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一般的な豆。 伝説、神話、象徴性、説明、栽培、応用方法
ページ内容 インゲン豆、Phaseolus vulgaris。 植物の写真、基本的な科学情報、伝説、神話、象徴性
ロッド： 豆 (ファセオルス) 家族： マメ科植物（マメ科） 原産地： ラテンアメリカ エリア： インゲン豆は栽培植物として世界中に分布しています。 化学組成： 豆にはタンパク質、炭水化物、繊維のほか、ビタミンB、ビタミンE、鉄、亜鉛、マグネシウム、カリウムが含まれています。 経済的価値: 豆は食品業界、特にタンパク質製品として広く使用されています。 さらに、豆は豆粉やでんぷんの製造にも使用されます。 この植物は、その根系が土壌の質の改善に貢献し、窒素バランスにも良い影響を与えるため、生態学的にも重要です。 伝説、神話、象徴: アステカ神話では、豆は神聖な植物とみなされ、宗教儀式に使用されました。 豆には魔法の特性があり、悪霊や病気から身を守ることができると信じられていました。 一部の文化では、豆は豊かさと繁栄と関連付けられています。 この植物は富と繁栄を引き寄せるのに役立つと信じられています。 民間の儀式では、豆は悪霊を追い出し、有害な影響から身を守るために使用されました。 この植物はネガティブなエネルギーから身を守り、幸運を呼び込むと信じられていました。
インゲンマメ、Phaseolus vulgaris。 植物の説明、イラスト インゲン豆、Phaseolus vulgaris L. 植物の説明、原産地の歴史、栄養価、栽培、料理、薬、産業での使用
根元に木質の茎を持つ一年生の草本植物。 ブッシュフォームの茎の高さは最大45 cm、半巻き毛 - 最大1,5 m、巻き毛 - 2〜5 mで、葉は大きく、三葉で、思春期です。 花は小さく、白、濃い紫、紫で、短いブラシに集められます。 果物は豆であり、多くの場合複数の種子があり、さまざまな形や大きさがあります。 種子は大きく、さまざまな形や色があります。 XNUMX月からXNUMX月に咲きます。 故郷の豆 - 南アメリカ。 この植物は紀元前800千年紀に知られていました。 XNUMX～XNUMX世紀にヨーロッパにもたらされました。 当初は熟した穀物のみが食用として使用されていましたが、後に緑色のさやも使用されるようになりました。 現在、一般的な豆は文化でのみ流通しています。 豆の種類は約XNUMX種類。 豆の構造に応じて、殻をむいた豆は区別されます。粗くて厚いパーチメント層があり、バルブの継ぎ目には粗い繊維と砂糖豆があり、翼にはパーチメント層と繊維がありません。 豆は湿気、熱、光を必要とする文化です。 エンドウ豆とは異なり、霜に非常に敏感で、すでに-1℃で豆の苗は枯れてしまいます。 この植物は、特に開花期の高温と乾燥した空気にも耐えられません。 豆は、腐った肥料や堆肥で十分に処理された、湿った中性の石灰質土壌で最もよく育ちます。 豆は春に地温が12〜14℃に達したときに播種されます。 播種は、20〜30cmの距離にある各巣にXNUMX〜XNUMX粒の巣で行われ、出芽前に土壌を緩めておくことが非常に重要です。 さらなる注意は、ほぐし、雑草の除去、トップドレッシングで構成されます。 インゲンの殻は、子房が形成されてから XNUMX ～ XNUMX 日後に収穫でき、インゲンの殻はジューシーになります。 インゲンは傷みやすいので、収穫後すぐに食用にしたり、缶詰にしたりして利用されます。 生豆の形成および成長中に高湿度が維持されると、生豆の収量を増やすことができます。 同時に、サヤが粗くなり、繊維が少なくなり、総糖分とビタミンCの含有量が増加します. 穀物用の豆は、植物が黄色に変わり、豆が茶色に変わったときに収穫されます。 乾燥させて脱穀します。 豆は非常に便利です。 良好な栄養に必要な基本的な物質がほぼすべて含まれており、肉の不足を大幅に補うことができます。 豆粒の主な利点は、消化しやすいタンパク質と遊離アミノ酸が豊富に含まれていることです。その中には、かけがえのないアミノ酸が含まれています。 さらに、豆には多くのビタミンが含まれています：カロテン、C、B1、B2、B6、PP、葉酸、炭水化物：単糖およびオリゴ糖、デンプン。 脂肪、有機酸があります。 豆類には豊富なミネラル（カリウム、リン、マグネシウム、鉄、亜鉛）、ヨウ素が豊富に含まれています。 銅と亜鉛の含有量は多くの野菜を上回ります。 豆粒には、フェージンググリコシド、ステロール、サポニンなどの複雑な有機化合物が含まれています。 民間療法では、豆のさやの煎じ薬が糖尿病の治療に長い間使用されてきました。 臨床試験でその活性が確認されており、現在、高齢者の軽度の糖尿病にはサヤの煎じ薬が（薬の補助として）推奨されています。 科学者らは、この特性はグルコタニンによるものであると考えています。グルコタニンは、代謝プロセスと血糖値を調節するインスリンと同様の作用を身体に及ぼす物質です。 豆や豆についても研究されました。 彼らは、特定の感染症に対する人間の免疫を高める物質である凝集素を発見しました。
豆は、重要な生物学的に活性な化合物を体に豊富に与えます。 ダイエット食にもおすすめです。 カリウムの含有量により、豆は体からの体液の除去に寄与し、心血管系に有益な効果をもたらします。 亜鉛は、インスリンなどの特定のホルモンの合成に関与します。 さらに、豆は胃液の分泌を促進するため、酸性度の低い胃炎、腎臓病、高血圧の利尿剤として推奨されます。 種子の煎じ薬は、さまざまな原因の浮腫に役立ちます。 炭水化物には、胃腸管内でのガス生成の増加を引き起こすスタキオース四糖が含まれていることを知っておく必要があります。 したがって、この炭水化物を単糖類に変換できる酵素を持っている人は豆を摂取できます。 基準は健康状態です。悪化しなければ豆を食べても大丈夫です。 緑色の未熟な豆と成熟した種子が食べられます。 カロリーも高くて美味しいです。 しかし、豆の種子には有毒な配糖体が含まれているため、人間だけでなくペットも生で摂取すべきではありません。 調理するとそれらは破壊され、食品は安全になります。 茹でた豆は XNUMX 皿目のおかずとして使用されます。 ニンニクとタマネギをマッシュし、ひまわり油で揚げたもの。これは「ビーンズ」と呼ばれるモルドバで人気の料理です。 豆は、スープやさまざまなペースト、ビネグレットソースの調製に広く使用されています。 豆の刃は缶詰にされて冷凍されています。 豆はパン作りにも使用されます。パンを焼いたり、ペストリーを作ったりするときに、小麦粉に豆の粉が加えられます。 豆は消化可能なタンパク質を豊富に含む貴重なタンパク質食品です。 わら、生塊、サイレージは家畜の餌として使用されます。 著者: クレツ L.G.、ドマシェンコ L.G.、ソコロフ M.D.
インゲンマメ、Phaseolus vulgaris L. 植物の説明、生息地と生息地、化学組成、医学および産業での使用
同義語: コード ビーンズ、トルコ ビーンズ、クヴァスーラ、ウォーキング ビーンズなど。 マメ科 (マメ科) のつる性または真っ直ぐな茎を持つ一年生の野菜草本植物。 葉は対になっています。 花は長さ1～1,5cm、白または紫色。 果物は豆です。 豆の種子は食品としてさまざまな料理に使用されます。 食品業界のニーズに合わせて栽培されています。 範囲と生息地。 インゲン豆は、ペルー、メキシコ、その他の中南米諸国における古代農業の主要な植物の XNUMX つです。 世界の多くの地域で広く栽培されています。 化学組成。 一般的な豆の種子には、タンパク質 (1,6 ～ 2,8%)、アミノ酸、ビタミン、ミネラル塩などの高カロリーの栄養素が含まれています。 豆タンパク質の特徴は、組成が動物性タンパク質に近いことです。 種子にはアミノ酸が含まれています：トリプトファン、リジン、アルギニン、チロシン、メチオニンなど、デンプン、単糖およびオリゴ糖を含む多くの炭水化物（F%）。 有機酸 - リンゴ酸、クエン酸、マロン酸。 ビタミン - アスコルビン酸 0,23 ～ 0,28%)、チアミン、プロビタミン A (カロテン) - 0,26 ～ 0,45%、ニコチン酸およびパントテン酸、シトステロール、スティグマステロール、フラボノイド - クエルシツロン、クメストロール、クメスタンなど、フラボノール - ケンフェロール-3-グリコシド、ケンフェロール-3 -グルコオキシロシド、ミレセチン-3-グリコシド、ロイコアントシアニン、ロイコデルフィニジン、ロイコアニジン、ロイコペラルゴニジン、アントシアニン - シアニジン、ペラルゴニジン、デルフィニジン、ペツニジン-3-グリコシド。 緑豆のナトリウムとカリウムの比率は1：150です。 豆を缶詰にすると、アスコルビン酸とカロテンの量が減少し、ニコチン酸の含有量が増加します。 成熟した豆の種子は、20 ～ 25% がタンパク質 (主にファセオリン グロブリン) と炭水化物 (約 50%) で構成されています。 カリウム - 535 mg%、リン - 530 mg%、ビタミン B、カロテン - 0,2 mg%、銅 - 0,3 ～ 0,7 mg%、亜鉛 - 4,4 mg%、鉄 - 6 mg% も検出されました。 銅と亜鉛の含有量はほとんどの野菜を上回ります。 亜鉛は、特定の酵素、インスリン、ホルモンの合成に関与しています。 体が必要とする量は10日あたり約XNUMXmgです。 医学への応用。 薬用には、リマ豆または月豆が使用されます。これらの豆には、他の種類や形態の豆とは異なり、感染した傷の治癒、白血球の貪食活性、肉芽の成長を刺激するタンパク質であるフィトヘマグルチニンが含まれています。 これらのデータは、皮膚病の治療における豆粉の使用を経験的に裏付けています。 一部のヨーロッパ諸国の医療では、豆は代謝疾患、特に高齢者の糖尿病の治療に合成薬物と組み合わせて使用されています。 豆のさや、豆粒、緑色の「肩」が使われます。 豆を含むダイエット食品は、尿路結石を伴う腎臓や膀胱の炎症性疾患に使用されます。 慢性関節リウマチや痛風における豆の使用は有用であると認識されています。 インゲンの葉を 1:10 で煎じると、実験的に高血糖になったウサギの血糖値が下がります。 糖尿病患者におけるこのような煎じ薬の影響下で、血糖値も若干低下するという別の報告があります。 「サッシュ」と豆の皮の煎じ薬を1：10の割合で調製し、原料に水を注ぎ、10〜15分間沸騰させ、冷却し、食事の2分前に半分のカップを3日30〜XNUMX回服用します。 大さじ10杯の混合物（豆の皮、ブルーベリーの葉、タンポポの根、イラクサの葉を均等に）にコップ15杯の熱湯を注ぎ、3〜XNUMX分間沸騰させ、ろ過し、食事前にXNUMX日XNUMX回、コップ半分を摂取します。 大さじ50杯の混合物（豆のサッシュ、ミントの葉、各500 g）を15 mlの水に注ぎます。 密閉した状態で20〜1分間煮ます。 3日XNUMX回、食事前にグラスXNUMX杯をお飲みください。 豆は医薬品の命名法に含まれていません。 その他の用途。 豆は食用および薬用植物として古くから知られています。 豆タンパク質は組成的には動物性タンパク質に近いため、体内によく吸収されます。 著者：Turova A.D.、Sapozhnikova E.N.
インゲン豆、Phaseolus vulgaris L. 分類、同義語、植物学的説明、栄養価、栽培
別名: ファセオラス ヌータンス L. 名前: ブッシュビーンズ - ラス。 ヤブマメ、ローインゲン、普通の豆。 ドイツ人ブッシュボーン、クルップボーン; ゴール。 スタンブーネン、ストリクボーネン。 日付大道芸人。 スウェーデン人、クリグボナー。 英語ドワーフビーンズまたはブッシュビーンズ。 フロリダインゲンマメ：それ。 ファジオーリ・ナニ。 スペイン語ハビチュエラス・エナノス、h. バハス; 港、フェイジャオ・エナオ。 ラム酒。 ファソーレ・オロアガ。 掛けられた。 ボコルバブ。 スロベニア語ニズキ (プリトリクニ) フィゾル。 セルビア人、シトニ・パスルジ。 チェコ語ファゾールが低い。 研磨ファソラ・カルロワ、f. ピエザ、ピエチョタ。 カーリービーンズ - ラス。 コードビーンズ、カーリービーンズ。 ドイツ人スタンゲンボーネ。 ゴール。 ストックボーネン、ストリクボーネン。 日付スタンドボナー。 スウェーデン語、stangbona、storbona、klangbona; 英語ランナー、マメ、ツルマメ（アメリカでは - ポーラービーン）。 フロリダインゲンマメ。 それ。 ファジオーリ・ランピカンティ。 スペイン語ハビチュエラス・コンペルガミノ。 港、フェイジャオ・ヴェデブルハール。 ラム酒。 ファソーレ・ペ・ハラシ。 掛けられた。 カロバブ、フトバブ。 スロベニア語ディソキ・フィゾール、ナコレネツ・プレクリャル。 セルビア人、ヴィソキ・グラ。 チェコ語アゾールヴィソケ。 研磨ファソラ・ティチコワ。 インゲンは最も一般的なマメ科植物の 6 つです。 未熟な豆や穀物はさまざまな料理や保存食に使用されます。 成熟した穀物も多くの国で広く使用されていますが、これはすでに（野菜ではなく）畑作物の対象となっています。 未熟な豆には最大XNUMX％のタンパク質が含まれます。 インゲン豆 (Ph. vulgaris L.) の品種は、ブッシュ種とステーク (カーリー種) に分けられます。 つる性品種は晩熟であり、不向きな熟成によって区別されるため、ゾーン化されていないことがよくあります。 生育期間が長い地域では、これらの品種は収量が高いため、流通することもあります。 その中で最も早熟なのは、ヴァンガード、グロリア、マイスターシュトゥク、マルストッパーです。 カーリービーンズは高さ3メートル以上に達するつる植物です。 彼らの文化では、プロップ (ステーク) を置き換える必要があり、その XNUMX 番目の名前がステークスであることに由来しています。 通常のヤブマメは背が低く（高さ 50 cm まで）、つる性の茎を持たないため、支柱は必要ありません。 ブッシュインゲンの一部の品種は、高湿度条件下では、高さがそれほど高くない縮れた茎を形成する傾向があります (Wilhelm、North Star)。 ブッシュインゲンはつる性インゲン豆よりもはるかに早く熟し、植物上のすべての豆が順調に熟成することが特徴です。 茎の種類の違いに加えて、ヤブマメの習性の違いにも注目してください。 ほとんどの品種はコンパクトな植物を特徴としていますが、ヴィルヘルム品種とノーススター品種は広がる傾向があります。 コード Bean の潜在的な生産性の向上については上で述べました。 ブッシュインゲンの中でもヴィルヘルムは非常に生産性が高いのですが、当然のことながら収量はその年の条件や栽培場所に左右されるため、品種試験では他の品種の方がヴィルヘルムよりも高くなることがよくあります。 生産性においてヴィルヘルムに近いのは、形態的に似た品種のセヴェルナヤ・ズヴェズダです。 著者: イパチェフ A.N.
百花豆（トルコ豆、百花豆）、Phaseolus coccineus L.
同義語:Phaseolus multiflorus Willd。 名前: ドイツ人フォイエルボーネ、トルコ ボーネ、アラビッシュ ボーネ、ブルーメンボーネ。 ゴール。 トルコブーン、プロンクブーン、スペインブーン。 日付プラルボンヌ、ヴァルスケ・ボナー、シルキスケ・Bdnner。 スウェーデン人。 スパンスク・クランボナ。 英語緋色のランナービーン。 フロリダインゲンリコ・デスパーニュ。 それ。 ファギノロ ディ スパーニャ。 スペイン語ジュディア・デ・エスパーニャ。 掛けられた。 トロクバブ、ティズバブ、ディスズバブ。 スロベニア語トゥルスキー（ラスキ）フィゾール。 セルビア語、トゥルスキ・パスリ。 チェコ語ファゾール・ヴィソケ・アラブスケ。 研磨ファソラ・ヴィエロクウィアトワ、f. トレッカ。 亜熱帯および熱帯地域では、二年草、さらには多年草です。 中央のレーンでは、通常、この豆の一年生植物を扱います。 茎は高く（2〜5 m）、縮れており、わずかに枝分かれしており、最初は短く毛が生えており、年齢とともに植物は裸またはほぼ裸になります。 葉にはわずかに思春期があります。 花柄は長さ20～40cmで葉を超え、葉腋の長い花柄に10～15対の花が密に間隔をあけて咲きます。 花は大きく、無臭で、鮮やかな赤、燃えるような、ピンクまたは白です。 豆は長さ10〜27 cm、粗い。 種子は大きく、しばしば明るい色をしています。 この植物は主に観賞用として広く流通していますが、一部の地域では一部の形態（通常は白い種子）が食用に利用されています。 中米に自生しています。 多花豆には多くの品種があり、特にツァールスカヤ白花豆、ホワイトマンモス、スカーレットチャンピオン、マンモススカーレットなどがあります。この豆の豆は未熟な状態で、半熟の状態でも食べられます。 、種子がまだ発育していないとき。 トルコ豆は、茎のある一般的な豆と同様の方法で栽培されます。 著者: イパチェフ A.N.
豆、インゲン豆、ビーニャ。 施用方法、植物の原産地、範囲、植物学的説明、栽培
豆は最も重要なマメ科作物のグループに属しており、特に発展途上国の人々にとって食料として非常に重要です。 豆の種子は、スープ、ソース、肉料理の付け合わせ、さまざまな種類の冷たいスナックの製造に使用されるほか、小麦粉からさまざまな菓子製品が作られます。 未熟な種子を持つインゲンは、缶詰業界にとって最も重要な原料です。 種子中 - タンパク質20〜30％、脂肪0,7〜3,6％、炭水化物50〜60％、灰分3,1〜4,6％、粗繊維2,3〜7,1％。 種子に含まれるタンパク質の量では豆はエンドウ豆に近く、味と消化率の点ではほとんどのマメ科植物を上回ります。 わらは動物があまり食べないため、主に寝具として使用されます。 インゲン豆は土壌中の窒素の蓄積に寄与し、列作物として多くの畑作物の優れた前身となります。 豆の文化は世界の農業に広く普及しており、70 か国以上のさまざまな土壌や気候帯で栽培されています。 この作物は25万ヘクタール以上の面積で栽培されています。 中南米、熱帯アフリカ、東南アジアに広く分布しています。 先進国では、種子収量は 1,2 ～ 1,5 トン/ha ですが、農業開発レベルが低い発展途上国では、収量は 0,4 ～ 0,5 トン/ha です (インド、ブラジル)。 すべての種類の豆はマメ科 (マメ科) と 2 つの属、Phaseolus L. および Vigna Savi に属します。 これらの属には、250 種を超える一年生植物および多年生植物が含まれます。 原産地に応じて、アメリカ種とアジア種の豆が区別されます。 アメリカの種は、長いくちばしと大きな種子、小さな托葉を備えた大きくて平らな豆が特徴です。 アジアの種は、くちばしのない小さな円筒形の複数の種子を持つ豆、小さな種子、および広い拍車状の托葉によって特徴付けられます。 アメリカのインゲン豆の種の中で、最も一般的なインゲン豆は、Phaseolus vulgaris L. (図の 1) です。 一般的な豆には多くの品種や品種があり、成長速度が異なります。 植物は茂み（高さ20〜45 cm）、半巻き毛（1,5〜2 m）、つる性（3〜5 m）です。 育種家は、機械化された収穫に適した、ひび割れのない莢を備えた、低成長でふさふさとした早熟でやや葉が多い形の開発に努めています。 根は直根で、深さ1m以上まで貫通し、その上に多数の結節が形成されます。 本葉は三出、原始的、単純。 三出葉の小葉は大きく、卵形、広卵形または菱形卵形です。 色 - 緑、濃い緑。 花柄は短く、腋生に2～8個の花を咲かせます。 花は白、濃いピンク、紫で、帆、5 つの翼、2 つの融合した舟の花びらの 2 枚の花びらの構造です。 豆の形と大きさは非常に多様です（6〜15 cm）。 豆の種類は、解剖学的構造に応じて、殻むき豆、半砂糖と砂糖、またはアスパラガスの 3 つのグループに分類されます。 これらのグループの特有の特徴は、豆の羽の厚さにあるクッキングシートの層の存在によって決まり、これが豆の割れに寄与します。 種子の色は白から黒までさまざまです。 豆の品種は、種子の大きさに応じて 3 つのグループに分けられます: 大種子 - 1000 粒の種子の重さが 400 g 以上、中種子 - 200 ～ 400 g、小種子 - 200 g 未満. 豆の中の種子の数は 3 ～ 7 の範囲であり、ラテンアメリカでは、赤、茶色、黒色の種子を持つ豆が特に人気があります。 温暖な気候の地域では、主に軽い種子を持つ品種が栽培されています。 豆の種類。 月の形をした豆 (リマ、またはリマ) - Phaseolus Lunatus L. - アメリカで XNUMX 番目に重要な豆の種。曲がった豆と平らな種子のため、月の形と呼ばれます。 一年生、二年生、多年生の形態があり、茎は巻き毛またはふさふさしていて、上部が巻き毛になっています。 三出葉の葉は大きく、非対称で菱形の形をしています。 花柄が多く、30～40個の花が咲きます。 花は小さく、色は白いです。 サヤは短く、幅が広く、平らな三日月形で、種子が 2 ～ 3 個あり、割れやすいです。 種子は丸い、平ら、白い、または斑入りです。 種子1000個の重量 - 250〜650 g。 リマ豆は主に、中南米、アンティル諸島、アフリカ、熱帯アジアなどの暑い気候地域で栽培されています。 複数の花が咲く豆 - Phaseolus multiflorus Lam。 (図の 3) - 主にカーリービーンの種で、分布は限られています。 野生ではメキシコとグアテマラの山岳地帯で見られます。 ラテンアメリカでは、種子や野菜作物として使用されます。 マルチフロラスインゲンは多年生植物で、地下の塊茎のおかげで越冬します。 発芽中のシュートは子葉を土壌表面に取り除きません。 葉は大きく、花柄には花が多く、16～30個の花が咲きます。 花は大きく、鮮やかな赤、ピンク、または白です。 豆は大きく（最大25 cm）、幅が広く、平らな円筒形です。 種子は非常に大きく、平らな楕円形で、白、赤、または斑入りです。 種子1000個の重さは700～1350gで、大きな赤い花と鮮やかな色の種子が特徴で、ヨーロッパでは観賞植物として知られています。 ヒイラギ (テパリ) - Phaseolus acutifolius A. Grey (写真の 4)。 この種は主に茂みの形で表され、植物の高さは25〜45 cmで、三葉の葉は小さく、尖った頂点を持つハート型です。 花序は少数（2～6花）で、帆に肥厚した白い花がつきます。 クッキングシートの層が厚く、割れやすい豆です。 種子は小さく（1000粒の重さ - 100〜140 g）、多くの場合色は白色です。 ヒイラギの種子には特有の味があり、他の種よりも価値が低くなります。 この種の価値は干ばつ耐性にあります。 野生ではメキシコ、米国（アリゾナ、西テキサス）に生息し、緑色飼料として利用されます。 中央アジアの国々では、狭い地域でテパリが栽培されています。 メトカーフ豆 - Phaseolus retusus Benth - 多年生のつる性植物。 配布には限りがあります。 この種は北アメリカ南西部の乾燥地帯で栽培されています。 緑飼料や緑肥として利用されます。 アンフィカルプ豆 - Phaseolus geophyllus Burk - 多年生の木の植物。 茎は長さ1,3メートルまで、忍び寄る、絹のような思春期。 地下の花は閉婚性で、莢は短く、種子は1〜2個です。 野生ではアルゼンチンに分布。 アジア起源の豆のグループは、以下の主要な種によって代表されます。 ゴールデンビーンズ (緑豆) - Vigna aureus Piper (図の 2) - は、インド、パキスタン、中国、日本に広く分布しており、狭い地域では、作物はアフリカとアメリカで栽培されています。 金豆は中央アジアの国々で非常に人気があります。 植物は茂み、つる性、半つる性、思春期です。 茎の高さは20～120cmで、三出葉の小葉は大きく、中央裂片の形は三角形です。 花柄は腋窩にあり、10～20個の花があり、花は小さく、レモンイエローです。 マメ科植物は細い円筒形で、長さは 15 ～ 20 cm で、8 ～ 15 個の種子があります。 豆の色は茶色か黒色です。 種子はわずかに細長い、または樽型です。 種子の色は緑色、茶色です。 種子1000個の重量 - 20〜75 g; 米豆（Vigna calcaratus Roxb）は、東南アジア諸国および東アフリカの一部の国で栽培されています。 茂みは広がり、葉が茂り、茎は高さ3メートルまでカールします。 花柄には複数の花が咲きます。 花は大きく、明るい黄色です。 豆は細い円筒形で、長さ7～14cmで、5～9個の種子があります。 種子の色は濃い赤、赤、黄、黒です。 種子の形状は円筒形で、端が切れています。 10 月豆 (ウルド) - Vigna mungo L. - インド、ミャンマー、アフガニスタンで栽培されています。 形態的特徴からすると、金豆に近い種です。 植物はふさふさしており、匍匐性です。 花柄は短く、腋生に20～8個の花を咲かせます。 花は大きく、明るい黄色です。 豆は細く、円筒形で、密に毛が生えており、熟すと突き出ます。 豆には12〜1000個の種子が含まれています。 種子は丸くなっているか、端が切り取られています。 種子の色は大理石、マットです。 種子35個の重さは67～XNUMXgで、種子の傷跡は緑豆よりも長い。 角豆（アズキ） - Vigna angularis Wight - アジア種の中では金豆に次いで作付面積が第8位です。 この種は日本、中国、フィリピンに最も広く分布しており、米国でも狭い地域で栽培されています。 植物は茂みがあり、つる力が弱い。 三出葉の葉は大きいです。 花はレモンイエローで、短い総状花序に集まります。 垂れ下がった豆、円筒形、細い、長さ 15 ～ 1000 cm、種子 40 個の重さ - 75 ～ XNUMX g。 トリカブト豆 (モット) - Phaseolus aconitifolius Tacg。 - インド、インドシナ、インドネシア、中国、日本、アフガニスタンの文化で知られています。 植物は小さめです - 40〜50 cm、三葉の葉は小さく、花は短いブラシで集められます。 ぶら下がっている豆、細く、長さ8〜10 cm、種子1000個の重さ - 30〜50 g。 ジャマイカ豆 - Phaseolus semierectus L. - インド、インドシナ、インドネシア、フィリピンで一般的です。 緑色飼料および肥料として一年生作物および多年生作物が栽培されます。 三葉豆 - Phaseolus trilobus Ait。 - インド、中国、日本、アフガニスタン、赤道アフリカ諸国で一般的な多年生のつる植物。 主に緑飼料や緑肥として栽培されています。
豆の種類は、生育期間の長さの観点から非常に多様です。生育期間が 70 ～ 75 日の早熟のものから、生育期間が 200 日を超える晩生のものまであります。 最も集中的な植物の成長は、発芽と開花の時期に観察されます。 インゲン豆は任意の自家受粉者です。 ブッシュフォームの開花は15〜20日間、巻き毛 - 30〜50日間続きます。 豆は南部の高温を好む作物に属します。 早熟型の場合、生育期の活動温度の合計は1500°、中間期-1500〜2000°、晩熟-2500〜3000°、さらには4000°です。 豆の種子は品種や種によって発芽に必要な温度が異なります。 たとえば、複数の花の豆には6〜8°C、一般的な豆には8〜10°C、豆、緑豆には10〜12°C、リマ豆には12〜14°Cが必要です。 上記の温度は最低であり、この温度では、豆の苗は播種後20〜25日目に現れます。 さまざまな種類の豆の濃い色の種子は、通常、白い種子よりも 2 ～ 3 °C 低い温度で発芽し始めます。 種子の発芽に最適な温度は20〜25℃です。 ライマメやアジア原産の種では、通常の豆や花の多い豆よりも熱を必要とします。 緑豆は40℃までの気温に耐えますが、他の種ではこの温度ではつぼみや花が落ちます。 豆の発芽と開花の時期の最適温度は22〜28℃です。 苗は霜に弱いです。 乾燥耐性の点で、豆はマメ科作物の中でチンカ、レンズ豆、ひよこ豆に次いで第80位にランクされています。 種子発芽時の水分供給が不十分だと苗が枯れてしまいます。 種子が膨張すると、さまざまな種類の豆が種子の重量の 150 ～ XNUMX% の水を吸収します。 発芽期や開花期に乾燥が起こると、つぼみや花が落ちてしまいます。 しかし、豆は発芽から出芽まで、土壌中の水分不足に耐えることができます。 アメリカの種の中で最も乾燥に強いのはインゲンマメです。 水分を最も要求するのは、マルチフラワービーンズとライマメです。 メキシコや中央アメリカの渓谷からのいくつかの品種は、過度の湿気でも成長します。 原産地がアジアの中心であるトリカブト、ゴールデンビーンズ、米豆は干ばつ耐性が向上しています。 小豆は水分不足に弱いです。 アジア起源のインゲン豆の種は空気の乾燥にはよく耐えますが、土壌の干ばつに悩まされ、アメリカ起源の種はその逆であることに注意する必要があります。 空気の乾燥には耐えられず、乾燥した風は彼らにとって破壊的です。 豆の種類や種類が異なれば、日照時間の長さに対する反応も異なります。 日の長さに関しては、短日、長日、および中立の形式があります。 ほとんどの種類の豆は短日植物です。 熱帯および亜熱帯では、豆は赤土、暗褐色、沖積土で栽培されます。 地下水が近くに存在する重い粘土質の土壌では、豆はあまり成長しません。 緻密でアルカリ性、また軽すぎる砂質土壌は適していません。 リマ豆、ヒイラギ豆、緑豆は耐塩性が高くなります。 暑い気候の地域では、豆は連作穀物（米、小麦）と条作物（トウモロコシ、ヤムイモ、サツマイモ）の間に置かれ、アワ（ダグサ、アフリカキビ）や油糧種子（ゴマ、ベニバナ）と交互に含まれることもあります。 温帯緯度では、豆の最良の前身は多年生草、連作の冬作物と春作物、条作物（ジャガイモ、テンサイ）です。 根粒菌の共生活動の結果、インゲン植物は生育期に大気中の窒素を 40 ～ 120 kg/ha 蓄積するため、その後の作物の収量に大きな影響を与えます。 したがって、緑豆後の米の収量は、純粋な休閑後の米の収量と比較して40％増加します。 植物は真菌性疾患の影響を受けるため、豆の連作は避けるべきです。 マメ科植物は成長期に大量の窒素、リン、カリウム、カルシウムを消費します。 土壌肥沃度に対する豆の反応性は、比較的短い給餌期間と関連しています。 したがって、発芽から開花の終わりまで（50〜80日）、低木状の豆は成長期の総消費量から最大90〜95％のリン、カリウム、カルシウムを吸収します。 窒素の必要性は、開花期、つまり果実の形成期に急激に増加します。 さまざまな土壌および気候帯で 12 ～ 20 t/ha の肥料を施用した場合の収量の増加は 30 ～ 180% の範囲になります。 リンおよびカリ肥料は大きなプラスの効果をもたらし、それらは 45 ～ 90 kg/ha の a.i. 用量で分割施用されます。 （有効成分）主耕・播種前耕うん用。 痩せた土壌では、窒素肥料を 30 ヘクタールあたり 45 ～ XNUMX kg の割合で施用することが推奨され、播種前および追肥として施用することが推奨されます。 豆は微量栄養素、特にモリブデンの追加適用に反応し、この元素は播種前の種子処理に使用されます。 乾季が長い（7～9ヶ月）熱帯地域の乾燥地域では、前の雨季の終わりか乾季の初めに主な耕耘が行われ、乾季を通じて水分と緩い土壌構造を維持するのに役立ちます。 しかし、西アフリカの一部の国（マリ、ブルキナファソ）では、播種の1～2週間前に雨季の始まりとともに主耕作が行われますが、播種前の期間に雑草を防除することができないため、これはマイナスの現象です。 湿度が変化しやすい熱帯地方では、主な耕耘は乾季の終わり（播種の35～45日前）に行われます。 主な耕起には、深さ 2 ～ 15 cm までの 20 回の耕起と数回の表面処理が含まれます。 ほぐす回数は圃場の雑草の状況によって異なります。 耕耘の深さは土壌の種類や耕作面積に応じて8～30cmですが、発展途上国の農業では技術力によって耕耘深さが制限されているのが現状で、12～18cmを超えることはほとんどありません。 亜熱帯地域では、秋に深さ20～28cmまで耕し、事前の皮むきと播種前処理を行い、代掻きと2～3回の耕作を行います。 豆の種子は播種当日に選別され、ガス処理（燻蒸）、空熱加熱、ニトラジン処理が行われます。 亜熱帯および温帯南部では、豆は大豆と同じ暦日に、3〜5 cmの深さで播種されます。東南アジアやアフリカの国々では、豆は湿地と乾地の両方で栽培されます。季節。 豆は、幅広の点状、入れ子状、および正方形の入れ子法で播種されます。 列の間隔は、作物の面積と品種の生物学的特性によって決まります。 早生品種の豆は狭い列間隔（45〜50 cm）で播種されます。 背が高く、晩熟 - 列間隔が70〜100 cmで、播種率は、播種方法、品種、気候条件に応じて、100万〜450万個の範囲です。 1 ヘクタールあたりの種子、または 10 ～ 30 ～ 80 ～ 120 kg/ha。 熱帯諸国では、豆はベニバナ、米、トウモロコシ、アフリカキビ、ゴマ、綿花と共同作物として栽培されることがよくあります。 そのため、インドの田んぼでは、収穫前の放水の翌日に金豆が播種され、稲が収穫されるまでに芽が出て、収穫された田んぼで急速に成長します。 遅まきや浅播きでは土を転がす必要があります。 発芽から列閉鎖までの期間は、雑草が発生するにつれて、深さ2〜6 cmまで列間栽培（4〜7）が実行されます。 雑草防除でインゲン豆を栽培するための集中的な技術では、除草剤のリニュロンとプロメトリンが 3 ～ 4 kg/ha の用量で、300 ～ 400 l/ha の水の消費量で使用されます。 作物を営巣する場合、苗は間引かれます。 過剰な水分スパッドの状態で豆をブッシュ状に形成します。 豆の70～80％が熟した時点で豆の収穫が始まります。 別々に掃除するのが最善の方法です。 豆の付着が少ない（土壌表面から 8 ～ 10 cm 以下）、ふさふさした茎の低い形態は、引っ張りおよび断片的な作動体を備えた豆収穫機で収穫されます。 収穫中、リフティングディスクは 1 ～ 3 cm 深くなり、植物は帯状に配置されます。 ウインドロウは、ピックアップを備えたコンバインによって低速 (500 ～ 600 rpm) で持ち上げられ、脱穀されます。 豆の配置が高い豆品種 (10 cm 以上) は、最初にヘッダーを使用して刈り取られます。 ロール内の刈り取られた塊は5〜8日で乾燥し、その後、自走式コンバインによって脱穀が行われます。 熱帯地方では、豆は手で収穫されますが、機械で収穫されることはほとんどありません。 つる性遅熟豆では、熟した豆を切り取り、天日で乾燥させた後、脱穀して種子を洗浄します。 著者: Baranov V.D.、Ustimenko G.V.
豆。 伝説、発祥の地、流通の歴史
豆はエンドウ豆の仲間です。 これらは同じマメ科の植物です。 豆はエンドウ豆と同様、匍匐性の茎を持っています。 そして、根にある同じ小さな結節は、そこから畑に大きな利益をもたらします。 どちらの植物もタンパク質が豊富で、栄養的には互いに譲り合いません。 種が大きいのは豆だけです。 しかし、エンドウ豆は非常に気取らないものです - 寒いシベリアでもどこでも育ちます。 そして豆は弱虫です。たくさんの熱を必要とします。 結局のところ、彼女は遠いメキシコから私たちのところに来ました。 そして、そこは灼熱の太陽で地面が割れるほど暑かったです。 古代メキシコ人の間では、豆はトウモロコシと同等に尊敬されていました。 トウモロコシの穂軸を求めて、メキシコの戦士たちは遠征に出た。 豆の種は征服した部族から貢物を集めた。 貢物収集家は厳選された穀物を要求しました。 弱さは受け入れられなかった。 アメリカインディアンによって品種改良されたこの豆は、大きな豆と種子によって区別されたのはそのためです。 ウクライナとジョージアの畑に播種される豆の品種はこの祖先から生まれました。 そして豆は反対側、つまり東から中央アジアにやって来ました。 彼女は豆も種もアメリカ人のいとこよりも小さいです。 しかし、彼女は「アメリカ人」より数千年も年上です。 著者:オシポフ N.F. 豆 - 何の血だ
アメリカの古代文明の力は、トウモロコシ、カボチャ、豆の三本柱にかかっていた。 豆は何よりも崇められていました。 ペルーの墓の死者、ミイラの口を詰めたのは彼女だった。 古代アステカ人、インカ帝国の国民、そしてインカ以前に住んでいた人々は、まるで合意したかのように、この植物をランチメニューの最初の場所に置きました。 彼らは、豆にはたんぱく質の供給源であるだけでなく、現代社会が比較的最近になって知った治癒物質も含まれていると推測しました。 ペルーとメキシコで豆が尊重されるのは別の事実によるものです。 このマメ科の植物は、気候の変動に対して驚くほど耐性があります。 特に干ばつに対しては。 穀物が枯れて燃え尽きても、豆は元気な姿を保って収穫をもたらし、農家の窮地を救います。 価格は常に高かった。 さらに、獣は彼女に触れません。 家畜さえも。 周りの草を食べても豆はそのまま残ります。 だから、安全、お得、便利。 コロンブスの航海の後、スペイン人はこの有益な文化をヨーロッパにもたらしました。 確かに、旧世界には、もともとアジアから来た独自の旧世界もありました。 しかし、来たのはもっと大きかった。 そして今、私たちが普段使っている豆は、アステカ族やインカ人が食べていたのと同じメキシコ産のものです。 しかし、旧世界では、彼女は故郷よりもはるかに幸運ではありませんでした。 農民は儲かる作物への愛にあふれ、作物を増やし始めたが、やがて冷め、豆十分の一税が減額された。 そしてその理由は何でしょうか？ 余計な手間。 別の作物を蒔いて、収穫を待ちます。 そして、豆の場合は面倒です。適時に間引き、日陰に置き、餌を与え、除草する必要があります...忍耐力が限界になった人々は豆を放棄し、小麦やジャガイモに切り替えました。 もう一つ不安なこともありました。 何らかの理由で、四足動物や鳥は栄養価が高くおいしい豆を避けました。 紙やステアリンキャンドルをかじる雑食性のネズミでさえ、豆粒には触れません。 畑でも納屋でもありません。 絶望的なハンガーストライキ中に花のつぼみをかじるのはハムスターだけです。 そしてそれは野菜豆に限った話です。 ハムスターも穀物は食べません。 確かに、ほくろはベッドの茂みを掘り起こしますが、おそらく意図的ではなく、偶然です。 このように全員が無視する理由は、エンドウ豆の毒性にあります。 もちろん、アステカ人は彼らに毒を与えませんでした。 人間の体が豆の毒に対して免疫があるからではありません。 調理すると崩れてしまうだけです。 しかし、私たちは植物の隠された美徳を得ることができます。 豆タンパク質は、血液中のタンパク質と組成が非常に似ています。 豆 - その血。 この料理が肝臓の病気や神経系の調子の悪い人に勧められるのも不思議ではありません。 しかし、信頼性を考慮すると、ここで述べたことは通常の栽培豆にのみ当てはまることを認識する必要があります。 そして他の種にも。 同じくペルー産のリマ豆（首都はリマ）では、エンドウ豆はそれほど無害ではありません。 そして、彼女は食事にも行きますが、水を数回変えて、キノコの縫い目のように調理する必要があります。 次に、区の外観についてです。 マメはクローバーのような三出葉を持つ草です。 エンドウ豆のような花。 色は燃えるような赤で、そのような品種は果物のためではなく栽培されています。 美しさのために。 ほとんどの場合、花冠は白または紫です。 茎はカールしているか、低い茂みのままです。 熱帯地方では木の幹に登る形態もあります。 そして、より乾燥している場所では、川岸に下り、巨大なアルンドシリアルの太い茎に沿って曲がりくねります。 アメリカにトウモロコシ農園が現れると、豆はすぐにそこに移り、雑草になりました。 今、彼女はアルンドの代わりにトウモロコシに身を巻きました。 自分たちのパンが雑草に抱かれているのを見て、インディアンたちは激怒して優雅な花輪を引きちぎりました。 しかし、彼らはすぐに、雑草のない畑では貴重なトウモロコシがより多くの作物とより良い穀物を生み出すことに気づきました。 まず、他のマメ科の草と同様に、肥料に利点があります。 次に、豆は害虫を寄せ付けません。 それ以来、インディアンは意図的にトウモロコシに豆を乗せるようになりました。 この伝統は今日まで続いています。 ルーマニアとバルカン半島では数百万ヘクタールの二毛作物が植えられています。 豆の主な鑑定家であるR.イワノフは、ジョージアの茶畑に子孫を蒔きました。 その経験は結果的に成功しました。 もっとお茶を。 そして品質も良くなります。 成功に勇気づけられたイワノフは、同じ技術をみかん果樹園に応用することに挑戦しました。 そしてまた幸運を祈ります！ それから彼らは他の作物、キャベツ、キュウリ、ヒマワリを植え始めました...しかしおそらく最大の奉仕は、ビート農園で私たちの友人によって提供されたでしょう。 ウクライナでは以前、ビートルートヘクタールが草原蛾からビートルートで保護されていました。
結論から言えば、このマメ科の草には、葉の茎、葉柄、葉脈に鋭くて丈夫な毛が生えています。 それらにはXNUMXつの種類があり、長くてほとんど座っていないものと、短くて湾曲した細い端があります。 未知の力が蛾の毛虫を豆に引き寄せます。 彼らは茎に沿って、葉柄に沿って這います。 彼らは髪の毛の曲がった先端につまずきます。 肌を蒸します。 XNUMXパーセント死んでる。 この興味深い伝統が現在忘れ去られ、化学に取って代わられていることは残念です。 豆とミツバチを誘惑します。 賑やかな蜂蜜収穫機が常に花を食べています。 蜜も豊富で入手も難しくありません。 取りに来い。 料金は通常通り、花粉を別の花に持っていくというものです。 おそらく、豆がゲストをどのように扱うかが異なることにすでに気づいているでしょう。 人はすべての恩恵を享受することができます。 揮発性の分泌物の雲によって阻止される人もいます。 さらに、髪の毛の先に恐ろしい死を発見する人もいます。 おそらく放浪の世界でも豆豆は同じように扱われているのだろう。 そして、ユーラシアの動物や家畜がそれらを食べないとしても、それは誰もそれらを食べないことを意味するわけではありません。 アメリカ本国では、必ず食べる人がいます。 これは次の事実から判断できます。 野生のインゲンには白いエンドウ豆がありません。 それらは常に塗装されており、色が異なります。 鳥や齧歯動物に食べられるのを防ぐ必要性以外に、そのようなカモフラージュを説明できるものは何でしょうか？ 人々がエンドウ豆の色に対してさまざまな反応を示したことは注目に値します。 特にアメリカ諸国では。 コスタリカ、ニカラグア、ホンジュラスでは、鮮やかな赤いエンドウ豆が好まれています。 ある農家は、黒いものを繁殖させて販売しようと決めたとき、破産しかけた。 市場では誰も購入しませんでした。 しかしメキシコでは、黒も赤も同じように愛されています。 彼らはそれらから濃いスープを調理します、そして愛好家はそれが地球上のすべてのスープの中で最もおいしいと考えています。 メキシコ人は一般に、どんな色の豆も食べます。 しかし、これはエンドウ豆の色が彼らにとって重要ではないという意味ではありません。 豚肉の付け合わせとして黒豆を出す人はいないでしょう。 伝統的には白です。 ブラックは、スープに入っていない場合でも、ハムやソーセージのスライスの代わりに豆をサンドイッチの形でトルティーヤサンドイッチと一緒に食べます。 エンドウ豆のすべての色と、特定のおかずが必要な料理をリストするつもりはありません。 これを行うには、メキシコ市場に旅行することをお勧めします。 ほとんどの場合、市場のない日には、バイヤーには約 30 個のサンプルが提供されます。 そして、誰もが異なります。 豚肉に合うもの、牛肉に合うもの、鶏肉に合うものを選んでください...最近、科学者は次の状況に注目しています。 豆の付け合わせがこれほど豊富にあるにもかかわらず、野生豆は数千年間作物の改良に使用されていませんでした。 遺伝学者は新しい品種の作成に安全に取り組むことができます。 豆の歴史においても新たな時代の始まりが期待されています。 新しい時代が人類に何をもたらすかを予測するのは困難です。 熱狂的な心の持ち主の中には、存在しない美徳さえも豆のおかげだと考えようとする人もいます。 これは、今世紀の初めにトランスコーカシアに定住した医師F.クリシュタフォビッチでした。 彼は豆の組成が人間の血液に近いことを知っていたか、あるいは単にこの植物が比類のないものであるように彼には思えましたが、彼は地元の人々の美しさと優雅さを彼らが豆を食べるという事実によって説明しました！ 著者: スミルノフ A. 豆。 美容分野での応用
スペインでは、乾燥肌や薄い肌におすすめの栄養を与えて滑らかにするマスクが非常に人気があります。 大さじXNUMX、XNUMX杯の豆を冷水に数時間浸し、そこに重曹をひとつまみ加えます。 ソーダを使用すると、皮が緩くなり、豆が早く沸騰します。 ゆでた豆をふるいを通してこすると、均一な柔らかい塊が得られます。 そこにレモン半分の果汁とオリーブオイル大さじXNUMXを加えてよく混ぜます。 混合物は複数のマスク用に調製できます。 冷蔵庫に保管し、使用前に少し温めてください。 豆マスクを顔と首に塗布し、20〜25分間放置し、温水で洗い流します。 マスクの後は、栄養クリームで顔を潤すことをお勧めします。 著者: レヴァ M.L.
一般的な豆。 インゲンマメ。 伝統医学や美容学で使用するレシピ
民族科学:
美容学:
警告！ 使用する前に専門家に相談してください！
インゲン豆、またはインゲン豆は、緑色のさやと成熟した豆が目的で栽培される人気の植物です。 栽培、収穫、保管に関するヒント: 栽培：
ワーク:
ストレージ：
インゲン豆はさまざまな料理に使える人気の植物です。
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