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事故防止

1.労働保護の一般要件

1.1. 事前健康診断と安全説明会に合格した者は調理師として働くことができます。

1.2. 職場では、従業員は最初の安全に関する説明を受け、次のことを受けます。

インターンシップ;
技術機器の設計と操作のトレーニング。
テストに合格した衛生的および衛生的な準備に関するコース。
電気安全に関するグループIのボリュームの知識の調査。

1.3. ガスを使用する設備を操作する場合、調理人は独立した作業に割り当てられる前に、ガス産業で作業を行うための安全な方法と技術について訓練を受け、所定の方法で試験に合格する必要があります。

ガス部門で作業を行うための安全な方法と技術に関する知識の一次試験は、ガス監督検査官の参加のもとに実施されます。証明書は、一次知識テストのプロトコルに基づいて発行されます。

1.3。仕事中、シェフは以下を通過する必要があります。

膿疱性疾患の存在について体の開いた表面の検査-仕事を始める前に毎日;
2 年ごとの操作機器に関する労働安全トレーニング。
ガス機器の操作における労働安全に関する知識の再検査 - 12 か月に XNUMX 回。
電気の安全性に関する知識をチェックする-毎年;
衛生および衛生知識の検証 - 毎年;
一般開業医による定期健康診断 - 年に 2 回、皮膚静脈専門医による - 年 XNUMX 回。
労働安全に関するブリーフィングをXNUMXか月にXNUMX回繰り返しました。

1.4. 健康診断の結果が提出され、最低限の衛生検査に合格するまで調理師は働くことができない

1.5. 各従業員は、最低限の衛生基準に合格した場合の健康診断の結果が記載された個人の医療手帳を持たなければなりません。

1.6。シェフは次のことを知っておく必要があります。

装置、設計、動作原理、および機器の技術的操作の規則。
ボトム機器の誤動作の主な種類、それらを排除する方法;
圧力計の装置と操作;
内部労働規制。

1.7。料理人は、次の個人衛生規則を遵守する必要があります。

清潔な服装と靴で出勤してください。
私服、身の回り品をワードローブに残します。
爪を短く切る。
作業を開始する前に、石鹸と水で手をよく洗い、清潔な衛生服を着てください。
トイレに行くときは、特別に指定された場所で衛生服を脱ぎます。
労働者の家族の腸感染症のすべての症例を報告する。

1.8. 以下の危険な生産要素は、作業中の調理人に影響を与える可能性があります。

機器表面の温度上昇;
冷凍装置の表面の低温;
高湿度;
作業領域の空中移動性の向上;
電気ネットワークの電圧の上昇;
作業領域の不十分な照明;
物理的な過負荷

1.9. 調理人には、衛生服、衛生用品、個人用保護具（PPE）を提供する必要があります。

白い綿のジャケット-4ヶ月間;
薄手の綿のズボン-4ヶ月間;
白い帽子-4ヶ月間;
タオル-4ヶ月間;
スリッパ - 6か月間。

2.作業を開始する前の労働保護要件

2.1. 安全な作業のために職場を準備し、以下を確認します。

電気ストーブのスイッチを入れる前、オーブンのチャンバー内のバーナーブロックの下のトレイと炉床シートの存在、揚げ物の表面の状態。
バーナーとオーブンのスイッチがゼロの位置にあることを確認してください。
使用される他の機器の保守性;
国家基準の実験室における圧力計の通過のタイミング（12か月にXNUMX回）、安全弁。
局所排気換気、エアシャワーの仕事。

2.2. オーバーオールを正しく着て、髪を帽子の下に置き、服の袖を肘まで回すか手首で留めてください。オーバーオールを針で刺したり、ピン、ガラス、その他の割れやすい物をポケットに入れたままにしないでください。

2.3。職場を片付け、通路を乱雑にしないでください。

2.4. 在庫を検査し、良好な状態であることを確認し、使用できない在庫や食器の撤去と交換を行政に要求します。

2.5. 設備の異常を発見した場合は、直ちに食堂責任者に報告し、異常が解消されるまで作業を開始しないでください。

2.6。機器を自分で修理しないでください。

3.作業中の労働保護要件

3.1. 工場敷地内の空気中への有害物質の侵入を防ぐには、次のことを行う必要があります。

料理用製品を準備するための技術的プロセスを観察します。
小麦粉、でんぷんをふるい分ける作業は、特別に設備の整った作業場で行われます。

3.2. 赤外線による悪影響を防ぐために、調理者は次のことを行う必要があります。

コンロの作業面をできるだけ食器で満たし、適時に電気コンロの電源を切るか、より低い出力に切り替えてください。
負荷をかけずに電気バーナーを最大および中出力でオンにしないでください。

3.2. 構造を知らない機械や装置、委託されていない作業は行わないでください。

3.3. ミートグラインダーは、特別なツールまたはフィードファンネルのリングを使用してのみ操作してください。

3.4. 肉を機械に押し込むには、木製の乳棒を使用します。肉を手で押さないでください。

3.5. ユニバーサルドライブを使用する場合、モーターがオンになるとノズルと締め付けが行われます。

3.6. 千切り機で作業するときは、歩きながら手で野菜を押さないでください。

3.7. 野菜肉機やマッシュ機で作業する場合は、安全カバーを使用してください。

3.8。冷凍肉は解凍後に切る。

3.9。ゲーム、鳥を焦がすには、ブロートーチを使用してください。

3.10. ナイフを扱うときは、手とナイフを正しく持ちましょう。ナイフは専用のケースに保管してください。

3.11. お風呂からの魚の除去はワイヤースクープで行われます。

3.12. 液体の入った容器をストーブの上で慎重に動かしてください。

3.13. 加熱用に供給された脂肪が燃え上がらないようにしてください。

3.14. カツレツ、パイを揚げるときは、あなたから離れて傾けて置きます。

3.15。ジャガイモやその他の野菜を沸騰した脂の中に入れ、水を避けます。

3.16。ダイジェスターの蓋を慎重に開きます。

3.17。温かい食べ物を運ぶときは、安定したスタンドに置いてください。

3.18。熱い料理は素手で扱わず、タオルなどを使用してください。

3.19. こぼれた脂肪、落とした食べ物をすぐに取り除きます。

3.20。予熱したフライパンやベーキングシートの上に半製品を遠ざけるように置き、慎重にコンロの表面で皿を動かします。ぎくしゃくしたり、大きな力を入れたりせずに、熱い食べ物が入ったコンロの上の皿の蓋を慎重に開け、手前に動かします。あなた。

3.21。底や端が変形していたり、取っ手が緩んでいたり欠けていたりするコンロ用のやかん、鍋、その他の調理器具を使用しないでください。

3.22 熱い食べ物を入れてコンロやかんを運ぶ前に、まず移動経路全体に異物や滑りやすい床がないことを確認してください。

3.23. 平らな面にまな板を置きます。

3.24. 専用の鍵で缶を開けることができます。

3.25. コンテナを開けるには、ネイルプラーを使用してください。

3.26。汗をかいて外に出ないでください。

3.27. 別の仕事に移る場合は、管理者に追加の指示を求めてください。

3.28. 公共のケータリング施設では、次のことが禁止されています。

料理をするときはジュエリーを着用してください。
職場で煙を出します。

4.緊急事態における労働保護要件

4.1. 従業員の生命と装置の完全性を危険にさらす装置の欠陥が見つかった場合は、直ちに作業を中止し、可能であれば電気装置を主電源から切り離し、事故をなくすための措置を講じてください。

4.2. 室内にガスの臭いがした場合は、直ちにガス使用設備の使用を中止し、設備の元栓を閉め、ガス設備の元栓を閉め、ガスサービス員に連絡してください。

4.3. 火災が発生した場合は、直ちに消防隊に通報し、人々を安全な場所に移動させ、食堂の責任者に通報し、即席の手段で消火するよう手配してください。

4.4. 怪我や急病などの応急処置を行います。

4.5. 食堂の責任者に事故を報告してください。

5. 作業終了時の労働保護要件

5.1. 機器の電源を確実に切ってください。

5.2. 機器の開発、洗浄、洗浄。

5.3. 指定されたエリアに在庫を移動します。

5.4。オーバーオールを脱いで、シャワーを浴びてください。

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