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ピスタチオは本物です。 伝説、神話、象徴性、説明、栽培、応用方法
ページ内容 本物のピスタチオ、ピスタシアベラ。 植物の写真、基本的な科学情報、伝説、神話、象徴性
ロッド： ピスタチオ（ピスタシア） 家族： カフ（ウルシ科） 原産地： ピスタチオの発祥の地は、アゼルバイジャン南部および南西部、イラン、イラク、トルコ、シリアです。 エリア： 南西アジア、北アフリカ、北アメリカ。 化学組成： ピスタチオには、タンパク質、脂肪、炭水化物、繊維、ビタミン（A、C、E、グループB）、ミネラル（カリウム、カルシウム、マグネシウム、鉄、リン）、抗酸化物質（フラボノイド、フェノール）が含まれています。 経済的価値: ピスタチオは、料理だけでなく、お菓子、菓子、アイスクリームの製造などの食品産業でも使用されています。 ピスタチオからは油が得られ、化粧品業界で使用されます。 ピスタチオには薬効もあり、心血管系の機能を改善し、免疫力を高め、血中コレステロール値を下げ、骨を強化するために処方されています。 伝説、神話、象徴: 古代ギリシャ神話では、ピスタチオは女神パラス アテナと関連付けられています。 女神はアテネの女性の健康を改善するために、アクロポリスにピスタチオの木を育てるように命じたと言われています。 古代ギリシャ文化では、ピスタチオは富と豊かさの象徴でもありました。 伝統的なペルシャ文化では、ピスタチオは富と繁栄と結びついています。 ピスタチオは富と繁栄の象徴として賢者ザラトゥシュトラに捧げられたと言われています。
本物のピスタチオ、Pistacia vera L. 植物の説明、原産地の歴史、栄養価、栽培、料理、薬、産業での使用
高さ7メートルまでの複数の茎を持つ低木または高木で、密に広がった冠があります。 葉は互生し、羽状で、革のような、濃い緑色です。 花は目立たず、淡い赤または赤褐色で、頂端の枝に位置し、円錐花序に集められます。 果実は XNUMX つの種子を持つ核果で、黄白色、赤みがかった、または濃い紫色です。 カーネル（種子）は薄緑色で多肉質です。 XNUMX月に咲きます。 この植物の故郷はシリアです。 南西および中央アジアに自生します。 ピスタチオは2000年前から知られている古代作物です。 紀元XNUMX世紀にヨーロッパに伝わりました。 現在、世界市場へのピスタチオの主な供給国は、アフガニスタン、シリア、チュニジア、イタリア、トルコ、イランです。 中央アジア、クリミア、コーカサスにあります。 最良の品種はイタリア産（シチリア産）です。 ピスタチオは400年も生きます。 果物の収穫はXNUMX月からXNUMX月に選択的に行われ、手動で、または広げたパネルの上で枝を優しく揺さぶります。 殻をむいたナッツは天日でXNUMX〜XNUMX日間乾燥させ、その後使用に適します。 どのような形でも。 種子はタンパク質が多く、炭水化物はわずかに少なく、脂肪が多く、ほぼ完全に不飽和酸で構成されています。 ミネラル成分や繊維などが含まれていますが、まだ十分に研究されていません。 木の葉には、アブラムシの刺傷から赤みがかった色の成長物（虫こぶ）が形成され、これにはタンニンと染料が最大50％含まれています。 古代、ピスタチオの果実は薬として使われていました。 それらはアラビア医学で特に人気がありました。 アビセンナは、ピスタチオが心臓を強化し、肝臓の痛みを和らげると信じていました。 現代医学では、ピスタチオの果実は、体力の低下、結核、貧血などの場合の一般的な強壮剤として知られています。胆汁から得られるタンニンは、火傷、褥瘡、しだれ潰瘍の治療に収斂剤および抗炎症剤として使用されるほか、歯肉、咽頭、鼻の炎症による口のすすぎ、大腸炎の浣腸の形で使用されます。 タンニンは金属や多くの有毒物質を結合して沈殿させるため、重金属の塩や有毒植物による急性中毒にも使用されます。
ピスタチオの主な目的は食品です。 果石の芯、いわゆる白っぽい二枚貝の殻を持つ石の実を使います。 ナッツの平均重量は1 g未満で、殻が半開きであるため、指で取り除きます。 ピスタチオは心地よい味と独特の樹脂の香りを持っています。 それらは生で消費され、塩を加えて揚げられ、マジパン、ケーキ、ペストリー、アイスクリーム、コーヒーの代用品を作るために使用され、ソーセージ、チーズに加えられます。 ナッツから得られる高品質の油は、製菓、ソーセージ産業、香水、医療産業で使用されています。 葉と油を抽出した後のケーキは動物の飼料として役立ちます。 木材は大工仕事で高く評価されます。 それを使って手工芸品が作られます。 タンニンと染料はピスタチオの胆汁から得られ、絹や羊毛を深紅色に染めるのに使用され、さまざまな媒染剤を加えて青や黒に染めます。 幹を叩くと木材から貴重な樹脂が得られ、塗料やワニスの製造に使用されます。 著者: クレツ L.G.、ドマシェンコ L.G.、ソコロフ M.D.
本物のピスタチオ、Pistacia vera L. 植物の説明、分布、化学組成、使用の特徴
ウルシ科 - ウルシ科。 高さ10メートルまでの多茎の木、または三葉の革のような葉を持つ低木。 雄花は密に集められ、雌花はまれな円錐花序に集められます。 果実は卵形の核果で、簡単に分離できる薄い外果と硬い内果を備えています。 岩の多い斜面に生える。 自然条件下では、中央アジア（キルギス、タジキスタン、トルクメニスタン、ウズベキスタン）、イラン北東部、アフガニスタン北部の山の斜面で見られます。 同様の気候条件で、世界の多くの地域で繁殖し、栽培に成功しています。 本物のピスタチオ ナッツの子葉 (種子核) には、脂肪油 (最大 65%)、タンパク質、炭水化物が豊富に含まれています。 葉にはタンニン（最大20％）が含まれており、虫こぶ（アブラムシによって引き起こされる成長）の形成により、その数は30〜45％に増加します。 ピスタチオの幹を切ると樹脂が放出され、そこからピネンを含むエッセンシャルオイルが得られます。 葉には約0,01％の精油が含まれています。 ピスタチオ脂肪油は、不乾性の高品質油のカテゴリーに属します。 オレイン酸 (54 ～ 62,8%)、リノール酸 (17)、不飽和酸 (20%) のグリセリドが含まれています。 ピスタチオの子葉はナッツのような心地よい味があり、芳香があり、生の珍味や揚げたての珍味、また製菓用に使用されます。 ピスタチオオイルは味が良く、食べられますが、すぐに腐ってしまいます。 この油は製菓業界、ソーセージ製造、香料製造、医薬品に使用されています。 革のなめしには、葉や虫こぶから分離されたなめし剤が使用されます。
この植物の薬効は古代の人々によく知られていました。 動物の毒に対する強力な治療法と考えられていました。 ピスタチオの種子には優れた強壮効果があり、重大な肉体的および精神的ストレスを伴う重篤な病気の後に使用することをお勧めします。 民間療法では、種子は肝臓や胃疝痛の鎮痛剤、貧血剤、制吐剤、鎮咳剤、抗結核剤として、心臓の活動を改善し、精子の生成を促進する手段として使用されています。 胆汁は収斂剤としての使用が提案されています。 樹木を伐採して得られる樹脂や脂肪の多いピスタチオ油は、塗料やワニス産業で使用されます。 著者: Dudchenko L.G.、Kozyakov A.S.、Krivenko V.V.
本物のピスタチオ、ピスタシアベラ。 使用方法、植物の原産地、生息地、植物学的説明、栽培
ピスタチオ属（Pistacia L）、ウルシ科（ウルシ科 R.B.R.）。 この属には 20 種が含まれます。 ピスタチオの XNUMX 種類 (Pistacia vera L) が、ナッツを実らせる品種として文化に導入されました。 すべての種は、小アジア、西アジア、中央アジア、および地中海に野生生育しています。 ピスタチオの世界生産量は128トンに達し、主な生産国はイラン、アメリカ、シリア、トルコなどです。 ピスタチオは複数の茎（2〜6本の茎）がある低木で、高さは2〜3メートル、時には7メートル以上に達します。 最も乾燥に強い果樹のひとつ。 平均寿命は300～400年、時には700年に達することもあります。 根系は強力で、低木では最大1,5 m、樹木では最大2〜3 mの深さにあります。 自然条件下では、根の芽の助けを借りて更新が発生します。 この植物は雌雄異株で、風によって受粉されます。 自然のピスタチオの林分では、雄株が 39 ～ 47% を占めます。 この雄木の比率と雌木の比率により、ピスタチオの収量が減少します。 通常の受粉では、雌木 10 本につき花粉媒介木 2 本があれば十分です。 自然条件では、3〜XNUMX年にXNUMX回、定期的に実を結びます。 ピスタチオの果実には、最大 68% の脂肪油、最大 22% のタンパク質、最大 7% の炭水化物、ビタミン A および B1 が含まれています。 野生のピスタチオには、本物 (Pistacia vera L.) と野生のピスタチオ (Pistacia mutica F. et M.) の XNUMX 種類があります。 他の種も地中海から導入されています：マスチック（Pistacia lentiscus L）、テレピン（Pistacia terebinthus L）、大西洋（Pistacia atlantica Defs.）、中国（Pistacia chinensis Bge.）。 これらの種は、本物のピスタチオに加えて、食べられないナッツを持っており、テレビン油、マスチック、樹脂、油を得るために、また本物のピスタチオの台木として使用されます。 著者: Baranov V.D.、Ustimenko G.V. ピスタチオは本物です。 植物の植物学的説明、成長と生態の分野、経済的重要性、用途
ウルシ科の雌雄異株の小高木で、高さは5〜10メートル、明るい冠が付いています。 祖国 - 中央アジアとイラン。 中央アジアの山地に野生で生息しています。 トランスコーカサスとクリミアでは、ピスタチオの森を形成しています。 中央アジア、コーカサス、クリミアで栽培されています。 ピスタチオの文化は古代ギリシャ人に知られていました。 楕円形の革のような葉を持つ三出葉、花は円錐花序にあり、小さくて目立ちません。 果実はクリーミーな暗赤色または暗紫色の卵形の核果です。 果皮の外側の革状の部分が剥がれ落ち、内側の果皮は骨のように見えます。 膜状の茶色の殻に包まれた種子で、側面はピンク紫色です。 子葉は多肉質で緑色で、脂肪油（最大 65%）、タンパク質、炭水化物が豊富に含まれています。 葉にはタンニン（最大20％）が含まれています。 タッピング中にピスタチオの幹から樹脂が放出され、そこからピネンを含む精油が得られます。 子葉はナッツのような心地よい味があり、香りが良く、生の珍味や揚げたもの、また菓子として食品に使用されます。 ピスタチオオイルは味が良く、食べられますが、すぐに腐ってしまいます。 この植物の薬効は古代の人々によく知られていました。 動物の毒に対する強力な治療法と考えられていました。 ピスタチオの種子には、全般的な強化効果があり、身体的および精神的ストレスが大きい重篤な病気の後に使用することをお勧めします。 民間療法では、種子は肝臓や胃疝痛の鎮痛剤、貧血剤、制吐剤、鎮咳剤、抗結核剤として、心臓の活動を改善し、精子の生成を促進する手段として使用されてきました。 この樹脂は、創傷や潰瘍の治療に外用として使用されました。 ピスタチオの葉には、アブラムシによって引き起こされる虫こぶと呼ばれる成長物が発生します。 虫こぶは、長さ1〜3 cm、ピンクがかった色の中空の泡状の洋ナシ形の形成で0,5〜3個のグループで座っています。 「ブズグンチャ」と呼ばれる虫こぶには、30 ～ 45% のタンニンと樹脂が含まれています。 それらは収斂剤としての使用が提案されています。 著者: ドゥドニチェンコ L.G.、クリヴェンコ V.V. ピスタチオ。 植物の成長の歴史、経済的重要性、栽培、料理での利用
ピスタチオとは何ですか？ ピスタチオはウルシ科に属します。 これらは、亜熱帯地域、時には熱帯地域、しかし常に山岳地域のかなり過酷な条件で生育する低木または低木です。 したがって、ピスタチオは熱や乾燥に信じられないほど耐性があり、同時に厳しい霜にも耐えます。 XNUMX つのタイプが最もよく知られています。 地中海とカナリア諸島の国々では、マスチックピスタチオ、またはマスチックの木、ピスタシア・レンティスカスが育ちます。 その樹皮は、エッセンシャルオイルに溶けた樹脂（マスチック）を分泌し、創傷治癒剤や抗炎症剤として使用されます。 テレビン油の木 P. terebinthus はギリシャで栽培されています。 果実からは油が採れ、東洋の菓子職人に愛されています。 しかし、この目的に適した世界中のあらゆる地域で栽培されている最も一般的で世界的に有名な種は、ピスタチオの木 P. ベラとしても知られる本物のピスタチオです。 本物のピスタチオの果実は伝統的にナッツとして分類されていますが、そうではありません。 それは核果と呼ばれ、ジューシーな殻（赤）の中の硬い石であり、石の真ん中にはおいしい穀粒があります。 この殻を取り除いた種子をナッツといいます。 ピスタチオは最も古い作物の一つで、聖書にも記されています。「彼らの父イスラエルは彼らに言った、『もしそうなら、あなたはこうする。この土地の果物を持って行き、その人への贈り物として、香油と蜂蜜、エゴノキと乳香、ピスタチオとアーモンドを持って来なさい』（創世記、43、11）。 なぜピスタチオは半開きで売られているのでしょうか？ 私たちはナッツが殻付きか殻付きで販売されることに慣れており、ピスタチオは通常半分開いた状態です。 実は、果実が熟すと果肉が乾燥し、種子が二つに割れて核小体が現れます。 したがって、一方では、壊れた殻から穀粒を完全に取り除くことには意味がなく、他方では、「継ぎ目で」開いた種子が製品の熟度と品質を保証します。 ピスタチオの一部の品種は開かず、機械的に分割されます。 未熟なナッツでも同じことを行います。 味は熟したものとほとんど変わりませんが、やや小さめです。 ただし、ピスタチオの状態は色で判断できます。 成熟した核小体の皮は特徴的な緑色（ピスタチオ）を帯びますが、熟しすぎた核小体の皮は赤くなります。 なぜピスタチオは塩漬けなのでしょうか？ この点について、市場の販売者に特に尋ねました。 そうしないと味がないと彼らは答えます。 ピスタチオの粒自体は甘いです。 製菓業界で使用される場合、それらは塩漬けにされず、皮をむいたナッツは無塩で販売されます。 そして、半分開いた私たちは種子のようにかじります、そしてもちろん、新鮮な殻よりも塩辛い殻を吸う方が楽しいです。 また、ピスタチオに塩を加えてビールのおつまみにするなどと考えず、ビールのことを完全に忘れてください。 理解のある人は、ピスタチオをシャンパンやデザートワインと一緒に提供し、ナッツを揚げてレモン汁を振りかけます。 ピスタチオの利点は何ですか？ ピスタチオの果実には、15 ～ 17% の炭水化物、約 20 ～ 22% のタンパク質、最大 60% の脂肪が含まれており、主に不飽和酸で構成されています。 そして彼らにはコレステロールがありません。 ナッツの粒はビタミンの宝庫です。 ビタミンBとB5（パントテン酸）は炭水化物と脂肪の代謝に重要な役割を果たし、リボフラビンは神経系に有益な効果をもたらし、ビオチンは髪と皮膚の状態を改善し、健康な腸内細菌叢の維持に役立ちます。 ニコチン酸は体内のコレステロールと脂肪のレベルを低下させ、血管を拡張し、セロトニンの合成にも関与しており、これなしでは深い睡眠と明るい気分は不可能です。 ビタミン A は視力に有益な効果があり、ビタミン E はよく知られた天然の抗酸化物質です。 さらに、ピスタチオは、網膜の抗酸化成分であるルテインとゼアキサンチンを含む唯一のナッツです。 これらの物質は視力を改善し、老人性失明のリスクを軽減します。 ピスタチオには、銅、マンガン、リン、カリウム、マグネシウムなどの有用な微量元素が豊富に含まれています。 さらに、ナッツには鉄、亜鉛、特にカルシウムが豊富に含まれています。 （ピスタチオの木はカルシウムが豊富な土壌で育ち、この要素が濃縮されます。）では、ピスタチオは誰に推奨されますか？ その栄養価と有用性により、疲労した体を回復させ、精神的および肉体的ストレスが高いときに体力を維持するのに推奨されます。 ピスタチオは血中のコレステロール値を完璧に調節し、心血管系、肝臓、胃の機能を改善し、肝臓と胃の疝痛を緩和し、貧血（鉄分が多い）を治し、皮膚を浄化し、髪を強化し、血管拡張剤として片頭痛を助けます。 一般に、それらは全体的な幸福を活性化し、改善します。 ピスタチオには世界中のあらゆる有用な物質が含まれているようで、ピスタチオを熱心に消費する人は常に若くて健康でいられます。 もちろん、これはそうではありませんが、この製品は有用であり、それを食べることに対する禁忌はまだ見つかっていません。 ただし、塩漬けのナッツは体内に水分を保持し、血圧の上昇につながることを覚えておく必要があります。 さらに、ピスタチオに頼って、他の料理の脂肪含有量を減らす必要があります。これらのナッツは非常に油分が多いためです。 ピスタチオオイルはどのように使われるのですか？ 果実に油分が60％含まれていれば圧搾されるのは間違いありません。 ピスタチオオイルは濃厚で、黄色がかった光沢のある緑色で、非常に香りがよいです。 料理では香味料として使われます。 このような油は高温で破壊されるため、揚げ物には適していませんが、肉や鶏肉など、あらゆる料理に心地よい香りを与えます。 低温圧搾法で得られるピスタチオオイルには、ナッツの有用な成分がすべて保持されているため、その治癒効果は古くからよく知られています。 肝臓機能の低下、肝臓および胃の大腸炎に役立ち、鎮痛剤として働き、貧血にも役立ちます。 黒パンXNUMX枚に小さじ半分の油を毎日摂取すると、心臓病の罹患率が減少し、著しく調子が良くなり、気分が改善されます。 下剤効果を望んでいない場合は、さらに摂取する必要はありません。東洋では、ピスタチオオイルは体から毒素を除去するために何世紀にもわたって使用されており、軽度の消化器疾患の治療にも使用されてきました。 定期的に毒素を排出することで体重を減らすことができます。 （タンニンとフラボノイドが豊富なピスタチオの葉の煎じ薬または煎じ薬が、腸疾患の収斂剤として使用されているのは興味深いことです。）
ピスタチオにはタンニンが含まれており、そのおかげでオイルは傷を癒し、炎症を和らげます。 また、栄養価が高く、肌によく吸収され、脂っこい残留物を残さないため、栄養マスクやクリームに加えられます。 さらに、ピスタチオオイルは、そばかすやシミを取り除く手段としても使用されます。 ピスタチオに合う食べ物は何ですか？ ピスタチオは、どのような調理方法であってもその有用性を保持します。 脂肪分が多くタンパク質が豊富なピスタチオは、ケーキ、クリーム、アイスクリーム、甘いカード料理などの菓子製品の伝統的な成分です。 また、野菜や果物のサラダに加えたり、肉や鶏肉、パスタや米と一緒に提供したり、スープに加えたりすることもあります。 たとえば、リンゴカードアイスクリームとピスタチオ、またはホットミルクとサフランとピスタチオなど、最も素晴らしいレシピがあります。 コーカサスでは、ナッツのピクルスや乾燥物が肉や魚料理の調味料として使用されます。 あえてシンプルなサラダを読者に提供します。 ピスタチオ240g、トマトの100倍、玉ねぎ10g、塩と赤唐辛子が必要です。 トマトの皮をむき、種を取り除き、細かく刻み、みじん切りの玉ねぎと砕いたピスタチオを混ぜ、塩、コショウで味を調えます。 混合物はXNUMX分間放置してから食べることができます。 しかし、私たちは食べ物について、そして食べ物について何を考えているのでしょうか。 たとえば、ピスタチオ畑での散歩など、崇高なことについて話しましょう。 ピスタチオの木の陰に隠れることはできますか？ ピスタチオが育つ場所は、夏は非常に暑くて乾燥していますが、深さ10〜12メートル、側面に20〜25メートルまで伸びる強力な分枝した根のおかげで、木は耐えます。 このため、隣接する木々は樹冠ではなく根系が閉じており、日陰の森を形成しません。 熱い土壌で夏の暑さに耐えるため、この時期にはピスタチオの木は成長せず、水分も蒸発しません。 しかし、それでも木や葉を冷やす必要があるため、ピスタチオは揮発性の樹脂を放出します。 それらの濃度は非常に高いため、燃えているマッチから蒸気が燃え上がります。 エッセンシャルオイルの驚くべき香りはめまいを引き起こすため、枝の天蓋の下で夏の太陽から隠れることはできなくなり、珍しいピスタチオの木の間をロマンチックに散歩できるのは月明かりの下でのみ可能です...いいえ、ロマンスも機能しません。 夜だけ働くピスタチオ摘み取り業者も大勢集まります。 著者: ルキナ N.
民族科学:
美容学:
警告！ 使用する前に専門家に相談してください！
本物のピスタチオは、美味しくて栄養価の高いナッツを生み出す木です。 栽培、収穫、保管に関するヒント: 栽培：
ワーク:
ストレージ：
ピスタチオは、庭や鉢植えで栽培できる、美味しくて栄養価の高いナッツです。
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