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豆。 伝説、神話、象徴性、説明、栽培、応用方法
ページ内容 豆。 ピスム・サティバム。 植物の写真、基本的な科学情報、伝説、神話、象徴性
ロッド： エンドウ豆 (Pisum) 家族： マメ科植物（マメ科） 原産地： エンドウ豆は栽培で栽培された最初の植物の XNUMX つであると考えられています。 エンドウ豆の原産地は中央アジアおよび南西アジアですが、現在では世界中で栽培されています。 エリア： 一般的なエンドウは世界中、特に温帯および亜熱帯気候に分布しています。 化学組成： エンドウ豆には、タンパク質、炭水化物、繊維、ビタミン、ミネラルが豊富に含まれています。 また、大量に摂取すると有毒となるレクチンも含まれているため、エンドウ豆を食べる前に茹でる必要があります。 経済的価値: エンドウ豆は、タンパク質、ビタミン、ミネラルの重要な供給源です。 土壌改良や家畜の飼料としても利用されています。 さらに、エンドウは土壌肥沃度を向上させる窒素が豊富な作物として農業において重要な役割を果たしています。 伝説、神話、象徴: いくつかの神話では、エンドウ豆は治癒と治癒の特性を持つ神や女神と関連付けられています。 古代ギリシャ神話では、エンドウ豆は豊饒と農業を象徴する女神デメテルと関連付けられていました。 エンドウ豆の象徴的な意味は、円に似たその形状に関連付けられており、統一と完全性を象徴しています。 一部の文化では、エンドウ豆は平和、調和、調和の象徴として使用されていました。 キリスト教の伝統では、エンドウ豆は謙虚さ、節度、謙虚さを象徴しています。 一般に、エンドウ豆は統一性、誠実さ、謙虚さ、謙虚さを象徴します。
一般的なエンドウ、Pisum sativum L. 分類、同義語、植物の説明、栄養価、栽培
別名: Pisum vulgare Jundz。 名前: ドイツ人エルブセ; ゴール。 ドーパワトデート。 アート。 英語エンドウ; フロリダポイズ; それ。 ピセリ スペイン語ギサンテス。 ラム酒。 マザレ。 セルビア人、グラサク・ハンガリー人。 胴体; チェコ語フラセク。 研磨グロッチ。 一年生植物、無毛、黄緑色または青みがかった（葉腋のアーベンセの形で、アントシアニンの着色が一般的で、時には非常に強く、オマキザルなどのいくつかの観賞用品種では、豆でさえ紫色に塗られています）、茎は単純であるか、基部で枝分かれしており、直立またはつる性です。 蔓で終わる2〜3対の小葉を持つ葉。 花冠は白か赤。 さまざまな色や形の種子。 栽培されるエンドウは、Pisum sativum L 種に属します。Pisum の他の種は、この種と交配されます。つまり、多年生種 - P. maritimum L.、P. humile Bois などです。 野菜品種 P.sativum L. は 1 つの亜種に属します。 アーベンス L. および 2) subsp. ホルテンス (sativum) L. 名前が付けられた亜種は、花、栄養部分、種子の色が互いに異なります。 したがって、アーベンセ（赤い花を咲かせるエンドウ豆）の花は赤く、アントシアニンは葉の節の腋に存在しますが、他の栄養部分にはあまり存在しません。 この亜種のエンドウ豆の種子は、さまざまに濃い色（茶色、大理石模様、点状、灰色）をしています。 オルテンス (白い花を咲かせるエンドウ豆) では、花は常に白く、アントシアニンはまったく含まれず、種子は黄色または緑色の色調です (これらのエンドウ豆の種子の緑と黄色の色のばらつきはごくわずかです)。 。 赤と白の花が咲くエンドウは、弁内の角豆（パーチメント層）の有無に応じて、砂糖と殻をむいたものに分けられます。 シュガーピースは若い豆「肩」の形で使用され、エンドウ豆の皮をむいてグリーンピースを準備するために使用されます。つまり、未熟な穀物がそれらから利用されます。 エンドウ豆の品種の収量は、その潜在的な生産性（植物あたりの可能な豆の数、豆の中の粒の数、粒の重さ、刃のサイズなど）と栽培の農業技術的条件によって異なります。 エンドウ豆の平均収量は 8 ～ 12 q/ha です。 砂糖品種の肩甲骨の収量は8〜10トン/haの範囲です。 特定の地域で栽培する品種を選択する場合、ある地域では生産性の高い品種が、別の地域では収量が低いことが判明することがよくあるため、生産性をテストする必要があります。 著者: イパチェフ A.N.
エンドウ豆、Pisum sativum、Pisum arvense。 施用方法、植物の原産地、範囲、植物学的説明、栽培
エンドウ豆は食用および飼料植物として栽培されています。 スープ、マッシュポテトは乾燥した種子から作られます。 エンドウ豆の粉と穀物の小麦粉を混ぜてパンを焼きます。 タンパク質含有量は22〜30％。 野菜の未熟エンドウ豆には糖分が25〜30％含まれており、ビタミン（A、B1、B2、C）が豊富に含まれています。 グリーンピースと野菜品種のエンドウ豆は缶詰業界で広く使用されています。 エンドウ豆の種子、緑色の塊、わら - 高品質の動物飼料。 最も古い文化であるエンドウ豆は、西アジアの地域から生まれました。 大きな種子の形態は、第 XNUMX の原産地である東地中海に限定されています。 エンドウ豆は非常に広範囲にわたることが特徴で、世界約 60 か国で栽培されています。 世界の農業において、エンドウ作物は約 10 万ヘクタールを占めています。 主な作物は中国とインドに集中しています。 アメリカ大陸では、アメリカ、カナダ、コロンビア、ペルー、アフリカ、エチオピア、エジプト、アルジェリア、モロッコで栽培されています。 エンドウ豆はヨーロッパのほぼすべての国で栽培されています。 世界の平均種子収量は1,5トン/ヘクタール、先進国では3,0〜4,5トン/ヘクタールに達します。 エンドウ豆の植物属 Pisum L. にはいくつかの種があり、そのうちの XNUMX 種が最も広く使用されています。Pisum sativum L. - 種まきエンドウと Pisum arvense L. - 畑エンドウです。 エンドウ豆は、よく発達した直根を持つ一年生植物または越冬植物です。 茎は角ばっており、長さは20〜250 cmで、標準的な形では上部が太くなり、横たわりません。 葉は対になっており、1～3対の倒卵形の小葉で構成されています。 花は単独または対になり、標準的な形で花柄ごとに最大4つ咲きます。 果実はストレートまたはサーベルビーンズで、3〜10個の種子があります。 品種にもよりますが、1000粒の種子の重さは120〜250gです。 エンドウ豆は最も早生の穀物マメ科植物です。 生育期間は65日から140日です。 自家受粉は閉花期に起こりますが、夏が暑く乾燥した年には開花が起こり、他家受粉が起こる可能性があります。 開花期は10〜40日間続きます。 栄養成長は出芽から開花まで最も集中的に進みます。 緑色の塊の成長は、果実の形成期間中に最大に達します。 植物に5〜8枚の葉が形成されると、根に小結が形成されます。 大量開花中に最大の窒素固定が観察されました。 エンドウ豆は寒さに強い作物で、その早生品種は農業地帯の北端（北緯 68 度）まで栽培されています。 生育期の有効温度の合計は 1150 ～ 1800 °C です。 種子は1〜2℃で発芽し始めます（砂糖品種 - 4〜6℃）。 栄養器官の形成中の最適温度は14〜16℃、生殖器官の形成中は18〜20℃、豆と種子の詰め物の発育には18〜22℃です。 苗木は5〜7℃までの短期間の霜に耐えますが、温度がマイナス2〜4℃に下がる後期には有害になります。 エンドウ豆は水分を要求します。 水の最大の必要性は、さやの形成段階の前に注目されます。 発芽中、種子は100〜115％の水を吸収し、脳の品種は空気乾燥質量の最大150％を吸収します。 エンドウ豆は過剰な湿気に十分耐えますが、同時に生育期が遅れます。 最適な土壌水分は 70 ～ 80% HB である必要があります。 高収量品種のエンドウ豆の蒸散係数は 500 ～ 1000 で、穀物作物の 2 倍です。 水分に関して重要な時期は、開花、つまり果実の形成の時期です。 エンドウ豆は日長の好光性栽培であり、光が不足すると植物の強い抑制が観察されます。 エンドウ豆に最適な土壌は、中性または中性に近い酸性度のチェルノーゼム、中結合ローム、砂質ロームです。 密集した粘土質の湿地や軽い砂質の土壌はほとんど役に立ちません。 エンドウ豆の最良の前身は、トウモロコシ、ビート、ジャガイモ、野菜、メロンなどの冬作物と耕作作物です。 エンドウ豆をエンドウ豆ごとに播種することはお勧めできません。 多くの研究者は、5〜6年後にエンドウ豆を元の畑に戻すことを推奨しています。 この作物の作物は多くの作物の優れた前種として機能し、穀物の間の輪作に配置されることがよくあります。
ミネラル肥料に対するエンドウ豆の反応性は非常に高いです。 肥料の作用は、土壌の物理的および化学的特性、その水分含有量、肥料散布の方法と用量によって異なります。 エンドウ豆は種子収量 2,0 トン/ha で、土壌から 110 kg の窒素、32 kg のリン、50 kg のカリウムを吸収します。 土壌から植物への栄養素の供給は、成長期を通して行われます。 開花が始まるまでに、文化は30〜38％の窒素、60〜64％のリン、および40〜53％のカリウムを吸収します。 エンドウ豆では、大気からの固定による窒素の蓄積は、生育条件に応じて、環境からのこの元素の総消費量の 42 ～ 78% の範囲に及びます。 特定の条件に応じて、通常、エンドウ豆には 40 ～ 60 kg/ha の P2O5、30 ～ 50 kg/ha の K2O が施用されます。 痩せた土壌や悪条件下では、窒素肥料も 30 ～ 45 kg/ha の窒素の割合で使用され、高収量を計画する場合、用量は 60 kg/ha に増加します。 秋の耕起にはリンカリウム肥料を、播種前の栽培には窒素肥料を施用します。 エンドウ豆は有機肥料にも反応しますが、前の作物の下に 15 ～ 20 t/ha の割合で肥料を使用する方がよいでしょう。 エンドウ豆の土壌は28〜30 cmまで耕されますが、乾燥した条件では、モールドボードを使用しない耕起を実行することをお勧めします。 耕す前の必須テクニックは皮むきです。 休耕田を早めに耕すことで、秋に除草をしながら1～2回の栽培が可能になります。 播種前の耕耘では、種子を植えた深さまで耕し、同時に耕作を行います。 エンドウ豆を播く前に、土の表面をかんなで平らにし、ローラーで転がします。 種子材料は選別され、播種用に最大の部分が残ります。 播種前に、種子は害虫に対して処理され、ニトラギンに感染します。 エンドウ豆は湿気を好み、耐寒性に優れているため、早春の作物と同時に播種することが推奨されます。 生産では、連続的な通常の細条播種および横播き方法が使用されます。 播種量は、品種、土壌、気候条件に応じて、0,8 ヘクタールあたり 1,4 ～ 1 万個の生存可能な種子、または 150 ～ 300 kg/ha の範囲で変化します。 種子を植える深さは4〜5〜7〜8 cmの範囲です。 植物上の種子が不均一に成熟し、倒伏し、豆が割れるため、機械によるエンドウ豆の収穫が困難になります。 最良の収穫方法は別で、豆の70〜80％が植物上で黄色に変わり、種子の水分含有量が35〜40％に達したときです。 エンドウ豆の草刈りやロール状の敷設には、芝刈り機やマメ科収穫機が使用されます。 窓条の選択は、種子含水率 2 ～ 5% で芝刈り後 15 ～ 18 日後に再装備された穀物コンバインによって行われます。 ドラム回転速度は600～700rpm。 単一段階の収穫は、エンドウ豆がより友好的に熟すステップや乾燥地域で使用されます。 種子を適切な湿度に保つ最良の方法は天日乾燥です。 著者: Baranov V.D.、Ustimenko G.V.
一般的なエンドウ、Pisum sativum L. 植物の説明、原産地の歴史、栄養価、栽培、料理、薬、産業での使用
高さ50〜100cmの一年生の草本植物で、茎は横臥し、葉の蔓の助けを借りてしがみついています。 葉は互生し、ワックスでコーティングされた緑色または青緑色の大きな托葉があり、蔓で終わります。 花は小さく、香りがあり、白、ピンク、または赤紫です。 果実はさまざまな大きさの長方形の豆です。 種子は球形で、淡黄色、黄ピンク、まれに緑色です。 XNUMX月～XNUMX月に咲きます。 エンドウ豆は最も古くから栽培されている植物の XNUMX つです。 しかし、彼の故郷はまだ確立されていません。 科学者たちは、さまざまな種類や形のエンドウ豆が地中海から私たちにやって来たと信じています。 豆の構造に応じて、エンドウ豆の品種は殻をむく（翼にクッキングシート層が形成される）とシュガー（クッキングシート層がない）のXNUMXつのグループに分けられます。 後者は肉厚で繊細な味わいです。 エンドウ豆は耐寒性、湿気を好み、やや乾燥に強い植物です。 雪が溶けて土が乾いたら早めに種をまきます。 この植物は腐植質が豊富なチェルノーゼムを好みます。 エンドウ豆の手入れは、結局は除草と、干ばつ時には水やりになります。 根に空気が浸透するように、土は緩い状態に保たれます。 他のマメ科植物と同様、マメ科植物は、根に存在する根粒バクテリアの助けを借りて空気中の遊離窒素を吸収し、それによって土壌を改善する驚くべき能力を持っています。 したがって、エンドウ豆は窒素肥料を自ら供給し、カボチャ、キュウリ、キャベツ、タマネギ、ジャガイモなどの作物の良い前身として機能します。 サトウキビは、早ければ出現後 XNUMX 日目に収穫でき、その後は XNUMX ～ XNUMX 日おきに収穫できるため、成長しすぎを防ぐことができます。 完熟した状態で収穫したエンドウ豆の種子を、緑色を失わないよう急速乾燥させます。 エンドウ豆は栄養価の高いビタミン製品です。 グリーンピースにはタンパク質、糖質、デンプンが豊富に含まれています。 ビタミンC、P、B1、B2、B3、カロテンを含み、ビタミンK、PP、ビオチン、コリン、トコフェロールの含有量は他の野菜を上回ります。 グリーンピースは体にミネラルを補給します。 特にカリウム、リン、鉄分が多く含まれています。 ドライエンドウは、タンパク質、デンプン、糖の含有量の点でグリーンピースよりも大幅に優れています。 そのタンパク質にはすべての必須アミノ酸が含まれています。 エンドウ豆の薬効についてはほとんど知られていません。 エンドウ豆にはビタミンが豊富に含まれているため、脚気の治療に推奨されます。 グリーンピースの利尿作用は長い間知られていたため、腎臓結石の形成には植物と種子の煎じ薬が摂取されます。 えんどう豆を食べると血糖値が下がることがわかっています。 エンドウ粉は膿瘍を溶解するために湿布の形で使用されます。 エンドウ豆（穀物、シリアル、小麦粉）からさまざまな健康的な料理が作られます。 ニンジンとカリフラワー、ハムとフライドオニオンと一緒に煮込み、マッシュポテトを作ります。グリーンピースは茹でたものと缶詰の両方で消費されます。 スープ、ビネグレットソース、サラダに加えられます。 多くのセカンドコースの味を豊かにします。 エンドウ豆は飼料作物として非常に重要です。 穀物と混合された高タンパク質成分としてのグリーンマスとエンドウ豆のわらは家畜の飼料として使用されます。 著者: クレツ L.G.、ドマシェンコ L.G.、ソコロフ M.D.
豆。 植物の成長の歴史、経済的重要性、栽培、料理での利用
この植物は何ですか? 種子エンドウ Pisum sativum はマメ科の一年草で、その果実はサヤではなくインゲンと呼ばれます（サヤでは果実が 0,1 列に並んで仕切りに付いていますが、インゲンではそうではありません）。 果物の中には種子があります - エンドウ豆、現代の品種ではその重量は0,36から4800 gの範囲です エンドウ豆の播種の故郷は西アジアです。 おそらくその祖先は一年生エンドウ P. elatius でした。 そこにはまだ自生しています。 この文化は太古の昔から世界中に広がっており、ナイル川デルタでは紀元前 4400 ～ XNUMX 年にエンドウ豆が発見されています。 エンドウ豆は庶民の食べ物であり、豊富で安価なタンパク質源として珍重されていました。 XNUMX世紀末、果物と一緒に丸ごと食べられるスイートピーがオランダで登場しました。 彼は稀少であり、文字通り過食症のフランス貴族の間で信じられないほどの人気を博しました。 なぜ「エンドウ豆」なのか？ 語源辞典によると、「エンドウ豆」はスラブ語の一般的な単語です。 他のインド・ヨーロッパ語にも対応する言語があり、その起源は古インドのガルサティ「トレット」にまで遡ります。 したがって、「エンドウ」は「細切り」を意味します。 エンドウ豆とエンドウ豆。 エンドウ豆は、皮をむくエンドウ豆と砂糖エンドウ豆の XNUMX つの大きな品種グループに分けられます。 エンドウ豆の殻をむく作業では、豆の殻がリグニン（このポリマーは木材の一部です）を含む繊維の緻密な層で内側から覆われます。 私たちの腸はリグニンを吸収しません。 エンドウ豆が熟すと、帯が硬くなり、押すと簡単に開きます（皮がむけます）。 エンドウ豆の脳品種も殻をむく品種に属します。 熟したエンドウ豆がしぼんでしまうことからそう呼ばれています。 脳の品種は平滑穀物よりもデンプンが少ないですが、スクロースを含む糖分が多く、エンドウ豆は著しく甘いため、砂糖品種と呼ばれることもありますが、これは間違いです。 シュガーエンドウ P. sativum var. の果実saccharatum は全体として食用です。それらはリグニンを含まず、豆の壁は殻をむく品種のものよりも薄いです。 シュガーピーは、豆がまだ平らで柔らかい「肩」の状態で、熟していない状態で食べられます。 XNUMX世紀のヨーロッパの貴族が夢中になったのは彼らのためでした。ヨーロッパでは、それらは「マンジェ・トゥ」（フランス語のマンジェ・トゥウから - 丸ごと食べる）、またはアスパラガス豆と呼ばれています。 収穫のタイミングとその後の使用は、エンドウ豆がどの品種のグループに属するかによって異なります。 それぞれ、殻をむいたエンドウ豆、グリーンピース、グリーンピースがあります。 グリーンピースは砂糖品種の肩豆です。 開花後8～10日目に収穫されます。 肩肉は生、冷凍、缶詰で食べられます。 開花後12〜15日目に、未熟な殻むきエンドウが収穫されます。 この時点では、種子はまだデンプンに変わっていない最大量の糖を蓄積します。 エンドウ豆は緑色で柔らかく、大きいです。 殻をむく品種の未熟な種子はグリーンピースと呼ばれます。 缶詰または冷凍して、後でサラダに加えます。 缶詰用には、主に脳豆品種が栽培されています。 収穫されなかったエンドウ豆は熟し続け、エンドウ豆は糖分を失い、デンプンで満たされます。 種子が望ましいサイズに成長し、さやがまだ緑色である瞬間を見逃さないことが重要です。種子を得るためにエンドウ豆を刈る時期です。 果物を乾燥させ、エンドウ豆の皮をむき、外殻を取り除きます。 エンドウ豆は丸ごとまたは分割して販売されます。 機械的に分割されることもありますが、多くの場合、外殻から解放されたエンドウ豆自体が子葉に分割されます。 スプリットエンドウはより早く調理できます。 乾燥した種子は小麦粉やもみ殻の製造にも使用されます。 黄色と緑色、滑らかでしわがある。 エンドウ豆と言えば、とりわけ、黄色と緑色の種子を持つエンドウ豆や、滑らかにしわのあるエンドウ豆を交配したグレゴール・メンデルの古典的な実験を思い出さずにはいられません。 もちろん、私たちは成熟した種子について話しています。 通常、熟したエンドウ豆は葉緑体のクロロフィルが破壊され、黄色のカロテノイドが見えるようになるため黄色に変わります。SGRタンパク質（老化誘導性葉緑体滞在緑色タンパク質）がこのプロセスに関与しています。 SGR 遺伝子が変異しても、クロロフィルは破壊されず、エンドウ豆は緑色のままになります。 緑の品種は柔らかくて香りが良いですが、何らかの理由で国内の生産者は黄色のエンドウ豆を好みます。 しわエンドウは脳の品種です。 デンプンが少なく、細胞内に水分を保持するのに役立つ遊離糖が多く含まれています。 エンドウ豆は熟すと糖分が減り、種子は水分を失いしぼんでしまいます。 SBEI 遺伝子によってコードされる特別な酵素 (デンプン分岐酵素) は、デンプン鎖の伸長に関与します。 滑らかな粒子の形態では正常に機能しますが、しわのある変異体ではデンプンの合成が損なわれ、細胞内に結合していない遊離糖が多数存在します。
エンドウ豆の利点と危険性について。 エンドウ豆の種子には 26 ～ 27% のタンパク質が含まれており、多くの必須アミノ酸、特にリジンが含まれています。 乾燥重量の約XNUMX分のXNUMXはさまざまな糖で構成されています。 エンドウ豆はでんぷん質ですが、食物繊維も豊富で、製品 26 g あたり 100 g 含まれており、消化を助け、満腹感をもたらします。 グリーンピースには、ビタミンC、B1、B2、PP、プロビタミンA、抗硬化物質のコリン、イノシトールが豊富に含まれています。 殻をむいたエンドウ豆は非常に高カロリーの食品なので、体重に気を付けている人はそれに頼るべきではなく、グリーンピースを食べる方が良いでしょう。 エンドウ豆にはプリン体が豊富に含まれているため、痛風になりやすい人には適した食品ではありません。 アレルギーやむくみの原因にもなります。 調理する前にエンドウ豆を浸したほうがよいでしょうか? この問題に関しては統一性がありません。 浸漬の反対者は、殻をむいたエンドウ豆はすでに密な種皮から解放されており、それなしでは完全に柔らかく煮られ、ピューレは心地よく粘度があることが判明することに注意します。 パッケージによっては水浸し不要と記載されているものもあります。 時間を節約する。 浸すことの支持者は、エンドウ豆は料理人の監督なしで、事前にメニューを考えておくだけで自然に濡れると主張します。 しかし、事前に浸したエンドウ豆の料理は、硬い塊がなく、より柔らかくておいしいです。 エンドウ豆を柔らかくするには、エンドウ豆のタンパク質を非常にゆっくりと均一に加熱する必要があります。強い熱を加えるとエンドウ豆が丸まってしまいます。 エンドウ豆を事前に浸しておくと、でんぷん質の種子が膨らみ、より水っぽくなり、調理中に相互に接触する面積が減少し、それぞれの体積全体に熱が均等に分散されます。エンドウ。 調理プロセス中も、かき混ぜる必要があります。 乾燥した黄色のエンドウ豆を適切に沸騰させるには、6〜8時間浸すだけで十分ですが、12時間水で満たすと、膨満の可能性が最小限に抑えられます。 エンドウ豆には複雑な炭水化物が含まれており、その一部は体内で消化されずに腸内細菌に到達し、すべてを分解しますが、同時にガスが発生します。 長時間浸すと、デンプンの一部と同様に、難消化性の炭水化物のかなりの部分が水に入り、そのため、水で満たされたエンドウ豆が混合されていない場合、互いにくっついてしまう可能性があります。 また、水は、洗浄後にエンドウ豆に残る薄い殻によって形成されるエンドウ豆の特有の臭いも取り除きます。 したがって、エンドウ豆を浸す前に、必ず選別して徹底的にすすいでください。 温かい水では乳酸発酵が始まり、豆類が酸っぱくなるため、冷水に浸す必要があります。 プロセスの最後に、臭い、放出された炭水化物、生成した酸をすべて含む水を排出し、エンドウ豆を徹底的にすすぎ、新鮮な冷水で満たします。
料理の仕方は？ ゆっくりとした加熱と撹拌についてはすでに説明しましたが、水について話しましょう。 エンドウ豆は軟水でよく茹でますが、硬い場合は茹でて、調理終了の数分前に塩を加えた方が良いです。 同時に、トマトペーストなどの酸性の成分が追加されます。酸も調理を妨げます。 場合によっては、エンドウ豆を早く調理するために、小さじXNUMX杯のソーダを鍋に加えることをお勧めします。 ビタミンBが破壊されてしまうのでやめてください。圧力鍋は使わないでください。 加熱の過程ででんぷんは水に入り、ペーストに変わり、強力な泡を形成し、バルブを通って噴出してすべてを浸水させます。 そして最後に、どのくらいの量の水を摂取すればよいでしょうか？ 浸したエンドウ豆に3センチメートルごとに水を注ぎ、浸していない状態（少なくとも5〜XNUMX cm）を注ぎ、水が完全に沸騰するまで煮ます。 スープにグリーンピースが加えられることもあります。 柔らかく茹でず、最後の最後に入れてくれます。 何を使って料理しますか？ エンドウ豆は他の野菜、スパイス、香辛料と一緒に煮られ、燻製肉を入れたエンドウ豆のスープは最も有名な料理の115つです。 ただし、これらの添加物はすべてエンドウ豆の味を強調するものであり、エンドウ豆を詰まらせるものではありません。 専門家は、エンドウ豆225ポンドあたり小さな玉ねぎ25個、細かく刻んだニンジン半分のカップ、セロリの茎、塩漬けの豚肉30〜120g、塩漬けの脂肪XNUMX〜XNUMXg以下、ハム約XNUMXgを入れ、同じ割合で牛肉、子牛肉、または子羊肉を追加することを推奨しています。 クローブ、黒胡椒、月桂樹の葉、ナツメグ、ニンニク、塩で味わう。 ラベルを読みます。 殻付きエンドウ豆は通常、透明な袋に包装されており、均一できれいであることがわかります。 グリーンピースの場合はさらに困難です。 ガラス瓶に入っている場合は、その品質も評価できます。良い缶詰では、すべてのエンドウ豆が色鮮やかで丸く、詰め物が透明で、でんぷんの沈殿物が最小限です。 しかし、エンドウ豆は缶詰で販売されることがよくあります。 その後、ラベルを読むことが残ります。 エンドウ豆は脳のあるものであることが望ましく（甘味の少ない滑らかな粒の品種も保存されます）、それに加えて、瓶には水、塩、砂糖のみが含まれています。 最高のエンドウ豆は XNUMX 月から XNUMX 月の収穫時期に生産されるため、生産日を確認すると役に立ちます。 すぐに瓶に丸められないものは冷凍または昇華（乾燥）されます。 場合によっては、フリーズドライエンドウ豆を復元して缶詰にすることもあります。 残念ながら、脳みそほど美味しく柔らかくはありません。 最高級のエンドウ豆は緑色で柔らかく、ファーストエンドウまたはテーブルエンドウは硬くて黄色でなければなりません。 著者: ルキナ N.
グリーンピースの一日。 おすすめの記事
チェコの修道士グレゴール・メンデルは、遺伝学の科学を創設したとき、実験に偶然エンドウ豆を選んだわけではありません。 簡単に成長しますので、手間はかかりません。 そして最も重要なことは、それは種子によってよく区別されます：黄色、緑、滑らか、しわ...これは現在、すべての学童によく知られています。 しかし、エンドウ豆のこれらの兆候は、生物学者と料理専門家の両方を依然として困惑させています。 単純な植物は時々育種者や主婦を絶望に導きます。 後者から始めましょう。 ペースの速い時代において、時間は誰にとっても貴重です。 一方、エンドウ豆を茹でる作業にかかる時間を正確に計算できる主婦は一人もいないでしょう。 彼はいつ料理をしますか？ 一時間後？ 二人分？ 時々頑固で、一般にキッチンでの処理に従わないこともあります。 確かに、おいしい食べ物に関する本の編纂者は、調理する前にXNUMX〜XNUMX時間浸すように警告しています。 濡れた。 時々それが役に立ちます。 他の場合は、いいえ。 それからホステスはさらに長く濡れ始めます。 日。 XNUMX ... しかし、効果は逆で、長ければ長いほど悪くなるのです。 そうすればいくら煮ても木と同じくらいの硬さのままです。 専門家は皮を取り除くようアドバイスした。 裸の子葉を残します。 二等分。 XNUMXつの半球。 彼らはハニーバッタの経験について言及しました。 グレディキアもエンドウ豆と同じマメ科の植物です。 以前は、エンドウ豆を製粉所の絹のふるいの上に投げて、そこから小麦粉の粉を払い落としていました。 彼らは一年間ふるいの上で揺れたり跳ねたり、こすれ合ったりした。 そしてこの期間中、チョコレートラッカーの皮はほとんど磨耗しませんでした。 エンドウ豆を発芽させるには、やすりで皮を切るか、熱湯でやけどする必要がありました。 エンドウ豆も皮が硬いです。 それが取り除かれたという事実から、彼はよく沸騰し始めませんでした。 そこで彼らは、おそらく調理されていないのではないか、長時間放置されていたのではないかと疑いました。 倉庫に保管されていますか？ 以前は、修道院には小麦、ライ麦、そばなどの穀物の長期在庫がありました。 すべての株のうち、修道士たちが保管していたのはオート麦とエンドウ豆だけではありませんでした。 オーツ麦は脂肪のせいで腐ってしまいました。 エンドウ豆は沸騰する能力を失いました。 しかし、古くなったエンドウ豆だけでなく、新鮮なエンドウ豆も鍋の中で並外れた抵抗を示すことがよくあります。 モスクワのティミリヤゼフアカデミーの若い職員、A.ソスニンは、植物の抵抗力が依存する可能性のあるすべてのもの、つまり形、色、皮の厚さ、元素の組成をチェックすることにしました。 フォームから始めました。 そして彼はすぐに幸運に恵まれました。 消化しやすさは形状と非常に密接に関係していることが判明しました。 通常、マッシュポテトでは XNUMX 時間ほど経つと球形の粒子がぼやけてしまいますが、ここには「頑固な」粒子もありました。 しかし、しわくちゃの種子は、期限切れのしわくちゃのサッカーボールに似ていましたが、沸騰したお湯の猛烈な圧力に屈しませんでした。 その形状は依然として脳に似ており、そのため一般に脳の品種と呼ばれていました。 しかし、最初の成功は科学者の心を変えることはなく、彼は研究を続けました。 今度は皮の厚さを取り上げてみました。 そしてまた幸運を祈ります！ 人間が食べた球形の滑らかな種子を持つ品種は、皮が最も少ないものでした。 何よりも-飼料エンドウ豆の品種-ペルシキ。 Pelyushkaとさらに悪く煮ました。 しかし、科学者が比較のために脳の種類を考慮したとき、観察された関係は完全に混乱しました。 それらの皮はほとんどなく、沸騰性はゼロでした。 それから彼は脳の本質を理解しようと決心しました。 なぜしわが寄ってしまうのでしょうか？ そしてなぜ彼らはこのように行動するのでしょうか？ 彼は新鮮な穀物を切り開きました。 顕微鏡で見ると、彼の細胞は袋が積み重なったように見えました。 それらの間には厚い細胞間スペーサーが存在します。 滑らかな品種の種子には、はるかに薄いスペーサーがありました。 つまり、すべては細胞間空間に関するものなのです。 縮んでエンドウ豆にしわの寄った形を与えるのは彼らです。 しかし、調理中に滑らかな粒子の球形のものと同じくらい早く溶解するのを妨げるものは何でしょうか? そして、細胞間空間はそれほど立体的ではないにもかかわらず、なぜ球形のものには独自の頑固なものがあるのでしょうか？ ソスニンはこれらの質問に答えることができませんでした。 彼は次の仕事を引き受けた。 エンドウ豆の着色に。 一部の専門家は、多くのことが彼女に依存していると考えています。 科学者は黄色と緑、そしてピンクを比較しました。 今回は残念な結果でした。 頑固な人たちは、黄色のグループにも緑のグループにも、すべてのグループにいた。 しかし、注目すべき点は、フィンランドでは緑色の種子のみが認められていることです。 これらの方が早く調理できると考えられています。 そしておそらく彼らがそう考えるのは無駄ではないでしょう。 おそらくフィンランド人の土壌には異なる元素組成が含まれているのではないでしょうか？ ソスニン以前から、土壌中にリンが多量に存在するとエンドウ豆がすぐに調理されることを彼らは知っていました。 カリウムと窒素が過剰になると、すべてが逆になります。
品種によっても大きく異なります。 農学者はスウェーデンの品種「キャピタル」を今でも覚えています。 どの地域、どんな土壌でも育つこの品種は、いつでもどこでも完璧に柔らかく煮られます。 そして驚くほど美味しかったです。 しかし、これには非常に重要な欠陥が XNUMX つありました。それは、肥料に対してまったく反応しなかったということです。 その発疹、かぶれないこと、収穫は一つだけです。 ここで何が問題なのかはまだ明らかではありません。 したがって、エンドウ豆については、まだ多くの工夫が必要です。 たとえば、鳥から作物を守るにはどうすればよいでしょうか? 園芸の専門家であるN.キチュノフ教授は、ニワトリからさえ救う方法を見つけることができませんでした。 彼は、鶏の裏をかこうとするのは無駄な仕事であると宣言した。 とにかく作物を探します。 唯一できることは、暗くなり鶏が寝静まる夕方に種を蒔くことです。 しかし、暗闇の中でどのように種を蒔くのか、彼は説明しませんでした。 別の愛好家、F.ベミルは、著書「野菜生産者のための600のヒント」の中で、作物を古いカーテンで覆い、ハトからエンドウ豆を守ることを推奨しています。 インドでは鳥の襲来が非常に迫っているため、農民は高収量の白い種子の品種の播種をやめ、鳥がついばむことのない低収量の赤い種子の品種を育種している。 しかし、おそらくエンドウ豆の問題の中で最も難しいのは、グリーンピースを入手することです。 この珍味は、口の中でとろける心地よさだけではありません。 ビタミンCも豊富です。 そして最も重要なことは、悪性腫瘍から私たちの体を守るタンパク質そのものであるイノシトールとコリンが含まれていることです。 時間内に取り除かれる限り、脳のある品種と脳のない品種の両方がグリーンピースに適しています。 締め切りは非常に厳しいものです。 製品がいつ熟すかを正確に推測する必要があります。 一日でも間違えることはありません。 砂糖の代わりにデンプンが形成されると、エンドウ豆は硬くなり、それほど柔らかくなくなります。 しかし、たとえこの日を逃さなかったとしても、エンドウ豆を刈って朝まで畑に放置しておけば、朝にはすでに砂糖とビタミンが少なくなっているはずです。 すべてが正しく行われ、エンドウ豆が脱穀されたとしても、まだ危険が XNUMX つあります。 問題は、工場にどうやって運ぶかということです。 水槽に入れるととても便利です。 水中では、エンドウ豆にしわが寄らず、叩かれません。 しかしその一方で、工場に輸送される間に水によって砂糖が洗い流されてしまいます。 箱に入れて持ち運んだ方が良いです。 色はそれほどジューシーではありませんが。 購入者は明るく新鮮な色も必要としています。 以前は、色を保存するために何もしていませんでした。 ロシアで最高の製品は、ヤロスラヴリ県のポレチエ・リブノエ村で生まれました。 しかし、ここにも不誠実な人々がいました。 宝物を取り出して処理する必要があり、自然な色を失った唯一の日を推測する方法がわからなかった場合、彼らは庭に走り、フェンスの下からイラクサを引き抜き、それでエンドウ豆を茹でました。 、それにより、外見的には再び若くて美しくなりました。 もちろん、イラクサは食用植物であるため、そのような絵から購入者にとって大きな問題はなかったかもしれません。 しかし、他の人はもっとひどい結果を出しました。 さまざまな化学物質が加えられ、あらゆる種類の有毒な銅塩も加えられました。 年月が経ちます。 農学者の見方は変わりつつある。 ファッションは変化しています。 かつては、高品種のエンドウ豆を栽培することが流行していました。 場合によってはXNUMXメートルに達することもあります。 そのうちの XNUMX つはテレグラフと呼ばれることもありました。 今はその逆です。 背の高いものは横になるので、身長を低くしようとします。 オランダ人はこの点で非常に成功しており、品種が地面からほとんど浮き出ていないほどです。 ドイツ人は皮肉なことに、これらの畑はエンドウ豆よりも雑草にとって快適です。 確かに、光はたくさんあり、影はありません。 雑草が落ちています。 除草剤を使わなければなりませんが、これにもお金がかかります。 ドイツ人自身もこの基準を遵守しており、そのような小さめの品種は使用しません。 しかし、エンドウ豆に関する他の問題では、ドイツ人はそれ以外の尺度を知りませんでした。 この機会に、1870年から1871年の普仏戦争当時の一つの事件を思い出すことができます。 ドイツ軍では肉やその他のタンパク質できつくなりました。 その後、補給官たちはエンドウ豆からソーセージを作る方法を発明しました。 ドイツにおけるこの文化の恩恵は常にたくさん蒔かれてきました。 彼らはエンドウ豆の粉を取り出して茹で、ラード、玉ねぎ、スパイスを加えました。 酸っぱくならないように、ホウ砂を大量に加えました。 化学者のA・マイネルトは、兵士たちがパン粉を付けたソーセージを毎日XNUMXキログラム食べれば、たんぱく質食品の必要性を十分に満たせるだろうと計算した。 しかし、実際には事態は異なった。 兵士たちが計画された基準に近づくとすぐに、腸に問題が発生し始め、すぐに哀れな仲間たちは完全に食欲を失いました。 必須アミノ酸が豊富に含まれているにもかかわらず、エンドウ豆が多すぎるのもよくありません。 しかし、この悲しい結果は対戦相手であるフランス人を混乱させることはなかった。 彼らはドイツの技術革新について学び、すぐにフランス軍もエンドウ豆のソーセージで武装しました。 著者: スミルノフ A.
豆。 伝説、発祥の地、流通の歴史
エンドウ豆のスープは美味しくて栄養価が高く、結局のところ、エンドウ豆には肉と同様に健康的なタンパク質が豊富に含まれています。 しかし、エンドウ豆は種子だけで有名ではありません。 農民はこの特徴に長い間気づいていました。エンドウ豆の収量が著しく増加したため、エンドウ豆が栽培されていた畑に他の植物を播種する価値がありました。 しかし何が起こったのか、誰も知りませんでした。 ロシアの植物学者ボロニヒンがその謎を解きました。 彼はエンドウ豆の根元に点在する小さなこぶに注意を向けました。 驚くべき化学者 - 土壌細菌は彼らの中で「働く」のです。 毎日、彼らは空気から窒素ガスを抽出し、それを結節に蓄積します。 窒素がなければ植物はうまく生きられず、植物自体も窒素を抽出する方法を知りません。 ここで素晴らしい子供たちが助けてくれます。 しかし、細菌はすべての植物に定着するわけではなく、エンドウ豆とマメ科のエンドウ豆の根にのみ定着します。 収穫後、根は根粒とともに地面に残り、窒素肥料で飽和します。 したがって、エンドウ豆とその近縁種がかつて生育していた場所では、他の植物もよく生息しています。 農学者はこの親切な助手を高く評価し、常に彼をある畑から別の畑に移動させます。誰もが彼の恩恵を受けられるようにしましょう。 しかし、エンドウ豆自体には農家の助けが必要です。 茎は自力で上に伸びることができません。 放っておくと絡み合って「小さな山」ができ、機械で掃除するのは困難です。 確かに、エンドウ豆の葉には、柔軟な触角という厄介な装置が備わっています。 彼らはある種のサポートに手を伸ばすとすぐに、その周りにXNUMX回かXNUMX回巻きつきます - そして手がかりは準備ができています。 これでエンドウ豆は成長することができます。 そしてそこで新しいアンテナでサポートを掴み、再び付着します。 したがって、それは上昇し始めます-ますます高くなります。
庭では、この登山者を助けるのは簡単です。彼はベッドに棒を突き刺しました - 残りはエンドウ豆自体がやってくれます。 しかし、エンドウ豆の大部分が栽培されている広大な畑ではどうなるでしょうか? ここでは、スティック一本一本を買うのに十分なお金を貯めることはできません。 家畜の餌となるエンドウ豆の産卵には、オート麦を混ぜるという簡単な方法があった。 これは二重の利益をもたらします。エンドウ豆はサポートを受け、オーツ麦は窒素肥料で追加の栄養を受け取ります。 このようなコミュニティからは、エンドウ豆とオート麦の両方の収量が増加します。 そして、人々の食べ物になるエンドウ豆の場合、収穫するときにもっと手間をかけなければなりません。 あなたにできることは何ですか - エンドウ豆にはそれだけの価値があります。 著者:オシポフ N.F.
豆。 ピスム・サティバム。 伝統医学や美容学で使用するレシピ
民族科学:
美容学:
警告！ 使用する前に専門家に相談してください！
エンドウ豆、またはグリーンピースは、世界で最も人気のある野菜作物の XNUMX つです。 タンパク質、炭水化物、ビタミン、ミネラルが豊富に含まれているため、人間の健康に有益です。 エンドウ豆の栽培、収穫、保管に関するヒント: 栽培：
ワーク:
ストレージ：
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