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ニンニク。 伝説、神話、象徴性、説明、栽培、応用方法
ページ内容 ニンニク、ネギ。 植物の写真、基本的な科学情報、伝説、神話、象徴性
ロッド： ネギ。 家族： ヒガンバナ科（ヒガンバナ科）。 原産地： 南アジアと中央アジア。 エリア： ニンニクは世界中の温帯および亜熱帯気候に分布しています。 化学組成： ニンニクには、抗酸化物質、ビタミン、ミネラルだけでなく、抗菌作用や抗真菌作用があると考えられている硫酸アリシンなど、多くの生物学的活性物質が含まれています。 経済的価値: ニンニクは、調味料や料理の追加物として料理に使用されるだけでなく、心血管疾患、感染症、癌などのさまざまな病気の治療に使用されます。 伝説、神話、象徴: 古代エジプトでは、ニンニクは神聖な植物とみなされ、病気の治療だけでなくミイラ作りにも使用されていました。 古代ローマやギリシャでも、ニンニクの薬効が高く評価され、特定の病気の治療薬として使用されていました。 中世ヨーロッパでは、ニンニクは神聖な植物とみなされ、魔法や悪霊を追い払うために使用され、象徴的に、ニンニクは純粋さ、悪の力からの保護、健康と関連付けられていました。 一部の宗教的伝統では、ニンニクは強さと悪との戦いの象徴とみなされています。 一部の文化では、ニンニクは腐敗、邪眼、その他のネガティブなエネルギーから守るお守りとして使用されています。
ニンニク、Allium sativum L. 植物の説明、原産地の歴史、栄養価、栽培、料理、薬、産業での使用
高さ20〜70 cmの多年生草本植物で、単純なクローブと複雑なクローブからなる大きく複雑な球根があり、外側は乾燥した鱗片の共通の包装紙で覆われています。 茎は高く、灰白色の花の球形の傘で終わります。 葉は平らで、幅広の線形で、尖っています。 XNUMX月～XNUMX月に咲きます。 ニンニクの故郷 - 中央アジア。 ニンニクの文化は5000年以上の歴史があります。 古代ローマでは、ニンニクは軍団兵の必須の食事の一部でした。ローマ人によると、ニンニクは兵士たちに力と勇気を与えたからです。 古代ギリシャ人とスラブ人は、ニンニクを毒ヘビ、昆虫、サソリに刺された場合の必須の治療法であると考えていました。 すでに紀元前 370 年に、自然科学者テオフラストスはこの作物のいくつかの品種と農業技術を説明しました。 その後、古代ローマの医師ディオスコリデス (西暦 XNUMX 世紀) がその治癒特性に注目しました。 ニンニクは古くから栽培されており、薬用植物として親しまれてきました。 現在最も一般的な香辛料植物です。 スパイシーなニンニクと甘いニンニクの品種が知られています。 急性は主に北部と中緯度に分布し、甘いは南部に分布します。 ニンニクは光を好む植物で、耐寒性にも優れています。 緩やかな中程度および軽いローム質のチェルノーゼムを好みます。 それは歯によって、時には気球によって伝播されます。 ある場所では、ニンニクを植えることができるのは25〜15年後です。 肥料は耕起の下で施用されます。 植え付けのタイミングに応じて、冬ニンニクと春ニンニクが区別されます。 冬品種の球根は-XNUMX℃まで、苗木は-XNUMX℃までの霜に耐えます。 冬品種の中には、矢を放つ形と非射撃形があります。 歯と歯の間の中央に矢印があります - これは花が咲く茎です。 非射撃者にはそのような茎はありませんが、柔らかく薄く乾燥した首と乾燥した葉の偽の茎があります。 矢印の形は歩留まりが高く、見栄えも良くなります。 冬品種は3月末に植えられ、春品種は5月初めに植えられます。 土壌への埋め込みの深さは5〜6 cmです。 歯の間の距離はXNUMX〜XNUMX cmで、土壌のほぐし、適時の散水、雑草制御が定期的に行われます。 春の作物では発芽後の最初の XNUMX 週間、冬作物の場合は春の再成長期間に湿度を高めることが必要です。 ニンニクの根系の成長中、およびクローブや矢が現れる時期には、水分が特に必要です。 水やりと同時に肥料も与えます。 新芽品種は葉が黄色に変わって乾燥した後のXNUMX月に収穫され、非新芽品種は上部が倒伏した後のXNUMX月上旬に収穫されます。 熟した球根を掘り出し、根を取り除き、束や花輪に編みます。 春にんにくは保存性が良いです。 春まで冷蔵庫で保存できます。
ニンニクは貴重な食品であり薬用植物です。 ニンニクの球根には、タンパク質、脂肪、糖分が含まれています。 それらの中で最も価値があるのは、殺菌効果のあるエッセンシャルオイル、ビタミンB群、アスコルビン酸です。 ニンニクにはカルシウムとマグネシウムが豊富に含まれています。 マンガン、鉄、亜鉛、リン、銅、ヨウ素、およびフェノール化合物が見つかりました。 植物の緑色の部分にはカロテン、アスコルビン酸、ビタミンB群が含まれています。 ニンニクは、食欲を増進し、多くの病気の治療に長い間使用されてきました。 古代では、消化器疾患、咳、皮膚病の治療を受けていました。 中世では、ペストの治療法として考えられていました。 ニンニクは現代でもその重要性を失っていません。 民間療法では、更年期神経症による不眠症や頭痛に使用されます。 ニンニクのペアは、風邪の予防やインフルエンザの流行時の予防目的で吸入することをお勧めします。 にんにく粥は鼻水をすぐに治します。 トリコモナス感染症にも効果があります。 科学者によると、 硫黄化合物を含むエッセンシャルオイルと特定の揮発性物質であるアリシンには抗菌特性があります。 科学医学では、ニンニクは多くの病気の治療に補助として使用されています。 ニンニクは心臓の働きを調節し、消化を改善し、胆汁の分泌を刺激し、腸内での腐敗過程の進行を抑制し、傷の治癒を促進します。 血圧を下げ、コレステロールの体外への排泄を促進します。 ニンニク抽出物は、肝炎、胆嚢炎、胆管炎、慢性便秘に使用される薬剤アロコールの組成に含まれています。 それでも、ニンニクの主な目的は食品です。 彼はスパイスだ、彼はスパイスだ。 たった一本の爪で料理に食欲をそそる味と香りを与えます。 タマネギは肉、野菜、魚料理の調味料として使用され、食品業界ではピクルスやマリネの調製にも使用されます。 完全に調理された料理には、砕いた（砕いた）ニンニクを加えます。 特に熟していない若いニンニクの柔らかく繊細な味わい。 春の出現期には球根だけでなく葉も食べることができます。 著者: クレツ L.G.、ドマシェンコ L.G.、ソコロフ M.D.
ニンニク、ネギ。 植物、地域、栽培、用途の説明
ユリ科タマネギ属の球根植物。 葉は平らで、披針形で、溝があり、直立または垂れ下がっています。 花茎（矢印）は均一で、高さは60〜150 cmで、球根は複雑で、2〜20個のクローブで構成され、それぞれが硬い革のような鱗で覆われています。 花序は散形花序。 ニンニクの香りは鋭くて独特で、味は甘くて焦げています。 XNUMX月～XNUMX月に咲きます。 XNUMX月に熟します。 通常、シューターニンニクとノンシューターニンニクのXNUMX種類が栽培されています。 シューティングニンニクはより耐寒性があります。 よりシャープで、エッセンシャルオイルの含有量が高くなります。 球根の歯は放射状に配置されており、中心から矢印が現れます。 その上に球根気球が形成され、播種に使用されます。 大きな花序を持つニンニクの形では、それらはキビの粒のように小さく、小さな花序 - より大きな - エンドウ豆のサイズです。 播種も可能です。 ニンニクは野菜の缶詰やピクルスに使用されます。 矢引きニンニクの球根を使用しない場合、矢が現れたときに破られるため、球根の収量が 40% 増加します。 球根を収穫する必要がある場合は、収穫時に矢を球根の 1 cm 上で切り、完全に乾燥するまで天蓋の下の束の中で熟させます。 非射的ニンニクは矢を射ませんが、らせん状に配置された最大30個のクローブを形成します。 十分な照明があれば、肥沃なローム質土壌でよく育ちます。 水浸し、新鮮な肥料を許容しません。 ニンニクの発祥の地は、アルタイ山脈と東天山山脈とキルギスの草原との間にある平原、ズンガリアです。 ここからモンゴル人とともに中国にやって来ました。 古代エジプトでもニンニクは大量に栽培されていました。 古代ギリシャ人は、彼には奇跡的な、すべてを強化する性質があると信じていました。 ニンニクはインドとアラビアに自生しています。 アジア、ヨーロッパ、アメリカの国々で園芸作物として栽培されています。 他の野菜作物の中でも、ニンニクはそのタンパク質含有量の高さ（6～8％）で際立っています。 ニンニクには複雑な組成の精油が含まれています。 ニンニクのフィトンチッドには揮発性画分と不揮発性画分があり、水とアルコールに可溶で、強力な抗生物質特性があります。 ニンニクには、フィトステロール、ビタミンB、アスコルビン酸、ビタミンD、ヨウ素などが含まれています。 フラボノイドはニンニクにも含まれており、血管けいれんを緩和し、血圧を下げ、コレステロールの除去に役立ちます。 ニンニクは鉄、亜鉛、ヨウ素が豊富で、この点で多くの野菜作物よりもはるかに優れています。 これらすべてが、ニンニクの栄養と薬効が重要であることを証明しています。 ニンニクは食べ物に良い調味料であると誰もが考えていますが、最も人気があるのは南ヨーロッパ、北アフリカ、南アメリカの国々です。 球根と植物の地上部分が使用されます。 ニンニクの羽は、サラダで塩漬けのキュウリ、若いキュウリを準備するときに使用されます。 ニンニクにはフィトンチッドが含まれているため、強い殺菌効果があります。 砕いたニンニクから放出される揮発性物質は酵母菌に有毒な影響を及ぼし、ニンニク粥の表面から数センチメートルにある酵母菌の培養物を殺します。 これらは、さまざまな種類の微生物に対して同様の効果があり、細菌、下等真菌および微生物の繁殖を阻害し、ジフテリア桿菌、結核性抗酸菌、ブドウ球菌、連鎖球菌、赤腸病原体に対して殺菌効果があります。 ニンニクのフィトンチッドの最大の活性は春に観察されます。 秋になると減ります。 民間療法では、ニンニクは利尿剤、抗炎症剤として、胃腸疾患、高血圧、インフルエンザ、扁桃炎、マラリア、脾臓疾患に長い間使用されてきました。 アテローム性動脈硬化症、高血圧症には、ニンニクを2日3〜XNUMXクローブ摂取することをお勧めします。 インフルエンザの場合は、細かく刻んだニンニク2～4片をXNUMX日連続夜に摂取し、その後XNUMX日間休むことをお勧めします。
栽培。 ニンニクは野菜作物の後に植えることができます。 前任者を取り除いた後、その地域の土を4〜6 cmの深さまでほぐし、2週間後に25〜30 cmの深さまで掘り、ニンニクを歯で植えます。 これは、土壌が凍る前に根が成長するように、霜が降りる2〜3週間前の秋、または春とXNUMX月中旬に行うことができます。 非シュートニンニクを植える場合は、より成熟した外側のクローブを使用することをお勧めします。 春の植え付けでは、種子の切り取りに特別な注意を払う必要があります。 0℃に近い温度で保管してください。 このような条件を作り出すのは難しいので、秋に濃くしたニンニクを播種することをお勧めします。 積雪も良好で保存状態も良好です。 春先に掘り出され、ベッドに植えられます。 この場合、根が保存され、植え付け中に曲がらないようにする必要があります。 ニンニクは、春には10〜15 cm、秋には3〜5 cmの深さまで列（歯の間の距離は5〜7 cm）に植えられます。 ニンニクは順調に熟し、収穫を長引くことは不可能です。 ブドウの木が完全に熟していないときに収穫されます。 雨天時には新しい根が形成されて根付く可能性があり、そのようなニンニクは保管するとすぐに劣化します。 矢印の付いた形状では、収穫後期に球根が崩壊し、保管期間にも悪影響を及ぼします。 アローニンニクの収穫は、花序の包みが割れたり、偽茎から葉が出てきたときに葉が黄色に変わった瞬間から収穫され始めます。 非芽ニンニクの収穫時期は、穂倒れの始まりによって決まります。 熟成を早めるために上部を結ぶことはできません。 彼らはXNUMX月に矢状ニンニクを土壌から掘り出し、XNUMX月末には矢状ニンニクを掘り出し、頭を軽く振り、屋根裏部屋または別の換気の良い部屋に並べて熟成させて乾燥させます。 同時に、栄養素のかなりの部分が葉から球根に渡されます。 保管する前に、乾燥した葉を完全または部分的に切り取り、18〜20℃の温度で浮遊状態で保管します。 著者: ユルチェンコ L.A.、ヴァシルケビッチ S.I.
タマネギニンニク、Allium sativum L. 植物の説明、生息地と生息地、化学組成、医学および産業での使用
同義語: チャスニク、アレンジメントなど。 ユリ科 (ユリ科) の多年生球根植物で、平らな線形の葉を持ち、一般的な膜状の包みの中に 7 ～ 30 個の小さなクローブを含む複雑な球根を持ちます。 花は白または紫で、数花の傘を形成します。 傘の中では、花に加えて、多面的な球根、つまり赤ちゃんが成長します。 ニンニクは野菜としてどこでも栽培されています。 範囲と生息地。 ニンニクの原産地は南アジアです。 世界の多くの地域で広く栽培されています。 化学組成。 ニンニクの球根には最大 0,3% のアリインが含まれており、アリナーゼ酵素の影響でアリシン、ピルビン酸、アンモニアという組成の精油に変換されます: アリルプロピルスルフィド 6%、ジアリルジスルフィド 60%、ジアリルトリスルフィド 20% 、など。さらに、フィトステロールとアスコルビン酸。 デオキソアリンが分離されました。 医学への応用。 腸のアトニー、大腸炎を伴う腸内の腐敗と発酵のプロセスを抑制するために、必要に応じてニンニクチンキ剤が処方されます。 チンキ剤は高血圧やアテローム性動脈硬化症の補助としても使用されます。 ニンニク汁のフィトンチッドは、カンジダ属の酵母様真菌や多くの微生物の増殖を阻害します。 それらは、気管支喘息、慢性肺炎、気管支拡張症、急性および慢性気管支炎にエアロゾルの形で使用されます。 吸入の場合、新しく調製したニンニク汁 1 ml を 3% ノボカイン溶液 0,5 ml で希釈します。 吸入の場合は 1 ～ 1,5 ml を使用します。 治療コースは10〜15回の吸入です。 ニンニクジュース。 使用前に準備してください。 ニンニクのチンキ剤（Tinctura allii sativi）。 他のニンニク製剤と同じ適応症のために、10回の受付につき20〜2滴を3日XNUMX〜XNUMX回割り当てます。 その他の用途。 ニンニクはその辛味により、調味料として世界中で広く使用されています。 これは、東アジア、南アジア、中東、北アフリカなど、さまざまな地域の多くの料理で重要な要素です。 地中海料理にはニンニクが欠かせません。 韓国と日本では、ニンニクの頭を高温で漬けます。 出来上がった製品は「黒にんにく」と呼ばれ、じめじめとした甘みが特徴です。 XNUMX世紀初頭、この製品は欧米諸国で販売され始め、その後他の国々でも販売されました。 ニンニクの矢は発酵、塩漬け、漬け物、煮込みなどに加工されます。 若葉を揚げたものはおいしいです。 乾燥ニンニクを調味料として使用します。 フレーク、粉砕、粉砕など、さまざまな種類があります。 アイオリ（ニンニク、オリーブオイル、卵黄を混ぜたソース）は、地中海北部で非常に人気があります。 トゥーレーヌはガスコーニュ地方のニンニクスープです。 生のニンニクと缶詰のニンニクは料理（ソーセージ、ピクルスなど）に使用されます。 著者：Turova A.D.、Sapozhnikova E.N.
ニンニク、Allium sativum L. 分類、同義語、植物の説明、栄養価、栽培
名前：アーム。 店; 貨物、におり。 ドイツ人ノブラウフ、クナフロッホ、ノブロック、クナフロッホ、クノーフェル。 ゴール。 見て、ノックルック。 日付hvidlog; スウェーデン人、ヴァンリグ・ヴィトロク。 英語一般的なニンニク。 フロリダアイルブラン、アイルコミューン。 それ。 アーリオ。 スペイン語アホ。 ポート、アルホ。 掛けられた。 フォカギマ。 チェコ語チェスニャク・クサレニ。 スロベニア語せせん。 セルビア語、ベリルク語、アルパジク語、チェシュニャク語。 研磨チョスネック。 高さ30～100cmの多年草。 球根は通常クローブで構成されており、ニンニクはその助けを借りて最も頻繁に繁殖します。 歯にはさまざまなサイズとさまざまな数があります。 1kgには約1000個のクローブが含まれています。 葉は平らで滑らかで、幅広の線形です。 花序は総苞が孤立して垂れ下がります。 花はめったに発達せず、花冠の色はオフホワイトです。 ニンニクには、まったく発芽せずクローブのみで繁殖する品種もあれば、発芽して花序に気球を形成し、それを使って繁殖する品種もあります。 ニンニクのクローブは、ソーセージ、さまざまなマリネ、ピクルス、缶詰食品などに加えて、さまざまな料理の調味料として食べられます。 ニンニクにはエッセンシャルオイルが含まれているため、特有の味と香りがあります。 ニンニクはタマネギセットと同じ方法で植えられます - 早春または冬の前に、列とリボンの間の距離が40〜50 cm、リボンの線の間が20 cmの通常の方法またはリボンの方法で植えられます。 著者: イパチェフ A.N.
ニンニク、ネギ。 施用方法、植物の原産地、範囲、植物学的説明、栽培
ニンニク (Allium sativum L.) は生のまま、野菜の缶詰のスパイスとして、ソーセージの製造や多くの料理の調味料として使用されます。 花矢は塩漬けにしてマリネします。 後者は特にアジア諸国で人気があります。 ニンニクにはビタミン C が豊富に含まれています (球根では 8 ～ 10 mg/100 g、葉では最大 40 mg/100 g)。 ガーリックオイルにはフィトンチッドが多く含まれており、多くの病原微生物に対して強力な殺菌効果があります。 ニンニクは薬用植物として、特に脚気による腐敗性創傷の治療に広く使用されています。 この植物は3000年以上にわたって人間によって栽培されてきました。 ニンニクは、葉の腋の下の底に発達する多数（5〜50個）のクローブの原始成分からなる複雑な球根を形成します。 葉は平らで線形で、細長い鞘があり、偽の茎を形成します。 ニンニクには、無菌ニンニク (sterilis)、肥沃ニンニク (fertilis)、球根ニンニク (bulbiferum)、普通ニンニク (vulgare) の 4 つの亜種が知られています。 文化では、矢を放つニンニクと非射撃を行う亜種のニンニクが栽培されています。 シュートニンニク（A. s. ssp.bulbiferum）は、花序を持つ中央の矢印を形成し、その上に種子の代わりに気球（bulbilla）が形成されます。 東洋のニンニクは熱帯と亜熱帯で特に珍重されており、大きなタマネギを形成します。 ニンニクは乾燥に強い植物ですが、その数少ない紐状のほとんど無毛の根は、土壌の乾燥に耐える植物の能力と明らかに矛盾しています。 この現象の説明は、この種のニンニクの形成の歴史に求められるべきです。 その親戚は大陸性気候帯、山の斜面や谷の沖積土壌で見られます。 ニンニクは、土壌の良好な水分が短期間続くため、干ばつが始まると成長を停止する能力を発達させました。 乾期になり、土が母岩まで乾いてしまうと、紐状の根は役に立たなくなり枯れてしまいます。 球根は厳しい土壌乾燥と冬の寒さに耐えることができ、春の到来とともに生命を吹き込み、新しい根を形成します。 ニンニクの栄養繁殖は、クローブまたは球根によって行われます。 種子は、地理的中心地（中央アジア）の日の短い山岳地帯の肥沃なニンニクでのみ形成されます。 この文化は土壌の肥沃度を要求し、灌漑に反応し、温度には要求されません。 文化循環における位置と播種のための土壌の準備はタマネギに似ています。 配置スキーム: テープ (テープ間の距離が 2 ～ 5 cm、テープの列間が 50 ～ 60 cm の 12 ～ 20 列) および列間隔が 45 ～ 60 cm の広い列。列は4〜5 cmごと、大きな歯は6〜8 cm後、植栽材料のサイズに応じて、植栽速度は5〜12 kg / haです。 1年目に球根を植えると小さな1歯の球根が得られ、翌年植えると大きな市場性のある多歯の球根が形成されます。 非シュートニンニクは、極端な葉の乾燥と倒伏の開始時に除去され、矢印が付けられます - 葉の先端と矢印が黄色になったとき。 収穫が遅れると、ニンニクの球根が個々のクローブに分裂し、好天があれば発芽します。 ニンニクの収量は12〜15トン/ヘクタール、緑色の羽根で栽培した場合は最大20〜25トン/ヘクタールです。 収量が低く、栽培期間が短いため栽培が不十分であることがわかる。 ニンニクの球根は、0°C で最大 150 日間、25 ～ 30°C で 90 日間保存できます。 部屋は十分に換気されている必要があります。 著者: Baranov V.D.、Ustimenko G.V.
一般的なニンニク (タマネギ)、Allium sativum L. 植物の説明、分布、化学組成、使用の特徴
タマネギ科 - ネギ科の多年草。 球根は卵形で、いくつか（XNUMX〜XNUMX個）の小さな球根で構成されています。 茎は高さ100センチメートルにも達し、開花する前に上部がリング状に曲がることがよくあります。 葉は平らで線形で、カバーに長い注ぎ口があります。 多数の球根を持つ傘、白っぽい花被。 雄しべの花糸は花被よりも短い。 種子をほとんど作らないため、子供によって繁殖します。 XNUMX月～XNUMX月に咲きます。 果実はXNUMX月からXNUMX月に熟します。 祖国は中央アジア。 ニンニクの栽培は、タジキスタン、トルクメニスタン、ウズベキスタン、イラン北部、アフガニスタン、パキスタンの山岳地帯で行われました。 植物のすべての部分に、アリイングリコシドやその他の硫黄含有物質が大量に含まれています。 ニンニクの香りと辛味は、アリニン配糖体の形をしたエッセンシャルオイルの存在によるものです。 酵素による切断中に、最終生成物としてエッセンシャル オイルとフルクトースが形成されます。 中間生成物はアリシンで、これがニンニク特有の臭いを与えます。 ニンニクの球根には、炭水化物、フィトステロール、イヌリン多糖類、豊富なミネラル塩（ヨウ素、カルシウム、リン、マグネシウム、および17種類の微量元素を含む）、有機酸、カロテン、エルゴステロール、ビタミン（チアミン、アスコルビン酸、ニコチン酸など）が含まれています。 エッセンシャルオイルは植物のあらゆる部分に含まれています。 球根中のエッセンシャルオイルの量は0,06〜0,1%で、生の植物全体には0,005〜0,009%のエッセンシャルオイルが含まれています。 オイルの組成には、ジアリルジスルフィド (最大 60%)、ジアリルトリスルフィド (最大 20)、アリルプロピルジスルフィド (最大 6%)、ジビニルスルフィドおよびアリルビニルスルホキシドが含まれます。 ニンニクの球根は、ソーセージの製造、缶詰産業、キュウリやキノコのピクルスやピクルス、スパイスとして広く使用されています。 程度は低いですが、葉はビタミン剤や香味野菜として使用されます。 ニンニクは、主に自然な形で、サラダ、ソフトチーズ、カッテージチーズと合わせて、ソース、マリネ、第一料理と第二料理、主に子羊肉、ジビエ、豚肉の調理に使用されます。 ニンニクの治癒特性を維持し、食べ物に最高の味を与えるために、調理の最後に（沸騰を避けて）砕いたか細かく刻んだ形で調理済みの料理に入れられます。 古代ローマの医師ディオスコリデス（西暦 XNUMX 世紀）は、ニンニクを薬用植物として初めて説明しました。 それらは消化不良や疲労の治療に使用され、胃けいれんなどを和らげるために使用されました。 古代ギリシャ人はニンニクをヘビに噛まれたときの魔法の薬と考え、スラブ人はニンニクを「ヘビ草」とも呼びました。 イブン・シーナ（アヴィセンナ、XNUMX世紀）は高血圧やその他の病気の治療に広く使用しました。 中世では、ニンニクはペストやコレラの予防薬として使用されていました。 現在に至るまでの中国やロシアでも、ニンニクはコレラ、ペスト、腸チフスを予防するため、また牛の伝染病の際に使用されてきました。 昔は、このためにニンニクを紐で首にかける習慣さえありました。 中世では、ニンニクはさまざまな中毒の解毒剤、アテローム性動脈硬化症や結核の予防薬として使用されていました。 中国医学やチベット医学では、激しい運動時の疲労の軽減、高血圧、くる病、癌の予防に良い治療法と考えられていました。 過去にロシアの薬草学者らは、ニンニクを高血圧、不眠症、マラリア、リウマチ、痛風、扁桃炎、インフルエンザの予防と治療、抗蠕虫薬、抗赤血球薬、利尿薬、尿路結石症、さまざまな胃腸疾患、鼓腸、浮腫、片頭痛の外用、いぼ、たこの除去、乾癬、虫刺され、ハゲ時の髪の強化などに使用されます。 フィトンチッドが発見されるずっと前から、ニンニクの揮発性分泌物は、風邪、百日咳、長い間治らなかった化膿性の傷や潰瘍の治療に古代ロシア医学で広く使用されていました。 第一次世界大戦中、新鮮なニンニクの穂から搾った汁を水で薄めて、化膿した傷の治療に消毒薬として使用されました。
臨床試験では、ニンニクには風邪やその他の感染症に対する体の抵抗力を高め、食欲を刺激し、消化と心臓の機能を改善し、心臓の収縮の振幅を増加させ、血管を拡張し、利尿作用、軽度の発汗作用、抗炎症作用、防腐作用、および鎮痛特性。 ニンニクの球根から蒸留して得られるアリシンには強力な殺菌効果があり、1125倍に希釈すると細菌の増殖を遅らせます。 ニンニクをたくさん食べる国では、がんの発生率がはるかに低いという統計的に信頼できる証拠があります。 実験では、ニンニクのフィトンチッドが一部の腫瘍酵素の活性を阻害し、その結果、ニンニク抽出物との接触後に腫瘍の生着が急激に減少することが示されました。 これらのデータに基づいて、腫瘍プロセスのための食事にニンニクのフィトンチッドを使用する可能性を研究することが提案されています。 ニンニク製剤の使用は、慢性アメーバ性赤腸、腸炎、腸アトニー、さまざまな形態の大腸炎、消化不良、低酸性胃炎、糖尿病、高血圧、アテローム性動脈硬化症、慢性鉛中毒に適応されます。 内部のニンニク製剤の使用は、腎臓病、てんかんには禁忌です。 ニンニクは髪を強化するために化粧品に使用されています。 クリミア半島、ウクライナ西部、コーカサス地方の牧草地や丘陵では、スペイン産ニンニク、ロカンボレ (Allium scorodoprasum L.) が栽培されています。 西ヨーロッパで栽培され、時にはロシアでも栽培されます。 料理の辛味調味料として使われます。 著者: Dudchenko L.G.、Kozyakov A.S.、Krivenko V.V.
ニンニクXNUMX着。 おすすめの記事
ニンニクは人々をXNUMXつの陣営に分けました。 大好きな人もいれば、我慢できない人もいます。 それを軽蔑し、口に入れない人々は、自分でも気づかないうちに、神の恩恵を利用します。 崇拝する人たちは、その崇敬の対象の人生の複雑さに常に気づいているわけではありません。 最近、科学者らは、世界中のすべての栽培植物および野生植物の中で、ニンニクが最も人気があると計算しました。 最もよく使われます。 非常に多くの異なるアプリケーションは驚くべきものです。 しかし、それについては誰も推測しません。 そして農業では、彼はまだパドックにいます。 これには多くの理由があります。 一つ目は種子の問題です。 ニンニクは種子を作りません。 野菜生産者がいくら戦っても種は調達できない。 そしてこの機会に、植物学者E.シンスカヤは次の話をしました。 1938 年の夏、彼女は北オセチアを旅行しました。 標高 3000 メートルの高地に造られたツェイの山村で、彼女はある庭園を見て混乱に陥りました。 私は自分の目を信じられませんでした。ニンニクが花を咲かせ、種を出しました。 地元の庭師は、これは毎年起こっていることを確認しました。 それはよくあることです。 シンスカヤはすぐにネイチャー誌にメモを書き、すぐにそこに掲載されました。 感覚！ あれから半世紀が経ちましたが、この事件は今でも記憶に残っています。 そして重要なのは、ニンニクは山から採れるということです。 天山山脈、コーカサス、カルパティア山脈には、播種ニンニクの野生の近縁種が今も生息しています。 人々がニンニクを山から平地に下ろしたところ、ニンニクは種子を生産しなくなってしまいました。 どこへでも移動されるのは耐えられない。 状況を少し変えてください - 彼はすでにかろうじて生きています。 慣れるまで何年もかかります。 どういうわけか、彼らは古い地元品種クリミアホワイトをヴォルガ川沿いに持ち出そうとしました。 理想的な環境を作り出しました。 そして彼は落ち着かなかった。 球根も同様にアンディジャンからドンバスまで輸送されました。 そして失火も。 何度か、良い品種が遠くからベラルーシに輸入されました。 そして、物事はうまくいきませんでした。 ユニットが定着してきました。 庭師たちは集会で、「各村には地元のニンニクがある！」と悲しそうに冗談を言います。 しかし、その冗談は真実からそれほど遠くありません。 しかし、最近、すべてが逆の方向に進んだケースが 60 つありました。 レバノン出身の理学修士であるエリアス・アイサ・サロウム氏は、ジャガイモと野菜誌で彼について語った。 レバノンでは以前は粗悪な品種があった。 収穫量は少なく、保存状態も悪かった。 XNUMX年代初頭、レバノン人が中央アジアから東洋の品種を持ち込んできました。 最初、彼はいつものようにストライキをしていた。 彼らは歯を生やすことすら望まなかったのです。 彼らは強力な治療法を使用しました - 彼らは歯の底を切り取りました。 そしてすべてが良くなりました。 その後、新品種を十分に入手できなくなりました。 彼はXNUMX倍の大きさの作物を与え、球根自体は巨大になりました - XNUMXキログラムあたりXNUMXつまたはXNUMXつありました！ このルールの例外をどう説明すればよいでしょうか? おそらく、彼らが普通の種まきニンニクではなく、その近縁種である畑ニンニクを摂取したという事実によるのでしょうか？ フランスとドイツで栽培されています。 中央アジアでは暴走もする。 球根はこの分野で役立ちます ニンニク - 種子の代わりに花序で熟す小さなタマネギ。 それらは何百もあります。 そして二百。 さらには450。ブドウのようなものです。 そして、この畑ではニンニクはブドウと呼ばれていました。
農学者は播種にニンニクの球根を使用します。 ただし、上手に扱わないとトラブルが発生する可能性があります。 これがかつて庭師F.アファナシエフに起こったことです。 雑草ニンニクが彼の庭に這い上がってきました。 そしてリンゴの木の下に定住しました。 アファナシエフは彼を他の雑草と同じように扱った。 彼は通路を耕し、荒らし、黒い休閑地の下に放置した。 しかし、ニンニクには球根がたくさんありました。 それらは土と混ざりました。 ハローはそれらを庭全体に均等に分配しました。 翌年、庭にはリンゴよりも雑草の球根の方が多かった。 庭師は何が起こったのか理解しました。 そして彼は地面から球根を選択しようとしました。 しかし、これは完全に非現実的であることが判明しました。 それから彼は地面を叩き、ニンニクの芽が出るのを待って、それを引き抜きました。 しかし、彼が鍬で耕したとき、土の中で球根を揺さぶると、それらは砕けて個々の歯になりました。 エイリアンの階級はさらに高まりました。 そして、リンゴの木は完全に無視された外観になりました。 アファナシエフはここでも頭を失わなかった。 彼は畝の間にジャガイモを植えました。 そしてどこかのビート。 頂上は土を覆いましたが、この作戦も幸運をもたらしませんでした。 細い鳩灰色のニンニクの葉が銃剣のように葉を突き刺し、葉の間を圧迫していた。 貧しい庭師は農学雑誌に目を向けるしかありませんでした。 同誌は「ジャガイモを植える必要はないが、ソバを植える必要がある」と答えた。「ソバはどんな雑草も粉砕してくれる！」 喜んだ主人はそばの実を蒔きました。 そしてまた失敗。 もちろん、ソバが早く播種されていれば、迷惑な隣人から生き残ることができたでしょう。 しかし、それは好熱性の文化です。 それで、もう遅いです。 葉がまだ閉じていない間に、雑草が茂みの間に押し込まれ、再び勝者であることが証明されました。 しかし、この雑誌は庭師に代替オプションも残しました。 ソバが役に立たない場合は、庭全体を肥料で埋めるという極端な措置を適用します。 はい、厚いです - XNUMXセンチメートル！ 敵は窒息してしまいます。 もちろん高価ですが、どうすればよいでしょうか？ 対決がどのように終わったのか、そしてどちらが勝ったのかわかりません - アファナシエフとニンニク？ しかし、この叙事詩の終わりは想像できます。 侵入者はついに死ぬ。 しかし、それと同時にリンゴの木も過剰な肥料に耐えられなくなり枯れてしまいます。 これは経験の浅い庭師に起こります... さて、種子の話に戻りましょう。 頑固な庭師の中には、たとえ非常にまれではあるものの、種子を手に入れることができる人もいます。 隣の花を邪魔しないように、草の近くに座って、出てきた球根をそれぞれ切り取る必要があります。 そしてブラシで花に受粉させます。 そしてほとんどの場合は無駄になってしまいます！ 確かに、あるブリーダーはかつて 39 個の種子を受け取りました。そのため、この数は偉大な勝利として歴史に記録されました。 そして、遠く離れたオセチアの村へのシンスカヤの旅行について、彼らは今でも彼のことを覚えています...それでも、ニンニクビジネスの最大の困難は種子や球根ではありません。 そして、気まぐれな野菜の長距離クルーズさえありません。 真冬にお店や市場に行く場合、何が難しいかはあなた自身が判断します。 そこにはジャガイモやニンジン、ビートやキャベツ、大根や玉ねぎなど、あらゆるものが揃っています。 ニンニクのみが存在し、存在するとしてもごくわずかです。 彼はドライだった。 ニンニクはすぐに乾燥してしまい、白い皮だけが残ります。 乾いた服もいくつか。 生物学者がやらないこと！ 球根をパラフィンでコーティングします。 チョークで眠りにつく。 すべてが無駄だ。 最終的に推測したのは、乾いた服自体が原因であるということです。 数が多ければ多いほど、その期間は長くなります。 XNUMX種類を取り比べてみました。 一人目はインドからです。 彼は服をXNUMX枚持っています。 乾いたスケールが XNUMX つあります。 二人目はウクライナからです。 彼は服をXNUMX枚持っています。 XNUMX代目レニングラーダー。 彼は最も多くの服を持っています - XNUMX着です。 同じように保管されています。 XNUMX月までに、インド産の球根の半分が枯れ、ウクライナ産の球根はXNUMXつになった。 そして、レニングラードの試合では、わずかXNUMX人目が投げ出された。 少なくとも。 XNUMX鱗のニンニクが作れたらいいのに！ ただし、ここで XNUMX つの疑問が生じます。 もしかしたらスケールの数だけではないでしょうか？ 普通の玉ねぎは鱗片がほとんどなく、春までに乾燥することはありません。 XNUMX番目の質問はカラーリングに関するものです。 ニンニクのタマネギは白い場合もあれば、青い場合もあります。 ブルーは山に最近生えてきたものです。 彼は鱗が少ないです。 白は古くから平地で栽培されてきました。 彼はもっと多くの秤を持っています。 なぜ彼はそんなに変わってしまったのでしょうか？ それとも、私たちの曽祖父が服の多い球根を選んだのでしょうか？ それとも平原の生命の影響を受けて増えたのでしょうか？ 一般に、ニンニクではこのような面倒な作業が発生しますが、植えたくない場合もあります。 おそらくそれが彼らがそれをあまり成長させない理由です。 弓に対してはXNUMX倍少ない。 しかし、古代にはたくさんの植物を植えた愛好家がいます。 エジプトのあるファラオは巨大なニンニク園を管理していました。 彼らがこの場所に寺院を建てることを決めたとき、統治者はすぐに急いで行きました。 「仕事をやめてください！ 庭を移動するまでは、寺院は禁止です！」 難しい文化は、私たちの時代にアフガニスタン人によって完全にマスターされました。 アフガニスタンを旅していた学者N.ヴァヴィロフは、ある都市の近くでこの文化が優勢であることに気づきました。 どこを見てもニンニク畑は青い。 学者は「なぜそんなに多いのですか？」と尋ねました。 アフガニスタン人は次のように答えた。「周りには山があり、その上を歩くのは難しい」。 ニンニクは力を与え、疲労を和らげます。 これがあれば疲れずに山を越えることができます！ 実のところ、紫色の球根にこのような貴重な性質があることを発見したのはアフガニスタン人が最初ではなかった。 最初の者たちは、クフ王のピラミッドの建設者たちだったようだ。 現在、歴史家たちは、エジプト人が機械や機構を使わずに、どのようにして巨大な石をピラミッドに積み上げることができたのか疑問に思っています。 ニンニクがとても役に立ちました。 労働者が何を食べていたのかは分かりませんが、ニンニクやタマネギも与えられていたことはわかっています。 これはクフ王のピラミッド自体に書かれています。 そして、このニンニクが銀貨でいくらになったかも記録されています。 古代にニンニクを大切にしていたのは無駄ではなかったことがわかりましたか？ 彼と一緒にいると仕事がうまくいきました。 しかし、どうやってこれを思いついたのですか？ 言いにくい。 おそらく直感が役に立ったでしょうか？ 今でも、ここで何が問題なのかを正確に言うことはできません。 もちろん、歯に多量の糖分が含まれているということは大きな意味があります。 歯の重さの半分！ そして砂糖、果糖は体にとって最も必要で最も有益なものです。 彼は力を与えてくれる。
ニンニクが腸内の腐敗過程を抑制することも非常に重要です。 人体に有害な毒素は生成されません。 口の中にも有害な微生物は存在しません。 歯は保存されます。 そしてこれからも健康から。 さて、微生物に到達したので、有名な歌手A. Nezhdanovaが語った1915つの事実を思い出さなければなりません。 XNUMX年に彼女はジフテリアに罹患した。 当時は根本的な闘争手段はありませんでした。 XNUMXか月が経ちましたが、病気は治りませんでした。 かつてネジダノワはニンニクが欲しくて我慢できずにモリモリ食べました。 翌日、喉の検査をしました。 ジフテリア菌は一個も見つかりませんでした。 いいえ、昔、彼らが首にタマネギを掛けたり、時にはニンニクのネックレスを掛けたりしたのは当然のことでした。 そのようなお守りは病気から救うと信じられていました。 疫病からも。 現在、科学は、ニンニクの揮発性物質であるフィトンチッドが、結核、腸チフス、赤腸、ジフテリアの細菌を殺すことを証明しました。 そしてホッチャーさえも。 これまでのところ、医師たちはニンニクの近くで生き残るような人間にとって有害な桿菌を検出できていません。 この事態の展開に勇気づけられて、医師たちは球根から純粋な薬剤を単離したいという欲求に燃え上がりました。 誘惑的！ 歯のように乾燥することはなく、任意の濃度を作成できます。 1942 年、科学者たちは最初の薬サティビンを受け取りました。 一方、スイス人は、（扱いにくい野菜をいじらないように）ニンニクジュースの代替品である合成品を作ることにした。 しかしその後、ペニシリンがさまざまな抗生物質の先頭に登場し、医師たちはしばらくこのささやかな雑草のことを忘れていました。 しかし、最初の熱狂が静まると、ニンニクのことが再び思い出されました。 1967年に、彼らは新しい薬、フィトンシジンを受け取りました。 医師たちは力を合わせて十数種類の優れた薬を開発しましたが、悲しいことに、その作用はどれも生きたニンニクとは程遠いのです。 そして、インフルエンザが流行し、誰もがくしゃみをしたり鼻をかんだりすると、すぐにこの難しい植物のことを思い出します。 しかし、注目すべき点はここにあります。60年代にいくつかの強力な伝染病が連続して発生したとき、医師V.コロトコエはこの古い治療法に頼ろうとしました。 彼は 8 時間ごとに患者の鼻にニンニク ジュースを 10 滴滴下しました。 結果は素晴らしいものでした！ しかし、117 人の患者が観察下にありました。 この結果は、フィトンチッドの発見者である B. トーキン教授によって要約されました。 「インフルエンザウイルスの謎がすべて解明されるまでは、悪臭のあるニンニクがインフルエンザに対する最良の治療薬の一つであり続けるだろう」と彼は1980年に述べた。 「臭い」！ この欠点が、世界を XNUMX つの陣営に分けているのです。 私たちはソーセージを非常に静かに食べていますが、その匂いは毎日それを食べることを許可しません、しかしそれにはニンニクが入っています！ しかし、簡単な解決策があります - そして臭いはなくなります。 食後にパセリの葉を噛むだけです。 または牛乳を一杯飲みます。 ただし、ニンニクの香りが魅力的な場合もあります。 たとえば、鳥の中でノガンはニンニクが一番好きです。 春になると、草原のノガンはニンニクが大好物だったので、そのスパイシーな香りが肉にたっぷり染み込んでいました。 愛好家らは、まさにニンニクの臭いのため、ノガンがすぐに駆除されたと言っています。 肉は珍味だと考えられていました！ 著者: スミルノフ A. ニンニク。 日常生活での応用
キッチンキャビネットにカビが発生した場合は、キャビネットを熱湯と石鹸で徹底的に洗い、乾燥させて内側からニンニクでこすります。 一日後、キャビネットは換気され、食品の保管に使用されます。 少なくとも 6 か月間はカビが発生しないことを保証します。 茹でたジャガイモは、茹でるときに水にニンニク一片と月桂樹の葉を加えるとさらに美味しくなります。 肉はニンニクをたっぷりとすり込み、ニンニクの汁を染み込ませた布に包むと長期保存が可能です。 ニンニクでこすった肉は、涼しい場所にガーゼの層でのみ覆ったままにすることができます。 最も厳しい暑さの中でも少なくともXNUMX日は新鮮さを保ちます。 食べる前に、肉を冷水で数回徹底的に洗います。 ワームやゾウムシの発生を防ぐために、小麦粉にはニンニクが使用されています。 皮をむいて小片に分けたニンニク2～3個を、小麦粉または米の各袋に入れます。 ニンニクが腐敗する可能性があるため、洗浄中にスライスの皮が損傷しないようにする必要があります。 ニンニクも虫除けのドライフルーツと一緒に袋に入れられます。 著者: レヴァ M.L.
民族科学:
美容学:
警告！ 使用する前に専門家に相談してください！
ニンニク (Allium sativum) は、料理や医療に広く使用されている一年生植物または多年生植物です。 ニンニクの栽培、収穫、保存に関するヒント: 栽培：
ワーク:
ストレージ：
▪ レッドカラント（サワーカラント、コモンカラント、ガーデンカラント）
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