砂糖の種類。簡単なレシピ

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砂糖の種類。簡単なレシピとヒント

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さまざまなタイプがあります糖、化学組成と物理化学的特性が異なります。一般に、あらゆる種類の糖は、単糖類と二糖類の 6 つの主要なグループに分類されます。分子内に 12 個の炭素原子を持つ糖類 (C6H12O32) は単糖類に属し、その 11 倍、つまり XNUMX 個の炭素原子を持つものは二糖類 (CXNUMXHXNUMXOXNUMX) に属します。後者には、ビートまたはサトウキビの砂糖、単糖類 - ブドウおよび果物が含まれます。

甜菜糖 - 蔗糖、ショ糖、普通の砂糖（C12H22O11）は植物の幹や根に含まれています（ブドウ糖や果糖は主に甘い果物に含まれています）。てんさい糖は 160 °C で溶け、冷却すると固まって非晶質の塊（大麦糖、キャンディー）になり、しばらくすると再び結晶になります。 190～200℃に加熱するとキャラメル状に変化します。 シュガークーラー。サトウキビは偏光面を右に回転させます。彼はフェリングのソリューションを復元しません。

フェルリング液は、水 36,64 cm100 中の硫酸銅 3 g の溶液と、水酸化ナトリウム溶液 200 cm600 (比重 3) 中のロッシェル塩 1,12 g の溶液を混合することによって得られます。得られた溶液の混合物を、水で希釈することにより１リットルに調整した。

グレープシュガー (ブドウ糖、ブドウ糖 C6H12O6) は多くの甘い果物や蜂蜜に含まれています。 1 分子の水で結晶化します。86 °C では無水ですが、146 °C では溶けます。きび砂糖はぶどう砂糖のXNUMX倍の甘さです。ブドウ糖は偏光面を右に回転させ、単糖であるためフェリング溶液を減少させます。

デンプンを酸で処理すると、ブドウ糖からなる水飴が得られます。ブドウ糖を入手するこの方法は、蜂蜜、マーマレード、砂糖漬けの果物などの偽造によく使用されます。

フルーツシュガー (フルクトース、レブロース、C6H12O6) は、甘い果物や蜂蜜にも含まれています。 2C6H12O6+H2Oの組成を持つ結晶では結晶化が困難です。ほとんどの場合、それは潮解性の塊を形成し、ブドウ糖よりもワインアルコールに溶けやすく、水にはほとんど溶けません。果糖は偏光面を左に回転させ、やはり単糖類に属し、フェリング溶液を復元します。

反転しました 砂糖は、蜂蜜の主な主要部分としてミツバチの蜂蜜に含まれる混合タイプの砂糖であり、純粋な形ではブドウ糖と果糖が等量混合されたものです。逆糖は、その中の果糖がブドウ糖よりも右に強く左に回転するため、偏光面を左に回転させます。転化糖にこれら XNUMX つの糖が存在すると、フェリング溶液が還元されます。分極装置の助けを借りて、甜菜糖の反転プロセスがどこまで進んだのか、どれだけがまだ分解されていないのかを正確に判断することができます。

著者: コロレフ V.A.

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