圧力鍋。発明と生産の歴史

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圧力鍋。発明と生産の歴史

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圧力鍋は、特別な密閉蓋を備えた鍋または家庭用器具の一種です。密封された蓋のおかげで、動作中に圧力鍋の内部容積に圧力が増加し、水の沸点が上昇します。その結果、食品は従来の鍋やスロークッカーよりも高い温度で調理されます。これにより、調理時間の大幅な短縮が可能になります。熱の影響で食品が酸化しないため、調理した野菜の鮮やかな色が保たれます。

プレッシャークッカー

圧力鍋は、スープ、肉汁、煮たモツ、豆などの硬い豆類など、通常は水または蒸気で長時間調理する料理を調理するために使用されます。温度と圧力を高めると、熱処理時間を 2 ～ 4 倍、場合によってはそれ以上短縮することができます。たとえば、通常は6〜8時間浸した後にのみ常圧で調理される豆は、圧力鍋では20時間未満で調理されます（途中で水を交換します）。種類と硬さに応じて、XNUMX分から最大XNUMX時間調理されます。蒸気調理の場合、圧力鍋に特別な火格子が取り付けられ、その上に製品が配置されます。

山岳地帯では大気圧が低いため、開いた容器内の水の沸点が著しく低下し（高度が 4 キロメートルごとに約 XNUMX ℃）、製品がこの温度に達するため、圧力鍋の使用は山岳地帯で特に価値があります。温度が不十分です。したがって、山に住む人々にとって圧力鍋は必需品です。

ドゥニ・パパンは1647年にフランスのブロワに生まれました。イエズス会学校を卒業した後、1661年にアンジェ大学に入学し、1669年に医学の学位を取得して卒業しました。しかし、医学ではなく他の科学、つまり数学と物理学に関連した運命が彼に用意されていました。

現代の圧力鍋はおそらくパパンボイラーとはほとんど似ていませんが、動作原理は同じです。

パリに移った後、パーペンは当時の優れた科学者たち、ドイツの哲学者で数学者のゴットフリート・ライプニッツと、パリ王立科学アカデミーの会員で有名なオランダの物理学者、数学者、天文学者クリスティアン・ホイヘンスに会いました。パパンは、当時火薬を使ったピストンエンジンを設計していたホイヘンスの研究に興味を持ち、科学者は彼に助手の職を提供した。ホイヘンスエンジンでは、粉末ガスの作用によりピストンがシリンダー内で動き、粉末ガスが冷却されると真空が生じてピストンが引き戻されました。

1675 年に初めてロンドンを訪れ、XNUMX 年後にロンドンに移り、一定温度での気体の体積と圧力の基本的な対応関係 (現在はボイル・マリオットの法則と呼ばれています) を確立した化学者で物理学者のロバート・ボイルの助手になりました。作業中にパーペンは、シリンダー内のピストンを固定すると、温度が上昇するにつれて内部の圧力が上昇し、圧力が上昇した水はより高い温度で沸騰することを思いつきました。彼はこのアイデアを実践しました。

パーペンボイラーの図面 (クリックして拡大)

内圧に耐えるために高い強度が必要だったので、パパンは厚い壁と気密な蓋を備えた鋳鉄製の大釜を作り、大釜にネジ留めで取り付けました。温度が上昇すると、食べ物ははるかに早く調理され、さらに目撃者によると、「牛肉と子羊の骨はチーズのように柔らかくなった」という。

確かに、「パーペンボイラー」と呼ばれるこの発明には、重大な欠点が 1679 つありました。それは、ボイラー内の圧力を一定に維持することが非常に難しく、臨界値を超えると単純に爆発してしまうというものでした。パーペンはこの危険性を十分に認識していたので、設計の改善に取り組み、XNUMX 年も経たないうちにボイラーに別の開発品、つまりしきい値圧力を超えたときに蒸気を逃がす安全弁を装備しました。 XNUMX 年、彼は王立科学協会 (英国科学アカデミーと呼ばれていました) の会合で大釜を披露し、協会の会員とチャールズ XNUMX 世のための夕食の準備をしました。この素晴らしいデモンストレーションにより、彼は王立協会のフェローに選出されました。これほどのキャリアを誇るシェフがどれだけいるでしょうか？

1687年、パーペンはドイツのマールブルクに移り、そこで火薬を使わずにホイヘンスの作品のアイデアに戻りました。 1690年に蒸気を使った蒸気機関の最初のモデルを設計し、その後カッセルに移ってからはライプニッツとともに改良を加え、世界初の蒸気動力の船も建造しました。しかし、彼は「蒸気使い」の栄冠を手に入れませんでした。それらは1712年に、非常によく似たデザインを独自に提案したトーマス・ニューコメンによって受け取られました。ここに政治的あるいは宗教的な陰謀が関与していたのかは不明だが、パーペンは人知れず亡くなった。彼の死の日付と埋葬場所は今日に至るまで謎のままです。

著者: S.アプレソフ

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