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一般的なクランベリー (マーシュ クランベリー、クレーン)。 伝説、神話、象徴性、説明、栽培、応用方法
ページ内容 一般的なクランベリー (マーシュ クランベリー、クレーン)、Oxycoccusquadripetalus。 植物の写真、基本的な科学情報、伝説、神話、象徴性
ロッド： クランベリー (オキシコッカス) 家族： ヒース（ツツジ科） 原産地： 北半球（ユーラシア、北アメリカ、グリーンランドの北部地域） エリア： 一般的なクランベリーは、沼地、ツンドラ、山の岩の多い斜面、永久凍土のある地域で育ちます。 ユーラシア、北アメリカ、グリーンランドの北部地域に分布しています。 化学組成： 一般的なクランベリーには、有機酸（安息香酸、クエン酸、シュウ酸、リンゴ酸など）、フラボノイド（ケルセチン、ミルシン、ケンフェロール）、アントシアニン、ビタミンC、カロテノイド、タンニン、糖、ミネラルが含まれています。 経済的価値: 一般的なクランベリーは、食品業界でジュース、ジャム、コンポート、その他の菓子製品の製造に使用されます。 さらに、薬効もあり、さまざまな病気の予防や治療に使用されています。 伝説、神話、象徴: 一部の文化では、クランベリーは知恵、健康、長寿の象徴と考えられています。 スラブ神話では、クランベリーは女性の美と健康の象徴と考えられており、また幸運とビジネスの成功ももたらします。 カナダでは、クランベリーはカナダのシンボルであり、ニューファンドランド・ラブラドール州の公式ベリーとみなされています。 カナダの国立公園のロゴや標識にも使用されています。 カナダや米国の先住民族であるチュクチ族などの北部の人々の伝説や神話では、クランベリーは魔法の特性を持つ神聖な植物とみなされています。 悪霊や病気から身を守るために儀式や儀式で使用されていました。
一般的なクランベリー (マーシュ クランベリー、クレーン)、Oxycoccusquadripetalus。 植物の説明、イラスト スワンプクランベリー、オキシコッカス・クアドリペタルス・ギリブ。 植物の説明、原産地の歴史、栄養価、栽培、料理、薬、産業での使用
高さ75 cmまでの常緑の匍匐性低木で、葉は小さく、革のような長方形で、上部が尖っていて、表面は光沢があり、濃い緑色で、下はワックス状のコーティングで白っぽく見えます。 花は垂れ下がり、ピンクがかった赤で、傘の花序に集められます。 果実は、濃い赤色のジューシーな球形の複数の種子のあるベリーです。 XNUMX月～XNUMX月に咲きます。 クランベリーは、北半球の寒冷帯と温帯の泥炭湿原で見つかります。 自然条件下では、比較的やせた土壌で育ち、少量の栄養分を消費します。 スワンプクランベリーの栽培には、特に挿し木が発根する時期に灌漑が必要です。 植物は植え付け後XNUMX年またはXNUMX年目に実を結び始めますが、経済的に価値のある作物はXNUMX年目またはXNUMX年目にのみ得られます。 クランベリーは、通常、果実の中に貴重な物質が最も多く蓄積される最初の霜の後で、手で収穫されます。 北部の住民はクランベリーを大量に収穫します。 凍らせたり、樽に水を詰めたりします。 こうすることで、その品質が最もよく保たれます。 春、雪が溶けた後、茂みに残った果実を摘むことができます。 甘いですが、秋に収穫されるものよりも輸送が難しく、長期保存ができません。 酸味のあるジューシーなクランベリーは高く評価されています。 それらには、大量の有機酸、糖、ペクチン、タンニンが含まれています。 ベリーにはビタミンCが含まれています。 比較的大量のビタミンP。血管壁を強化し、ビタミンCとともに代謝プロセスに関与します。その他のビタミンやミネラルはほとんどありません。 クランベリーは今も昔も普遍的な治療法です。 クランベリージュースとクランベリードリンクは、食欲を増進し、喉の渇きを潤し、ビタミンで体を豊かにします。 治療用途には、有機酸とビタミンがより多く含まれているため、春に収穫されたベリーが好まれます。 そのようなクランベリーからのジュースは自宅で準備されます。冷凍した果物を木製の乳鉢で粉砕し、円錐形の袋に入れて吊り下げて、ジュースをゆっくりと排出します。 このようにして作られたジュースは、植物繊維を含まない完全に透明な液体で、淡い赤色で非常に酸味があり、最長XNUMX年間保存できます。 クランベリージュースとフルーツドリンクは薬物治療の補助剤として使用されます。 ほとんどの場合、抗生物質やサルファ剤の作用を増強するために、腎臓、膀胱、尿路の病気の治療に使用されます。 クランベリーは揮発性の特性を示し、その果汁は黄色ブドウ球菌、炭疽菌、大腸菌の成長と発達を遅らせます。 クランベリージュースは感染症と闘い、傷の治癒を促進し、解熱効果があります。 ペクチンとタンニンの結合能力により、クランベリーは中毒を防ぎます。 クランベリーは高い味覚特性を持っています。 クエン酸と安息香酸が含まれているため、カビや真菌にさらされることなく、完璧に新鮮な状態で保存されます。 キセル、ムース、ゼリー、ジュース、シロップ、ジャム、ジャム、パイの詰め物はクランベリーから作られます。 製菓業界では、クランベリーはお菓子やマシュマロの詰め物を作るために使用されます。 クランベリーの粉砂糖漬けは、誰にとっても人気の健康的なおやつです。 ベリーはキャベツを塩漬けしてクワスを作るのに使用されます。 著者: クレツ L.G.、ドマシェンコ L.G.、ソコロフ M.D.
スワンプクランベリー。 植物、地域、栽培、用途の説明
湿地、針葉樹、苔むした泥炭の沼地のどこにでも生えています。 多年生、耐霜性、湿気を好む、常緑、匍匐性の亜低木。 シュートは細く、長さ75 cmまで上昇します。 葉は小さく、光沢があり、上は明るい緑色、下は灰色がかった葉脈が突き出ており、ワックスコーティングで覆われており、冬には落ちません。 1月に咲きます。 花は濃いピンク色で、枝の先に4～10個集まります。 果実は18月からXNUMX月に熟し、丸く、ジューシーで、赤く、甘酸っぱく、複数の種子があり、サイズはXNUMX-XNUMX mmです。 ベリーには、有機酸、グルコース、フルクトース、ビタミンC、K、窒素含有物、着色料、ペクチン、タンニン、フィトンチッド、鉄、マンガン、ヨウ素、銀、バリウム、鉛、フラボノイド、フェノール酸、トリテルペノイドが含まれています。 クランベリーは、味や生物学的活性物質を失うことなく数か月間保存されます。 XNUMX月、XNUMX月 - 霜の降り始めと早春のXNUMXつの期間で収集できます。 ベリーは食品に使用されます。 ジュース、シロップ、フルーツドリンク、クワス、ジャム、ゼリー、ジャム、ジャムがそれらから調製され、お菓子やパイの詰め物が作られます。 クランベリーは砂糖と一緒に食べたり、粉砂糖で砂糖漬けにしたり、塩を振ってキャベツに入れたりします。 ナチュラルなクランベリー。 ベリーを滅菌瓶に並べ、熱湯を注ぎ、蓋をして9,0℃の温度で低温殺菌します：10リットルの瓶 - 15、リットル - 117分。 シールバンク。 ジャムやゼリーなどを作るのに使います。 1 クランベリーに砂糖を加えます。 3. クランベリーを4〜90分間湯通しし、ふるいまたはザルで拭きます。 マッシュポテトと砂糖を混ぜ、90℃に加熱し、熱い滅菌瓶に入れ、蓋をして20℃で低温殺菌します：25リットルの瓶 - 30、リットル - XNUMX〜XNUMX分。 シールバンク。 クランベリー1kg、砂糖1kg。 2. クランベリーをふるいにかけるか、砂糖と一緒に肉挽き器に通します。 塊を瓶に注ぎ、プラスチックの蓋またはクッキングシートで覆います。 涼しい場所に保管してください。 クランベリー1kg、砂糖1kg。 クランベリージュース。 1. ベリーからジュースを絞り、砂糖またはシロップを加え、瓶に並べ、80℃の温度で低温殺菌します。半リットルの瓶 - 5〜10、リットル - 15〜20分。 クランベリージュース1リットル、砂糖500g。 2. クランベリーをマッシュし、部屋に15日間保管します。 塊が発酵したら、ジュースを絞り、完全に濾過し、沸騰させてから、滅菌瓶に注ぎ、80℃の温度で低温殺菌します。0：5リットルの瓶 - 10〜20、リットル - XNUMX分。 寒い場所に保管してください。 クランベリーシロップ。 霜が降りた後に集めたベリーは、温かいオーブンまたは土鍋のストーブに6時間保管する必要があります。 次に、ふるいの上に寄りかかります（ベリーを絞らないでください）。 ジュースとシュガーシロップを合わせ、弱火で3〜5分間沸騰させ、泡を取り除きます。 冷却したシロップをボトルまたは瓶に注ぎ、コルクを閉めます。 涼しい場所に保管してください。 クランベリージュース1リットル、砂糖1kg、水300ml。 独自のジュースにクランベリー。 クランベリーをジュースと混ぜ、95℃の温度に加熱し、滅菌瓶に入れて低温殺菌します：5リットルの瓶 - 20、リットル - 700分。 シールバンク。 クランベリー300g、ジュースXNUMXml。 クランベリージュース。 ベリーの果汁を冷やしておきます。 果肉に熱湯を注ぎ、沸騰するまで加熱し、濾し、少し冷やし、ジュースを注ぎ、蜂蜜、砂糖、キシリトールを加えて味を調えます。 クランベリーのコンポート。 クランベリーを滅菌瓶に並べ、熱い50％シュガーシロップを注ぎ、90℃の温度で低温殺菌します：10リットルの瓶 - 20、リットル - XNUMX分。 シールバンク。 クランベリー1kg、砂糖500g、水500ml。 クランベリーポテトドリンク。 クランベリージュースまたは果肉煎じ薬を冷やし、絞りたてのジャガイモジュースと砂糖を加えます。 クランベリージュース1リットル、ジャガイモジュース100ml、砂糖400g。 クランベリーのパスタ。 ベリーに水を注ぎ、柔らかくなるまで弱火で調理し、徹底的に粉砕し、砂糖と混ぜ、マシュマロの粘度になるまで煮ます。 クランベリー1kg、砂糖1kg、水250ml。 クランベリーのムース。 クランベリーを潰し、沸騰したお湯を注ぎ、ジュースを絞ります。 果肉に水を注ぎ、5分間煮てから濾します。 セモリナ粉をブロスにゆっくりと注ぎ、絶えずかき混ぜながら沸騰させます。 冷やしたジュースを注ぎ、塊が200倍になるまで混ぜます。 冷たくしてください。 クランベリー 200 g、砂糖 75 g、セモリナ粉 600 g、水 XNUMX ml。 ケフィア入りクランベリーゼリー。 クランベリーから果汁を絞ります。 果肉に水を注ぎ、沸騰させ、濾します。 スープに砂糖を加え、冷水で薄めたゼラチンを注ぎ、沸騰させ、少し冷まします。 ケフィアとジュースを注ぎ、混ぜてカップに注ぎます。 クランベリー100g、砂糖50g、ケフィア200ml、ゼラチン5g、水300ml。 クランベリージャム。 ベリーを3〜4分間湯通しし、ザルに入れて水を切ります。 水分がなくなったら、熱い砂糖シロップを加えて8〜10時間置き、柔らかくなるまで煮ます。 半分の砂糖から50％シロップを調製し、その上にベリーを注ぎ、12時間置くことができます。 次に、砂糖の残りの半分を加え、完了するまで調理します。 クランベリー1kg、砂糖1,5kg。 リンゴ入りクランベリージャム。 湯通ししたベリーに標準量の半分のシュガーシロップを加えて10時間放置し、残りのシロップを加えて弱火で煮ます。 準備が整う15分前に、皮をむいて湯通ししたリンゴのスライスを入れます。 調理の最後に、バニリン、シナモン、クエン酸を追加できます。 クランベリー1kg、リンゴ500g、砂糖750g、水750ml。 くるみ入りクランベリージャム。 ナッツの粒を30分間茹で、砂糖シロップを注ぎ、クランベリーを入れて柔らかくなるまで弱火で煮ます。 クランベリー1kg、ナッツ200g、砂糖700g、水300ml。 クランベリー入りのクランベリージャム。 クランベリーを2〜3分間湯通しし、リンゴンベリーを加え、熱い砂糖シロップを注ぎ、柔らかくなるまで煮ます。 クランベリーを湯通しした後、砂糖シロップに10〜12時間浸し、リンゴンベリーと一緒に柔らかくなるまで煮ると、ジャムがより美味しくなります。 クランベリー 500 g、リンゴンベリー 500 g、砂糖 1,5 kg、水 500 ml。 クランベリーのスープ。 ベリーを潰し、水を加え、蓋をして15分間放置します。 次に、濾し、砂糖、皮をむいたリンゴのスライスをスープに加え、沸騰させ、冷水で薄めたデンプンを注ぎ、再び沸騰させて冷まします。 食べる前にサワークリームまたはクリームをトッピングしてください。 クランベリー 100 g、水 500 ml、リンゴ 150 g、でんぷん 5 g、クリーム (またはサワークリーム) 150 ml。 クランベリーを漬け込んだもの。 クランベリーを樽、グラス、またはエナメル製品に注ぎ、冷やした沸騰した水またはスープを注ぎ、アントノフリンゴ、砂糖、塩、コショウ、クローブ、月桂樹の葉を加え、発酵が終わるまで7日間部屋に置きます。 その後、蓋をして冷暗所に保管します。 肉料理、魚料理の付け合わせ、ビネグレットソース、サラダなどにお使いください。 クランベリー1kg、砂糖50g、水1リットル、リンゴ200g、スパイス（適量）。 クランベリーは古くから民間療法に使用されてきました。 生物学的活性物質とミネラル塩の含有量によると、クランベリーは最も有用な野生のベリーのXNUMXつです。 ベリーには、抗炎症作用、抗菌作用、強壮作用、創傷治癒作用、弾力性の増加、毛細血管壁の強化、食欲の改善、食物の消化性、胃液と膵液の分泌、腸の活動を改善する効果があります。 ベリーは、胃液の酸性度が低い胃炎、大腸炎、膵臓の炎症、肥満に無塩食を処方する場合に広く使用されます。 これらは、膀胱炎、腎炎、婦人科の炎症性疾患に対する抗生物質やその他の薬剤の効果を高め、腎臓結石の形成を防ぎます。 葉のあるベリーは代謝を改善し、頭痛や胸やけを軽減します。 シロップ、ジュース、フルーツドリンクは、喉の渇きを潤し、体温を下げ、利尿作用、殺菌効果があり、睡眠、内分泌腺の機能を改善し、頭痛、疲労を軽減し、活力を与え、全身状態を改善します。 クランベリージュースは、化膿した傷、潰瘍、火傷を浄化し、治癒を促進します。 クランベリー軟膏は、皮膚疾患の痛みや炎症を軽減します。 シロップ、ジュース、クランベリージュース、砂糖と混ぜるか、水で薄めて、胃炎、大腸炎、膵臓の炎症、高血圧、アテローム性動脈硬化、腎臓、膀胱の病気、口渇の増加、肥満の場合、食前に50〜100ml飲みます。 咳、喉の痛み、風邪、急性呼吸器疾患に使用するハチミツ入りクランベリージュース50〜100ml。 クランベリージュースとビートルートジュースを（1：1）混合し、胃炎、便秘を伴う大腸炎、血管けいれん、高血圧、アテローム性動脈硬化、肥満の場合は、50日3回XNUMXmlを飲みます。 ベリーとクランベリーの葉の注入。 10 gの果実と葉を200 mlの沸騰したお湯に魔法瓶で4時間注入し、その後濾します。 高血圧、アテローム性動脈硬化症、胃炎、大腸炎、代謝障害の場合は、100mlを3日XNUMX回飲みます。 禁忌：胃、腸、肝臓の急性炎症性疾患、胃および十二指腸の消化性潰瘍の悪化。 果実は5月10日からXNUMX日までに収穫でき、熟してしっかりしています。 未熟な果実は保存状態が悪く、有機酸、糖、その他の有用な物質が失われます。 秋に集めた果実に冷水を注ぎます。 霜が降りると、水は抜かれ、凍結され、樽、箱、かごなどに入れて低温で保管されます。 晩秋に収穫されたベリーは、霜が降りるとより美味しく、ジューシーで、酸っぱくなります。 また、冷凍保存されているため、解凍するとすぐに劣化してしまいます。 春に雪の下から集められた果実は長く保存されません。 植物の世話をし、手だけで果実を摘む必要があります。 産業用器具である櫛型スコップは若い芽にダメージを与え、その後収量が大幅に減少します。 クランベリーの栽培に向けた取り組みが行われています。 挿し木や種子で増えます。 ベリーの賞味期限は最長9か月です。 著者: Alekseychik N.I.、Vasanko V.A.
一般的なクランベリー (マーシュ クランベリー)、Oxycoccusquadripetalus L. 説明、生息地、栄養価、料理での使用
クランベリーはリンゴンベリー科の常緑の匍匐性低木で、長さ 75 cm までの細い糸状の新芽があり、緑のカーペットの上でもほとんど目立ちません。 葉は小さく、革のようで、長楕円形で、濃い緑色で光沢があります。 花は小さく、白っぽいピンク色で垂れ下がり、XNUMX枚の花弁があります。 果物-ジューシーな果肉を含む球形の長方形の赤い果実は、秋の中頃までに完全に熟します。 漁師の収穫者は、豊作の年には 30 日あたり最大 XNUMX kg を収穫します。 クランベリーは苔や泥炭の沼地で育ちます。 クランベリーには、主に銅、マンガン、コバルト、モリブデン、鉄など、さまざまな微量元素が含まれています。 最大 4,7% の糖類、最大 0,7% のペクチン、最大 3,5% の有機酸 (クエン酸、安息香酸など)、最大 30 mg% のビタミン C およびビタミン P 物質。 クランベリーは、ジャム、ジュース、シロップ、フルーツドリンク、キセル、ゼリー、ワイン、キャンディーの詰め物、食品着色料の製造に使用されます。 クランベリーはキャベツの塩漬けにも使われます。 クランベリーは食べ物の味を改善し、より良い消化と吸収を促進し、多くの薬効があるため、食事栄養に使用することをお勧めします。 一部の地域では、収量は500ヘクタールあたりXNUMXkgに達します。 プランテーションでの栽培に最も有望な種は、XNUMX 枚の花びらを持つクランベリーです。 湿地を保護し、地元の組織によって規制されているクランベリーの適切な収集は、この有用な植物の保存に役立ち、それを文化に導入することは生産性を向上させる機会を提供します。 著者: コシチェフ A.K.
スワンプクランベリー（クレーン）、Oxycoccus palustris。 植物の植物学的説明、地域、施用方法、栽培方法
さまざまな種類のクランベリーを結合する分類群 Oxycoccus は、さまざまな情報源で異なって理解されています。独立した属 Klyukva (Oxycoccus) (ロシア語の文献では、この見解は依然として広く普及しています) として、およびスノキ属の亜属としての両方として理解されています。 - ワクシニウム亜属。 Oxycoccus (Hill) A.Gray (1848)、および同じ属の一部として、Vaccinium 派。 Oxycoccus (Hill) W. D. J. Koch (1837)。 属名のラテン語の oxycoccos はギリシャ語に由来しています。 果物の味に応じて、オキシ（「酸っぱい」）とコッコス（「ベリー」）。 アメリカに最初に移住したヨーロッパ人は、茎に咲く開いた花が鶴の首と頭を思わせたため、クランベリーを「クランベリー」（文字通り「クレーンベリー」）と呼びました。 XNUMX 世紀のニューイングランドでは、クマがクランベリーを食べるのをよく見かけたため、クランベリーは「ベアベリー」（文字通り「クマコケモモ」）と呼ばれることもありました。 伝説によると、ある秋、ツルが温暖な地域へ飛び立とうとしていたとき、若い狩人が沼地へ向かい、一羽の鳥を撃ちました。 クレーンは飛び立ちましたが、遠くまで飛ぶことができず、飛行中に沼地のコケや地衣類に血の滴が落ちました。 動物と自然の守護者ヴェレスはその鳥を憐れみ、井戸鶴に変えました。 そして、血の滴は実となり、苔や地衣類に囲まれた沼地に残りました。 クランベリーは、長さ 15 ～ 30 cm の柔軟な糸状の忍び寄る新芽を持つ匍匐性の常緑低木で、根を張ることができます。 この栄養繁殖方法のおかげで、クランベリーは広い面積を占めます。 ルートシステムは極めて重要です。 クランベリーの根には真菌が生息しており、その糸は根の細胞としっかりと結びついて菌根を形成します。 菌類の糸状体は土壌から養分を取り込み、根に送り込みます（この現象を共生といいます）。 菌根（真菌との相互作用）がないと、クランベリーは成長が遅くなり、多くの場合枯れてしまいます。 葉は互生し、長さ3～15mm、幅1～6mm、卵形または長方形で、短い葉柄を持ちます。 葉身は濃い緑色で、下は灰っぽく（白色）、冬の間は落ちません（常緑）。 クランベリーの葉の興味深い特徴は、葉の下側にあるワックス層で、気孔を水から保護する役割を果たします。 すべての陸上植物と同様に、ガス交換が行われるクランベリーの気孔は葉の下側にありますが、浮遊水生植物 (スイレン、ビクトリア レジア) の気孔は葉の上にあります。 沼地に水がこぼれたときに水が葉の組織に浸透しないように、葉は厚いワックス層で下から覆われています。 花は薄紫またはピンクで、規則的で、柱頭が下に垂れ下がっており、長い花柄の上にあり、湿地クランベリーでは長さがほぼ 5 cm になることもあります。長い花柄により、受粉を行う昆虫が地面近くにある花に気づきやすくなります。 18杯をシェアします。 花冠は深くXNUMXつに分かれています（ただし、XNUMX枚の花弁を持つ花もあります）。 花びらが後ろに曲がっています。 雄しべはXNUMX本あり、XNUMXつずつXNUMXつの円に配置され、下部の子房はXNUMXつの雌しべに融合したXNUMXつのがく片で構成されています。 XNUMX月～XNUMX月に咲きます。 XNUMXつのクランベリーの花の寿命はXNUMX日です。 果実は、球形、楕円形、または卵形の 16 細胞（心皮の数に応じて）の赤い果実です。 沼地で育つベリーの大きさはXNUMX mmに達します。 クランベリーは鳥類の特徴を持っています - 果物は鳥によって食べられ、鳥は種子を長距離にわたって運びます。 鳥は種子を拡散するだけでなく、消化管を通過した後、クランベリーの種子の発芽が良くなります。 毎年、XNUMXつの植物から数百個のベリーが実ります。 クランベリーの結実はXNUMX年目になります。 一般的なクランベリーと混生していることが多い小粒のクランベリー（Oxycoccus microcarpus Vaccinium microcarpum）は、実が小さく、形が楕円形で細長いため、ほとんど収穫されません。 クランベリーは北半球に分布する北極性種です。 クランベリーマーシュ（普通）はユーラシアと北アメリカに生育します。 近い種 - 小さな果実のクランベリー（Oxycoccus microcarpus Vaccinium microcarpum）はヨーロッパとアジアで生育し、韓国に到達し、極東で生育し、山地（カルパティア山脈、ウラル山脈）で見られます。 小さな実のクランベリーは、生息地の破壊、湿地の排水、湿地の開発によって最も被害を受けています。 自然のバイオセノーゼでは、クランベリーは湿地、湿気の多い場所、ミズゴケに覆われた針葉樹林で成長します。 クランベリーは、多くの場合、地下水の供給を受けるミズゴケの沼地や高地の沼地で育ちます。 あまり一般的ではありませんが、クランベリーは湖や三日月湖の湿地の海岸に生育します。 クランベリーの通常の仲間は、ミズゴケ、他の緑色の苔、さまざまな種類のスゲ、ポッドベル、ドワーフバーチです。 クランベリーは非常に好光性ですが、ミネラル栄養を要求しません。 ヨーロッパの一部の国では、近似種である小さな果実のクランベリー (Oxycoccus microcarpus Vaccinium microcarpum) が国のレッドブックに含まれています。 いくつかの種類のクランベリーの中で、最も一般的に使用されるのは、マーシュ クランベリー (普通) と大きな実のクランベリー (Vaccinium Macrocarpon Oxycoccus Macrocarpos) です。 これら XNUMX つの種の果実の化学組成は同一ですが、特定の物質の量はわずかに異なる場合があります。 クランベリーの化学成分の量には、品種や生育場所によってわずかな違いが観察されます。 新鮮なクランベリーには、大量の水分、有用な有機物質、ビタミン、微量元素が含まれています。 エネルギー値 46 kcal 192 kJ。 製品100g当たりの栄養価：水分87g、たんぱく質0,39g、脂質0,13g（飽和0,011g、一価不飽和0,018g、多価不飽和0,055g）、炭水化物12,20g（糖質4,04g、食物繊維4.6g）、レチノール（ビタミン） A) 3 mcg、β-カロテン 36 mcg、チアミン (B1) 0,012 mg、リボフラビン (B2) 0,020 mg、ナイアシン (B3) 0,101 mg、ピリドキシン (B6) 0.057 mg、フォラシン (B9) ) 1 mcg、アスコルビン酸(ビタミンC) 13,3 mg、トコフェロール (ビタミン E) 1.2 mg、ビタミン K 5.1 mcg、カルシウム 8 mg、鉄 0,25 mg、マグネシウム 6 mg、リン 13 mg、カリウム 85 mg、ナトリウム 2 mg、亜鉛 0,1 mg、セレン 0,1 mcg、マンガン 0,36 mg、銅 0,06 mg、ルテイン + ゼアキサンチン 91 mcg。 実用的な観点から見ると、クランベリーでは糖類、有機酸、ペクチン、ビタミンが最も重要です。 ベリーに含まれる酸のうち、クエン酸が主で、安息香酸、キナ酸、ウルソール酸、クロロゲン酸、リンゴ酸、オレアノール酸、γ-ヒドロキシ-α-ケト酪酸、およびケトグルタル酸も存在します。 少量 - シュウ酸とコハク酸。 糖類のうち、グルコースとフルクトースが主要な位置を占めており、スクロースよりもはるかに少ないです。 多糖類のグループの中で、クランベリーに大量に含まれるペクチンは実用上最も重要です。 クランベリーの果実はビタミンCが豊富で、このクランベリーはオレンジ、レモン、グレープフルーツ、庭のイチゴと比較できます。 他のビタミンのうち、クランベリーにはB1、B2、B5、B6、PPが含まれています。 クランベリーは、キャベツやイチゴに劣らないビタミンK1（フィロキノン）の貴重な供給源です。 果物の組成に含まれる他の物質のうち、ベタインとバイオフラボノイド - アントシアニン、ロイコアントシアニン、カテキン、フラボノール、フェノール酸、およびマクロ要素とミクロ要素 - かなりの量のカリウム、少ないリンとカルシウムが注目されます。 鉄が比較的多く含まれており、マンガン、モリブデン、銅も含まれています。 この他にヨウ素、マグネシウム、バリウム、ホウ素、コバルト、ニッケル、錫、鉛、銀、チタン、クロム、亜鉛、アルミニウムなどがあります。 クランベリーは貴重な食用植物です。 その果実はフルーツドリンク、ジュース、クワス、エキス、ゼリーの製造に使用され、ビタミンの優れた供給源です。 葉はお茶として飲むことができます。 クランベリーの重要な特徴は、水を満たした容器に入れておけば、次の収穫まで新鮮なまま保存できることです。
クランベリー。 料理への応用
クランベリーは、ブルーベリーやリンゴンベリーと同じ科のよく知られた植物です。 常緑の匍匐性の半低木で、永続的な革のような葉が多数あります。 ロシア中北部、シベリア、極東の泥炭湿原に生育します。 果実は真っ赤で、酸味があり、酸っぱいです。 北部にはクランベリーが生い茂る巨大な湿地があり、1500ヘクタールあたり1700〜XNUMXkgのベリーが収穫されます。 クランベリーにはブドウ糖と果糖、多くのクエン酸、キナ酸、安息香酸、ビタミンC、プロビタミンAなどが含まれています。新鮮な果実は酸味が強く、初霜が降りると酸味が減ります。果実は摘み取られ、選別され、慎重にカゴに入れられます。白樺の樹皮の箱。 ベリーは約0℃の温度で保存するか、冷凍して保存するのが最善です。 新鮮な果実はほとんど食べられず、ジュースやシロップ、エキス、リキュール、チンキ剤、ワイン、ジャム、ゼリー、マーマレードに加工されることがほとんどです。 北部地域では、クランベリーのピクルスが非常に人気があります。 皮をむいて洗ったベリーは瓶や樽に入れられます。 次に、10リットルの水、100〜150 gの塩、400〜500 gの砂糖の溶液が準備されます。 ボウルの中のベリーは溶液で完全に覆われている必要があります。 充填された瓶は、発酵プロセスが終了するまで室温で XNUMX 週間保管され、その後しっかりと密閉され、寒い場所に移されます。 ベリーが多い場合は、ジュースまたはエキスを準備する方が良いです。 砕いたベリーを木製またはガラスの皿に入れ、塊が発酵するようにひどい温度で XNUMX 週間保管します。その後、濾過して煮沸します。冷却した果汁は瓶に詰められ、しっかりとコルクを閉めて冷蔵室で保管されます。多くの場合、冷凍されています。これを行うには、ジュースを浅い平らな容器に注ぎ、霜の中に入れます。ジュースに含まれる水分は氷になり、濾過中に簡単に分離されます。 新鮮なクランベリーの繊細で繊細な香りのムースを簡単に作ることができます。 新鮮なミルクを使ったこのムースはとてもおいしいです。 最も絶妙なカクテルは、冷凍クランベリージュースのキューブを使って作られます。 著者: レヴァ M.L.
一般的なクランベリー。 参考情報
長さ 60 ～ 70 cm の細い木質化した茎を持つリンゴンベリー科の匍匐性常緑低木で、XNUMX ～ XNUMX 月に咲きます。 果実は暗赤色の甘酸っぱい果実で、XNUMX月からXNUMX月に熟します。 早春または最初の霜が降りた後に収穫されます。 ベリーには、1,60％の糖、2,4-有機酸（クエン酸、キニン酸、安息香酸、ウルソール酸）、0,7％のペントサン、最大12mg％のビタミンC、ヨウ素およびその他の微量元素が含まれています。 安息香酸が多量に含まれているため、ベリーは長期間腐らない可能性があります（冷凍で最長XNUMX年間保存できます）。 クランベリーは食品として広く使用されています。 果実は生で食べられ、フルーツドリンク、シロップ、ジュース、エキス、ゼリーパウダー、クワス、マーマレード、キャンディーの詰め物、砂糖漬けの製造に使用されます。 クランベリーは、ザワークラウト「プロヴァンス」の調理に非常に人気があります。 みかん、オレンジの皮、またはリンゴを香料として使用して、ジャムも作られます。 クランベリーは治療薬として広く使用されており、解熱効果があり、喉の渇きを癒します。 その果実の球菌形態の微生物に対する殺菌効果が明らかになりました。 クランベリー大豆は抗炎症効果によって区別されます。 ジャガイモの果汁と砂糖を混ぜて、代償期の酸性度が正常で低い胃炎の栄養ドリンクとして使用されます。 ジャガイモジュース入りクランベリードリンクは次のように調製されます。皮をむいたジャガイモ200個をすりおろして絞り、デンプンを定着させるために1〜2時間放置します。 次に、ジュースを注意深く排水し、50 gのベリーから絞ったクランベリージュース、またはクランベリーの搾りかすを煮て得た煎じ薬と混合し、15 gの砂糖を加えます。 クランベリージュースは、特定の種類の腎臓結石の形成を防ぎ、緑内障に良い効果があると考えられています。 ベリーからの飲み物は腎盂腎炎における抗生物質の効果を高めます。 臨床研究では、クランベリージュースが膵臓の機能を刺激することが示されています。 クランベリー生産廃棄物に含まれるウルソール酸はホルモン様の効果があり、アジソン病の治療に提案されています。 民間療法では、クランベリージュースやベリーと砂糖の混合物が高血圧に推奨されていました。 水で薄めたジュースは、発熱時の解熱剤や喉の渇きを潤す薬として使用されました。 喉の痛み、リウマチ、咳の場合、彼らは蜂蜜と混ぜたジュースを使用しました。 胃液の酸性度が低い、代謝障害、貧血 - 果実と葉の煎じ薬。 息切れを伴う - 葉の煎じ薬。 外部的には、クランベリーはシラミやアタマジラミに対する殺虫剤として使用されていました。 胃腸管の急性炎症過程、胃潰瘍および酸性度の高い胃炎では、クランベリーは禁忌です。 著者: ドゥドニチェンコ L.G.、クリヴェンコ V.V.
クランベリー。 植物の価値、原材料の調達、伝統医学や料理への利用
XNUMX月の斜面、鶴の出発の頃になると、沢の苔の緑が一気に茶色くなり、ところによっては真っ赤に見えます。 このような段差を通過すると、後ろに赤い道が見えます。 クランベリーは熟しました、フレームベリー！ その果実の大きなビーズは赤くなり、果汁で満たされ、かごを求めていました。 沼地の底から収穫し、比類のないベリーを将来に備えます。 「北のレモン」の熟練した摘み手は、「アコーディオン」、つまり合板製のショルダーボックスと車輪付きの櫛スコップを備えたクランベリーを選びます。 飛び散る血球をこのようなスプーンでこじると、一握りに心地よい負担が加わります。 クランベリーは年にXNUMX回、秋と春に収穫されます。 秋に収穫される果実は固く、色が不均一ですが、長期間保存され、ビタミンが豊富です。 雪が完全に覆われるまで、沼地が掃除されるまでかかります。 春、いわゆる雪の季節、クランベリーは一粒一粒ずっと良くなり、誰もが果汁の多さで輝いています。 注ぐボールに触れるだけで、紫色のジュースが飛び散るそうです。 しかし、クランベリーの皮は強くて柔軟です。 春のクランベリーでは重要ではないことがXNUMXつあります。それらは保存状態が悪く、冬の間にビタミンが失われます。 他のすべては彼女と一緒です - 酸っぱい、冷たい、食欲をそそる。 スワンプファイアーベリーの需要は無限にあるため、秋と春の両方に採取されます。 しわが寄って軽くなった果物、雪の下で熟していない果物は、捨てなければなりません - それらには意味がありません。 そして、熟した本格的なベリーにはどのような利点があるのでしょうか？ クランベリーはまさに貯蔵庫です。不快な湿地生活の条件下でも、最も豊富な栄養素を蓄積することができます。 ブドウ糖、果糖は果実に含まれています。 有機酸 - クエン酸と安息香酸、防腐作用があります。 そのため、クランベリーはカビが生えず、何か月も劣化しません。 それを保存することは非常に簡単なことです。 秋に集められた果実に水が注がれ、ひどい霜が降りるまで保管されます。 その後、水を切り、クランベリーを冷凍し、必要に応じてストックを使用します。 クランベリー料理がたくさん作られています。 キセル、ジャム、ムース、ジュース、フルーツドリンクなど、マーシュ・サベージはどんな形でも美味しいです。 特に楽しいのは、古い健康飲料であるクランベリージュースです。 彼らは次のようにそれを行います。冷凍クランベリーをこね、袋に入れ、その袋を鍋に入れ、そこにジュース200リットルあたりXNUMXグラムの割合で砂糖を加えます。 鍋に火をつけて混合物を沸騰させ、その後ジュースを瓶に詰めます。 果汁が冷めたら密封します。 袋の中に残った搾りかすは捨てません。 それらを再度冷凍し、粉砕し、砂糖で覆い、鍋に入れて火にかけ、ジュースを瓶詰めします。 昔から人々に好まれてきた料理はクランベリーゼリーです。 それは簡単に準備されます：選別され、洗浄されたベリーが（できれば木のスプーンまたはクラッシュで）こねられ、塊が冷水で希釈されます（クランベリー400グラムに対してコップ3杯の水）、ジュースが排出され、搾りかすが注がれます。コップ5杯のお湯でXNUMX〜XNUMX分間沸騰させます。 スープをろ過し、火にかけた鍋に入れ、砂糖を加えて沸騰させます。 その後、冷水で希釈したデンプンをスープに注ぎます。 キセルは沸騰するまでかき混ぜられます。 そして沸騰したら完成です。 ここで、以前に絞ったジュースをそれに加え、再びかき混ぜる必要があり、皿は完成しました。 クランベリーを浸す方法は？ これを行うには、冷水で選別して洗浄したベリーを清潔な火傷した浴槽に注ぎ、クランベリーがより密に沈殿するように振ってから、沸騰した冷水を注ぎます。 水のレベルはベリーのレベルになります。 浴槽は最初は暖かい部屋に保管され、その後地下に下げられます。 クランベリーにアントノフリンゴを数個入れるとさらに美味しくなります。 森の贈り物の愛好家の中には、水ではなく、水2リットルあたり砂糖大さじXNUMX杯と塩小さじ半分の割合で調製した弱い溶液をクランベリーに注ぎます。 溶液を撹拌し、沸騰させてから冷却します。 浸したクランベリーはビネグレットソースやサラダを爽やかにし、副菜として肉や魚料理に心地よい後味を与えます。 老若男女、砂糖漬けのクランベリーを楽しみたくない人はいるでしょうか？ 酸っぱくて甘くて、その上、それぞれのキャンディーはジューシーでもろいのです。 クランベリーを砂糖で丸めるには、粉砂糖（ベリーと同じ重量で摂取します）、卵白、またはゼラチンを用意する必要があります。 選ばれた丸ごとの果物を洗浄し、完全に乾燥させた後、卵白または溶かしたゼラチンで湿らせ、ふるいに注ぎます。 余分なタンパク質が排出されたら、粉砂糖を一掴み取り、クランベリーを混ぜます。 その後、ベリーを残りの粉末に注ぎ、大きな砂糖ボールが得られるまで転がします。 ボールひとつひとつがキャンディになっていて、なんとも可愛いですね！ 砂糖漬けのクランベリーは非常に長期間保存されます。 XNUMX倍量のグラニュー糖をまぶすだけでも、フレームベリーは長期保存が可能です。 クランベリーは、細い茶色がかった茎と小さな常緑の葉を持つ湿地の低木です。 葉の上側は緑色、下側はワックスで覆われているため銀色です。 沼地がようやく暖かくなる XNUMX 月にクランベリーが咲きます。 花は垂れ下がり、ピンクがかった赤で、昨年の枝の端にあります。 花はXNUMX週間という長い間咲き続けます。 はい、そして沼地に受粉昆虫がほとんどなく、クランベリーが広大なスペースを占めている場合は、さらに少なくなります。 今のところ、花は翼のある繁殖者を待ちます、それは時間がかかり、そしてそれはたくさんあります。 受粉した植物は丸いフルーツビーズを設定します。 クランベリーはカウチポテトで、茎が苔むした草をネットで締め、糸状の根で根を張ります。 これらの根の栄養分は、痩せた湿地土壌から得なければなりません。 そして彼らは、土壌中で分岐した菌根（菌糸体）を形成する最小のキノコの助けを借りてそれらを入手します。 菌根の糸は栄養土壌溶液を吸収することができ、それが根に送られ、植物のあらゆる部分に液体が送り込まれます。 実際、クランベリーは冷たい湿地の過酷な条件に非常に適応しています。 湿地には水が豊富にあるにもかかわらず、依然として植物の水不足、いわゆる生理的干ばつが存在することが知られています。 これは、湿地の植物の根がシルトに浸され、水で満たされているため、呼吸に十分な空気が届かないという事実によるものです。 しかし、呼吸のプロセスは葉からの水分の蒸発に関連しています。 水の損失を減らすために、湿地に住む人々はさまざまな適応策を講じています。 たとえば、クランベリーには、ワックスで覆われた小さな革のような葉が付いています。 革のような光沢のある葉は蒸発に非常に弱く、ワックスのコーティングが湿地の特徴である過剰な空気の湿気から葉を保護します。 クランベリーの葉が茎にまばらに配置されているという事実さえ理由がないわけではありません。夏には、開いた草むらでは、迷惑な太陽から身を隠すことができず、植物の圧迫を軽減するために、植物は「屈服しません」。エイの猛攻撃に対して、彼らの支配範囲は最小の生きている表面に与えられます。 他の植物は湿地で生き残るために独自の適応を持っています。 たとえば、外部からの通気がなく、根をシルトに浸した植物は、周囲の水生環境を迂回して、茎と根の空洞を通して空気を導くことが「判明」しました。 クランベリーの巨大な自然の茂みにもかかわらず、このベリーの収集はまだ明らかに不十分です。 その理由は、野生の果実が過度に分散していること、人が住んでいる場所からかなり離れていることです。 その結果、マーシュクランベリーは十分に活用されず、使用されたものの生産性も比較的低くなります。 一方、クランベリーの茂みは、最小限の注意を払っていても、酸っぱいベリーの収量を大幅に増加させます。 これが、人工クランベリープランテーションを作成するというアイデアが生まれた方法です。 沼地の「庭園」の区画は、長さ最大300メートル、幅最大50メートルまで切り取られます。 このような各ベッドには泉の水が満たされ、最高の自然条件を再現しています。 氾濫は良い結果をもたらしますが、現在では乾燥したプランテーションでもクランベリーを栽培する経験があります。 ブリーダーも眠らない - 彼らは、大きな実のなるクランベリーを探して、苔の緑のクッションに沿って何百キロも歩きました。 そして、これに何度も遭遇しました。 それで、カレリアのオロネツ湿地で、それぞれの果実が立派なサクランボほどの大きさ（直径2センチメートル！）のクランベリーを見つけました。 そのようなクランベリーの収量はXNUMXヘクタールあたり数十トンと推定されています。 シベリア産の大きな果実のクランベリーも発見されており、フレームベリー栽培の専門家もそれらを習得し始めています。 アメリカのクランベリーの育種品種も興味深いです。 たとえば、センテニアル品種は国産ベリー製品の基準を十分に満たしている可能性があります。 これらのクランベリーは大きくて美味しく、栄養が豊富です。 ピッカーの作業を楽にするために、エンジニアたちはクランベリーを梳かすための機械の構築を検討しています。 海外にもそんな機械あるんですね。 人工プランテーションは長年にわたって機能します。 クランベリー狩りは、最も人気のあるベリー取引の XNUMX つです。 したがって、この植物の自然の茂みを保護し、それらを合理的に使用することは緊急の課題です。 クランベリーは人々だけでなく、多くの「小さな兄弟」にも必要であることを覚えておく必要があります。 彼女の果実はハシバミライチョウ、クロライチョウ、ヤマウズラに餌を与えます。 クランベリーの湿地では、春になると渡り鳥のガチョウ、ツル、サギが勢力を強めます。 はい、XNUMX本足が必要です。 冬の間にやせ細ったクマがクランベリーを食べたり、シロウサギやテン、さらにはリスも「朝食を食べる」ためにここにやって来ます。 さらに、動物にとって、マーシュベリーは食べ物であるだけでなく、薬でもあります。クランベリーは栄養を与え、治癒します。 この野蛮人の治癒力は人々にも知られています。 マグカップのクランベリージュースは病気の場合の熱を和らげ、疲労を取り除き、睡眠を強化し、祖父の飲み物を頻繁に使用すると、一般に多くの病気に対する体の抵抗力を高めます。 人にとって非常に必要な最も貴重な微量元素鉄は、このベリーにのみ豊富に蓄積されます。 鉄分が不足すると貧血になります。 塩分を含まない食事が処方されている人には、クランベリーが塩の代わりになります。 クランベリーがあればどんな食事も楽しくなります。 奇跡のベリーを愛し、守り、その豊かな農園が不足しないようにしてください。 著者: Strizhev A.N.
一般的なクランベリー (マーシュ クランベリー、クレーン)、Oxycoccusquadripetalus。 伝統医学や美容学で使用するレシピ
民族科学:
美容学:
警告！ 使用する前に専門家に相談してください！
一般的なクランベリー (マーシュ クランベリー、クレーン)、Oxycoccusquadripetalus。 育て方、収穫、保管のコツ
クランベリー (Oxycoccusquadripetalus) は、ヨーロッパ、アジア、北アメリカの北部地域に自生する小さな常緑植物です。 スワンプクランベリーまたはクレーンとしても知られています。 一般的なクランベリーの栽培、収穫、保管に関するヒント: 栽培：
ワーク:
ストレージ：
クランベリーにはビタミンCが豊富に含まれているため、食べると免疫力が高まります。
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