シープスキンを生地で発酵させます。簡単なレシピ

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羊皮を生地と一緒に発酵させます。簡単なレシピとヒント

工場技術-簡単なレシピ

少量の羊皮を処理する場合や、かさばるバットを使用できない場合、発酵酸っぱい生地を通して製造することができます。

生地は適切なボウルで準備されます。粗い小麦粉 200 g、オートミールまたは大麦粉 400 g、食塩とグラウバー塩をそれぞれ 200% 用意します。この混合物を6〜9リットルの熱湯で醸造し、よく混ぜて放冷します。生地が室温（18～22℃）まで冷めたら、スターターを加えます。通常、クワス粉は生地に対してXNUMX分のXNUMXの量で加えられます。

パン種を加えた後、生地に酸味を与えます。鋭い酸っぱい匂いは生地の準備ができていることを示し、その後羊皮を羊毛で下に広げ、木製のスパチュラを使用してメズラに厚さ1〜3 cmの層で生地を塗ります。芯が厚い場所では、生地の層を厚くする必要があります。汚れた肌が丸まってしまう。これを行うために、床は尾根で収束するように内側に曲げられます。次に、頭と臀部を内側に曲げますが、この曲げが26〜28 cmを超えないようにします。これらのXNUMXつの曲げを行った後、羊皮は尾根に沿って半分に曲げられ、さらにいくつかの曲げが横方向に行われます。外側に羊毛で折り畳まれた束がわかります。汚れを付けて折り畳んだ羊皮は、ある場所に置かれ、XNUMX日放置されます。

XNUMX日後、羊皮を移動し、生地が漏れていないか、乾燥していないかを確認します。生地がガラス状の場合は、再度広げて乾燥させた生地を新鮮にします。スキャンされた羊皮は逆の順序で折り畳まれます。つまり、上にあった羊皮が下に置かれ、下にある羊皮がその上に置かれます。

検査は毎日行われ、XNUMX回目の検査後にウールをひとつまみ試します。通常、この時点で羊皮の準備は完了しています。出来上がった羊皮は暖かい場所で乾燥させ、乾燥後に棒で生地を叩き落とします。羊皮を生地で軽く濡らし、湿った状態で、バットで発酵させるときと同じ方法でさらに加工します。

著者: コロレフ V.A.

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