ブイヨンキューブ。発明と生産の歴史

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ブイヨンキューブは、肉や野菜のスープを圧縮、濃縮して乾燥させたものです。一辺が約15mmの立方体に成形されています。野菜や肉のスープ、固い脂肪の一部、調味料（通常は塩とグルタミン酸ナトリウム）を乾燥させて作られます。大人気の調理器具です。

ブロスキューブ

キューブから作るストックは、塩分が多く、煮込むことで風味が変わるため、生のスープに比べて品質が劣りますが、安価で便利なため、英国料理で料理の味付けに広く使用されています。

1882 年にスイスの起業家ジュリアスマッジによって初めて販売されました。彼は、貧しい都市居住者（肉を買う余裕のない人）のために、栄養価の高いスープを安価に作る方法としてスープを開発し、生産し始めました。
古来より料理は芸術であり、料理には多くの時間がかかりました。しかし、産業革命により人々の生活のペースが加速し、多くの人が食べ物の準備に時間を費やすことを望まなくなりました。

スイスの製粉業者ジュリアス・マギーは、この問題を科学的な観点から検討することにしました。その結果、彼は食品化学の創始者の一人となり、彼の名前と最も有名な発明はほとんどすべての現代人に知られています。イタリア移民の末息子であるジュリアスマッジ (1846 ～ 1912 年) は、21 歳でブダペストにある蒸気工場を所有する会社でインターンとしてキャリアをスタートしました。

XNUMX 年以内に彼は副社長に昇進し、その後家業を継ぐことを決意し、スイスの都市ヴィンタートゥールにある父親の工場の経営を引き継ぎました。その後数年間、ヨーロッパでますます多くの新しい工場が開設され、サービスの価格が下がり続けたため、同社は倒産の危機に瀕しました。その時、ユリウスは新しい活動を習得する時期が来たことに気づきました。このアイデアを彼に提案したのは、スイスの医師であり労働監督官でもあるフリドリン・シューラー氏で、彼は多くの工場で働く労働者の非常に乏しい食生活に注目を集めた。マギーは、これらの特性を組み合わせるのは不可能に思えましたが、安価で栄養価が高く、十分においしいインスタント食品を作成するという野心的な課題を自分自身に設定しました。

このような料理を作りたいという彼の願望において、ジュリアス・マッジは最初からは程遠いものでした。 1831 年に缶詰食品の発明者であるフランス人のニコラアペールは、脱水ブロスを粉末の形で製造することを提案し、1840 年には有名なドイツの化学者ユストゥスフォンリービッヒがミートブロス濃縮物を製造するための独自の技術を開発しました。しかし、これらの製品には重大な欠点がありました。調理に肉が使用されていたため、最終製品の価格が高すぎました。一方、マギーはマメ科植物をベースにした料理に取り組むことにしましたが、残念ながらマメ科植物は調理に時間がかかり、肉よりも味がはるかに劣ります。

したがって、マギーは、既製料理の味を改善する方法を見つけるために、人生のほぼ 1883 年間を料理と化学の実験に捧げ、XNUMX 年に最終的にこの問題を解決しました。彼は最初の製品に植物性タンパク質の酸加水分解（塩酸での調理）を施し、中和した後、アミノ酸の混合物を得ました。その主な割合はグルタミン酸でした。

「うま味」（「肉」）の味を担当するのは彼女であるため、この製品は肉を使用せずに肉のスープを非常に彷彿とさせました。 1886 年にインスタントスープが最初にスイスに導入され、その後他のヨーロッパ諸国にも導入され、非常に人気になりました。

ブロスキューブ
マギー・クブ

そして 1907 年、マギーは彼の最も象徴的な製品であるマギークブを発売し、発明家の名前を世界的に有名にしました。それ以来、レシピは何度か改良されましたが、今日ではどの店でも購入できる立方体の形状は変わっていません。

著者: S.アプレソフ

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