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事故防止

1. 一般的な安全要件

1.1. この標準的な指示に基づいて、特定の組織におけるパン屋の労働条件を考慮して、パン屋の労働保護に関する指示が作成されます。

1.2. パン製造業者は、危険かつ有害な生産要因（原材料、容器、完成品の移動、装置や完成品の表面の温度上昇、作業エリアの気温の上昇、空気の湿度の低下、空気の移動の増加または減少、空気の移動の増加または減少、作業エリアの温度の上昇、空気の移動の増加または減少、空気の流動性の増加または減少）にさらされる可能性があります。赤外線放射レベルの増加、機器、在庫、コンテナの鋭いエッジ、バリ、凹凸のある表面、作業エリアの空気中の有害物質、物理的過負荷）。

1.3. パン職人は、人々の生命と健康を脅かすあらゆる状況、職場で発生した事故、急性疾患の兆候の発現を含む健康状態の悪化について、直属の上司に通知します。

1.4。ベーカーは次のことを行う必要があります。

上着、靴、ヘッドギア、身の回り品を更衣室に置いておきます。
作業を始める前に、石鹸と水で手を洗い、清潔な衛生服を着て、帽子やスカーフの下で髪を拾うか、特別なヘアネットを着用してください。
清潔な衛生服で作業し、汚れたら交換してください。
トイレ使用後は石鹸で手を洗ってください。
小麦粉の調理品を作るときは、宝石、時計を外し、爪を短く切り、ニスを塗らないでください。
職場では食べないでください。

2. 作業開始前の安全要件

2.1. 衣服の端が垂れ下がっていないように、服を着た衛生服をすべてのボタンで留めます（結び紐）。

衣服をピンや針で刺したり、鋭利で壊れやすいものを衣服のポケットに入れたままにしないでください。

2.2. 作業に必要な設備、在庫、備品、工具など、局所排気、エアシャワーの作動や作業場の設備を確認します。

2.3。安全な作業のために職場を準備します。

テーブル、ラック、機器の間に自由な通路が確保できるようにする。
生産テーブル、ラックの安定性、基礎に固定されている機器の強度を確認します。
使用や消費の頻度に応じて、半完成品、ブランク、工具、備品、設備をデスクトップ、スタンド、モバイルカートに置くのが便利で安定しています。

2.4。外部検査による確認：

ベーキングキャビネットの通電装置および安定器を閉じる確実性。
ベーキングチャンバーおよび装置の周囲に異物がないこと。
床の状態（ポットホール、凹凸、滑りやすさ、はしごが開いていないか）。
生産テーブルの作業面にポットホール、亀裂、その他の凹凸がないこと。
使用する在庫、備品、およびツールの保守性（特別な容器、まな板、スコップのハンドル、ヘラなどの表面は、欠け、亀裂、バリがなく、きれいで滑らかでなければなりません。ナイフのハンドルはしっかりとフィットし、滑りにくく、滑らかでなければなりません）握りやすく、指に必要なサポートがあり、熱湯にさらされて変形していないこと、ナイフの刃は滑らかで磨かれており、へこみや亀裂がないこと）。

2.5. ベーカリーの起動、信号、制御、測定機器および使用されるその他の機器の保守性を確認します。

2.6。電気オーブンを作動させる前に、以下を確認してください。

作業室のドアのハンドルと圧力バネの使いやすさ、棚の安定性、ブラケットの強度。
周囲の手すりと発熱体を覆う底部シートの存在と完全性。

2.7. 設備、在庫、電気配線、その他の不具合を発見した場合は直属の上司に報告し、それらが解消されてから作業を開始してください。

2.8. ガスを使用する機器を操作する場合は、関連する標準的な労働保護指示に規定されている安全要件に従ってください。

3. 操作中の安全要件

3.1. 訓練を受け、労働保護に関する指導を受け、安全に作業を行う責任を負う従業員が許可された作業のみを行ってください。

3.2. 訓練を受けていない権限のない人に自分の仕事を委ねないでください。

3.3. 安全な作業に必要な保守可能な機器、工具、装置、手の保護具を使用する。意図された作業にのみ使用してください。

3.4. 組織の敷地内および領域内では移動規則に従い、定められた通路のみを使用してください。

3.5. 作業場を清潔に保ち、こぼれた（こぼれた）製品や油脂などを床から適時に取り除きます。

3.6. 職場、機器の間の通路、テーブル、ラック、制御パネルへの通路、ナイフスイッチ、避難経路、その他の通路を、空の容器、在庫、製品の過剰在庫、完成した小麦粉料理製品などで乱雑にしないでください。

3.7. 高温の表面に接触する場合は、手の保護具を着用してください。

3.8. 紐でバターのモノリスを切るときは、ハンドルを使用し、手で紐を引っ張らないでください。

3.9. トロリー、移動ラック、ローリングボウルを「遠ざかる」方向に移動します。

3.10. 製品、原材料、半製品は、使用可能なコンテナにのみ入れて輸送してください。公称総重量を超えるコンテナを積載しないでください。

3.11。ランダムな物体（箱、樽など）、座るための器具を使用しないでください。

3.12. 小麦粉食品を製造する技術的プロセスを観察してください。

3.13。制御機器、測定機器の指示値、焼成モード（温度、湿度、焼成時間）、排気装置の操作に従ってください。

3.14。生地を切るために特別に設計されたナイフを使用してください。

3.15。製菓シートや焼き型は、角がラックや台車の寸法からはみ出さないように、ラックや台車の上に置きます。

3.16 フォーム、シート、カセットを取り付けたり取り外したりするときは注意してください。卵の消毒とレゾンの準備。

3.17。ベーキングキャビネットを使用する場合は、メーカーの取扱説明書に記載されている安全要件に従ってください。

3.18 ロールインラックを備えた電気キャビネットを操作する場合は、火傷を防止する装置 (取り外し可能なハンドル) を使用して、製品の入ったラックを作業チャンバーに出入りさせます。

3.19。キャビネットの出し入れは、加熱された金属表面に触れないよう注意して行ってください。

3.20。適時に電気キャビネットの電源を切り、ベーキング (ロースト) チャンバー内の電力と温度を調整します。

3.21. 禁止されている：

欠陥、変形、またはすすのある型やシートを焼く場合に使用します。
下部炉床シートがなく、チャンバードアがヒンジで確実に固定されていない状態で、オーブンとベーキングキャビネットの電源を入れます。
冷却キャビネットの電源を切らずに、サーモスタットのダイヤルを高温から低温に直接切り替えます。
付属のキャビネットを掃除します。
チャンバーのドアを開（閉）位置に固定する欠陥のある装置を備えたキャビネットを操作する。
操作機器を無人のまま放置し、訓練を受けていない権限のない人に操作させないでください。
ツール、製品、コンテナを機器に取り付けます。

3.22 電気ベーキングキャビネットの本体 (コントロールパネル、安定器のケーシング) に電圧 (電流) がかかっている場合、断熱材が焼ける臭いがある場合は、パネルのスイッチを使用して電源を切り、コンセントを使用して主電源から切断する必要があります。ブレーカーまたはそれに代わる装置。このことを直属の上司に報告し、誤動作が解消されるまで電源を入れないでください。

4.緊急事態における安全要件

4.1。機器に障害が発生した場合：

運転を停止し、電気、ガス、製品等の供給を停止する。
講じた措置を直属の上司（装置の安全な操作に責任を負う従業員）に報告し、受けた指示に従って行動します。

4.2. ガス機器を設置した部屋でガスの臭いがした場合

ウェットティッシュで鼻と口を覆います。
窓やドアを開け、部屋を換気します。
オーブン、調理鍋、ストーブなどへの供給ガスパイプラインのバルブを閉めます。
電化製品、照明、換気装置をオンまたはオフにしないでください。
直火の使用は避けてください。

すべてのガス栓を換気して確認してもガスの臭いが消えない場合は、建物の入り口でガスを止め、そのことを組織の管理者に通知し、必要に応じて緊急ガスサービス員を呼んでください。

4.3. 作業中、作業場が油脂や粉状物質（小麦粉、でんぷん等）の流出により汚染された場合は、汚染物質が除去されるまで作業を中止してください。

4.4. 床にこぼれたグリースは、ウエスなどのグリース吸収材で取り除いてください。汚染された領域（50℃以下に加熱）をソーダ灰溶液で洗い流し、乾拭きしてください。使用済みの雑巾は、しっかりと蓋が付いている金属製の箱に入れてください。

4.5. こぼれた粉塵状物質を除去するには、ゴーグルとマスクを着用してください。湿らせた布や掃除機で少量を慎重に取り除きます。

4.6. 火災の場合は水を入れないでください。加熱を停止し、燃焼ゾーンに空気が入らないように蓋またはその他の物（緻密な布）で覆う必要があります。

4.7. 怪我、中毒、急病の場合は、被害者に応急処置（事前医療）を提供し、必要に応じて医療施設への搬送を手配する必要があります。

5. 作業終了時の安全要件

5.1. ガスを使用する設備を止めた後、プラグバルブからスパナを取り外してください。

5.2。加熱したオーブンの表面を水で冷やさないでください。

5.3. オーブンの最後に：

キャビネットの電源を切り、スイッチまたはそれに代わる偶発的な始動を防止する装置を使用して確実に電源を遮断します。ランチャーに「電源を入れないでください！人々は働いています！」というポスターを貼ります。
キャビネットが完全に冷えたら、掃除してください。
水を使用せずに、乾燥した方法でチャンバーを掃除してください（外側の表面を少し湿らせた布で拭くか、石鹸水で洗ってフランネルで拭いて乾かしてください）。

5.4. ゴミや廃棄物を直接手で掃除しないでください。この目的にはブラシ、スコップ、その他の器具を使用してください。

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