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アーティチョーク。 伝説、神話、象徴性、説明、栽培、応用方法
ページ内容 アーティチョーク、シナラ・スコリムス。 植物の写真、基本的な科学情報、伝説、神話、象徴性
ロッド： アーティチョーク (シナーラ) 家族： キク科（キク科） 原産地： アーティチョークは地中海原産で、現在のスペインとイタリアで最初に栽培された植物の XNUMX つでした。 エリア： アーティチョーク植物は、地中海、米国、オーストラリア、中国など、世界中の多くの国で栽培されています。 化学組成： アーティチョークには、フラボノイド、カロテノイド、フェニルプロパノイド、糖、タンパク質、ミネラル、ビタミンなど、多くの有益な物質が含まれています。 アーティチョークの葉には、肝臓保護効果のあるシナロピクリンなどの化合物が含まれています。 経済的価値: アーティチョークは、サラダ、ピザ、サイドディッシュ、前菜など、さまざまな料理を作るために料理に広く使用されています。 アーティチョークはジャムやマーマレードの製造にも使用されます。 医学では、アーティチョークは消化不良などの消化器疾患の治療や血中コレステロール値を下げるために使用されます。 アーティチョークは、皮膚の状態を改善するために美容分野でも使用されます。 アーティチョークは、大きくて明るい色の花と大きな緑の葉があるため、観賞植物としてランドスケープデザインで人気があります。 伝説、神話、象徴: イタリア文化では、アーティチョークはローマ市とラツィオ地方に関連付けられています。 カルチョフィ・アッラ・ロマーナ（ローマのアーティチョーク）などの多くの伝統的なローマ料理に含まれており、イタリアのサラダや前菜の材料としても使用されます。 この文脈において、アーティチョークはラツィオの文化と伝統を象徴しています。 さらに、一部の文化では、アーティチョークはエロティカやセクシュアリティと関連付けられている場合があります。
アーティチョーク、シナラ・スコリムス。 植物の説明、イラスト アーティチョーク。 伝説、神話、歴史
アーティチョークは、小さなトゲのある外殻から中身まですべてが美しく、世界中のシェフから賞賛され、医師からも健康食品として認められている植物です。 生のアーティチョークはクルミのような味がするという事実にもかかわらず、そのカロリー含有量ははるかに低く（わずか53 kcal）、天然アーティチョーク製品にはビタミンやミネラルも少なくありません。 アーティチョークには XNUMX つの名前があります。私たちが知っている XNUMX つはアラビア語に由来し、もう XNUMX つはギリシャ語に由来するシナラであり、この世のものとは思えない愛についての非常に興味深い伝説があります。 ゼウスは、どういうわけか弟のポセイドンを訪ねた後、キュナーという名前の女の子に恋をしました。さらに、彼は彼女に夢中になり、彼女を不死の女神に変えることを申し出ました。そうすれば、美しさはオリンポスでゼウスに会うことができます。 キュナールはこれに同意し、妻のヘラがいない間に神を訪ねました。 しかし、ある日、シナーラは神々の主に許可を得ることなく、人間の世界に降りたいと考えました。 これを知ったゼウスは激怒し、愛人を雑草のようなとげのある植物に変えてしまいました。 アーティチョークは主に料理に広く使用されており、料理人は若い花と遅い球果の両方を使用します。 アーティチョークは、揚げたり、煮込んだり、米肉料理の付け合わせとして適しており、多くの人は柔らかい真ん中をサラダに追加することを好みます。天然産物は料理の味をリフレッシュします。 アーティチョークの花序には、ビタミン、ミネラル、有益な酸が豊富に含まれています。 さらに、アーティチョークには、ユニークで貴重な生物学的物質が含まれています。 アーティチョークは糖尿病のデンプンの代替品として使用されるべきであり、葉と葉柄の煎じ薬は中枢神経系の機能を正常化し、体内のコレステロールレベルも下げると考えられています。 さらに、アーティチョークは肝臓に有益な効果をもたらし、多くの薬物の体への毒性影響を軽減します。 ただし、他の製品の消費と同様に、いくつかのニュアンスがあります。 まず、アーティチョークを使った料理は準備の初日に食べる必要があります。冷蔵庫に保管することはできません。 第二に、アーティチョークは血圧を下げるので、低血圧に悩む人はアーティチョークを頻繁に食べるべきではありません。 最後に、新鮮に摂取できるのは若い野菜だけです。「大人の」アーティチョークは必ず加熱処理する必要があります。
一般的なアーティチョーク、Cynara scolymus L. 植物の説明、分布、化学組成、使用の特徴
アスター科 - キク科。 多年生植物。 葉は羽状に解剖され、鋸歯状の葉状の部分があり、時にはとげがあり、下に思春期があり、緑色または灰緑色です。 花は大きな（直径12 cmまで）バスケットに集められます。 ほぼ球形の複数列の巻き、基部は肉質、小葉。 花冠は筒状でXNUMXつに分かれ、青または青紫色。 果実は痩果で、大きく、裸で、平らまたは四角形で、上部が切れています。 南ヨーロッパと北アフリカに自生しています。 私たちの時代よりずっと前に、地中海の文化に導入されました。 現在、西ヨーロッパの多くの国、特にフランスとイタリアで栽培されています。 ウクライナでは主に南部で栽培されています。 アーティチョークの葉には、ルテオリンの誘導体であるフラボノイド配糖体、シナロシド、スコリモシド、シナロトリジドが含まれています。 フェノールカルボン酸（カフェ酸、クロロゲン酸、ネオクロロゲン酸、4-o-コフェシル-カフェイル-D-キナ酸）。 さらに、グリコール酸とグリセリン酸、イヌリンが植物の組成中に見つかりました。 容器には、タンパク質物質、炭水化物、カロテン、イヌリン多糖体、ビタミン、チアミン、リボフラビン、アスコルビン酸が大量に含まれています。 アーティチョークは、西ヨーロッパの多くの国、特にフランス、イタリア、ギリシャで人気のあるスパイシーな味の野菜植物です。 未開封の花序の肉質の容器（バスケット）と総苞の下列の鱗の肥厚した基部は食用に使用されます。 生のアーティチョークと缶詰のアーティチョークからサラダを作り、茹でてソースと一緒に食べます。 アーティチョークの果肉の下部は貴重な食品です。 シナリンが含まれているため、この植物は高齢者やアテローム性動脈硬化症の患者に役立ちます（食べると健康が改善され、コレステロールが減少します）。 シナリンは利尿作用もあり、アルカロイド中毒の解毒剤です。 アーティチョークバスケットと新鮮な卵黄の煎じ薬は、便秘や肝臓病に推奨されます。 アーティチョークは、5年以上前に食用および薬用植物として栽培されていました。 古代ギリシャ人やローマ人の間では、他の野菜よりも高く評価されていました。 アーティチョークを食べると汗の臭いが和らげられ、呼吸が楽になり、開花前に絞られた果汁が薄毛を強化すると信じられていました。
古代ローマの科学者大プリニウスは、尿の排泄を促進する手段としてアーティチョークを評価しました。 ルネッサンスと中世では、この植物は利尿薬、抗リウマチ薬、胆汁分泌促進薬として使用されていました。 XVIII-XIX世紀。 アーティチョークの葉は、発汗剤や食欲増進剤として、黄疸、壊血病、浮腫、リウマチ、浮腫を伴う一部の心臓病の治療に広く使用されていました。 アーティチョークの薬効についての言及は、A.T. ボロトフ（「アーティチョークの薬効について」）で最初に発見され、当時は黄疸や慢性の痛みに使用されていました。 近年、世界の多くの国でアーティチョークの葉から医薬品が得られています。 動物実験や臨床試験では、利尿作用、胆汁分泌促進作用、コレステロール低下作用が確認されています。 アーティチョーク製剤は、黄疸（特に小児）、胆石症、肝炎、動脈内膜炎、アテローム性動脈硬化症の治療に使用されます。 アレルギー（蕁麻疹、血清病など）、さまざまな形態の乾癬および湿疹の治療にその製剤を使用して成功したという情報があります。 アーティチョークは、肝臓と腎臓の手術を受ける患者の術前および術後の期間に適応されます。 人間や動物にアーティチョーク抽出物とシナリンを経口摂取すると、顕著な胆汁分泌促進作用があり、胆汁中の乾燥残留物とコレステロール含有量が増加します。 アルセノベンゼン系薬剤による梅毒の治療において、アーティチョーク抽出物を患者に同時に投与すると、肝臓に対する毒性効果が弱まります。 高窒素血症の患者において、この抽出物は利尿作用と腎臓の集中力の増加、高窒素血症、全身状態の改善を引き起こします。 著者: Dudchenko L.G.、Kozyakov A.S.、Krivenko V.V.
アーティチョーク、Cynara Scolymus L. 分類、同義語、植物の説明、栄養価、栽培
同義語: S. Cardunculies チャット。 サティバ・モリス。 名前：アーム。 カンガルニ。 ドイツ人アーティショック。 ゴール。 芸術品。 日付アーティスコック; スウェーデン人、クロナーツ・コッカ。 英語アーティチョーク; フロリダアーティショー。 それ。 カルチョフォ、アーティオッカ。 スペイン語アルカチョファ。 XNUMX月アルコール; 港、アルカドフラ。 ラム酒。 アンゲナーレ。 掛けられた。 アルティソカ; スロベニア語アルティカ。 チェコ語アーティコキー; 研磨カルチョッホ。 南ヨーロッパに自生する多年草で、フランスやイタリアなどで広く栽培されています。 根は長い、直根です。 葉は羽状に解剖されます。 葉の葉は槍状で、葉状に切り込まれており、時には棘があります。 葉は緑色または灰緑色で、裏側は灰色のフェルトです。 花茎はわずかに枝分かれしており、高さは1,5メートル以上になります。 花序は大きく、平円形、球形、楕円形、または円錐形で、肉質の容器があります。 基部近くの巻き鱗は幅が広く、肉厚で、色は緑色、灰色、または紫です。 花は青みがかっています。 果実は大理石色の大きな灰色の痩果で、硬い殻に包まれています。 種子1000個の重量 - 45〜55 g。 最長6年間生存可能です。 種子と挿し木で繁殖します。 収穫量は25ヘクタールあたり30万2千頭から1万頭に達します。 アーティチョークは比較的耐寒性の高い植物で、2℃までの霜に耐えます。 避難所なしで冬眠します。 霜に最も敏感なのは花序で、-3℃で損傷し、-XNUMX〜XNUMX℃で枯れます。 肥沃な（庭の）土壌でのみよく育ちます。 過剰な湿気と低温により根が腐ってしまいます。 干ばつ条件では、成長が弱まり、花序が押しつぶされ、容器が粗くなります。 この植物は風や昆虫によって他家受粉されます。
アーティチョークにはかなりの種類があります。 それらのいくつかについて説明します。 ホワイトランスキー。 植物は比較的粗く、中程度の高さで、灰色がかった銀色で、いくぶん着色されたとげのない葉を持ちます。 茎は直立し、2～3本の副枝を出します。 ヘッドは大きく、幅が広く、広いレセプタクルを備えています。 基部の鱗は非常に肉厚で、互いにしっかりと押し付けられています。 全体は淡い緑色で、基部はわずかに薄紫色がかっています。 茎の高さは0,75〜0,85 m以下で、二年生植物には3〜4本の茎があります。 特にパリ近郊でよく見られます。 緑のプロヴァンス。 濃い緑色の葉を持つ中程度の高さの植物。 頭は緑色で、ランアーティチョークよりも細長いですが、厚みはありません。 鱗は均一で、緑色で、長く、狭く、とげがあり、肉質は中程度です。 南フランスで一般的で、花がまだ半分発達していない時期に生で（ペッパーソースで）食べられます。 大きな短鼻のブルターニュ。 植物の高さは1〜1,3メートルです。 葉は広いです。 頭は短く、大きく、ほぼ球形で、頂点が平らになっています。 鱗は緑色、茶色がかった色、または端がわずかに紫色で、短く、幅が広く、基部はかなり肉厚です。 フランスでは一般的です。 ヘッドが大きいので調理に便利です。 本物。 植物の高さは0,7〜0,8メートルです。 葉は灰緑色で、明るく、非常に鋸歯があり、側面、特に基部が赤みを帯びています。 頭は平らで丸く、若い頃は薄紫色で、その後灰紫色になります。 鱗は幅が広く、短く、とげがありません。 この品種はフランスの南部地域（カンヌ、ニース）で非常に生産性が高く、頻繁に水やりをすることで維持できれば、早春からほぼ一年中収穫できます。 主に頭がまだ発達していない生の状態で使用されます。 紫は早いですね。 植物は矮性（高さ0,7メートル）です。 葉は灰緑色で幅が広く、縞模様があります。 頭は丸く、緑色で、熟すと濃い紫色になります。 鱗は長くて尖っていて、少しとげがあります。 バラエティ初期。 若い頭は生で特においしいです。 他の品種よりもやや寒さに弱いため、春先に飼育することはお勧めできません。 ブルターニュの銅。 植物は低いです。 頭は丸くて大きく、最初は紫色で、その後赤銅の色合いになります。 鱗が尖っています。 グレー（紫、ロング）。 長くて薄く、かなりまばらな頭があり、端が広がっている品種。 主に南フランスで栽培されています。 品種は非常に早いです。 黒人英語。 この品種は非常に有名です。 中くらいの大きさの丸い黒紫色の頭が多数ある植物。 マカオ出身。 ブルターニュのアーティチョークに少し似ています。 フランス南西部で栽培されています。 ほら、横長だよ。 頭は大きく、長方形で、小さな切り込みのある鱗で、基部がわずかに圧縮され、頂点で互いに接近しています。 ゲント。 植物は繊細で、頭は淡い緑色で、長方形で、とげがあり、容器の果肉は黄色で、甘くて非常に柔らかいです。 紫色のプロヴァンス。 植物は非常に背が低く、若いうちは膨らみ、短く、丸い、濃い紫色の頭があり、その後緑色に変わります。 品種は生産的で、寒さに敏感で、春にのみ豊富に実ります。 紫はXNUMX日間平らになりました。 植物の高さは中程度で、頭は小さいです。 鱗は丸く盛り上がっており、紫がかった緑色です。 品種は早いですね。 パープルロー。 ミディアムヘッド。 緩い鱗は他の鱗で覆われている部分では緑と紫になります。 ライラックの茎。 紫色のトスカーナ。 頭は多数あり、長方形でとげがあり、濃い紫色です。 フィレンツェ周辺に広く分布。 若くて柔らかい頭を丸ごと茹でます。 紫色のベネチアン。 植物は荒れています。 頭は中程度の細長い円錐形で、濃い紫色です（特に若いもの）。 鱗は著しく肉厚で、味は非常に心地よく、光の影響で自由部分は黄色がかっています。 品種の生産性が十分ではありません。
南部ではアーティチョークは地中で越冬します。 中央の車線と北では、一年生野菜として南方の種子から栽培されています。 しかし、そのような気候条件では、種子の春化処理が必要であり、それなしではアーティチョークは咲きません。 種子は、吸湿性の基材（フェルト、濾紙など）上に一度に2層ずつ配置され、同じ材料で覆われ、3〜XNUMX日間湿った状態に保たれます。 種子が膨らんだ後、同じ容器内の暖かい場所に移し（必ず湿らせてください）、つつくのを待ちます。 通常、それは 5 ～ 6 日で始まり、非常に不均一に進みます。 種子のほとんどが発芽したら、同じフェルトに入れて氷河または気温約ゼロの部屋に取り出し、氷の入った樽を運び込み、種子を氷上で2〜3日間保管します。 播種が早く行われた場合（大きな結球を得るには、早めに播種することをお勧めします）、XNUMX月に苗木をポットに移植し、温室または温床で栽培します。 アーティチョークは肥沃な庭の土地でのみうまく機能します。 その苗木は55月に地面（北の条件）に植えられます。 霜の場合はカバーされます。 品種に応じて、苗木は異なる距離で植えられます。 初期の低成長品種の場合、植物間の距離は60〜70 cmで十分です。 身長 - 100 - XNUMX cm用。 冬を越すために、掘られた植物は地下室に置かれ、そこで砂で掘られます。 しかし、根はあまり保存されていません。 著者: イパチェフ A.N.
アーティチョーク。 参考情報
古代、アーティチョークは珍しい植物であり、王や富裕層の食べ物でした。 ローマ人は、蜂蜜、酢、クミンを使って将来使用できるようにアーティチョークを調理する方法を学びました。これにより、一年中アーティチョークのおいしい果実を楽しむことができるようになりました。 アーティチョークは好熱性で、穏やかな気候を好みます。 しかし、この安定した植物は、小さな温度変動、さらには霜や小さな霜（-3度以上）にも耐えることができます。 春には、銀緑色の彫刻が施された葉の豪華なロゼットが根元から現れ、ビロードのように見えます。 ロゼットの中心から枝分かれした花柄が伸び、その頂には驚くべき美しさの花序が咲きます。 美味しくて健康的なカルチョフ（カルチョフ）です。 花序の基部の容器は厚く肉厚で、はしごの形で固定された苞の鱗片が続きます。 アーティチョークの一部の種では、鱗片がとげで終わります。 食べられたアーティチョークの花序の肉質の部分は、実際には将来のアーティチョークの花が入った未開封のバスケットであり、実際には野菜です。 アーティチョークの若い花序は、素晴らしい花のつぼみに似ています。 アーティチョークは多年生植物ですが、実を結ぶのはXNUMX年以内です。 XNUMXつのアーティチョークの茂みから、季節ごとに最大XNUMX個の大きな「果物」を収穫できます。 したがって、美しくておいしい野菜の「花」を育てる庭師は、アーティチョークの茂みを数本だけ植えます。 この素晴らしい野菜で家族のニーズを満たせるのに十分です。 イタリアにおけるアーティチョークの自然な結実期の始まりは冬の終わりです。 現代の品種と特別な農業技術により、秋の終わりでもアーティチョークを収穫できるようになりました。 イタリア人は春に花序を大量に収集するときにカルチェフィを収穫します。
毎年 XNUMX 月、カルセフォが大量に集まる季節に、イタリアの多くの都市でアーティチョーク フェスティバルが開催されます。 野菜生産者は、栽培したカルチェフィを都市の中央広場に持ち込み、厳選した野菜からユニークな展示構成を作成します。 ここの広場では、料理の専門家がアーティ チョークを使ったさまざまなおいしい料理を作り、町の人々はイタリアの扇動的なメロディーに乗ってそれを楽しみます。 多くの主婦は、ホリデーシーズンに自家製の珍味として摘みたてのアーティチョークを購入します。これらは来春まで保存されます。 結局のところ、文字通りXNUMX週間後には、「花野菜」が結実する次の季節まで、アーティチョークは販売されなくなります。 アーティチョークの素晴らしい味は、イタリア人に人気の野菜の XNUMX つです。 アーティチョークを前菜と副菜の両方として使用して調理されるすべての料理をリストすることは不可能です。 揚げたり、茹でたり、焼いたりして、ピザ、パスタ、ご飯、スープ、サラダなどに加えます。 新鮮なアーティチョークはまさに重要な物質の宝庫です。 主要栄養素 - カリウム、リン、カルシウム、ナトリウム、マグネシウム。 微量元素 - セレン、マンガン、銅、亜鉛、鉄。 ビタミン - A、B1、B2、C、PP; 有機酸 - キナ酸、グリセリン酸、コーヒー酸、グリコール酸、クロロゲン酸; 多少の脂肪。 植物性タンパク質。 炭水化物; シナリン。 アーティチョークの特徴は、カロリーが低く、タンパク質と炭水化物が最小限で、体内に入ると容易に認識できるフルクトースに変わることです。
アーティチョーク。 興味深い植物の事実
地中海は、あらゆる種類の風変わりな植物、珍しい料理、そして私たちの好みのおいしい料理の発祥の地として知られています。 それで、アストロフ家の広い葉を持つ植物であるアーティチョークがこの素晴らしい土地から私たちにやって来て、すぐにグルメのお気に入りの製品になりました。 この植物はオーストラリアや南アメリカの地域では雑草とみなされており、多くの人がアザミに非常に似ていると感じていることは注目に値します。 この野菜は料理に使用されるので、多くの人がアーティチョークをどのように調理するか疑問に思っています。 アーティチョークが広く使用されているのは、アーティチョークが多くの有用な特性を持っているという事実によるものです。 アーティチョークは、真っ直ぐな茎と羽状の大きな葉を持ち、その下には白い毛がたっぷりと生えている、かなり美しい植物です。 開花アーティチョークはアザミと見た目がよく似ています。その花も豊かな紫の色合いで、花序は本当に野原の雑草のように見えます。 この植物は乾燥した気候と豊富な太陽を好むため、頻繁な大雨がめったにない暑い国のどこでも生育します。 アーティチョークのバスケットは主に食品に使用され、将来の花序の未開封のバスケットです。 アーティチョークは、大規模な草本作物と同様に土壌で生育する多年生植物です。 グルメにとても好まれているアーティチョークのバスケットは、直径約8cmに達し、典型的な薄緑色、時には薄緑色をしています。 アーティチョークってどんな感じ？ 夏に住んでいる人、または自然の中にいた人は、アーティチョークがスラブの野原の雑草の直接の親戚であると考えるでしょう。 それらは実際には非常によく似ており、経験の浅い目には同じように見えるかもしれません。 そして、これは驚くべきことではありません。両方の植物が同じアストロフ科に由来し、アーティチョークだけがスラブの対応するものよりもはるかに大きく、より広大で、より多くの葉を持っています。 アーティチョークの葉、根、茎はベトナムでお茶を作るために使用されます。 食用にされるのは主に植物のかご、未開封のつぼみで、生で食べたり、茹でたり、漬けたりします。
アーティチョークの味は独特で、実際には他のものとは異なりますが、調理されたアーティチョークの芽は何よりもグリーンピースに似ていると多くの人が主張しています。 古代エジプトやギリシャでは、この植物は非常に古くから知られており、XNUMX 年以上にわたり、地元住民は天然の薬や天然の媚薬としてそれを使用してきました。 この地中海植物は世界に合計約 XNUMX 種ありますが、主に食べられるのはスパニッシュ アーティチョークだけです。 ラテン語では、あらゆる種類のアーティチョークは「シナーラ」のように聞こえますが、これは文字通り「犬」を意味します。 明らかに、古代の人々は、吹き飛ばされていない芽の葉が犬の歯に非常に似ていると考えたため、この植物にこの名前が付けられました。 スペインのアーティチョークはピョートル大帝時代にロシアに持ち込まれ、主に観賞用植物として利用されていました。 栽培種の Cynara Cardunculus は、イタリアとフランスの地域で盛んに栽培されています。 スペイン産アーティチョークのかごは特に大きく、直径12cmにも達し、カロテン、ビタミンC、チアミン、ビタミンB2が豊富に含まれています。 このタイプのアーティチョークから、栽培によって他の大型の文化カテゴリーが開発されました。
アーティチョークの葉から科学者は薬を開発し、体重を減らすなどの目的で栄養補助食品として積極的に使用されています。 低カロリー（製品47グラムあたりわずか100 kcal）のため、アーティチョークは食用植物の称号を受け取り、重要な微量元素が豊富なその組成は、体内のビタミンの欠乏を補うことができます。
アーティチョーク、シナラ・スコリムス。 伝統医学や美容学で使用するレシピ
民族科学:
美容学:
警告！ 使用する前に専門家に相談してください！
アーティチョーク、シナラ・スコリムス。 育て方、収穫、保管のコツ
アーティチョーク (Cynara scolymus) は、高さ 1,5 メートルまで成長し、大きなとげのある芽を生み出す多年生植物です。 アーティチョークの栽培、収穫、保存に関するヒント: 栽培：
ワーク:
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