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甘草（甘草、滑らかな甘草、甘草）。 伝説、神話、象徴性、説明、栽培、応用方法
ページ内容 甘草（甘草、滑らかな甘草、甘草）、Glycyrrhiza glabra。 植物の写真、基本的な科学情報、伝説、神話、象徴性
ロッド： グリチルリザ 家族： マメ科植物（マメ科） 原産地： 甘草（甘草、滑らかな甘草、甘草）は、南西アジアと東ヨーロッパが原産です。 エリア： 甘草はヨーロッパ、アジア、北アメリカに生育します。 化学組成： 甘草の根にはグリチルリチンという甘味が含まれており、食品業界で甘味料として使用されています。 根にはフラボノイド、イソフラボノイド、クマリン、サポニンも含まれています。 経済的価値: 甘草には数多くの薬効があり、胃腸障害、気管支炎、咳、潰瘍、アレルギーなどのさまざまな病気の治療に薬として使用されています。 甘草の根は食品業界でもお菓子やチューインガムの製造に使用されています。 さらに、甘草は化粧品業界でシャンプー、フェイスマスク、その他の美容製品の製造に使用されています。 伝説、神話、象徴: 古代中国の神話では、甘草は「甘さの根」として知られ、寛大さと優しさの象徴と考えられていました。 富と豊かさの象徴である女神ミーがこの根をファンに与えたと言われています。 古代ギリシャ神話では、甘草は愛の女神アフロディーテと関連付けられていました。 アフロディーテはこの根を使って美しさと若さを与えたと言われています。 古代ローマの神話では、甘草は勝利と成功の象徴でした。 ローマの戦士は、戦闘中のスタミナと強さを維持するために甘草の根を使用しました。 象徴的に、甘草は幸福、愛、豊かさ、長寿の概念と関連付けられています。
甘草（甘草、滑らかな甘草、甘草）、Glycyrrhiza glabra。 植物の説明、イラスト 甘草、Glycyrrhiza Glabra L. 植物の説明、範囲と生息地、化学組成、医学および産業での使用
同義語: 甘草、甘草の根。 高さ 50 ～ 80 cm の直立した強い茎を持つ多年生草本植物、マメ科 (マメ科)。 葉は互生し、対になっておらず、長さ5〜20cmで、点状の腺があります。 花は淡い紫色の緩いブラシに集められます。 果実は革のような真っ直ぐまたは湾曲した茶色の豆で、長さ2〜3 cm、幅4〜6 mmです。 XNUMX月からXNUMX月に咲きます。 範囲と生息地。 フランス、イタリア、南東ヨーロッパ（ウクライナ、モルドバを含む）、北アフリカ（主にリビア）、西アジア、中央アジアに自生しています。 それはヨーロッパ部分の南部地域、西シベリア、北コーカサスで見られます。 多くの温帯地域で栽培されています。 化学組成。 根と根茎には、炭水化物と関連化合物（グルコース、フルクトース、スクロース、マルトース）、多糖類（デンプン34％まで、セルロース30％まで、ペクチン物質）、有機酸（コハク酸、フマル酸、クエン酸、リンゴ酸、酒石酸）が含まれています。エッセンシャルオイル、トリテルペノイド（グリチルリチン酸）、樹脂、ステロイド（β-シトステロール）、フェノールカルボン酸およびその誘導体（フェルラ酸、シノミック、サリチル酸）、クマリン（ゲルニアリン、ウンベリフェロンなど）、タンニン（8,3-14,2％）、フラボノイド（リキリチン、イソリキリチン、リキリトジド、ケルセチン、ケンフェロール、アピゲニン、グラブリジンなど）、高級脂肪族炭化水素およびアルコール、高級脂肪酸、アルカロイド。 炭水化物 (最大 2,13%)、多糖類、有機酸 (最大 2,5%)、エッセンシャル オイル (0,02)、トリテルペノイド (グリチルリチン酸、グリチルレチン酸およびその他のステロイド、β-シトステロール、グリセストロン)、トリテルペン サポニン、クマリン (1,9- 2,4)、タンニン (5,5)、フラボノイド (イソクエルシトリン、ケルセチン、ケンフェロールなど)、脂質 (6,26%)、窒素含有化合物 (コリン、ベタイン)、ビタミン (アスコルビン酸、カロテン)。 精油の組成には、アルデヒド、ケトン、アルコールおよびその誘導体、テルペノイド、芳香族化合物、高級脂肪族炭化水素、高級脂肪酸のエステルなどが含まれる。 医学への応用。 甘草サポニンは粘膜を刺激し、腺装置の分泌を増加させます。これに関連して、甘草は去痰薬、下剤、利尿薬の一部となります。 甘草製剤は動物の実験的潰瘍の治癒に貢献し、毒性は低いです。 近年、グリチルリチン酸とその加水分解生成物グリチルレチン酸には、副腎皮質ステロイドと同様に、体内にナトリウムイオンを保持し、カリウムの排泄を増加させる能力があることが発見されました。 グリチルリチン酸の影響による副腎のビタミンC含有量の減少も確認されました。 甘草の根は、去痰剤、皮膚軟化剤、抗炎症剤として上気道の疾患に使用されます。 慢性便秘に対する軽い下剤としても使用されます。
その他の用途。 工業分野では発泡剤として、特に冶金学における泡浮選や消火器に充填する混合物の一部として使用されています。 コーカサスと中央アジアでは、羊毛やフェルトは根の煎じ薬で染められます。 甘草は、インク、インク、靴磨きの製造、繊維産業で塗料を定着させるために使用されます。 タバコ産業では、噛みタバコ、喫煙タバコ、嗅ぎタバコに風味や香りを加える。 日本では、ニコチンを含まない代替タバコの生産が行われています。 リコリスは、タバコ産業で使用される天然フレーバー成分やイミテーションフレーバー成分と容易にブレンドできる、自然な甘味と独特のフレーバーをタバコ製品に提供しました。 2009年から、米国食品医薬品局は紙巻きタバコへのメンソール以外の「特徴的なフレーバー」の使用を禁止したが、他の製造タバコ製品では禁止しなかった。 良い蜂蜜植物とペルガノ。 100 個の花の花粉生産性は 67 mg、植物全体では 24,7 ～ 171 mg です。 草原地帯では、花粉生産性は0,117〜0,156 kg/haです。 観賞用植物や砂固定剤として使用されます。 著者：Turova A.D.、Sapozhnikova E.N.
甘草、Glycyrrhiza glabra L. 植物の説明、分布、化学組成、使用の特徴
マメ科 - マメ科 高さ150〜200 cmの多年草。 根茎は水平。 地上の芽は主根と根茎の両方に遅れます。 茎は無毛またはまばらに毛が生えています。 葉は羽状で、粘着性があり、密で、長楕円形または披針形です。 白紫色の花冠を持つ花。 花序は腋生の緩やかな総状花序です。 果実は長方形のさやで、真っ直ぐかわずかに湾曲しており、無毛か腺状の棘で覆われています。 種子は腎臓の形をしており、光沢があり、緑がかった灰色または茶色がかっています。 XNUMX月～XNUMX月に咲きます。 果実はXNUMX月に熟します。 草原や半砂漠の川の谷や氾濫原、海岸地帯の砂貝の土手、海岸の砂の上に生育します。 ヨーロッパ南部、中央アジア、カザフスタン、コーカサスで見られます。 根と根茎には、炭水化物と関連化合物（グルコース 0,6 ～ 15,2%）、フルクトース 0,3 ～ 4,1、スクロース 0,3 ～ 20,3、マルトース 0,1 ～ 0,6%）、多糖類（デンプン 34% まで、セルロース 30% まで）、有機酸が含まれています。 4～4,6%（コハク酸、フマル酸、クエン酸、リンゴ酸、酒石酸）、エッセンシャルオイル（アルデヒド、ケトン、アルコールおよびその誘導体、テルペノイド、芳香族化合物、高級脂肪族炭化水素、高級脂肪酸エステルを含む）、トリテルペノイド（グリチルリチン酸） 1,8～14,6％、加水分解物中のグリチルレチン酸など）、樹脂（1,8～4％）、ステロイド（P-シトステロール）、フェノールカルボン酸およびその誘導体（フェルラ酸、シノミック、サリチル酸）、クマリン（2,59％ヘルニアリン、ウンベリフェロン） 、等）、タンニン（8,3～14,2％）、フラボノイド（リキリチン、イソリキリチン、リキリトジド、ケルセチン、ケンフェロール、アピゲニン等）、高級脂肪族炭化水素及びアルコール、高級脂肪酸、アルカロイド。 炭水化物（2,13%まで）、多糖類、有機酸（2,5%まで）、エッセンシャルオイル（0,02）、トリテルペノイド（加水分解物中のグリチルリチン酸 - グリチルレチン酸および他のステロイド、p-シトステロール、グリセストロン）、トリテルペンサポニン（8） ）、クマリン（1,9～2,4）、タンニン（5,5）、フラボノイド（2％以上のイソクエルシトリングリコシド、ケルセチン、ケンフェロールなど）、脂質（6,26％）、窒素含有化合物（コリン、ベタイン）、ビタミン（アスコルビン酸）酸、カロテン）。 甘草は薬用、食品、工業用植物として広く使用されています。 この植物の根と根茎は、食品産業で抽出物、シロップの形で、砂糖の代替品として、またソフトドリンク、ビール、クワス、強壮飲料の発泡剤として使用されています。
根と根茎は、コーヒー、ココア、マリネ、コンポート、ゼリー、小麦粉製品、お菓子、ハルヴァの製造に適しているだけでなく、魚の加工、キャベツやリンゴのピクルスの調製における香味料、長期保存用の添加物としても適しています。葉と緑茶。 キルギスタンではお茶の代替品として、日本では食品の抗酸化添加物として、日本とエジプトでは食品や飲料に対する殺菌・防カビ特性を持つ添加物の成分の一つとして挙げられます。 タバコ産業では、噛みタバコ、喫煙タバコ、嗅ぎタバコに風味や香りを加えるために。 日本では、ニコチンを含まない代替タバコの生産が行われています。 根と根茎 (甘草または甘草の根) は、各国の薬局方および世界の多くの国の薬局方のすべての版に含まれています。 これらは、去痰剤、皮膚軟化剤、抗炎症剤として、利尿剤および下剤の一部として、胃酸過多症、胃潰瘍および十二指腸潰瘍、気管支喘息、神経皮膚炎、アレルギー性疾患の制酸剤として、上気道の疾患に推奨される薬剤の一部です。職業性皮膚炎、湿疹、リウマチ、痛風、痔。 東洋の国々の伝統医学やさまざまな国の民間療法では、甘草は科学医学だけでなく、糖尿病、インポテンス、腎炎、前立腺炎、前立腺腺腫などの患者の栄養補給にも使用されています。百日咳（ミルク煎じ薬）、狭心症、胆石症、高血圧、鼻炎、リンパ肉芽腫症、ハンセン病の治療に。 臨床研究および実験研究では、甘草は実験的関節炎の発症を抑制し、食中毒、薬物中毒および一部の風邪に解毒効果を示し、抗腫瘍特性、抗白血病活性を示し、骨髄腫の発症を阻害し、抗生物質効果を持っています。 蜂蜜の植物。 ペルガノス。 装飾的。 砂固定剤。 ヴォルガ川下流域、ダゲスタン、東トランスコーカサス地方、中央アジア（北部および西部地域）では、粗甘草、カルムイク茶（ショーストカ甘草 - G. aspera Pall.）が栽培されています。 地元住民は葉をお茶として使用するほか、キュウリのピクルス、リンゴの尿、その他の準備にも使用します。 ウラル山脈、中央アジア、西シベリア、トランスバイカリアの草原地帯の単独の牧草地では、ウラル甘草（ウラル甘草 - G. uralensis Fisch.）が見つかります。 根には甘草と同じ用途があります。 著者: Dudchenko L.G.、Kozyakov A.S.、Krivenko V.V.
甘草（甘草、滑らかな甘草、甘草）。 植物の成長の歴史、経済的重要性、栽培、料理での利用
甘草とは何ですか。 甘草の歴史は薬とお菓子の歴史、薬局方と料理の融合、あらゆるものからキャンディを作るという夢の実現です。 人気の西洋菓子である甘草は、甘草としても知られる多年生マメ科植物 Glycyrrhiza glabra の根、またはアジアの対応物である G. uralensis、ウラル甘草から作られます。 どちらの植物も草原の谷や半砂漠の川によく見られます。 甘草の根は非常に太くて長く、時には数メートルの深さまで伸びることもあります。 根茎は根から成長し、他の根や茎を生み出します。 その結果、甘草は強力な茂みを形成し、それが数キロメートルに及ぶこともあります。 根がXNUMX〜XNUMX年になると、掘ることができます。 根から抽出物が得られ、お菓子やポーションの製造に使用されます。 実際、それらだけでなく、甘草根抽出物の応用範囲ははるかに広いですが、石鹸、塗料、消火器用の泡など、私たちが食べないものは除外されます。 甘草はどのように保存されますか? 最も簡単ではありますが、最も便利なオプションではありません、俵に甘草の根を入れます。 場合によっては、根から得た抽出物を蒸発させて固体にし、この塊を暗褐色または黒色の練炭に成形します。 どのような条件下でも、抽出物は最長 XNUMX 年間保存されます。 アンモニア溶液を用いて蒸発させることもでき、不快な甘味を持つ黄褐色の粉末が得られます。 泡立ちも良いです。 そして最後に、薬用の甘草が必要な場合は、グリチルリチンの濃縮抽出物を入手できます。 なぜ彼女はそう呼ばれるのでしょうか？ 甘草の根は、ロシア語の植物名の通り、甘いので料理に使われます。 XNUMX番目の名前であるリコリスは西洋から来ました。 西ヨーロッパの言語では、この植物はリコリス、ラクリッツェ、レグリッセ、ラクリツィと呼ばれます。 これらおよび他の同様の名前は、「甘い根」を意味するギリシャ語の glukurrhiza に由来しています。 したがって、ラテン語名はGlycyrrhizaです。 甘草はなぜ甘いのですか？ それは糖分が多いからではなく、その根にはスクロースの23倍甘いトリテルペノイドであるグリチルリチン、つまりグリチルリチン酸が最大50％含まれているからです。 もちろん、砂糖も含まれています。グルコース、フルクトース、マルトース、スクロース、大量のセルロース、デンプンです。 さらに、根と根茎にはペクチンと有機酸（コハク酸、フマル酸、クエン酸、リンゴ酸、酒石酸）、クマリン、フラボノイド、樹脂とタンニン、アルカロイドとエッセンシャルオイルが含まれており、これらが甘草特有の香りを形成します。 エッセンシャルオイルの組成は複雑で一貫性がありませんが、この混合物の成分の XNUMX つ、つまり甘味とアニスの香りを持つ芳香族エステル アテノール (アニス樟脳) についてのみ説明します。 根にはアテノールがほとんどありませんが、その存在は目立ちます。 甘味料と風味。 甘草の食用としての使用は古代に始まりました。 私たちに伝わる最初のエジプト年代記は紀元前 2044 年に遡ります。 紀元前、ファラオは息を爽やかにするために甘草の根を噛んだと報告されています。 ローマ人、ハンニバルの兵士、仏陀、そしてイワン雷帝はその上で威勢よく登りました。 一部の国では、根を掘り出し、洗い、切り、噛むことで、天然の甘草が今日でも人気があります。 喉の渇きもよく潤してくれます。 甘草は、濃い飲み物を含む飲み物を甘くしたり風味付けするために長い間使用されてきました。また、グリチルリチン溶液は泡立ちが良いため、甘草は発泡剤としてビールやクワスに添加されています。 かつては、甘草の根からコーヒーの代用品が作られていましたが、さまざまな国では、紅茶、キセルやコンポート、ハルバ、キャラメルやマシュマロ、さらにはタバコさえも甘草で風味付けされています。 しかし、多くの種類のハードキャンディーに付けられている甘草の風味はアニス油によるもので、実際の甘草の含有量は低いです。
甘草は、浸したリンゴやベリーの準備に不可欠な成分です。 レシピによれば、尿は甘くされるべきであり、特に地下室が蒸れて湿っている場合、樽の中の砂糖は確実に発酵する。 甘草は砂糖の代わりになるだけでなく、殺菌・殺カビ効果があるため、製品を保存することもできます。 この点で、多くの国でも喜んで使用されています。 甘草は、ウォッカからアイスクリームに至るまで、多くの製品の最も人気のある香味料であり、糖尿病患者の臨床栄養学など、砂糖を含まない甘味が必要なあらゆる場所で使用されています。 しかし、甘草の根は薬であるため、砂糖の代替品として乱用することは不可能です。 癒しの甘さ。 「リコリス」という言葉が製菓関連を連想させるのであれば、「リコリス」は薬局である可能性が高くなります。 甘草の根は何千年もの間、薬として使用されてきました。 甘草は主に去痰薬、鎮咳薬、軽い下剤として作用し、さらに皮膚の炎症、胃腸の病気、高血圧にも効果があります。 また、多くの薬物の吸収を促進するため、それ自体にはない効果を持つハーブ製剤の一部です。 甘草のこれらの特性は、サポニン、フラボノイド、そしてもちろんグリチルリチンとその加水分解生成物であるエノキソロンによるものです。 これらの物質には抗真菌作用や抗菌作用もあります。 エノキソロンは公的医学によって認められた抗ウイルス薬で、単純ヘルペスや帯状疱疹などのヘルペスウイルスの一部を不活化します。 さらに、エノキソロンはプロスタグランジンを分解する酵素を阻害するため、体内に高レベルのプロスタグランジンを供給します。 プロスタグランジンは胃液の分泌を抑制しますが、膵臓と腸内の粘液の分泌を刺激するため、甘草は胃潰瘍に役立ちます。 甘草には体内に水分を保持する性質もあり、その結果、甘草を乱用すると浮腫が発生し、血圧が上昇します。 一部の専門家は、甘草の摂取量を100日あたりグリチルリチン50 mgに制限することを推奨しています。 ある日、もっと食べるとしても、それは怖いことではありません、圧力がすぐに跳ね上がることはありません。 甘草菓子をXNUMX週間毎日XNUMXg以上摂取すると効果が顕著になります。 リコリスのキャンディー。 リコリスのお菓子の発祥の地は、イギリスのウェストヨークシャーのポンテフラクト市と考えられています。 甘草がどのようにしてそこに到達したのかは不明です。 おそらくこの植物は、XNUMX世紀にその場所に定住した十字軍やドミニコ会の修道士によってイギリスに持ち込まれたのでしょう。 ヨークシャーの気候は寒すぎるため、甘草はそこでは咲きませんでしたが、根と根茎を形成しました。 数十年の間、周囲のすべての畑はそれによって覆われていました。 XNUMX 世紀初頭までに、この都市は甘草の抽出物から小さなケーキを製造し始め、薬として使用されました。 1760 年、地元の薬剤師ジョージ ダンヒルは、甘草の根の希釈エキスを砂糖と混ぜて、咳、風邪、腹痛に効く小さな円盤状の薬用トローチを作りました。 しかし、このキャンディーには砂糖が含まれており、ダンヒルはそれをスイーツと呼んでいました。 甘草はすぐに人気となり、すぐに甘草工場はフル稼働になりました。 1960 世紀末までに地元の甘草の在庫は枯渇し、ポンテフラクトで最後の作物が収穫されたのは XNUMX 年代後半でした。 現在、甘草はスペインから輸入されています。 甘草の根抽出物と砂糖に加えて、他の成分、すなわちグルコースシロップ、増粘剤（小麦粉、ゼラチンまたはデンプン）および糖蜜が甘草菓子に加えられる。 甘草のお菓子には、ミント、アニス、月桂樹の葉、ココナッツフレーク、その他の増量剤など、さまざまなフレーバーが含まれています。 塩味の甘草スイーツもあります。 ほとんどの場合、塩化アンモニウムが加えられ、甘草に独特の渋みを与え、舌のしびれを引き起こします。 場合によっては、そのような甘草は塩化ナトリウムで塩漬けされることもあります。 アルコール飲料の風味を高める塩辛い甘草です。 ただし、通常の甘草キャンディーにも最大 2% の塩化アンモニウムが含まれていることがよくありますが、高濃度の砂糖のため目に見えません。 調理プロセス中に、すべての材料が混合され、135℃に加熱され、その後、液体が澱粉粉末をまぶした型に注がれます。 固まったら蜜蝋を吹きかけて表面をつややかにし、シュガーアイシングやチョコレートで覆います。 赤い甘草。 現在、スティック、スパイラル、トローチ、錠剤、枕、甘いもの、塩辛いもの、胡椒入り、マーマレード、キャラメル、チョコレート、添加物なしなど、形状や味が異なる数百種類の甘草のお菓子があります。 多くの人がそれらをとても気に入っていますが、すべてがそうであるわけではありません。 甘草が好きではない人は、他の試飲者に自分へのご褒美に赤い甘草を勧めることがあります。 実際には、伝統的な甘草スティックをらせん状に巻いた形で作られたキャンディで、ベリー、フルーツ、またはシナモンのエキスが入っています。 そのようなお菓子の味は非常に異なり、色も異なります（スイカ、マンゴー、リンゴのお菓子もあります）が、それらは甘草とは何の関係もありません。 甘草が苦手な人にも人気があるのも不思議ではありません。 著者: ルキナ N.
甘草。 植物の基本情報から薬や料理への利用まで
甘草の根茎の使用は最も多様です。 抽出物とシロップは、お菓子、マシュマロ、さまざまな飲み物の製造に使用されます。 リンゴ、キュウリ、キャベツを漬けるときに、細かく切った根茎を樽に入れます。 卵白をかき混ぜやすくするために、甘草の根茎からの汁を少量加えます。 甘草の根茎は、去痰剤として、また呼吸器や消化器の疾患を包み込む治療法として医学で広く使用されています。 乾燥した葉と根茎の粉末がいくつかの種類のタバコに添加されます。 技術分野では、ジュースは消火器の泡を形成したり、インクやインクの製造に使用されます。 甘草の根からのアルコール抽出物は「キエフの苦い」の一部です。 泡立ちをよくするために、ビールに水の煎じ薬が加えられます。 著者: レヴァ M.L.
甘草（甘草、滑らかな甘草、甘草）、Glycyrrhiza glabra。 伝統医学や美容学で使用するレシピ
民族科学:
美容学:
警告！ 使用する前に専門家に相談してください！
甘草（甘草、滑らかな甘草、甘草）、Glycyrrhiza glabra。 育て方、収穫、保管のコツ
甘草 (Glycyrrhiza glabra) はマメ科の多年生草本植物で、その甘い根で知られ、料理、薬、美容に使用されます。 栽培：
準備と保管:
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