タンパク質実験。自宅で楽しい化学実験

タンパク質の実験。化学実験

化学の面白い実験

最初の経験は、タンパク質に対する定性的な反応、つまり、タンパク質が目の前にあるかどうかを自信を持って判断できるような反応です。このような反応はいくつかあります。私たちが費やすものはと呼ばれますビウレット。そのためには、洗浄ソーダ（または苛性ソーダ）と硫酸銅の溶液が必要です。

いくつかのソリューションを準備しますたんぱく質が含まれていることが期待できます。肉や魚のスープ（できればガーゼで濾したもの）、野菜やキノコの煎じ薬などを用意します。溶液を試験管に半分ほど注ぎます。次に、少量のアルカリ溶液（苛性ソーダまたは洗濯ソーダ）を加えます（ソーダ溶液を沸騰させて冷却することをお勧めします）。最後に、青色の硫酸銅溶液を加えます。テストブロス中に実際にタンパク質が存在する場合、色はすぐに紫色に変わります。このような反応が特徴的であると言われています。溶液中に本当にタンパク質が存在する場合にのみ使用されます。対照として、レモネードまたはミネラルウォーターを入れて実験します。

加熱するとタンパク質が凝固して不溶性の形になり、生卵が急になることは誰もが知っています。この現象はタンパク質の変性と呼ばれます。主婦なら誰でも知っていることですが、おいしいスープを作るには、刻んだ肉を冷水に入れる必要があります。そして、茹でた肉を調理したい場合は、大きな部分を沸騰したお湯に浸します。化学的な意味はあるのでしょうか？それを理解してみましょう。

試験管に冷水を注ぎ、生のひき肉を浸して加熱します。加熱すると、灰色のフレークが（そして大量に）形成されます。これは凝固したタンパク質、泡であり、スープの外観と味を損なわないようにスロット付きスプーンで取り除かれます。さらに加熱すると、水溶性物質が肉から徐々に溶液中に移行します。これらの物質は、熱湯で肉を抽出するとき（つまり、スープを煮るとき）に肉から抽出されるため、抽出物と呼ばれます。まず第一に、彼らはスープに特徴的な味を与えます。そして、これらの物質が失われると、肉は美味しくなくなります。

あらかじめ別の試験管に湯を沸かし、生肉を沸騰したお湯の中に入れておきます。肉は水に触れるとすぐに灰色になりますが、フレークはほとんど形成されません。表面にあったタンパク質は、高温の影響ですぐに丸くなり、肉に浸透する無数の孔を塞いでしまいます。タンパク質などの抽出物質は溶液に入ることができなくなります。肉の中にそれらが残り、味や香りが良くなります。そしてもちろん、スープは少し悪くなります。

タンパク質は加熱だけで変性、凝固します。試験管に少量の新鮮な牛乳を注ぎ、酢またはクエン酸溶液を XNUMX ～ XNUMX 滴加えます。牛乳はすぐに酸っぱくなり、白いフレークが形成されます。乳タンパク質を凝固させます。ちなみに、そのような反応がなければカッテージチーズを調理することはできません、そしてカッテージチーズが非常に便利であるのは偶然ではありません - ほとんどすべての乳タンパク質がそこに入ります。

牛乳を暖かい場所に放置するとタンパク質も凝固しますが、別の理由で乳酸菌が働きます。それらはたくさんあり、たとえ牛乳を食べなくても、たとえばキャベツジュースを食べたとしても、それらはすべて乳酸を生成します。サワーミルクを濾し、ホエーに自家製指示薬を数滴加えます。インジケーターの色は、溶液中に酸が存在することを示します。この酸は乳酸で、キャベツやキュウリのピクルスにも含まれています。

一部のタンパク質分子の組成には、炭素、水素、酸素、窒素に加えて、硫黄も含まれています。これは経験によって検証できます。少量の卵白を苛性ソーダまたは洗浄ソーダの溶液を入れた試験管に入れ、試験管を加熱し、塩基性酢酸鉛 Pb (CH ) の溶液を少量加えます。₃SOO）₂*3H₂薬局で販売されているオーリードローション。試験管の中身が黒くなったら、硫黄が存在します。これは硫化鉛 PbS、つまり黒い物質です。

そして結論として、合成接着剤が豊富にあるにもかかわらず、今日でも使用されている本物のタンパク質接着剤であるカゼインを準備しましょう。カゼインはカッテージチーズの基礎であり、もしそうであれば、牛乳から、より正確にはそのタンパク質物質から接着剤を作ることになります。

乳漿からカードを濾過します。フィルターに残ったものは水で数回洗い流し、可溶性不純物を取り除き、乾燥させます。次に、得られた塊をガソリンですすぎ、再度乾燥させます。これは乳脂肪を除去するために必要です（乳脂肪はガソリンに溶けます）。塊が完全に乾燥したら、乳鉢と乳鉢で粉砕します。カゼインパウダーが得られます。

それから接着剤を作るのは非常に簡単です - 粉末とアンモニアと水を1:1:3の比率で混合します。もちろん、接着剤をテストしたくなるでしょう。カゼイン接着剤はこれらの材料に特に適しているため、木や陶器の物体を接着してみてください。

著者：オルギンO.M.

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