食品販売業者に対する労働保護指導

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食品の販売者に対する労働保護に関する指示。完全なドキュメント

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労働保護 / 労働保護のための標準的な指示

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1. 一般的な安全要件

1.1. この標準的な指示に基づいて、特定の組織における労働条件を考慮して、食品販売者向けの労働保護に関する指示が作成されています。

1.2. 食品の販売者は、危険かつ有害な生産要因の影響を受ける可能性があります。

機械装置の可動部品。
輸送品およびコンテナ;
冷凍装置、商品の表面の低温;
空気の動きの増加。電気回路内の電圧値の増加。
作業領域の不十分な照明;
コントラストの低下;
直接反射された輝き。
機器、工具、在庫、容器、商品の鋭いエッジ、バリ、凹凸のある表面。
物理的な過負荷; 神経精神的過負荷。

1.3. 食品の販売者は、人々の生命と健康を脅かすあらゆる状況、仕事中に発生した事故、または急性疾患の兆候の発現を含む健康状態の悪化について、直属の上司に通知します。

1.4。食品小売業者は次のことを行う必要があります。

更衣室に衣服や私物を置いておきます。
作業を開始する前に、石鹸と水で手を洗い、清潔な衛生服を着て、頭飾りの下の髪を拾います。
トイレの使用後、仕事の休憩後、汚染された物体と接触するたびに石鹸で手を洗います。
職場で食事をしないでください。
個人用のトイレ用品、タバコ、その他の異物をガウンや衛生服のポケットに保管しないでください。

2. 作業開始前の安全要件

2.1. 衣服の端が垂れ下がっていないように、服を着た衛生服をすべてのボタンで留めます（結び紐）。

衣服をピンや針で刺したり、鋭利で壊れやすいものを衣服のポケットに入れたままにしないでください。

2.2. 作業に必要な設備、在庫、備品、工具が揃っている職場の設備を確認します。

2.3。安全な作業のために職場を準備します。

カウンター、ラック、レジの安定性、基礎やスタンドに固定されている機器の強度を確認します。
モバイル（ポータブル）機器と在庫をカウンター、スタンド、モバイルカートにしっかりと設置（固定）します。
使用頻度や支出に応じて、商品、在庫、備品、梱包材の在庫を便利かつ着実に配置します。
商品と在庫には、永続的な保管場所が割り当てられている必要があります。

外部検査による確認：

作業面（ゾーン）の十分な照明;
光の目隠し効果の欠如;
電気配線のぶら下がりと裸の端がない;
ソケット、電源のケーブル（コード）、レジのプラグ、電子秤の保守性。
使用される機器のすべての通電装置および始動装置を閉じる信頼性。
接地接続の可用性と信頼性（断線の有無、レジ本体、電子秤と接地線の間の接触の強さ）。接地がない、または接地が信頼できない状態で作業を開始しないでください。
可用性、保守性、可動部品および使用する機器の加熱面用のガードの正しい取り付けと信頼性の高い固定。
使用する機器の内部および周囲に異物がないこと。
床の状態（くぼみ、でこぼこ、滑りやすさ）;
セメント床の部屋の足元にある木製格子の存在と保守性。
カウンターの作業面にポットホール、亀裂、その他の凹凸がないこと。
在庫、備品、工具の保守性（特別な容器、まな板、スコップのハンドル、ナイフ、ヘラなどの表面は、欠け、亀裂、バリがなく、きれいで滑らかでなければなりません。
ナイフのハンドルはしっかりとフィットし、滑りにくく握りやすく、手の指に必要なサポートがあり、熱湯にさらされて変形していない必要があります。
ナイフの刃は滑らかで、磨かれており、へこみや亀裂がなくなければなりません。

2.4. 使用する機器の必要な組み立てを実行し、メーカーの操作文書 (肉挽き器、スライサー) に従って、取り外し可能な部品と機構を正しく取り付けてしっかりと固定し、アイドル状態での動作を確認します。

2.5. 使用する機器の安定器の保守性を確認してください。

2.6. 美食製品を切断する機械（スライサー）の電源を入れる前に、丸ナイフの固定の信頼性、保護シールド、ナイフの研ぎの品質を確認してください。

丸ナイフの研ぎ具合をチェックするには、新聞紙を指で挟んで刃に当てます。簡単に切れるはずです。

丸ナイフを研ぐ前に、ガードを取り外し、砥石をナイフの端に持ってきて、研ぎ装置を上げて180°回転させ、下げてクランプで固定します。電動モーターをオンにし、レバーを使って砥石をナイフに押し付けます。

研いだ後、発生したバリをドレッシングストーンで取り除き、柔らかい布を巻いた専用のヘラフォークで研磨粉を取り除きます。その後、研ぎ装置を元の場所に戻し、ナイフをフェンスで閉じます。 1 ～ 2 秒間アイドル状態で機械の動作を確認し、停止して切断製品を機械に固定します。

2.7. 電気グリルの運転を開始する前に、押しボタンスイッチと電気グリル串駆動モーターの動作、換気効率を確認してください。電気グリルを電気ネットワークに接続するためにアダプターや延長コードを使用しないでください。

2.8. 揚げ物の串にピンを刺す際は、ピンの鋭利な先端を自分に向けず、目や手などを傷つけないよう注意してください。

2.9. 電気グリルをオンにする前に：

ドアを開け、製品を詰めた串を回転ディスクの特別な穴に挿入します。
スピット駆動モータースイッチのボタンを押したまま、ディスクを回転させ、作業チャンバーが完全にロードされるまで製品と一緒に次のスピットを挿入します。
ドアを閉め、鍵で施錠します。

最初に最高温度 (250 °C) で電気グリルの電源を入れ、インジケーターに表示されるボタンを押して希望の温度を設定します。

2.10. スケール (卓上分銅、ダイヤル、電子スケール) は、スケールのフレームが XNUMX つの支柱すべてにしっかりと固定されるように、平らな水平面に配置する必要があります。

2.11. 電子天びんを主電源に接続する前に、絶縁電線を使用して天びんケースを接地してください。

2.12. 電動ミートグラインダーを使用する前に：

土台にしっかりと固定されていることを確認してください。
肉挽き器の部品を組み立てます。オーガをミートグラインダー本体に挿入し、そのシャンクがドライブシャフトとかみ合うようにし、機械の取扱説明書に指定されている順序で適切な切断ツールのセット（ナイフ、焼き網）を取り付けます。
トレイまたは漏斗の形の装填装置の存在を確認し、装填開口部の直径が45 mmを超える肉挽き器の場合は、可動部品（オーガ）に手が入るのを防ぐ安全リングを確認します。
切削工具を取り付けるときは、手を切らないように注意してください。
アイドリングで車をテストします。

2.13. 設備、在庫、電気配線、その他の不具合を発見した場合は、直属の上司に報告し、それらが解消されてから作業を開始してください。

2.14. レジを操作するときは、立会場のレジ担当者およびレジ担当者に対する標準的な労働保護指示に規定されている安全要件に従ってください。

3. 操作中の安全要件

3.1. 訓練を受け、労働保護について指導を受け、安全な作業遂行の責任者によって認められた作業のみを行ってください。

3.2. 訓練を受けていない権限のない人に自分の仕事を委ねないでください。

3.3. 安全な作業に必要な保守可能な設備、工具、装置を使用する。意図された作業にのみ使用してください。

3.4. 組織の敷地内および領域内では移動規則に従い、定められた通路のみを使用してください。

3.5. 作業場を清潔に保ち、床にこぼれた物や油脂などを適時に取り除きます。

3.6. 機器、カウンター、ラック、商品の山の間の通路、制御パネル、ナイフスイッチ、避難経路、その他の通路を空のコンテナ、在庫、商品の過剰在庫で塞がないでください。

3.7 機器や装置の高温の表面 (グリル串、ベーキングシートなど) に触れる場合は、手を保護してください。

3.8. 缶を開けるには、缶切り専用の道具（缶切り）を使用します。

3.9。ナイフで作業するときは、手を切り傷から保護するように注意してください。

仕事の合間に包丁を筆箱（ケース）に入れておきます。刃物を手に持ったまま歩いたり、かがんだりしないでください。また、刃物をケース（筆箱）に入れたまま持ち運ばないでください。

禁止されている：

刃が緩んでいる、ハンドルにバリがある、刃が鈍いナイフを使用してください。
突然の動きをする
製品を重量でカットします。
手で刃の切れ味を確認してください。
カット製品の休憩中、またはケースを付けずにカウンターの上にナイフを放置する。
ナイフを編集するときは musat に頼ってください。ムサットについてのナイフを編集するには、他の作業者から離れた場所にある必要があります。

3.10. 食品を切る際の切断力を軽減するには、特別なナイフを使用してください。

肉や魚のグルメ製品を切るときは、長く（300 ～ 450 mm）、幅が狭く、先端が鋭利なナイフを使用してください。
チーズを切るときは、長方形の端を持つ厚い刃を備えたナイフを使用し、ハンドルは刃より 40 ～ 50 mm 高く強化されています。シートの端に固定され、その上にある200つのハンドルが付いたナイフでハードチーズを切ります。このようなナイフの長さは40 mm、幅はXNUMX mmである必要があります。

3.11。梱包箱を結ぶときは、手を切らない程度の太さの麻ひもを使用してください。

3.12. 紐でバターのモノリスを切るときは、ハンドルを使用し、手で紐を引っ張らないでください。

3.13。食品を並べる際には、ホーローが傷ついたガラス皿やホーロー皿などは使用しないでください。

3.14。台車、移動ラック、コンテナを遠ざけてください。

3.15. 商品は適切な梱包でのみ輸送してください。公称総重量を超えるコンテナを積載しないでください。

3.16 切れ味の悪い斧とビルフックナイフを使用して、深い切り込みや亀裂のない切断椅子（ブロック）上で肉や鶏肉を切断すること。

3.17。冷凍肉はカットする前に解凍する必要があります。

3.18. 肉の枝肉を切るとき：

枝肉を切断椅子（デッキ）上に着実に配置します。枝肉を広げるときは、枝肉が落ちないように両手で持ちます。
死骸を切り刻むときは、愚かな斧を両手で持ってください。
小さな部分に切るときは、両手で切り目を切断椅子に置き、安全かつ使いやすい場所に置き、右手で切断ナイフを取り、予防措置を遵守して、小さな肉片を切り取ります。

3.19。ランダムな物体（箱、樽など）、座るための器具を使用しないでください。

3.20. 洗浄液と消毒液を準備するとき：

保健当局によって承認された洗剤と消毒剤のみを使用してください。
洗浄液は定められた濃度と温度（50℃以上）を超えないようにしてください。また、洗剤や消毒剤の噴霧、それらの溶液が皮膚や粘膜と接触しないようにしてください。

3.21。使用する機器を使用する場合は、製造元の取扱説明書に記載されている安全要件に従ってください。

3.22。冷凍装置を操作する場合：

冷凍機を起動し、食品の保管に必要な温度に達した後、冷却されたボリュームを投入します。
積載される製品の数は、冷蔵室の設計基準を超えてはなりません。
冷凍装置のドアを開けるのは短時間であり、できるだけまれにします。
冷却されたデバイス（エバポレーター）に厚さ 5 mm を超える霜（雪の膜）が形成された場合は、コンプレッサーを停止し、チャンバー内の製品を空にし、霜（雪の膜）を溶かします。
フロンの漏れが検出された場合は、直ちに冷凍装置を停止し、部屋を換気してください。

禁止されている：

保護接地または電気モーターのゼロ調整がない場合にユニットの電源を入れます。
エンジンルームのフェンスがなく、故障した自動化装置を使用して作業する。
冷凍ユニットの近くのスペースを乱雑にし、商品、容器、その他の異物を保管する。
動作中、自動停止モードに関わらず、ネットワークに接続されているユニットの可動部に触れないでください。
製品を蒸発器に保管し、スクレーパーやナイフを使用して蒸発器から機械的に霜を取り除きます。
ユニットのフェンスに異物を置きます。
エアクーラーガードを取り外し、蒸発器トレイと凝縮水ドレンパンを取り外した状態で冷蔵室に積みます。
冷蔵ユニットを任意に移動します。

3.23。次の場合は、冷凍装置の使用を除外します。

磁気スターター、ナイフスイッチ、電気モーターの通電部品、
自動化装置はケーシングで覆われていません。
冷凍機には保護接地や金属部品の接地がないため、絶縁が破損すると通電する可能性があります。
電線の絶縁および保護接地または機器の接地の次の試験および検査の期限が切れている。
電磁開閉器、電動機の端子箱、圧力スイッチ、その他の機器のカバーが取り外されている。
温度体制の違反、接点のスパーク、コンプレッサーの頻繁なオン/オフなどが検出されました。

3.24。インジケーターに点滅信号が表示され、信号音が鳴ったら、完成品を電気グリルから取り出します。グリルのスイッチを切り、串が完全に止まったら、慎重に食材を取り出してください。火傷を避けるため、長袖と手袋を着用した衛生的な服装で作業し、開いた熱いドアのガラスの内面を清潔な高密度の布で覆ってください。オーブンを再投入した後、ドアから保護布を取り外し、ドアを閉め、キーでロックします。

3.25。電気グリルの作動中は、ドリップトレイが満杯であることを確認し、入れすぎないようにしてください。トレイに充填するときは、保護手袋を着用し、トレイを引き出し、大きな漏斗を使用して脂肪を特別な皿に排出します。

3.26. 電気グリルを使用する場合、次のことは許可されていません。

グリルの上に置き、可燃性物質（アルコール、洗剤など）の入った容器の中に入れてください。
調理にはプラスチックまたはガラスの皿を使用します。
オープンジェットの水を使用して、フライチャンバーを洗い流します。
スパチュラまたは他の鋭利な物体を使用して内部表面を掃除し、二重串は特別な保護キャップなしで残します。

3.27。接触式電気グリルを使用する場合、その中で冷凍食品を焼いたり加熱したり、作業面に水を注いだり、金属スクレーパーで表面を掃除したりすることは許可されません。

3.28。食品を切るとき：

美食製品を切断する機械 (スライサー) は、製品がクランプ装置でしっかりと固定され、必要な切断厚さが設定された後にのみオンにしてください。
美食製品を切断する機械 (スライサー) のキャリッジを、余分な力を入れずにナイフに向かってスムーズに押します。
製品の残りを切断するには、手を傷つけないように特別な工具を使用してください。
製品の残留物や塩漬けからナイフを掃除するときは、木製のスクレーパーを使用してください。

美食製品を切断する機械（スライサー）の操作中は、次のことは許可されません。

マシン（スライサー）のケーシングを取り外したり、取り付けたりします。
製品を手で持ったり押したりします。
機械（スライサー）の可動部分と回転部分の近くに手を置いてください。
カットしたスライスの厚さを調整します。

3.29。電気肉挽き器を操作する場合：

電気モーターをオンにした状態で、ローディング装置を介して肉挽き器に製品をロードし、製品を均等に供給します。
肉挽き器をロードするための基準に準拠し、アイドル状態で実行しないでください。
特別な装置（プッシャー、乳棒など）のみを使用して製品をミートグラインダーローディングボウルに押し込みます。
ミートグラインダーの動作中にモーターが停止した場合、またはギアボックスで過度の騒音が発生した場合は、クランプナットを緩めます。

3.30。商品の重量を量るとき、それは許可されていません：

質量の最大計量限界を超える荷重をはかりに載せます。
包装紙やその他の梱包材を使用せずに、秤に直接商品の重さを量ります。

3.31。電気機械装置を操作するときは、次のことを行う必要があります。

取扱説明書に記載されている作業にのみ使用してください。
作業を開始する前に、ドライブシャフトが正しい方向に回転していることを確認してください。
近くの従業員に、今後の機器の起動について警告します。
機器のオン/オフは乾いた手で、「開始」ボタンと「停止」ボタンのみを使用して行ってください。

使用機器の点検、調整、清掃、誤動作の解消、動作部品の取り付け（取り外し）、固着した製品の取り外しは、「停止」ボタンを使用して停止し、起動装置によって電源がオフになってから行ってください。ポスター「電源を入れないでください！」

人は働いています！」と警告し、危険な慣性経路を持つ回転部分と可動部分を完全に停止させます。

3.32. 電気機械機器を使用する場合、次のことは許可されていません。

保護装置および安全装置を取り外し、ドア、カバー、ケーシングを開いた状態で作業する。
装置の動作中にドライブベルトを調整し、ガードを取り外したり取り付けたりします。
詰まった製品を手で取り除きます。
ローディング装置や安全リングなどを使用せずに電気肉挽き機を操作する。
手や異物で製品を押す (保持する)。
電気ネットワークに接続されたキャッシュレジスター、スライサー、その他の非固定機器を移動 (移動) します。
操作機器を無人のまま放置し、訓練を受けていない権限のない人に操作させないでください。
機器に工具や容器を置きます。
本体、フレーム、またはバラストのケーシングに電圧（衝撃）が存在すること、外来ノイズの発生、絶縁物が燃える臭い、機構や機器の要素の自然停止または誤動作。このような状況が発生した場合は、「停止」（スイッチ）ボタンを使用して機器の動作を停止（スイッチをオフ）し、起動装置を使用して電気ネットワークから切断し、このことを直属の監督者に通知し、次の時間まで電源を入れないでください。誤動作が解消されます。

4.緊急事態における安全要件

4.1. 使用している設備が故障した場合には、その運転を停止するとともに、電気、物品、製品等の供給を停止してください。

異常の場合は装置の安全運転責任者（直属の上司）に報告し、その指示に従ってください。

4.2. 緊急時には、他の人に危険を知らせ、直属の上司に事態を報告し、緊急対応計画に従って行動します。

4.3. 作業中に油脂や粉状物質（小麦粉、香辛料）の流出により職場が汚染された場合は、汚染物質が除去されるまで作業を中止する必要があります。

4.4. こぼれた油を布、おがくず、またはその他の油吸収材で取り除きます。汚染された領域（50℃以下に加熱）をソーダ灰溶液で洗い流し、乾燥させてください。

4.5. こぼれた粉塵を除去する場合は、ゴーグルとマスクを着用してください。湿らせた布や掃除機で少量を慎重に取り除きます。

4.6. 怪我、中毒、急病の場合は、被害者に最初の（医療前）援助が提供されるべきであり、必要に応じて医療施設への搬送が手配されるべきです。

5. 作業終了時の安全要件

5.1. スイッチまたはスイッチに代わる偶発的な始動を防止する装置を使用して、電気機械装置の電源を切り、電源を切ります。

ランチャーに「電源を入れないで！人が働いている！」というポスターを貼ってください。

5.2. 機械 (スライサー、電気肉挽き器など) を分解したり、刃物 (ナイフ、櫛、焼き網) を取り外したりするときは、手を切り傷から保護してください。機械の分解手順に従ってください。電動肉グラインダーの作動チャンバーから切削工具とオーガーを取り外すには、イジェクターまたは特別なフックを使用します。この目的で電動肉グラインダーのショートスタートを使用しないでください。

5.3. 作業室や製品の残留物から機械の取り外し可能な部品を手で掃除しないでください。木製のへら、スクレーパー、ブラシを使用してください。

5.4. スライサーの端で、レギュレーターノブを「O」の位置に設定し、スイッチを「オフ」の位置に設定してオフにします。ローディングトレイ、ストリッパー、スタッカー、クランプ装置を取り外します。取り外した部品は洗剤を使用して水洗いし、流水ですすぎ、布で乾拭きしてください。ナイフガードを取り外し、特別なクリーナーであるスパチュラフォークで処理します。専用プーラーを使用してスライサーディスクを取り外します。

5.5. 電気グリルの操作終了後：

洗浄と消毒は、デバイスの電源がオフになり (ボタンを押して)、主電源から切り離されたときに実行する必要があります。熱い表面が 40°C 以下に冷めるまでは清掃を開始しないでください。掃除するときは、串の鋭い端に注意してください（二重串またはフライバスケットを流水で冷やしてください）。
グリルの上部パネルを掃除および消毒するときは、ドアを開けて XNUMX つのネジホルダーを緩め、石英ランプに手で触れず、液体やグリースがランプにつかないようにして、上部パネルを取り外します (石英ランプを洗浄することは許可されています)。アルコールに浸した綿のみを使用したランプ、およびチャンバー、トップパネル、ファン、チャンバーの天井 - 特別なエアロゾルを使用）。

5.6. 製品の計量作業が完了すると、次のようになります。

プラットフォームとスケール、汚染された分銅を洗浄し、洗浄液の設定された濃度と温度を観察します。
通常のおもりはケースや箱に入れて保管してください。

5.7. 使用済みの在庫、工具、備品は指定された保管場所に移動してください。

5.8. 魚を売った後は、ぬるま湯で手を洗い、グリセリンクリームを塗ります。

5.9. ブラシ、ちりとり、その他の道具を使用して、破片や廃棄物を取り除きます。

5.10。冷水パイプラインと温水パイプラインのバルブ（タップ）を閉じます。

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