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ブラックペッパー。 伝説、神話、象徴性、説明、栽培、応用方法
ページ内容 黒胡椒、パイパーニグラム。 植物の写真、基本的な科学情報、伝説、神話、象徴性
ロッド： コショウ 家族： トウガラシ（コショウ科） 原産地： 南インド エリア： 黒胡椒は南インドの熱帯地域のほか、東南アジア、アフリカ、南米の他の国々でも栽培されています。 化学組成： 黒胡椒の主な生理活性物質はアルカロイドのピペリンです。 他のアルカロイド、エッセンシャルオイル、カロチノイド、ビタミンCとK、微量元素、その他の有益な物質も含まれています。 経済的価値: 黒胡椒は、さまざまな料理にスパイスと風味を加えるために料理に広く使用されています。 粉末または全粒穀物として使用できます。 さらに、黒コショウには、消化の促進、血中コレステロールの低下、健康な皮膚の維持など、多くの健康上の利点があります。 伝統医学では、黒コショウは風邪、関節痛、頭痛などのさまざまな病気の治療に使用されます。 伝説、神話、象徴: インドの神話では、黒胡椒はシヴァ神と関連付けられており、神聖な植物と考えられています。 黒コショウの象徴性は主にその味と香りに関連付けられています。 このスパイシーなスパイスは、どんな料理にも活気を与え、熱くすることができる「辛い」スパイスを指します。 その刺激的な味と匂いはエネルギーと情熱を連想させ、それが多くの文化の料理芸術における人気を説明しているのかもしれません。 黒胡椒には魔法の特性があり、儀式や呪文に使用できるという神話や伝説もあります。 一般に、黒胡椒はエネルギー、情熱、強さ、癒しを象徴するだけでなく、さまざまな文化において魔法のような特性を持っています。
黒胡椒、Piper nigrum L. 植物の説明、原産地の歴史、栄養価、栽培、料理、薬、産業での使用
長さ 15 m までの半木質の常緑つる植物で、葉は大きく互生し、長楕円形で革のようなもので、上は濃い緑色、下は緑がかった灰色です。 花は小さく、灰色がかった黄色で、中に集められます。 ゆるいイヤリング。 果実は核果で、熟すと、品種に応じて、最初に緑色、次に赤、黄色、または暗褐色になります。 リアナは年にXNUMX回咲きます。 この植物はインド原産です。 多くの熱帯諸国で栽培されています。 黒胡椒は長い間大きな需要がありました。 東の国々、ギリシャ、ローマ、そしてヨーロッパでも。 それは金の重さの価値がありました。 現在、コショウを世界市場に供給している主な国はインドネシアですが、程度は劣りますが、インドシナとインドの国々です。 よく知られているスパイスである市販の黒コショウは、直径約 3 ～ 5 mm の熟していない果実を乾燥させたもので、表面にしわが寄っており、色は赤茶色または黒色です。 コショウの特徴的な香りはそれに含まれる精油の存在によるものであり、味の鋭さはピペリンおよびメチルピロリンアルカロイドの存在によるものです。 さらに、黒コショウには窒素含有物質、デンプン、脂肪、繊維、樹脂、ビタミンCが含まれています。 古代以来、人々は神経と記憶力を強化するために黒コショウを使用してきました。 そして現在、民間療法では風邪や気管支喘息に使用されています。 砕いたコショウを蜂蜜と混ぜると、肺と気管支をよく浄化すると考えられています。 科学医学では、黒胡椒はほとんど使用されません。 食欲を増進し、消化を改善するために使用されることもあります。 黒胡椒は万能スパイスと呼ばれています。 黒胡椒は、野菜、肉、魚などの第一料理と第二料理の調理に、丸ごと粉砕した形で広く使用されています。 肉や魚のアスピック、マリネ、ソースにも使用されます。 完全に熟した（黄色または赤色）果実は、白胡椒の原料となります。 石から果肉が剥がれるまで、海水または石灰水に浸すか、天日でXNUMX〜XNUMX日間発酵させます。 後者の方法で調理したピーマンはより香りが高くなります。 白胡椒は黒胡椒よりも価値があります。 味は辛味が少なく、香りはより香ばしく、ほのかに感じられます。 白胡椒はスパイスとして使われますが、スープやサラダには入れられません。 牛肉、子牛肉の製品の風味付けに最もよく使用されます。 著者: クレツ L.G.、ドマシェンコ L.G.、ソコロフ M.D.
黒胡椒、パイパーニグラム。 植物の植物学的説明、成長と生態の分野、経済的重要性、用途
長さ 10 ～ 12 m の半木化した柔軟な細い茎と節に気中不定根が形成されるコショウ科の多年生つる性植物。 葉は単純な卵形で、革のような葉で、互生します。 花は小さく、灰黄色または白で、長さ7〜10 cmの緩やかな花序に集められ、果実は丸い3つの種子を持つ核果（直径5〜XNUMX mm）で、緑色、熟すと赤、乾燥すると黒になります。 この植物は野生では雌雄異株です。 黒コショウの故郷は、インド南西海岸の比較的狭い海岸地帯、現在のマラバルです。かつては「コショウの地」を意味するマリハバルと呼ばれていました。 当初、コショウは森の中で栽培されていましたが、その後、地元の人々が辺縁の木を支柱として使用して、端でコショウを栽培し始めました。 現在、それはすでに農作物であり、東南アジア、東アフリカ、アメリカのすべての熱帯地域で一般的です。 温室でよく栽培されています。 それに最適な土壌は肥沃で湿っていますが、排水されていないものです。 生育期の最適気温は24～26℃です。 黒コショウは種子と栄養によって繁殖します。 種子で増やすと3～4年目に開花します。 果実は5〜10か月で熟します。 同時に、黒コショウはよく切れ、剪定すると強く枝分かれします。 そのため、主に挿し木で増やします。 穴ごとに3本、7500ヘクタールあたり最大1本植えられます。 栄養繁殖の場合、植物は5〜6か月で咲きます。 コショウは、3メートルの長いポールを備えた特別なプランテーションで根の芽から栽培され、それに沿って植物が立ち上がります。 植え付け後、茂みは7年目に実を結び始め、最大収量（植物あたり最大9 kg）はXNUMX〜XNUMX歳で与えられます。 果実は未熟な緑または黄色の、赤くなる前に収穫されます。 果実は徐々に熟すため、収穫には数か月かかります。 収穫された未熟な果実は天日で乾燥させます。 同時に、黒くなり、しわが寄ってきます。 その後、ピーマンは大きさごとに選別され、すぐに食べられるようになります。 乾燥したコショウは、直径3,5〜5 mmの黒または黒茶色のしわのある粒です。 黒コショウは色が濃く、硬く、重いほど品質が高くなります。 よく乾燥させたピーマンは、保管中に灰色にならないようにしてください。 灰色になることは、香りと治癒特性の喪失を伴う劣化を示します。 完熟した果実を取り出す場合は、収穫後23日間水に浸すことで果皮が発酵し、柔らかくなり、機械で簡単に取り除くことができます。 果皮を除いた成熟した種子を乾燥させて皮をむいたものも、白胡椒という名前で食され、販売されています。 白胡椒は黒胡椒よりも香りが良く、辛さは控えめです。 黒胡椒の辛さと辛さは、ピペリンアルカロイドと精油の含有量によって決まります。 酢と塩で保存した未熟なピーマンの非常に繊細な香り。 世界中で消費されているスパイスの中で、最も多く消費されているのが黒胡椒です。 どこでも、原則として、塩入れだけでなくコショウ入れも食卓に置くのが通例です。 黒コショウは、エンドウ豆を丸ごと挽いても、唯一のスパイスとして粉砕して使用するだけでなく、肉、魚、野菜、キノコ料理の冷製と温製のさまざまな混合物にも使用されます。 マリネやスパイスの乾燥ミックスの一部です。 場合によっては、菓子（クッキー、ジンジャーブレッド）の製造にも使用されます。 著者: ユルチェンコ L.A.、ヴァシルケビッチ S.I.
黒胡椒、Piper nigrum L. 植物の説明、分布、化学組成、使用の特徴
コショウ科 - コショウ科。 つる植物の長さは最大15メートル、葉は長さ80〜100ミリメートル、手のひらほどの大きさに達します。 果実は丸く、最初は緑色で、後に黄色または赤に変わります。 長さ80～140mmの穂軸には20～30個の核果が含まれています。 年に2回、25〜30年間実を結びます。 ピーマンの原産地はアッサム州とマラバール州です。 文化の中でのみ知られています。 コショウには樹脂（1～2％）、脂肪油（6～12％）、大量のでんぷんが含まれています。 コショウの辛味物質はアルカロイドのピペリン (5 ～ 9%) で、香りはエッセンシャル オイル (0,9 ～ 2,5%) の存在によるものです。 エッセンシャルオイルの組成には、ジペンテン、フェランドレン、セスキテルペン カリオフィレンが含まれます。 スパイシーな風味の植物として食品業界で広く使用されています。 食事のスパイスとして消化を促進し、食欲を増進します。 スープ、グレービーソース、ソース、野菜サラダ、マリネ、あらゆる種類の肉、魚、トマト、缶詰野菜の調理に使用されます。 著者: Dudchenko L.G.、Kozyakov A.S.、Krivenko V.V.
黒胡椒、パイパーニグラム。 施用方法、植物の原産地、範囲、植物学的説明、栽培
黒コショウ (Piper nigrum L.) は、コショウ科 (コショウ科) の熱帯のスパイシーな作物です。 果物 - 核果（さまざまな成熟度） - は、さまざまな温かい料理と冷たい料理（肉、魚、野菜）の調味料として使用され、マリネ、スパイス混合物、薬用ヒ素製剤の一部でもあります。 コショウの果実には、ピペリンとチャビシン (4,6 ～ 10,0%)、エッセンシャル オイル (1,2 ～ 3,6%)、脂肪油 (最大 12%)、樹脂、デンプン、灰分 (最大 4%) が含まれています。 黒胡椒はインド原産です。 ここからインドネシアや他の東南アジア諸国に広がりました。 その後アフリカやアメリカにも伝わりました。 黒胡椒は代表的な熱帯植物です。 インドの胡椒栽培農園の標高境界は標高1200メートルである。 海。 その成長と結実のための好ましい条件は、月ごとにわずかな変動があるものの、年間平均気温25〜27°Cで作成されます。 絶対最低温度は 9 ～ 10 °C です。 コショウ栽培地域は、豊富な降水量（1000〜3500 mm）と高い相対湿度（80〜90％）が特徴です。 近年の世界の黒胡椒の生産量は155〜160万トン、世界消費量は120万トンです。 80年代末のこのスパイスの主な輸出国は、インド - 32トン、インドネシア - 261トン、ブラジル - 29トン、マレーシア - 995トン、スリランカ - 25年、マダガスカル - 465トンであった。 黒胡椒は熱帯の多年生のつる植物です。 茎は長さ10〜12 m、直径8〜12 mmで、葉が密生し、節と節間で構成されます。 節には葉、花序、気根が形成されます。 葉は革のようで光沢があり、卵形または披針形です。 花序は長さ15～20cmの穂状で、花は両性花または雌雄異株で、XNUMXつの花序に小さな黄白色の花を咲かせます。 受粉は昆虫媒介（昆虫の助けを借りて）または風の助けを借りて行われます。 果実は核果でひび割れがなく、球形で熟すと赤くなります。 ドライフルーツは黒または黒褐色で、表面にしわがあり、直径は3,5〜5,0 mmです。 種子は灰白色で、胚乳、胚乳残骸、小さな胚から構成されています。 黒コショウに最適な土壌は、強力な腐植質の赤い土壌、黄色の土壌、茶色の土壌、そして水はけの良い炭酸塩を含まない沖積土壌です。 土壌溶液の反応は酸性です - pH 4,5〜6,0。 黒胡椒の栽培には、山の斜面にある肥沃な未開地が使用されます。 事前に森林植生を取り除き、その後植栽ピットを掘ります。 1haあたり570～2500本植えられています。 黒コショウは種子と栄養によって繁殖します。 種子によって繁殖すると、苗木は生後90日で植え付けの準備が整います。 この生殖方法では、多くの個体群を含む遺伝的に不均一な材料が得られますが、多くの場合収量が低くなります。 したがって、黒コショウは通常、高収量の母植物から収穫される挿し木によって栄養繁殖します。 彼らは、気根が出現しているノードを選択するよう努めます。 挿し木を植えるとき、上部は2〜3 cm以下に残され、苗床は自然光の35〜50％で影になります。 2,5〜3か月後、苗木は恒久的な場所に移されます。 場合によっては、茎の気中発根によって苗が得られることもあります。 コショウの植え付けと同時に、成長の早い支持植物を植えるか、人工支柱を構築します。 植物の手入れは、雑草を制御し、土壌をほぐし、余分な芽を取り除き、高さを4〜5 mに制限するために茎をトリミングすることで構成され、その後、茂みが強く枝分かれして円筒形の冠を形成します。 コショウの最初の結実は生後3〜5年目に起こります。 収量は12〜15歳まで増加しますが、その後徐々に減少し、35歳までに完全に止まります。 一部の植物は100年まで実を結びます。 3〜5年目の植物の年間生産性は0,13〜1,03kg、15〜20年目の植物の乾燥製品は1,68kgです。 1988 年の各国における市場性のある果物の平均収量は、0,27 t/ha (インド) から 3,17 t/ha (マレーシア) の範囲でした。 収穫処理。 黒胡椒を得るには、緑色の未熟な果実が収穫されます。 茎から切り離した後、7〜10日間天日で乾燥させます。 乾燥を早めるために、果物を短時間熱湯に浸すことがあります。 乾燥した生成物は、しわの寄った直径5 mmまでの黒褐色の粒です。 白胡椒は赤く熟した果実から得られます。 果皮をよりよく分離するために、数日間水に浸します。 果肉から取り出した後、穀粒を乾燥させると、滑らかで丸く、オフホワイトの色になります。 そのようなコショウの香りと味はそれほど鋭くなく、香りはより強いです。 著者: Baranov V.D.、Ustimenko G.V.
ブラックペッパー。 植物の発祥の地、流通・栽培の歴史
私たちが黒コショウと呼ぶコショウは、東インドと、現在インドネシアの一部となっているマレー諸島の島々で栽培されています。 黒胡椒植物は特別な種類の低木で、その枝は非常に高い木にも登ります。 ヨーロッパ人は約 XNUMX 世紀前に黒胡椒を認識し、非常に高く評価していました。 あまりにも高いので、彼らはすべてのエンドウ豆、すべての穀物を数えました。 言葉の本当の意味での黒コショウは、その重さの金に匹敵する価値があり、商品、不動産、住宅を購入するときに金貨のように支払われる可能性がありました。 Pepper は支払うだけでなく、返済することもできました。 興味深い文書がフランスのアーカイブに保管されており、その文書によると、あるロジェ子爵の死の罪でベジエ市の住民がペッパーXNUMXポンド（XNUMXキログラム以上）の罰金を科されたという。 挽いたコショウを偽造したとして、商人は財産の完全な差し押さえと投獄の脅迫を受けました。 そして、当時の裕福な商人は「ペッパーバッグ」と呼ばれていました。 これらの「コショウの袋」は、時には非常に困難で危険な作業を行わなければなりませんでした。 結局のところ、コショウが育つ場所に行くには、船で航海し、砂漠を通過し、再び航海する必要がありました。 そしてまた同じ道を戻り、多くの国を横断します。 そしてそれぞれに義務を支払います。 そして強盗は？ そして海賊は？ 一般に、黒胡椒は中世ヨーロッパの商人に一生懸命働き、考えさせました。 たとえば、インドとマレー諸島への旅行をいかに短縮し、促進し、コストを削減するかについてです。 アフリカ大陸を迂回して海路でインド洋に行くことは可能ですか？ その夢の実現に挑戦しようとする人たちもいた。 したがって、コショウは単なる調味料ではなく、進歩の原動力にもなりました。 南東部で育つ黒胡椒やその他のスパイスのおかげで、多くの偉大な地理的発見がなされました。
8 年 1497 月 8 日、XNUMX 隻の船からなる戦隊がポルトガルの首都リスボンから出発しました。 バスコ・ダ・ガマ大尉が率いていた。 ちょうど XNUMX か月後の XNUMX 月 XNUMX 日、船はアフリカ南端の喜望峰に到着し、アフリカを一周してインド洋に到達しました。 道が開かれました！ インドの都市カリカットで、バスコ・ダ・ガマは船にスパイスを積み込み、船で戻り、1499年168月にリスボンに戻りました。 遠征に参加した55人のうち帰還したのはわずかXNUMX人で、残りは航海中に死亡した。 ヨーロッパにはピーマンがたくさんあります。 同時に、他の変化も起こりました。ポルトガル人がスパイスの主な供給者になりました。 かつてインド洋の水路の支配者であったアラブ人は力を失った。 東とヨーロッパの間の交易路上に位置していたジェノバとヴェネツィアの繁栄したイタリアの都市共和国は、かつての重要性を失った。 現代の歴史家や地理学者は、ヨーロッパからインドに至る航路の発見は、コロンブスによるアメリカ大陸発見に次ぐ最も重要な地理的発見であると信じています。 つまり、スパイスの主な供給者はポルトガル人でした。 彼らは誰も自分たちの道を横切らないように注意していました。 他国の船がバスコ・ダ・ガマによって開かれた航路に沿って南洋に航行することは許可されなかった。 多くの人々はこの状況を好まなかった。 たとえば、スペイン王チャールズ XNUMX 世です。したがって、フェルディナンド マゼラン船長がチャールズにスペイン人が遠征できる新しい道を見つけるように提案したとき、国王は装備を提供し、遠征費を支払いました。 乗組員 265 名を乗せた 1519 隻の船が XNUMX 年 XNUMX 月にスペインのサンルーカル デ バラメダ港を出港しました。 XNUMX月末に彼らは南米に到着し、冬に備えました。 翌年XNUMX月に移転しました。 そしてすぐにトラブルが始まりました。 船「サンティアゴ」が嵐で遭難した。 そしてXNUMX月、サンアントニオのチームは反乱を起こし、スペインに引き返した。 したがって、後にマゼラン海峡と呼ばれる海峡を通過した帆船は XNUMX 隻だけでした。 旅行者が海を開く前、まだ地理地図には載っていません。 彼らは彼を「静か」と名付けました。 偶然にも、マゼランはその最も人けのない部分を通って船を導き、そこで船員たちが出会ったのは常に XNUMX つの島だけであり、さらには無人の島でさえありました。 食料を補充するものは何もありませんでした。 船内で壊血病が流行した。 船員たちは一人また一人と亡くなった。 1520年XNUMX月、フェルディナンド・マゼランの残りの船がフィリピン諸島に接近しました。 ここはもうアジアだった。 しかし、マゼランの幸運は胡椒のように苦いものとなった。すぐに船長は地元住民との小競り合いで死亡した。 そして老朽船「コンセプシオン」は沈没した。 現在、265 隻の帆船のみが黒胡椒の探索を続け、成功したことが証明されました。 船はマレー諸島に到着し、大した冒険もせずに貴重な積荷を積み込んで帰っていきました。 しかし、18隻のうちのXNUMX隻「トリニダード」は、ペッパー諸島を警戒していたポルトガル軍に捕らえられた。 そしてインド洋を越えてアフリカを回った「ビクトリア号」だけがサンルカル・デ・バラメダに戻ってきた。 ビクトリア！ 勝利！ 初の世界一周が終わりました！ XNUMX人のうち祖国に戻ったのはわずかXNUMX人だった。 しかし、コショウはさらに多くなりました。 さらに、マゼランの遠征は最終的に地球が球形であることを証明し、単一の世界の海の存在を確立しました。 彼女のおかげで、人々は地球の大部分が水で覆われていることを知りました。 黒胡椒は世界で最も有益な植物であると言っても過言ではありません。 著者: ゴル N.
ブラックペッパー。 興味深い植物の事実
黒胡椒は、インドとジャワ島とセイロン島の熱帯林に自生するつる植物です。 太さXNUMXセンチメートルにも満たないコショウの茎には根が伸びており、それによって木の幹や枝にしがみついています。 円錐花序で集められた花から、最初に赤、次に黄色の果実が形成され、天日で乾燥させると「黒コショウ」になります。 中世では、胡椒は金と同じように珍重されていました。 彼らにはお金の代わりに給料が支払われました。 船は船倉に積んだコショウの量によって評価されました。 当時の商人は「銭袋」ではなく「胡椒袋」と呼ばれていました。 コショウは、クローブ、シナモンなどの他のスパイスと同様に、薬用、体を温める、消化を助ける薬として珍重されていました。 インド、ジャワ、モルッカ諸島などの遠い国から持ち込まれたこともあり、非常に高く評価されました。 バスコ ダ ガマ、マゼラン、コロンブスの地理的発見は、インドと「スパイス諸島」への最短ルートを求めて行われました。 スプーン一杯のスープの中に落ちた、小さくて硬いペッパーベリーは、長い道のりを歩んできました。 著者: バージリン N.
黒胡椒、パイパーニグラム。 伝統医学や美容学で使用するレシピ
民族科学:
美容学:
警告！ 使用する前に専門家に相談してください！
パプリカとも呼ばれる黒コショウは、世界で最も広く使用されているスパイスの XNUMX つです。 黒胡椒の栽培、収穫、保存に関するヒント: 栽培：
ワーク:
ストレージ：
黒コショウはさまざまな料理の風味を高めるために使用でき、後で使用するために簡単に保存できます。
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