なぜ乾燥した砂糖にはカビが生えないのでしょうか？詳細な回答

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知ってますか？

なぜドライシュガーはカビが生えないのですか？

カビ（腐敗の原因となる食品のふわふわまたはビロードのようなコーティング）は、特殊な微生物、いわゆるカビ菌の胞子形成によって形成されます。きのこの糸は製品の表層に浸透し、適切な酵素を放出して破壊します。

通常の状態では、砂糖の水分含有量は非常に低く (約 0,02%)、同時に外部の水分を非常に素早く吸収することができます。したがって、その表面に落ちた微生物を、それらが浸透してカビを形成するよりも速く脱水します（そしてそれによって殺します）.

砂糖の水分含有量が少ないため、腐敗の原因となる化学変化も防ぎます。砂糖が湿っている（または高湿度に長時間さらされている）と、すぐにカビが生えて腐敗します.

したがって、砂糖を長期間（ほぼ無期限に）保存できるようにするためには、気密性のある（密閉された）容器に保管し、急激な温度変化にさらさないようにする必要があります.

著者：Kondrashov A.P.

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