小麦粉製品のパン職人のための労働保護に関する指示

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小麦粉製品の調理専門家のための労働保護に関する指示。完全なドキュメント

労働保護

1. 一般的な安全要件

1.1. この標準的な指示に基づいて、特定の組織での労働条件を考慮して、小麦粉製品の調理専門家向けの労働保護に関する指示が作成されます。

1.2. 小麦粉製品の調理専門家は、危険かつ有害な生産要因（移動機構、原材料、半製品、容器の移動、作業エリアの空気中の粉塵含有量の増加、職場の騒音レベルの増加、空気の減少）の影響を受ける可能性があります。移動性、電気回路内の電圧の増加、静電気のレベルの増加、機器、工具、在庫、コンテナの鋭いエッジ、バリ、凹凸のある表面、物理的な過負荷）。

1.3. 小麦粉製品の料理専門家は、人々の生命と健康を脅かすあらゆる状況、職場で発生したあらゆる事故、急性疾患の兆候の発現を含む健康状態の悪化について、直属の上司に通知します。

1.4。小麦粉製品の料理専門家は、次のことを行う必要があります。

上着、靴、ヘッドギア、身の回り品を更衣室に置いておきます。
作業を始める前に、石鹸と水で手を洗い、清潔な衛生服を着て、帽子やスカーフの下で髪を拾うか、特別なヘアネットを着用してください。
清潔な衛生服で作業し、汚れたら交換してください。
トイレ使用後は石鹸で手を洗ってください。
調理品や菓子製品の製造では、宝石、時計を外し、爪を短く切り、ニスを塗らないでください。
職場では食べないでください。

2. 作業開始前の安全要件

2.1. 衣服の端が垂れ下がっていないように、服を着た衛生服をすべてのボタンで留めます（結び紐）。

衣服をピンや針で刺したり、鋭利で壊れやすいものを衣服のポケットに入れたままにしないでください。

2.2. 作業に必要な設備、在庫、備品、工具など、局所排気、エアシャワーの作動や作業場の設備を確認します。

2.3。安全な作業のために職場を準備します。

無料通路の可用性を確保します。
生産テーブル、ラックの安定性、基礎とサポートに固定されている機器の強度をチェックします。
モバイル（ポータブル）機器と在庫をデスクトップ、スタンド、モバイルカートに安全に設置（固定）します。
使用頻度や支出に応じて、原材料、製品、工具、備品の在庫を置くのが便利で安定しています。
シフターのローディングホッパー内の安全グリッドの存在と完全性、遮断装置の動作をチェックします。
外部検査によるチェック：
作業面の十分な照明;
電気配線のぶら下がりと裸の端がない;
機器のすべての通電および始動装置を閉じる信頼性。
接地接続の可用性と信頼性（機器の接地がない場合、または信頼性が低い場合は作業を開始しないでください）。
装置の可動部品（歯、チェーン、V ベルトおよびその他のギア、カップリングなど）のガード、加熱面の存在、保守性、正しい取り付けおよび信頼性の高い固定。
機器内および周辺に異物がないこと。
安全、規制、および自動化装置の入手可能性と良好な状態（ブランドまたはシールの存在、装置のブランド化のタイミング、圧力下で動作する船舶の検査日、圧力計の針がゼロにあること、ガラスの完全性、影響を与える損傷の有無）制御機器および測定機器の測定値）;
亀裂、膨らみ、容器壁の大幅な肥厚、溶接部の隙間、リベットおよびボルト接合部の漏れ、ガスケットの破損などが存在しないこと。調理器具において。
床の良好な状態（ポットホール、凹凸、滑りやすさ、開いたはしご、密閉されていないハッチがないこと）。
生産テーブルの作業面にポットホール、亀裂、その他の凹凸がないこと。
使用する在庫、備品、およびツールの保守性（特別な容器、まな板、スコップのハンドル、ヘラなどの表面は、欠け、亀裂、バリがなく、きれいで滑らかでなければなりません）。

2.4. 必要な機器の組み立てを実行し、取り外し可能な部品や機構を正しく取り付け、しっかりと固定してください。

アイドル時の機械装置やバラストの動作を確認します。

2.5。ミキサーを操作する前に：

保護キャップ（カバー、ガード）を上げ、はずみ車を手で回して、もみレバーを上の位置に動かします。
足でペダルを踏み、ボウルを機械の基礎プレートの上に転がします。ロック装置によるボウルの固定の信頼性を確認します。
ブレードがしっかりと固定されていること、ブレードと壁、ボウルの底の間に隙間があることを確認してください。
機械のカバー (シールド) が上がったときに電気駆動装置をオフにする遮断装置の保守性を確認します。
安全装置を下げ、アイドリング速度で機械の動作を確認します。

2.6. 液体生地をこねるときは、ボウルにボウル容量の 80 ～ 90% の荷重を加え、急勾配で - ボウルの容量の 50% を加える必要があります。

2.7. ビーターを操作する前に：

最初にタンクを取り付けてしっかりと固定し、次にビーターを取り付けます。
ビーターの回転速度を設定します。
遊星歯車のカバーを手で回し、ビーターがタンクの底や壁に触れないように注意してください。

2.8. アイドル時に、シフターインペラの回転方向を確認してください。

2.9。生地切断装置の操作を開始する前に、以下を確認してください。

機器および始動機器の保守性;
以下の可用性と保守性: 装置の回転部分および可動部分のガード。試験チャンバー内の生地射出機構 (スクリュー、パドル、ローラー)。生地切断機の分割ヘッドおよび切断装置。シームマシンのローリングロール。成形機の作動本体。電気モーター駆動装置。
テストチャンバーのカバー、分割ヘッドのシールド、および生地分割機の駆動装置のフェンスが開いているときに、電気駆動装置をオフにするインターロック装置の動作の保守性。
生地圧延機の圧延ロール、分割圧延機および成形機の作動本体のフェンス上の電気遮断の保守性。
スパイラルの正しい固定、ボウルの表面と生地丸め機のスパイラルの清潔さ。
受け取り、ローリング、搬送コンベア、生地成形機、生地成形機、生地分割機上のテープの正しい張力。
必要な機器（スクレーパー、ブラシ、生地を押し出すためのスパチュラ）の入手可能性と保守性。

2.10. 設備、在庫、電気配線、その他の不具合を発見した場合は直属の上司に報告し、それらが解消されてから作業を開始してください。

2.11. 電気ベーキングオーブンやガス機器を操作する場合は、関連する標準的な労働保護指示に規定されている安全要件に従ってください。

3. 操作中の安全要件

3.1. 訓練を受け、労働保護に関する指導を受け、安全に作業を行う責任を負う従業員が許可された作業のみを行ってください。

3.2. 訓練を受けていない権限のない人に自分の仕事を委ねないでください。

3.3. 安全な作業に必要な保守可能な設備、工具、装置を使用する。意図された作業にのみ使用してください。

3.4. 組織の敷地内および領域内では移動規則に従い、定められた通路のみを使用してください。

3.5. 作業場を清潔に保ち、こぼれた（こぼれた）製品や油脂などを床から適時に取り除きます。

3.6. 作業場、通路とその入り口、機器の間の通路、テーブル、ラック、制御パネルへの通路、ナイフスイッチ、避難経路、その他の通路を空の容器、在庫、原材料の過剰在庫、完成品で乱雑にしないでください。

3.7. 在庫や台所用品の熱い表面（コンロのボイラーの取っ手、ベーキングシートなど）に触れるときは、手を保護してください。

3.8. バルブを開け、パイプラインをゆっくりと、力を入れずに軽くたたきます。この目的でハンマー、レンチ、その他の物を使用しないでください。

3.9. 容器を開けるには特別に設計されたツールを使用してください。バリのある工具での作業は行わないでください。ソフトコンテナを開けるときは、ナイフを体から遠ざけてください。

3.10。ナイフで作業するときは、手を切り傷から保護するように注意してください。

仕事の合間に包丁を筆箱（ケース）に入れておきます。刃物を手に持ったまま歩いたり、かがんだりしないでください。また、刃物をケース（筆箱）に入れたまま持ち運ばないでください。

3.11. 紐でバターのモノリスを切るときは、ハンドルを使用し、手で紐を引っ張らないでください。

3.12. トロリー、移動ラック、ローリングボウルを「遠ざかる」方向に移動します。

3.13. 製品や原材料は、使用可能な容器にのみ入れて輸送してください。公称総重量を超えるコンテナを積載しないでください。

3.14。ランダムな物体（箱、樽など）、座るための器具を使用しないでください。

3.15. 洗浄液と消毒液を準備するとき：

保健当局によって承認された洗剤と消毒剤のみを使用してください。
洗浄液の指定濃度および温度 (50°C 以上) を超えないようにしてください。
洗剤や消毒剤の噴霧、皮膚や粘膜への接触を避けてください。

3.16. 電気機械機器を扱う場合:

機器メーカーの運用文書に定められた安全要件を遵守する。
機器は、その操作説明書に規定されている作業にのみ使用してください。
製品を装置に搭載する前に、駆動軸が本体の矢印の方向に回転することを確認してください。
近くの従業員に、今後の機器の起動について警告します。
機器のオン/オフは乾いた手で行い、「スタート」ボタンと「ストップ」ボタンのみを使用してください。
機器の開放されたシールドされていない通電部分、裸線および絶縁が損傷した線には触れないでください。
機器の交換可能な部品の取り外しと取り付けは、大きな労力や急な動きをせずに慎重に行ってください。
交換可能なアクチュエータ、作動体、ツールをしっかりと固定します。
メーカーの取扱説明書に別段の定めがない限り、電気モーターをオンにした状態で、負荷装置を介して製品を装置に均等に負荷します。
機器の積載基準に準拠します。
製品の残留物を除去し、木製のスパチュラやスクレーパーなどを使用して装置の作動部分を清掃します。
「停止」ボタンを使用して停止し、起動装置によって電源がオフになった後にのみ、機器の検査、調整、トラブルシューティング、作業体の取り付け（取り外し）、固着した製品の取り外し、使用中の機器の清掃が可能です。「電源を入れないでください！作業をしてください！」というポスターが掲示され、危険な慣性コースで回転および可動部分が完全に停止した後。

3.17. 電気機械機器を使用する場合、次のことは許可されていません。

バリアや安全装置を装置から取り外し、ドア、カバー、ケーシングを開いた状態で作業する。
装置の稼働中にベルト、ドライブチェーンを調整し、ガードを取り外したり取り付けたりします。
機器の許容速度を超えています。
詰まった製品を手で取り除きます。
手や異物で製品を押す。
電気ネットワークに含まれる非固定機器を移送（移動）する。
操作機器を無人のまま放置し、訓練を受けていない権限のない人に操作させないでください。
機器に工具、製品、容器を置く。
機器のケース、安定器のケーシングに電圧（衝撃）、外来ノイズ、絶縁物が燃える臭い、機構や機器の要素の自然停止または不適切な動作がある場合は、停止ボタン（スイッチをオフ）で停止する必要があります。スイッチ)、ランチャーを使用して電気ネットワークから切断されました。このことを直属の上司に報告し、誤動作が解消されるまで電源を入れないでください。

3.18. ドウミキサーを操作する場合：

機械の稼働中は、製品をボウルに入れたり、温度測定をしたり、テストサンプルを採取したり、ボウルの上でかがんだりしないでください。
混練レバーを上の位置にし、電動モーターをオフにして、ボウルを機械のプラットフォーム上に転がします。
ボウルをフレームに確実に固定し、ガードを下げて機械の電源を入れます。
混練が終了したら、電動モーターをオフにし、混練レバーを上の位置に持って行き、生地から生地を取り除き、保護装置を上げてボウルを広げます。
ボウルを動かすときは注意し、動き始めたことを他の人に警告し、ボウルを動かすのは自分の前だけにしてください。
通路をふさがないように、また生地ミキサーへのアクセスを妨げないようにボウルを置きます。
ローリングボウルを使用する場合は、ホイールのガイド溝を定期的に掃除してください。

3.19。ビーターを操作する場合：

機械の可動部分の近くにいるときは注意してください。
ホイップされた製品の準備ができているかどうかを判断し、電気モーターがオフになり、可動部品が完全に停止した後にのみ交換可能な機構を取り外します。

禁止されている：

ビーター速度を変更します（メーカーの説明書に別途指定がない限り）。
タンクに製品を追加します（ローディングトレイが提供されているマシンを除く）。

3.20。シフターの作動中は、製品の飛散を避けるためにホッパーが常に満たされていることを確認してください。

3.21。ふるい機や生地製造機のコンベアの保護ガードを開けないでください。

3.22 ミキサーブレードを停止した後、「ミキシング」マシンから生地を取り出します。これを行うために機械を短時間使用しないでください。

3.23。アンモニウム貯蔵容器のキャップを閉じます。

3.24。卵を割るには特別な道具を使います。ナイフで卵を割らないでください。

3.25。卵消毒剤ボトルはXNUMX人で持ち運びます。

3.26 卵用消毒液は密閉容器に入れて厳密に定められた場所に保管してください。

3.27. 生地切断装置の操作中：

生地を生地ディバイダーに入れるときは、漏斗内の生地の均一な分布を監視し、生地を詰めすぎないようにしてください。
機器のロック装置の保守性を監視します。
必要に応じて、専用に設計された木製のスパチュラを使用して、電気モーターをオフにして、生地ディバイダーやその他の成形機の作業チャンバーに生地を押し込みます。
生地分割器のパレットから生地片を取り出すときは注意して取り外し、装置の生産性と生地分割器上の生地片の重量を停止中にのみ調整してください。
縫い合わせ機への生地片の供給はコンベアのみで行われます。歩きながら生地を丸くするスパイラルから生地を取り出さないでください。

4.緊急事態における安全要件

4.1. 職場や作業場で事故の恐れがある設備の故障が発生した場合は、その運転を停止し、電気、水、原材料、製品などの供給を停止してください。講じた措置を直属の上司（装置の安全な操作に責任を負う従業員）に報告し、受けた指示に従って行動します。

4.2. 緊急時：周囲の人に危険を知らせ、直属の上司に事態を報告し、緊急時対応計画に従って行動します。

4.3. ガス機器が設置されていない部屋でガス臭がした場合

室内の従業員に、直火の使用、喫煙、照明や電化製品のオン/オフの禁止について警告する。
窓（窓、トランサム）を開けて部屋を換気する。
このことを組織の管理者に通知し、必要に応じて緊急ガスサービスの従業員に電話してください。

4.4. 作業中に作業場が油脂や粉状物質（小麦粉、でんぷんなど）の流出により汚染された場合は、汚染物質が除去されるまで作業を中止してください。

4.5. 床にこぼれたグリースは雑巾などのグリース吸収材で取り除いてください。汚染された領域をソーダ灰の加熱溶液で洗い流し、拭いて乾燥させます。

4.6. こぼれた粉塵状物質を除去するには、ゴーグルとマスクを着用してください。湿らせた布や掃除機で少量を慎重に取り除きます。

4.7. 火災の場合は水を入れないでください。加熱を停止し、燃焼域に空気が入らないように蓋など（厚い布）で覆ってください。

4.8. 怪我、中毒、急病の場合は、被害者に応急処置（事前医療）を提供し、必要に応じて医療施設への搬送を手配する必要があります。

5. 作業終了時の安全要件

5.1. 生地混合機と生地分割器、生地成形機と生地成形機、生地丸め機（スパイラルボウル）、生地コンベアの作動部分を清掃する前に、回路ブレーカーまたは装置を使用して機器の電源を切り、確実に電源を切ってください。誤始動を防止する代替品として、始動装置に「電源を入れないでください！働く人！」のポスターを貼ります。

5.2. 機器の分解、清掃、洗浄: 機械式 - 慣性運動で可動部品を停止した後、熱式 - 加熱された表面を完全に冷却した後。

5.3. ブラシや掃除機を使って機器の粉塵を取り除きます。この目的には金属製の物体を使用しないでください。

5.4. 作業終了後は、ボウルや生地ミキサーの羽根が付いているこねレバーをお湯（温度以下）で洗い、乾燥させてください。ベッドやその他の部分をブラシで粉塵から取り除き、湿らせた布で拭きます。

5.5. ゴミや廃棄物を直接手で掃除しないでください。この目的にはブラシ、スコップ、その他の器具を使用してください。

5.6。冷水パイプラインと温水パイプラインのバルブ（タップ）を閉じます。

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