菓子職人の労働保護指導

労働安全衛生
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菓子職人に対する労働保護指導。完全な文書

労働保護

1. 一般的な安全要件

1.1. この標準的な指示に基づいて、特定の組織での労働条件を考慮して、菓子職人向けの労働保護に関する指示が作成されます。

1.2. 製菓業者は、危険かつ有害な生産要因 (機械装置の可動部品、装置や製品の表面温度の上昇、作業エリアの気温の上昇、空気の湿度の低下、空気の移動度の増加または減少、内部の電圧の上昇) の影響を受ける可能性があります。電気回路、赤外線放射レベルの増加、機器の鋭いエッジ、バリ、凹凸のある表面、在庫、作業エリアの空気中の有害物質、物理的過負荷）。

1.3. 菓子職人は、人々の生命と健康を脅かすあらゆる状況、職場で発生した事故、急性疾患の兆候の発現を含む健康状態の悪化について、直属の上司に通知します。

1.4。菓子職人は次のことを行う必要があります。

上着、靴、ヘッドギア、身の回り品を更衣室に置いておきます。
作業を始める前に、石鹸と水で手を洗い、清潔な衛生服を着て、帽子やスカーフの下で髪を拾うか、特別なヘアネットを着用してください。
清潔な衛生服で作業し、汚れたら交換してください。
トイレ使用後は石鹸で手を洗ってください。
菓子を作るときは、宝石類を外し、爪を短く切ります。
職場では食べないでください。

2. 作業開始前の安全要件

2 1. 衣服の端が垂れ下がっていないように、衣服をすべてのボタンで留めます（結び紐）。

衣服をピンや針で刺したり、鋭利で壊れやすいものを衣服のポケットに入れたままにしないでください。

2.2. 作業に必要な設備、在庫、備品、工具など、局所排気、エアシャワーの作動や作業場の設備を確認します。

2.3。安全な作業のために職場を準備します。

無料通路の可用性を確保します。
生産テーブル、ラックの安定性、基礎とサポートに固定されている機器の強度をチェックします。
モバイル（ポータブル）機器と在庫をデスクトップ、スタンド、モバイルカートに安全に設置（固定）します。
使用頻度や支出に応じて、原材料、製品、工具、備品の在庫を置くのが便利で安定しています。
外部検査によるチェック：
作業面の十分な照明;
電気配線のぶら下がりと裸の端がない;
機器のすべての通電および始動装置を閉じる信頼性。
接地接続の可用性と信頼性（断線の有無、機器の金属非通電部分と接地線間の接触の強度）。
装置の可動部品（歯、チェーン、V ベルトおよびその他のギア、カップリングなど）のガード、加熱面の存在、保守性、正しい取り付けおよび信頼性の高い固定。
機器内および周辺に異物がないこと。
安全、規制、および自動化装置の入手可能性と保守性（ブランドまたはシールの存在、装置のブランド化のタイミング、圧力下で動作する船舶の検査日、圧力計の針がゼロであることの確認、ガラスの完全性、測定値に影響を与える損傷の有無）制御および測定機器）;
亀裂、膨らみ、容器壁の大幅な肥厚、溶接部の隙間、リベットおよびボルト接合部の漏れ、ガスケットの破損などが存在しないこと。調理および給湯機器。
床の状態（くぼみ、でこぼこ、滑りやすさ）;
生産テーブルの作業面にポットホール、亀裂、その他の凹凸がないこと。
使用する在庫、備品、およびツールの保守性（特別な容器、まな板、スコップのハンドル、ヘラなどの表面は、欠け、亀裂、バリがなく、きれいで滑らかでなければなりません。ナイフのハンドルはしっかりとフィットし、滑り止めである必要があります）握りやすく、指に必要なサポートがあり、熱湯にさらされて変形していないこと、ナイフの刃が滑らかで磨かれており、へこみや亀裂がないこと）。

2.4. 必要な機器の組み立てを実行し、取り外し可能な部品や機構を正しく取り付け、しっかりと固定してください。

アイドル時の機械装置やバラストの動作を確認します。

2.5。ガス使用機器を操作する前に：

ガス器具が設置されている部屋を換気する。
バーナーに点火する前に、ゲートを開いた状態で 5 ～ 10 分間ガスバーナーチャンバーを換気してください。
ドラフトゲージに従って炉や煙突内のドラフトの存在を確認したり、ガスボイラー、ベーキングキャビネット、ストーブなどの覗き窓に持ってきた薄い紙片の偏りを確認します。ドラフトがない場合は、煙突を掃除する前に装置を燃やすことは禁止されています。

2.6. ガスパイプラインやエアダクトの蛇口やバルブを、急に力を入れたりせずにスムーズに開けます。

2.7. 特別なハッチを通してポータブル点火装置からガスバーナーに点火します。点火した携帯用点火器をバーナーに近づけてから、バーナーの前のガス栓を開けてください。

2.8. バーナーへの空気供給をタイムリーに調整し、燃料の完全燃焼を確保し、ガス器具の炉からの煤、分離、突破、炎の吹き出しを防ぎます。

2.9. フラッシュオーバーが検出された場合は、バーナーをオフにして冷却し、空気供給量を減らして再点火してください。

2.10. 火炎分離をなくすには、ガスまたは一次空気の供給を減らします。

2.11. ガスバーナーの点火中または自然消火中に「ポン」という音が発生した場合は、バーナーの蛇口と供給ガス配管の蛇口を閉めて運転を停止してください。炉と、必要に応じて部屋を換気します。

2.12. 設備、在庫、電気配線、その他の不具合を発見した場合は直属の上司に報告し、それらが解消されてから作業を開始してください。

2.13. 生地ミキサーとビーター、電気オーブンとベーカー、冷凍装置を操作するときは、これらの標準的な労働保護指示に記載されている安全要件に従ってください。

3. 操作中の安全要件

3.1. 訓練を受け、労働保護に関する指導を受け、安全に作業を行う責任を負う従業員が許可された作業のみを行ってください。

3.2. 訓練を受けていない無許可の人が作業することを許可しないでください。

3.3. 安全な作業に必要な保守可能な設備、工具、装置を使用する。意図された作業にのみ使用してください。

3.4. 組織の敷地内および領域内では移動規則に従い、定められた通路のみを使用してください。

3.5. 作業場を清潔に保ち、こぼれた（こぼれた）製品や油脂などを床から適時に取り除きます。

3.6. 作業場、作業場への通路、および機器の間の通路、テーブル、ラック、制御パネルへの通路、ナイフスイッチ、避難経路、およびその他の通路を、空のコンテナ、在庫、製品の過剰在庫で乱雑にしないでください。

3.7. 在庫や台所用品の熱い表面（コンロのボイラーの取っ手、ベーキングシートなど）に触れるときは、手を保護してください。

3.8. バルブを開け、パイプラインをゆっくりと、力を入れずに軽くたたきます。この目的でハンマー、レンチ、その他の物を使用しないでください。

3.9。ナイフで作業するときは、手を切り傷から保護するように注意してください。

仕事の合間に包丁を筆箱（ケース）に入れておきます。刃物を手に持ったまま歩いたり、かがんだりしないでください。また、刃物をケース（筆箱）に入れたまま持ち運ばないでください。

3.10. 紐でバターのモノリスを切るときは、ハンドルを使用し、手で紐を引っ張らないでください。

3.11. トロリー、移動ラック、ローリングボウルを「遠ざかる」方向に移動します。

3.12. 製品や原材料は、使用可能な容器にのみ入れて輸送してください。公称総重量を超えるコンテナを積載しないでください。

3.13。ランダムな物体（箱、樽など）、座るための器具を使用しないでください。

3.14. 電気機械機器を扱う場合:

機器メーカーの運用文書に定められた安全要件を遵守する。
機器は、その操作説明書に規定されている作業にのみ使用してください。
製品を装置に搭載する前に、駆動軸が本体の矢印の方向に回転することを確認してください。
近くの従業員に、今後の機器の起動について警告します。
機器のオン/オフは乾いた手で行い、「スタート」ボタンと「ストップ」ボタンのみを使用してください。
機器の交換可能な部品の取り外しと取り付けは、大きな労力や急な動きをせずに慎重に行ってください。
交換可能なアクチュエータ、作動体、ツールをしっかりと固定します。
メーカーの取扱説明書に別段の定めがない限り、電気モーターをオンにした状態で、負荷装置を介して製品を装置に均等に負荷します。
機器の積載基準に準拠します。
特別な装置（プッシャー、乳棒など）を使用して製品をローディング装置に押し込みます。
製品の残留物を除去し、木製のスパチュラやスクレーパーなどを使用して装置の作動部分を清掃します。
機器の点検、調整、誤動作の解消、作動体の取り付け（取り外し）、固着した製品の取り外し、使用済み機器の清掃は、「停止」ボタンを使用して停止し、起動装置によってオフになった後にのみ行ってください。「電源を入れないでください！作業中です！」というポスターを貼り、危険な慣性コースで回転および可動部分を完全に停止させます。

3.15。電気機械装置を使用する場合：

保護装置や安全装置が装置から取り外され、ドア、カバー、ケーシングが開いた状態で作業しないでください。
装置の動作中にベルトやドライブチェーンを修正したり、ガードを取り外したり取り付けたりしないでください。
許容される作業速度を超えないようにしてください。
詰まった製品を手で取り除かないでください。
装填装置（ボウル、漏斗、バンカーなど）なしで装置を操作しないでください。
電気ネットワークに含まれる非固定機器を移送（移動）しないでください。
操作機器を無人で放置したり、訓練を受けていない権限のない人に操作させたりしないでください。
工具、製品を機器の上に置かないでください。

3.16 赤外線による人体への悪影響を防ぐために、コンロの作業面をできるだけ食器で満たし、適時に電気キャビネットや電気コンロの部分をオフにするか、より低い電力に切り替えてください。

3.17。有害物質が工場敷地内の空気に侵入するのを防ぐには:

菓子製品の製造のための技術的プロセスを観察します。
小麦粉、粉砂糖をふるい分ける作業は特別に設備の整った作業場で行われます。
新しい型、トレイ、シートはベーキングに使用する前にオーブンで焼いてください。煤の付いた型やシートをベーキングに使用しないでください。

3.18。生地シーターの動作中は、手で生地を押したり、ガードの下に手を入れたり、ローラーを拭いたりしないでください。

3.19。製品残留物から炉床シートを掃除したり、棚やラックを掃除したりする場合は、ブラシ、ラフ、木製のヘラを使用して行う必要があります。

3.20。ナッツクラッシャーを使用する際は、ナッツを手でかき混ぜないでください。

3.21。ビスケットカッターの操作中は、ビスケットブランクを手でまっすぐにしたり、ストリングカッターの近くにスクラップを集めたりしないでください。機械が停止した後でのみ、スクレーパーを使用してナイフに製品の残留物を取り除いてください。

3.22 ストーブから外し、熱い砂糖シロップの入った瓶をミトンを着用して一緒に運びます。この場合、タンクの蓋を取り外し、タンクの容量をXNUMX分のXNUMX以下にしてください。

3.23. 洗浄液と消毒液を準備するとき：

保健当局によって承認された洗剤と消毒剤のみを使用してください。
洗浄液の指定濃度および温度 (50°C 以上) を超えないようにしてください。
洗剤や消毒剤の噴霧、皮膚や粘膜への接触を避けてください。

3.24。エッセンス、洗剤、消毒剤を扱うときは、飛散しないように注意してください。卵を処理するための溶液の濃度は以下を超えてはなりません：ソーダ灰 - 1〜2％。クロラミン - 0,5%。

3.25。卵消毒液はラベルを貼った容器に入れ、蓋を閉めて指定された場所に保管してください。

3.26. 消毒液の入った容器は XNUMX 人で運ぶ。

3.27。卵を割るには特別な道具を使います。ナイフで卵を割らないでください。

3.28. ガスを使用する機器を運転する場合：

ガス器具の燃焼室内の推力の存在を常に監視する。
定期的にガスバーナータップの気密性を確認してください。これを行うには、作動しているバーナーのバルブを閉じます。その後、炎が燃えている場合は、バルブがガスを通過させます。
ガス漏れの可能性があるパイプの接続部やガス機器のその他の部分にエマルジョンを塗布して、ガスパイプラインの気密性をチェックします。

3.29。調理用ケトルを使用する場合は、調理者向けの標準的な労働保護指示に定められた安全要件に従ってください。

4.緊急時の安全要件

4.1. 職場や作業場で事故の恐れがある設備の故障が発生した場合は、その運転を停止し、電気、ガス、水、原材料、製品などの供給を停止してください。講じた措置を直属の上司（装置の安全な操作に責任を負う者）に報告し、指示に従って行動します。

4.2. 緊急時：周囲の人に危険を知らせ、直属の上司に事態を報告し、緊急時対応計画に従って行動します。

4.3。部屋のガスの臭いがする場合：

窓やドアを開け、部屋を換気します。
オーブン、調理鍋、ストーブなどへの供給ガスパイプラインのバルブを閉めます。
電化製品、照明、換気装置をオンまたはオフにしないでください。
直火の使用は避けてください。

すべてのガス栓を換気して確認してもガスの臭いが消えない場合は、建物の入り口でガスを止め、そのことを組織の管理者に通知し、必要に応じて緊急ガスサービス員を呼んでください。

4.4. 作業中、作業場が油脂や粉状物質（小麦粉、でんぷん等）の流出により汚染された場合は、汚染物質が除去されるまで作業を中止してください。

4.5. 床にこぼれたグリースは雑巾などのグリース吸収材で取り除いてください。汚染された領域をソーダ灰の加熱溶液で洗い流し、拭いて乾燥させます。

4.6. こぼれた粉塵状物質を除去するには、ゴーグルとマスクを着用してください。湿らせた布や掃除機で少量を慎重に取り除きます。

4.7. 脂肪火災が発生した場合は、水を注ぐのではなく、加熱を停止し、燃焼ゾーンに空気が入らないように蓋またはその他の物（緻密な布）で覆ってください。

4.8. 怪我、中毒、急病の場合は、被害者に最初の（医療前）援助が提供されるべきであり、必要に応じて医療施設への搬送が手配されるべきです。

5. 作業終了時の安全要件

5.1. スイッチまたはスイッチに代わる偶発的な始動を防止する装置を使用して、装置のスイッチを切り、安全に電源を切ります。ランチャーに「電源を入れないでください！人々は働いています！」というポスターを貼り付けます。

5.2. 機器の分解、清掃、洗浄: 機械式 - 慣性運動で可動部品を停止した後、熱式 - 加熱された表面を完全に冷却した後。

5.3. ゴミや廃棄物を直接手で掃除しないでください。この目的にはブラシ、スコップ、その他の器具を使用してください。

5.4. オーブン、ストーブ、その他の加熱機器の加熱面を水で冷やさないでください。

5.5. ガス器具の操作を終了する前に、次のものを閉じてください。

バーナーの一次空気調整器;
メインバーナータップ;
デバイスの前にある供給ガスパイプラインのバルブ。

5.6. 作業日の終わりには、メーターの前にある供給ガスパイプライン、または作業場やガス機器が設置されている部屋へのガス入口のバルブを閉じます。プラグのリスクがパイプの向こう側にある場合、バルブは閉じられます。

5.7. ガスを使用する設備を止めた後、プラグバルブからスパナを取り外してください。

5.8。蒸気、冷水、温水のパイプラインのバルブ（蛇口）を閉じます。

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