料理部門の売り手のための労働保護に関する指示

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調理部門の販売者に対する労働保護に関する指示。完全な文書

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1. 一般的な安全要件

1.1. この標準的な指示に基づいて、特定の組織での労働条件を考慮して、調理部門の販売者向けの労働保護に関する指示が作成されています。

1.2. 調理部門の販売者は、危険かつ有害な生産要素の影響を受ける可能性があります。

冷凍装置の表面の低温;
料理製品の温度上昇;
電気回路の電圧の上昇;
作業領域の不十分な照明;
機器、工具、在庫品の鋭いエッジ、バリ、凹凸のある表面。
物理的な過負荷;
神経精神的過負荷。

1.3. 調理部門の販売者は、人々の生命と健康を脅かす状況、仕事中に発生したあらゆる事故、急性疾患の兆候の発現を含む健康状態の悪化について、直属の上司に通知します。

1.4。調理部門の売り手は、次のことを行う必要があります。

上着、靴、ヘッドギア、身の回り品を更衣室に置いておきます。
作業を始める前に、石鹸と水で手をよく洗い、清潔な衛生服を着て、帽子（スカーフ）の下で髪を拾うか、特別なヘアネットを着用してください。
清潔な衛生服で作業し、汚れたら交換してください。
トイレ使用後は石鹸で手を洗ってください。
調理用製品、小麦粉の調理用製品、菓子製品を販売する場合は、宝石類、時計を着用しないでください。また、爪にニスを塗らないでください。
職場では食べないでください。

2. 作業開始前の安全要件

2.1. 衣服の端が垂れ下がっていないように、服を着た衛生服をすべてのボタンで留めます（結び紐）。

衣服をピンや針で刺したり、鋭利で壊れやすいものを衣服のポケットに入れたままにしないでください。

2.2. 作業に必要な設備、在庫、備品、工具が揃っている職場の設備を確認します。

2.3。安全な作業のために職場を準備します。

無料通路の可用性を確保します。
カウンター、ラック、レジ、秤の安定性をチェックします。
使用する在庫、備品、工具が良好な状態であることを確認してください（特別な容器、まな板、スコップのハンドル、ナイフ、ヘラ、トング、フォークなどの表面は、欠け、亀裂、バリがなく、きれいで滑らかでなければなりません） ;
ナイフのハンドルはしっかりとフィットし、滑りにくく握りやすく、手の指に必要なサポートがあり、熱湯にさらされて変形していないものでなければなりません。ナイフの刃は滑らかで、磨かれており、へこみや亀裂がなくなければなりません）。
調理品、小麦粉、菓子製品、半製品、商品、在庫、工具、備品、梱包材などの在庫を、使用頻度や支出に応じて配置するのが便利で安定しています。
足元に木製の格子があり、良好な状態であることを確認してください。

外部検査によるチェック：

作業面の十分な照明;
光の目隠し効果の欠如;
電気配線のぶら下がりと裸の端がない;
ソケット、電源のケーブル（コード）、レジのプラグ、電子秤の保守性。
電気機器のすべての通電装置および始動装置を閉じる信頼性。
接地接続の可用性と信頼性（断線の有無、レジ本体、電子秤と接地線の間の接触の強さ）。接地がない、または接地が信頼できない状態で作業を開始しないでください。
使用する機器の中および周囲に異物がないこと。

2.4. スケール（卓上重量、ダイヤル、電子）は、平らな水平面に置く必要があります。

2.5. 電子天びんを電源に接続する前に、天びん本体を絶縁電線で確実に接地してください。

2.6. 設備、在庫、電気配線、その他の不具合を発見した場合は、直属の上司に報告し、それらが解消されてから作業を開始してください。

2.7. レジを操作するときは、立会場のレジ担当者およびレジ担当者に対する標準的な労働保護指示に規定されている安全要件に従ってください。

3. 操作中の安全要件

3.1. 訓練を受け、労働保護について指導を受け、安全な作業遂行の責任者によって認められた作業のみを行ってください。

3.2. 訓練を受けていない権限のない人に自分の仕事を委ねないでください。

3.3. 安全な作業に必要な保守可能な設備、工具、装置を使用し、意図された作業にのみ使用してください。

3.4. 組織の敷地内および領域内では移動規則に従い、定められた通路のみを使用してください。

3.5. 作業場を清潔に保ち、こぼれた（こぼれた）製品、脂肪、水などを床から適時に取り除きます。

3.6. 作業場、その通路、機器の間の通路、カウンター、ラック、制御パネル、ナイフスイッチ、避難経路、その他の通路を、空の容器、在庫、商品の過剰在庫、調理用製品などで乱雑にしないでください。

3.7。ナイフで作業するときは、手を切り傷から保護するように注意してください。

仕事の合間に包丁を筆箱（ケース）に入れておきます。刃物を手に持ったまま歩いたり、かがんだりしないでください。また、刃物をケース（筆箱）に入れたまま持ち運ばないでください。

禁止されている：

刃が緩んでいる、ハンドルにバリがある、刃が鈍いナイフを使用してください。
突然の動きをする
製品を重量でカットします。
手で刃の切れ味を確認してください。
カット製品の休憩中、またはケースを付けずにカウンターの上にナイフを放置する。
ナイフを編集するときは musat に頼ってください。ムサットについてのナイフを編集するには、他の作業者から離れた場所にある必要があります。

3.8。梱包箱を結ぶときは、手を切らない程度の太さの麻ひもを使用してください。

3.9. 商品の重量を量るときは、次の行為は禁止されています。重量制限を超える荷物をはかりに載せる。包装紙やその他の包装をせずに、秤で直接食品の重さを量ります。

3.10。冷凍装置を操作する場合：

冷凍機を始動し、食品の保管に必要な温度に達した後、冷却された容積の冷凍装置を積載します。
積載される製品の数は、冷蔵室の設計基準を超えてはなりません。
冷凍装置のドアを開けるのは短時間であり、できるだけまれにします。
冷却されたデバイス（エバポレーター）に厚さ 5 mm を超える霜（雪の膜）が形成された場合は、コンプレッサーを停止し、チャンバー内の製品を空にし、霜（雪の膜）を溶かします。
フロンの漏れが検出された場合は、直ちに冷凍装置を停止し、部屋を換気してください。

禁止されている：

保護接地または電気モーターのゼロ調整がない場合にユニットの電源を入れます。
エンジンルームのフェンスがなく、故障した自動化装置を使用して作業する。
冷凍ユニットの近くのスペースを乱雑にし、商品、容器、その他の異物を保管する。
動作中か自動停止モードかにかかわらず、電気ネットワークに接続されたユニットの可動部分に触れないでください。
製品を蒸発器に保管する。スクレーパーやナイフを使用して蒸発器から機械的に霜を取り除きます。
ユニットのフェンスに異物を置きます。
エアクーラーガードを取り外し、蒸発器トレイと凝縮水ドレンパンを取り外した状態で冷蔵室に積みます。
冷蔵ユニットを任意に移動します。

3.11。次の場合は、冷凍装置の使用を除外します。

磁気スターター、ナイフスイッチ、電気モーター、自動化装置の通電部分はケーシングで覆われていません。
冷凍機には保護接地や金属部品の接地がないため、絶縁が破損すると通電する可能性があります。
電線の絶縁および保護接地または機器の接地の次の試験および検査の期限が切れている。
電磁開閉器、電動機の端子箱、圧力スイッチ、その他の機器のカバーが取り外されている。
温度体制の違反、接点のスパーク、コンプレッサーの頻繁なオン/オフなどが検出されました。

3.12. 電気機器を扱うときは、製造元の取扱説明書に記載されている安全要件に従い、乾いた手で「開始」ボタンと「停止」ボタンのみを使用して機器の電源をオン/オフしてください。

3.13. 電気機器の使用が許可されていない場合:

電気ネットワークに含まれる非固定機器を移送（移動）する。
工具、商品、梱包材、器具を装置の上に置きます。

4.緊急事態における安全要件

4.1. 使用されている機器が故障した場合には、その運転および電力の供給を停止する必要があります。講じた措置については直属の上司（装置の安全運転の責任者）に報告し、指示に従って行動してください。

4.2. 緊急時には、周囲の人に危険を知らせ、直属の上司に事態を報告し、緊急時対応計画に従って行動する必要があります。

4.3. 怪我、中毒、急病の場合は、被害者に最初の（医療前）援助が提供されるべきであり、必要に応じて医療施設への搬送が手配されるべきです。

5. 作業終了時の安全要件

5.1. 電気機器のプラグを抜きます。

5.2. ツールと在庫を指定された保管場所に移動します。

5.3. 料理用製品の計量作業が完了すると、次のようになります。

プラットフォームとスケール、汚染された分銅を洗浄し、設定された温度と洗浄液の濃度を観察します。
通常の分銅をケースや箱に入れて保管してください。棚やカウンターを掃除用ブラシで掃除します。

5.4. ゴミや廃棄物を直接手で掃除しないでください。この目的にはブラシ、スコップ、その他の器具を使用してください。

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