ソーセージおよび肉製品の熱処理のオペレーターに対する労働保護に関する指示

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ソーセージおよび肉製品の熱処理オペレーターのための労働安全指示。完全な文書

労働保護

1。一般規定

1.1.ソーセージおよび肉製品の熱処理のオペレーターに対する指示は、企業のすべての部門に適用されます。

1.2.この指示は、DNAOP 0.00-8.03-93「企業で施行されている労働保護に関する規制の作成および所有者による承認の手順」、DNAOP 0.00-4.15-98「労働保護に関する指示の作成に関する規制」に基づいて作成されました。労働保護」、DNAOP 0.00-4.12-99 「労働安全問題に関する訓練に関するモデル規則」、DNAOP 7.1.30-1.02-96 「公共の給食施設の労働安全規則」

1.3.この指示書によれば、ソーセージや肉製品の加熱処理を行う作業者（以下、作業者）に対して、作業開始前に指導（初回指導）し、その後は３か月ごとに指導（再指導）する。

説明会の結果は「労働保護問題に関する説明会登録簿」に記載される。指示後のログには、インストラクターとオペレーターの署名が含まれている必要があります。

1.4.所有者はオペレータに事故や職業病に対する保険を掛けなければなりません。

所有者の過失によりオペレーターの健康に損害が生じた場合、所有者（オペレーター）は、生じた損害を賠償する権利を有します。

1.5.この指示に従わなかった場合、オペレーターは懲戒責任、財務責任、管理責任、および刑事責任を負います。

1.6.健康診断、専門分野のトレーニング、経験豊富な専門家によるインターンシップを受け、資格委員会の試験に合格し、衛生上の最低限度の基準に合格し、専門的なスキルと所定の形式の証明書を備えた18歳以上の人資格の割り当てに基づいて、ソーセージおよび肉製品の熱加工のオペレーターとして独立して働くことが許可され、導入訓練、実地訓練、および火災安全訓練を完了しました。

1.7.オペレーターがガス燃料や電気加熱装置を使用する装置で作業する場合は、特別なトレーニングを受け、適切な証明書を取得する必要があります。

1.8。オペレーターは次のことを行う必要があります。

1.8.1. 社内の労働規則を遵守します。

1.8.2. オーバーオールと個人用保護具を使用してください。

1.8.3. 定期的な健康診断を受けてください。

1.8.4。責任者に任され、指示された仕事だけを実行します。

1.8.5。労働保護規則の実施に対する個人の責任と同僚に対する責任を忘れないでください。

1.8.6.許可されていない人を職場に入れないでください。また、職場を乱雑にしないでください。

1.8.7. 労働保護の規則に反する指示に従わないでください。

1.8.8. 事故の被害者に応急処置を施す方法を知ってください。

1.8.9。一次消火装置の使用に精通している。

1.9.オペレーターに影響を与える主な危険および有害な生産要因は次のとおりです。

1.9.1.機器の可動および回転部品 (サーマルチャンバー、サーマルユニット、ドライブ、発煙装置ドア)。

1.9.2.フレーム、バスケット、チューブ、トレイなどに載せて輸送される肉製品やソーセージ。

1.9.3.作業エリアの温度と相対湿度が上昇します。

1.9.4.機器の表面、肉製品、ソーセージの温度が上昇します。

1.9.5. 作業エリアの空気中のガス含有量の増加。

1.9.6. 滑りやすい床。

1.10.衛生服に加えて、オペレーターには特別な衣服と個人用保護具 (革製のブーツ、複合手袋) が提供されます。トラックに沿ってフレームを手動で移動する場合は、さらに、保護ヘルメット、保護バイザーが必要です。

1.11.企業で働く人は、仕事を始める前および仕事中に、衛生疫学サービス機関が定めた要件に従って健康診断を受けなければなりません。

1.12.勤務を開始する前に、すべての従業員は衛生最低プログラムに従ってトレーニングを受け、適切な日記と個人の医療記録にこれに関するメモを付けて試験に合格する必要があります。今後は、入社時期に関わらず全従業員に研修とXNUMX年にXNUMX回の健康診断を義務化します。医学的最低基準を満たしていない人は働くことができません。

1.13。食品企業、給水施設、児童養護施設などに入社して働く人の健康診断の実施手順に関する指示に指定されている病気に罹患している人は、肉製品を生産する作業場で働くことはできません。

1.14。生産工場の従業員は、胃腸疾患、体温の上昇、化膿、その他の病気の症状が現れた場合、これを行政に報告し、企業の医療センターまたは他の医療機関に連絡して適切な治療を受けなければなりません。

1.15。作業を開始する前に、生産工場の労働者はシャワーを浴び、私服を完全に覆う清潔な特別な服を着て、スカーフや帽子の下に髪を押し込み、温水と石鹸で手をXNUMX回洗う必要があります。仕事が終わったらシャワーも浴びます。

1.16作業服は毎日、汚れたら交換する必要があります。

1.17。疫学的問題が発生している期間には、衛生疫学署または州獣医監督当局の指示に従って、店舗従業員は手を洗う前に、0%のクロラミン溶液または2%の透明な漂白剤で手を消毒しなければなりません。

1.18倦怠感、傷、火傷、潰瘍、剥離などの皮膚病変がある場合は医療センターに行く必要があり、軽傷の場合は消毒液で治療してください。

1.19。原材料や製品への異物混入を防ぐため、次のことを禁止します。

1.19.1。小さなガラスや金属製の物体（金属製の工具や技術機器を除く）を食料品店に持ち込んで保管します。

1.19.2。オーバーオールをピンと針で留め、私物（鏡、櫛、結婚指輪、バッジ、タバコ、マッチなど）はガウンのポケットに保管してください。

各食品ワークショップでは、壊れやすいものの説明を整理する必要があります。

1.20。防護服を着用せずに生産工場に入る、または屋外で作業するために防護服を着用することは許可されません。

1.21。労働者は手を清潔に保たなければなりません。爪は短く切って、ニスを塗ってはいけません。作業を開始する前と作業の休憩後、ある作業から別の作業に移行する場合、汚染された物体と接触した後は、手を洗う必要があります。

共用エリアを訪れた後は、エアロック内でトイレに行った後にローブを着る前と、職場内で仕事を始める直前に 2 回手を洗う必要があります。

1.22トイレから出るときは、消毒マットで靴を消毒してください。

1.23。食品は、企業の敷地内またはその近くにある食堂、ビュッフェ、食品消費室、またはその他の食品販売店でのみ消費する必要があります。

食品を各戸棚に保管することは禁止されています。

1.24。ソーセージおよび肉製品の熱処理チャンバーが設置されている生産施設は、GOST 12.1.004-85 に準拠した火災安全要件を満たし、GOST 12.4.009-83 に準拠した消火設備を備えていなければなりません。

消火手段と消火設備は独房の入り口付近に設置する必要があります。

1.25。気体燃料で動作する炉の設計と操作は、ガス供給システムの安全規則に準拠する必要があります。

生産施設からの燃料供給は許可されていません。

1.26発煙装置は別の部屋に設置する必要があります。部屋には機械的な全体換気装置が装備されている必要があります。

発煙装置とそのドアの設計は、気密性を確保する必要があります。

1.27。作業中の煙発生器からのオペレーターの職場における一酸化炭素 (CO) の含有量は、最大許容濃度 (20 mg/m3) を超えてはなりません。

ガス分析装置を使用して、作業エリアの空気中の CO 含有量を直接監視し、最大許容濃度を超えた場合に信号を送信する必要があります。

1.28。炉へのティルサの装填は機械化する必要があります。

1.29。ファンケーシングと煙ダクトの設計には、その最下部に凝縮水を排出するための装置が含まれている必要があります。

1.30。煙の温度は自動的に制御する必要があります。

1.31。火花や灰が喫煙室に侵入するのを防ぐために、発煙器の後に火花消火室を設置する必要があります。

1.32。作業エリアの外表面の温度が 45°C を超えないよう、発煙装置は断熱されている必要があります。

1.33。非自動揚げ物室および喫煙室には安全グリルを装備する必要があります。

手すりは丈夫で良好な状態にあり、定期的に掃除する必要があります。手すりは床 (火) レベルから少なくとも 1 m の距離に配置する必要があります。

1.34。チャンバーには、チャンバーの外にいながらプロセスの監視と調整を可能にする自動化および制御装置が装備されている必要があります。

1.35。フライ室および喫煙室には、局所吸引フードを装備する必要があります。

1.36。サーマルチャンバーのドアは始動装置と連動している必要があります。ドアが開くと、蒸気の供給が停止し、ファンがオンになります。

1.37。ファンユニットのブレードは、囲いグリルで覆う必要があります。

1.38。煙と空気の混合物用の空気分配ダクトには、必要に応じて、供給された煙を確実に除去して大気中へ排出する装置がなければなりません。

デバイスにはフィルターが装備されている必要があります。

1.39。加熱室部の扉を開ける力は80N（8kgf）を超えないようにしてください。

1.40。自動燻製室の積み下ろしの出入り口には、作業員が立坑に転落するのを防ぐために、高さ 1 m 以上の堅固な障壁がなければなりません。

ドア (荷物の積み込み、積み降ろし、検査、修理など) には、ドアフレームへのしっかりとした取り付けとシャフトの締め付けを保証するガスケットを装備する必要があります。ドアはシャフトから外側に開く必要があります。パネル式自動車の昇降ドアには、ロープが切れたときにドアが自然に下がらないようにする装置（ラッチ、爪など）が取り付けられていなければなりません。

1.41。自動喫煙機には、積み降ろしエリアに双方向の音と光の警報装置を装備する必要があります。自動喫煙装置は XNUMX か所からのみ作動させる必要があります。製品の積み降ろしを行う各作業場の近くおよび駆動フレームに停止ボタンを設置しています。

1.42。ガス加熱でパン、ゆでた豚肉、炭酸塩を焼くためのロータリーオーブンの設計とメンテナンスは、ガス供給システムの安全規則、電気加熱の場合、電気設備の安全な操作に関する規則および安全装置に関する規則に準拠する必要があります。家庭用電気設備の操作。

操作員がアクセスできる高温のオーブンの表面は断熱する必要があります。ローディングドアのハンドルは非熱伝導性素材で作られている必要があります。

1.43。ストーブの上、端の後ろに、ガスを除去するための装置（排気換気フード）を設置する必要があります。

1.44。 0 MPa (07 kgf/cm0) を超える圧力下で動作する蒸解装置は、圧力容器の設計および安全な操作に関する規則の要件を満たさなければなりません。

1.45。加圧下で作動する蒸解装置には、最大許容圧力に調整された圧力計と安全弁が装備されていなければなりません。

1.46。冷却剤は、流れを遮断して密閉された方法で下水道に排出する必要があります。

1.47。調理ボイラーと蒸気ラインは断熱する必要があります。断熱材の外面の温度は 45°C を超えてはなりません。

蓋はボイラーをしっかりと閉める必要があり、ボイラー内の過剰な圧力を防ぐために蓋にバルブを取り付ける必要があります。ボイラー蓋には、カウンターウェイト、蓋を開けるための便利で安全な装置が装備されています。

1.48。切替ボイラーには、自然転倒を防止する装置を設置しなければなりません。

サービスプラットフォームからボイラーの上端の高さは少なくとも 1,0 m でなければなりません。

蒸解装置には、蒸気とガスを確実に除去するために局所排気装置を装備する必要があります。

1.49。原材料をボイラーに積み込むための穴あきバスケットには、底部フラップの信頼できるロックと、昇降機構のフックに掛けるための装置が必要です。

1.50。蒸気パイプラインは、蒸気および温水パイプラインの建設と安全な運用に関する規則に準拠する必要があります。

1.51。ソーセージ乾燥機の段の設計は信頼できるものでなければなりません。層 1 m2 あたりの有効技術荷重は最大 390 N (40 kgf) になります。

1.52。乾燥機の上段を保守するには、GOST 26887-86 に従って、柵で囲まれたプラットフォームと階段を提供する必要があります。

2. 作業開始前の安全要件

2.1.衛生服、作業服、安全靴、その他の個人用保護具の状態と使用の適合性を確認してください。

2.2.ほつれや紐などのないように衛生服や防護服を着用してください。髪を頭飾りの下に押し込みます。

2.3.職場を検査してください。そこへのアプローチを片付け、作業中に乱雑にしないでください。

2.4.作業エリアに十分な照明があること、足元の木製格子の有無と使いやすさ、安定していることを確認してください。

2.5.コントロールパネルに「電源を入れないでください。人々は働いています！」というポスターを貼ります。電圧を取り除いて、以下を確認してください。

2.5.1.機器の衛生状態、異物が入っていないこと。

2.5.2.計装、安全装置、自動化装置 (圧力計、減圧弁、安全弁) の可用性と保守性。

2.5.3. シールの状態。

2.5.4. 保温の有無と状態の良さ。

2.5.5. 接地、ドライブガードの可用性と完全性。

2.6. 発煙装置のチェックイン:

2.6.1。煙発生器に灰がなく、火格子に煤がない。

2.6.2.ロープが切れたときに昇降ドアが自然に下がらないようにする装置の存在と保守性。

2.6.3.アイドル速度では、ターナー、送風ファン、給水バルブの動作、警報システムの動作、および輸送チェーンのスムーズな動作が保証されます。

2.7。チャンバー内をチェックします（焙煎、喫煙、蒸し）：

2.7.1。床の金属格子の保守性。

2.7.2.架空線路のストッパーとベベルの保守性、分岐器での変位の有無、曲がり角や人が通過する場所の上のカウンターレールの存在。

2.8。電気加熱式ロータリーキルンのチェックイン:

2.8.1。カウンターウェイトガードの保守性とドア留めの信頼性。

2.8.2。製品のクレードルとトレイの可用性と保守性。

2.8.3.アイドル時：ファンとヒーターの動作。ローターとトレイ付きクレードルの回転がスムーズ。

2.9。消化槽:

2.9.1. 電動ホイストを点検し、アイドリング状態で動作を確認します。

2.9.2.原材料をボイラーに積み込むためのバスケットを検査し、昇降機構のフックに吊り下げるための装置が良好な状態であることを確認します。

2.9.3.蓋の開閉機構が正常に動作しているか、蓋が本体にしっかりとフィットし、蒸気が逃げないことを確認してください。

2.9.4.フィルターメッシュ、バブラー、スロット入口が食べ物で詰まっていないことを確認してください。

2.9.5.必要に応じて出口バルブを確認してください。出口バルブを開けて蒸気を吹き出します。

3.作業中の安全要件

3.1.装置の始動は、乾いた手で、製造元の取扱説明書に従って行う必要があります。

3.2.バルブを1/4回転させながらゆっくりと蒸気とお湯を供給してください。

3.3.床と床格子を清潔に保ち、汚れの形成を防ぎます。

3.4.装置の可動部分に触れたり、保護ガードを取り外さないでください。

3.5.装置内に異物が入らないように注意してください。

3.6. 蒸気管の気密性を確認してください。

3.7. 制御機器、計測機器の表示に従ってください。

3.8.操作機器を放置したり、許可されていない人を職場に入れないでください。

3.9.装置の稼働中は、装置の清掃、注油、調整、トラブルシューティングを行わないでください。

3.10。煙発生器：

3.10.1.手動で積み込む場合は、火傷に注意し、開いたドアの側に立ってください。

3.10.2.特別な装置（シャベルなど）を使用してティルサをロードします。

3.10.3.機械的に負荷を与える場合、ティルサは徐々に給餌する必要があります。圧縮を避けるために、撹拌機を使用する必要があります。

3.10.4。じょうごには、高さの1/2まで木材チップを入れる必要があります。

3.10.5。木材チップをチャンバーに入れるには、シーフの電源を 1 ～ 2 分間オンにします。そしてそれに火をつけました。

3.10.6。十分な量の石炭と煙が出たら、発煙装置を自動モードに切り替えます。

3.10.7。灰コンパートメントに灰が溜まったら、シフト全体を通じて灰コンパートメントを空にしてください。

3.10.8。火災を避けるために、灰は水を満たした特別なカートに蓄積する必要があります。

3.11。自動燻製庫では、チェーンが動いている間、落下した製品を持ち上げないでください。

3.12。チャンバー（焙煎、喫煙、蒸し）：

3.12.1.ソーセージをチャンバーに積み込むだけでなく、XNUMX つのフレームを使用して吊り下げられたトラックに沿って移動させ、手前に押し出します。この場合、作業者の手はフレームの中央より下ではなく、フレームの上部に置く必要があります。

あなたの前のフレームを動かすことは、けいれんすることなく、滑らかでなければなりません。

3.12.2.吊り下げられたトラックに沿って移動するフレームは、矢印や丸みの上に残さないでください。矢印が正しく配置されていることを確認する必要があります。

3.12.3.フレームとローラーは良好な状態でなければなりません。手袋をして作業する必要があります。手を動かすときに鱗から目を保護するには、透明なバイザーまたは安全メガネを使用する必要があります。

3.12.4.チャンバーは予備換気後にアンロードする必要があります。

荷を降ろす前に、蒸気バルブをオフにし、「スイッチを入れないでください。人が作業中です!」という警告標識を立ててください。

3.12.5。チャンバーからのフレームのアンロードは、特別なフックを使用して行う必要があります。

3.12.6。自分で煤を燃やすことは許可されていません。

3.13。ロータリーオーブン：

3.13.1.オーブンの衛生管理は、オーブン内の気温が30℃を超えない状態で行われます。

3.13.2.火傷を防ぐために、ロータリーキルンを整備する作業者には手袋と袖を着用する必要があります。

3.13.3.ヒーターをオンにする前に、炉に原料を投入する必要があります。

3.13.4.完成品をオーブンから取り出すときは、ヒーターをオフにしてから行ってください。

3.13.5.オーブンからトレイを降ろし、脂肪を排出するときは、エプロン、ミトン、安全メガネなどの個人用保護具を使用する必要があります。

3.13.6.溶けた脂肪は特別な容器に注がれ、容積の2/3を超えないようにしてください。

3.13.7.脂肪を入れたカートは、脂肪が冷めてから輸送してください。

3.14。調理ボイラー：

3.14.1. バスケットは、電動ホイストを使用してボイラーに積み込む必要があります。

3.14.2。ボイラーは、排水管のレベルまで水で満たされている必要があります。

3.14.3.内臓調理用のボイラーを運転するときは、ボイラー内の水位が増減しないようにする必要があります。

3.14.4.蒸気弁を開ける前に蓋をしっかり閉めてください。

3.14.5。蓋を開ける前に、蒸気弁が閉まっているか、下水弁とパージ弁が開いているかを確認し、圧力計でボイラー内に圧力がかかっていないことを確認してください。

3.14.6。切り替えボイラーを使用する場合：

3.14.6.1。ハムの積み込みは空のボイラーで実行する必要があります。充填後に水を加えます。ハムは煮汁を切ってから降ろされます。誤って落としたハムはフックを使って持ち上げてください。

4. 作業終了後の安全要求事項

4.1.装置を電源から外し、始動装置に「電源を入れないでください。作業中です!」というポスターを貼ります。

4.2。煙発生器：

4、2.1。電気技師に連絡して、煙発生器の電源を切ります。

4.2.2. 冷水供給バルブを閉じます。

4.2.3. 侵入者の掩蔽壕からティルサスの残骸を片付ける。

4.2.4. 装置が冷えた後、灰を降ろします。

4.3. カメラ:

4.3.1.蒸気室に供給するすべてのバルブと主蒸気ラインのバルブをしっかりと閉じます。

4.3.2. チャンバー内に製品が残っていないことを確認してください。

4.3.3.チャンバー内の気温が 30°C 以下の場合のみ入室できます。

4.4. ワークスペースを整理します。

4.5. 提供された場所に個人用保護具を置きます。

4.6. 作業中に発生したすべての不備について作業責任者に報告してください。

5.緊急事態における安全要件

5.1.無関係な騒音、うなり音、振動の増加、金属部品に電流が流れる感覚、一酸化炭素濃度の増加などの場合、緊急事態が発生する可能性があります。

5.2.緊急事態が発生した場合は、直ちに作業を中止し、機器を電源から切り離し、危険エリアを柵で囲い、関係者以外の立ち入りを禁止し、何が起こったのかを作業管理者に報告する必要があります。

5.3. 死傷者が出た場合は応急処置を行ってください。必要に応じて救急車を呼んでください。

5.4. 応急処置の提供:

5.4.1. 一酸化炭素中毒の応急処置を提供します。

医師が到着する前に、被害者を新鮮な空気の中に連れ出し、安静を確保し、冷却を避ける必要があります。

重症の場合は、酸素吸入、人工呼吸を行います。

5.4.2。感電の応急処置。

感電の場合は、電気設備を電源から切り離すことにより、被害者を電流の作用から直ちに解放する必要があります。切断できない場合は、服を着たり、手で導電性部分から引き離したりする必要があります。手元にある断熱材。

犠牲者に呼吸と脈拍がない場合は、瞳孔に注意を払いながら、人工呼吸と間接的（外部）心臓マッサージを行う必要があります。瞳孔の拡張は、脳の血液循環の急激な悪化を示します。この状態では、直ちに蘇生を開始し、その後「救急車」を呼ぶ必要があります。

5.4.3. けがの応急処置。

怪我の場合に応急処置を行うには、個別のパッケージを開け、その中に置かれた滅菌包帯材を傷に適用し、包帯で結ぶ必要があります。

何らかの理由で個別のパッケージが見つからなかった場合は、清潔なハンカチ、清潔なリネンの布などをドレッシングに使用する必要があります。傷口に直接塗る布にヨウ素チンキを数滴滴下し、傷よりも大きなシミを作り、その布を傷口に塗るとよいでしょう。このようにヨウ素チンキ剤を汚染された傷に塗布することが特に重要です。

5.4.4. 骨折、脱臼、衝撃の応急処置。

手足の骨折や脱臼の場合は、添え木、ベニヤ板、棒、ボール紙などで損傷した手足を強化する必要があります。負傷した腕を包帯やハンカチで首から吊るし、胴体に包帯を巻くこともできます。

頭蓋骨骨折（頭を打った後の意識不明、耳や口からの出血）の場合は、冷たいものを頭に当てる（氷、雪、または冷水を入れた温熱パッド）か、風邪をひく必要があります。ローション。

脊椎の骨折が疑われる場合は、脊椎の損傷を避けるために、体が曲がらないことを観察しながら、被害者を持ち上げずにボードの上に置き、うつ伏せになってうつ伏せになる必要があります。コード。

肋骨骨折の場合、その兆候が呼吸、咳、くしゃみ、動作時の痛みである場合は、胸をしっかりと包帯で巻くか、吐き出すときにタオルで剥がす必要があります。

5.4.5。熱傷の応急処置。

火、蒸気、熱い物体による火傷の場合は、いかなる場合でも、形成された水疱を開けたり、包帯で火傷を包帯したりしないでください。

第一度の熱傷（発赤）の場合は、エチルアルコールに浸した脱脂綿で火傷部分を治療します。

3度の熱傷（水疱）の場合は、熱傷部分をアルコールまたはXNUMX％マンガン溶液で治療します。

XNUMX度の熱傷（皮膚組織の破壊）の場合は、傷を滅菌包帯で覆い、医師を呼びます。

5.4.6。出血の応急処置。

出血を止めるには、次のことを行う必要があります。

負傷した手足を上げます。
ボール状に折りたたんだ包帯（袋から）で出血している傷口を閉じ、傷口自体に触れずに上から押し、4〜5分間保持します。塗布した材料を取り除かずに出血が止まった場合は、別のバッグから取り出した別のパッドまたは綿片をその上に置き、傷口を包帯で巻きます（ある程度の圧迫を加えます）。
包帯で止めることができない重度の出血の場合は、関節で手足を曲げたり、指、止血帯、またはクランプを使用して、創傷領域に栄養を供給する血管を圧迫します。大量の出血の場合は、すぐに医師に連絡する必要があります。

5.5. 火災が発生した場合は、備え付けの消火設備を用いて消火を開始してください。必要に応じて消防署に通報してください。

5.6. 緊急事態を排除するには、作業責任者のすべての指示に従ってください。

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