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ここにいくつかのヒントがあります ウサギを食べる.

生産された肉の量によって ウサギ 野生動物の中で第一位を占めます。ノウサギの生体重は平均約3 kg、ノウサギの生体重は約4〜4,5 kgです。屠殺された枝肉の生産量は70％に達します。

ウサギ肉の品質

ウサギの肉には、種の特徴、抽出方法、そして最後に不適切な保管によって引き起こされる変化に応じて、いくつかのマイナスの特性があります。ウサギの肉のマイナスの種の特性は、より濃厚な食感、脂肪がほぼ完全に存在しないこと、および特定の後味の存在にあります。

トラップアンドループ生産方法の好ましくない影響は、屠殺体に血液が滞留し、その結果、肉の品質が劣化し、保存中に肉の安定性が低下することである。出血がない場合、または出血が非常に弱い場合は、凝固した血液によって肉の色が大きく変化し、枝肉に暗い色合いが与えられます。肉に血液が存在すると、肉の味の特性も低下し、味の特異性が高まります。

不適切な保管はウサギの肉の品質に極めて悪影響を及ぼします。冷凍死骸を空中や屋内で長期間保管すると、死骸から多くの水分が失われ、空気と光の作用で肉の色が黒くなります。 -25℃以下の非常に低い温度で保管された場合、そのような肉は解凍後、肉から大量に流出する肉汁を保持しません。

うさぎ肉の品質を向上させるには、次のことが必要です。

1）ショットノウサギでは、最大の血液流出を引き起こします。

2) 冷凍死骸はポリエチレン袋に入れて屋内で保管する。 3) 冷凍枝肉を長期間保存する場合は、箱に入れてラップで覆ってください。

撮影後

ノウサギの死骸（ノウサギとノウサギに分けて）を収穫する場合、それらは皮膚に残されたままであり、通常は内臓は取り除かれません。前足で死骸を持ち上げ、膀胱から尿を抜くために手のひらを肛門まで押し下げます。この場合、死骸は感じられます。鋭く突き出た骨のある死骸、つまり枯渇した死骸は、その場で内臓を取り除き、冷蔵庫で浮遊状態で-9℃の厚さの温度で、冷蔵庫の不在下で自然な方法で冷凍します。

スポーツ狩猟（ブランクの場合ではない）では、上で示したように、野ウサギの死骸は獲物の後にすぐに尿から解放されます。その後、狩猟者が定住地に戻ると、ストッキングで死骸から皮膚が取り除かれます。枝肉が凍結している場合は、解凍して皮を枝肉から分離します。

スキニング

まず、後足のアキレス腱から皮膚を剥がし、木製の湾曲したヤスリ（棒）をアキレス腱に挿入し、引き金に掛けるか、壁に釘を打ち込みます。次に、切り口が肛門の近くを通過するように、後ろ足の内側に沿って皮膚を切ります。皮膚を上から下に向かって徐々に締め、尾から枝肉までストッキングで注意深く締め、ナイフで皮下組織との接続を切ります。枝肉、前足、首から皮膚を切り落としたら、頭を切り落とし、後足と前足も皮膚（「溝」）とともに切り落とします。皮膚は内側に毛皮が張られ、外側に皮膚が規則的に、つまり木製の折りたたみフレームに沿って張られます。同時に、あざをナイフで慎重に削り取ります。皮膚は涼しい場所または風に当てて 2 ～ 4 時間乾燥します。

内臓摘出

支柱にぶら下がっている死骸は内臓が取り除かれています。これを行うには、ナイフで肛門を囲み、骨盤腔の壁から直腸を分離します。次に、骨盤の骨（恥骨）の恥骨結合部をナイフで切断します。この切開部から、左手の人差し指と中指を前方に通し、右手のナイフで肋軟骨に沿って腹壁を慎重に切ります。内臓を受け入れるために、清潔な洗面器またはバケツを死骸の下に置く必要があります。

腸を支えながら、出口のある直腸（後部）腸を骨盤腔壁から慎重に切り離し、食道を切った胃ごと腸全体を骨盤内に置きます。次に、喉頭の近くの首に縦方向の筋肉切開が行われ、それを利用して気管（気管）と食道が首の組織から分離され、気管と食道が胸腔内に進められます。胸腔内の気管を捕らえた後、胸部臓器（肺、心臓）と肝臓を同時に引き抜きます。同時に、リブのエッジに沿ってダイヤフラムが切断されます。

ウサギの死骸の内側と外側の表面は、清潔な乾いた布で拭いて乾かしてください（水で洗わない方がよいです）。ナイフですべての汚れを取り除く方が良いです。ウサギの死骸は、表面に乾いた地殻が形成されるまで、できれば風に当てて、浮遊させた状態で冷却させます。

保存する

ウサギの死骸は、血を抜き、病変部から血液を取り除き、死骸自体を冷蔵または冷凍すると、皮膚によく保存されます。最良の方法は、ストッキングで皮を取り除き、ウサギの内臓を取り除き、大きく切り分けて塩を加え、家を出るまで寒い場所に保管することです。

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