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マスタードグレー（マスタードサレプツカヤ、マスタードインディアン）。 伝説、神話、象徴性、説明、栽培、応用方法
ページ内容 グレーマスタード（サレプタマスタード、インディアンマスタード）、Brassica juncea。 植物の写真、基本的な科学情報、伝説、神話、象徴性
ロッド： アブラナ 家族： キャベツ（アブラナ科） 原産地： 南アジア エリア： インド、中国、バングラデシュ、パキスタン、ネパール、スリランカ、ミャンマー、タイ、ラオス、ベトナム、フィリピンで見られます。 化学組成： グレーマスタードには、脂肪酸、ビタミン、ミネラルが豊富に含まれています。 たんぱく質、アミノ酸、抗酸化物質も豊富に含まれています。 経済的価値: グレーマスタードは、ソース、マリネの調製、野菜や肉の保存、マスタードパウダーやオイルの製造のために食品業界で広く使用されています。 その有益な特性により、医療や美容でも使用されています。 伝説、神話、象徴: インドの神話では、シザヤ マスタードは破壊と死を象徴する女神カーリーと関連付けられていますが、母性と豊饒の女神とも考えられています。 インドでは、シザヤマスタードは伝統的な料理の製造だけでなく、宗教儀式の要素としても使用されていました。 シゾイマスタードの象徴的な意味は、強さ、エネルギー、情熱を象徴するその刺激的な味と香りに関連付けられています。 一部の文化では、シザヤマスタードは富、成功、幸福を引き寄せるお守りとして使用されてきました。 一般に、グレーマスタードは強さ、エネルギー、情熱を象徴します。
グレーマスタード（サレプタマスタード、インディアンマスタード）、Brassica juncea。 植物の説明、イラスト Sarepta マスタード、Brassica juncea (L.) Czern。 植物の説明、原産地の歴史、栄養価、栽培、料理、薬、産業での使用
高さ 1,5 m までの XNUMX 年生の草本植物で、茎は直立し、分枝します。 葉はリラの形をしており、薄緑色で、下の葉は大きく、葉柄があり、上の葉は小さく、固着しています。 花は小さく、黄金色で、緩いブラシに集められています。 果実は細い塊状のさやです。 種子は小さく、暗褐色です。 XNUMX月～XNUMX月に咲きます。 中央アジアはサレプタマスタードの発祥の地と考えられています。 現在、野生では見つかっていません。 現在、サレプタマスタードは最も重要な油糧種子の XNUMX つとなっています。 マスタードは野菜として栽培されることもあります。 ロゼット葉が大きいレタスや根菜類のカブなどがあります。 マスタードシードにはエッセンシャルオイルと脂肪油が含まれています。 種子の主な有効成分は、配糖体シニグリンとそれを破壊する酵素ミロシンです。 さらに、タンパク質、粘液、ミネラルも検出されました。 サレプタ マスタード シードは食品でもあり、薬でもあります。 それらはマスタード油の製造の原料です。 種子を冷間圧搾する方法と熱圧搾する方法の XNUMX つの方法で得られ、この貴重な原材料を最大限に活用することができます。 低温圧搾法で得られる油は嗜好性が高く、食品業界や医療業界で使用されています。 ホットプレスにより、油の次の部分が得られ、石鹸、皮革、繊維産業、香水、医療産業で使用されます。 油を搾った後、ケーキを粉砕して粉末にし、テーブルマスタードとマスタード絆創膏を作ります。 マスタードはエッセンシャルオイルの存在により、食欲を刺激し、特に腸の無気力や便秘傾向の消化を改善し、抗炎症作用と防腐作用があります。 ハチミツ入りマスタードは喘息、咳、イチジクと混ぜると痛風、皮膚湿疹に効果があります。 マスタード足湯とマスタード絆創膏は、肺炎、気管支炎、胸膜炎、風邪の体を温め、血液を誘導する治療法として優れた効果があります。 オイルのアルコール溶液（2％）は、リウマチ、坐骨神経痛、神経痛の摩擦に使用されます。 ロシア料理では、マスタードはさまざまな肉、魚、野菜料理、特に脂肪の多い肉、ゼリー、ソーセージに好まれる調味料です。 食品業界では、マスタードシードは発酵と腐敗のプロセスを抑制するため、肉や魚製品の保存、野菜のピクルスに広く使用されています。 マスタードオイルはプロヴァンスオイルに劣らない品質で、最高の魚の缶詰を作るために使用されます。 マスタードパウダーは日常生活で使用されています。 ガラス、エナメル皿は粉末の水溶液で洗浄され、ウール製品はその中で洗浄されます。 サレプタマスタードは優れた蜂蜜植物として知られています。 著者: クレツ L.G.、ドマシェンコ L.G.、ソコロフ M.D.
Sarepta マスタード、Brassica juncea (L.) Czern。 植物の説明、分布、化学組成、使用の特徴
キャベツ科 - アブラナ科。 高さ50〜150cmの一年生植物で、根元から枝分かれしており、下部にわずかに毛が生えており、根が太くなっています。 根生葉は葉柄があり、大きく、竪琴の形をしており、上部 - 固着性、全体。 薄緑色。 花は明るい黄色で小さいです。 萼片はほぼ水平です。 果実は円筒形で、千枚通しの形の鼻を持つさやがあり、さやの長さの 1/4 に達し、開きます。 種子は小さく、黒いです。 XNUMX月～XNUMX月に咲きます。 果実はXNUMX月に熟します。 雑草植物。 野生のサレプタカラシは、南シベリアの草原、中央アジア、モンゴル、中国北部で見られます。 インド、中国、インドシナ、小アジア、北アフリカ、ヨーロッパで栽培されています。 インドはこの作物の群を抜いて最大の栽培中心地です。 種子には、アリル マスタード (最大 1,17%) およびクロトニル マスタード (2,89) 油を含むエッセンシャル オイルが 40 ～ 50% 含まれており、また微量の二硫化炭素および硫化ジムスチルも含まれています。 エルカ酸、オレイン酸、リノレン酸、ピーナッツ、ラグノセリン酸、ベヘン酸、パルミチン酸、リノール酸、ジヒドロキシステアリン酸を含む高品質マスタード脂肪油 20 ～ 49%。 この油はひまわり油よりも味が良く、品質はホワイトマスタード油よりも高いですが、腐敗しやすくなります。 種子には配糖体シニグリンと酵素ミロシンが含まれています。 水球中の酵素ミロシンは、温度にさらされると、配糖体をグルコース、亜硫酸カリウム、およびマスタード精油に分解します。 サレプタのマスタードの葉には、カロテン 0,0002%、アスコルビン酸 0,056、カルシウム 0,2%、鉄 0,0002% が含まれています。 ロシアでは、1810世紀に文化に取り入れられました。 サレプタの町の近く。 マスタードは広い地域に播種され、XNUMX 年にヨーロッパで初めてマスタード油工場が稼働しました。
マスタードオイルは食品産業や香水産業だけでなく、技術産業でも使用されています。 ペストリーを作るときは、他の油よりもマスタード油が好まれます。 最高の種類の缶詰食品を製造するには、プロヴァンスの代わりにマスタードオイルが使用されます。 脱脂種子ケーキはスパイスやテーブルマスタードの製造に使用されます。 挽いたマスタードシードからの粉末は、温かい肉料理や冷たい肉料理の調味料や香味料として、野菜の塩漬けや魚の缶詰に使用されます。 若いカラシの葉（主にアスコルビン酸が豊富な葉の品種）は、生のままサラダにしたり、肉料理や魚料理の付け合わせとして使用されます。 中国では、若くてジューシーな芽を塩漬けにして保存します。 テーブルマスタードは、さまざまな肉料理、グルメ製品、スープ、野菜に人気の調味料の XNUMX つです。 マスタードは食欲を刺激するだけでなく、胃液の分泌を大幅に促進します。 ピタゴラスもマスタードが記憶力を高めると信じていました。 脱脂種子からの粉末はからし絆創膏の製造に使用され、血液の急増を引き起こし、肺炎や神経痛の呼吸を深くする加温剤および気をそらす剤として医学で使用され、循環機能への反射効果や高血圧症の場合に使用されます。脅迫的な脳卒中、狭心症。 民間療法では、カラシの実は胃腸管の活動を刺激する手段として、下剤、マラリアの催吐剤、アヘン中毒、鎮静剤として使用されていました。 良い蜜源植物。 著者: Dudchenko L.G.、Kozyakov A.S.、Krivenko V.V.
Sarepta マスタード、Brassica juncea L. 説明、生育場所、栄養価、料理での使用
マスタードは、高さ 1,5 m にもなるアブラナ科の枝分かれした茎を持つ一年生の草本植物で、油糧種子作物です。 花は大きなレモンイエローです。 良質な蜂蜜工場 30 ヘクタールあたりの蜂蜜の収量は 152 ～ XNUMX kg です。 サレプタに加えて、フィールドまたは野生のカラシ Sinapis arvensis も知られています。 マスタードシードには最大47%の脂肪が含まれています。 重要な成分は配糖体シニグリンであり、その分解によりマスタード油が生成され、テーブルマスタードの辛くて焦げた味が決まります。 マスタードシードは食品産業で使用される油の生産に使用されます。 油の抽出後に得られたケーキは、粉砕されてマスタードパウダーになり、人間の栄養補給や医療現場で使用されます。 テーブルマスタードは粉末から調製され、人間の栄養学のさまざまな料理の辛味調味料として使用され、料理の味を改善し、食欲を刺激し、胃液の分泌を促進します。 マスタードはマヨネーズ、ドレッシング、マスタードソースの製造にも使用され、また洗剤や脱脂剤としても使用されます。 テーブルマスタードは、粉末を沸騰したお湯で煮ることによって調製されます。 味を良くするために、植物油、砂糖、塩、酢、コショウ、クローブ、その他のスパイスが加えられます。 完成したマスタードは通常、黄色で均一な広がりを持っています。 その味はスパイシーで甘いです。 脂肪の量は8％に達し、糖分は16％、酸性度は1,5〜2,2％（酢酸の場合）です。 著者: コシチェフ A.K.
Sarepta マスタード (ハクサイ マスタード)、Sinapis juncea L. 分類、同義語、植物学的説明、栄養価、栽培
同義語: Brassica juncea (L.) Czern。 名前: 英語。 Chinese 左の大きなマスタード。 ドイツ人Chinensischer grossblattriger Senf; スペイン語ムスタザ・デ・チャイナ・ア・ホジャ・デ・コル。 スウェーデン人、ケネシク・ブラドセナプ。 フロリダムタージュ・デ・シン。 S. juncea には裸の枝分かれした茎があります。 下部の葉は緑色で、明らかに葉柄があり、波形かほぼ無毛で、竪琴状の羽状に切込みがあり、縮れている、または縮れた羽状であることはあまりありません。 文化的な形態では、葉は多くの場合、非常に美しく解剖され、羽状になっています。 茎の葉は青みがかっていて（庭の形では黄緑色）、非複葉性で、ほとんどが固着しています。 花序は散房花序に近いですが、アジアのいくつかの形ではかなり総状花序になります。 花びらは黄金色。 子房には12〜20個の胚珠が含まれています。 サヤは結節状で、バルブの中肋がはっきりと見えます。 サヤの鼻は薄く、突起状で、長さの約 1/4 です。 種子は暗褐色で、まれに黄色で、明らかに細胞性で、直径 1 ～ 1,3 mm です。 油脂植物として栽培されています。 野菜としては、サラダ（葉物品種）の形で、また根菜類（根の形は Sinapis juncea var. Napiformis ）として使用されます。 サレプタマスタードは非常に早生の植物です。 たとえば、10月16日に種を蒔いたマスタードは9月26日に発芽し、21月XNUMX日に使用できる状態になった。 XNUMX月XNUMX日に開花が始まり、XNUMX月XNUMX日にはすでに結実していました。 マスタードは、ライン間の距離が20〜25 cmのリボン状に播種されます。 4ヘクタールあたり5〜1000kgの種子が使用されます。 1,1個の種子の重さは2〜XNUMXgで、種子が成長するにつれて播種を間引き、根こそぎにされた植物は食用に使用されます。 からしの葉にはビタミンCが豊富に含まれています。 他の野菜と合わせてサラダにしたり、魚料理や肉料理の付け合わせとしても使われます。 マスタードの危険な害虫は土ノミです。 著者: イパチェフ A.N.
グレーマスタード（サレプタマスタード、インディアンマスタード）、Brassica juncea（左）、Czern。 参考情報
ブルーカラシの発祥の地は中国東部で、この栽培植物は「未開人」から最良の形態を選択することによって得られました。 中国から、この作物の主要な栽培の中心地の一つが位置するインドに移りました。 現在ではインドのほか、中国、エジプトなど多くの国で栽培されています。 現在、サレプタマスタードはキャベツ（アブラナ科）科の植物から得られる一般的な油糧種子作物であり、ヒマワリ、大豆、油亜麻に次いで第1,2位にランクされています。 平均種子収量は1,5〜1,5トン/ヘクタール、高 - 2,0〜XNUMXトン/ヘクタールです。 種子には23〜47％の油（ヨウ素価92〜119）が含まれています。 加熱後の油は高い風味を持ち、ペストリー製造のための製菓・製パン業界、缶詰、マーガリン、石鹸、製薬業界で使用されています。 種子から得られるエッセンシャルオイルは化粧品や香水に使用されます。 マスタードシードを処理すると、質量の約95％が有用な製品になることがわかります。 100 kgのマスタードシードから中程度の標準品質を得ることができます（kg）：食用マスタード油 - 23-24、マスタードエステル製造用のマスタード油 - 5、マスタードパウダー製造用のケーキ - 50、家畜飼料用のケーキ- 15、燃料用の殻 - 2,5。 油は圧搾または抽出によって得られます。 冷間圧搾により良好な油特性が得られます。 加熱圧搾中に、マスタード精油 (0,1 ～ 1,7%) と刺激臭と不快な味を持つシニグリン配糖体が油に入ります。 ケーキから粉末を調製して、テーブルマスタードおよびマスタード絆創膏を得る。 専門家によると、食用油の組成には、オレイン酸とリノール酸が少なくとも80％、リノレン酸が4％以下、パルミチン酸とステアリン酸が5〜15％含まれるべきですが、エルシン酸とエイコセン酸は完全に含まれるべきではありません。 ハイイロガラシは春に生える一年生植物です。 茎の高さは30〜75 cmで、分枝しており、ワックス状（白っぽい）の斑点で覆われており、思春期の有無にかかわらず。 根系は直根で、よく発達し、2〜XNUMXメートルの深さまで浸透します。これがその耐乾燥性を説明しています。 植物の下の葉は葉柄があり、わずかに思春期で、羽状に解剖されており、上の葉は固着しているか、短い葉柄で、線形で、時にはわずかに鋸歯状です。 葉の色は緑色、濃い緑色で、アントシアニンを含み、ほとんどの品種では青みがかったワックスコーティングで覆われています。 花は明るい黄色で、莢は線形で長さ2,5〜5,5 cm、薄いサブレートの鼻があり、種子は小さく、球形で、茶色で滑らかです。 1000個の種子の質量は2〜4 gで、他家受粉植物と考えられていますが、自家受粉も広く行われています。 長日植物。 文化は地域の生態型によって表され、それはその分布の広い地理によって説明されます。 人工（突然変異体）の非常に貴重な形態のマスタードがスウェーデンで入手されました。 インドでは、サレプタ マスタード、またはインド マスタードはライ マスタードとして知られています。 ハラッパ（紀元前 3 ～ 2 千年紀）の時代から、この国ではマスタードとアブラナサルゾンが栽培されてきました。 これらの種の種子は医学や宗教的儀式に使用されました。 作物には XNUMX つの形態のライがあり、XNUMX つは背が高く、晩熟し、もう XNUMX つは背が低く、早熟です。 ビハール州、ウッタルプラデーシュ州、西ベンガル州、および国内の他の一部の地域では一般的な畑作物。 マスタードはそのまま、またはひよこ豆、エンドウ豆、大麦と一緒に播種されます。 播種量は共同作物の場合は最大 9 kg/ha、クリーン作物の場合は 2 倍になります。 栽培されたものは種子に30～38％の油分を含んでいます。 種子収量は 0,8 ～ 1,5 t/ha です。 著者: Baranov V.D.、Ustimenko G.V.
マスタード。 伝説、発祥の地、流通の歴史
ひどい風邪をひいて咳が治まらないと、お母さんがからし絆創膏を貼ってくれます。 それらは灼熱的で不快ですが、有用です-胸から咳を「排出」します。 夕食に提供されるホットマスタードとテーブルマスタード。 しかも、苦いんです。 彼らはそれを何の理由もなくマスタードと呼んだわけではありません。 でも、お店で売っているからし油は全然辛くないし、苦くない。 逆に甘くて香ばしい。 多くの主婦はこの油で料理を作ることを好みます。 ベーカリーでは、驚くほど美味しくて濃厚で香り高いパンを買うことができます。 色は白ではなく、黄色っぽいです。 普通の小麦粉で焼き上げていますが、生地にからし油を加えているため黄色く見えます。 どうしたの？ もしかしたら、からし絆創膏とからし油は別の植物から作られるのでしょうか？ いいえ、同じことです - サレプタマスタードから。 ヴォルゴグラードの南郊外にサレプタ駅があります。 その近くでは、ロシアで初めてからし畑が緑色に変わりました。 それは二百年前の出来事でした。 サレプタはマスタードに自分の名前を付けました。 1810 年、からし畑の近くに小さな工場が誕生しました。 薄いマスタードのさやの中で熟した小さな茶色の種子が、あちこちから袋に入れて運ばれてきました。 工場の建物は今日まで残っています。 現在、ここでカラシ絆創膏が作られ、全国に流通しています。 これで、「燃える葉」がどこから来たのかがわかりました。 マスタードオイルはどうでしょうか？ そこから。 マスタードプラスターを作る前に、種子をプレス機の下に置きます。 そこから濃い黄金色の液体が細い流れとなって流れ出ます。 これはパン屋、菓子屋、調香師に尊敬されるマスタードオイルです。 残りの種、つまりケーキは近隣の作業場に送られます。 そこでケーキは乾燥され、粉末に粉砕されます。 それで彼は苦い製品、つまりテーブルマスタードとマスタードプラスターに行きます。 著者:オシポフ N.F.
グレーマスタード（サレプタマスタード、インディアンマスタード）、Brassica juncea。 伝統医学や美容学で使用するレシピ
民族科学:
美容学:
警告！ 使用する前に専門家に相談してください！
グレーマスタード（サレプタマスタード、インディアンマスタード）、Brassica juncea。 育て方、収穫、保管のコツ
グレーカラシナ、またはインドカラシナ (Brassica juncea) は、料理や薬として広く使用される一年生植物です。 ブルーマスタードの栽培、収穫、保管に関するヒント: 栽培：
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