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球根玉ねぎ。 伝説、神話、象徴性、説明、栽培、応用方法
ページ内容 タマネギ、アリウム セパ。 植物の写真、基本的な科学情報、伝説、神話、象徴性
ロッド： タマネギ（アリウム） 家族： タマネギ（ヒガンバナ科） 原産地： 南西アジア エリア： 球根タマネギは、世界のさまざまな温帯気候帯で一般的であり、庭園や畑で栽培されることがよくあります。 化学組成： タマネギには、エッセンシャルオイル（アリシン、ジメチルジスルフィド）、発酵糖、単糖、有機酸、ミネラル（カルシウム、鉄、マグネシウム、リン、カリウム、ナトリウムなど）、ビタミンB群、ビタミンC、カロテンが含まれています。 経済的価値: 玉ねぎは調味料や野菜の材料として料理に広く使われています。 アリシンの抗菌、抗ウイルス、抗真菌特性を利用して薬用にも使用されます。 タマネギは、風邪、インフルエンザ、アテローム性動脈硬化症、高血圧などを含む多くの病気の治療に民間療法でも使用されています。 伝説、神話、象徴: 古代ギリシャでは、タマネギは自然と豊穣の女神キュベレーに関連する神聖な植物と考えられていました。 女神はタマネギの頭飾りを付けて描かれ、弓は豊饒と活力の象徴となりました。 古代ローマ帝国では、弓は勇気と強さの象徴でした。 タマネギは、悪霊や腐敗から身を守るお守りやお守りとして使用されていました。 中世ヨーロッパでは、弓は疫病やその他の疫病から身を守るお守りとしても使用されていました。 象徴的に、タマネギは強さ、勇気、保護の概念に関連付けられています。 悪霊やネガティブなエネルギーを追い払うための魔法の儀式に使用できます。 球根は一緒に形成され、単一の全体を表すため、弓は団結や集団の強さの概念にも関連付けられます。 一部の文化では、タマネギにも独自の象徴的な意味があります。 たとえば、インドでは精神的な浄化と罪からの解放の象徴として使用されていました。 ユダヤ文化では、イスラエル人がエジプトで奴隷生活を送っていたときに弓を使用していたため、弓は自由と独立の象徴と考えられていました。
バルブ。 神話、伝統、象徴主義
バルブ。 J.マイデプバッハ。 ヴェルトグラードの信頼できる、1491 貝殻の形をした重なり合った多肉質の取り外し可能な葉からなる植物の貯蔵器官で、民間信仰では台所の球根とのみ関連付けられています。 すでに古代エジプトではタマネギ（タマネギ）が民間の生活手段と考えられており、古代ギリシャでもしばしば言及されています（ホメロス、アリストファネス）。 その後、タマネギはその刺激的な臭いのために庶民の典型的な特質とみなされますが、貴族はその下品な悪臭に激怒しました（現代では、タマネギは吸血鬼に対する効果的な保護剤と考えられていました）。 民間療法では、タマネギはインポテンス、水腫、消化器疾患、粘膜変性（粘液）、カタル、壊血病、脱毛、および同様の病気の治療薬として使用されてきました。 民間のことわざやことわざでは、その涙を誘う香りが主に取り上げられています（「結婚はタマネギのようなものだ。何を泣くか、何を食べるかは同じだ」、「理由もなく泣く人は誰でも「タマネギの悲しみ」を抱えている）。 しかし、一般的に、タマネギは表面的に無視されているものの象徴と見なされており、それは人生の困難を示しており、一緒にいると非常に役立ちます。 著者: ビーダーマン G.
タマネギ、アリウムセパ。 植物、地域、栽培、用途の説明
ユリ科の二年草で、高さは60～100センチになります。 タマネギは早春に成長し、XNUMX月からXNUMX月に開花します。 XNUMX月からXNUMX月に実がなります。 高度に発達した葉の部分と弱い根系を持っているため、土壌の肥沃度に高い要求があります。 玉ねぎに最適なのは、軽い砂質とローム質の土壌で、酸を許容しません。 耐寒性、湿気を好みます。 種子（ニゲラ）および栄養（球根）によって繁殖します。 タマネギの原産地は南西アジアです。 植物には特有の香りと味があります。 球根には、エッセンシャルオイル、最大11%の糖類、窒素含有物質、ビタミンC、B1、カロテン、フラボノイドが含まれています。 タマネギの葉には、エッセンシャルオイル、糖類、アスコルビン酸、ビタミンB1、プロビタミンA、クエン酸、リンゴ酸、その他の酸が含まれています。 一般に、それはフィトン殺菌特性を持っています。 食品や缶詰業界、料理に広く使用されています。 タマネギの調製物、特にペンには、ビタミンC活性、殺菌作用があり、胃腸管の緊張と分泌を増加させます。 タマネギジュースは鼻腔を滑らかにするために鼻炎に使用されます。 長い間、タマネギは感染症の治療薬として人々に考えられてきました。 栽培。 タマネギの最良の前身は、有機肥料で播種された作物です。 播種前に土壌を掘るとき、ミネラル肥料が適用されます：30平方メートルあたり40〜40 gの硝酸アンモニウム、50〜30 gの過リン酸塩、40〜1 gの塩化カリウム。 土壌が酸性の場合は、酸性度に応じて2〜200 g / m700の石灰が適用されます。 ナイジェラの種を15日水に浸します。 25月1日から2日までの期間に、深さ10〜6 cmの溝に種をまき、土または泥炭を振りかけます。 列間の距離 - 7 cm、浸した種子は15〜18日目に発芽し、乾燥 - XNUMX〜XNUMX日目に発芽します。 苗の出現後、ほぐしと除草が行われます。 乾燥した天候では、作物に水をやり、その後必然的に緩みます。 最初のXNUMXか月半は玉ねぎがゆっくりと成長します。 葉の先端が枯れるXNUMX月末に熟します。 上部付きのタマネギセットを収穫し、天蓋の下に置き、10〜15日間乾燥させます。 緑の葉は乾燥し、そこからの栄養分が球根に入り、球根の上部も乾燥します。 葉が乾燥すると、2〜3 cmの切り株を残して切り取られ、種子は0〜3℃または18〜20℃の乾燥した部屋に保管されます。 このような保管では、来年播種したタマネギは発芽しません。 春には、セットをサイズによって2〜3の部分に分類し、それぞれを別々に、早い日に植えます。 植える前に、べと病の病原体を破壊するために46℃の温度で10〜14日間加熱する必要があり、タマネギを切ってはいけません。 尾根には、互いに20 cmの距離で溝が作られ、播種は9〜10 cmの後に厳密に底が土壌表面から上部まで0,5 cmの深さになるように配置されます。 植え付けが密になっている場合は、苗を間引く必要があります。
タマネギの手入れは、敷地を雑草からきれいに保ち、土壌をほぐすことにあります。 水分が不足しているため、作物には豊富に水が与えられます（最大15 l / m2）が、ミネラル肥料を与えます：1 mあたり2〜2 gの硝酸アンモニウム、6〜1 gの過リン酸塩、1 gのカリウム塩。 XNUMX月に球根がより良く熟すように、球根から土をかき集めて球根を露出させ、水やりと追肥を止めます。 玉ねぎはXNUMX月後半に収穫されます。 この頃になると葉のてっぺんは枯れて落ちてしまいます。 熟すと、栄養分が損傷した首を通って葉から球根に伝わらないため、それらは粉砕すべきではありません。 タマネギは羽根ごと取り除かれ、天蓋の下に広げて乾燥させ、熟成させます。 次に、それを数えて乾燥した葉から分離するか、葉で三つ編みに編みます。 玉ねぎは乾燥した場所に20〜25℃の温度で保管してください。 玉ねぎは涼しい場所に保管すると、翌年の芽を植えます。 タマネギは3〜4か月保存した後、促成羽として使用でき、苗として栽培することもできます。 これを行うために、種子はXNUMX月の後半に温室、温室、または部屋の箱に播種されます。 苗はトマトの苗と同じ方法で育てられますが、収穫は行われません。 XNUMX月下旬からXNUMX月上旬に露地に植えられます。 玉ねぎのお手入れは玉ねぎセットと同じです。 著者: ユルチェンコ L.A.、ヴァシルケビッチ S.I.
球根タマネギ、アリウム硫黄 L. 植物の説明、分布、化学組成、使用の特徴
タマネギ科 - ネギ科。 多年生植物。 球根は直径15cmまで、膜状。 外側の鱗片は乾燥していて黄色ですが、まれに紫色や白になります。 内部 - 肉質、白、緑がかった、または紫色で、下部と呼ばれる短くなった茎にあります。 下部の、ジューシーな鱗の葉腋には、いくつかの球根の「巣」を形成する娘球根を生み出す芽があります。 葉は筒状で青緑色です。 高さ1,5 mまでの花の矢は、中空で膨らみ、複数の花が咲いた散形花序で終わります。 長い茎に花が咲きます。 花被片は緑がかった白色、直径1cmまで、葉6枚、雄しべXNUMX本。 雌しべの上部にXNUMX細胞の子房があります。 時々、花序に花に加えて小さな球根が形成されます。 果実はカプセル状で、最大 XNUMX 個の種子が入っています。 種子は黒く、三面体で、しわがあり、小さい。 XNUMX月～XNUMX月に咲きます。 果実はXNUMX月に熟します。 野生では発生しません。 どこでも栽培されています。 球根には8〜14％の糖類（フルクトース、スクロース、マルトース、イヌリン多糖体）、タンパク質（1,5〜2％）、ビタミン（アスコルビン酸）、フラボノイドのケルセチン、酵素、サポニン、カリウム、リン、鉄などの無機塩が含まれています。 、フィトンチッド。 ネギの葉には糖、タンパク質、アスコルビン酸も含まれています。 球根と葉には、特有の香りと辛味を与えるエッセンシャルオイル、硫黄含有化合物、ヨウ素、有機酸（リンゴ酸とクエン酸）、粘液、ペクチン、配糖体が含まれています。 現在、タマネギは最も重要な野菜作物の XNUMX つです。 球根と葉 (「羽根付き玉ねぎ」) は、缶詰業界の調味料、サラダ、ビネグレットソース、キノコ、野菜料理、肉料理のほか、スパイシーなビタミンスナックやスープ、ソース、グレービーソースの風味付け添加物として使用されます。 、ひき肉など ｄ． ネギを80〜100g摂取すると、アスコルビン酸の人体のXNUMX日の必要量を完全に満たすことができます。 タマネギは優れたビタミン療法であり、特に冬から春にかけて推奨されますが、一年中使用されます。 タマネギに含まれる大量のミネラル塩は、食品として使用すると、体内の水塩代謝の正常化に貢献し、独特の香りと辛味が食欲を刺激します。 ほとんどの場合、タマネギは生で消費されるか、ラードまたは植物油で黄金色になるまで炒められます。 生の玉ねぎは、ソーセージや肉製品、カッテージチーズ、チーズ、ラード入りのパンと完璧に調和します。 タマネギは消化液の分泌を刺激し、利尿作用とある程度の鎮静作用があります。 タマネギのフィトンチッドは、植物の殺菌および駆虫特性を決定します。 医学ではヒポクラテスの時代から知られていました。 タマネギの治癒特性はすべての人々によって認識されていました。 ローマ人はタマネギを使用すると兵士の力と勇気が増すと信じていたため、タマネギは軍の食料の一部となっていました。 エジプトでは弓は神として崇められていました。 ヒポクラテスのもとでは、タマネギはリウマチ、痛風、さらには肥満の患者に処方されていました。 XNUMX世紀初頭の有名なタジキスタンの医師で科学者のイブン・シーナ（アヴィセンナ）。 タマネギについて次のように書いています。「食用タマネギは特に悪い水の害を防ぐのに役立ちます。タマネギの皮をその中に投げ込むと、これはその臭いを破壊する手段のXNUMXつです...タマネギジュースは汚染された傷に役立ち、絞った目で潤滑になりますハチミツ入りのオニオンジュースは、いばらに効果があります。オニオンジュースは、喉の痛みに効果があります。食用のタマネギは、その苦みにより、弱った胃を強化し、食欲を増進します。」 東洋には、「腕に弓を持てば、どんな病気も消える」ということわざがありました。 長い間、タマネギは主要な食材の XNUMX つであり、病気の予防と治療に役立つ万能薬と考えられてきました。 古い漢方薬の本には、次のような推奨事項がありました。「疫病やその他の厄介な病気のときは、玉ねぎの束を部屋に吊るしておくと、感染症が部屋に侵入せず、部屋の中の空気が感染を防ぐことができます。」獣害の際には、感染を防ぐために、より多くの球根を糸とニンニクの頭に通し、牛、馬、その他の家畜の首に巻き付けます。
N.Z.ウミコフ教授は、3年に腸チフスが大流行した際、タマネギを大量に消費したロシア人は発疹チフスやペストに罹らなかったという同時代人の証言を引用している。 当時の医学では、タマネギは創傷治癒、抗インフルエンザ、去痰薬、利尿薬、下剤、抗炎症薬、抗蠕虫薬、抗痔核薬として使用されていました。 オニオンジュースは、歯を保存し、食欲を増進し、消化を改善し、精子の生成を刺激し、視力を改善し、石を溶かし、尿路結石から砂を除去するのに役立つ手段であると信じられていました。 鼻水、やつれ、頭痛、せき止め、髪を強くしてハゲを防ぐ、いぼ、そばかすなどを取り除くのに推奨されていました。 タマネギの薬理学的特性の研究により、アルコール抽出物が心臓の活動、平滑筋、消化管腺の分泌機能を刺激する効果があることが示されています。 30 世紀の XNUMX 年代。 科学者のB.P.トーキンは、いくつかの植物からフィトンチッドと呼ばれる揮発性の抗菌物質を発見しました（「フィトン」は植物、「サイド」は殺すという言葉から）。 タマネギのフィトンチッドは、赤痢、ジフテリア、結核菌、連鎖球菌、トリコモナスおよび他の微生物に対して有害な影響を与えることが判明しました。 タマネギは、世界中の多くの国で人気の美容製品です。 オニオンジュースは、脂漏症や巣状ハゲのある頭皮を滑らかにし、毛根を強化するために推奨されます。 同時に、髪は絹のように柔らかく、光沢があり、皮膚が剥がれず、フケが発生しません。 そばかすは玉ねぎの汁で青白くなります。 タマネギの摂取とオニオンマスク（タマネギのスラリーと蜂蜜の混合物）は、しわの出現を防ぎ、顔の皮膚がより新鮮になります。 タマネギには素晴らしい治癒特性があるにもかかわらず、タマネギを過剰に乱用すると、腎臓、肝臓、胃、心臓などの重篤な疾患を引き起こす可能性があることに留意する必要があります。 著者: Dudchenko L.G.、Kozyakov A.S.、Krivenko V.V.
球根タマネギ、Allium sulfur L. 分類、同義語、植物学的説明、栄養価、栽培
名前: ウクライナ人ツィブリャ。 白ツィブリャ。 キルグ。 ジュアバイアス。 うず。 ピオス。 アズ。 ソガン。 腕。 コックス; 貨物、ハッヴィ。 ドイツ人クーヘンツヴィーベル、ゾンメルツヴィーベル、ジッペル、ジポラ、ボッレ、ツヴィーベラウフ。 ゴール。 ウイエン。 日付ロッドログ。 スウェーデン人、そうですね。 英語タマネギ; (pp. ognon, oignon; It. cipolla; スペイン語. cebolla; port, cebola; ラム酒. Ceara; Hung. hagyma; スロベニア語. cebula; ポーランド語. cebula, cybula; セルビア語, crljenac, crui luk, kromid; チェコ語. cibule;日本のタマネ。 表示 Allium sulfur L. は、中央ロシア産と南部産の XNUMX つの亜種に分けられます。 それぞれの中で、彼は類型のグループ、つまり分岐を特定します。 タマネギは、根系が十分に発達しておらず、成長速度が非常に遅いという特徴があります。 そのため、水分と餌を要求するが、水分と餌の消費量は比較的少ない植物に分類されます。 通常、玉ねぎは外側の鱗片の色により、3)白、1)黄色、2)赤の3グループに区別されます。 多くの赤玉ねぎ (キリンチンスキーなど) では、一般的な現象として内部鱗片の紫がかった赤色が観察されます。 白玉ねぎと黄色玉ねぎでは、内側の鱗は白く、子供の近くでは緑がかったり黄色がかったりすることがあります。 タマネギは品種によって球根の形が非常に不均一です。 電球の形状は中間的に継承されます。 品種内の異なる球根形状の植物の自然交雑 (タマネギは交配です) によって、品種内に上記の多様性が生み出される可能性があります。 球根の形は植物の年齢によっても異なります。 セットは、原則として、XNUMX年目のタマネギよりも細長い球根の形をしています。 多子品種の場合と同様、大きな球根の腐敗（巣作り）中にも同様のことが観察されます。 球根の腐敗中に形成された小さなタマネギは、同じ品種の腐敗していない大きな球根よりも細長い形状をしています。 球根の大きさは、肥料と植物の年齢に大きく依存します。 通常、タマネギ植物は最初に葉（羽）を発達させ、その後羽の形成がある程度止まり、球根が厚くなり始めます。 球根の発達は羽の発達を完全に抑制するようで、羽は縮んでしまいます。 ペンが乾燥するこの瞬間は、一般に球根の成熟または準備完了と呼ばれます。 実際、上部が乾燥した球根は、上部がまだ成長中の球根よりもはるかによく保存されます。 熟した球根を再び土に植えるか、抜かずに土の中に放置しておくと、そこから再び若い葉が出てきて、球根自体が大きくなり始めます。 このようにして、バレッタから非常に大きな球根を入手することができました。 大きさとともに、年齢に応じて電球の形状も変化します。 古い電球は短くなります。 味。 A. sulfur L. 種の代表者は重症度が異なります。 球根が壊れたときに涙を引き起こす鋭いタマネギがありますが、この鋭さを持たない「甘い」品種もあります。 品質を保つ。 品種間の品質保持の差は非常に大きいです。 主に白ネギなど、冬の間保存するのが難しいものもあります。 このような球根はそれぞれ薄い紙で包まれていますが、すべての球根が春まで保存されるわけではありません。 ほとんどの場合、崩壊は外側の鱗から始まります。 損傷した鱗片は時々取り除かれ、健康な鱗片に戻ります。春までに、保管されている大きな球根はほとんど残りません。 早熟。 鋭いタマネギはXNUMX年生の植物として栽培されます（XNUMX年目-種子セットから、XNUMX年目-カブセットから、XNUMX年目-カブ種子から）。 甘いタマネギは、セットの保存品質が悪いため、「隔年植物のように栽培されます（XNUMX年目はカブの種子から、XNUMX年目はカブの種子から）。北部では、栽培のXNUMX年目の甘いタマネギは、地面に種を蒔くとカブが熟しにくいため、通常は温室で苗によって準備されます。 南部では、甘いタマネギの播種は地面に直接行われます。 著者: イパチェフ A.N.
球根タマネギ、Allium cepa L. 植物の説明、範囲と生息地、化学組成、医学および産業での使用
同義語: バタン、しかし、ブートルク、トーチ、硫黄、矢じり、ツィブリャ。 ユリ科 (ユリ科) の多年生球根植物で、赤みがかった、白、または紫色の殻で覆われた大きな平らな球形の球根があります。 葉には瘻孔があり、茎は太く、高さは1メートルにもなり、膨らみます。 花は目立たず、長い茎を伸ばし、球形の傘に集められます。 範囲と生息地。 植物の故郷は南西アジアです。 世界の多くの地域で広く栽培されています。 化学組成。 球根には8～14％の糖類（フルクトース、スクロース、マルトース、イヌリン多糖体）、タンパク質（1,5～2％）、ビタミン（アスコルビン酸）、フラボノイド、ケルセチン、酵素、サポニン、カリウム、リン、鉄などの無機塩が含まれています。 、フィトンチッド。 ネギの葉には糖、タンパク質、アスコルビン酸が含まれています。 球根と葉には、特有の香りと辛味を与えるエッセンシャルオイル、硫黄含有化合物、ヨウ素、有機酸（リンゴ酸とクエン酸）、粘液、ペクチン、配糖体が含まれています。 タマネギは消化液の分泌を刺激し、利尿作用とある程度の鎮静作用があります。 タマネギのフィトンチッドは、植物の殺菌および駆虫特性を決定します。 玉ねぎを切るときに目が切れたり涙が流れるのは、1-プロペニル-1-システインスルホキシド（PRENCSO、システイン誘導体）と酵素アリイナーゼ（アリインリアーゼ）およびLFS（涙腺因子シンターゼ）の存在が原因で発生します。 、涙液分泌因子シンターゼ）球根の細胞内に存在します。 細胞とその液胞の完全性が損なわれると、PRENCSOはアリイナーゼの作用により1-プロペンスルホン酸に変換され、さらにLFSの助けにより揮発性涙液分泌因子であるXNUMX-スルフィニルプロパンに変換されます。 目の粘膜に付着すると侵害受容器が興奮し、流涙を引き起こします。 医学への応用。 タマネギのアルコール抽出物は、心臓の活動、平滑筋、消化管腺の分泌機能を刺激する効果があります。 この薬の殺菌特性とトリコモナスに対する活性も判明しました。 タマネギの抗硬化特性についての報告があります。 玉ねぎは優れたビタミン療法であり、特に冬から春にかけて推奨されますが、一年中使用されます。 かなりの量のミネラル塩が体内の水と塩の代謝の正常化に貢献し、独特の匂いと辛味が食欲を刺激します。 その他の用途。 人気の食用植物。 多くの国で化粧品として広く使用されています。 オニオンジュースは、脂漏症や巣状ハゲの頭皮を潤し、毛根を強化するために推奨されます。 同時に、髪は絹のように柔らかく、光沢があり、皮膚が剥がれず、フケが発生しません。 そばかすは玉ねぎの汁で青白くなります。 タマネギの摂取とオニオンマスク（タマネギのスラリーと蜂蜜の混合物）は、しわの出現を防ぎ、顔の皮膚がより新鮮になります。 貴重な蜂蜜植物で、非常に暑い天候でもミツバチにたくさんの蜜を与えます。 蜂蜜は淡黄色でほぼ不透明で、熟すとタマネギの特徴的な味が失われます。 蜂蜜の生産性は100kg/ha。 含まれるアルカロイドはミツバチに中毒を引き起こす可能性があります。 著者：Turova A.D.、Sapozhnikova E.N.
タマネギ、アリウム セパ。 施用方法、植物の原産地、範囲、植物学的説明、栽培
ネギの葉と甘い品種の球根は主に新鮮で、辛い品種の球根はさまざまな料理の調味料として食べられます。 タマネギの輸出額は、多くの亜熱帯諸国、主にエジプトにとって大きなものです。 タマネギの主要生産国（中国 - 3,8万トン、インド - 2,50万トン）は、栽培された製品をすべて自国内で消費しています。 タマネギ作物が占める総面積は 1,9 万ヘクタールで、平均収量は 14,0 トン/ヘクタールです。 タマネギの輸出量で世界第 500 位はエジプト (XNUMX 万トン) であり、タマネギの通年栽培に非常に有利な条件が整っています。 すべての栽培種の中で最も普及しているのはタマネギ (Allium cepa L) です。 他の種は小規模で栽培されています。 球根玉ねぎは古くからどこでも栽培されてきました。 球根は、改変された植物の休眠状態です。 強く短くなった茎をボトムと呼びます。 その上では、タマネギの種類に応じて、肉質の鱗に囲まれたXNUMXつまたは複数の原始部分（成長点）が発達します。 鱗片は葉の基部が厚くなったものです。 新しい球根または花の矢が原基から形成されます。 外側では、球根は乾いた鱗片で覆われており、乾燥から保護する役割を果たします。 タマネギの葉（羽）は管状で、ワックスコーティングで覆われており、基部が厚くなり、肉質の球根鱗を形成します。 花序は球形の単純な傘状です。 果実は 3 セル、3 面の箱です。 不規則な三面の形をしており、しわがあり、硬い殻を持ち、黒色（ニゲラ）の種子。 3g中に1〜260粒の種子が含まれています。 タマネギは多年草です。 種まきから種ができるまで2年かかります。 熱帯地方では、高温と日照時間が短いため、種子を入手するのは困難です。 食用として一年生植物として栽培され、毎年収穫されます。 固形分とエッセンシャルオイルの含有量に応じて、甘い、半島状、スパイシー、苦い品種が区別されます。 鋭くて苦いタマネギには砂糖が9〜12％、半島 - 8〜9％、甘いタマネギ - 4〜8％が含まれています。 後者は、玉ねぎの苦味の原因となる精油が少ないため、より甘く感じます。 タマネギが 1 つの球根から 1 つ以上の球根を形成する能力をネストと呼びます。 底部に球根が2つある品種は2セル、1〜XNUMXセルです。 甘くてセミシャープなタマネギ - XNUMXセル、シャープ - 中および複数セル、苦い - マルチセル。 玉ねぎは寒さに強い植物です。 種子の発芽適温は20℃です。 根の成長は2〜4℃で観察されます。 6〜10°Cでは成長が速くなり、20°Cを超えると根の成長が遅くなります。 タマネギの根系は土壌の上部層に位置し、小さな吸引面を持っており、これが同化装置と球根の成長中にタマネギの水分要求量の増加を決定します。 成長期の後半には、水分が不足すると球根が最もよく成熟します。 タマネギと光体制との関係については特に言及する必要があります。 光周期反応によれば、長日植物に属します。 球根の形成は、温帯および高緯度地域に典型的な、日中の明るい時間が長い条件によって促進されます。 日が短い（12〜13時間）条件下では、高緯度のほとんどの品種では球根は形成されません。 したがって、熱帯では、短日条件下では、臨界日長が短く、球根を形成できる特別な品種のみを栽培することが可能です。 これらは主に民俗選抜の地元品種、またはバミューダ - グラネックス - グラノ グループの特別に飼育された品種および雑種です。 オランダ、デンマーク、日本、チェコスロバキアが近年、低緯度向けの高生産性新品種の開発で大きな進歩を遂げたことは興味深い。 これらの形態の多くは、熱帯だけでなく、西ヨーロッパの温帯諸国の冬の作物条件でも良好な結果を示します。
ほとんどのトロピカルタマネギは甘いです。 それらの主な欠点は、保管中の保存品質が低いことです。 これは、球根が発芽したり、病気になったりし始める、収穫後の休眠期間が急速に完了するためです。したがって、品質の維持の向上は、育種における最も重要な特徴の XNUMX つです。これは偶然ではありません。多くの新品種には、キープ ウェル、ハイキーパー、プケコヘ ロング キーパーなど、何らかの形で「キープ」という言葉が名前に含まれています。 温帯緯度ではタマネギの栽培の時期が温度条件によって決まりますが、熱帯では年間の降水量の分布が決定要因になります。 たとえば、北インドでは、玉ねぎの主な栽培時期は、雨が最も少ない「ラビ」（XNUMX 月から XNUMX 月）です。 モンスーンの季節「ハリフ」（XNUMX月からXNUMX月）に栽培される収穫量ははるかに少なく、保存状態も悪くなります。 モンスーン気候がさらに顕著なインド南部では、玉ねぎの主な栽培時期は「ナヴァライ」です（北部の「ラビ」と一致します）。 現代のタマネギの種類の分類では、次の主要な品種と地方の形態が南部、西部、東部の 3 つの亜種に分類され、生態学的グループと品種タイプに分類されます。 熱帯地方では、シャロット (Allium ascolonicum L) の種が広く分布しており、タマネギとは異なり、栄養繁殖します。 このタイプのタマネギの特徴は、巣が多いことと、保存中の品質が高いことです。 玉ねぎは土壌の肥沃度に非常にうるさいです。 肥沃な砂質ローム、軽ロームおよび中ローム、および氾濫原土壌で最もよく生育します。 最適な先行作物は、キュウリ、ズッキーニ、トマト、早生ジャガイモ、メロンなど、有機肥料を大量に施用した作物です。 タマネギの場合、栄養素が植物にとってより利用しやすい形の肥料が使用されます。 前任者で 40 ～ 50 t/ha の肥料を施用した場合、30 ha あたり窒素 45 ～ 60 kg、リンおよびカリウム 90 ～ 1 kg が与えられます。 前任者の後の耕耘は皮むきから始まり、耕作可能な層の深さまで耕耘が行われます。 氾濫原では、洪水後に耕し、ハローして土壌を平らにし、有機肥料とミネラル肥料を混ぜて12〜15センチの深さまで耕します。 播種前に軽い土壌を転がします。 タマネギはリボン状に播種されます（4〜7行、リボンの行間の距離は18〜20 cm、リボン間の距離は50〜60 cm）、または列間隔が45〜50 cmの広い列で播種されます。 . 播種は、播種機を使用するか、事前にカットされた畝に手作業で行われることがよくあります。 最初の1列作物の播種量は2〜8kg、10〜4列作物の場合は7haあたり15〜20kgです。 タマネギの手入れは、除草、列の間隔を緩める、間引き、追肥、水やり、害虫と病気の管理で構成されます。 玉ねぎの水やりは成長期に8〜10回行われます。 収穫のXNUMXヶ月前に水やりを止めます。 球根の成熟を促進するために、除草プロセス中に球根のもつれがほぐされます。 タマネギの収穫は、羽毛が大量に倒伏した後に開始されます。 球根は畝の上で5〜6日間乾燥され、選別されます。 著者: Baranov V.D.、Ustimenko G.V.
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私たちが慣れ親しんでいるタマネギはタマネギと呼ばれます。 大きな球根（シュートが変形したもの）と長い筒状の葉が特徴です。 しかし、食用の玉ねぎにはたくさんの種類があります。 多段タマネギは北アメリカから伝わり、XNUMX 段または XNUMX 段に配置された花序の中に花の代わりに気球が形成されるため、この名前が付けられました。 タマネギ、エシャロットよりも高温を好み、早熟で枝分かれしています。 広がるネギ。 早熟タマネギ。 極北まで栽培されている耐寒性チャイブ。 ニラの球根は小さいですが、季節に数回収穫できます。 人々はまた、アルタイタマネギ、香りの良いタマネギ、スライムタマネギなど、野生で育つ種類のタマネギも食べます。 品質の面では栽培品種と比べても遜色ありません。 種によって葉や球根の形や大きさは異なりますが、どれも多かれ少なかれスパイシーな味があり、「手軽な」ビタミン源として役立ちます。 緑色の部分は、原則として新鮮に食べられ、乾燥させることはあまりなく、球根は保管のために保管されます。 赤、黄、白。 ロシアで最も一般的なタマネギは依然としてタマネギです。 球根の色に応じて、白玉ねぎ、黄玉ねぎ、赤玉ねぎに区別されます。 黄色の品種とそのほとんどはケルセチン、赤と青紫 - アントシアニンで着色されており、白い品種は色素がありません。 白玉ねぎは黄色玉ねぎほど辛味が無く最も傷みやすいのですが、赤玉ねぎはとても甘いので生でも食べられます。 食べられるタマネギの最大 80% が黄色の品種です。 どのような物質にタマネギが含まれているか。 球根には4,5〜14%の糖類（フルクトース、スクロース、マルトース）、ビタミンC、B、PP、カロテン（プロビタミンA）、フラボノイド、酵素、サポニン、カリウム、リン、鉄の無機塩、ヨウ素、リンゴ酸、クエン酸が含まれています。 、グリコシドと1,52％のタンパク質 - 必須アミノ酸の供給源：バリン、ロイシン、リジン、メチオニン、トレオニン、トリプトファン。緑の葉には糖がほとんどありません。 甘くて苦い。 タマネギにはスイカと同じくらい多くの糖分が含まれていますが、その甘さは比較になりません。 玉ねぎの味は砂糖の量ではなく、硫黄含有化合物（一硫化物、二硫化物、三硫化物、四硫化物）を豊富に含む精油によって決まります。 さまざまな品種のタマネギは、その鋭さとそれに応じたエッセンシャルオイルの含有量によって区別されます。半島の品種では、エッセンシャルオイルの含有量がXNUMX〜XNUMX分のXNUMXであり、エッセンシャルオイルがほとんど含まれていない甘い品種もあります。 歴史的に、スパイシーな品種は主にヨーロッパの東部で栽培され、半島性や甘い品種は南部で栽培されています。 したがって、南部では北部よりもはるかに多くのタマネギを新鮮な形で食べます。 スパイシーな品種は、茹でるかソテーするのが最適です。つまり、油でゆっくりと温めてから、スープ、ソース、パイの詰め物に入れます。 炒めると玉ねぎに含まれる糖分が飴色になり、黄金色になります。 名前の由来は何ですか。 タマネギの英語名は、ローマ字のunio、またはunionem（unus、「XNUMX」から）に由来しています。タマネギの頭は、歯がたくさんあるニンニクの頭とは対照的に、単一の全体です。 そして、ロシア語の「弓」はドイツ語の「louh」、つまりカールに由来しています。 おそらく、この弓はタマネギの急な側面にちなんで名付けられたのでしょう。 あるいは、この名前ははるか昔、タマネギがまだ野生で葉が地面に曲がっていた頃に生まれたのかもしれません。 ちなみに、「悪」という言葉も同じ語源、つまり曲がった方法で目的を達成することから来ています。 有用なタマネギとは何ですか。 人類は少なくともXNUMX年にわたってタマネギを使用してきました。 明らかに甘い球根は、古代エジプト、ギリシャ、ローマの住民の毎日の食事の一部でした。 そしてこの間ずっと、人々はタマネギには多くの貴重な性質があることを知っていました。 ビタミンとフィトンチッドが豊富で、健康を改善し、有害な微生物の発生を抑制します。 傷や悪い水を消毒するために使用され、事件の際には牛の首に巻き付けられ、伝染病の流行時には玉ねぎの束を家に吊るしました。 薬が豊富にある現在でも、咳、風邪、喉の痛みに対する伝統的な医学では、オニオンシロップ（オニオンジュースと蜂蜜を混ぜたもの）が推奨されています。 紫と赤のタマネギには特にフィトンチッドが豊富に含まれています。 タマネギは鎮痛剤です。 玉ねぎの半分を蜂に刺された場所をこすることをお勧めします。 早く行動すれば腫れることもありません。 そして、タマネギ湿布は耳の炎症による痛みを和らげます。 ケルセチンとビタミンPは血管を強化し、弾力性を高め、オニオンジュースは血管のアテローム性動脈硬化の発症を防ぎます。 タマネギの苦味は消化腺を刺激するため、体重減少を促進します。 オニオンジュースには利尿作用があります。 彼と美容師を忘れないでください。 オニオンジュースは皮膚のシミを軽減し、オニオン粥を髪にすり込むと根が強化され、フケと戦うことができます。 タマネギの特定の有益な性質に関与する物質を単離することは困難です。 治癒特性のあるエッセンシャルオイルには、約 480 種類の化合物が含まれています。 これらのオイルはけいれんを和らげ、病原性アメーバを殺します。 （アメーバは、赤腸を含む多くの不快な病気を引き起こします。） 注意してください：タマネギとオニオンジュースは、胃潰瘍や十二指腸潰瘍、腸、肝臓、胆嚢、腎臓の急性疾患には禁忌です。 さらに、オニオンジュースは粘膜の微小火傷を引き起こす可能性があります。
涙と匂いについて。 玉ねぎを切ったことがある人なら誰でも、裂けることと強い臭いという XNUMX つの問題を抱えています。 涙はプロピオンアルデヒドと一部の揮発性硫黄化合物を排出します。 これらの物質が濡れた強膜と接触すると、硫酸が生成され、目を刺激します。 一般に、タマネギにはさまざまな硫化物、二硫化物、三硫化物が非常に豊富に含まれており、これらが鋭い刺激臭の原因となっています。 玉ねぎを切るときに泣かないように、専門家は玉ねぎを冷蔵庫であらかじめ冷やすこと、定期的に玉ねぎとナイフを冷水に浸すこと、ダイビングマスクを着用することをアドバイスしています。 これらの治療法が役に立たなくても、大丈夫です。最終的には玉ねぎを切ると、涙は枯れます。 もう一つは匂いです。 それは長期間持続し、多くの人を悩ませ、タマネギ愛好家の生活を困難にします。 タマネギを食べる専門家は、口からタマネギの臭いを取り除くのは簡単で、洗い流すか死滅させる必要があると述べています。 臭いが舌や口蓋に残るので、歯ブラシとペーストでしっかりと磨くと効果的です。 そして、パセリ、レモンの皮、クルミ、アーモンドを噛むことで玉ねぎの風味を消します。 ちなみに、この「ナッツ」法は、タマネギをとても尊敬していた古代ローマ人によって実践されていました。 予防策を講じることができます。ネギを小さく切り、タマネギの上に熱湯を注ぎます。 簡単に火傷すると臭いが和らげられ、すべての有益な物質がタマネギに残ります。 臭いを防ぐために、手、包丁、まな板を冷水ですすぐか、レモン汁と塩でこすります。 オニオンヘアマスクを作る人にはヒントがあります。温水で洗い流し、XNUMX倍に薄めたリンゴ酢を髪にスプレーし、XNUMX分後にシャンプーで髪を洗います。 ユーザーの中には、ヘアマスクにローズマリーのエッセンシャル オイル、レモン汁、または潰したバナナを加えることをアドバイスする人もいます。 リーキ。 『チポリーノの冒険』を読んだ人はおそらく、妻が服を干していたほど長い口ひげを生やしたルカ・ポレヤを覚えているだろう。 ネギの葉は40〜60cmと非常に長いですが、棚では「剃られて」しまいます。 私たちはその偽の茎、つまりお互いをしっかりと覆っている葉の付け根を購入します。 ビタミンは小さなネギではなく茎に蓄積されており、砂と一緒に箱に入れて保管したり、漬けたり、乾燥させたり、冷凍したり、塩漬けしたりすることもできます。 ネギは代謝を活性化し、食欲を増進し、肝機能を改善し、消化を正常化します。 太りすぎの人に推奨されていますが、悲しいことに、ロシアではこの野菜の人気が高まっているだけです。 ネギは冬と夏です。 冬ネギは茎が粗いので煮たり煮込んだりするのが一般的ですが、夏ネギはネギの臭みや味がしないので生でサラダなどにして食べることもできます。 茎を縦に切ると、ひき肉を包むための小さな葉が得られます。 著者: ルキナ N.
玉ねぎの悲しみ。 人気の記事
タマネギはどこにでもあり、太古の昔から知られています。 この素晴らしい植物とその近縁種であるニンニクの球根が、紀元前XNUMX千年紀に遡る古代エジプトのピラミッドからも科学者によって発見されました。 そして、碑文から、エジプトではタマネギが食べられていたことが分かりましたが、すべてではありませんでした。 普通の人には理解できませんでした。 この弓は豊饒と母性の女神イシスに捧げられました。 それは珍味であり、司祭、ファラオ、そしてその側近たちによって食べられていました。 その後、弓は教材になりました。 実は、古代の天文学者は、宇宙の構造を次のように想像していました。宇宙の中心に位置する地球は、次々に続くいくつかの天球に囲まれています。 この科学的事実を証明するには、多層の丸い電球が最適な方法でした。 教師はそれを横切って、層ごとに分けて次のように説明しました。 - これが最初の空です。 XNUMXつ目はこちらです。 XNUMXつ目はこちらです… 先生が第 XNUMX の天国に到達したとき、どのようにすすり泣いたか想像してみてください。 しかし、それは生徒たちが鈍かったからではありません。 彼らも授業中に泣いていました。 それは科学が複雑すぎるからではありません。 タマネギに含まれる特別な精油だけで、制御不能な涙が溢れます。 彼らは何の感情も表現せず、理由も意味もなく自分自身を注ぎ込みます。 一言で言えば、玉ねぎの悲しみです。 タマネギは泣かせるという事実のため、楽しむ必要があり、涙がまったく不適切である休日にタマネギを食べることは禁じられていました。 しかし、逆に、タマネギとニンニクが必然的に食事に含まれる状況がありました。 たとえば、戦いの準備をしているローマ軍団兵は必ずそれらを食べました。 これにより、強さ、器用さ、勇気が倍増すると信じられていました。 ルーシではそのような信念はなかったので、彼らは弱い人々についてお粥をほとんど食べなかったと言います。 そして古代ローマではおそらく、「彼らはタマネギをほとんど食べなかった」と言ったでしょう。 弓は中世でも軍事的な重要性を保っていました。 騎士たちは弓を鎖に吊るし、鎖帷子と鎧の下に胸に着けていました。彼らは、そのようなお守りが矢や剣の攻撃から身を守ると信じていました。 私たちの騎士たちは違った行動をとりました。 ロシアの古い本には、戦場に行く前に、ニンニクXNUMX個か小さなタマネギを左のブーツに入れるようにと勧められていました。 ルーシの弓は非常に敬意を持って扱われていました。教会のドームが今日でもタマネギと呼ばれているのには理由がないわけではありません。 また、タマネギとニンニクはヘビを怖がらせ、雷を避け、邪悪な目を取り除き、吸血鬼を追い払いました。 また、玉ねぎは薬としても使われていました。 彼らはヘビの咬傷、膿瘍や腫れ物、ペストや天然痘の治療を受け、傷を癒し、さらにはタマネギのスープで髪を強化しました。 先に述べたタマネギの性質（教育的、保護的、追い払いの両方）が深刻な疑問を引き起こすとしたら、その治癒特性は真実です。 科学者たちは、タマネギから分泌されるエッセンシャルオイルからは涙が流れるだけでなく、腐敗菌や病原菌も死滅することを正確に証明しました。 玉ねぎは咳、喉の痛み、胃の病気、その他多くのトラブルに依然として推奨されています。 つまり、想像上のサラダに素晴らしい植物を細かく刻んで入れてみましょう。 そして同時に想像上の涙が流れるなら、この悲しみは問題ではありません。 著者: ゴル N.
玉ねぎの超高層ビル。 おすすめの記事
おそらく、昔のロシアで、アルザマス近くのキチャンジノ村ほどタマネギが好まれた場所はなかったでしょう。 彼らは必要に応じて彼らの世話をしました。 土地が少なすぎたのです。 パンを蒔いたら生きていけない。 タマネギはより多くの収入をもたらしました。 農民たちは他の野菜と同じように彼の世話をしました。 しかし、その製品は塊となって成長し、タマネギXNUMX個の重さはXNUMXポンドでした。 しかし、最も重要なことは、冬の間に栽培された富を保存することでした。 彼らは床に干しました。 そして、よく乾燥させるために、白樺の薪で暖めました。 それでも、小屋には電球がたくさんあるので、いつも息苦しい浴場がありました。 トウヒの丸太から切り出された壁は、XNUMX年ではなくXNUMX年は耐えました。 角が腐っていたので、キチャンジニア人がレンガを叩いて補修した。 それでレンガのパッチのある小屋が建っていました。 飼い主さん自身が健康を維持されているのには驚きました。 どうやら、彼らは揮発性のタマネギの分泌物、フィトンチッドによって救われたようです。 アルザマスの弓の栄光は郡をはるかに越えて轟いた。 「ルコヴニキ」は商品とともに近隣の州、ペンザとタンボフに旅行した。 それらの地域では、玉ねぎが最初の珍味と考えられていました。 すべての休日や披露宴、特に結婚式でデザートとして提供されました。 新婚夫婦とゲストはお茶の後に「カブ」を噛み砕き、故意に恥ずかしそうに目を下げ、喜びで顔を赤らめました。 しかし、すぐにアルザマスの信奉者がペンザ州に現れた。 ペンザから XNUMX ベルスト離れたベッソノフカ村がタマネギの首都となりました。 ベッソノヴィテスは、レンガ造りの小屋の悲しい経験を考慮に入れ、別の建築を適用しました。 彼らはXNUMX階建てのタマネギ用の特別な小屋を建て始めました。 高さは最大XNUMXメートル！ 本物の超高層ビル。 真ん中のXNUMX階は私たちで占められていました。 最初のものでは、彼らは「カブ」を保持しました。 XNUMX枚目は小さなXNUMX年生タマネギの下で撮影しました。 彼らは彼をセヴォクと呼んだ。 狡猾なベッソン人たちは、スーラ川の草原側にタマネギの敷地を見つけました。 その隣には丘がそびえ立ち、そこから毎年にわか雨が脂っこい黒い土を運び出しました。 そして肥料を与える必要もありませんでした。 これはXNUMX世紀以上続きました。 ベッソノフカ村では毎年XNUMX万ポンドのタマネギが生産されていました。 もちろん、これだけ成長するのは簡単ではありませんでした。 農民たちは一日のあらゆる自由時間を使い、さらには夜も利用しました。 歴史は興味深い事実を保存しています。 以前は、モスクワからシベリアへの主要な郵便ルートはベッソノフカを経由していました。 訪問者は、夜でも午後でも、夜明けでも日没でも、村に到着するたびに、玉ねぎの床に農民たちがいるのを見つけました。 「彼らはいつ寝ているのですか？」とビジネスマンたちは驚きました。 徐々に、ベッソノフカという名前は村にしっかりと定着し、誰も村の古い名前を覚えていませんでした。 コロムナ近くのミャチコヴォ村では、庭師たちが巨大な品種のタマネギを品種改良しました。 「カブ」 - 受け皿ほどの大きさ。 直径13センチメートル。 彼らがこれをどのようにして実現したのか、彼はM. Rytov教授のような園芸ビジネスを見つけることさえできませんでした。 彼は、ロシア産の普通の黄色タマネギと、まさにそのような寸法を持ち、腐食性の鋭さを持たない外国産のマデイラ産の平らなタマネギを掛け合わせたのではないかと疑った。 ミャチコフスキーの弓は非常に優れていることが判明し、モスクワだけでなくパリにも供給されました。 XNUMX年間、パリジャンはモスクワ近郊でタマネギを食べていました。 しかし、他のロシアの弓もイギリス、ドイツ、スカンジナビア諸国に輸出されました。 イギリス人は食用と蒸留用に購入しました。 緑色の羽は温室で得られた。 彼らの弓は下手だった。 彼らがついにタマネギ産業を習得したのはつい最近のことだ。 船首は南サハリンでも失敗した。 そして、島には野生の近縁種がたくさんいるにもかかわらず、栽培されているタマネギは生産されませんでした。 気候が成功を妨げた。 玉ねぎには、暖かく湿気の多い気候で始まり、乾燥して終わる夏が必要です。 サハリンではその逆が当てはまります。 植物が成長する必要がある春には、冷たい風が吹き、広大な乾燥した土地が現れます。 秋までに島は暖かくなりますが、幸運にも雨が降り始め、霧が立ち込めます。 ここで熟す球根はどこにあるのでしょう！ 代わりに、ジューシーな緑の羽の束。 何もありません。 それにもかかわらず、球根が縛られている場合、その上の緑は秋までに枯れることはありません。 電球の首が乾燥することはありません。 濃厚でジューシーさが残ります。 農学者たちは不快感を持って、そのような標本を「太い首」と呼びます。 そして彼らは倉庫に送ることを恐れています。 太い首から細菌が侵入しやすく、タマネギはすぐに腐ってしまいます。 ロシア人入植者は依然としてサハリンでタマネギを固定することに成功した。 彼らはさまざまな...ベッソノフスキーに助けられました！ 彼が手助けをしない場所は、ウファでも、オムスクでも、さらにはイギリスでも、そして今ここ、極東でもだ。 しかし、どこでも条件は異なります。
真実を観察すると、サハリンは広く、どこでもベッソノフスキーの弓が成功するわけではないと言わなければなりません。 この問題を解決するために、T. ジミナ教授は多くの野生種のタマネギを研究しました。 ついに泥火山で、モングタンは探していたものを見つけました。 食べるモングタン玉ねぎはかなり美味しいです。 確かに、球根は小さいですが、XNUMX月末までに熟します。 文化としてはかなり良いですね。 もちろん、弓を作るのが難しいのはサハリンだけではありません。 熱帯地方で「カブ」を育てるのは難しい。 そして、それに対するニーズは、それ以上ではないにしても、少なくはありません。 たとえばガーナでは、タマネギがヘビよけに最適であると確信しています。 そのため、住居の近くで飼育されており、小屋の周囲をタマネギの柵で囲っていることが多いです。 そうですね、ヘビに噛まれた場合は、同じ弓が解毒剤として使用されます。 確かに、家庭菜園に常に成熟した球根があるとは限りません。 代わりに、彼らはグリーンを取り、それをタイトなボールに丸めます。 そんなアイテムが旅先で念のため捕獲されています。 熱帯地方では、タマネギは温帯地方よりも注意が必要です。 干ばつでは、XNUMX日に数回水をやる必要があります。 このため、プランテーションは川の近くに位置しています。 しかし、雨が降って洪水が始まると、庭が流されてしまう可能性があります。 土製のダムを早急に建設する必要がある。 一般に、農家は何もせずに座っている必要はありません。 そして、一年中。 そして、ガーナ人は本質的に非常に社交的な人々なので、時間を選んで親戚を訪問する必要があります。 しかし、一日庭から出られない場合はどうすればよいでしょうか？ 親戚か玉ねぎのどちらかを選択する必要があります。 第三の道はありません。 もう一つの問題は玉ねぎの臭いです。 玉ねぎはいつ食べるの？ 朝はだめです。そうしないと人前に姿を現せなくなります。 もちろん昼間も。 夕方ですか？ しかし、タマネギの香りが最大 72 時間持続する人もいます。 XNUMX日！ XNUMX日間休みがある場合、金曜日にしか食事ができないことが判明しました。 現在のところ、玉ねぎの臭いの問題は解決されていません。 彼らは戦前からそれを研究し始めました。 しかし、正確な理由を突き止めることはできませんでした。 しかし、一般に、臭いにもかかわらず、人類はタマネギを拒否することはできません。 料理のトレンドセッター - かつてパリのシェフがオニオン スープを発明しました。 愛好家はこう言います：彼はパリを見たことがなく、パリの市場を訪れたこともありません（E.ゾラの「パリの腹」を覚えていますか？）、そこでオニオンスープを食べませんでした。 現在、有名な市場は市内中心部からほぼパリ郊外に移転しました。 しかし、首都の住民は、このロマンチックな場所の本当の記憶は、ガリア風に調理されたオニオンスープの形で残り、何世紀にもわたって生き続けると信じています。 匂いはあまり気にならないようです。 新玉ねぎの香りについては、昔も重病人の部屋をリフレッシュしようとしたことがあります。 これを行うために、タマネギを半分に切り、部屋のさまざまな場所に置きました。 しばらくすると、切りたてのものと交換されました。 そして1909年、雑誌「ファーマー」は、鳥、特にスズメから桜の果樹園を守るために同じ半分を熱心に推奨しました。 同誌によると、この鳥はタマネギの匂いを非常に嫌うため、所有者が保護された木の枝と枝の間に球根の半分を置くとすぐに桜の園から去ってしまうという。 あらゆる成功と発見にもかかわらず、タマネギの臭いに「関与する」物質の完全なリストはまだ存在しないことを認めなければなりません。 私たちが知っていることは XNUMX つだけです。それは硫黄化合物をベースにしているということです。 著者: スミルノフ A.
タマネギ。 興味深い植物の事実
スープ、前菜、そしてほとんどの肉料理の調理は、玉ねぎなしでは完成しません。 タマネギ！ さて、最も普通の電球について何が言えるか、読者は考えるでしょう。 一方、タマネギは非常に特殊な植物です。 玉ねぎを手に取り、それを覆う金色で透明だが非常に緻密な膜に注意してください。 古代の哲学者たちは、タマネギを横切って、その上で宇宙の構造を生徒たちに説明しました。 そして彼らは、宇宙は地球を取り囲むいくつかの殻の球体で構成されていると主張した。 電球は天文学の研究における最初の視覚補助具でした。 玉ねぎを横に切るのではなく、沿って切ります。 球根は厚くてジューシーな白い鱗片で構成されており、葉は水を通さない緻密な膜で覆われています。 鱗片状の葉はピラミッド状の茎から出ており、その下から乾燥した根が見えます。 鱗の間には腎臓、つまり新しい球根の胚が見えます。 ジューシーな鱗には最大6パーセントの砂糖が含まれています。 フライドオニオンは、燃焼物質が蒸発すると甘くて赤くなります。 揚げると砂糖がタマネギにバラ色を与えます。 なぜ電球はこのような構造になっているのでしょうか？ なぜ砂糖が含まれているのですか？ これは、球根植物がどのような条件でどのように成長するかを知ることによってのみ理解できます。 チューリップ、水仙、ユリ、屋内用アマリリス、ガチョウのタマネギ、春に黄色い星が咲く花、ニンニクなど、多くの植物に球根があります。 これらの植物の多くは砂漠や草原に生息しています。 根と茎はタマネギの種から成長します。 同時に、茎の上部は土壌中の種皮によって長時間保持されます。 成長した茎は地表で輪を作り、伸ばした弓の形に似ています。 おそらくそれがタマネギをタマネギと呼んだ理由かもしれません。 ネギの「羽根」とも呼ばれる筒状の葉が成長すると、茎の底にタマネギが形成されます。 夏の終わりには葉が枯れてしまいます。 選んだ若い球根を冬の間保管し、翌春に植えて大きな球根を育てます。 大きな球根から「矢」と呼ばれる茎が伸び、その先に小さな花が集まった球状の傘ができます。 それらを注意深く観察すると、タマネギの花は小型のユリの花のように見えることがわかります。 確かに、タマネギはユリ科に属します。 砂漠の球根植物は雨季に花を咲かせます。 干ばつが始まると、小さな丸い球根が土の中に残ります。 栄養分と花芽が詰まった多肉植物の鱗片を覆う緻密な殻が球根を次の雨季まで保ちます。 球根に蓄えられた栄養分を利用して花や葉が育ちます。 私たちの北部の球根植物は冬の乾季を生き抜きます。 霜は熱と同じくらい乾燥しています。 北部のタマネギも草、葉、雪の層に覆われているため凍りません。 たとえ暖かいオーブンの後ろに保管されていたとしても、一年を通して球根を乾燥から守る薄くて緻密な鱗は、長い間驚かされてきました。 中世では、球根には素晴らしい特性があると考えられていました。それは、戦士を矢やハルバードや剣による打撃から守ることでした。 鋼鉄の鎧で鎖につながれた騎士たちは、胸にお守り、つまり普通のタマネギを身に着けていました。 したがって、タマネギの XNUMX 種類は「勝利タマネギ」 (Allium victorialis) と名付けられました。 ギリシャ語で弓の名前「クロミオン」は鎧を意味する言葉に由来しています。 さまざまな種類の野生タマネギが畑と森の両方で育ちます。 しかし、栽培された弓は西アジアから来ています。 天山山脈には野生のタマネギが非常に多く生息しているため、中国人はこれらの山を「ゾンリン」、つまりタマネギ山と呼んでいました。 中央アジアのフェルガナ山脈にはタマネギの山、シュガンタシュがあります。 タマネギの栽培は古代中国で始まり、その後インドやエジプトでも始まりました。 中国語では、弓は象形文字「dzung」という一文字で表され、その起源が古いことの証拠と考えられています。 エジプトの墓ではタマネギの残骸が発見され、石棺や古代の建物の壁からもタマネギの画像が多数発見されており、5000～6000年前にタマネギが広範囲に分布していたことを示しています。 古代ギリシャとローマの軍隊では、タマネギが強さ、エネルギー、勇気を呼び起こすと信じて、兵士の食事に大量のタマネギが加えられました。 いつの時代も、すべての人々の間で治癒特性はタマネギに起因すると考えられていました。 東洋の人々には次のような格言がありました。 「ルーク、あなたの腕の中ではどんな病気も治ります。」 古代スラブ人はタマネギを多くの病気の薬として使用していました。これは「タマネギで七つの病気が治る」という格言に反映されています。 中世の医師たちは、玉ねぎの匂いさえも病気から守ってくれると主張していました。 この意見は生物学者の最新の発見によって確認されました。 スターリン賞受賞者のB.P.トーキン教授らは、タマネギ、ニンニク、西洋わさびなどの植物が発する揮発性物質によって、腐敗性病原性細菌、原生動物（アメーバや繊毛虫）、さらにはカエルやネズミさえも死亡することを発見した。 植物は保護物質、つまり微生物や動物の「植物破壊者」であるフィトンチッドを分泌します。 誰でもフィトンチッドの作用を確認できます。 すりおろしたホースラディッシュ、肉片、またはいくつかの果物をガラス瓶の下に置きます。 別の瓶の下に、同じ肉片または同じ果物を置きますが、西洋わさびは入れません。 これが経験の制御になります。 どの瓶の下で肉や果物が腐りやすいかに注目してください。 生きたカエルをXNUMX匹ずつ両岸の下に植えることができます。 これらの瓶のXNUMXつの下に、すりおろした玉ねぎを受け皿に置きます。 わずかに発芽した球根の下部（底部）には、より多くのフィトンチッドが含まれています。 玉ねぎ粥の瓶の下のカエルは死んでしまいます。 タマネギかニンニクのお粥の隣に置かれた水滴に浸した顕微鏡スライド上のインフゾリアは、数分で死滅します。 これは、繊毛虫を顕微鏡で調べることで確認できます。 玉ねぎを3分間噛むだけで、口の中の細菌をすべて殺すのに十分です。 ミント、よもぎ、カラシ、さまざまな木など、多くの植物がフィトンチッドを放出します。 フィトンチッドの組成には、エッセンシャルオイル、酸、アルコールなど、さまざまな物質が含まれます。 ご覧のとおり、単純な電球について多くのことを学ぶことができます。 著者: バージリン N.
タマネギ。 料理への応用
タマネギは最も人気のあるサラダ、野菜、スパイシーな風味の植物の XNUMX つです。 優れた味だけでなく、他の多くの有用な特性も異なります。 古代ローマの作家はニンニクを「アリウム」という言葉で呼びましたが、その後その名前がタマネギに移されました。 おそらくローマ人はこの言葉をケルトの「すべて」、つまり燃えることから借用したのでしょう。 弓は古くから知られていました。 食用としてだけでなく、多くの宗教で崇拝される植物でもありました。 ニンニクとタマネギの球根はファラオの墓から発見されています。 エジプトではタマネギは神聖な植物とみなされ、庶民は休日にのみタマネギを食べることが許されていました。 古代ギリシャでは玉ねぎは毎日食べられていました。 そこでは天文学の授業の視覚補助としても使用されました。 球根は横断面で、古代人にボールの形で提示された宇宙の構造を説明しました。その中心には地球があり、タマネギの苗のように多数の殻、つまり球で囲まれています。 中世の戦士たちは、矢や槍、剣やサーベルの攻撃から身を守るために、鉄の鎧を着て、盾で身を覆いました。 しかし、彼らにはこれでは十分ではないようでした。 彼らは、さまざまなお守りを持った強力な異世界の勢力に助けを求めました。 最も一般的なお守りは、そのような弓の適切に話された、または神聖な頭でした。 野生タマネギの一種が今でも「勝利のタマネギ」と呼ばれているのは偶然ではありません。 古代ローマの軍団兵とビザンチウムの兵士は、病気を予防し、兵士の強さと勇気を高めるため、毎日の配給にタマネギXNUMX個とニンニクXNUMX個を加えました。 中世のスペインでは、喜ぶ必要があるときに涙を流すため、教会の祝日に玉ねぎを食べることは禁じられていました。 ご覧のとおり、タマネギは食用植物としてだけでなく、長い間当然の名声を享受してきました。 古代ギリシャの医師で作家のディオスコリデスは、浄化剤として玉ねぎを推奨しました。 偉大なヒポクラテスは、リウマチ、痛風、肥満に苦しむ患者に玉ねぎを処方しました。 薬用植物の著名な愛好家であるV.ニコルスキーは、ロシアでは一般の人々がタマネギをパン、クワス、ザワークラウト、塩と一緒に食べると書いています。 それは健康を与え、顔に新鮮さを与え、歯を保存します。 生の玉ねぎは今でも風邪や壊血病の治療薬として食べられています。 タマネギのお粥は化膿性潰瘍に適用され、凍傷の場所でこすられます。 焼き玉ねぎはおできや膿瘍に適用されます。 ひまわり油で炒めた玉ねぎは声がれに効果があります。 新鮮なタマネギは食欲を刺激し、消化を改善し、上気道のカタルに効果があります。 しかし何よりも、タマネギはおいしい食用植物です。 玉ねぎなしのサラダやビネグレットソース、揚げた肉や魚など想像することは不可能です。 ほとんどどこでも、彼らはビタミンC、B1、B2、プロビタミンAを多く含むネギ（羽）を食べます。 グースイエロータマネギは、他の種類のタマネギと同様にユリ科に属し、線状の葉が数枚ある高さ10〜15 cmの小さな植物です。 矢印の上には、金色の星に似た、いくつかの黄色い花の花序があります。 学名「グースオニオン」は、1648年にアメリカを旅行し、この種を最初に記載したオランダの科学者トーマス・ゲージに敬意を表して付けられました。 ガチョウタマネギの小さなタマネギは食用であり、サラダや調味料として使用されます。 角張ったタマネギは、強い「タマネギ」の香りが特徴で、南部地域を除くウクライナ全土の湿った牧草地、森林の空き地、濡れた梁の底のハーブの中に生えています。 高さ40〜60 cmの茎には、ピンクと赤ピンクの小さな花の花序が密集した散形花序の半楕円形の頭で冠されています。 球根は小さいですが、ウクライナの人々は今でもサラダや多くの料理の調味料として喜んで球根を使用しています。 この種のタマネギの三面体の狭くて長い葉も同様に有名です。 干し草作りの際、牧草地で働く人々は、栽培されたタマネギの羽根よりも角張ったタマネギの羽根をより頻繁に使用します。 しかも、いつでも新鮮で香り豊かな状態で手元に届きます。 あらゆる種類の野生タマネギに含まれる精油は植物に独特の香りを与え、目や上気道の粘膜を刺激し、唾液を分泌させ、食欲を刺激します。 球根には、糖、繊維、カルシウム塩、リン塩、有機酸、酵素、窒素化合物、フラボノイド、サポニン、配糖体が含まれています。 球根に含まれるビタミンと有機物質の複合体が、野生のタマネギのそれぞれの種類を特徴づけます。 革命前のロシアの村では、顔や首のしわを取り除いたり予防したりするための軟膏が非常に人気でした。 玉ねぎの果汁30gと同量の蜂蜜、白蝋、白百合の果汁を土器に入れて混ぜ、木スプーンでかき混ぜながら弱火で加熱しました。 冷却した混合物を顔に薄い層で15〜25分間塗布し、その後石鹸を使わずに温水で洗い流しました。 マスクの後、顔の皮膚にクリームまたは新鮮なサワークリームを軽く塗りました。 タマネギは古くからフケを殺す食材です。 タマネギジュースを純粋な灯油と半分に混合し、ウォッカの1部を加えます。 この薬は週に2〜XNUMX回皮膚に塗り込まれます。 週にXNUMX〜XNUMX回、新鮮なタマネギの汁を皮膚にすり込み、頭をテリータオルでXNUMX〜XNUMX時間縛ります。 次に、頭をマイルドなシャンプーで洗います。 髪は柔らかく、滑らかで、光沢のあるものになります。 タマネギの皮の煎じ薬で髪を洗った後、髪をすすぐと、心地よい黄金色の色合いが得られます。 そばかすは玉ねぎの汁で青白くなります。 タマネギジュースと蜂蜜を混ぜると真菌性皮膚疾患が治ります。 新鮮な玉ねぎ半分をこめかみに塗ると頭痛が軽減されます。 明るい金色の髪の色は、カモミールグラス、ルバーブ、タマネギの鱗片の混合物で髪を染めることによって得られます。 0,5リットルの沸騰したお湯にカモミール100gを入れると明るい色が得られ、濃い色はカモミールの花200g、どちらの場合もタマネギの鱗200gを溶液で20〜30分間湿らせます。 タマネギのスケールは、水200リットルあたり1 gから調製されます。 希望の色が得られるまで毎日髪を濡らしてください。 雑誌「セルスカヤ・ベセダ」（1860-1900年）には、家庭科に関する数多くのヒントの中に、次のようなものがあります。「パンを焼くには、高い技術が必要です。生地をシナノキまたは梨の練り機でこねると、最高のパンが得られます。その後」次に焼くときは、こね釜をお湯で洗い、柔らかい布で拭き、底面と側面が完全に乾いたら、切った玉ねぎを時々塩に浸しながら内側が覆われるようにこすりつけます。塩辛いタマネギジュース次の発酵までこの形で放置すると、木は心地よい香りを獲得し、パンに移ります。 数個の球根の殻を少量の水で15〜20分間煮ます。 茶色がかったブロンズのスープは濾過され、鶏肉や牛肉のスープの色付けに使用されます。 スープは美しい黄金色になり、食欲を刺激します。 新鮮な肉または茹でた肉を新鮮な玉ねぎの汁でこすり、玉ねぎのスライスと移し、冬と夏の両方でかなり長期間保存します。 実際のところ、タマネギには強いフィトン殺菌作用があります。 タマネギの分泌物は腐敗菌やカビ菌を殺します。 玉ねぎを扱うときに分泌物が目を刺激しないように、ナイフを水に浸してください。 最近の研究によると、新鮮なタマネギの分泌物には多くの硫黄物質が含まれており、それらが目に入ると粘膜の分泌物と結合して硫酸を形成し、目を刺激して涙、かゆみ、痛みを引き起こすことがわかっています。 卵の保存性を高めるために、卵には玉ねぎの汁が塗られています。 玉ねぎ半分を取り、卵の表面をこすります。 乾燥した果汁は細菌やウイルスを通さない膜を形成するため、卵を乾燥から守るだけでなく感染からも守ります。 著者: レヴァ M.L.
タマネギ、アリウム セパ。 伝統医学や美容学で使用するレシピ
民族科学:
美容学:
警告！ 使用する前に専門家に相談してください！
タマネギ (Allium cepa) は、最も人気のある種類のタマネギの XNUMX つです。 栽培、収穫、保管に関するヒント: 栽培：
ワーク:
ストレージ：
玉ねぎは顕著な香りと味を持っているため、特にスープ、ソース、サラダ、その他多くの料理に加えるために、料理によく使用されます。
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