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柑橘類。 伝説、神話、象徴性、説明、栽培、応用方法
ページ内容 柑橘類、シトリナ科。 植物の写真、基本的な科学情報、伝説、神話、象徴性
ロッド： シトラス（柑橘類） 家族： ミカン科 (ミカン科) 原産地： 東南アジアと中国 エリア： 柑橘類は世界中の熱帯および亜熱帯地域で生育しています。 化学組成： 柑橘類には、フラボノイド、カロテノイド、クエン酸、アスコルビン酸、リンゴ酸、酢酸、エッセンシャルオイルが含まれています。 経済的価値: 柑橘類は食品、医薬品、香水、化粧品業界で使用されています。 柑橘類はビタミンやその他の栄養素の貴重な供給源であるため、柑橘類作物は経済的に非常に重要です。 伝説、神話、象徴: 古代、レモンは忠誠と愛の象徴であったと言われています。 邪悪な魔術師に誘拐された美しいインドの王女についての伝説があります。 王女は捕らわれの身から逃れ、守護霊の住む山に隠れることができました。 そこで彼女は美しい青年に出会い、彼が彼女の本当の愛であることが判明しました。 しかし、邪悪な魔術師が再び王女を見つけたとき、若者は身を隠すことを余儀なくされました。 彼は王女に、たとえ一緒になれなかったとしても、自分と彼らの愛をいつも忘れないようにと言いました。 彼は彼女にレモンを渡し、自分のことを思い出させるためにいつも持ち歩くように言いました。 それ以来、レモンは忠誠と愛の象徴となりました。 伝説によると、オレンジはその皮に芳香があり、天然の香水として役立つため、東の皇帝のお気に入りの果物でした。 伝説の XNUMX つは、古代中国の皇帝の治世中、生命と不死の象徴としてオレンジが皇帝に贈られたと言われています。 グレープフルーツには独自の伝説もあります。 グレープフルーツは、カリブ海のバルバドス島で、スペイン人の船長ニコラス・モナレスが誤ってオレンジの木とザボンの木を移植したときに発見されたと言われています。 これら XNUMX つの木から生えた植物は、グレープフルーツとして知られるようになった果実を生み出しました。 一部の文化では、グレープフルーツは、その果実に豊富に含まれるビタミンCにより、純粋さと浄化の象徴であるとともに、健康と美の宝物であると考えられています。 神話では、柑橘類は美と豊穣の女神と関連付けられることがよくあります。 たとえば、古代ギリシャ神話では、愛と母性の守護者であるペルシアの女神アタルガティスは、ザクロや柑橘類の木を持っている姿でよく描かれていました。 また、ヒンズー教の神話では、富と繁栄を象徴する女神ラクシュミがレモンやオレンジとともに描かれることがよくあります。
柑橘類。 植物の成長の歴史、経済的重要性、栽培、料理での利用
柑橘類とは何ですか？ 柑橘類は、ルエ科、オレンジ亜科、ミカン属に属します。 香りが良くビタミンが豊富な果物を求めて品種改良されてきたため、自然界には野生種はほとんど存在せず、栽培されたものだけが存在します。 柑橘類の発祥の地は東南アジアであり、そこから世界中の熱帯および亜熱帯地域に広がりました。 柑橘類は現在、北および中央アメリカで最大の面積を占めています。 この属には約 XNUMX 種が含まれており、互いに容易に交雑するため、雑種の数を数えることは困難です。 時々、店で見慣れない名前の果物を見かけますが、見た目から柑橘類であることがすぐにわかります。 柑橘類を何かと混同することはできません。 ヘスペリジウムとは何ですか？ 柑橘類の植物の果実はヘスペリジウムと呼ばれます。 庭に黄金のリンゴが生えていたヘスペリデスにちなんで名付けられました。 専門家によると、これらはオレンジだったそうです。 ヘスペリジウムは、特別な種類のベリーのような果物です。 セグメントに分かれた果肉は、果汁が満たされた紡錘体で構成されており、果汁嚢と呼ばれ、子房の内壁から形成されます。 最初は小さな乳頭のように見えますが、次に多細胞の毛に変わり、次に毛の内部細胞が破壊され、酸、糖、ビタミンの溶液で満たされた嚢が残ります。 ヘスペリジウムのXNUMXつ目の特徴は、皮です。 それはXNUMXつの層で構成されています：ラテン語のフラブス-黄色に由来するフラベドと呼ばれる明るいアウターと、白いアルベド（アルバス-白）。 外層にはエッセンシャルオイルを分泌する腺がたくさんあり、天然ワックスの薄い層で覆われているため、果実は長期保存されます。 内層は成長中のヘスペリジウムの水分源として機能しますが、成熟するにつれて乾燥します。 白い層が乾燥して緩むほど、皮を果肉から分離しやすくなります。 大きなオレンジの中に小さなオレンジが入っているのはなぜですか? これもヘスペリディアのユニークな特性です。 それらは時々「XNUMX階建て」の卵巣を形成し、その結果、XNUMXつの双子の胎児が発育します。 XNUMX番目の小さいものは、大きな果物の皮にある小さな穴（へそ）を通して見えます。 ネーブルオレンジにも品種があります。 柑橘類とは何ですか？ この属の最大のメンバーはユズ (Citrus medica) です。 長さは40cm、直径は28cmにもなり、皮が厚く酸っぱいので生では食べられません。 しかし、柑橘系の果物の中で最初にヨーロッパに持ち込まれたのは彼であり、明らかに香りのよい皮のためだけでした。 XNUMX位はパンペルムスで、シェドックやポメロとしても知られ、第XNUMX音節にアクセントがある（C.グランディス）。 果皮は厚く、緑がかった色から明るい黄色で、果肉は甘酸っぱく、時にはわずかに苦いですが、グレープフルーツ (C. paradisi) ほど強くはありません。 一部の専門家は、グレープフルーツがパンペルムスの突然変異、またはオレンジとの交雑種であることを排除しません。 甘い、中国産、または本物のオレンジ色の C. sinensis は、おそらく最も一般的な柑橘類です。 形容詞「オレンジ」はフランス語の「オレンジ」に由来しますが、オレンジは赤になることもあります。 彼らは「王」とも呼ばれます。 キングレットは通常のオレンジよりわずかに小さく、その果汁には抗酸化物質である赤い色素アントシアニンが含まれていますが、これは柑橘類には一般的ではありません。 赤オレンジの皮をむくのはオレンジよりも難しいです。 オレンジやビガルディア (C. aurantium) としても知られる、酸っぱいまたは苦いオレンジもあります。 ほろ苦いですが、マーマレードによく合います。 オレンジの変種、またはそのユズとの交雑種が、皮の厚いベルガモット C. bergamia です。 主にエッセンシャルオイル作物として栽培されているベルガモットオイルは、すべての柑橘類オイルの中で最高級とみなされています。 C. reticulata マンダリンには膨大な数の文化的変種があり、その中で最も有名なのはクレメンタインです。 掃除やスライスが簡単で、穴がほとんどありません。 マンダリンの品種によっては、別の種に分離される場合もあります。 例えば、皮が薄く甘くて美味しいみかん、温州温州みかんなどです。 また、さつまは皮が非常に薄く、精油を分泌する腺が大きく、果肉が柔らかいため取り扱いに注意が必要です。
レモン C. リモンは、その酸味とビタミン C の含有量が多いことで有名です。船員は壊血病の治療薬として長い航海にレモンを携行していました。 あまり知られていないのは、スイートレモン、またはスイートライム C. limetta です。 その果実は本当に甘くてジューシーです。 真のライム C. aurantiifolia は非常に酸っぱく、果実は小さく、果肉は緑色がかっています。 もう XNUMX つの酸っぱい肉はユノス、またはユズ C. ジュノスです。 いくつかの柑橘類の複雑な雑種です。 日本ではレモンのように使われています。 金柑とは何ですか？ キンカンも柑橘類の亜科に属しますが、別の属であるフォーチュネラに属します。 キンカンは小さなオレンジのように見え、酸っぱいみかんのような味がします。 薄くて甘いので皮ごと食べられます。 しかし、それは本物の柑橘類と交配し、キンカンとライムのハイブリッド、つまりライムカンがあります。 果肉は甘くて苦みがあります。 柑橘類の利点は何ですか？ 柑橘類の果肉は果物の質量の最大70％を占めます。 1〜6％の酸（主にクエン酸）、2〜8％の糖、ビタミンC、P、B1、B2、カロテンが含まれています。 果物の味と色は、これらの物質の比率といくつかの添加物の存在によって決まります。 たとえば、マンダリンには酸が非常に少なく、わずか 1% しか含まれておらず、グレープフルーツの果肉には苦い配糖体であるナリンギンが含まれています。 苦みは果物のスライスが包まれているフィルムから来るので、彼らはそれを取り除こうとします。 さらに、柑橘類には食物繊維、カルシウム、カリウム、ナトリウム、マグネシウム、鉄、リンが含まれています。 柑橘類はまず第一に、私たちにとっておいしいビタミンと微量元素の供給源です。 ビタミンPPとカリウムは、心血管系全体の機能と血管壁の強化に有益な効果をもたらします。 カロテンは目に、カルシウム塩とリン塩は骨、爪、髪、歯に、ビタミンBは中枢神経系と末梢神経系に役立ちます。 グレープフルーツ配糖体のナリンギンとその誘導体ナリンゲニンには抗硬化作用があり、体重の正常化に貢献します。 グレープフルーツジュースは、高血圧患者、メタボリックシンドロームおよび高血糖の患者に役立ちます。 さらに効果的なのは、みかんの皮から抽出されるフラボノイドの一種であるノビレチンです。 一般に、すべての柑橘類の皮には大量のフラボノイドが含まれており、ある程度の抗酸化作用、抗真菌作用、抗硬化作用があり、多くの代謝プロセスの活性にも影響を与えます。 たとえば、フラボノイドのヘスペリジンは血管壁を強化します。 白いフィルムと一緒に数キロのグレープフルーツを食べれば、すべての病気が消えるとは思わないでください。 どの製品も、定期的に摂取するとその有益な性質を発揮します。 たとえば、グレープフルーツは半日食べ、さらに小さじXNUMX杯のアルベドを食べる必要があります。 柑橘系の果物は誰にとっても良いものですか？ 柑橘類のタンパク質と多糖類は強いアレルゲンであるため、子供に与える場合は注意が必要です。 酸性度が高い人、胃潰瘍、消化不良の人は柑橘類を食べ過ぎないようにし、糖尿病の人はみかんやオレンジに含まれる糖分が多いことに注意する必要があります。 柑橘類と相性の良い食べ物は何ですか？ 甘い柑橘系の果物：オレンジ、みかん、ザボン、さらにはグレープフルーツは、それ自体でも素晴らしいものです。 生で食べたり、フルーツサラダや菓子に加えたりします。 飲み物（ジュースやソフトドリンク）、ジャム、マーマレード、マシュマロは柑橘類から作られています。 果物の最も香りのよい皮からジャムが作られ、果物の砂糖漬けが作られ、チンキ剤が作られ、飲み物や菓子の風味付けに使用されるエッセンシャルオイルが得られます。 苦くて酸っぱい柑橘類はそのまま製菓店へ送られます。
酸を含む他の果物と同様に、柑橘類は肉や魚とよく合います。 彼らは肉料理、パイ、パイを飾り、それらからソースが作られます。 魚介類には、生姜を入れた柑橘類のジュースを飲むことをお勧めします。 こちらは人気のイタリアンサラダです。赤オレンジとフェンネルの根を細かく切り、オリーブオイルを加えます。 熱意について。 ゼストはスパイスであり、柑橘類の皮の乾燥した色素層です。 皮を準備するには、まず果物を徹底的に洗って、皮からワックスや果物に加工されたさまざまな物質を取り除く必要があります。 次に、下の白い部分を捉えないように、鋭利なナイフで上の層を慎重に切り取る必要があります。 次に、皮を紙の上に置き、定期的に裏返しながら室温で XNUMX ～ XNUMX 日間乾燥させます。 皮がもろくなったら完成です。 細かく砕いて保存することもできますが、料理に加えるのは粉砕した状態でのみです。 オレンジ、オレンジ、みかんの皮は、ゼリー、コンポート、ムース、プリン、アイスクリームなどの甘い料理を作るのに使用され、ペストリーに加えられます。 オレンジの皮はミートソースに風味を加え、鶏肉や魚とよく合います。 グレープフルーツやレモンの皮を使うとさらに応用範囲が広がります。 野菜、魚、肉のサラダ、そしてそれらのすべてのコールドソースに加えられます。 レモンの皮はビーツとよく合い、冷たいビーツや温かいボルシチの味を引き立てます。 沸騰させる必要はありません。皮を作りたてのスープに加え、XNUMX〜XNUMX分間醸造させます。 レモンの皮には酸が含まれていないため、果肉に酸が残り、料理にレモンの香りだけを与えます。 グレープフルーツやレモンの皮にウォッカを注ぐと良いでしょう。 ゼストはマイルドなスパイスなので多めに加えます。 たとえば、肉片には粉が厚く振りかけられます。 著者: ルキナ N.
民族科学:
美容学:
警告！ 使用する前に専門家に相談してください！
柑橘類（Citrinae）は、レモン、オレンジ、グレープフルーツ、ライム、みかんなどの酸っぱくて甘い果物を生産するミカン科の植物のグループです。 柑橘類の栽培、収穫、保管に関するヒント: 栽培：
ワーク:
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