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超音波でチーズの風味が向上

30.06.2023

超音波でチーズの味を改善

牛乳は、食品を含むさまざまな製品が作られる貴重でおいしい原料です。ただし、主な欠点は保存期間が短いことです。低温殺菌や滅菌など、生乳を処理するさまざまな方法を使用すると、製品の化学成分が変化します。

これらの方法は製品を部分的または完全に除染しますが、味、色、その他の特性に悪影響を与える可能性があります。同時に、乳製品の製造プロセスに関与する微生物は無傷のまま残り、最終製品を台無しにし、さらには消費者に病気を引き起こす可能性があります。国際的な科学者チームは、体に害を及ぼさない牛乳とその派生品を加工および保存するための代替方法を発見しました。

アディゲチーズの製造では、超音波が使用されました。超音波は、空気またはその他の媒体中を伝播する非常に高い周波数を持つ機械波です。それは大量のエネルギーを伝達し、キャビテーションを引き起こします。これは細菌を破壊しながら、収縮して隣接する分子に損傷を与える気泡の形成です。このような暴露により化学反応が加速され、特定のプロセスが引き起こされます。

専門家は牛乳とヤギのミルクのサンプルを周波数45キロヘルツの超音波で17分間処理した。次に、乳にホエーを加えて凝固させ、標準的な技術によって柔らかい塩味のチーズが得られました。試食者によると、超音波処理した製品は心地よいクリーミーな色を持ち、味と食感も改善されています。

得られたチーズを顕微鏡で検査したところ、科学者らは超音波処理によりタンパク質粒子と脂肪滴のサイズが縮小していることを発見しました。さらに、製品はより高密度になり、危険な微生物は見つかりませんでした。この研究の著者らは、超音波がキャビテーションによる消毒にうまく対処できたと結論付け、その技術がすぐに産業界で応用されることへの期待を表明した。

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量子もつれのエントロピー則の存在が証明された 09.05.2024

量子力学は、その神秘的な現象や予期せぬ発見で私たちを驚かせ続けています。最近、理化学研究所量子コンピューティングセンターの Bartosz Regula 氏とアムステルダム大学の Ludovico Lamy 氏が、量子もつれとそのエントロピーとの関係に関する新しい発見を発表しました。量子もつれは、現代の量子情報科学技術において重要な役割を果たしています。ただし、その構造は複雑であるため、理解と管理が困難になります。レグルスとラミーの発見は、量子のもつれが古典系と同様のエントロピー規則に従うことを示しています。この発見は、量子情報科学技術の分野に新たな視点をもたらし、量子のもつれと熱力学との関係についての理解を深めます。研究結果は、もつれ変換の可逆性の可能性を示しており、これにより、さまざまな量子技術での使用が大幅に簡素化される可能性があります。新しいルールを開く ... >>

ミニエアコンソニーレオンポケット5 09.05.2024

夏はリラックスしたり旅行したりするのに最適な時期ですが、多くの場合、暑さが耐え難い苦痛に変わることがあります。ソニーの新製品、Reon Pocket 5 ミニエアコンをご紹介します。ユーザーにとって夏をより快適にすることを約束します。ソニーは、暑い日に体を冷やすユニークなデバイス、Reon Pocket 5 ミニコンディショナーを導入しました。首にかけるだけでいつでもどこでも涼しさを楽しめます。運転モードの自動調整と温度・湿度センサーを搭載したミニエアコンです。革新的なテクノロジーのおかげで、Reon Pocket 5 はユーザーのアクティビティや環境条件に応じて動作を調整します。ユーザーはBluetooth経由で接続された専用モバイルアプリを使用して簡単に温度を調整できます。さらに、ミニコンディショナーを取り付けられる、便利な特別デザインのTシャツとショーツも用意されています。デバイスはああ、 ... >>

スターシップのための宇宙からのエネルギー 08.05.2024

新技術の出現と宇宙計画の発展により、宇宙での太陽エネルギーの生産がより実現可能になってきています。スタートアップ企業のトップである Virtus Solis は、SpaceX の Starship を使用して地球に電力を供給できる軌道上発電所を構築するというビジョンを共有しました。スタートアップ企業のVirtus Solisは、SpaceXのStarshipを利用して軌道上に発電所を建設するという野心的なプロジェクトを発表した。このアイデアは太陽エネルギー生産の分野を大きく変え、より利用しやすく、より安価になる可能性があります。このスタートアップの計画の中核は、Starshipを使って衛星を宇宙に打ち上げるコストを削減することだ。この技術的進歩により、宇宙での太陽エネルギー生産は従来のエネルギー源と比べてより競争力のあるものになると期待されています。 Virtual Solis は、Starship を使用して必要な機器を配送し、軌道上に大型太陽光発電パネルを構築することを計画しています。ただし、重要な課題の 1 つは、 ... >>

強力なバッテリーを作成する新しい方法 08.05.2024

技術の発展とエレクトロニクスの使用拡大に伴い、効率的で安全なエネルギー源を作り出すという問題はますます緊急になっています。クイーンズランド大学の研究者らは、エネルギー産業の状況を変える可能性のある高出力亜鉛ベース電池を開発するための新しいアプローチを発表した。従来の水ベースの充電式電池の主な問題の 1 つは電圧が低いことであり、そのため最新の機器での使用が制限されていました。しかし、科学者によって開発された新しい方法のおかげで、この欠点は見事に克服されました。研究の一環として、科学者たちは特別な有機化合物であるカテコールに注目しました。これは、バッテリーの安定性を向上させ、効率を高めることができる重要なコンポーネントであることが判明しました。このアプローチにより、亜鉛イオン電池の電圧が大幅に向上し、競争力が高まりました。科学者によると、このようなバッテリーにはいくつかの利点があります。彼らはbを持っています ... >>

温かいビールのアルコール度数 07.05.2024

最も一般的なアルコール飲料の 1 つであるビールは、飲む温度によって変化する独自の味を持っています。国際的な科学者チームによる新しい研究で、ビールの温度がアルコールの味の知覚に大きな影響を与えることが判明しました。材料科学者のレイ・ジャン氏が主導したこの研究では、温度が異なるとエタノールと水分子が異なる種類のクラスターを形成し、それがアルコールの味の知覚に影響を与えることが判明した。低温ではより多くのピラミッド状のクラスターが形成され、「エタノール」の辛味が軽減され、飲み物のアルコール感が軽減されます。逆に温度が上がるとクラスターが鎖状になり、アルコール感が強くなります。これは、白酒などの一部のアルコール飲料の味が温度によって変化する理由を説明します。得られたデータは飲料メーカーに新たな可能性をもたらします。 ... >>

アーカイブからのランダムなニュース

プログラミングを学ぶための無料のマイクロビットコンピュータ 26.03.2016

英国放送協会 BBC は、学童にプログラミングを教えるために設計された Micro Bit シングルボードミニコンピューターの納入を開始しました。

Micro Bit プラットフォームは、ちょうど 2015 年前の 25 年 5 月に導入されました。ハードウェアコンポーネントには、エネルギー効率の高い ARM Cortex-M マイクロチップ、加速度計と磁力計、Bluetooth LE ワイヤレスアダプター、および 5 個 (XNUMX x XNUMX) の LED マトリックスが含まれています。 Micro-USB インターフェイスと XNUMX つのプログラム可能なボタンがあります。

シングルボードコンピューターの寸法は、わずか 50 x 40 mm です。単XNUMX電池で駆動できます。 Micro Bit のプログラミング環境として、その作成者は Blockly、Python、TouchDevelop を提供しています。

22 月 11 日から、Micro Bit は 12 歳から XNUMX 歳までの英国の学童と、BBC プログラムに登録されている学校の教師に配布されています。放送会社は合計で XNUMX 万台のシングルボードコンピュータを無料で提供する予定です。

今後、マイクロビットを発売し、どなたでもご購入いただけます。価格はまだ特定されていませんが、10ドルを超えることはまずありません。

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