|
Arabic
Bengali
Chinese
English
French
German
Hebrew
Hindi
Italian
Japanese
Korean
Malay
Polish
Portuguese
Spanish
Turkish
Ukrainian
Vietnamese|
緑。 伝説、神話、象徴性、説明、栽培、応用方法
緑。 写真
緑。 説明、イラスト 香り豊かな野菜の束。 おすすめの記事
新鮮なディル、パセリ、コリアンダーをXNUMXつの花束に集め、魚のスープ、キャベツのスープ、ボルシチ、野菜の煮込み、肉、バーベキューの味と香りを多様化します。 このような花束は、準備中の皿に数分間浸されるか、すでに準備された食べ物が入った皿に刻まれた形で追加されます。 自分の好みに合わせて、ディル、パセリ、コリアンダーとタラゴン、チツマティをさまざまな割合で組み合わせて、スパイシーで香り豊かな花束を集めることができます。 XNUMX 世紀から XNUMX 世紀にかけて、ヨーロッパ諸国では、抑制のきかない暴食は、エキゾチックなスパイスで味付けされた、多かれ少なかれ洗練された豊富な料理に取って代わられました。 フランスのシェフたちは、あらゆる食品に信じられないほど大量に添加されるコショウ、ナツメグ、サフラン、シナモンの猛攻撃によって、製品自体の味がほとんど消えてしまうほど外国のスパイスを使用するようになり、イタリア料理の影響を受けなかったわけではありません。専門家たちは、地元の芳香ハーブの驚くべき特性を発見しました。 それらの香りと味は、食品が調理された製品自体の味を強調し、高めるだけで十分であることがわかりました。 それ以来、料理の世界では、食べ物の味を高めるために古典的なスパイスと地元のハーブの両方が使用されてきました。 それらの品揃えは、主にその国の料理の特徴によって決まり、第二に、特定の地域でそれらを栽培する可能性によって決まります。 同時期にロシアでも、S.V.フルシチョワは、スパイシーな芳香植物同士の組み合わせについて当時広まっていた意見を引用し、「私たちが食べるスパイシーな根やハーブは、多くの場合、それらとは異なっており、反対であることを知っておくべきです」お互いに力と作用を持っており、それゆえに互いに反対し、私たちの胃をひどく不安にし、時には発熱し、時には風邪を引き起こし、そしてそれを通して...不治の病、そして時には早すぎる死を私たちにもたらします。 それから240年が経ち、私たちは今、さまざまな香りの植物を食べています。 そして重要なのは、私たちが勇敢な者の狂気によって動かされているということではなく、この間に、私たちが食べるものの利益と害、そして食べ物に魅力的な味と香りを与えることについての私たちの知識に大きな変化があったということです。 ディル、パセリ、コリアンダーの XNUMX つのスパイシーな植物が人気を博しました。 それらは互いにうまく組み合わされており、単調な家庭料理に味と香りの多様性をもたらすことができます。 香りのよいディル、カーリーパセリ、コリアンダーシード（コリアンダー）はセロリ科に属します。 地中海はこれらの植物の故郷と考えられており、その味と薬効により、地中海からヨーロッパ、アジア中に広がり、海を越えて北アメリカ、南アメリカ、オーストラリア、ニュージーランドに定着しました。 現在ではほぼすべての国で栽培されており、その品種の数は数え切れないほどです。 コリアンダー、ディル、パセリなどの新鮮なハーブに含まれる生物学的活性物質の化学研究の結果、これらのハーブには、タンパク質、脂肪、炭水化物、カテキン、クマリン、フェノール酸、アミノ酸、有機酸、およびエッセンシャルオイルがさまざまな量で含まれていることがわかりました。 XNUMX つの植物すべてに、健康維持に必要なビタミン (A、C、P、グループ B) とミネラルのバランスの取れた複合体が含まれていることが重要です。 これは、それらに含まれるフラボノイドとアントシアニンによっても促進され、抗酸化作用と肝臓保護作用があり、肝細胞、血管、そして生物全体の老化プロセスを遅らせます。 コーカサス地方の住民は、コリアンダー、パセリ、ディルなどの新鮮なハーブを毎日摂取すると、寿命が大幅に延びると確信しています。 XNUMXつの植物はすべてエッセンシャルオイルを含んでおり、香りが異なり、健康に有益な非常に似た性質を持っています。主なことは、胃腸管の機能にプラスの影響を与え、穏やかな利尿作用、去痰作用、鎮痙作用、鎮静作用、抗菌作用があることです。効果。 パセリというハーブには利尿作用があり、ディルには駆風作用があり、新鮮なコリアンダーにはその両方が組み合わされています。 これらは一緒に食欲を刺激し、食物の消化プロセスを改善し、抗酸化物質、ビタミン、マクロ要素および微量元素の天然複合体を体に供給します。 コーカサスでは、ほとんどすべての食事に必ずハーブの花束が添えられます。 ペルシャ系姓を持つアブハジア人、ファジル・イスカンデルは、著書『チェゲムのサンドロ』の中で、ロシア語で次のように書いている。パセリ、コリアンダー、ディル、ツィツマット、タラゴン、ネギなどの野菜を山盛りにして胸に入れます。」 この香り豊かな緑の素晴らしさはすべて、長い間白人の庭園で栽培されてきましたが、パセリ、ディル、コリアンダーがロシア料理で長い間その地位を獲得してきたとしても、チツマティやタラゴンは今でも非常にまれに見られます。 タラゴン、またはタラゴン、タラゴン タラゴン (Artemisia dracunculus) は、キク科のスパイシーな芳香ハーブです。 タラゴンの独特の「オー・デ・コロン」の香りとピリッとした味は、中央の車線の住民をこの調味料に警戒させますが、コーカサスの住民はこの植物なしでは一つの友好的なごちそうもできません。 「生命の物語」：「ムロゾフスキーは、タラゴン、コリアンダー、ミントなどのさまざまなハーブ、ラバシュとチュレック、チャホフビリとサツィヴィ、揚げスルグニチーズ、ブドウの葉から作った小さなズラージ、カヘチの赤ワインなど、さまざまなハーブを使ったグルジア風のごちそうをアレンジしました。 、最後にシナモンパウダーをまぶしたバーベキューです。 タラゴンの若い芽は新鮮に食べられ、常にチャカプリに加えられます。チャカプリは、若い肉を野菜とトケマリと一緒に煮込んだグルジア料理の国民食です。 タラゴンの生物学的に活性な物質は、食欲を大幅に増加させ、消化と腎臓の機能を改善します。 新鮮なタラゴングリーンの香りが豊かな色合いで、さまざまな料理に最適です。 野菜サラダ、オムレツ、野菜の煮込み、魚のフライ、鶏肉、牛肉、子羊肉、豚肉の二皿目などで味付けされています。 マスタード、酢、オリーブオイルで味付けしたソースやマヨネーズのほか、自家製ドリンクにも使用されます。 タラゴングリーンはマリネの味と香りをよく引き立てます。 ソフトドリンク（「タラゴン」など）の製造に使用されます。 新鮮なタラゴングラスはかなり強い香りがあり、過剰に使用すると、調理中の食品の他のすべての風味を圧倒する可能性があります。 したがって、調理が終了する15分前にほんの数本の枝を置くだけで十分です。 より微妙な感覚の愛好家は、調理または煮込みが終了する3〜5分前にこの野菜を下げます。 冷たい料理には、食べる前にタラゴンを加えることをお勧めします。
美味しくて健康的なハーブの家庭用ブーケに代わる価値のあるもうXNUMXつのハーブは、植物学者によって「全葉クレソン」と呼ばれる、アブラナ科のコーカサス地方のクレソンの品種であるツィツマティです。 チツマティには、エッセンシャルオイルを除いて、前のハーブと同じ生物学的に活性な物質が含まれています。 香りの欠如を補うために、自然はツツマティに、ルッコラを彷彿とさせる、しかしはるかに繊細な、わずかな苦みを伴う心地よい新鮮な味で報いました。 ツィッツマティをサラダに加えると、爽やかな味わいになります。 これは若い野菜にのみ完全に当てはまります。 生い茂った葉は粗くて苦くなり、完全に味を失います。 チツマティはハーブが新鮮である場合にのみ美味しいです。 長期間保管すると、緑はすぐに枯れて味を失い、黄褐色になります。 グルジア風アクセントのグリーンサラダ。 ミント 50 g、タラゴン 100 g、パセリ 50 g、ディル 50 g、コリアンダー 50 g、チツマティ 150 g、キュウリ 200 g、ネギ 50 g、トマト 100 g、トケマリソース、塩とスネリホップの混合物。 野菜をザルに入れて洗い、ペーパータオルで軽く叩いて乾かします。 皮をむいたスライスしたキュウリとトマトを加えます。 芳香塩で味付けし、軽く混ぜて平らなサラダボウルに置きます。 トケマリソースをかけます。 チツマティとスルグニチーズのサラダ。 トマト 300 g、スルグニ チーズ 200 g、チツマティまたはリーフレタス 50 g、赤玉ねぎ 20 g、コリアンダー 20 g、ディル、パセリ、オリーブオイル 30 ～ 50 g、バルサミコ 30 ～ 50 g酢、コリアンダー2 g、赤コショウと黒コショウ、塩。 トマトを切り、沸騰したお湯に1分間浸し、冷ましてから皮を取り除き、スライスします。 みじん切りの赤玉ねぎ、バルサミコ酢、黒胡椒と赤唐辛子、コリアンダーを加えて混ぜます。 サラダボウルにスルグニチーズのスライスを入れ、用意しておいたドレッシングをかける。 ツィツマティの葉、コリアンダーの小枝、ディル、パセリを加えます。 オリーブオイルを少しずつ加え、軽く混ぜて山状に広げます。 チャカプリ (グルジア料理の数ある真珠の 500 つ)。 子羊肉または牛肉 6 g、タラゴン、コリアンダー、ネギ（大きめの束）、ニンニク 1 片、青唐辛子 150 個、辛口白ワイン 150 ml、水 1 ml、大さじ 2 ～ XNUMX。 l. ソース「トケマリ」、塩。 肉を小さく切り、底の厚い鍋に入れ、ワイン、水を加え、肉が半分火が通るまで弱火で煮ます。 刻んだタラゴンとコリアンダーの大部分、トケマリソース、砕いたニンニク、刻んだピーマンを加え、肉の準備が整うまで煮続けます。 残りのみじん切り野菜をみじん切りネギ、塩と一緒に入れます。 調理プロセス中、肉を揚げることはできません。必要に応じて追加できる少量の水でのみ煮込む必要があります。 完成した料理の粘稠度は、非常に濃厚なスープと XNUMX 番目の温かい料理の中間のようなものです。 伝統的に、チャカプリにはグルジアのラバッシュが添えられます。 まず肉を入れ、次にハーブの入ったスープを加えます。 ピタパンの切れ端をスープに浸します。 キャベツと豚肉とスパイシーなハーブの煮込み。 新鮮なキャベツ 400 g、ザワークラウト 400 g、豚肉 400 g、プルーン 50 g、にんじん（大） 1 本、玉ねぎ（大） 1 個、ニンニク 2 片、ハーブ（ディル、パセリ、コリアンダー、タラゴン）の束、植物油、1/2大さじ。 l. 砂糖、塩。 新鮮なキャベツを千切りします。 ザワークラウトから余分な液体を絞ります。 フライパンで、半分の輪に切ったタマネギと、粗いおろし金ですりおろしたニンジンを、加熱した植物油で炒めます。 両方の種類のキャベツ、砂糖、塩を加えます。 豚肉を大きめに切り、よく熱したフライパンに植物油を入れて火が通るまで炒めます。 野菜に加え、プルーンと刻んだニンニクを加え、コップ一杯の水を注ぎ、蓋をしてXNUMX時間煮ます。 準備しておいたキャベツと豚肉に刻んだ野菜を加えて混ぜます。 クリミアのラグマン。 子羊肉または牛肉 500 g、ラグマン ヌードル 350 g、ジャガイモ 2 個、玉ねぎ 2 個、トマト 2 個、ニンジン 2 個、ピーマン 1 個、ニンニク 4 片、新鮮なディル 50 ～ 100 g、パセリ、コリアンダー、タラゴン、300 ml植物油、挽いた赤（ホット）とオールスパイスの黒コショウ、塩。 鍋または深めのフライパンに植物油を入れて強火で熱し、ニンニクを薄茶色になるまで手早く炒め、取り出して捨てます。 小さく切った肉を入れて両面を焼き、水を加えて肉に火が通るまで中火で焼きます。 みじん切りの玉ねぎ、にんじん、ピーマンを別々に炒め、準備しておいた肉に加えます。 皮をむいて角切りにしたトマトとジャガイモを加えます。 肉と野菜が隠れるくらいの水を注ぎます。 塩、赤胡椒、黒胡椒を加え、蓋をし、ジャガイモが完全に火が通るまで約25分間煮ます。 麺を茹でてザルに上げ、深めのお皿に盛り付けます。 鍋の中身をレードルで取り出します。 緑の花束を刻み、ラグマンを振りかけます。 完成した皿を小さな枝で飾ります。 著者: ソコルスキー I.
▪ ロックボウ
量子もつれのエントロピー則の存在が証明された
09.05.2024 ミニエアコン ソニー レオンポケット5
09.05.2024 スターシップのための宇宙からのエネルギー
08.05.2024
▪ SpaceXとNASAは火星に着陸する場所を探しています ▪ ブラックホールはバッテリーの問題を解決するのに役立ちました ▪ 紙電池
▪ 記事 世界には善良な魂がいないわけではありません。 人気の表現 ▪ 記事 RA3AO トランシーバーの改良。 無線エレクトロニクスと電気工学の百科事典 ▪ 記事「干渉を排除する方法」。 無線エレクトロニクスと電気工学の百科事典
ホームページ | 図書館 | 物品 | サイトマップ | サイトレビュー
www.diagram.com.ua |
面白い記事をお勧めします セクション 
他の記事も見る セクション 
科学技術の最新ニュース、新しい電子機器：
このページのすべての言語