パールエッセンスの調合。簡単なレシピ

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パールエッセンスの準備。簡単なレシピとヒント

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パールエッセンス、というより 魚の鱗のエッセンス さまざまな銀白色の魚の鱗から得られます。このようなエッセンスを得るには、鱗から薄い銀色の表面層を分離する必要があります。パールエッセンスの調製には、暗い鱗を使用するのが最善であり、それがない場合は白身魚の鱗を使用します。

当然のことながら、新鮮な鱗は最高品質の輝かしいエッセンスを生み出しますが、特に大きな川から遠く離れた場所での生産では、新鮮な鱗を入手することはまったく不可能です。この製品が誕生した当初は、ブリーク、ベルーガ、ホワイトサーモン、ローチ、サーベルフィッシュ、ニシンなど、一部の種類の魚の鱗のみが使用されていました。

さらに観察を続けると、光沢があり、きらめく鱗を持つ魚ならどんな鱗でも使用できることがわかりました。さらに、保存の目的で鱗には一定量のウロトロピンが含まれており、真珠のエッセンスに悪影響を与える場合があるため、鱗はウロトロピンを含まないか、含有量が最も低いものを摂取する必要があることに留意する必要があります。。ウロトロピンの有害な影響を除去するために、スケールを水で洗浄し、それに少量の塩酸を加え、その後スケールをきれいな水で洗浄します。

鱗の銀色の物質は、銀色の光沢を持つ小さな結晶の蓄積です。これらの結晶は非常に複雑なタンパク質組成を持っており、アンモニアと酢酸に溶解します。パールエッセンスの調製は、これらのクリスタルを可能な限り純粋な形で選択することに帰着します。

通常、パールエッセンスは水で調製されます。エッセンスをゼラチンと混合して使用すると、ウォーターエッセンスが直接作用します。セルロイドワニスを使用してステイルメイトを準備する場合は、エッセンスから水を取り除く必要があります。次のようにしてください:

長時間静置した後、銀色の沈殿から水を抜き、アルコールを加えます。次に、混合して再び沈殿させ、その後、沈殿からアルコールを排出します。この作業を数回繰り返すことで完全に水分を取り除くことができます。以下にパールエッセンスの作り方をいくつかご紹介します。

はかり 銀色の魚ブリーク、白身魚、ゴキブリ、ベルーガなどを回転樽に入れ、サリチル酸溶液を注ぎます。サリチル酸溶液は、3リットルのサリチル酸を1リットルの水に溶解することによって調製されます。バレルが回転し、スケールから銀色のカバーが消去されます。しばらく穏やかに沈降させた後、液体を大きなボトルに排出し、残った鱗片状の塊を粉砕し、上で示したようにサリチル酸水で処理します。サリチル酸水による処理は、排水された水に銀色の物質が含まれなくなるまで繰り返されます。次に、すべての液体を XNUMX つのボトルに集め、銀色の塊を沈殿させます。

沈殿した水を排出し、少量のサリチル酸水を加えた純水を注ぎます。混合物を振盪し、塊を再び沈降させ、沈降した水を排出し、銀色の塊を完全に洗浄するために、この操作を10〜12回繰り返します。最後の洗浄水を排出した後、40°アルコール（ウォッカ）を沈殿した塊に加える。エッセンスは地栓付きのボトルに保管されています。このようにして調製した魚鱗真珠エッセンスを腐敗から保護するために、非常に少量（XNUMX 滴、XNUMX 滴）のアンモニアをそれに加えることができます。ただし、アンモニアはエッセンスの輝きを損なうため、乾燥した涼しい部屋で、よく磨かれた栓をして上部まで満たされた清潔で乾燥したボトルにエッセンスを保管できる場合は、注意してください。アンモニアを使用しない方が良いでしょう。

魚（ブリーク、ホワイトフィッシュ、ベルーガ）から鱗を取り除き、簡単に除去できる銀色の鱗の層の完全性を注意深く監視します。次に、鱗を幅広のファイアンス、磁器、石、または陶器の皿に置き、きれいな水を注ぎ、鱗をXNUMX時間浸し、強くこすってはいけないので、手で慎重に扱います。この治療法は、鱗を汚れや動物の粘液から取り除くことを目的としています。次に、水を排出し、きれいな水を注ぎ、スケールの汚れが完全に洗い流されるまでこの操作を繰り返します。その後、鱗から銀色の層を取り除き始めます。

オッティルカは、堅い木（オーク、樺など）で作られた木槌を使って同じ皿で作られます。 15 分間こすった後、鱗を布またはふるいで濾し、布の上に鱗だけを残します。銀色の物質は水とともに下に置かれたバケツに消えます。生地に残ったスケールを水洗いし、付着した銀色の物質を除去します。通常、鱗から銀色の物質を完全に分離するには、この作業を XNUMX 回繰り返すだけで十分です。

銀色の物質を含む濾過水を沈殿させ、24時間沈殿させた後、沈殿をボトルに入れ、きれいな水を満たし、振り、塊を沈殿させ、水を排出し、最後に蒸留水を加えます。が追加されます。最初の場合と同様に、腐敗を防ぐために、アンモニアを数滴加えます。保管中に沈降液が濁った場合は、沈降液を排出し、新しい蒸留水を注ぐ必要があります。この条件下では、過剰なアンモニアがエッセンスの輝きに及ぼす悪影響について上で述べたことを念頭に置いて、このようにして調製したエッセンスは数か月間保存できます。

上の 別の方法 真珠エッセンスは、魚の鱗だけでなく、魚の皮や魚の袋も原料として得られます。銀色の物質を主な有機塊から分離するために、原料は中性石鹸水溶液を使用して 50 °C の温度で処理されます。同じ目的で、石鹸の代わりにサポニン、酵素、パンクレアチン、ジアスターゼなどを使用することもできます。洗浄を繰り返すと真珠のような銀色の物質が分離されます。

生真珠エッセンスの精製

4〜10リットルの生エッセンスを30％サポニンと混合し、10リットルの蒸留水を加え、ウォーターバスで20〜60℃に加熱し、完全に混合します。次に、さらに水を加えて落ち着かせるまで放置します。２～４時間後、結晶を含まない残留物を除去し、懸濁液中に純粋な結晶を含む液体を沈降させます。洗い流した後、パールエッセンスは優れた釣り糸と純度を備えています。サポニンの代わりに、サウンドソープを2〜4g摂取できます。

著者: コロレフ V.A.

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