水鳥。旅行のヒント

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旅行のヒント

持参 水鳥料理のコツ.

暖かい季節の水鳥（川鴨、潜水鳥、ガチョウ）は高地の鳥獣より腐敗しやすいため、撃った後遅くとも 1 ～ 2 時間以内に内臓を取り除く必要があります。北緯および中緯度の寒い季節（5 月、6 月、XNUMX 月）には、獲物はより抵抗力があり、XNUMX ～ XNUMX 時間で内臓を取り除きますが、濡れた船底に捕まった水鳥を投げることはできません。アヒルは船尾または船首に配置され、葦や枝で太陽から覆われている必要があります。鳥の死骸を運ぶときは、通気性を確保するためにネットやバスケットを使用することをお勧めします。

しかし、水鳥は主に暖かい季節に捕獲されるため、鮮度を保つのは非常に困難です。まず第一に、羽毛は緻密で熱伝導率が低いため、枝肉はゆっくりと冷却され、寿命中の熱をかなりの時間保持します。さらに、水鳥の消化管の内容物は非常に不安定で、最初に腸に損傷を与え、その後死骸に損傷を与えやすいです。死骸の最初の治療は、乾いた布、紙、または苔で傷口から血液を取り除き、次に小さな切開を通して内臓を取り出し、死骸の空洞を血液から洗浄し、内空洞の壁を塩でこすることからなる。口腔内にも塩を注入します。高地の狩猟動物の場合と同様に、肛門から木製のフックで腸を取り除くことはお勧めできません。草や枝から、できればジュニパーからのタンポンを口腔に入れます。

水鳥の腹腔を針や草で満たさないでください。5〜10％の食酢で湿らせた布またはガーゼで腹腔を拭くのが良いです。

夜間の気温がゼロに下がり、日中は18〜20℃に上昇する、急激な大陸性気候の場所では、半分内臓が抜けた水鳥が、夜は土の上で冷やされ、日中は太陽から覆われ、防腐剤を使わずに2～3週間保存可能です。

内臓を取り除いていないアヒルとガチョウは、毎日の平均気温で飼育されました。

10,8-11,8°С -5 日;
7,4-8,4°С -7 日;
2,3-2,8°С-10日。

同じ内臓を取り除いた鳥は2,5倍長く生き続けた。鳥を4日間保存する方法を紹介します。肺や気管に傷がない場合は、冷たい塩水（沸騰水1リットルに対して塩150kg）をアヒルの頭の気管の切開部にピペットで注ぎます。コガモには250g、マガモには300～10gの塩水を注ぎ、喉を麻ひもで縛り、切り口に塩をふりかけて10時間放置し、その後麻ひもを取り除き、足でぶら下げて塩水が流れるまで待ちます。一緒にすると XNUMX 時間あたり XNUMX 羽のアヒルを処理できます。

5〜7日間保管

暖かい気候では、獲物を 5 ～ 7 日間新鮮に保つために、さまざまな方法を使用できます。

1.ペンでふりかけ塩漬け

ご存知のとおり、健康で落ち着きがなく、体力が消耗していない動物の肉は無菌であり、しばらくの間は殺菌作用があり、細菌の発生を防ぎます。肉の殺菌期間は、肉に濃い食塩水を導入することで延長できます。水 100 部に対して塩 32 ～ 34 部が摂取されます。

狩猟場で捕獲されたばかりの獲物（アヒル）は、腹腔を小さく切開して内臓を除去する部分切除術を受けます。次に、従来の医療用注射器を使用して、生理食塩水を脚、胸の筋肉の深層、翼の関節の付け根、背中、首に10％注入します。枝肉のおおよその重量。腹腔と口腔は同じ生理食塩水で徹底的に洗浄されます。

このように処理された枝肉は包装紙に包まれ、暗室で保管されます。塩漬けのアヒル肉は、導入される塩の量が多くないため、塩漬けされていない新鮮な狩猟肉の特性をすべて保持しています。この沈降方法は最も完璧であり、肉の構成部分の損失や浸出を引き起こしません。

2. 特別に適合したピットでの保管

この目的のために、地球の温度が特に低い水域の近く（これは特に砂質土壌に典型的です）、約1,25〜1,5 mの深さで穴が掘られます（水が浸透します）。狩猟動物の死骸は、これらのピットに吊り下げられるか、互いに接触することなく一列に並べて保管されます。日中は、ピットを枝の厚い層で覆い、夜間は換気と冷却のために開いておく必要があります。

狩猟者は、暖かい気候条件では水鳥の寿命が非常に短いため、原則として、狩猟直後の新鮮なうちに使用または保存する必要があることを覚えておく必要があります。

水鳥の長期保存方法は水鳥の場合と変わりません。高地.

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