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チア（スペインの賢者）。 伝説、神話、象徴性、説明、栽培、応用方法
ページ内容 チア（スペインのセージ）、サルビア・ヒスパニカ。 植物の写真、基本的な科学情報、伝説、神話、象徴性
ロッド： セージ 家族： 球果（シソ科） 原産地： メキシコ、グアテマラ、ニカラグア エリア： チアは、オーストラリアと米国の一部の地域だけでなく、中南米でも一般的です。 化学組成： チアシードには、健康的な脂肪酸（特にオメガ3）、タンパク質、繊維、ビタミン、ミネラルが豊富に含まれています。 経済的価値: チアシードは食品業界や化粧品業界だけでなく、医療にも使用されています。 これらは、スムージー、ヨーグルト、ペストリー、サラダ、その他の料理の添加物として使用されます。 コレステロール値を下げ、消化を改善し、免疫システムを強化するのに役立つと考えられています。 伝説、神話、象徴: 古代マヤの言語で「チア」は「生命の力」を意味します。 マヤ族はスタミナと健康を改善するための栄養補助食品としてチアを使用していました。 さらに、チアはマヤ族の儀式やカルト儀式の一部でした。 伝説によると、マヤ族は戦いやその他の肉体的な挑戦の前にチアを摂取することを好んでいました。 チアはアステカ族やインカ族にとって重要な文化作物であったとも考えられています。 アステカ族はチアを食料として、また戦闘前の追加のエネルギー源として使用していました。 インカチアは食物とエネルギーの源としても知られ、さまざまな病気の治療にも使用されていました。 象徴的に、チアは活力、持久力、健康、長寿と関連しています。 一部の文化では、チアは富と繁栄の象徴と考えられています。
チア（スペインのセージ）、サルビア・ヒスパニカ。 植物の説明、イラスト チア（スペインのセージ）、サルビア・ヒスパニカ。 植物の成長の歴史、経済的重要性、栽培、料理での利用
最近、自らを健康製品の供給源と位置づける店で、「チアシード」と呼ばれる製品が登場し、その有益な特性の広告が「オーガニック」食品の多くの信奉者の心を混乱させています。 チアは、最も古代の文明を代表する人々、つまりオルメカ人、マヤ人、トルテカ人、アステカ人、および現在メキシコ、グアテマラとそれらに隣接する国々によって占領されている南アメリカの領土に住んでいた他の部族の食べ物です。 高収量の穀物植物がトウモロコシ (トウモロコシ) 1 つだけであるため、これらの地域の人々はチア、キヌア、アマランサスの種子、つまり非穀物植物 (しばしば疑似穀物と呼ばれる) で食料を補い、多様化することを余儀なくされました。 ヨーロッパ人は、アステカの象形図とスペイン語の説明が記載された手書きの文書からチアシードについて学びました。 カスティーリャ国王によるメキシコの征服後、先住民の生活に関する情報を入手するために、スペインの植民地主義者によってこのような注釈付きの文書が作成されました。 この種の最も初期のアステカ遺跡の 2 つは、今日までよく保存されており、メンドーサ写本 30 であると考えられています。これは、メキシコから送られた原本に基づいて、おそらく 40 世紀の 371 年代から XNUMX 年代にスペインで書かれたものと考えられています。 「メンドーサ法典」の第 XNUMX 部には、XNUMX の村の住民がヒスパニック以前の国メキシコシティの最高統治者に支払った貢物の詳細なリストが含まれています。 トウモロコシ、豆、アマランサスと並んで、追悼品を構成する製品や家庭用品の中で、必ずチアシードが言及される：「箱がXNUMXつあり、XNUMXつはトウモロコシが入っており、もうXNUMXつはワットリー（アマランサスの種）が入っている。XNUMXつの箱、XNUMXつは豆が入っている」そしてもうXNUMXつはチアと一緒です。」 ある程度の確信を持って、XNUMX つの文化すべてがアステカ族、マヤ族、その他の部族の主な食べ物であったと言えます。 チアシードは、「ヌエバ・スペイン情勢一般史、あるいはフィレンツェ法典」と呼ばれる別の原稿の中で食品として言及されている。 この本は、スペイン人によるこの国征服から 1499 年後の 1590 年にメキシコに渡った、フランシスコ会の修道士であったスペイン人宣教師ベルナルディーノ・デ・サアグン (1529-1570) によって編纂されました。 1585 年から 12 年にかけて、この広範な著作は 11 巻でスペイン語で出版され、ヒスパニック以前の世界のメキシコの習慣、宗教、社会的および政治的制度、動植物を調査しました。 特に、『博物誌...』の第 XNUMX 巻には、動物、鳥、樹木、チアグラスを含むハーブの説明と様式化された図が含まれています。 1753 年、アステカ人がチアンまたはチエンと呼んだこの植物は、カール リンネに届けられました。 有名なスウェーデンの植物学者は、それをスパニッシュセージ (Salvia hispanica) と名付け、シソ科に分類し、後にシソ科として知られるようになりました。 チア、またはスペイン語のセージは、メキシコ中南部、グアテマラ、エクアドル、ボリビア、アルゼンチンの乾燥および半乾燥気候の山岳地帯に自生する一年生草本です。 植物は+5℃以下の気温には耐えられません。 適切な気候では、高さは60〜90 cmに達し、長さ8 cmまでの尖った薄緑色の葉を残します。 花序は青い花を持つ密な総状花序です。 果実は蒴果で、長さ1mmほどの楕円形の小さな種子が多数入っています。
チアという名前は、植物とその種子の両方に同様に当てはまります。 種子はほとんどの場合黒ですが、白や灰色で斑点があることはあまりありません。 通常、黒い種子は他の種子よりも安価ですが、種子の色に茶色の色調が存在する場合は、品質が低いことを示している可能性があります。 チアシードが人気になったのは、味や健康上の利点のためではなく、メキシコや他のラテンアメリカ諸国の人々に食べられてきた長い歴史のためです。 スペイン産セージは現在、メキシコとグアテマラのほか、ボリビア、エクアドル、コロンビア、ニカラグア、アルゼンチン北西部、オーストラリアの一部、米国南西部でも商業的に栽培されています。 種子生産サイクルの期間は作物の場所によって異なります。 メキシコ、ボリビア、アルゼンチン、エクアドルのさまざまな生態系では、100 ～ 180 日です。 生産性は等級、栽培方法、栽培条件によって異なります。 平均して、450 ヘクタールあたり 1250 ～ XNUMX キログラムの種子が収穫されます。 チアシードの価値は、抽出可能な植物油が25〜30％含まれていることです。 しかし、これらの種子は、水中で膨潤すると数倍に体積が増加し、ゼリー状の塊を形成する特性を利用して、食品添加物として料理技術に使用されることが多くなります。 2009年、欧州食品安全局はチアシードとオイルをヨーロッパの新しい食品として発表したが、その使用は制限されていた。 これらは、パン、ベーカリー製品、朝食用シリアル、インスタントシリアル、エネルギーバー、ナッツミックスの成分として 10% を超えない量で添加できます。 また、ヨーグルト、フルーツジュース、フルーツジュース混合物に増粘剤として、それらから得られるゼリー状の塊を 1,3% まで添加することも認められます。 この製品は十分に研究されていないため、広告でその有益な特性について言及することは許可されておらず、パッケージには15日の摂取量がXNUMX gを超えてはいけないという表示が含まれていなければなりません。 現在の研究では、チアシードを食べることの潜在的な健康上の利点が指摘されていますが、これまでのところ、この方向の科学的証拠は乏しく、決定的なものではありません。 同様に、ヒトの心血管疾患の危険因子の減少に対するチア摂取の有益な効果について統計的に有意なデータはありません4。 チアシードと亜麻仁を比較してみましょう。亜麻仁は栄養成分の点でチアシードに近く、古くから食品として使用されてきました。 チアシードと亜麻仁の栄養価比較分析（製品100gあたり）
この表は、亜麻仁と比較してチアシードには大きな利点がないことを明確に示しています。 これは、ビタミン、マクロ要素および微量元素の含有量に完全に当てはまります。 チアプロテインと亜麻仁プロテインのアミノ酸組成はほぼ同じです。 どちらの種子のタンパク質にもグルテン画分（グルテン）がほとんど含まれていないため、重度のグルテン不耐症の人にとって魅力的になる一方で、ベーカリーを焼くためのチアシード粉の使用が制限されます。製品 - 穀物から得られた本物の小麦粉との混合物でのみ使用されます。 チアシード脂肪には、平均して 10% の飽和脂肪酸 (パルミチン酸、ステアリン酸など)、7% の一価不飽和脂肪酸 (ミリストレイン酸、パルミトレイン酸、オレイン酸など)、83% の多価不飽和脂肪酸 (リノール酸、リノレン酸など) と少量のトランス脂肪。 比較すると、亜麻仁油には、平均して飽和脂肪酸が 10%、一価不飽和脂肪酸が 22%、多価不飽和脂肪酸が 68% 含まれています5。 栄養士は、亜麻仁油やチア脂肪油に有益なオメガ 3 成分とオメガ 6 成分が存在することに確かに注目しており、すべての植物油の一部である脂肪酸がそれらの下に隠れているとは考えていません。 オメガ 3 の場合は、リノレン酸の多価不飽和誘導体について話しています。オメガ 6 の場合は、リノール酸の誘導体について話しています。 これらの記憶に残る名前の由来は、脂肪酸の構造に関係しています。 植物性飽和脂肪酸では、鎖内のすべての炭素原子間の結合は単一です。 不飽和脂肪酸では、炭素原子間の XNUMX つ以上の結合が二重結合です。 脂肪酸化学において二重結合の位置を正確に示すために、鎖内の原子をギリシャ文字で表すのが通例です。 カルボニル基に最も近い炭素原子はギリシャ語アルファベットの最初の文字アルファで指定され、鎖のもう一方の端のメチル炭素原子には常にアルファベットの最後の文字オメガが割り当てられます。 したがって、オメガ-3 とオメガ-6 という謎の名前は、脂肪酸の炭素鎖の二重結合が炭素原子鎖の末端から XNUMX 番目または XNUMX 番目の炭素原子にあり、それ以外には何もないことを意味します。 コレステロールの危険性とコレステロールと闘うために不飽和脂肪酸を摂取する必要性についての情報の中で、二重結合を見つける方法を使用するというアイデアをいつ誰が思いついたのか、科学的には不明です。 チアシードの炭水化物含有量は亜麻仁よりも高く、セルロース、ヘミセルロース、デンプン、スクロース、グルコース、フルクトースに代表されます。 チア炭水化物には、通常のシリアルに比べて難消化性食物繊維（さまざまな構造の多糖類）が多く含まれています。 それらの一部は胃に入ると水分を吸収して体積が増加し、それによって満腹感を引き起こし、健康な人の空腹感を軽減します。 そのため、エネルギーバー、朝食用シリアル、インスタントシリアルに添加されています。 チアと亜麻の両方の種子には粘液（天然の糖タンパク質）が含まれており、その炭水化物部分は90％のペントサンと10％のヘキソサンで構成されています。 これらの物質はチアシードの保水能力を提供し、亜麻仁のこの指標を平均 1,5 倍上回ります。 これらは、ペクチン物質とともに、水と接触するとゲルを形成することができ、これを食品の食感を改善するために使用することが提案されている。
チアシードには一定量の生物学的に活性なポリフェノール化合物（クロロゲン酸、カフェ酸、ミリセチン、ケルセチン、ケンフェロール）が含まれていますが、欧州食品安全機関が推奨する15日当たりの推奨用量XNUMXグラムの種子では、チアシードは、顕著な抗酸化作用と代謝へのプラスの効果。 チアシードの健康上の利点は、オメガ 3 およびオメガ 6 不飽和脂肪酸を中心とした高脂肪油含有量、ゲル形成多糖類、抗酸化物質の存在、および「高品質のタンパク質」に基づいています。 しかし、チアシードと亜麻仁の栄養成分を単純に比較すると、チアシードには利点がないだけでなく、総脂肪油含有量の点でも亜麻よりも劣っていることがわかります。 「チアシードは世界中で人気を集めているユニークなスーパーフードである」という記述を目にする機会が増えています。 現在流行している「スーパーフード」という用語は、ファストフードの代替として作られ、特に健康に有益であると考えられる食品に適用されます。 多くのメディアやインターネットのブログは、「スーパーフード」を食べると多くの病気がなくなり、新たな病気が予防され、寿命が延びるとあからさまに主張しています。 しかし、2007年に欧州食品安全局は、製品の証明された利点と有効性についての医学的見解が不足しているとして、食品を「スーパーフード」として表示することを禁止した。 この用語の使用は、法外な高価格で販売されている市場性のないジェネリック製品に消費者の注意を引くことを目的とした広告の仕掛けであると考えられています。 「スーパーフード」の公式リストはありません。 広告リストはランダムに生成され、どの製品に売上増加が必要かに応じて変更されます。 チアシードに関しては、たんぱく質、繊維、カルシウム、カリウム、マグネシウム、オメガ-3、オメガ酸が豊富に含まれているため、体重を減らし、血糖値を正常化し、体の持久力を高める手段として何の理由もなく宣伝されています6。 。 「スーパーフード」を食べることに決めた読者は、「何事においても自分の尺度を知れ」というロシアのことわざや、紀元前XNUMX～XNUMX世紀の中国の哲学者の言葉によると、比例感を思い出すべきだ。 e. 老子：「賢者はあらゆる極端なことを避ける。」 いかなる健康的な製品や最もおいしい食べ物も、バランス感覚がなければ、その反対の結果になってしまう可能性があります。 現代料理におけるチアシードは、スープ、サラダ、デザートのトッピングとして使用され始めており、「料理に絶妙な味とカラフルで独創的な見た目を与える料理ツール」です。 味も香りも表現力がなく、味のないぬるぬるしたゼリー状の塊しか形成できないチアシードと「トッピング」がどのような関係があるのかは依然として謎のままだ。 著者は、記事を書く前にチアシードを購入し、推奨に従って調理し、味わったところ、得られた独特の粘稠度の料理は、私たちによく知られているほとんどすべてのシリアルよりも味が明らかに劣っているという強い確信に達しました。 今のところ、海外のチアシードは、たまに食生活を多様化するための機会としてのみ扱うべきです。 同時に、進化の過程における体とその酵素システムは、エキゾチックな食べ物よりも祖国で育つ野菜、果物、ベリー、シリアル、種子、ナッツを優先すべきであるという根拠のない意見に耳を傾ける価値があります。通常の同化に適応しています。 チアシードに代わる手頃な価格の亜麻仁は、非常によく似た栄養成分と同様の料理特性を持っています。 著者: ソコルスキー I.
チア（スペインのセージ）、サルビア・ヒスパニカ。 伝統医学や美容学で使用するレシピ
民族科学:
美容学:
警告！ 使用する前に専門家に相談してください！
チア（スペインのセージ）、サルビア・ヒスパニカ。 育て方、収穫、保管のコツ
チア (Salvia hispanica) は中南米原産の植物で、種子を食用として栽培されています。 チアシードには、オメガ3脂肪酸、タンパク質、繊維、その他の栄養素が豊富に含まれています。 チアの栽培、収穫、保存に関するヒント: 栽培：
ワーク:
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