厨房労働者の労働安全指導

労働安全衛生
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厨房労働者の労働保護に関する指導。完全な文書

労働保護

1. 一般的な安全要件

1.1. この標準的な指示に基づいて、特定の組織での労働条件を考慮して、キッチン労働者向けの労働保護に関する指示が作成されます。

1.2. 厨房で働く従業員は、危険かつ有害な生産要素（機械設備の可動部品、可動原材料、半製品、容器、機器の表面の高温、食品の入ったボイラー、作業エリアの気温の上昇、調理器具の表面の温度上昇）の影響を受ける可能性があります。空気の流動性の増加、電気回路内の電圧の増加、機器、工具、在庫、コンテナの鋭利なエッジ、バリ、凹凸のある表面、作業エリアの空気中の有害物質、物理的過負荷）。

1.3. 厨房で働く従業員は、人々の生命と健康を脅かすあらゆる状況、職場で発生したあらゆる事故、急性疾患の兆候の発現を含む健康状態の悪化について、直属の上司に通知します。

1.4。キッチンワーカーは次のことを行う必要があります。

上着、靴、ヘッドギア、身の回り品を更衣室に置いておきます。
作業を始める前に、石鹸と水で手を洗い、清潔な衛生服を着て、帽子やスカーフの下で髪を拾うか、特別なヘアネットを着用してください。
清潔な衛生服で作業し、汚れたら交換してください。
トイレ使用後は石鹸で手を洗ってください。
生産室やユーティリティルームでは食べないでください。

2. 作業開始前の安全要件

2.1. 衣服の端が垂れ下がっていないように、服を着た衛生服をすべてのボタンで留めます（結び紐）。

衣服をピンや針で刺したり、鋭利で壊れやすいものを衣服のポケットに入れたままにしないでください。

2.2. 作業に必要な在庫、備品、工具の可用性と保守性を確認します。自由なアクセスを確保します。

2.3. 安全な操作を確保するために、ラックの安定性、基礎およびスタンドに固定されている機器の強度を確認し、外部検査によって確認してください。

作業領域の十分な照明;
電気配線のぶら下がりと裸の端がない;
床の状態（ポットホール、凹凸、滑りやすさ、開いたはしご、開いた保護されていないハッチ、井戸がないこと）。
樽、缶、ベアカートなどを移動するためのカート用の安全ブラケットの存在。
使用されるローディングおよびアンローディングメカニズムの可用性と有用性。
すべての通電装置および始動装置を確実に閉じること、スイッチが入った電気機器の内部および周囲に異物がないこと。
亀裂、膨らみ、容器壁の大幅な肥厚、溶接部の隙間、リベットおよびボルト接合部の漏れ、ガスケットの破損などが存在しないこと。ボイラー内。
周囲の手すりの存在と完全性、スラブセクションの表面に亀裂がないこと。

2.4. スイッチを入れる機器 (スターター、バッチスイッチ、ナイフスイッチ、プラグコネクタ、リミットスイッチなど) の安定器の保守性を確認します。

2.5. アイドル時の吊り上げおよび輸送機器、バラストの動作を確認します。

2.6. 給水ネットワーク内の水の存在を確認してください。

2.7. ガスを使用する設備のスイッチを安全にオンにするために、ガスバーナー、燃焼室、作業室を換気してください。バーナーの安全な点火を行ってください。

2.8. 調理人、菓子職人、その他の労働者の職場の生産テーブル、スタンド、移動台車に移動式（ポータブル）機器を安全に設置（固定）します。原材料、半製品の便利で安定した在庫。

2.9. 設備、在庫、電気配線、その他の不具合を発見した場合は直属の上司に報告し、それらが解消されてから作業を開始してください。

2.10. コンベアを操作するとき、積み降ろし作業を行うとき、ガスバーナーに点火するとき、高所で作業を行うときは、関連する標準労働保護指示に規定されている安全要件に従ってください。

3. 操作中の安全要件

3.1. 訓練を受け、労働保護に関する指導を受け、安全に作業を行う責任を負う従業員が許可された作業のみを行ってください。

3.2. 訓練を受けていない権限のない人に自分の仕事を委ねないでください。

3.3. 安全な作業に必要な、保守可能な吊り上げおよび輸送機器、工具、装置を使用する。意図された作業にのみ使用してください。

3.4. 組織の敷地内および領域内での移動規則を遵守します。指定されたレーンのみを使用してください。

3.5. 作業場を清潔に保ちます。こぼれた（こぼれた）製品や脂肪などを床から適時に取り除きます。

3.6. 機器、テーブル、ラック、スタックの間の通路や私道、制御パネルへの通路、ナイフスイッチ、避難経路、その他の通路を、空の容器、在庫、原材料の過剰在庫、半製品、調理品などで乱雑にしないでください。

3.7. 在庫や台所用品の熱い表面（コンロのボイラーの取っ手、ベーキングシートなど）に触れるときは、手を保護してください。

3.8. バルブを開け、パイプラインをゆっくりと、力を入れずに軽くたたきます。この目的でハンマー、レンチ、その他の物を使用しないでください。

3.9. 容器を開けるには特別に設計された工具（釘抜き、ペンチ、ブレーカー、缶切りなど）を使用してください。バリのある物や工具を乱雑に使用してこれらの作業を行わないでください。

3.10。ストップ (上部) フープを取り外し、バレルの片側にあるネック (XNUMX 番目) フープからフレームを外して、木製バレルを開けます。フープを外す際は専用のヒールとハンマーを使用してください。リベットをハンマーで軽く叩いて（上）、底部を解放し、スチールリベットで取り外します。ハンマーや斧の打撃でバレルの底を引き抜くことは許可されていません。

ストッパー付き金属バレルを開く場合は、専用のレンチを使用してください。ハンマーで叩いてプラグを緩めることは禁止されています。

3.11. 食品は頑丈な容器に入れ、氷は手袋に入れて運ぶ。

3.12. ナイフ、切ったり刺したりする道具を手に持って、製品、ストーブトップのボイラー、容器を移動する作業を行わないでください。

3.13。熱い食べ物を入れたコンロのやかんに、容量の XNUMX 分の XNUMX を超えない量を入れて、乾いたタオルを使用して XNUMX 人で運びます。ボイラーカバーを取り外す必要があります。

3.14。食品を積んだボイラーを輸送および設置する場合は、昇降プラットフォーム付きのトロリーを使用してください。トロリー、モバイルラック、ローリングボウルを「あなたから離れる」方向に移動します。

3.15。ベーキングシート、ボイラー、その他のコンテナを設置する場合は、特別な耐久性のある在庫サポートを使用してください。この目的のために、欠陥のある (不安定な) スタンドやランダムな物体を使用しないでください。

3.16 ナイフを編集するときにムサットに依存することは許可されていません。ムサットについてのナイフを編集するには、他の作業者から離れた場所にある必要があります。

3.17. 製品や原材料は、使用可能な容器にのみ入れて輸送してください。公称総重量を超えるコンテナを積載しないでください。

3.18。ランダムな物体（箱、樽など）、座るための器具を使用しないでください。

3.19. 洗浄液と消毒液を準備するとき：

保健当局によって承認された洗剤と消毒剤のみを使用してください。
洗浄液の指定濃度および温度 (50°C 以上) を超えないようにしてください。
洗剤や消毒剤の噴霧、皮膚や粘膜への接触を避けてください。

3.20。吊り上げおよび輸送機器を使用して作業する場合は、次のことを行う必要があります。

機器メーカーの運用文書に定められた安全要件を遵守する。
機器は、その操作説明書に規定されている作業にのみ使用してください。
近くの従業員に、今後の機器の起動について警告します。
機器のオン/オフは乾いた手で行い、「スタート」ボタンと「ストップ」ボタンのみを使用してください。
機器の積載基準に準拠します。
コンベアの点検、調整、誤動作の解消、詰まった物体の除去、コンベアベルトの清掃は、「停止」ボタンで停止し、始動装置で電源をオフにしてから行ってください。人々は働いています!」と危険な慣性運動を伴う回転部品や可動部品を停止します。

3.21。持ち上げおよび輸送機器を使用する場合、次のことは許可されていません。

装置の稼働中にベルト、ドライブチェーンを調整し、ガードを取り外したり取り付けたりします。
機器の許容速度を超えています。
操作機器を無人のまま放置し、訓練を受けていない権限のない人に操作させないでください。

3.22 機器のケース、安定器のケーシングに電圧（衝撃）、外来ノイズ、絶縁物が燃える臭い、機構や機器要素の自然停止または不適切な動作がある場合は、「停止」ボタンによって停止（スイッチオフ）する必要があります。 " (スイッチ) ボタンを押し、ランチャーを使用して電気ネットワークから切断します。このことを直属の上司に報告し、誤動作が解消されるまで電源を入れないでください。

4.緊急時の安全要件

4.1. 設備故障の場合：設備の運転を停止し、電気、ガス、水、原材料、製品等の供給を停止します。講じた措置を直属の上司（装置の安全な操作に責任を負う従業員）に報告し、受けた指示に従って行動します。

4.2. 緊急時：周囲の従業員に危険を知らせ、事故について直属の上司に報告し、緊急対応計画に従って行動します。

4.3. ガス機器を設置した部屋でガスの臭いがした場合

ウェットティッシュで鼻と口を覆います。
窓やドアを開け、部屋を換気します。
オーブン、調理鍋、ストーブなどへの供給ガスパイプラインのバルブを閉めます。
電化製品、照明、換気装置をオンまたはオフにしないでください。
直火の使用は避けてください。

すべてのガス栓を換気して確認してもガスの臭いが消えない場合は、建物の入り口でガスを止め、そのことを組織の管理者に通知し、必要に応じて緊急ガスサービス員を呼んでください。

4.4. 作業中、作業場が油脂や粉状物質（小麦粉、でんぷん等）の流出により汚染された場合は、汚染物質が除去されるまで作業を中止してください。

4.5. 床にこぼれたグリースは、ウエスなどのグリース吸収材で取り除いてください。汚染された領域をソーダ灰の温かい溶液で洗い、拭いて乾燥させます。

4.6. こぼれた粉塵状物質を除去するには、ゴーグルとマスクを着用してください。湿らせた布や掃除機で少量を慎重に取り除きます。

4.7. 怪我、中毒、急病の場合は、被害者に応急処置（事前医療）を提供し、必要に応じて医療施設への搬送を手配する必要があります。

5. 作業終了時の安全要件

5.1. スイッチまたはスイッチに代わる偶発的な起動を防止する装置を使用して、機器のスイッチを切り、安全に電源を切ります。ランチャーに「電源を入れないでください！人々は働いています！」というポスターを貼り付けます。

5.2. ストーブやその他の暖房器具の加熱面を水で冷やさないでください。

5.3. 機器の分解、清掃、洗浄: 機械式 - 慣性運動で可動部品を停止した後、熱式 - 加熱された表面を完全に冷却した後。

ガス、蒸気、冷水、温水のパイプラインのバルブ（コック）を閉じます。

5.4. 搬入用ハッチや開口部を閉じ、室内から施錠してください。

5.5. ゴミを掃除したり、直接手で廃棄したりしないでください。これらの目的にはブラシ、スコップ、その他の器具を使用してください。

5.6. 廃棄物の輸送には、この目的のために特別に設計された車両を使用してください。

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