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一般的なスイバ（スイバサワー、スイバロー）。 伝説、神話、象徴性、説明、栽培、応用方法
ページ内容 スイバ（スイバサワー、ロースイバ）、Rumex acetosa。 植物の写真、基本的な科学情報、伝説、神話、象徴性
ロッド： スイバ（ルメックス） 家族： ソバ（タデ科） 原産地： スイバはヨーロッパとアジアが原産です。 エリア： スイバは、アフリカ、オーストラリア、ニュージーランドの一部だけでなく、北米、ヨーロッパ、アジアを含む世界中で生育しています。 化学組成： スイバには、酸（シュウ酸を含む）、ビタミン（ビタミンCを含む）、フラボノイド、カロテノイド、タンニン、その他の生物学的に活性な化合物が含まれています。 経済的価値: スイバは食品産業や医療で使用されます。 その葉は、スープ、サラダ、ソース、ドレッシング、その他の料理の調製に使用されるほか、発酵乳製品への添加物としても使用されます。 スイバは、免疫力の低下に関連する特定の病気の治療だけでなく、抗炎症剤、抗菌剤、下剤としても医薬品として処方されています。 さらに、スイバはシュウ酸の分離に使用され、観賞用植物としてランドスケープデザインにも使用されます。 伝説、神話、象徴: 象徴的に、スイバは酸味、浄化、栄養と関連付けられます。 一部の文化では、それは酸味と不満の象徴と考えられていますが、他の文化では、それは体の浄化と解毒に関連付けられています。 一部の地域では、冬が終わって最初に成長を始める植物のXNUMXつであるため、春の始まりと再生の象徴としても使用されています。
スイバ（スイバサワー、ロースイバ）、Rumex acetosa。 植物の説明、イラスト スイバサワー、Rumex acetosa L. 植物の説明、原産地の歴史、栄養価、栽培、料理、薬、産業での使用
多年草の草本植物。 茎は直立し、高さ 1 m まで、葉は単純です。 基部 - 大きく、茎 - 固着性、小さく、矢印の形をしており、薄緑色、時には紫がかった赤色です。 花は小さくて珍しい総状花序で、緩やかな狭い円錐花序に集められ、最初は緑色で、種子が熟すと茶色になります。 果実は三面体で光沢のある茶色の堅果です。 XNUMX月～XNUMX月に咲きます。 西ヨーロッパはスイバの発祥の地と考えられています。 野生のこの植物は先史時代から人々によく知られていました。 中世には菜園で栽培され始めました。 スイバはフランスで特に人気があり、主に薬用植物として使用されていました。 現在、スイバは広く分布しています。 ほぼすべての地域で栽培されています。 100種以上のスイバが知られています。 スイバは霜に強く、湿気を好み、光をあまり好みません。 肥沃な弱酸性の土壌で育てます。 種子によって繁殖します。 中緯度では、スイバは早春、夏、晩秋に播種できます。 XNUMX年目の春作と秋作は効果がありません。 夏（XNUMX月からXNUMX月）に播種すると、植物はよく強化され、早春に高品質の葉が数回集まります。 スイバは 1,5 か所で 2 ～ XNUMX 年間栽培されます。 種を蒔く前に、肥料を土壌に施し、深く耕し、水やりを行います。 種子はXNUMX〜XNUMX cmの深さまで植えられ、作物の手入れは通常通りです：土壌の地殻との戦い、除草、水やり。 冬に新鮮なスイバの葉を得るために、秋に多肉質の根を掘り起こして湿った土壌に保管し、16月に箱に植え、温水で水をやり、部屋の気温を18〜20°に維持します。 C. 植え付け後 25 ～ 10 日で最初の作物を収穫でき、その後は 15 月、XNUMX 月、XNUMX 月に XNUMX ～ XNUMX 日ごとに収穫できます。 スイバの若い葉は、カロテン、ビタミンB1、B2、C、K、PP、ミネラル（マグネシウム、鉄、リン、硫黄、シリコン）の含有量で高く評価されています。 さらに、根にはタンパク質、糖、タンニン、貴重な有機酸（クエン酸、リンゴ酸、シュウ酸）、フェノール化合物が含まれています。 スイバの治癒特性は長い間知られていました。 彼らは壊血病、扁桃炎、慢性創傷、潰瘍を治療しました。 一般的な強壮剤としても珍重されていました。 葉の汁は食中毒によく使われました。 スイバは今でも民間療法で使用されており、若葉は関節炎の利尿剤として、根は赤癬の定着剤として使用されています。 科学医学では、葉の汁は胆汁分泌促進剤や消毒剤として使用されます。 近年、スイバは血管収縮剤として推奨されています。 スイバの若い葉は、春先に果物や野菜の代わりになります。 心地よい酸味が特徴です。 これらはサラダ、ボルシチ、緑のキャベツのスープ、マッシュポテト、キャセロールの準備に使用され、将来の使用のために缶詰や乾燥した形で準備されています。 発情が始まると、生い茂ったスイバの葉には大量のシュウ酸が蓄積するため、食用としてはほとんど役に立ちません。 スイバは蜂蜜の植物として知られています。 さらに、その果実は野鳥や飼い鳥にとって優れた食料であると考えられています。 著者: クレツ L.G.、ドマシェンコ L.G.、ソコロフ M.D.
スイバ（スイバサワー）。 植物、地域、栽培、用途の説明
湿った牧草地、水域の土手、端、草の茂った斜面、空き地、道路の近く、弱酸性または中性の土壌のどこにでも生育します。 高さ 1 m までの多年生草本植物で、茎は直立し、溝があり、根は繊維状で短く、分枝しています。 葉は矢印の形をしており、長さは最大13 cm、多肉質で、下部は長柄で鈍形、上部は短葉ではるかに小さいです。 XNUMX月～XNUMX月に咲きます。 花は雌雄異株、単性、雄と雌が異なる植物にあり、赤みがかった、ピンクがかった、または黄色で小さく、ピラミッド状の円錐花序を形成します。 この植物には、タンパク質、窒素含有物質、シュウ酸、糖、ビタミンC、B1、Br、K、PP、E、カロテン、ケルセチン、鉄、銅、マンガン、ヒ素、モリブデン、マグネシウム、カリウム、ナトリウム、ニッケル、ストロンチウム、リン、フッ素、亜鉛。 根にはタンニン、有機酸、樹脂、デンプン、繊維が含まれています。 シュウ酸の含有量が高いため、スイバを大量に摂取することはお勧めできません。 スイバの葉と若い茎は栄養補給に使用されます。 調味料、スナック、サラダ、最初のコース、おかずがそれらから調理されます。 スイバのサラダ。 スイバの葉を冷水で洗い、みじん切りにし、刻んだゆで卵、砂糖、塩、コショウを加えます。 サワークリームまたはマヨネーズで味付けし、ディルとパセリを振りかけます。 スイバ50〜75 g、卵1個、サワークリーム（またはマヨネーズ）25 g、コショウ、塩、砂糖（適量）、ディル、パセリ。 他のハーブを添えたスイバのサラダ。 スイバ、タンポポ、イラクサ、フキタンポポの葉を5分間湯通しし、ザルに入れ、みじん切りにし、みじん切りにしたネギ、塩を加えます。 植物油またはサワークリームを入れます。 スイバとタンポポの葉50 g、イラクサ30 g、オオバコ40 g、フキタンポポ25 g、ネギ25 g、植物油（またはサワークリーム）50 g、塩（適量）。 スイバと合わせたサラダ。 新鮮なキュウリ、トマト、ネギ、大根、スイバを切り、グリーンピース、茹でた肉または揚げた肉片、刻んだゆで卵、塩を加えて混ぜます。 サワークリームまたはマヨネーズで味付けし、ディル、パセリを振りかけます。 キュウリ100g、トマト100g、グリーンピース50g、肉150g、卵1個、スイバ100g、ネギ50g、大根50g、サワークリーム（またはマヨネーズ）100g、塩、ディル、パセリ。 スイバの入ったシチグリーン。 ジャガイモ、ニンジン、タマネギを肉汁または水で茹でます。 準備が整う5〜7分前に、刻んだスイバを加え、小麦粉、塩で炒めた玉ねぎで味付けします。 食べる前に、ゆで卵のスライス、サワークリーム、ディル、パセリをボウルに入れます。 スープ500ml、ジャガイモ100g、ニンジン30g、タマネギ50g、スイバ150g、小麦粉15g、植物油15g、卵1個、塩、ディル、パセリ。 ベラルーシ語でスイバ。 ジャガイモをミートブロスで半分調理されるまで茹で、パンクワス、スイバ、塩を加え、柔らかくなるまで調理します。 サワークリームで味付けし、ゆで卵を丸く入れ、ディルとパセリを振りかける。 スープ500ml、ジャガイモ100g、パンクワス100ml、スイバ150g、卵1個、サワークリーム50g、塩、ディル、パセリ。 スイバのオクローシカ。 みじん切りにしたスイバを水で10分間茹で、ザルに上げます。 スープを濾し、冷まし、みじん切りにしたキュウリ、ゆでた肉、ゆで卵、ゆでたジャガイモ、ねぎ、砂糖、塩、クワスを加えます。 サワークリームで味付けし、ディルとパセリを振りかけます。 水 500 ml、スイバ 150 g、新鮮なキュウリ 100 g、肉 100 g、卵 1 個、ジャガイモ 70 g、ネギ 25 g、サワークリーム 25 g、砂糖、塩（適量）、ディル、パセリ。 スイバとキノコ。 スイバを半分火が通るまで煮込み、細かく刻んだ新鮮なキノコ、粉チーズ、バターを加えます。 バターまたは植物油を塗ったフライパンに塊を入れ、オーブンで焼きます。 スイバ 400 g、新鮮なキノコ 300 g、チーズ 100 g、バター 100 g。 バターで煮たスイバ。 スイバを塩茹でし、ザルにあげて水を切ります。 水分がなくなったらみじん切りにし、バター、塩を加えて加熱し、沸騰させます。 単品としてはもちろん、肉料理、魚料理の付け合わせとしてもお使いいただけます。 スイバ250 g、バター50 g、塩で味を調えます。 スイバの腎臓。 殻から剥いた腎臓の部分を冷水に2〜3時間浸します。 次に水を切り、腎臓に再び水を注ぎ、泡を取り除きながら10〜15分間調理します。 スープを捨て、腎臓に熱湯を注ぎ、ニンジン、タマネギ、月桂樹の葉、コショウ、塩を加え、弱火で約400時間煮ます。 腎臓を再び冷水ですすぎ、ロースターまたは鍋に入れ、軽く揚げたジャガイモ、ニンジン、タマネギ、スイバの葉、月桂樹の葉、コショウ、ディルシード、塩、トマトソース、皮と種を除いて細かく刻んだピクルスを加えて煮ます。野菜に火が通るまで弱火で煮ます。 食べる前にディルとパセリを振りかけます。 腎臓 50 g、植物油または脂肪 150 g、ニンジン 50 g、タマネギ 2 g、月桂樹の葉 3 ～ 200 枚、黒コショウ 数個、ジャガイモ 150 g、スイバ 5 g、ディルシード 50 g、XNUMXトマトソース、塩、ディル、パセリ XNUMX g。 スイバの詰め物。 1. スイバの葉、オレガノ、玉ねぎ、ゆで卵を刻んで、塩を加えて混ぜます。 パイやポテトキャセロールの詰め物に使用します。 スイバ300 g、オレガノの葉3〜5 g、玉ねぎ50 g、卵2個、塩（適量）。 2.スイバとミントの葉を肉挽き器に通し、塩、コショウを加えて混ぜます。 小麦粉製品の詰め物に使用します。 スイバ300 g、ミントの葉5〜10 g、塩、コショウで味を調えます。 3. スイバを肉挽き器に通し、茶色の玉ねぎ、ゆで卵、サワークリーム、塩を加えます。 スイバ 200 g、卵 1 個、玉ねぎ 50 g、サワークリーム 50 g、塩（適量）。 塩辛いスイバ。 1. 葉と若い茎を冷水で洗い、肉挽き器に通し、ディルシード、キャラウェイシード、塩を加えます。 スイバをガラス瓶に並べ、プラスチックの蓋またはクッキングシートで覆います。 涼しい場所に保管してください。 スイバ1kg、塩30g、ディルシード10g、クミン。 2.スイバの葉をエナメル、ガラス、または木製のボウルに折りたたんで入れ、塩を層状に振りかけ、木製の輪で覆い、その上に荷物を置きます。 スイバが落ち着いたら、皿がいっぱいになるまで新鮮な葉を加えます。 使用前に冷水ですすいでください。 涼しい場所に保管してください。ただし、凍らせないでください。 最初のコース、副菜の調理に使用します。 スイバ1kg、塩100g。 スイバのピューレ。 スイバの葉を3分間湯通しし、ふるいでこし、鍋で沸騰するまで加熱し、塩を加えます。 ピューレをガラス瓶に注ぎ、70℃の温度で低温殺菌します：10リットル - 15、リットル - 1分。 涼しい場所に保管してください。 スイバ50kg、塩XNUMXg。 スイバのピューレ。 スイバを火が通るまで茹で、水を切り、スイバを肉挽き器に通し、牛乳またはスイバのスープを加えます。 茶色の小麦粉、玉ねぎ、塩で味付けし、混ぜ、弱火で8〜18分間煮ます。 食べる前にディルとパセリを振りかけます。 スイバ1,5kg、バター20g、小麦粉15g、玉ねぎ50g、牛乳またはスープ200ml、サワークリーム25g、塩、ディル、パセリ。 スイバソース。 スイバを柔らかくなるまで茹で、水を切り、肉挽き器に通します。 バターを溶かし、スイバを入れ、5分間煮、小麦粉、水、塩を加え、ソースの粘稠度になるまで混ぜて調理し、サワークリームを注ぎ、沸騰させます。 より酸性のソースを作る場合は、スイバを生のまま肉挽き器に通します。 スイバ200 g、水200 ml、バター20 g、小麦粉20 g、サワークリーム100 g、塩（適量）。 民間療法では、スイバの葉、根、種子が使用されます。 殺菌、止血、鎮痛、抗炎症、創傷治癒の効果があり、腸や肝臓の機能を改善します。 根は鎮痛剤、収斂剤として使用され、種子は収斂剤、止血剤として使用されます。 スイバの葉の煎じ薬。 生の葉5gを水400mlで15分間茹で、2時間放置し、濾します。 出血、肝疾患、アレルギー、皮膚のかゆみには、50日4回、食事の15分前にXNUMXmlを一口ずつ飲みます。 喉の痛み、壊血病、歯茎の緩みがある場合は、口と喉を洗い流してください。 スイバの根の煎じ薬。 新鮮なスイバの根25 gを水300 mlで15分間煮て、2時間放置し、濾します。 下痢、リウマチ、腰部の痛みには、食前に50mlを3日4〜XNUMX回服用してください。 スイバのジュース。 新鮮なスイバの葉を冷水ですすぎ、肉挽き器に通し、ジュースを絞ります。 肝疾患の胆汁分泌促進剤として、大さじ1杯を3日XNUMX回摂取してください。 スイバの種子の煎じ薬。 スイバの種子20gを水200mlで15分間煮て、濾します。 下痢の場合は、大さじ1杯を3日XNUMX回服用してください。 ローションを作り、火傷や床ずれを潤滑します。 新鮮なスイバの葉を冷水ですすぎ、化膿している長期治癒中の傷や潰瘍に塗布します。 禁忌：腎臓、肝臓、急性期の胃および十二指腸の消化性潰瘍の重篤な疾患、代謝障害、急性胃炎、大腸炎。 スイバの葉は開花前および開花中に収穫されます。 換気の良い場所で自然乾燥させてください。 スイバは栽培に適しています。 種子によって繁殖します。 最初の芽は播種後30〜40日で現れます。 春と秋に、土が湿った日陰の場所に種をまきます。 乾燥スイバの賞味期限は1年です。 著者: Alekseychik N.I.、Vasanko V.A.
スイバサワー、Rumex acetosa L. 説明、生息地、栄養価、料理での使用
スイバはソバ科の多年生草本植物です。 茎は直立し、高さ30〜100 cmの縁取りされた鐘があり、葉は矢の形をしており、互生し、ジューシーで酸味があります。 花は小さく、緑がかった茶色で、円錐花序に集められます。 果実は三面体の痩果です。 畑の雪が除雪されてからすでにXNUMXか月後、牧草地や空き地で集めることができます。 花が咲く前に集められた若い葉や茎は食用に利用されます。 小さなベッドに蒔かれたスイバは、早春から晩秋まで収穫をもたらします。 スイバベッドは、十分な水分を含む日陰の場所に配置することをお勧めします。 種まきは春と秋に行うことができます。 春に種を蒔くと、30〜40日で同じ年に収穫できます。 翌年、収穫量は最大に達し、その後わずかに減少するため、3〜4年後にベッドを掘り起こして新しい播種を行うことをお勧めします。 10平方メートルのベッド2つから、15〜25kgの緑を得ることができます。 新しい作物のためにベッドを掘るときは、有機肥料とミネラル肥料（腐植土、泥炭、窒素、カリウム、リン肥料）を適用することをお勧めします。 スイバにはシュウ酸塩 (1%)、窒素含有物質 (2,9%)、ビタミン C (40 ～ 150 mg%)、鉄 (2 mg%)、銅 (0,6 mg%)、フッ素 (0,13 mg%)、マンガン(9mg%)、亜鉛(1,5mg%)、モリブデン(0,19mg%)、ニッケル(0,62mg%)、ヒ素(0,02mg%)、ストロンチウム(10mg%)、ナトリウム(140mg%)、カリウム(579 mg%)、リン (130 mg%)、マグネシウム (36 mg%)。 スイバは缶詰、塩漬け、ガラス瓶に入れて砂糖漬けにしたり、乾燥させたりすることができます。 スープ、肉料理の調味料、パイの詰め物はスイバから調理され、生で食べられます。 ただし、一部の病気では、医師の推奨を考慮して、スイバは限られた量でのみ栄養補給に使用できることを覚えておく必要があります。 著者: コシチェフ A.K.
スイバ、Rumex acetosa L. 分類、同義語、植物学的説明、栄養価、栽培
別名：ロースイバ。 名前: ウクライナ人酸っぱい; アズ。 アベリク。 腕。 アベルク。 貨物、裸。 ドイツ人ザウランプファー。 ゴール。 ズーリング。 日付注射器; スウェーデン人、シラ。 英語ソレル、サワードク。 フロリダオセユ・コミューン、エグレット、シュレル。 それ。 アセチナ、アセトーサ、エルバ パーペトゥア、エルバ ブルスカ。 スペイン語アセデラ、アグレリア。 ポート、アゼダン人、アゼジーニャ。 ラム酒。 マクリス。 掛けられた。 ソスカ。 研磨シュツァウ; 日本すかんぽ、すいば。 スイバは葉物野菜のグループに属します。 若い葉は早春に再び成長し、キャベツのスープに使用されます。 スイバにはビタミンCとAが含まれており、鉄分とカリウムが豊富で、スイバの葉にはシュウ酸が豊富に含まれています。 R. acetosa L. は多肉質の直根を持つ多年生植物です。 葉は全体で葉柄があり、根元のロゼットに集められ、槍の形をした卵形で、明るい緑色または濃い緑色です。 花は小さく、高さ50〜70 cmの茎に赤みがかった色の円錐花序の形で配置されます。 果実は三面体の痩果（堅果）で、茶色で光沢があり、長さは約2 mmです。 種子は3〜4年間生存し続けます。 種子1000個の重量 - 0,7〜1,2 g。 スイバにはいくつかの品種があり、主に葉の色が異なります。 普通。 葉身は基部で広がり、槍状になります。 葉柄が長い。 葉は濃い緑色です。 この品種は生産性が高く、酸性度が低く、耐寒性が非常に高く、北部でも開いた地面でよく冬を越します。 ライオンズ。 葉は大きく、肉厚で、広卵形、黄緑色です。 生産性は非常に高い品種ですが、耐寒性は普通種に比べて劣ります。 ベルビル。 葉は大きくて多肉質で、厚い葉柄があり、薄緑色です。 この品種はわずかに酸性で、オープングラウンドでよく冬ます。 マイコップ。 葉は大きく（長さ16 cm、幅6,5 cm）、葉柄は中程度の長さで、緑色です。 品種は非常に生産性が高く、耐寒性があり、オープングラウンドでよく冬を越します。 スイバは3か所で4〜XNUMX年間栽培され、その後はプランテーションの再開が必要になります。 種子と植物の分裂によって繁殖します。 スイバは土壌に要求がありません - それは酸性土壌で育ちます。 特に暑い時期に水分が不足すると、花は小さくなり、粗くなり、すぐに咲きます。 通常の条件では、播種後XNUMX年目に開花します。 光をあまり選ばず、日陰でもよく育ちます。 多年生作物であるため、高用量の有機肥料とミネラルサプリメントが必要です。 スイバの下に硝酸アンモニウムを 2 ～ 2,5 セント/ha、過リン酸塩を 3 ～ 4 セント/ha、カリウム塩を 2 ～ 1,5 セント/ha 施用することが推奨されます。 スイバは春先またはXNUMX月からXNUMX月に野外に播種され、冬までに十分に強くなります。 他の時期に種を蒔くこともできます。 播種はテープで行われ、テープ間の距離は50 cm、テープの線の間は20〜25 cmです。 播種量は3kg/haです。 スイバの種子は+ 2〜3°Cで発芽し、播種後10〜14日目に苗が現れます。 スイバは保護された土地で栽培されます（またはむしろ追い出されます）。 これを行うには、スイバの成体プランテーションで秋に収穫された根茎の一部を使用します。 根茎は、温室または温室に植えられるまで、砂の中の地下室に保管されます。 したがって、一年中ほぼいつでもスイバを入手できます。 他の種のスイバも葉物野菜として使用され、通常は野生で、野生の R. acetosa L の葉と同様に葉が収穫されます。 ヨーロッパでは、亜高山種 R の葉が食用とされています。 montanus Desfontanes (R. arifolius Allionu) と R. scutatus L. (岩の多い場所に生える)。 南部地域で使用される種: R. tuberosus L.、R. acetoselloides L.、R. Chrisus L.、R. scutatus L.、R. acetosa L. 塊茎スイバである R. hymenosepalus Torrey は、カリフォルニア、アリゾナ、テキサスで生育しています (カリフォルニアではルバーブに取って代わられます)。 葉は普通のカタバミと同じように使います。 R. abyssinicus L. は東アフリカに生育し、その葉は地元住民によって食されます。 R. vesicarius L. - スイバの一年生種で、地中海地域に生育します。 葉物野菜として使われます。 R. alpinus L. はコーカサス地方の高山牧草地に広く分布しており、茹でた根は台所の調味料として機能します。 ヨーロッパの多くの国では、R. パテントティア L. が栽培されており、フランスではオセイル エピナール (スイバのほうれん草) と呼ばれています。 大きな楕円形の槍状の葉を持つ、高さ1,5〜2メートルの多年草です。 葉はほうれん草と同様に処分します。 R. Sanguineus L.、R. obustifolius L.、および R. pulcher L. も葉物野菜として使用され、アフリカでは多年生スイバ種 R. negvosus Vahl の葉と若い茎が食用として使用されます。 著者: イパチェフ A.N. 栗色。 植物の基本情報から薬や料理への利用まで
スイバは、牧草地や森林の端に生える気取らない植物です。 ウクライナには23種の野生のスイバが生息していますが、最も人気があり、最もよく食べられているのは、サワースイバ、スズメスイバ、カーリースイバのXNUMX種です。 スイバは高さ10～20センチほどの小さな植物で、茎や葉にはシュウ酸が豊富で、鋭い酸味があります。 スイバは高さ50～60cmまで成長し、人気の野菜植物として花壇や温室、温室などの菜園で飼育されています。 カーリースイバは、ウクライナではしばしばホーススイバと呼ばれます。 茎は高く、粗く、端に沿って細く長い波状の葉があります。 草地や庭、梁の底や湿った渓谷などに雑草のように生えています。 家畜は食べられません。 すべての種類のスイバの葉には、ビタミン C とプロビタミン A、約 0,5% のシュウ酸、2,3 ～ 2,9% のタンパク質が含まれています。 葉は酸っぱく、緑色のボルシチ、オクローシカ、スープを作るのに使用されます。 スープやボルシチの酸味を抑えるには、イラクサ、アマランサス、キヌア、レタスの葉を加えます。 ボルシチに独特の味と心地よい香りを与えるには、セージまたは甘いクローバーの葉を少し加えます。 このような肉料理用の調味料は特に望ましい。 スイバのスープとボルシチは、肥満や糖尿病に苦しむ人にとって欠かせないものです。 スイバが咲き始める前に、若い葉と柔らかい茎が収穫されます。 酸味のあるサラダには、若い葉だけが使用されます。 過度の酸味を和らげるために、フレッシュハーブが加えられています。 スイバはビネグレットソースの調味料と同じように使用されます。 しかし、その前に、葉を軽く茹でるか、熱湯をかけます。 わずかに乾燥した葉と若い茎は、将来の使用のために漬けて発酵させます。 スイバ料理を調理するためのレシピはたくさんあります。 最も簡単な方法は、牛肉のスープで酸っぱいスープを煮ることです。 スイバの葉を洗って粉砕し、同量のスベリヒユの葉を加えます。 混合物をオーブンで煮込み、得られた塊をザルまたはふるいを通してこすります。 細かく刻んだ茹でた肉とジャガイモを鍋に入れ、ジャガイモが完全に火が通るまで煮、スイバとスベリヒユのピューレを加えます。 ヒマワリまたはバターの玉ねぎから別に、小麦粉で炒めたフライが準備されます。 ローストは提供する前にスープに追加されます。 この前に、細かく刻んだネギ、ディル、パセリ、スプーン一杯のサワークリーム、細かく刻んだゆで卵を皿に置くことをお勧めします。 ウクライナでは、ハースパイの詰め物としてマッシュポテトがスイバの葉から作られることがよくあります。 砂糖を残念に思う必要はありません。 私たちはキャベツスープがキャベツから作られるという事実に慣れています。 しかし、緑のキャベツのスープはスイバから調理するのが最適です。 A. S. プーシキンの物語「ピョートル大帝のアラップ」には、「... 酸っぱいキャベツのスープをマグカップで作る」というフレーズがあります。 N.V. ゴーゴリの「死せる魂」では、酸っぱいキャベツのスープのボトルについて話しています。 泡立って瓶詰めされた面白いキャベツスープ！ V. ダールの説明辞書では、酸っぱいキャベツのスープの XNUMX つの定義が示されています。酸っぱいキャベツのシチューと、一種の炭酸クワスです。 現代ロシア語の辞書にも、キャベツのスープはソフトドリンクであると記載されています。 V. A. ギリヤロフスキーの回想録「モスクワと白雲母」では、「酸っぱいキャベツのスープは炭酸が非常に強い飲み物なので、シャンパンのコルクを栓をしなければ、すべての瓶が壊れてしまう」と言われています。 酸っぱいキャベツのスープは小麦粉と新鮮なスイバの葉から作られました。 これがどのように行われたのかは今日では不明です。 忘れてしまったレシピを復元できたら嬉しいですね！ 北欧では、カーリースイバは若い葉だけでなく細い根も使用して飼育されています。 このタイプのスイバは土壌に気取らず、乾燥に強く、豊富な葉を収穫します。 摘みたての葉を選別し、よく洗い、沸騰したお湯で4～5分間湯通しします。 次に、それらをすぐにザルまたはステンレス鋼のふるいでこすります。 ピューレをエナメルボウルに移し、沸騰するまで加熱し、滅菌して慎重にコルク栓をしたガラス瓶に詰めます。 このようにして調製されたピューレは、味や栄養価を損なうことなく数年間保存できます。 ベラルーシでは、冷たいボルシチはスイバ、ホロドニクから作られます。 摘み取って洗ったばかりの葉を肉挽き機に通します。 得られた塊を水または肉汁で沸騰させ、冷却し、塩でつぶしたタマネギ、細かく刻んだ新鮮なキュウリ、固ゆでの卵白、マッシュした卵黄、および砂糖を加えて味を調えます。 提供する前に、ホロドニクはサワークリームで味付けされ、みじん切りのディルとパセリが振りかけられます。 スイバからゼリー、コンポート、クワスをルバーブから作るのと同じくらい簡単に作ることができます。 洗った緑に水を注ぎ、10分間沸騰させ、ふるいでこすり、煎じ薬で時々洗います。 得られた塊に砂糖、バニラ、レモンまたはオレンジの皮、シナモンを加え、再度沸騰させます。 デンプンを別々に希釈し、絶えずかき混ぜながら沸騰した塊に徐々に注ぎます。 多少の鮮度をなくしたい場合は、塩を加えて味を調えてください。 スイバの葉の煎じ薬を冷却し、それに酵母と砂糖を加え、よくかき混ぜ、XNUMX日放置します。 濾過した溶液は瓶に詰められ、冷たい場所に置かれます。 XNUMX、XNUMX日後、クワスは使用できるようになります。 はい、なんてクワスでしょう！ 露出が過剰になると、通常の透明なガラス瓶は耐えられなくなり、爆発します。 著者: レヴァ M.L. スイバは酸っぱいです。 植物の価値、原材料の調達、伝統医学や料理への利用
春の日差しで暖められた牧草地や空き地は、草が生い茂り緑に変わりました。 穀物は千枚通しで突き破り、剛毛は割れた板のように飛び散り、よもぎは灰色の旋風となって突き出ます。 XNUMX月の恵みは、若いハーブを暖かさと湿気で慈しみ、すべての茎、すべての新芽が私たちの目の前で成長します。 そして、丘の上の禿げた斑点が新緑を引きずるとすぐに、そして冬の停滞の後に断食を破る何かがすでにあります。 香り豊かなオープングラススタンドでは、ジューシーなアニスの茂み、そしてもちろんスイバを簡単に見つけることができます。 さて、それでは誰がその酸っぱくて厚い葉を拒否するでしょうか？ しばらくの間、この草原の植物は、その時までにすでに有用な特性の一部を失っていた園芸野菜と真剣に競合します。 スイバサワー (Rumex acetosa) は、太い主根と枝分かれした根を持つ多年草です。 その茎は真っ直ぐで、溝があり、高さはXNUMXメートルまでで、若いうちは柔らかくてジューシーですが、開花の頃には繊維状で硬くなります。 将来的には茎が粗くなり、木質になり、食べられなくなります。 実際、スイバは茎ではなく葉を収穫するため、葉物野菜と呼ばれます。 地面が解けてからすでにXNUMX週間が経過し、スイバの葉は収穫に非常に適しています。 根生葉のロゼットが青々と茂ります。 スイバは酸性土壌の指標であるという意見がありますが、それは間違いです。 さまざまな土壌で育ちますが、特に湿った肥沃な、中性またはわずかに酸性の反応を持つ土壌でよく育ちます。 痩せた土壌では葉が小さくなり、味がなくなります。 スイバは山菜として先史時代から人々に知られていました。 かつては栄養面で重要な役割を果たしていたと考えなければなりません。 温帯に広く存在し、非常に入手しやすく、使いやすい（生で食べられる）ため、この食用植物は早春の便利な主食となっています。 その後、スイバは古代世界の人々と中世の人々の両方に知られるようになりました。 その後、それは庭園文化に導入され始めました。 しかし、野生で育つスイバは、特に庶民の間で、長い間、酸っぱい野菜の需要をすべてカバーしていました。 ロシアの農民カレンダーは、新鮮なスイバや他のハーブから新しいキャベツのスープが調理される「マヴラ - 緑のキャベツのスープ」の日（16月XNUMX日、新しいスタイル）を祝いました。 現在、スイバは西ヨーロッパと北米で広く栽培されています。 彼は庭師から高く評価されており、農場と個人の区画の両方で栽培されています。 オープングラウンドでは、植物は春先、夏の真ん中、そして冬の前のXNUMX月のXNUMX期に播種することができます。 そのための区画は輪作の外側に取られ、十分に肥沃で肥沃で、地下水が近くにあるため可能であり、個々の庭には日当たりの良いベッドがXNUMXつまたはXNUMXつあれば十分です。 種子はそれぞれ最大20行までのリボンに播種されます。 テープ間の距離は約0,5メートル、線の間はXNUMXcmですが、浅く（XNUMXcm）閉じると、まったく閉じることができません。 シュートはXNUMX日目に非常に友好的に現れます。 自然界では、スイバの種子は脱皮後すぐに発芽し、深い土壌層では数年間生存し続けることができます。 植物の手入れは、結局のところ、放置された新芽を間引いたり、除草したり、列の間隔を緩めたり、干ばつの際に作物に水を与えたりすることになります。 春の播種ではスイバはすでにXNUMX月に刈り取られ、夏の播種では来年の春に刈られます。 剪定後、植物に餌を与える必要があります（肥料は液体の形で適用されます）。 スイバはXNUMXつの場所でXNUMX〜XNUMX年間栽培できますが、その後、収量が減らないようにプランテーションの場所を変更する必要があります。 スイバは閉じた地面に押し込むのに適しています。 これを行うために、秋に収穫された根茎は地下室に保管され、砂の中に保管されます。 植える前に、根茎が保管中に損傷していないかどうかが検査されます。 スイバは温室または温室で蒸留されます。 培養条件下では、この植物は非常に早く発育することに注意する必要があります。たとえば、苗床では播種の年に開花します。 しかし、自然界では、ソバ科のこの代表者はゆっくりと成長し、20年以上そこに住んでいます。 スイバは有用な野菜です。 その葉にはタンパク質物質が豊富で、ミネラル塩と抗炎症「プロファイル」の貴重なビタミンが含まれています。 葉の味はリンゴ酸、シュウ酸、クエン酸によって与えられます。 春先には、スイバが一時的にキャベツに取って代わり、キャベツのスープ、スープ、ボルシチがそれから調理されます。 ビタミンスープの場合、葉を選別し、洗い、少量の水で15分間煮込みます。 次に、それらをふるいを通して粉砕するか、肉挽き器に通し、スープを注ぎ、揚げた根、玉ねぎ、塩を味に加え、さらに20〜XNUMX分間煮ます。 スイバのスープには、サワークリーム、ゆで卵、ディルまたはパセリが添えられます。 緑の野菜の愛好家はスイバを使ってパイを焼きます。 これを行うには、選別された葉から葉柄を取り除き、細かく刻み、ミントとレモンバームの葉を数枚加えます。 混合物をパイ生地に乗せて焼きます。 将来の使用のために新鮮なスイバをストックしておくと良いでしょう。 家庭でスイバを保存する最も一般的な方法は塩です（葉30 kgあたり1 gの塩を肉挽き器に通します）。 塩漬けの塊をボトルにさらに密に詰め、その上に脂肪を注ぎ、コルク栓をして麻ひもで結びます。 ボトルはセラーに平らに置かれます。 加工産業ではスイバの缶詰が生産されています。 スイバは合理的な範囲内で消費されます。過剰に摂取すると、腎臓の炎症や尿細管の詰まりを引き起こします。 サワースイバの飼料価値には関心がないわけではありません。 あらゆる種類の家畜、特に羊や豚に食べられます。 果実はガチョウやアヒルの餌となり、野生のヘーゼルライチョウは種子を食べます。 スイバは放牧には不安定であるため、恒久的な牧草地には存在しません。 草刈りは彼に害を与えません。それは干し草を作る前に受精し、すぐに成長します。 干し草中にスイバは少量で存在しますが、それは有用な不純物として考慮されるべきです - 結局のところ、それは高タンパク質の飼料です。 世界の植物相には約 200 種のスイバがいます。 それらはすべて、臓器にタンニンとシュウ酸が存在することを特徴としています。 食用のスイバはサワースイバだけではありません。 たとえばヨーロッパでは、石の上に生育する亜高山種が高価です。 カリフォルニア、アリゾナ、テキサス (米国) では、ルバーブと競合して塊茎スイバが収穫されます。 アフリカでは、スイバの多年生種の葉と若い芽が食用として使用されます。 コーカサスの高地ではスイバが育ち、葉ではなく根が収穫されます（茹でて台所の調味料として使用します）。 約50種のスイバが知られています。 それらの中には典型的な草原雑草もあります。 著者: Strizhev A.N. 栗色。 有用な情報
どこにでもあり、成長するのに特別な努力を必要としない草であるスイバには、風変わりなものが見つかるように思えますか？ 一方、スイバにはいくつかのユニークな特徴があります。 まず、土壌の酸性度を示します。 土壌が酸性であれば、スイバはよく育ちます。 そうでなければ、スイバはまったく存在しません。 第二に、誰もがよく知っているスイバのキャベツスープに加えて、南部地域ではパイが作られます。 パイに何が詰められているのか、リンゴなのかルバーブなのか、すぐにはわかりません。 しかし実際には、彼はスイバと一緒にいます。 第三に、スイバの根の粉末は歯ぐきを強化するための歯磨きに適しています。 歯磨き粉より効果があります。 著者: ゴル N.
スイバ（スイバサワー、ロースイバ）、Rumex acetosa。 伝統医学や美容学で使用するレシピ
民族科学:
美容学:
警告！ 使用する前に専門家に相談してください！
スイバ（スイバサワー、ロースイバ）、Rumex acetosa。 育て方、収穫、保管のコツ
スイバ (Rumex acetosa) は、酸っぱい緑色の葉を持つ多年草で、料理や薬として使用できます。 スイバの栽培、収穫、保管に関するヒント: 栽培：
ワーク:
ストレージ：
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