魚の保護。 OBZhD

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魚の保護。安全な生活の基本

安全な生活活動の基礎（OBZhD）

釣った魚を救うために 内臓は取り除かれますが、同時に水で洗われず、塩漬けもされず、草か布で拭いて乾燥させるだけです。次に、腹にスペーサーを挿入して、魚を平らにし、15〜20分間風にさらします。わずかに乾燥した枝肉は、イラクサまたは新鮮な（ただし常に乾燥している）スゲと交換されます。

この魚は、口と鰓蓋をあらかじめ閉じた状態で、日陰の冷たい海岸の砂に埋めると保存状態が良くなります。

喫煙用 まず、炉を作ります（図2.12）。

魚の保護
米。 2.12。魚の燻製オーブン

たとえば、粘土堤の崖に水平の窪みが掘られ、その端に上から垂直の穴が掘られます。その上には、石や芝生から、数匹の魚を入れることができる十分な幅のパイプが折りたたまれています。この目的のために、底が壊れた古い鉄または木製の樽を使用すると便利です。バレルを上からかぶせ、蓋を動かして煙の出口の幅を調整します。

燻製にする前に、魚から内臓とエラを取り除き、徹底的に洗い、空気中で少し乾燥させてから、枝肉の外側と内側から塩をすり込みます。時間があれば、魚を濃い塩水に2〜3時間浸し、燻製する直前に塩水から取り出し、少し乾燥させます。

あらかじめワイヤーに張られた魚は、死骸が壁に付着したり互いに接触したりしないように、1〜3列で煙突に吊り下げられます。太さ3～4mmのワイヤーを目の開口部または後頭骨に通します。大きな魚は麻ひもで数回結ぶことをお勧めします。そうしないと、燻製時に魚がバラバラになる可能性があります。

落葉樹（ハンノキが最適）の枝が燃料として使用されます。

まず、魚を乾燥させて煮るために、横穴の出口に置かれた薪が明るい、しかしできれば短い炎で燃え、その後火が弱まり、煙の発生が増加します。これを行うには、葉のない湿った枝をいくつか置くことができます。焼けた葉の灰が魚に付着し、外観が悪化するためです。同時に、送風機もカバーする必要があります。

魚がきつね色になったら燻製は完了です。魚のサイズ、喫煙者のデバイス、燃料に応じて、燻製は2〜4時間続きます。

野外では、魚を吊り下げたり、三脚の上に広げたりして、火の煙の中で燻製にすることができます。温度、煙の量、費やす時間によって、冷たいものから熱いものまで、喫煙の種類を調整できます。

干物肋骨の間にスペーサーを置き、2〜3日間天日で置きます。鮭の身が骨に遅れないよう、珍しい木の陰で日向と日陰を交互に置き、乾燥時間を1〜2日長くします。

やや調理が難しい 冷たい魚の燻製。 これを行うために、塩漬け中の塩の量は、魚600 kgあたり700〜10 gに削減されます。乾燥後、魚は麻ひもに吊るされるか、海岸の隙間または特別に建てられた小屋の特別な珍しい棚に置かれます。腐敗、葉、針葉樹から大きな炎を起こさずに火が育ちます。同時に、火から魚までの距離は1,5〜2 m、気温は20〜30°Cである必要があります。燻製時間は魚の大きさにもよりますが10～15時間です。

著者: ミハイロフ L.A.

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