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ヤムイモ。 伝説、神話、象徴性、説明、栽培、応用方法
ページ内容 ヤムイモ、ディオスコレア。 植物の写真、基本的な科学情報、伝説、神話、象徴性
ロッド： ヤムイモ（ディオスコレア） 家族： ピット（ヤマノイモ科） 原産地： ヤムイモはアフリカ、アジア、アメリカの熱帯地域が原産です。 エリア： ヤムイモは、中南米、アフリカ、南アジア、東南アジア、オーストラリア、太平洋諸島など、世界の熱帯および亜熱帯地域で栽培されています。 化学組成： ヤムイモには、炭水化物、タンパク質、ビタミン、カリウム、銅、マンガンなどのミネラルが含まれています。 また、製薬業界でホルモン剤の製造に使用できるジオスゲニンなどの植物化学物質も含まれています。 経済的価値: ヤムイモは人間や動物の食料および飼料資源として使用されます。 これらは、心臓病や糖尿病の治療を含むさまざまな病気の治療のために医学でも処方されています。 さらに、ヤムイモはデンプンやヤムイモチップなどの他の食品の製造にも使用できます。 いくつかの種類のヤムイモは観賞用に栽培されています。 伝説、神話、象徴: アフリカの神話では、ヤムイモは豊饒の女神と関係のある神聖な植物と考えられています。 文化によっては、ヤムイモは食品や薬効と関連付けられている場合があります。 世界の一部の地域では、ヤムイモは炭水化物、ビタミン、ミネラルを多く含むため、重要な栄養源となっています。
ヤムイモ、ヤマモモ科。 分類、同義語、植物学的説明、栄養価、栽培
ヤマノイモ科にはヤムイモ (Dioscorea L.) が含まれ、その多くの種が食用塊茎用の野菜として栽培されています。 ヤムイモの中には根が肥厚し、巨大なサイズ（長さ 1,5 m、厚さ 1 m、重さ約 50 kg まで）に達するものもあります。 すべての種類のヤムイモは、雌雄同株の花を持つ背の高い草本のつる植物です。 生育期が長い（8～11か月）のが特徴で、温帯での蔓延が妨げられています。 ヤムイモは黒海沿岸でよく育ちます。 ヤムイモは他のでんぷん質の塊茎と同様に使用されます。 Dioscorea butatas Decaisne - 長芋 - 裸の地下塊茎を生成する多年生植物。 茎は角張って力強く、紫色の縞模様です。 葉は互生、対生、または三出葉です。 葉身は長さと幅が6〜10 cmで、7つの明確な主脈があり、多かれ少なかれ2つの葉があり、丸い側葉と尖った中央葉があります。 葯の花序 - 単純なスパイク。 直径XNUMXmmの花。 満州、中国、南アフリカ、フィリピンで栽培されています。 野生では不明。 地上の腋窩結節によって繁殖します。 地下の塊茎が大きい。 D. alaia L. - 翼のあるヤムビューが最も重要です。 マレー諸島の島々で栽培されています。 ステムにはリブが付いています。 塊茎は赤色で、多くの場合非常に大きく、地面の奥深くにあります。 野生では不明。 D. saliva L. - コモンヤム - オーストラリア、日本、西アフリカで栽培されています。 茎は丸く、気中結節があります。 植生期間 - 9〜11ヶ月。 塊茎を地中に長期間放置すると、巨大なサイズに達します。 上記のものに加えて、さらにいくつかの塊茎タイプのヤムイモがあります。 D. バルビフェラ L. - 塊茎ヤムイモ (マレー諸島、アフリカ) - つる植物の形で森林に成長し、地下および空中の塊茎があります。 D. esculenta (Lour.) Burk。 - 食用ヤムイモ（アンティル諸島） - 小さな塊茎（最大 1 kg）。 多くの品種が知られています。 D. abyssinica ホスト。 - アビシニアンヤム - 野生植物。 細くて長い塊茎を3〜4個もたらします。 東アフリカで栽培されています。 D. japontca Thunberg - 日本のヤム - は日本、中国西部、中部が原産です。 インドでも見つかりました。 D. Fargesii Franchet も中国で成長しています。 D. kamoonensis Kunth は、シャム (タイ)、ビルマ、中国でも知られています。 塊根種 D. ペンタフィラ L. はセイロンとインドで見られ、熱帯アメリカでは栄養的に非常に重要です。 (D. triloba Willdenow) 長さ 15 cm の円筒形の塊茎 (アンティル諸島ではインドのヤムと呼ばれます)。 ギアナ、D. cayennensis Lamark (ギアナヤムイモ)。 D. aculeata L. はヤムイモの多形種です。 この種の最も重要な品種は、フィリピンのティリアフォリア、ビルマのスピノサ、インド、ジャワおよびマレー諸島の他の島々のファシキュラータです。 最初の品種は円筒形の塊茎を与え、XNUMX番目は非常に嗜好性の高い塊茎を、XNUMX番目はジャガイモの大きさの塊茎を与えます。 ブラジルでは、ヤムイモの種が栽培されています。D. braslliensis Willdenow (現地ではカラミ モサまたはサガ ドーセと呼ばれています) は楕円形の塊茎を持ち、重さ 0,5 ～ 1 kg で、非常に心地よい味わいの果肉を持っています。 D. dedecaneura Vellozo (サガ・バルバド) にはおいしい白い塊茎があります。 D. Piperifolia Humboldt et Kunth、D. Subhastata Velio、および D. hastata Vellozo。 マダガスカルの地元住民は D. オビナラ ベイカーを栽培しています。その塊茎は新鮮なときは有毒ですが、浸した後は食用になります。 D. Macabina Jum 塊茎も同様に使用されます。 私は桟橋です。 有望な種: D. Bemandry ジャム。 I ピア、D. ソソ ジャム。 1 Pierr.、D. trichopoda jum。 1 ピエール。
一年草や二年草のヤムイモもあります。 こちらはD. ホッファ・コルデモイ（マダガスカル）です。空中塊茎と地下塊茎を持っています。 多年草のうち、次の種は食品としてまだ十分に研究されていません。 D. Antaly Jum。 I Pier.、D.マミラータ・ジャム。 1 ピエール。 （この種は食用ではないと考えられています）、D. Mareka jum。 1 ピエール、D. クライ プラント ハ ベイカー、D. ルシダ R. Br。 コンゴでは、D. colacasiaefoUa Pax が食用のヤムイモと考えられています。 D. armata Wildem.、D. dutnetorum Pax. 私たちの条件で栽培されたヤムイモは、十分な積雪があるか、葉に守られていれば越冬できます。 繁殖方法は次のように推奨されます。塊茎を細かく切り、温室または鉢に置き、XNUMX月末に植物をオープングラウンド（保護された日当たりの良い場所の深く緩い土壌）に植えます。 。 シュートは地面に沿って這うか、杭の代わりに使用するとカールします。 東ヨーロッパの条件では、植物はXNUMX年で大きなサイズに達する時間がなく、XNUMX年目は覆いの下に置かれます。 ヤムイモは塊茎の分割による繁殖に加えて、小さくて風通しの良い塊茎全体によって繁殖することもできます。 ヤムイモ塊茎には、培養の種類と条件に応じて、かなりの量のデンプンが含まれています：D. sativa - 22%、D. alata - 17、D. Batatas - 16、および D. bullifera - 3,7%。 後者には砂糖が多く（約 17%）含まれていますが、他のものには約 1% しか含まれていません。 ヤムイモは要求の厳しい植物ですが、乾燥した場所でもよく育ちます。 早生品種が北コーカサスでテストされ、4〜5か月後に約200c/haの収量が得られました。 Tamus Comunis L. - ヤムイモに近い植物も塊茎を形成します。 ただし、若い芽は非常に辛味があるため、アスパラガスなどの食品に使用されます。 そして最後に、Oncus esculentus Loureigo は食用でんぷん質の塊茎を持っています。 著者: イパチェフ A.N.
ヤムイモ、ディオスコレア・アラタ。 施用方法、植物の原産地、範囲、植物学的説明、栽培
ヤムイモ塊茎は、他の根塊状の熱帯作物とは異なり、高温でも長期保存に耐えることができますが、生のままでは食用として使用されません。 ヤムイモ塊茎は細かく切り、乾燥させて粉にし、ケーキやソースの添加物としてさまざまな料理に使用されます。 栄養価の点では、ヤムイモはキャッサバと似ていますが、より多くのタンパク質を含んでいます。 いくつかの種類のヤムイモの塊茎には、貴重な医薬品の調製に使用されるアルカロイドのジアスコリンが含まれています。 世界の農業においてヤムイモが占める面積は2,5万ヘクタール、総生産量は25万トン、収穫量は10ヘクタール当たりXNUMXトンです。 ヤムイモの主な産地はアフリカの熱帯地域に集中しており、最大の産地はナイジェリア、ガーナ、カメルーンです。 いくつかの国では、ヤムイモがサツマイモと一緒に栽培されており、これらの作物の総生産量が考慮されています（セネガル、ベナン）。 系統と起源。 ヤムイモ (Dioscorea alata L.) は、東南アジア地域に起源を持ち、すべての大陸の熱帯地域に分布するヤマノイモ科の多年草植物です。 植物の根系は繊維状で、広く分岐しています。 茎は細く、うねがあり、横臥または縮れており、長さは最大3メートルです。 葉は単純な葉柄で、茎の基部で対生し、上で互生します。 葉身は丸く、先端は尖り、基部は直径5～6cmのハート形で、葉柄は長さ12cmにもなり、基部には鋭い棘があることが多いです。 植物の花はめったに形成されず、種の生成生殖は存在しません。 植物の根襟のゾーンと茎の地下部分に、側芽、つまり匍匐茎が形成されます。 4本の植物にある匍匐茎の数は20～5個、長さは50～XNUMXcmで、匍匐茎の長さはヤムイモの品種の特徴であり、それによって品種はコンパクト、中密度で緩い、または広大に区別されます。 。 匍匐茎の端が太くなり、ヤムイモ塊茎が形成されます。これは植物の商業的な部分です。 塊茎の質量は、50〜300 gから10〜15 kg以上までさまざまです。 繁殖には、原則として小さなヤムイモ塊茎が使用されます。 塊茎の形状は円形、細長い楕円形、または紡錘形です。 表面は滑らかで、わずかに亀裂が入ることはほとんどありません。 樹皮は薄く、色は白、ピンク、紫、果肉は白または黄色です。 ヤムイモの生育期間は、早生品種の場合は 5 ～ 6 か月、晩生品種の場合は 10 ～ 12 か月続きます。 ヤムイモの最適な生育条件: 生育期間全体を通しての高い水分の供給、良好な通気と中性の土壌反応、十分な栄養素の供給、および 24 ～ 28 °C 以内の均一な温度。 ヤムイモの土壌栽培は主に、深く緩い層を作成することを目的としています。 これを行うには、植える45〜60日前に土壌を20 cmの深さまで耕し、2〜3週間後に重いハローで25つのトラックで耕します。 次に、最初の耕起の垂直方向に深さ 2 cm まで耕起を実行します。 続く期間では、3〜10回の整地と整地が行われます。 主な耕作では、有機肥料が 20 ～ 30 t/ha の量で施用されます。 40回目の耕起では、有機肥料とXNUMX〜XNUMXkg/haの窒素を効果的に共同施用します。 植栽のための土壌の準備は、高さ20〜25 cmの尾根（尾根）または深さ8〜10 cmの溝を、それらの間の距離が0,8〜1,5 mで作成することによって完了します。軽い土壌の溝に降水量。 畝と溝はヒラー耕運機によって準備されます。 ミネラル肥料は、元素比400：11：11の窒素、リン、カリウム肥料の混合物を約13kg/ha使用して、畝の溝または穴に施用されます。 ヤムイモを植える場合、重さ50〜75 gの塊茎全体がより頻繁に使用されますが、それほど頻繁ではありません-大きな塊茎の一部または3〜4個の芽を持つ茎の下部のセグメント。 植栽材料を溝または尾根の下穴に配置し、土で覆います。 列の植物間の距離は0,6〜1,5メートルで、1000ヘクタールあたり約1500〜1本の植物を植えることができます。 溝に植えるとき、塊茎の閉鎖は耕運機とヒラーを繰り返し通過させることによって行われます。 ヤムイモの植え付けのタイミングは通常、雨季の初めと一致しますが、土の準備は乾期に行われ、生育期には降水によって植物に十分な水分が与えられます。 これは、ヤムイモの病気に対する高い耐性と害虫に対する感受性が低いことによっても促進されます。 ヤムイモの生育期には、列間で土壌を 3 ～ 5 回ほぐし、植物を 2 回丘陵します。 丘陵中、植物の隣にサポートが設置されます-高さ2 mまでの木製の杭で、植物の茎がその上に置かれます。 最初の丘陵では、高さ30〜40 cmまでの緩い土壌が植物に注がれ、XNUMX回目の丘陵では同じ量が植物に注がれます。 このような丘陵化により、大きくてコンパクトに配置された塊茎を得ることができます。 山芋は手で収穫されます。 早熟品種は一度に収穫され、晩熟品種は3〜4期に分けて収穫されます。 同時に、塊茎の一部が土壌から除去され、植物はさらなる植生のために残されます。 著者: Baranov V.D.、Ustimenko G.V.
ヤムイモ。 植物の成長の歴史、経済的重要性、栽培、料理での利用
食用でんぷん質の塊茎を形成する熱帯のつる性植物がたくさんあります。 多くの場合、それらはすべて無差別にヤムイモと呼ばれ、サツマイモも呼ばれます。 それは正しくありません。 真のヤムイモは、ヤマノイモ科ヤマノイモ属の単子葉植物です。 ヤムイモは少なくとも 93 年前から栽培されており、アジア、アフリカ、中南米、太平洋諸島の湿潤な熱帯および亜熱帯で一般的であり、ある矮性種はピレネー山脈にまで到達しました。 食用のヤムイモのほぼ XNUMX% は西アフリカで栽培されており、その名前の由来はそこにあります。西アフリカの言語で、ンジャム、ニャミ、またはジャンビという言葉は「食べる」を意味します。 ヤムイモはつる植物で、茎の長さは20メートルを超える種類もあります。 果実はカプセル状で食べられません。 そして、地下の芽では、塊茎が形成されます-いくつかの小さなものまたは8つの大きなもの。 通常11～XNUMXヶ月で成熟します。 シャベル、木の棒、熊手などを使って手で掘られます。 塊茎を傷つけないように注意してください。 ヤムイモも塊茎によって繁殖し、大きなものはあらかじめ細かく切られています。 病気や害虫の影響を受けていない丸ごとの乾燥ヤムイモは、かなり乾燥しますが、最長 12 か月間保存できます。 多くの場合、ヤムイモは天蓋の下に山積みされているだけですが、通気性を確保するために工夫されています。 気温が XNUMX°C 未満では塊茎が劣化するため、ヤムイモを温帯気候帯に輸送する場合はこの状況を考慮する必要があります。
どのように食べられますか？ ヤムイモの塊茎は、大きさ、形、色、食感、匂い、味、皮の厚さが非常に多様です。 注意深く管理すれば、60～70 t/ha、最低でも 7,5～30 t/ha の収穫が可能です。 平均的な塊茎には、72% 以上の水分、24% の炭水化物、2,4% のタンパク質、わずか 0,2% の脂肪が含まれています。 塊茎には、カルシウム、鉄、ビタミン、チアミン、リボフラビン、ナイアシン、アスコルビン酸が含まれています。 ヤムイモは茹でたり、揚げたり、焼いたりします。 塊茎を乾燥させて小麦粉にすることもあります。 西アフリカでは、ヤムイモは主に粘着性のあるフーフ生地の形で消費されます。 茹でたヤムイモをすり鉢で砕いて作ります。 生地がとても濃いので細かく切ります。 塊茎からはでんぷんとアルコールが得られますが、ヤムイモが育つ場所では、両方の製品の原材料がより安価に入手できます。 ヤムイモは手作業で栽培する必要があり、収穫量もそれほど多くないため高価です。 それにもかかわらず、ヤムイモは伝統的な消費分野で常に需要があります。 カリブ海地域では現在、ヤムイモをより安価に工業加工するための収益性を高めるために、機械化された植栽と収穫の方法が開発されています。 黄色と白。 ディオスコレア属には 600 種以上が含まれており、そのうち約 60 種が食用であり、経済的に重要な種はほんのわずかです。 アフリカでは、白と黄色の（カイエンヌ）ヤム、D. rotundata と D. cayenensis の栽培を好みます。 しかし、現代の分類学者はそれらを同じ種の多数の文化的変異の極端な形態であると考えており、D. rotundata / D. cayenensis 複合体について話すことを好みます。 植物の茎は10〜12 m、塊茎は25 kgに達しますが、重さは2〜5 kgになることがはるかに多いです。 形は円筒形で、皮は厚く、茶色で、肉は白または黄色です。 白いヤムイモは必要な水分が少なく、黄色いヤムイモよりも早く熟し、年に XNUMX 回収穫できます。 そして、白いヤムイモは黄色いヤムイモよりも保存が利きます。 アジアには独自の品種があります。 インドのヤムイモ、D. alata は、野生では見つからないほど長い間栽培されてきました。 塊茎の重さは5〜10kgですが、60kgに達することもあります。 形状が不規則なため、損傷せずに掘り出すのは難しく、損失は20〜25％に達しますが、プロセスの機械化により損傷を8％に減らすことができます。 普及率の点では、インドのヤムイモは白と黄色に次いでXNUMX番目であり、アジアの熱帯地域の住民に高く評価されていますが、西アフリカではこの種はフーフに適していないため人気がありません。 インドヤムイモの果肉にはカロチンとアントシアニンが含まれており、色はピンクから紫です。 粉末状の塊茎はアイスクリームの食品着色料として使用されます。 向かいの長芋 D. の塊茎は長さ XNUMX メートルに達し、地面に垂直に突き刺さります。 収穫するには、特別な木製の掘削機を使用する必要があります。 育種家は、塊茎が短く太い品種の開発に取り組んでいます。 D.オポジットは亜熱帯で生育し、他の種よりも低い温度に耐えます。 XNUMX世紀、ジャガイモ不作の際にヨーロッパで栽培され、今でもフランスで栽培されており、移民の間で需要があった。 長芋は日本で非常に人気があり、饅頭、クッキー、かまぼこを作るのに使用されます。 インド人とインド人を混同しないでください。 ディオスコレア スリーカット D. トリフィダ、またはインドのヤムは、コロンブスよりずっと前に南アメリカで栽培されていました。 果肉は白から紫色で、ほとんどのヤムイモよりも美味しいです。 ディオスコリデスを偲んで。 ヤムイモの一般名は、紀元 XNUMX 世紀に生きた古代ギリシャの医師で博物学者のディオスコリデスにちなんで付けられました。 e. 一部の種の塊茎には、伝統医学で使用されるサポニン、タンニン、アルカロイドが含まれています。 多くの場合、これらの植物は有毒ですが、それでも食べられます。 ここでは、たとえば、塊茎ヤム D. ブルビフェラです。 塊茎は長さ25cmに達し、苦くて味がありません。 興味深いのは、葉の根元に形成される球根です。 この文化の二番目の名前はエアヤムです。 球根も苦いですが、摘みやすく、ジャガイモ入りの使いやすい大きさです。 球根から小麦粉が得られますが、その前に苦味を取り除くために、十分に浸して茹でます。 D. ブルビフェラの品種の中には、アルカロイドのジオスコリンを含む有毒なものもあります。 インドネシアでは毒入りの釣り餌として使われています。 インドではヘビの咬傷に塊茎ペーストが使用され、ジャマイカではサソリやムカデの咬傷に使用されます。 苦いディオスコレア D. デュメトルムはアフリカに生息します。 その野生型は非常に有毒であり、その毒性の程度は塊茎が横たわる深さに反比例します。 塊茎には、けいれんを引き起こすアルカロイド ジヒドロジオスコリンの立体異性体の混合物が含まれており、塊茎は矢毒の製造に使用されます。 栽培されたものは毒性が少なく、比較的穏やかなため、歯の悪いお年寄りに好まれています。 毒素を取り除くために、塊茎を切り、塩水に浸し、茹でます。 次いで、スライスを乾燥させる。 D. dumetorum や他の苦い種は飢餓の年に食べられます。 しかし、アジアの剛毛のディオスコレア D. hispida には触れない方が良いです。 重さ 5 ～ 15 kg の球形の塊茎が浅いところにあり、非常に有毒です。 有毒なアルカロイドであるジオスコリンが含まれています。 D. hispida は栽培されておらず、ジャワ島にのみ小さな農園があります。 砕かれた塊茎は、トラなどの毒餌を作るために使用されたり、民間療法で開いた傷を治療したりするために使用されます。 塊茎の解毒は可能ですが、長くて面倒ですが、数回実行され、その後ペットで結果がチェックされます。 別の有毒ヤムイモアルカロイドであるジオスゲニンは、コルチコステロイド薬の製造の基礎として使用されます。 D. メキシカーナ、D. フロリバンダ、D. コンポジットなどの種では、ジオスゲニンの含有量は 10 ～ 15% に達します。 鍋に入ったパン。 多くの人は、タイルをはめ込んだカプセル状の魅力的な観葉植物 D. elephantipes elephant's foot をよく知っています。 これは地面から高さの 210 分の 90 を突き出た塊茎で、多角形のコルク タイルで覆われています。 そのため、その植物は亀の甲羅に似ており、別名は「眠り亀」です。 塊茎は年月とともに増加し、最大の標本の315つは地上からXNUMXcmの高さにそびえ、直径はXNUMXcm、重さは約XNUMXkgでした。 別の塊茎は高さXNUMXメートル、直径XNUMXメートルに成長しました。 計算によると、植物は数世紀にわたってそのような並外れた寸法を獲得します。 D. elephantipes は南西アフリカの乾燥した亜熱帯で生育しており、でんぷんと水分が豊富な心材は地元の人々にとって本当においしいものです。 ホッテントット一家が喜んで食べたので、別名「ホッテントットパン」とも呼ばれています。 そして塊茎はとげによって草食動物から守られています。 山芋ではない山芋。 マメ科のSphenostylis stenocarpaはアフリカンヤムと呼ばれています。 植物には長さ25〜30 cmの大きなさやがあり、その中に20〜30 cmの種子があり、長さ7,5 cm以下の紡錘形の小さな塊茎があります。 そして、種子の収量が多ければ多いほど、形成される塊茎は少なくなります。 でんぷん質で、タンパク質が約 14% 含まれており、ジャガイモのような味がします。 ヤムイモ Pachyrrhizus erosus (jicama) は、中南米のマメ科植物で、コロンブス以前の時代から栽培されてきました。 そこからアジアの熱帯地方全体に広がりました。 ヒカマは塊茎を形成せず、根が成長します。 形はカブに似ており、重量は2,5 kgに達します。 彼らの肉は白く、ジューシーで甘いです。 セネガルヤム Icacina senegalensis としても知られる偽ヤムイモは、多肉質の塊茎から生える低木です。 アフリカのサバンナに生息する植物です。 塊茎は深さ25〜30 cmにあり、重さは最大25 kgで、入手は困難です。 苦くて有毒でもありますが、飢餓の時には掘り起こして数日間浸して食べます。 そして最後に、エレファントヤム - アモルフォファルス属のいくつかの種。 まっすぐな高い茎があり、その上に大きな花序が形成され、腐った肉の臭いがします。 毎年、植物は重さ3〜9 kgのいくつかの黄色い塊茎を形成します。 煮たり焼いたりして、種によってはマンノースが得られ、アイスクリームやマヨネーズの増粘剤として使われます。 著者: ルキナ N.
ヤムイモ、ディオスコレア。 伝統医学や美容学で使用するレシピ
民族科学:
美容学:
警告！ 使用する前に専門家に相談してください！
ヤムイモ (Dioscorea) は 600 種を超える植物の属で、そのほとんどが食用作物として使用されています。 ヤムイモは、炭水化物やその他の栄養素の供給源である大きな塊茎で知られています。 ヤムイモの栽培、収穫、保存に関するヒント: 栽培：
ワーク:
ストレージ：
ヤムイモの種類によっては有害物質が含まれている場合があり、特別な加工や準備が必要なため、事前にアレルギー検査を行うことをお勧めします。
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