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東洋柿（和柿、柿）。 伝説、神話、象徴性、説明、栽培、応用方法
ページ内容 東洋柿（和柿、柿）、ディオスピロスカキ。 植物の写真、基本的な科学情報、伝説、神話、象徴性
ロッド： 黒柿 家族： 黒檀（カブト科） 原産地： 日本、中国 エリア： 南および東南アジア、中国、日本、インド、イラン、米国 化学組成： 柿の実は、ビタミンA、C、B複合体に加え、カロテノイド、フラボノイド、タンニン、ミネラル（カリウム、鉄、カルシウム、マグネシウム）、ペクチン、その他の有用な成分を含んでいます。 経済的価値: 柿の実は生食と乾燥食の両方が食べられます。 デザート、ドリンク、スイーツ、その他のお菓子の調理に使用されます。 また、柿の実は下痢、風邪、高血圧などの治療薬として薬としても使われています。 柿は造園や観賞植物としても栽培されています。 伝説、神話、象徴: 中国の神話では、柿は不死と永遠の若さの象徴と考えられていました。 古代中国の皇帝は健康と長寿の維持に柿を食べていたと言われています。 さらに、柿は工芸品や芸術品の守護者である女神シェンムーと関連付けられていました。 日本文化において、柿は富、繁栄、幸運の象徴です。 日本では、柿は最も人気があり、尊敬されている果物の XNUMX つです。 また、柿は太陽と光の守護者である天照大神と結びついていました。 キリスト教の象徴では、柿は堕落と楽園からの追放と関連付けられています。 イブはアダムに柿の実を差し出して誘惑したと言われています。 したがって、キリスト教の図像では、柿は罪深く誘惑的な果物として描かれることがよくあります。
東洋柿（和柿、柿）、ディオスピロスカキ。 植物の説明、イラスト 東洋の柿、ディオスピロス カキ トゥンブ。 植物の説明、原産地の歴史、栄養価、栽培、料理、薬、産業での使用
高さ15メートルまでの落葉高木で、葉は広い楕円形で、光沢があり、濃い緑色で、下に思春期があります。 花は雌雄異株で両性です。 雄 - 花の少ない房、雌、両性愛 - 独身。 果実は大きくて丸みを帯びた、多くの場合平らで、種の少ないオレンジがかった赤色の果実です。 XNUMX月に咲きます。 東柿の発祥の地は中国で、現在でも南方の地方で野生で見られます。 柿は中国で3000年前から栽培されてきました。 XNUMX 世紀末から、暖温帯と亜熱帯気候の他の地域にも広がり始めました。 ほとんどの場合、東洋柿、または日本柿、および未熟柿の XNUMX 種類が栽培されます。 栽培された柿の繁殖のためのストック材料は、青みがかった花と酸味のある小さな青みがかった黒い果実を持つ白人または野生の柿です。 黒海沿岸の森林で見られます。 耐寒性の点では、東部の柿は他の亜熱帯の果物作物を上回っています。木の地上部分の死は、マイナス20〜22°Cの温度でのみ可能です。 通常の成長と発育には17〜19℃、開花には20〜22℃の温度が必要です。 柿は50月下旬から60月に熟します。 輸送のために硬い果物は取り除かれ、その場で食べるために、それらは明るいオレンジ色または赤で、押すとわずかに平らになります。 柿の実は霜を恐れず、長い間木にぶら下がることができます。 木は400〜500年間実を結び、XNUMX〜XNUMX年生きます。
東洋の柿は非常に栄養価が高いです。 糖分、カロテン、ビタミンCが多く含まれています。 タンパク質、脂肪、ペクチン、ミネラル（鉄、マンガン、ニッケルが優勢）が含まれています。 果物には酸が含まれていないため、甘い味がします。 未熟な果実は非常に酸味がありますが、熟すと渋みはなくなります。 秋になると葉にビタミンCとタンニンが大量に蓄積します。 リン活性フェノール化合物の存在により、柿には殺菌特性があります。 果実は栄養価が高く、脚気や貧血に効果があります。 果物や葉の煎じ薬には去痰作用があり、上気道の病気に推奨されます。 葉を煎じたローションは膿瘍や傷に役立ちます。 熟した柿の果実はジューシーで甘く、粉っぽい味わいが特徴です。 生のものと乾燥させたものを使用します。 柿からゼリー、果物の砂糖漬け、ジャム、マーマレードが作られます。 蜂蜜ジュースの密度まで煮たベクメスには最大50％の糖分が含まれており、料理に使用されます。 特別な菓子パンを焼くときに小麦粉に加えられます。 柿は観賞用植物として珍重されています。 緑黒檀または黒檀と呼ばれる柿の木は、非常に耐久性があり、弾力性があり、腐りにくいです。 楽器、織物産業用のシャトル、さまざまな旋削製品や大工仕事の製品、家具がそれから作られています。 建築材料として使用されます。 柿の種は活性炭やコーヒー代替品の原料となります。 著者: クレツ L.G.、ドマシェンコ L.G.、ソコロフ M.D.
カキ。 おすすめの記事
黒檀科の高さ12〜15メートルまでの耐久性のある木。 故郷 - 中国北部、落葉樹林で柿が育つ地域。 それは長い間文化に導入され、東アジアの国々で広く飼育されています。 中国と日本で工業規模で栽培されている（東洋のリンゴと呼ばれる）。 1889 年に初めて登場し、フランスから持ち出されてコーカサス (スフミ) に上陸しました。 亜熱帯地域（ジョージア、アゼルバイジャン、クラスノダール準州、クリミア）で工業用果樹として広く栽培されています。 100以上の品種が知られており、そのほとんどは中国または日本起源のものです。 果実は大きくて多肉質の円筒形のベリーで、6 ～ 8 個の種子があります。 皮はオレンジ色または赤で、ワックス状のコーティングが施されています。果肉は非常に渋みがあり、ゼリー状であることが多いですが、完全に熟して加工すると、非常にジューシーで甘くなります。 品種によっては全く渋みがなく、未熟でも食べられるものもあります。 柿の果実には、主にグルコースとフルクトースに代表される大量の糖分（生重量あたり 10 ～ 15%、場合によっては 25%）が含まれています。 ドライフルーツでは、糖の量は62％に達します（ブドウ糖は13,5％以上、果糖は8,5％まで）。 柿にはビタミンCが豊富に含まれており（0,4〜0,9％）、その含有量の点ではみかんに劣らない品種もあります。 果物には有機酸（クエン酸、リンゴ酸、カロチン、着色料、タンニン）、タンパク質0,3〜1,2％、少量のペクチン、脂肪0,3〜0,9％、灰分が含まれています。 ミネラルのうち、さまざまな種類の柿には銅 (最大 0,33 mg%)、マンガン (最大 0,7 mg%)、鉄 (最大 4,0 mg%)、カリウム (最大 0,9 mg%) が含まれています。 新鮮な熟した果物から作られたジュースは、酸っぱい燃えるような味と心地よい香りがします。 味、栄養、薬効、食餌性の点で、亜熱帯の果物作物の中で、東洋柿は柑橘類に次いで第 XNUMX 位にランクされています。
柿果汁には殺菌作用があり、特に大腸菌、干し草菌、黄色ブドウ球菌に対して効果があります。 新鮮な果物から、製剤スクディオスキャピルは、最大 40 mg% のヨウ素を含む缶詰の安定化ジュースの形で調製され、軽度および中等度の甲状腺中毒症の治療に使用されます。 ダイエット食品としての柿の果実は、生のものと乾燥させたものを使用します。 ドライフルーツはイチジクのような味がします。 マシュマロ、ジャム、ジャム、シロップを作るために使用されます。 タンニンが豊富な品種からの抽出物は、革のなめし剤として使用されるほか、木材や漁網への含浸、ワニスの製造にも使用されます。 乾燥葉粉末は民間療法で止血剤、利尿剤、血圧降下剤として使用されていました。 キュラリフォーム作用もあります。 樹皮の注入は、下痢、赤痢、間欠熱の収斂剤として、またミョウバンと一緒に、口腔の炎症を洗い流すために使用されました。 果実は胃疾患や壊血病の治療薬、予防薬として使用されていました。 衰弱性の病気から回復中の人のための強壮剤として特に推奨されました。 著者: ドゥドニチェンコ L.G.、クリヴェンコ V.V.
東洋柿（和柿、柿）、ディオスピロスカキ。 施用方法、植物の原産地、範囲、植物学的説明、栽培
Diospiros L. 属は約 200 の樹種を統合し、熱帯黒檀科 (Ebenaceae) に属します。 いくつかの落葉樹種は亜熱帯と暖温帯の緯度に限定されています。 産業文化では、東洋のカキ、日本のカキ、またはカキ (Diospiros kaki Thunb.) の XNUMX つの種が一般的です。 文化の総称「ディオスピロス」は、ラテン語から「神々の食べ物」と訳されています。 柿は典型的な亜熱帯の落葉植物で、冬は休眠します。 最も古い木（樹齢 500 年）は北京近郊で見つかっています。 柿は、中国、イタリア、スペイン、エジプト、多くのアラブ諸国、亜熱帯および熱帯気候の東南アジア諸国やアメリカ、そして短期間の空気の落下に耐えられるさらに北の国々でも栽培に成功しています。気温はマイナス20℃まで。 柿はジョージア、東トランスコーカシア、中央アジアで栽培されています。 中国は柿の発祥の地です。 柿の果実は生でも加工されても消費されます。 菓子製品（ケーキ、パイ、ビスケットなど）の製造用の柿詰めの製造、およびジャム、ジャム、干し柿の製造を習得しました。 ドライフルーツは長期保存や長距離輸送に適しています。 柿 - 耐霜性の落葉性亜熱帯高木、高さは5〜8メートル、時には20メートル以上になります。 これは条件付き雌雄異株の植物です。 その花は通常、単性であり、雌はより大きく、孤独で、その年の春の新芽の葉の腋窩に現れます。 場合によっては両性花もあります。 雄花は雌花よりも小さく、1つまたは3つ一緒に咲きます。 開花期間は通常10〜11日、時には最大16日です。有用な子房の係数は高いです。 柿は安定した年間収量が特徴であり、結実の頻度は注目されません。 接ぎ木した植物は3〜4年目に実を結び始めます。 平均収量は10〜50トン/haです。 柿は昆虫媒介性の植物です。 果実の品質は受粉に依存し、したがって種子の入手可能性に依存します。 平均して、柿の果実には以下が含まれます：水分78〜82％、糖類 - 13〜20（主に果糖とブドウ糖）、有機酸 - 0,05〜0,20％、ビタミンC - 10〜44 mg / 100 g、ビタミンP、カロテン、リン鉄化合物、微量元素、タンパク質、タンニン、ヨウ素。 世界の柿の種類は 1500 以上あり、経済的特徴は非常に多様です。 品種にもよりますが、果実の重さは80〜500gの範囲です。 柿の品種にはいくつかの分類があります。 柿の品種は、花の種類によって、雌花が咲く品種（ヒアクメ、ハチア、御所柿など）、雄花と雌花が咲く品種（ゲイリー、禅寺丸）、雌花が咲く品種に分けられます。 、年によっては定期的に少数の雄花（フユなど）も形成します。 果実の成熟に関して、品種は早生 - XNUMX月前半、中生 - XNUMX月下旬 - XNUMX月前半、晩生 - XNUMX月後半 - XNUMX月上旬に分けられます。
柿の品種は3つのグループに分けられます。
木は樹齢50〜60年まで実を結び、植え付け後3〜4年目から実を結び始め、10〜12年で完全な結実の期間に入ります。 プランテーションを敷設するときは、他家受粉の必要性が考慮されます。主な品種の苗木100本のうち、受粉品種の苗木10本を配置する必要があります。 受粉に最も適した品種は、禅治丸とニキツキー苗です。 柿は多量の降水量と高湿度を必要としません。 良好な成長と結実のためには、年間 900 ～ 1200 mm の降水量で十分です。 この品種は、土壌の排水やその他の土壌条件に厳しい条件を求めます。 深く肥沃なロームが最良と考えられています。 早期の老化と収量の減少は、好ましくない構造化されていない重い土壌や小石や砂質の土壌で観察されます。 柿は比較的控えめです。 ザシ作物よりも手入れが簡単で、剪定がほとんど必要なく、害虫や病気の被害が少なく、比較的霜に強いです。 植物組織にはタンニンが多く含まれているため、出芽による植物の繁殖は困難です。タンニンは、接ぎ木が台木と一緒に成長するのを妨げます。 したがって、発芽に最適な時期は、春の樹液の流れが始まる時期です。 出芽木材（挿し木）は冬の終わりに切り取られ、0〜1〜2°Cの温度で冷蔵庫に保管されます。 目の生存率は最大95％です。 パーシモンは、リーダーの変更、非階層化および疎階層化システムに従って形成されます。 柿の剪定は春または収穫期に行われます。 若い実のなる農園には、春先と8月に有機肥料とミネラル肥料が施肥されます。 実のなる庭園には、季節ごとに最大 XNUMX 回灌漑が行われます。 果物の収穫期間は 1,5 ～ 2 か月間続き、XNUMX 月から始まり XNUMX 月まで、多くの場合落葉後になります。 作物の目的に応じて、果物はさまざまな成熟度で収穫されます。 柿は、温度0〜1℃、相対湿度85〜90％で冷却（冷蔵庫内）した果物保管庫で3か月以上保管することをお勧めします。 相対湿度が 85% を下回ると、成熟途中の果物はしおれ、しわが寄ります。 高湿度（90％以上）では、すぐにカビが生えて腐ってしまいます。 柿は、品種にもよりますが、指定された温度で2～3ヶ月保存できます。 温度が上昇すると、熟成プロセスが速くなり、保存期間は短くなります。 保管温度を調整することで、果物の成熟のプロセスを加速または減速できます。 エチレンガスを使用した柿の促進熟成は広く行われています。 この条件では、柿の果実は加工開始から3〜4日目に熟しますが、同じ条件でエチレンを使用しない場合は、熟すまでに少なくとも25日かかります。 著者: Baranov V.D.、Ustimenko G.V. 柿。 植物の成長の歴史、経済的重要性、栽培、料理での利用
東柿（日本の柿）の原産地は中国で、野生種の自然交雑によって出現しました。 柿は中国から日本に伝わり、その後東南アジア全域に広がりました。 1889 世紀半ばにヨーロッパに伝わり、最初はフランス、次に地中海諸国に伝わり、XNUMX 世紀末にはロシア南部に到達しました。 XNUMX 年に最初の柿の品種がスクム植物園に登場しました。 日本から数千キロ離れたロシアの作家ファジル・イスカンデルは、小説『チェゲムのサンドロ』の中で、アブハジアのチェゲム村にあった若い頃の庭を思い出しながら次のように書いている、「その庭は家の近くにあり、タバコ工場のものだった。リンゴの木、梨、梅、柿 私が初めてこの庭に現れたとき、そこにあるほとんどすべての果物はすでに収穫されており、柿だけがその果物の提灯で輝いていました...」 別の作家、K. G. パウストフスキーは、ロマンチックな物語「コルキス」の中で次のように述べています。砂糖とサイダーを作りました。 もちろん、それは、ジョージアとアブハジアの亜熱帯で初めて自分自身を発見した若い作家の想像力にすぎません。そこでは、「ユーカリの木の柔らかな香り、顔に張り付くバラの香り、指先を締め付けるレモンの香り」があり、 「空気に取って代わる甘くて濃厚な注入物から呼吸するものが何もなかった」ため、柿の果実の重さは2kgに増加する可能性がありますが、実際には、最も大きな果実の品種だけが400〜500gの重さです。 イスカンデルの小説では、おそらくコーカサスで当時栽培されていた東部の柿についての話であり、コーカサス地方にはコーカサス柿 (ディオスピロス ロータス) として知られる野生種が生息していました。 その果実は直径3 cmまでで、多数の種子があり、熟し、ワックスコーティングにより青みがかった茶色がかった黒色になります。 非常に酸味があり、渋みが強く、冷凍後や保存中にはちみつのような甘さになります。 しかし、これらの小さな果実には種子が豊富にあるため、東部の柿の大きな果実と競合することはできませんでした。多くの品種の中には種子をまったく持たないものも存在します。 アメリカの作家 W. フォークナーの小説『村』では、北アメリカが舞台となっているが、この地域の種に属する別の種類の柿について言及されている。それはアメリカの名前でよく知られているバージンカキ (Diospyros virginiana) である。 「柿」。 バージン柿の自然分布は、北アメリカの大西洋岸と関連付けられています。 丈夫な果樹は大きなプラムほどの大きさの果物を実らせます。 緑色ですが、熟すとオレンジ色になり、その後黒くなります。 最初は強い渋みがあり、霜が降りると甘くなり、時間内に取り除かないと落ちます。 柿の木がどこで育っても、どのような種や品種に属していても、果実自体の味の特性と化学組成はほぼ同じであり、質的および量的には多少の変化があります。 柿に含まれるさまざまな生理活性物質は、人に有益な効果をもたらします。その中には、脂肪、タンパク質、炭水化物、食物繊維、タンニン、ポリフェノール、有機酸、脂溶性ビタミン（A、E、K）、水溶性ビタミン（ C、B1、B2、B4、B5、B6、B9、P、PP）、マクロ要素およびミクロ要素、フィトステロール。 タンパク質、脂肪、炭水化物の含有量に応じて、果物の味とエネルギー値（カロリー量）が変化し、70gあたり130〜100kcalの範囲です。
柿の渋い味はタンニンによってもたらされ、未熟な果実に含まれるタンニンの含有量は最大20％に達することがあります。 成熟するにつれて、その数は、耐性のない甘い品種では0,1〜0,8％に減少し、わずかに渋みを残す酸味のある品種では最大5％に減少します。 果物に含まれるタンニンやその他のポリフェノール化合物には、抗炎症作用と抗菌作用があります。 フルーツペクチンは、微生物とそれらが放出する毒素、生体毒素、生体異物、および体内に蓄積する可能性のあるその他の有害物質を吸着して体から除去することができます。 有機酸は果物の味と香りの形成に関与しており、独立した抗毒性、防腐、抗炎症効果があります。 果物に含まれるマクロ要素とミクロ要素は、水分とともに浸透圧の一定性の維持、酸塩基バランス、吸収、分泌、造血、骨形成、血液凝固に関与します。 筋肉の収縮、神経伝導、細胞内呼吸の機能。 生物学的に活性な物質の組成と作用が多様であるため、果物は有用で栄養価が高く、食欲を増進し、消化を改善し、代謝を正常化します。 上品で甘い柿の果実は、秋冬の憂鬱な気分を和らげるのに最適です。 それらの一種は神経系を落ち着かせます。 柿の効能を感じるために、どのくらいの量を食べればよいのかという疑問に対する答えは、「すべては適度に役立つ」という言葉に求められるべきです。 そして、比例の感覚は異なるため、「真ん中は知恵に最も近い点である。そこに到達しないのは、そこを越えることと同じである」という孔子の原則を使用するか、何世紀にもわたって証明されている別のアドバイスを使用する必要があります。人生のさまざまな側面に当てはまります。「少しではありますが、頻繁に」。 柿は生で食べるのが一番ですが、必要に応じて、サラダに使ったり、ペストリーに加えたり、マーマレードやマシュマロを調理したりできます。 柿から作ってはいけない唯一のものはジャムを作ることです - その味は完璧からは程遠いです。 余分な果物は、スライスして、将来の使用のために乾燥させたり、それらからワインやウォッカを作ります。 役に立つヒント 柿は果肉の味に応じて、酸っぱい（完熟しないと渋みがなくなる）、不耐性（未熟の状態でも渋みがない）、味が変化する（種があると渋みがなくなる）などに区別されます。味は甘く、種子がない場合 - 強い渋みがあります）。 最も人気のあるのは、東部の柿の XNUMX 種類です。百目 (コロレク) とカチヤ (炎) です。 百目は丸い実がなります。 まだ固い果実の表面に円を描く黒い縞模様があるところは果肉が茶色で甘く、円がないところは軽く酸っぱいです。 カチヤ品種は円錐形の明るい色の果物を持っています。 熟す前の果肉はクリーミーで硬く、渋みがあります。 熟した果実は特に美味しいです。 柿の実は円筒形、円錐形、丸形、平形などの形があります。 丸い果物は甘くておいしいです。 熟した柿の表面は滑らかで光沢があり、豊かで明るいオレンジ色で、手触りはやや柔らかです。 明るいオレンジ色 - 未熟な果実に含まれます。 酸味のある未熟な柿は、暗く涼しい場所に数日間置くと、より早く熟して甘くなります。または、ぬるま湯（約40℃）に一日置く必要があります。 熟すのを早める別の方法は、柿を花瓶に入れてリンゴの隣に置くことです。 果物の渋みは冷凍すると消えます。 柿は冷凍でXNUMXヶ月程度保存可能です。 解凍するには冷水に入れる必要があります。 冷蔵庫の場合、果物室にある柿は2〜3ヶ月保存できます。
柿。 料理レシピ リンゴとニンジンの柿サラダ：柿、リンゴ、ニンジン - 1個、大さじ1。 l. サワークリーム、大さじ1。 l. 刻んだクルミ。 柿、リンゴ、ニンジンの皮をむき、立方体に切り、サラダボウルに入れ、サワークリームを加えます。 軽く混ぜてクルミを散らします。 柿のカッテージチーズ添え：1個熟した柿、1/2パック（125 g）、カッテージチーズ（5〜9％）、大さじ1。 l. サワークリーム。 小さじで柿の果肉を抽出し、カードに加えてよく混ぜます。 サワークリームを注ぎ、滑らかになるまでかき混ぜます。 柿入りカードキャセロール：2個柿、1パック（250g）、カッテージチーズ（5〜9％）、卵1個、大さじ2。 l. サワークリーム（15％）、バニラシュガー1パック（25〜30g）、シナモンパウダー、バター、セモリナ粉または細かく刻んだパン粉、塩。 小さじで柿の果肉を抽出し、カッテージチーズに加え、バニラシュガーを加えて溶いた卵を注ぎ、よく混ぜ、バターを塗ったグラタン皿に置き、セモリナまたは挽いたパン粉を振りかけます。 その上にサワークリームを注ぎ、溶かしバターを振りかけ、シナモンを振りかけ、180℃に加熱したオーブンに40〜45分間置きます。 サワークリームを添えてお召し上がりください。 フルーツとクリーミーな柿のデザート: 果肉 1 個。 柿、イチゴ2～3個、ホイップクリーム、クルミ粒。 柿の果肉をソケットに入れ、細かく刻んだイチゴと混ぜます。 その上にホイップクリームと刻んだナッツを乗せます。 柿マーマレード：皮をむいた柿 1 kg、水 1 カップ、レモン 1 個の果汁、砂糖 1 カップ。 柿の皮をむき、みじん切りにし、水を加え、果肉がピューレ状になってとろみがつくまで中火で煮る。 レモン汁、砂糖を加え、さらに10〜15分間煮ます。 マーマレードを蒸気滅菌したガラス瓶に並べ、蓋を閉めます。 注記。 柿の実は沸騰したお湯に2分間入れ、すぐに冷水に移します。 しばらくしてから果物を皮から剥がし、果肉を肉挽き器に通します。 柿のトローチ。 洗った種抜き柿をミキサーでピューレ状にし、クッキングシートを敷いた天板に薄く敷きます。 温かいオーブン（40℃）に8〜10時間入れます。 適切に乾燥したマシュマロは、触ると少し湿っているように感じますが、手が汚れることはありません。 乾燥マシュマロは丸めることも、小分けに切ることもできます。 パスチラは切りやすくて柔らかいものでなければなりません。 マシュマロが割れた場合は、乾燥しすぎです。 層内の塊が湿っていて汚れている場合は、カットしたストリップを乾燥させる必要があります。 著者: ソコルスキー I.
東洋柿（和柿、柿）、ディオスピロスカキ。 伝統医学や美容学で使用するレシピ
民族科学:
美容学:
警告！ 使用する前に専門家に相談してください！
東洋柿（和柿、柿）、ディオスピロスカキ。 育て方、収穫、保管のコツ
東洋柿（日本の柿、柿）は、庭や裏庭で栽培できる、美味しくて栄養価の高い果物です。 柿の育て方、収穫、保存のコツ： 栽培：
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