キノア。伝説、神話、象徴性、説明、栽培、応用方法

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キノア。伝説、神話、象徴性、説明、栽培、応用方法

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写真、基本的な科学情報、伝説、神話、象徴主義
基本的な科学情報、伝説、神話、象徴主義
植物の説明、参考データ、役立つ情報、イラスト
伝統医学や美容学で使用するレシピ
育て方、収穫、保管のコツ

キヌア、アカザのキヌア。植物の写真、基本的な科学情報、伝説、神話、象徴性

キノア

基本的な科学情報、伝説、神話、象徴主義

ロッド： キヌア (アカザ)

家族： アマランサス (ヒユ科)

原産地： 南アメリカ（アンデス）

エリア： 南米、米国、カナダ、ヨーロッパ、アジア、アフリカ、オーストラリア、ニュージーランドで栽培されています。

化学組成： キヌアには、大量のタンパク質（最大 20%）、炭水化物、脂肪、繊維、ミネラル（カルシウム、鉄、マグネシウム）、ビタミン（B、E）が含まれています。キヌアには、抗酸化物質であるフェノール化合物も含まれています。

経済的価値: キヌアは貴重な食品であり、パン、お粥、スープ、その他の料理の穀物として使用されます。キヌアは家畜や家禽の飼料としても使用されます。タンパク質含有量が高いため、キヌアはベジタリアンやアスリートにとって最も健康的な穀物の XNUMX つと考えられています。

伝説、神話、象徴: インカ神話では、キヌアは神聖な文化とみなされ、生命と健康の象徴とされていました。太陽神が人々に与え、生き残るために山で最初のキヌア植物を育てたと信じられていました。ペルーの文化では、キヌアは「生命の穀物」として知られ、栄養補給と治癒のために広く使用されていました。ボリビアの文化では、キヌアは国民の主な食料源としても重要でした。現代文化では、キヌアは健康食品およびベジタリアン食品として人気があります。

キヌア、アカザのキヌア。植物の説明、イラスト

キヌア、アカザのキヌア。植物の成長の歴史、経済的重要性、栽培、料理での利用

キノア

キヌア (Chenopodium quinoa) は、ヒユ科のアカザ亜科に属します。その親戚にはスイスチャードとホウレン草があります。高さXNUMX～XNUMXメートルの大きな葉を持つ一年草です。その頂部には花序の青々とした円錐花序が冠されており、

故郷 C. キヌア - 南アメリカ、アンデス。インカの主要穀物で、約1,5年前から栽培が始まりました。インカ人はこの植物をすべての穀物の母、神の贈り物と呼び、神聖なものと考えていました。播種の初めに、キヌアの最初の種が皇帝自らによって厳かに植えられました。しかし、実際には、キヌアの果実は穀物ではなく、直径4〜XNUMX mmの丸くて平らなナッツです。白、黒、ベージュ、赤など、さまざまな色があります。キヌアは擬似穀物と呼ばれることもあります。インディアンはその種子をローストしてスープに加えたり、お粥を煮たり、さらにはビールを思わせる伝統的なチチドリンクを用意したりしました。

スペイン人はこの些細なことを適切に評価せず、それを平民の食べ物、つまりインディアンの食べ物だと考えていました。さらに、カトリック教会は、宗教儀式の神聖な飲み物を準備するためにキヌアが使用されるため、キヌアの栽培を積極的に阻止しました。その結果、ヨーロッパ人が穀物に取って代わることができない場所でもキヌアは生き残った。そして1960年代になって初めて、この植物は完全に評価されました。

キノア

スーパーフード。キヌアは驚くほど気取らない。他の作物が熟さない標高4000メートルまでの塩分、酸性またはアルカリ性の土壌でも生育でき、-5度から+35度の温度に耐え、干ばつによく耐えます。キヌアは実り豊かです。 200グラムの種子を播種すると、600トンあたりXNUMXkgの収量が得られます。そして最も重要なのは、信じられないほど栄養価が高いということです。

植物の種子には、19 つの必須アミノ酸すべてを含むタンパク質が最大 73% 含まれています。ほとんどの穀物には必須のリジンとイソロイシンが含まれていませんが、キヌアには十分な量が含まれています。キヌアタンパク質は生物学的に非常に価値があります。この指標は、体のタンパク質に組み込まれた食事アミノ酸の割合として定義されます。キヌアではその割合は 74% で、牛肉 (56%) とほぼ同じです。他の穀物のタンパク質の生物学的価値は著しく低く、白米では 49%、小麦では 36%、トウモロコシでは XNUMX% です。当然のことですが、キヌアはベジタリアン、ビーガン、そしてタンパク質をより多く摂取したいがコレステロールは減らしたいと考えている人々に高く評価されています。

種子には脂肪酸が比較的少なく、14,5% で、そのうち 70 ～ 89% が不飽和脂肪酸で、最大 50% のリノール酸、約 5 分の 2 のオレイン酸、3% のα-リノレン酸が含まれます。飽和脂肪酸の代わりに不飽和脂肪酸を食べると、6型糖尿病、肥満、心血管疾患、炎症性疾患のリスクが軽減されることがわかっています。ただし、この効果を達成するには、人間の食事中の不飽和脂肪酸の総含有量だけでなく、オメガ-3 脂肪酸とオメガ-6 脂肪酸の正しい比率も重要です。オメガ 6 酸では、炭化水素鎖の二重結合の 3 つが 5 番目と 1 番目の炭素原子の間にあり、オメガ 10 分子では 1 番目と XNUMX 番目の炭素原子の間にあります。最適なオメガXNUMX/オメガXNUMXの比率はXNUMX:XNUMXからXNUMX:XNUMXで、キヌアは約XNUMXです。

キヌアの炭水化物は血糖指数が低いため、ただの炭水化物ではなく、信じられないほど健康的です。 0 ～ 100 のスケールで測定されます。値が低いほど、食後 55 時間の血糖値が低いことを示します。血糖指数が低い（35 未満）食品は、血糖値と脂質レベルを正常化し、体重のコントロールに役立ちます。キヌアでは、この数値は 53 ～ 58 です。その種子には 64 ～ XNUMX% のデンプンが含まれており、デンプンは徐々に腸に吸収され、主に D-キシロースとマルトースなどの糖はほとんど含まれていません。種子にはブドウ糖や果糖はほとんど含まれていません。

もう 10 つの利点は、他のシリアルのほぼ 16 倍である XNUMX ～ XNUMX% の食物繊維です。これらは腸の運動を刺激し、血圧を下げ、糖尿病の発症リスクを軽減し、痔や心血管疾患を予防します。食物繊維はコレステロールと血糖値を下げ、体重減少を促進します。

キノア

有用な添加剤。キヌアは、リボフラビンと葉酸の含有量の点でシリアルよりも優れています。リボフラビンは脳と筋肉細胞のエネルギー代謝を改善し、葉酸は正常な脳機能、精神的および感情的な健康に不可欠です。種子にはチアミン、パントテン酸、抗酸化物質のビタミンCとEも含まれています。

科学者たちは、キヌアの種子から、抗酸化特性を持つ 23 種類のポリフェノール化合物 (ポリフェノールを含まない健康食品について聞いたことがありますか?)、主にフェルラ酸とケルセチンを発見しました。種子の色が濃いほど、ポリフェノールが多く含まれます。

キヌアに豊富に含まれるもう XNUMX つの有用な物質はベタインです。ベタインは、特定のアミノ酸の合成においてメチル基の供給源として機能し、細胞内の浸透圧の維持に役立ちます。

そしてキヌアは、カルシウム、鉄分、マグネシウム、カリウムの点でトウモロコシ、米、小麦よりも優れています。亜鉛含有量の点では小麦に匹敵しますが、リン含有量の点では小麦に若干劣ります。

映画にはないもの。このユニークな製品には、必要な栄養素、ビタミン、微量元素がすべて含まれており、グルテンも含まれていません。グルテンは多くの人に強い免疫反応を引き起こす穀物タンパク質であることを思い出してください。グルテン不耐症はセリアック病と呼ばれ、地球上の住民のXNUMX人にXNUMX人がセリアック病に苦しんでいます。彼らのためにグルテンフリーの食事が開発されていますが、グルテンを含む食品よりも塩分と飽和脂肪が多く含まれ、ビタミン、多量栄養素、微量栄養素が少なくなります。キヌアには十分なビタミンとミネラルが含まれており、グルテンフリーの食事の基礎となるため、これらの欠点はありません。

キヌアタンパク質は、他のタンパク質と同様にアレルギー反応を引き起こす可能性がありますが、これまでのところ、そのような症例は52歳のフランス人で報告されたXNUMX件だけです。

お粥の樽に入ったスプーン一杯のサポニン。ただし、キヌアは完璧ではなく、欠点もあります。おそらく最も重要なのは、サポニンの含有量が高いことです。これらは植物を草食動物から守るトリテルペン配糖体です。研究者らは、キヌアの種子中に43種類の異なるサポニンを発見し、その濃度は5%に達しました。これらは溶血作用があり、苦いため、人体に有害です。長時間浸漬するとサポニンを取り除くことができますが、この手順では多量の水を必要とし、種子から栄養素が洗い流されてしまいます。幸いなことに、別の方法があります。サポニンは主に種皮に集中しており、機械的処理によって除去されます。同時に、種子は中心部にあるため、すべての栄養素、ビタミン、微量元素を保持しています。現在、育種家たちはサポニン含有量が0,11％未満のスイートキヌアの品種の育種に忙しい。ゲノム配列決定により、サポニンの合成に関与する遺伝子の同定が可能になり、選択が迅速化されるはずです。

キノア

キヌアの XNUMX 番目の有害成分はフィチン酸で、ミネラルと結合して腸内での吸収を妨げます。事前に浸しておくことで取り除くことができます。そして最後にシュウ酸塩です。シュウ酸塩はカルシウムとマグネシウムの吸収を妨げ、腎臓結石の形成を引き起こす可能性があります。ただし、調理中にその含有量は減少します。

キヌア製品。キノアの種子は、丸ごと、場合によってはすでに浸されているもの、または種皮なしで販売されています。お粥はそれらから調理され、茹でた野菜または生の野菜と組み合わせられます。タンパク質含有量に応じて、キヌアを 12 ～ 20 分間調理します。タンパク質含有量が高いほど、調理にかかる時間が長くなります。水は種子の2,5〜4倍の量で追加されます。ゆでた種子は体積が増えますが、それでもキビのように小さいです。調理したキヌアは冷蔵庫でXNUMX〜XNUMX日間保存できます。

グルテンフリーのキヌア粉は、マフィンやビスケットの通常の小麦粉の代わりに使用され、優れた麺を作ります。また、パスタ、パン、クッキー、小麦粉、飲み物、離乳食、栄養補助食品など、約 20% のキヌアを含む食品も数多くあります。若葉や新芽も食用となります。緑の野菜と同じように食べられます。

ハーバード大学公衆衛生大学院は、茹でたキヌアを毎日食べると、がん、糖尿病、心臓および呼吸器疾患による早期死亡のリスクが 17% 減少すると推定しています。 NASAは、宇宙に長期滞在する宇宙飛行士の食料源としてこの文化に興味を持っています。科学者たちは、キヌアの普及により人類の食糧安全保障が強化されると確信しています。

子どものころ、多くの人は当惑しました。なぜ健康的な食べ物は味がないのでしょうか。残念ながら、キヌアも例外ではありません。ゆでた種子は、わずかに苦いことを除いて、ほとんど味がありません。

著者: ルキナ N.

キヌア、アカザのキヌア。伝統医学や美容学で使用するレシピ

栽培植物と野生植物。伝説、神話、象徴性、説明、栽培、応用方法

民族科学:

心臓の健康を維持する: キヌアには、心拍数を調節し、血液循環を改善するマグネシウムが含まれています。心臓の健康を維持するには、キヌアをサラダ、スープ、シリアルなどに加えて毎日の食品として摂取することをお勧めします。
血糖調節: キヌアは食物繊維とタンパク質が豊富で、血糖値の調節に役立ちます。糖尿病患者には、サラダ、シリアル、または焼き菓子にキヌアを加えて摂取することをお勧めします。
免疫力の強化： キヌアには、免疫システムを高め、さまざまな感染症から体を守るビタミンCと抗酸化物質が含まれています。免疫力を維持するために、キヌアを毎日の食品として食べることができます。
胃腸疾患の治療: キヌアには食物繊維が含まれており、腸の機能を改善し、便秘や下痢の症状を軽減します。キヌアを毎日の食品として摂取することをお勧めします。
骨の健康を維持する: キヌアには、骨を強化し、骨粗鬆症などのさまざまな病気から骨を守るカルシウムやその他のミネラルが含まれています。キヌアを毎日の食品として摂取することをお勧めします。

美容学:

浄化マスク： キヌア大さじ1を蜂蜜大さじ1と十分な量の水を混ぜてペーストを作ります。マスクを顔に塗り、15〜20分間放置した後、ぬるま湯で洗い流します。マスクは肌の不純物や過剰な皮脂を取り除くのに役立ちます。
保湿スクラブ： キヌア大さじ1とココナッツオイル大さじ1、蜂蜜大さじ1を混ぜます。スクラブの粘稠度を得るために十分な水を加えます。円を描くように肌をマッサージし、ぬるま湯で洗い流します。スクラブは肌に潤いを与え、肌の質感を改善します。
心地よい強壮剤： 心地よいキヌアトニックを作るには、小さじ1杯のキヌア粉末を1カップの熱湯と混ぜます。 10〜15分間注入し、濾して冷蔵します。トナーを使用して肌を落ち着かせ、潤いを与えます。
アンチエイジングクリーム： キヌア大さじ1とココナッツオイル大さじ1、蜂蜜大さじ1を混ぜます。ラベンダーまたはローズマリーのエッセンシャルオイルを数滴加えます。クリームを顔に塗り、完全に吸収されるまでマッサージします。クリームは肌を柔らかくして潤いを与え、しわの発生を軽減します。
リフレッシュスプレー： 爽やかなキヌアスプレーを作るには、刻んだキヌア大さじ1杯と熱湯1カップを混ぜます。 10〜15分間浸した後、濾してレモンまたはミントのエッセンシャルオイルを数滴加えます。溶液をスプレーボトルに注ぎ、さわやかな化粧水として使用します。

警告！ 使用する前に専門家に相談してください！

キヌア、アカザのキヌア。育て方、収穫、保管のコツ

栽培植物と野生植物。伝説、神話、象徴性、説明、栽培、応用方法

キヌア（緯度Chenopodium quinoa）は、南アメリカ原産の穀物です。

キヌアの栽培、収穫、保存に関するヒント:

栽培：

キヌアは、日当たりが良く、水はけの良い場所で栽培するのが最適です。
この植物は高さ2メートルに達し、ブラシに似た花序を持っています。
キヌアは干ばつに強い植物で、海抜 4 メートルまでの高地を含むさまざまな条件で生育できます。
キヌアは、春または秋に地面に植えることができる種子によって繁殖します。

ワーク:

キヌア粒は食用であり、タンパク質、脂肪、ミネラルが豊富です。
キヌア粒は完全に熟して黄色または赤になったときに収穫する必要があります。
収穫後、穀物を乾燥させ、殻を取り除く必要があります。

ストレージ：

新鮮なキノアの種子は、乾燥した涼しい場所で数か月間保存できます。
長期保存するには、キヌア粒を密閉容器または袋に入れて保存する必要があります。
食べる前に、キヌア粒を洗い、水で1:2の割合で柔らかく透明になるまで茹でる必要があります。

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