肉、魚、野菜からの食品半製品の製造業者に対する労働保護に関する指示

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肉、魚、野菜の食品半製品の製造業者に対する労働保護に関する指示。完全なドキュメント

労働保護

1. 一般的な安全要件

1.1. この標準指示に基づいて、肉、魚、野菜の半製品製造業者（以下、半製品製造業者という。）を対象として、労働者の状況を考慮した労働保護に関する指導が策定されている。特定の組織での彼の仕事。

1.2. 食品半製品の製造業者は、危険または有害な生産要素（機械や機構の移動、電気機械装置の可動部品、原材料、半製品の移動、冷凍装置や原材料の表面の低温、冷凍装置や原材料の表面温度の低下）の影響を受ける可能性があります。作業エリアの気温の低下、職場の騒音レベルの増加、湿度の高い空気、空気の流動性の増加、電気回路内の電圧の上昇、作業エリアの照明不足、機器、工具、在庫品の鋭いエッジ、バリ、凹凸のある表面、コンテナ、物理的な過負荷）。

1.3. 半製品食品の製造業者は、人々の生命と健康を脅かすあらゆる状況、職場で発生した事故、急性疾患の兆候の発現を含む健康状態の悪化について、直属の上司に通知します。

1.4。半製品の製造業者は、次のことを行う必要があります。

上着、靴、ヘッドギア、身の回り品を更衣室に置いておきます。
作業を始める前に、石鹸と水で手を洗い、清潔な衛生服を着て、帽子やスカーフの下で髪を拾うか、特別なヘアネットを着用してください。
清潔な衛生服で作業し、汚れたら交換してください。
トイレ使用後は石鹸で手を洗ってください。
半製品を作るときは、宝石や時計を外し、爪を短く切ります。
職場では食べないでください。

2. 作業開始前の安全要件

2.1. 衣服の端が垂れ下がっていないように、服を着た衛生服をすべてのボタンで留めます（結び紐）。

衣服をピンや針で刺したり、鋭利で壊れやすいものを衣服のポケットに入れたままにしないでください。

2.2. 作業に必要な設備、在庫、備品、工具が揃っている職場の設備を確認します。

2.3。安全な作業のために職場を準備します。

無料通路の可用性を確保します。
生産テーブル、ラックの安定性、基礎とサポートに固定されている機器の強度をチェックします。
モバイル（ポータブル）機器と在庫をデスクトップ、スタンド、モバイルカートに安全に設置（固定）します。
原材料、半製品、工具、備品などを使用頻度や支出に応じてストックしておくと便利で安定します。

外部検査による確認：

作業面の十分な照明;
電気配線のぶら下がりと裸の端がない;
機器のすべての通電および始動装置を閉じる信頼性。
接地接続の可用性と信頼性（断線の有無、機械の金属非通電部品と接地線間の接触の強さ）。
可用性、保守性、機器の可動部品（歯、チェーン、V ベルト、その他のギア、カップリングなど）のガードの正しい取り付けと信頼性の高い固定。
使用する機器の内部および周囲に異物がないこと。
使用される機械の部品の完全性と完全性。
足元の木製格子の有用性。
床の状態（ポットホール、凹凸、滑りやすさ、開いたはしご、井戸（従業員の移動途中）の有無）。
生産テーブルの作業面にポットホール、亀裂、その他の凹凸がないこと。
使用する在庫、備品、およびツールの保守性 (特別な容器、まな板、ナイフのハンドルなどの表面は、欠け、亀裂、バリがなく、清潔で滑らかでなければなりません。ナイフのハンドルはしっかりとフィットし、滑りにくく、快適に使用できる必要があります)指に必要な力を入れたグリップ、熱湯にさらされて変形していないこと、ナイフの刃は滑らかで磨かれており、へこみや亀裂がなくなければなりません。

2.4. 肉をほぐす機械のベルトの張力とカッターのシャフトのナットの締まり具合を確認します。野菜切断機の交換可能なディスクへのナイフとコームの固定の信頼性。使用される機器の制御装置（スターター、スイッチ、緊急ボタン、速度スイッチなど）の保守性。

2.5. メーカーの操作文書に従って、必要な機器の組み立てを実行し、取り外し可能な部品と機構を正しく取り付け、しっかりと固定してください。

2.6. 「右」「左」ボタンを交互にオンにして、ミートミキサーのブレードの動作を確認します。インターロックの保守性。ただし、カッターやミートミキサーの開いたカバーでの作業の可能性は除きます。

2.7。肉挽き器を使用する前に、半製品の製造業者は次のことを行う必要があります。

土台にしっかりと固定されていることを確認してください。
肉挽き器の部品を組み立てます。オーガをミートグラインダー本体に挿入し、そのシャンクがドライブシャフトとかみ合うようにし、適切な切断ツールのセット（ナイフ、焼き網）を取扱説明書に指定されている順序で取り付けます。
トレイまたは漏斗の形の装填装置の存在を確認し、装填開口部の直径が45 mmを超える肉挽き器の場合は、可動部品（オーガ）に手が入るのを防ぐ安全リングを確認します。
切削工具を取り付けるときは、手を切らないように注意してください。
肉挽き器をアイドル状態でテストします。

2.8。フィッシュスケーラーを使用する前に:

フィクスチャを生産テーブルにしっかりと固定します。
アイドル状態で電気モーターをオンにし、作業ツールが正しく回転することを確認します。

2.9. 設備、在庫、電気配線、その他の不具合を発見した場合は直属の上司に報告し、それらが解消されてから作業を開始してください。

3. 操作中の安全要件

3.1. 訓練を受け、労働保護に関する指導を受け、安全に作業を行う責任を負う従業員が許可された作業のみを行ってください。

3.2. 訓練を受けていない権限のない人に自分の仕事を委ねないでください。

3.3. 安全な作業に必要な保守可能な設備、工具、器具、ならびにオーバーオール、特殊な履物およびその他の個人用保護具を無料で発行するために、関連するモデル基準によって提供される特別な衣服、特別な履物およびその他の個人用保護具を使用する。意図された作業にのみ使用してください。

3.4. 移動規則に従い、定められた通路のみを使用してください。

3.5. 作業場を清潔に保ち、床にこぼれた食べ物や水などを適時に取り除きます。

3.6. 作業場、作業場への通路、および機器の間の通路、テーブル、ラック、制御パネルへの通路、ナイフスイッチ、避難経路、およびその他の通路を、空の容器、在庫、原材料の過剰在庫、調理用製品などで乱雑にしないでください。

3.7. 硬い容器や冷凍食品を運ぶときは、手を保護してください。

3.8. バルブを開け、パイプラインをゆっくりと、力を入れずに軽くたたきます。この目的でハンマー、レンチ、その他の物を使用しないでください。

3.9。ナイフで作業するときは、手を切り傷から保護するように注意してください。

仕事の合間に包丁を筆箱（ケース）に入れておきます。刃物を手に持ったまま歩いたり、かがんだりしないでください。また、刃物をケース（筆箱）に入れたまま持ち運ばないでください。

ナイフでの作業は許可されていませんが：

刃が緩んでいる、ハンドルにバリがある、刃が鈍いナイフを使用してください。
突然の動きをする
原材料と製品を重量でカットします。
手で刃の切れ味を確認してください。
カット製品の休憩中、またはケースを付けずにテーブルの上にナイフを放置しないでください。
ナイフを編集するときは musat に頼ってください。ムサットについてのナイフを編集するには、他の作業者から離れた場所にある必要があります。

3.10。トロリーやモバイルラックを自分から遠ざけてください。

3.11. 製品や原材料は、使用可能な容器にのみ入れて輸送してください。公称総重量を超えるコンテナを積載しないでください。

3.12。ランダムな物体（箱、樽など）、座るための器具を使用しないでください。

3.13。冷凍製品は加工前に解凍してください。解凍方法は原料の種類や製造条件に応じて使い分けてください。

3.14. ワイヤースコップで魚を浴槽から取り出します。

3.15。手動で魚を洗うときは、ハーブブラシと手ぬぐいを使用してください。

3.16 シュートとサイドを備えた生産テーブルで魚を加工する。

3.17。魚を処理するときは、左手にキャンバスミトンを着用し、彫刻刀、ヘッドカッター、スクレーパーを使用します。

3.18. フィッシュスケーラーを使用する場合:

魚を掃除するときにスクレーパーを動かして、ハンドルを強く押さないでください。
手でカッターに触れないでください。
フレキシブルシャフトの位置を常に監視し、大きなたるみを防止します。

3.19. ドラフトで玉ねぎを切る。

3.20。肉挽き器を操作する場合：

電気モーターをオンにした状態で、製品を均等に送りながら、ローディング装置を通して製品をロードします。
ロードの基準を遵守し、アイドル状態の作業を許可しないでください。
特別な装置（プッシャー、乳棒など）のみを使用して製品をローディングボウルに押し込みます。
モーターが停止したり、ギアボックスで過度の騒音が発生した場合は、クランプナットを緩めます。

3.21. 電気機械機器を扱う場合:

機器メーカーの運用文書に定められた安全要件を遵守する。
機器は、その操作説明書に規定されている作業にのみ使用してください。
製品を装置に搭載する前に、駆動軸が本体の矢印の方向に回転することを確認してください。
近くの従業員に、今後の機器の起動について警告します。
機器のオン/オフは乾いた手で行い、「スタート」ボタンと「ストップ」ボタンのみを使用してください。
機器の交換可能な部品の取り外しと取り付けは、大きな労力や急な動きをせずに慎重に行ってください。
交換可能なアクチュエータ、作動体、ツールをしっかりと固定します。
自動降ろし装置がない場合は、特別なバケツを使ってミンチ肉をカッターから降ろします。
カッターの安全カバーをぎくしゃくすることなくスムーズに上げ下げします。
ミートミキサーのブレードが完全に停止するまで回転方向を変えないでください。給餌漏斗に安全ガードを取り付けずに作業しないでください。
格子カバーを閉じた状態でミートミキサーから原材料を降ろします。
製品の残留物を除去し、木製のスパチュラやスクレーパーなどを使用して装置の作動部分を清掃します。
点検、調整、発生した不具合の解消、作動体の取り付け（取り外し）、ナイフとコームの交換、固着した製品の取り外し、使用済みの機器の清掃は、「停止」ボタンを使用して停止し、電源をオフにしてから行ってください。「電源を入れないでください！人が働いています！」というポスターが掲示されている起動装置を起動し、危険な慣性運動で回転部分と可動部分を完全に停止させた後。

3.22 電気機械装置を使用する作業中は、次のことは許可されません。

保護装置および安全装置を取り外し、ドア、カバー、ケーシングを開いた状態で作業する。
装置の動作中にベルト、ドライブチェーンを調整し、安全カバー、グリル、その他のガードを取り外したり取り付けたりします。
機器の許容速度を超えています。
詰まった製品を手で取り除きます。
負荷装置や安全リングなどを使用せずに装置を操作する。
手や異物で製品を押す (保持する)。
電気ネットワークに含まれる非固定機器を移送（移動）する。
操作機器を無人のまま放置し、訓練を受けていない権限のない人に操作させないでください。
機器に工具、製品、容器を置く。
機器ケース、安定器のケーシングに電圧（衝撃）が加わった場合、外来ノイズの発生、絶縁物が燃える臭いがした場合、機構や機器要素の自然停止または不適切な動作があった場合は、「停止」（スイッチ）ボタンを押し、始動装置を使用して電気ネットワークから切断します。このことを直属の上司に報告し、誤動作が解消されるまで電源を入れないでください。

4.緊急事態における安全要件

4.1. 職場や作業場で事故の恐れがある設備の故障が発生した場合は、その運転を停止し、電気、水、原材料、製品などの供給を停止してください。講じた措置を直属の上司（装置の安全な操作に責任を負う従業員）に報告し、受けた指示に従って行動します。

4.2. 緊急時: 他の人に危険について警告します。事件について直属の上司に報告し、緊急対応計画に従って行動します。

4.3。部屋のガスの臭いがする場合：

室内の従業員に、直火の使用、喫煙、照明や電化製品のオン/オフの禁止について警告する。
窓（窓、トランサム）を開けて部屋を換気する。
このことを組織の管理者に通知し、必要に応じて緊急ガスサービスの従業員に電話してください。

4.4. 怪我、中毒、急病の場合は、被害者に最初の（医療前）援助が提供されるべきであり、必要に応じて医療施設への搬送が手配されるべきです。

5. 作業終了時の安全要件

5.1. ナイフスイッチまたはそれに代わる偶発的な始動を防止する装置を使用して、電気機械装置のスイッチを切り、確実に電源を切ります。

5.2. モーターの電源を切った後は、装置の可動部を手や物で止めないでください。

5.3. 機器の分解・清掃・洗浄は慣性運動により可動部を停止させてから行ってください。

5.4. 機械 (カッター、野菜カッター、肉挽き器など) を分解したり、刃物 (ナイフ、櫛、焼き網) を取り外したりするときは、手を切り傷から保護してください。機械の分解手順を観察します。肉挽き機の作業室から切削工具とオーガを取り外すには、イジェクターまたは特別なフックを使用します。この目的でマシンを短時間起動しないでください。

5.5. 作業室や製品の残留物から装置の取り外し可能な部分を手で掃除しないでください。木製のスパチュラ、スクレーパー、ブラシを使用してください。

5.6. 野菜カッターから製品の残留物を掃除する間、上げたシュレッダーをしっかりと固定してください。

5.7. 設定された水温と洗浄液の濃度を観察しながら、最初にソーダ水または石鹸水に浸した布で、次にきれいな温水で魚の鱗を掃除するための装置を拭きます。

作業工具をハンドルまで熱湯に浸し、すすぎ、スケールを取り外してきれいにします。操作を数回繰り返します。

5.8. 魚を洗った後は、ぬるま湯で手を洗い、グリセリンクリームを塗ります。

5.9。冷水パイプラインと温水パイプラインのバルブ（タップ）を閉じます。

5.10. ブラシ、ちりとり、その他の道具を使用して、破片や廃棄物を取り除きます。

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