食品着色料。簡単なレシピ

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食品着色料。簡単なレシピとヒント

工場技術-簡単なレシピ

ほぼすべての種類の菓子、リキュール、飲み物で、 食品着色料（食品着色料）、絶対に無害で味がないはずです。塗料の目的は、製品に適切な外観を与えることです。鉱物塗料は食品や香料製品の製造には決して使用しないでください。食品産業における塗料は、無害な植物材料から調製される必要があります。製菓用塗料

通常、XNUMX つまたは別の色合いを得るには、赤、黄、青の XNUMX 原色が使用されます。たとえば、オレンジは赤と黄色、緑 - 黄色と青、紫 - 青と赤などを混ぜることによって得られます。カーマインは通常、赤い絵の具として使用されます。カーミンはアンモニアを加えて水に溶解します。

黄色の場合は、ターメリックの根を取ります。ターメリック自体には不快な臭いがありますが、長く煮ることで消えます。ターメリックは主にカナリア色で使用する必要があります。青色の塗料にはインディゴカーミンを使用しています。純粋な青が食品製造に使用されることはほとんどありません。他の色の異なる色合いを得るためにのみ行われます。焦げた砂糖は通常、茶色の塗料、いわゆるシュガークーラーとして使用されます。さまざまなベリーの果汁も絵の具として使用されます。

コチニール染料を熱くする

最高品質のコチニール 50 g;
歯石100g;
焼けたミョウバン 40 g;
むきカリ 30g

乳鉢で粉砕したコチニールは、非常に目の細かいふるいにかけられ、コチニールがすべてふるいにかけられるまで、残骸を再度粉砕します。ミョウバンをふるいにかけずに別々に粉砕します。蒸留水または雨水1リットルを真鍮製の大釜に注ぎ、中火にかけ、水を沸騰させます。砕いたコチニールを大釜に注ぎ、沸騰させ、酒石のクリームを加え、大釜を火から下ろします。次に、砕いたミョウバンを加え、木のスパチュラで練り、大釜を再び火にかけ、すべての成分を完全に溶解します。液体が沸騰するだけで沸騰しないように常に注意深く監視します。

次に、大釜をもう一度火から下ろし、カリの1分のXNUMXを加え、液体が強く膨らみ始めるので注意深く混ぜます。残りのカリのXNUMX分のXNUMXをXNUMX回に分けて同様に加えます。得られた塗料を完全に混合し、圧力下で濾過して代わりの容器に入れます。砕いた砂糖XNUMXkgを大釜に入れ、ろ過した塗料を加えて沸騰させ、塗料を容器に注ぎ、冷却し、ボトルに詰めてコルク栓をします。涼しい場所に保管してください。缶入りの大釜は、その中の塗料が青みがかった色になるため、上記の塗料の調製方法には適していません。

コチニール染料を冷やす

コチニール 50 g;
歯石80g;
焼けたミョウバン 40 g;
カリ精製30g;
ボーア人10g。

コチニールは、前の例で説明したように粉砕およびふるいにかけられ、容量 0,5 リットルの磁器またはガラス乳鉢に注がれます。少量の水を加え、固体の塊のように見える塗料を非常に細かい粉末が得られるまで乳棒で粉砕します。もう少し水を加え、さらに細かい粉末が得られるまで再度粉砕します。粉砕した酒石のクリームと少量の水を、常に粉砕をやめずに加えます。

残りの成分を慎重に粉砕しながら徐々に加え、塗料が硬いままですが簡単にこすれるように、必要な量の水を常に加えます。塗料が粉砕されていない粒が一つもなくなったら、もう少し水と粉砂糖200gを加え、15〜20分間塗料によくすり込みます。最後に、必要に応じて、塗料がこすったときに硬くならないように少し水を加え、乳鉢の上に置き、涼しい場所に保管します。

ラコノジュースからの紫がかった赤の染料

熟したベリーを大釜に入れ、少量の水を加えて中火で煮ます。沸騰した塊をふるいで濾過し、大釜に注ぎ、ジュース600リットルあたりXNUMX gの砕いた砂糖を加えます。皿に注いで冷却したサンプルが薄い膜で覆われ始めるまで、木のスプーンで絶えずかき混ぜながら調理し、その後、ジュースをボイラーからガラス瓶に注ぎ、冷たい場所に保管します。

レッドビーツペイント

赤ビート 3 kg;
弱酢2kg。

洗ったビートは沸騰したお湯でやけどするか、柔らかくなるまであまり熱くないオーブンに入れます。皮をむいて小さく切り、酢を注ぎ、24時間放置します。濾して残留物を絞り出し、半分の量を蒸発させます。得られたジュースに同量のワインアルコールまたはシュガーシロップを加えます。

レッドブルーベリーペイント

1kgの新鮮なブルーベリーを木製乳鉢で粉砕し、得られた塊に2kgのワインアルコールを加えます。 5〜7日間主張し、その後塊を蒸留キューブ内で加熱してアルコールを蒸留します。アルコールが入るとブルーベリーの香りが消えてしまいます。残渣に水を注ぎ、沸騰させ、液体を濾過し、蒸発により所望の粘稠度まで濃縮する。

黄色のペンキ

最初のレシピ：

ウコン粉末 200 g;
ワインアルコール 1L

最初のレシピ：

サフラン 200g;
ワインアルコール2リットル;
蒸留水 2リットル。

暖かい場所で注入し、ろ過します。

緑の葉緑素塗料

ハーブの緑の部分（ほうれん草、イラクサなど） 200 g;
ワインアルコール 300g。

主張し、抽出された色は砂糖シロップと混合されます。

クロロフィル 10g;
ワインアルコール90°250g。

著者: コロレフ V.A.

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