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トウガラシ（赤唐辛子、メキシコ唐辛子）。 伝説、神話、象徴性、説明、栽培、応用方法
ページ内容 唐辛子（赤唐辛子、メキシカンペッパー）、トウガラシ。 植物の写真、基本的な科学情報、伝説、神話、象徴性
ロッド： コショウ（トウガラシ） 家族： ナス科 (ナス科) 原産地： 中南米 エリア： トウガラシは、アフリカ、アジア、オセアニアの一部だけでなく、中南米の熱帯および亜熱帯地域でも生育します。 化学組成： カロテン、クリプトキサンチン、ルテイン、ゼアキサンチンなどのカプサントイドおよびカロテノイドは、トウガラシの主要な生物学的活性物質です。 ピーマンにはビタミンC、ビタミンE、フラボノイド、その他の有益な物質も含まれています。 経済的価値: トウガラシは、さまざまな料理に風味と風味を加えるために料理に広く使用されています。 生で食べることも、ソース、マリネ、スープに使用することもできます。 さらに、トウガラシには、血中コレステロール値の低下、消化の改善、健康な皮膚の維持など、多くの健康上の利点があります。 世界の一部の地域では、トウガラシはさまざまな病気を治療するための伝統医学にも使用されています。 伝説、神話、象徴: メキシコ文化では、トウガラシは伝統的に生命と繁栄の象徴と考えられており、その辛味は勇気と精神的な強さに関連付けられています。 インドの一部の宗教的伝統では、唐辛子が神への犠牲として使用されるなど、その役割を果たしています。
唐辛子（赤唐辛子、メキシカンペッパー）、トウガラシ。 植物の説明、イラスト Capsicum annuum L. 植物の説明、原産地の歴史、栄養価、栽培、料理、薬、産業での使用
一年草の草本植物。 茎は直立し、木質で根元で分枝し、高さ60～70cm、葉は葉柄があり、楕円形で尖っていて、緑色から紫色です。 花は大きく、白、黄色、紫色で、葉の腋窩にあります。 果実は果汁が少なく、複数の種子が入った中空の円錐形のベリーです。 種子は平らで白っぽい。 XNUMX月からXNUMX月に咲きます。 この植物は中南米原産です。 紀元前2000年まで栽培されていました。 XNUMX世紀にコショウはスペインに伝わり、そこから「スペインコショウ」という名前で他のヨーロッパ諸国の領土にもたらされました。 当初は観賞用、薬用、スパイシーな植物として使用されていましたが、ブルガリアとハンガリーの育種家によって品種改良された甘い品種の出現により、特に食品として人気が高まりました。 東ヨーロッパでは、コショウは辛味のある薬用植物として XNUMX 世紀から栽培され始め、食用植物としては XNUMX 世紀半ばから栽培され始めました。 文化では、厚くて肉質の壁を持つ大きな果物を持つスイートペッパー、波状の表面を持つ大きな長い果物を持つ半鋭いコショウ、そして複数の薄壁で円錐形の唐辛子です。 甘いトマトの形をしたピーマン（ゴーゴーシャリー）は、丸みを帯びた平らな果物で非常に人気があります。 コショウは熱、光、湿気を好む植物です。 成長と発育に最適な温度は22〜27℃です。 土壌の高温と過熱は、植物の病気やしおれの原因となります。 コショウは軽くて肥沃な、適度に湿った土壌を好みます。 通常、タマネギ、早生白カリフラワー、カリフラワー、マメ科植物、緑色作物の後に置かれます。 植える前に、土壌を深くほぐします（10〜12 cm）。 中緯度の条件では、コショウの苗木が栽培され、通常は25月の30年または18年に植えられます。 最初の本葉まで深く植えます。 ピーマンの苗は、互いに20〜XNUMX cmの距離に、鋭い - XNUMX〜XNUMX cmの距離に配置され、植物を緩めたり丘にしたり、水やり、給餌、雑草の除去、病気との闘いなどのさらなる注意が必要です。 結実時には水やりが特に必要で、結実時には肥料によるトップドレッシングが必要です。 ピーマンはXNUMX〜XNUMX日ごとに熟した技術的（緑色）段階で収穫されます。 お菓子は冷蔵庫で最長XNUMX週間保存できます。 苦いものは乾燥させて糸に通し、日陰に吊るして熟成させます。
ピーマンは、ビタミンC、B1、B2、P、PP、カロチン、ミネラル（特にカリウム、ナトリウム、リン）、糖、タンパク質を大量に含む、健康的で栄養価が高くおいしい野菜です。 ビタミンCの量では、野菜の中でピーマンが第XNUMX位です。 これに、成熟するにつれてビタミンCの量がXNUMX倍、ルチンの量がXNUMX倍、カロテンの量がXNUMX倍になることを付け加えてください。 さらに、糖、タンパク質、酸の量が増加し、繊維が減少します。 ペッパーフルーツにはもう XNUMX つの注目すべき特性があります。それは、ビタミン C が保存中に破壊されないことです。 苦いコショウの主成分はアルカロイドのカプサイシンで、これが灼熱感を与えます。 含まれる脂肪油とエッセンシャルオイルは、特有の香りと適度な辛味を引き起こします。 ビタミンと一緒に、食欲を刺激し、消化を改善し、膵臓の調子を整えます。 ピーマンジュースは抗炎症薬として長い間知られてきました。 ビタミンPとCの含有量が高いため、コショウは血管に有益な効果をもたらし、血管の脆弱性と透過性を軽減します。 コショウは体からコレステロールを除去するのに役立ち、硬化症の発症を防ぎます。 唐辛子は薬用にも使われます。 果実のチンキ剤には局所を刺激し、気を散らす効果があります。 坐骨神経痛、筋炎などに外用されます。ペッパープラスターはチンキ剤に基づいて作られています。 研究によると、苦いコショウの果実から作られた製剤の効果は、その中に含まれる大量のアルカロイドであるカプサイシンの含有量に基づいており、胃液の分泌を促進し、胃液の酸性度を高めることがわかっています。 ピーマンは、心地よいわずかな辛味を持つ貴重な栄養食品です。 薄緑色、濃い緑色、黄色の未熟な果実は、米や肉、野菜、キノコの詰め物に使用されます。 鮮やかな赤い果物を加えて、さまざまなサラダ、スナック、マリネ、ピクルスの味を改善します。 それらから肉や野菜料理の調味料が調製され、焼かれ、油で揚げられ、マリネされます。 苦い種類のコショウがスパイスとして使用されます。 唐辛子は、肉、野菜、米料理の味を改善するために使用され、場合によってはニンニク、コリアンダー、バジル、月桂樹の葉などの他のスパイスと組み合わせて使用されます。赤挽き胡椒、特にパプリカは赤唐辛子の殻のみから作られ、料理に辛味だけでなく彩りも与えます。 著者: クレツ L.G.、ドマシェンコ L.G.、ソコロフ M.D.
Capsicum annuum L. Capsicum annuum L. 植物の説明、分布、化学組成、使用の特徴
ナス科 - ナス科。 高さ60cmまでの半低木で、分枝した茎と楕円形の葉が特徴です。 花は大きく、白または灰色がかった紫色の斑点があり、枝の分岐点と葉の腋窩に孤立して咲きます。 果実は果皮のジューシーさが低いベリーです。 品種によって果物の形は異なります - 球形から卵形の幹まで。 果実の色は黄赤から黒オリーブまで。 祖国 - 中央アメリカ、熱帯地域で野生で見られます。 ピーマンの果実には、炭水化物、タンパク質、脂肪が豊富に含まれています。 野菜作物の中で、ビタミンB群のアスコルビン酸とカロテンの含有量によって区別されます。 果物では、乾物の最大 50% が炭水化物で、主に可溶性糖 (フルクトース、スクロース、グルコース) に代表され、多糖類 (デンプン、ペクチン、繊維)、有機酸、窒素物質も含まれ、その半分はタンパク質です。 。 果物の殻にはカリウム、ナトリウム、鉄、カルシウム、アルミニウム、リンの塩が豊富に含まれています。 硫黄、塩素、シリコンもあります。 カロテノイドの含有量の点では、コショウはニンジンに近いです。 ビタミン P 活性を持つフラボノイド (ケルセチンの配糖体、ルテオリン) もあります。 コショウの独特の焦げた味は、カプサイシンの存在に依存します。 鋭い品種では最大1％、甘い品種では0,01％が含まれます。 わずか 0,000005 のカプサイシンを含む水滴が灼熱感を引き起こす可能性があります。 他の物質からはサポニン、カプサイジン、エッセンシャルオイルが見つかりました。 苦い種類のコショウは、缶詰やアルコール飲料の製造だけでなく、多くの料理の調味料やスパイスとして使用されます。 トウガラシ抽出物やカプサイシンは胃液の分泌を増加させ酸性度を高め、種子から得られる脂肪油も胃の分泌機能に同様の効果をもたらします。 カプサイシンは、110 倍の希釈でも顕著な静菌効果を示します。 ピーマンは貴重な食料品です。 新鮮な状態が最も便利です。 心地よい少しスパイシーな味とビタミンが豊富に含まれており、調理中に保存されます。 ペッパーフルーツでは、アスコルビン酸を酸化する酵素の活性が比較的低いため、缶詰の際にアスコルビン酸は破壊されません。 塩漬けや缶詰にする場合、長期保存後のコショウに含まれるビタミンの安全性は50〜80％の範囲にとどまります。 したがって、ビタミンの不足が特に感じられる冬と早春には、食品としてのコショウの重要性が高まります。 未熟な形のピーマンの果実は、料理や缶詰産業で塩漬けやピクルスに使用されます。 苦いコショウの果実は、成熟した状態でアルコール飲料産業、料理、医薬品に使用されます。 粉末の形の苦いコショウはコショウ混合物の一部であり、ブラックスパイスやオールスパイスの代替品です。 料理では、甘い唐辛子や唐辛子も乾燥して粉砕した形でスパイスとして使用されます。 生または茹でたピーマンは、肉やさまざまなチーズと一緒に提供され、他の野菜と混ぜたサラダに使用されます。 乾燥粉砕した状態で、スープ、ほぼすべての種類の肉および肉製品の調理に使用されます。 コショウは色を失い、黒くなり、苦くなるため、沸騰した油や脂肪に注ぐべきではないことに注意してください。 アスコルビン酸とともにルチンが豊富に含まれているため、コショウの摂取は血管を強化し、顕著な抗硬化効果をもたらします。 これらのビタミンは、血管壁の透過性と弾力性を正常化し、コレステロールの排泄を促進し、硬化症や高血圧の発症を防ぎます。 その結果、血管壁の損傷を伴う一部の感染症（猩紅熱、出血熱）に対してもコショウの摂取が推奨されます。 アスコルビン酸とルチンの40日の必要量は、50〜XNUMXgのペッパーフルーツを摂取することで満たされます。
ピーマンはダイエット食品として高く評価されています。 低ビタミン症、ビタミン欠乏症、体力の低下、貧血のためのマルチビタミン製品として、また食欲を増進し、消化を刺激する手段としても推奨されています。 ピーマンジュースは抗炎症剤として長い間知られており、爪や髪を強化し、皮脂腺や涙管の機能を改善するのに役立ちます。 医学では、主に大きな赤い果実を持つ辛い品種のコショウが使用されます。 チンキ剤、軟膏、または複合ペッパーリニメントの形で、リウマチ、神経根炎、筋炎、神経痛の外用として、刺激剤や気を散らす目的で使用されます。 ペッパーパウダーとペッパープラスターは、からしプラスターと同様に使用されます。 凍傷には唐辛子を配合した軟膏が効果的です。 コショウチンキは、食欲を増進し、消化を改善する手段として、また、（殺菌作用による）急性胃腸障害の場合にも経口的に使用されます。 コショウ製剤を過剰に摂取すると急性胃腸障害が起こる可能性があり、外用を不適切に使用すると火傷を引き起こす可能性があることに注意する必要があります。 さまざまなコショウ料理とその調理法は、胃潰瘍や十二指腸潰瘍、肝臓、腸、腎臓の病気には禁忌です。 コショウの果実のチンキ剤は、特に巣状の脱毛による髪の成長を促進するために使用されます。 これを行うには、それを頭皮の皮膚にすり込みます。 著者: Dudchenko L.G.、Kozyakov A.S.、Krivenko V.V.
トウガラシ（赤唐辛子）、トウガラシ。 分類、同義語、植物学的説明、栄養価、栽培
名前: ウクライナ人コショウ; アズ。 キルミズ・イストポット。 腕。 プペー・パチョカヴォル。 貨物、ツィツカ。 フロリダピメント、カリヴ、コライユ・デ・ジャルダン、クーラ、ポワブル・ド・カリカット、ポワブル・ド・ギニー、P.ディンデ、P.ド・ブレジル、P.ロング、ポワヴォン。 英語コショウ、トウガラシ; ドイツ人スパニッシャー・フェファー、パプリカ、シャテンプフェファー、ベイスベール。 ゴール。 スペイン語のペパー。 スウェーデン語、コショウ。 それ。 ペペローネ。 スペイン語ピメント、アジポート。 ピメント、ピメンタオ。 研磨ピエプルツ・トゥレッキ、パパリカ。 コショウは南部に広く分布しており、あらゆる種類の料理の調味料として南部地域や共和国の人々の栄養に重要な役割を果たしています。 コショウはボルシチ、サラダ、ピクルス、マリネ、そして独立した料理に適しています。 唐辛子は粉末に挽かれ、パプリカと呼ばれ、南部の食堂では塩のように提供されます。 この野菜は、いわゆるピーマンの詰め物を作る缶詰産業にとっても重要です。 Capsicum 属には XNUMX つの種があります: C. appiite L. (一年生)。 C. frutescens L. および C. pubescens R. I P. (多年草)。 ピーマンの世界コレクションに携わった V. L. ガゼンブッシュは、この属を XNUMX つの種に分類しました: C. mexicanum Haz. (ヨーロッパで一般的な品種はこれに属します)、C. colotnbianum Haz.、C. reruvianum Haz.、C. bolivianumんぐ。 およびＣ．ｐｕｂｅｓｃｅｎｓ Ｒ．ｅｔ Ｐａｖ． 同時に、低温の有害な影響が除外されれば、一年生のピーマンは多年生になり得ることが確立されています。 C. frutescens L. はブラジル原産の多年草です。 南アメリカ（ペルー、ブラジル、ベネズエラ）、メキシコ、アンティル諸島、米国南部の州のほぼ全域に分布しており、この種の故郷でのみ重要な野生形態が豊富にあり、そこでは動物が使用されます。地元住民。 ペルー、コロンビア、グアテマラでは、別の種類のコショウ、C. ルベセンス R. I R. も一般的です。 私たちにとって最も興味深い種は C. appium L. で、栽培されているほとんどすべての品種のコショウが含まれます。 アメリカでは他の種よりもはるかに広い範囲を占めています。 C. pubescens や C. frutescens と同じ地球上の地点に生息し、その要求の少ない暑さのため、さらに北に進みますが、メキシコ、ギアナ (カイエンヌ)、アンティル諸島、ブラジルで最も一般的です。 コショウの主な栽培種 - C. tnexlcanum Haz. - 高さ 25 ～ 125 cm の、ほぼ真っ直ぐな茎を持つ植物。 ルート直根、分岐。 茎は裸または思春期のいずれかで、多くの場合基部が木質で、上向きに丸みを帯びた四面体の断面を持ちます。 ブッシュのグリップ（寸法）が異なります（25〜100cm）。 葉は単独で、またはロゼット状に集まり、卵形または槍状で、上部は尖っており、緑色または斑点のあるオリーブ黒で、無毛または思春期で、長い葉柄があります。 萼はカップ状、緑色。 萼片は短く、直下する。 花は輪状で直径0,9～3,2cm。 花弁は裂けており、5～6枚、まれに7枚の花弁があり、白または紫色です。 管は短く、四肢は大きく、尖った卵形です。 葯は円錐形で、基部にわずかな分岐があり、灰紫色です。 上部の卵巣。 果実は偽のベリーで、熟すと乾燥し、2〜3細胞で複数の種子があります。 果実は大きさや形が大きく異なり（重量で0,25～190g）、最初は緑色またはオリーブ色で、熟すと赤、オレンジ、黄色、茶色またはオリーブ色になります。 種子は平らで淡黄色で辛味があり、直径は0,2〜0,55 cmです。
C. mexicanum Haz を表示します。 XNUMXつの亜種に分けられます。 1. 東アジア - 亜種オリエンタルアジアカットンハズ。 2. ヨーロッパ - アジア - 亜種eurasiaticum Haz. - ヨーロッパで最も一般的です。 この亜種の形態は、アフガニスタン、イラン、小アジア、ブルガリア、ハンガリー、スペインなどでも知られています。この亜種には、低および中程度の高さの茂みを持つ、早熟および中生の品種が含まれます。 果実の形は様々で、基部が広いものや狭いもの、角錐形、円錐形、角柱形、細長い円錐形、球形などがあります。 果肉は比較的薄く、鋭く、やや尖っています。 この亜種には、アストラハン、ブルガリア470、ブルガリア046、ブルガリア035、ホワイトニキツキー、クリミアホワイト、カリンコフスキー、シプカ、象の鼻、ウクライナゴーリキーの品種が含まれます。 3. インディアン - 亜種indicum Haz.、中熟および晩熟の形態を含み、高い茂みと短い茂み、細い茎、長い枝を持つ。 葉は長くて細く、小さく、緑色またはオリーブ色です。 果実は長く、細く、滑らかまたは交差して茎が折り畳まれており、赤または黄色です。 品種はこの亜種に属します：レッドロングカイエンとイエローロングカイエン。 4. 北アメリカ - 亜種boreali-americanum Haz. は、大きな茂み、大きな葉、大きな果実を持つ比較的晩熟の品種を含みます。 この亜種には、いわゆる甘い品種が含まれます：American 413、Oshkosh 903、Rotunda 449、Rotunda A-10、Rotunda 63。 5. 中央メキシコ - 亜種中央メキシコナッツハズ。 6.中央アメリカ - 亜種セントラル・アネリカヌム・ハズ。 コショウは熱を好む植物であり、文化的には主に南部に分布していますが、苗木の助けを借りて、北部の非チェルノーゼムゾーン（特に鋭くて半島の品種）でもうまく機能します。 Salpichroa rhomboides Miers アルゼンチンに生育する多年生の気根性植物。 葉は小さく、花は垂れ下がり、筒状で白く、スズランの花に似ています（そのため、この植物はスズランと呼ばれることもあります）。 果実は長さ2～3cm、幅1cm程度の小さな長楕円形で、完熟すると白く、子供向けの珍味となり、ジャムのように利用されます。 著者: イパチェフ A.N.
唐辛子（赤唐辛子、メキシカンペッパー）、トウガラシ。 伝統医学や美容学で使用するレシピ
民族科学:
美容学:
警告！ 使用する前に専門家に相談してください！
唐辛子（赤唐辛子、メキシカンペッパー）、トウガラシ。 育て方、収穫、保管のコツ
パプリカまたはメキシコペッパーとしても知られるトウガラシは、ジューシーで風味豊かなトウガラシのため、最も人気のある種類のコショウの XNUMX つです。 トウガラシの栽培、収穫、保存に関するヒント: 栽培：
ワーク:
ストレージ：
トウガラシは、ビタミンC、ビタミンA、その他の有益な物質の優れた供給源です。 さまざまな料理に使用でき、後で使用するために簡単に保存できます。
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