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マスタードは白です。 伝説、神話、象徴性、説明、栽培、応用方法
ページ内容 ホワイトマスタード、シナピスアルバ。 植物の写真、基本的な科学情報、伝説、神話、象徴性
ロッド： シナピス 家族： キャベツ（アブラナ科） 原産地： 地中海、西アジア エリア： 世界中に分布 化学組成： マスタードシードには、脂肪油、タンパク質、炭水化物、シナピン、その他のグルコシドが含まれています。 主な有効成分はアリイソチオシアネートを含むエッセンシャルオイルです。 経済的価値: マスタードは、食品業界で調味料、ソース、マリネ、ジャムなどの製品の製造に広く使用されています。 マスタードは医薬品、化粧品、その他の産業でも使用されます。 農業では、マスタードは緑肥や家畜の飼料として使用されます。 伝説、神話、象徴: いくつかの神話では、ホワイトマスタードは治癒と癒しの特性を持つ神や女神と関連付けられています。 古代ギリシャ神話では、ホワイトマスタードは愛、美、女性らしさを象徴する女神アフロディーテと関連付けられていました。 ホワイトマスタードの象徴的な意味は、その純粋さと白さに関連付けられています。 一部の文化では、ホワイトマスタードは純粋さ、無邪気さ、敬虔さの象徴として使用されてきました。 キリスト教の伝統では、ホワイトマスタードは再生と浄化を象徴するイースターと関連付けられています。 一般に、ホワイトマスタードは純粋さ、無邪気さ、敬虔さを象徴します。
ホワイトマスタード、シナピス・アルバ。 植物の説明、イラスト ホワイトマスタード、Sinapis alba L. 植物の説明、分布、化学組成、使用の特徴
キャベツ科 - アブラナ科。 高さ 100 cm までの一年草で、茎の高さは 30 ～ 80 cm、硬く毛が生え、直立し、上部で分枝します。 葉柄があり、羽状葉で、側葉には切歯があり、頂葉はより大きくなります。 花は淡黄色または白で、多数の花が咲いた総状花序に集められます。 XNUMX月～XNUMX月に咲きます。 果実はXNUMX月に熟します。 畑や道路沿いなどに生える。 ホワイトマスタードの発祥の地は地中海で、そこからヨーロッパ、アメリカのほぼ全土に広がり、インド、日本に伝わりました。 現在、南ヨーロッパ（クレタ島を含むギリシャ、シチリア島とサルデーニャ島を含むイタリア、コルシカ島を含むフランス、ポルトガル、スペイン）、西アジア（キプロス、イラン、イラク、イスラエル、ヨルダン、レバノン、シリア、トルコ）で野生で見られます。パキスタンの北部、北アフリカ（アルジェリア、エジプト、リビア、モロッコ、チュニジア）。 ウクライナでは、それは点在して発生し、ポリシャと森林草原の地域でより頻繁に発生します。 種子にはシナルビン配糖体、脂肪マスタード油 (16,5 ～ 38,5%)、粘液が含まれています。 油は濃い黄色の液体で、心地よい香りと独特の苦味があります。 油の組成には、エルカ酸、オレイン酸、リノール酸、パルミチン酸、アラキジン酸、リノレン酸などの酸が含まれます。 植物は有毒です。 ホワイトマスタードは主に油糧種子であり、油は非常に安定しており、保管中に長期間腐敗することがなく、食品、技術産業、化学薬品産業で使用されています。 ホワイトマスタードは、緑色飼料（開花期前）として、また種子を粉砕してマスタードパウダーと油を得るために栽培されます。 この油はベーキングや缶詰の材料として特に高く評価されています。 脱脂粉末は臭気固定剤としてテーブルマスタードパウダーに添加されます。 ホワイトマスタードシードは、ブラックマスタードやサレプタマスタードと比較して、より繊細でスパイシーな味がします。 マスタードシードは、野菜、キノコ、魚の保存、野菜、白キャベツと赤キャベツ、肉スープ、ひき肉などの調理に使用されます。マスタードパウダーは、牛肉や豚肉の肉、さまざまなジビエ、冷菜の調理に使用されます。そしてホットソース。 食品産業では、野菜やキノコの缶詰用のさまざまな種類の混合物、スパイス、香辛料の製造に、かなりの数の種子が使用されています。 しかし、そのうちの最も多くはテーブルマスタードを作るために使用されます。 マスタードを食品に使用すると、消化を正常化するのに役立ちます。 ヒポクラテスやガレノスの時代でも、マスタードは去痰薬や鎮咳薬として、また消化と食欲を改善するスパイシーな風味の植物として高く評価されていました。 マスタードシードは、さまざまな民族の民間療法で長い間非常に人気がありました。 それらは、歯痛、解熱、肺炎、気管支炎と神経痛、心気症、黄疸、腸アトニー、便秘、鼓腸、慢性リウマチ、痛風、痔の気を紛らわせ、視力と聴覚を鋭敏にするために使用されます。 現代医学では、ホワイトマスタードは実際には使用されていません。 それは良い蜂蜜植物であり、蜜と花粉を与えます。 蜂蜜は淡い黄色で、砂糖漬けの蜂蜜はクリーミーで、ピリッとした味と心地よい香りがしますが、すぐに結晶化するため、冬の間放置することはできません。 植物の地上部は牛や馬に中毒を引き起こす可能性があります。 雑草としてどこにでも見られ、特にチェルノーゼムの土壌、菜の花 (Sinapis arvensis L.) に見られます。 若い芽や葉は料理の苦い調味料になります。 煮込むと苦味が消えます。 種子には脂肪油が含まれています。 著者: Dudchenko L.G.、Kozyakov A.S.、Krivenko V.V.
ホワイトカラシナ、Brassica alba Robenhorst、Sinapis alba L. 施用方法、植物の起源、範囲、植物学的説明、栽培
キャベツ科（アブラナ科）のホワイトマスタードは地中海原産で、そこから北半球のほぼすべての国、アメリカ、日本、インドに広がりました。 インドでは、シロガラシは北部で園芸作物として栽培されており、若葉は冬野菜として利用されており、工業的価値はない。 サンスクリット語から翻訳すると、ホワイトマスタードは「温暖化」、「ハンセン病を破壊する」と呼ばれています。 ロシアでは、ホワイト マスタードは 20 世紀にヴォルガ下流地域で初めて知られるようになりましたが、そこでは普及しませんでした。 シロガラシは主に飼料用に播種されています。 短期間で、飼料または緑肥として使用される 30 ～ XNUMX t/ha の緑色塊を形成します。 ホワイトマスタードには、脂肪油の採取、緑色の飼料植物、緑肥用の植物、優れた蜂蜜植物など、さまざまな用途があります。 日長性があり、湿気を好み、耐寒性のある植物です。 種子の油分は 30 ～ 40% で、栄養価が高く、半乾燥（ヨウ素価 92 ～ 122）、色は黄金色で、保存状態が良好です。 食品、マーガリンの製造、製パンおよび製菓業界で直接使用されます。 シロガラシは春を代表する植物です。 茎は枝分かれしており、高さは30〜75cmで、葉と同じように硬い毛で覆われています。 花序は総状花序で、多数の花（25～100花）が咲き、強い蜂蜜の香りがします。 この植物は他家受粉を行っています。 果実は長さ2〜4 cmのさやで、剣状の広い鼻で終わり、硬い毛で覆われており、ひび割れません。 球形の種子（さやあたり 4 ～ 7 個）は直径 1,5 ～ 2 mm、黄色またはクリーム色で、表面は滑らかです。 1000個の種子の質量は4〜6 gで、ブルーマスタードよりも大きいです。 著者: Baranov V.D.、Ustimenko G.V.
マスタード。 植物の成長の歴史、経済的重要性、栽培、料理での利用
マスタードとは何ですか？ マスタードはアブラナ科のさまざまな一年生植物です。 彼らは、最大XNUMXメートルの高い茎、小さな黄色い花と果物、つまり鋭い鼻を持つさやを持っています。 マスタードは種子を得るために栽培されています。 それらは粉末に粉砕されてスパイスとして使用されたり、油が搾り取られたりします。 圧搾後に残った乾燥ケーキがマスタードパウダーとなり、店頭で販売されています。 ロゼットに集められた大きな葉を持つマスタードのサラダ品種もあります。 サラダマスタードには十分な水を与える必要があります。そうしないと、植物はすぐに花茎を追い出し、葉が枯れてしまいます。 マスタードとは何ですか？ 人々は、黒カラシ (Brassica nigra)、グレーカラシ (B. juncea)、白カラシ (Sinapis alba) の XNUMX 種類のカラシを食べます。 種子の色からその名前が付けられました。 ブラックマスタードも本物のフランス産で、主にフランスとイタリアで栽培されています。 フレンチマスタードは優しい味わいです。 XNUMX 世紀にディジョンにいくつかのマスタード製造会社が設立され、それ以来ディジョン マスタードは世界中で有名になりました。 ニンニク、アップルソース、アンチョビ、ハーブなど、さまざまな種類があります。 現在、ブラックマスタードは徐々にサレプタ（ロシア）に取って代わられつつあります。 燃焼性が高いだけでなく、生産性も高く、油分も多く、最大 47% 含まれています。 雑草としてアジアからロシアに持ち込まれ、1801世紀に栽培され始めた。 1810年、サレプタ在住の医師コンラート・ナイツは、初めて自らが育てた地元品種の種子からスパイスとオイルを作りました。 XNUMX 年に、マスタード オイルの手動生産が工業化されました。 彼らがロシアで独自のマスタード生産を開始する前に、このスパイスはイギリスで喜んで購入されました。 彼らは、イングリッシュマスタードまたはイエローマスタードとも呼ばれるホワイトマスタードを栽培しています。 種子には臭みがないため、白からしの味は非常に鋭くてざらざらしています。 それを改善するために、イギリスの生産者は砕いた種子をリンゴジュース、サイダー、または酢と混ぜました。 アメリカではホワイトマスタードに砂糖を加えます。 マスタードはなぜ辛いのですか？ フレンチ マスタード シードとサレプタ マスタード シードには、グリコシド シニルギンと酵素ミロシンが含まれています。 温水では酵素が活性化され、シニグリンが砂糖、酸性硫酸カリウム、アリルマスタード油に分解され、テーブルマスタード特有の香りと味が決まります。 ほとんどの酵素と同様に、ミロシンは 42°C 以上の温度で不活性化されます。 したがって、マスタードを「ポジエ」にしたい場合は、粉末を温水で、より柔らかい場合は沸騰したお湯で希釈します。 マスタードプラスターはどのように機能しますか? マスタードプラスターは、脂肪分を含まないマスタードパウダーを何らかの方法で紙に固定したものです。 温水に浸すと同じ反応が起こり、アリルマスタード油が生成されます。 それは皮膚受容体を刺激し、からし膏で覆われた場所への血液の急増を引き起こします。 このため、マスタード石膏の下では、炎症プロセスが減少し、痛みが消えます。 高血圧性危機や狭心症では、マスタード絆創膏が胸、心臓の領域、後頭部に貼られます。 神経痛や筋肉痛などに広く用いられ、痛みのある部位に塗布されます。 マスタードフットバスは体を温める効果があります。 肌がデリケートな幼児には、小さじ 2 杯のマスタード パウダーをコップ XNUMX 杯の温水に溶かした弱いマスタード湿布をお勧めします。 マスタードは、私たちに別の局所刺激物を与えました - マスタードアルコールと呼ばれる、マスタードエッセンシャルオイルの XNUMX% アルコール溶液です。 マスタードオイルの利点は何ですか？ コールドプレスされたマスタードオイルには、多くの生物学的活性物質が含まれています。 そのリストの先頭には、脂溶性ビタミン、主にビタミンE（マスタード油の含有量はヒマワリ油の数倍）、ビタミンO、ビタミンA、B3、B6、B4、K、P、Eが含まれます。それらに加えて、マスタードには多価不飽和脂肪酸、酸、殺菌物質であるフィトステオールが含まれています。 クロロフィル、フィトンチッド、配糖体。 エッセンシャルマスタードオイル。 このように多くの有用な成分が含まれているため、マスタードオイルは外用薬として、関節炎や多発性関節炎、リウマチ、坐骨神経痛、腰痛などの多くの病気に効果があります。 多成分薬用軟膏「エフカモン」の組成にも含まれています。 また、油を少し温めると苦みが抜け、料理に適した油になります。 マスタードオイルの価値は、味、香り、ビタミンだけではありません。 他の植物油とは異なり、酸化が非常に遅いため、長期間保存でき、油で揚げても煙が出ません。 生地、サラダ、シリアル、スープに加えられ、野菜を煮込んだり、さまざまな肉や魚の料理に使用されます。
マスタードオイルは強力な殺菌効果があるため、家庭での缶詰には欠かせないもので、これを使用するとカビが生えません。 マスタードシードやマスタードパウダーを使ったマリネのレシピもあります。 マスタードパウダーで食器を洗うとなぜ良いのでしょうか? 彼らは食事をするときに皿を洗います。 マスタードパウダーはこの目的に最適です。第一に、マスタードパウダーは最も強力な殺菌剤であるため、第二に、マスタードには脂肪を乳化するタンパク質が含まれているためです。 マスタードは脂肪を乳化する能力があるため、マヨネーズを含む多くの脂肪ソースに添加されます。 マスタードに合う食べ物は何ですか？ マスタードは料理にスパイシーな味を与え、胃液と唾液の分泌を増加させ、脂肪の分解を促進し、それによって消化を改善します。 一部のサラダ、ゆで卵、肉料理、特に脂っこい料理にはこれで味付けされます。 マスタード入りサロ - とても美味しいです！ 肉、鶏肉、魚をマスタードで焼くこともあります。 料理に風味を与え、調理中の乾燥を防ぎます。 加熱するとマスタード本来の辛みがなくなるため、マイルドな味わいに仕上がります。 レタスマスタードの若い葉は、肉や魚料理の付け合わせとして使用され、茹でたり塩漬けにしたりすることもあります（結局のところ、キャベツの親戚です）。 からし菜にはアスコルビン酸とルチン（ビタミンP）が豊富に含まれているため、血管壁を強化し、血管壁へのコレステロールプラークの沈着を防ぎます。 しかし、マスタードはマスタードです - その葉でさえ食欲を刺激するので、体重を減らしたい人はそれを覚えておく必要があります。 テーブルマスタードの作り方は？ マスタードはXNUMX級とXNUMX級の粉末から作られます。 XNUMX級の粉末は軽くて太いので、テーブルマスタードの準備に使用するのが良いです。 ほとんどの場合、粉末をこすった後、沸騰したお湯に入れてから、酢、塩、砂糖、植物油を加えますが、残念ながらマスタードではありません。 しかし、真の愛好家は、この原始的なレシピや、マスタードに他のスパイス、果物、さらには蜂蜜を加えて味付けするだけでは満足しません。 古代ローマ人は、砕いたマスタードシードに未熟なブドウの濃縮果汁であるマスタードを加えました。 得られた混合物は燃焼マスト、またはマスト・アルダムと呼ばれました。 この名前は、ヨーロッパのほとんどの言語で今日まで生き残っています。 （たとえば、マスタードは英語でマスタードです。）マストは今では入手困難ですが、もっと手頃なレシピがいくつかあります。
蜂蜜入りマスタード。 マスタードパウダー大さじXNUMXを水大さじXNUMX、酢大さじXNUMXと混ぜ、植物油大さじXNUMX、蜂蜜大さじXNUMXを一滴ずつ加えます。 ホースラディッシュマスタード。 ボウルにマスタードパウダー半カップと同量の水を入れて混ぜます。 ブレンダーで、すりおろした新鮮な西洋ワサビ大さじXNUMX杯、塩小さじXNUMX杯、砂糖小さじXNUMX杯を混ぜ合わせ、マスタードにすべて入れて混ぜ、とろみがつくまで加熱し、冷却し、別のスプーンXNUMX杯の西洋わさびを加えます。 マスタードパウダー半カップに対してニンニク入りマスタードを準備するには、同量の水、大さじ30杯の砂糖と植物油、塩、そしてニンニク40～XNUMX片が必要です。 ニンニクをすりおろし、マスタードを熱湯で煎じ、すべての材料と混ぜ、冷蔵庫でXNUMX〜XNUMX分間冷やします。 また、既製のテーブルマスタードと、リンゴ、梨、ズッキーニ、カボチャ、マルメロなどの野菜や果物を焼いたり茹でたりして作った同量のマッシュポテトを混ぜることもできます。 愛好家は、マスタードを水ではなく牛乳で薄める方が良いと言います - この方法では、マスタードはより良く保存されます。 マスタードラゴーテソースとは何ですか？ 「ラヴィゴ」とは、いくつかのハーブの抽出物またはピューレの混合物を指すフランス語です。 ラヴィゴートマスタードはフレンチマスタードパウダーから作られ、沸騰したお湯でクリーミーな状態に希釈されます。 これとは別に、チャービル、タラゴン、クレソン、ユキノシタからピューレを調製します。 等量のハーブをXNUMX分間湯通しし、冷水で洗い、ナプキンで絞り、細かいふるいでこすります。 ピューレにマスタードを混ぜ、少し潰したニンニクを加えます。 マスタードラゴートは密閉した容器に保管してください。 著者: ルキナ N.
ホワイトマスタード、Sinapis alba L. 分類、同義語、植物学的説明、栄養価、栽培
油脂植物である小麦粉は、その種子から作られ、そこからテーブル マスタードが作られます。また、ブラック マスタードの種子 - S. nigra L. 著者: イパチェフ A.N.
マスタード。 興味深い植物の事実
マスタードシードには35〜40％の油が含まれています。 栄養価の高さが特徴で、製菓業界では他の植物油よりも好まれています。 マスタードオイルの味は、やや辛く、温かく、スパイシーです。 トルコとフランスでは、この油は最高の珍味であり、サラダ、ソース、クワス、エンドウ豆、豆、肉を使った料理の調味料と考えられています。 製パン業界では、マスタード油はペストリーの製造に使用され、缶詰業界でも大きな需要があります。 マスタードケーキから小麦粉が作られ、それからテーブルマスタードが作られます。 ロシアでは、サレプタマスタードが主に栽培されています。 サレプタと呼ばれるのは、150 ～ 160 年前、ロシアで最初に工業用カラシ作物がサレプタ市の近くに植えられたからです。 それ以来、クバンのこの地域は穀物用マスタード栽培の中心地として世界的に有名になりました。 著者: レヴァ M.L.
ホワイトマスタード、シナピス・アルバ。 伝統医学や美容学で使用するレシピ
民族科学:
美容学:
警告！ 使用する前に専門家に相談してください！
ホワイトマスタード、シナピス・アルバ。 育て方、収穫、保管のコツ
ホワイトカラシナ (Sinapis alba) はアブラナ科の一年草で、料理や薬用植物として広く使用されています。 ホワイトマスタードの栽培、収穫、保存に関するヒント: 栽培：
ワーク:
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