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香り豊かなナツメグ。 伝説、神話、象徴性、説明、栽培、応用方法
ページ内容 香りのよいナツメグ、ミリスティカ・フレグランス。 植物の写真、基本的な科学情報、伝説、神話、象徴性
ロッド： ミリスティカ（マスカットニク） 家族： フトモモ科 (フトモモ科) 原産地： スイートナツメグ (Myristica fragrans) はインドネシア、マレーシア、スリランカ原産です。 エリア： ナツメグは、東南アジア、アフリカ、中南米の熱帯および亜熱帯地域で栽培されています。 化学組成： ナツメグには、主にミリスチン酸、エレオステアリン酸、ミリスチンアルコール、ピネン、カンフェン、サビネンなどのテルペン化合物からなる精油が含まれています。 経済的価値: ナツメグは、さまざまな料理、飲み物、焼き菓子に香りと風味を加えるために料理に使用されます。 また、その芳香性を利用して香水や化粧品にも使用されています。 ナツメグから得られるマートルオイルは、胃腸疾患、不眠症、頭痛、うつ病などのさまざまな病気の治療に伝統医学で処方されています。 伝説、神話、象徴: 古代中国では、ナツメグは富、贅沢、長寿の象徴と考えられていました。 インドでは、この植物はシヴァ神と関連付けられており、神聖なものと考えられていました。 ヨーロッパではナツメグは古くから高級品であり、上流社会の象徴でした。 ナツメグが地元の植物であるインドネシア諸島の神話では、ナツメグには魔法の性質と能力があると考えられていました。 ナツメグにはマイナスのエネルギーを取り除き、家や人から悪を取り除く力があると信じられていました。 さらに、民間療法では、香りのよいナツメグが強壮剤や血液循環の刺激剤として使用されていました。 一般に、ナツメグは富、贅沢、神聖さ、魔法と関連付けられており、薬効もあります。
香りのよいナツメグ、ミリスティカ・フレグランス。 植物の説明、イラスト ナツメグの木 (ナツメグ)、Myristica fragrans。 植物の説明、原産地の歴史、栄養価、栽培、料理、薬、産業での使用
高さ20メートルにもなる常緑高木で、大きなピラミッド型の冠を持ちます。 葉は香りがあり、濃い緑色です。 花は小さく、肉厚で、香りがあり、淡黄色です。 果実は黄金色の核果です。 モルッカ諸島はナツメグの木の発祥の地と考えられています。 この東南アジアの古代文化は、アラブ人のおかげで XNUMX 世紀からヨーロッパで知られるようになりました。 XNUMX 世紀にオランダはモルッカ諸島を征服し、この貴重な商品の貿易独占を失わないようにナッツの種子の輸出を禁止しました。 しかし、それらは成功せず、XNUMX 世紀にはナツメグの木の文化は故郷の国境をはるかに超えて広がりました。 現在、ナツメグは両半球の熱帯地方で栽培されています。 既製のスパイス - ナツメグとナツメグ（マチス）。 ナツメグの木の果実は、完全に熟すと破裂して種子を露出させ、明るい赤色の薄いがかなり肉厚なフィルム、つまり頂点、さらに木質だが薄い濃い茶色の殻（シェル）で覆われています。 種子から取り出され、平らに平らにされて乾燥された耳介はナツメグ（マチス）と呼ばれます。 強い香りと辛味があります。 ナツメグは、さらに複雑で時間のかかる種子処理を経て得られます。 果皮と苗から取り出された種子は、茶色になるまで炭火で40〜50日間乾燥させます。 次にナッツを割り、粒を石灰乳を加えた海水に数分間浸し、その後日陰で XNUMX 週間乾燥させます。 石灰の薄い白い殻がナツメグをカビや昆虫から守ります。 ナツメグの製造工程にはXNUMXか月以上かかる場合もあります。 ナツメグとメースは別のスパイスです。 時には、それらは互いに補完し、豊かにしますが、多くの場合、別々に使用されます。 実際、これらの製品に含まれる物質の化学組成は異なります。 ナツメグには、エッセンシャルオイル、脂肪油、デンプンが豊富に含まれています。 メースには脂肪油やでんぷんは含まれていませんが、エッセンシャルオイルの組成と香りはまったく異なります。 ナツメグエッセンシャルオイルは、興奮剤および強壮剤として医療目的で使用されます。 果物の煎じ薬は、胃腸疝痛や下痢に使用されます。 脂肪油は医療および香水産業で使用されます。 スパイスとしてのナツメグは幅広い用途があります。 ほとんどの場合、甘い料理（ジャム、コンポート、ムース、プリン、カードペースト）や菓子に加えられます。 ナツメグは、野菜、キノコ、生地と組み合わせて、ひき肉や魚の味を豊かにします。 西ヨーロッパ諸国では非常に広く使用されています。 魚、ジビエ、野菜、キノコなど、どんな料理もこれなしでは成り立ちません。 ナツメグの色は、上記のすべての場合、特に肉や魚のさまざまなソースを準備するときにも使用されます。 ナツメグと組み合わせると、ドリンクやカクテルがさらに美味しくなります。 トマトジュース、乳飲料、アイスクリーム、ホイップクリームなどのジュースの味を改善するために使用されます。 著者: クレツ L.G.、ドマシェンコ L.G.、ソコロフ M.D.
ナツメグ、ミリスティカ フレグランス ウィット。 植物の説明、分布、化学組成、使用の特徴
Caseiicreo ナツメグ - Myristicaccae。 高さ10～15メートルの常緑高木で、濃い緑色の葉と白い花が咲きます。 下の葉は白または白っぽく、互生し、全体が革質で羽状で、托葉がありません。 黄白色の、通常は雌雄異株で、まれに雌雄同株の環状の花が、葉腋にある頂生または脇咲きの花序に集められます。 花冠がなくなっています。 果実は黄色で桃に似ており、硬い皮の中に種子が XNUMX つあります。 種子には強い香りとピリッとした辛味があります。 最大 40% の油分と鎮静作用のある物質 (ミリスチシン) が含まれています。 「ナツメグ」と「ナツメグカラー」は料理や香水に使われます。 南および東南アジア、南アメリカ、東アフリカ、マダガスカルで栽培されています。 故郷 - モルッカ諸島。 種子核（ナツメグ）には、複雑な組成の精油（ピネン、ゲラニオール、オイゲノール、ジペンテン、リナロールなどを含む）が少なくとも3％、主にミリスチン酸トリグリセリドからなる濃厚脂肪油が約40％、デンプンが含まれています。 (約20%)、色素、サポニン、ペクチン物質。 種子 (ナツメグ色) には、少なくとも 4,5% のエッセンシャル オイル、2 つの脂肪油、および 30% のアミロデキストリンが含まれています。 香りは弱く、味は最初は弱く、微妙ですが、後にシャープでスパイシーです。 ナツメグとナツメグは、甘い料理、ココア、コンポート、ジャムの準備のスパイスとして、アルコール飲料、カクテルの風味付けに使用されます。 ナツメグの色素は、スープ、パテ、トマトソース、新鮮な野菜、肉汁、米、野菜、魚、肉、鶏肉から作られた料理に加えられることがあります。 ナツメグやナツメグをスパイスとして使用すると、食欲が増します。 種子を圧搾すると、脂肪油、エッセンシャルオイル、色素からなる濃厚で香りのよいオレンジバームが得られます。 バームは軟膏に使用され、皮膚の刺激を紛らわす薬剤として塗布されます。 著者: Dudchenko L.G.、Kozyakov A.S.、Krivenko V.V.
ナツメグの木、ミリスティカ フレグランス。 使用方法、植物の原産地、生息地、植物学的説明、栽培
種子（ナツメグ）とアセタム（アレルス） - 「ナツメグの色」 - はスパイスとして使用されます。 種子にはエッセンシャルオイル（5〜15％）が含まれており、これにはテルペン（最大80％）、テルペンアルコール（4〜15％）（リナロール、ボルネオール、ゲラニオール、ミリスチシン、サフロールなど）が含まれます。 種子核にはミリスチン酸トリグリセリドからなる脂肪油 (25 ～ 40%) が含まれています。 脂肪からはフェニルプロパン誘導体に関連する有毒麻薬物質が検出された。 ナツメグには、平均 7,5% のエッセンシャル オイルと 22,5% の脂肪油が含まれています。 ナツメグとナツメグは有毒であり、甘い料理、製菓、缶詰産業で野菜やマスタードの風味付けに少量使用されます。 種子から抽出された精油は、リキュール、チョコレート、各種菓子、香水、化粧品の製造に使用されます。 ナツメグの木の原産地はモルッカ諸島とバンダ海の島々であると考えられています。 インドネシア、インド、スリランカ、グレナダで栽培されています。 アフリカ - モーリシャス、レユニオン、マダガスカル、ザンジバルの島々、および大陸西部の一部の国。 近年のナツメグ製品の主な輸出国は、インドネシア - ナッツ6561トンと「花」1061トン、グレナダ - ナッツ2517トンと243トン、スリランカ - ナッツ286トンである。
ナツメグ（Myristica fragrans Houtt）、ナツメグ（Myristicaceae）科は、高さ15 mまでの常緑樹で、栽培では6〜9 m以下で、樹冠は円錐形です。 葉は全体が革のようで、槍形または卵形で、短い葉柄があります。 花は雌雄異株で、小さく、香りがあり、別の木にあります（植物は雌雄異株です）。 花冠は淡黄色です。 受粉は昆虫媒介性です。 果実は黄緑色で長さ4～6cm、桃に似ており、熟すと2つに裂けます。 果肉は大きく、酸味がある。 果実には大きな種子が含まれており、硬い殻で保護され、肉質の種子で覆われています。 乾燥したアセタムは平らで、芳香があり、壊れやすく、オレンジがかった黄色です。 種皮のない種子は茶色がかった灰色で、表面にしわがあり、網状で、長さは最大3 cm、幅は2 cm、重さは約5 gです。 ナツメグは赤道帯の熱帯植物です。 それに最も適した地域は、均一に湿気があり、暖かい気候を持つ地域です。 最適な年間平均気温は 20 ～ 22 °C です。 年間降水量は 2000 ～ 2500 mm で、月ごとに比較的均一に分布しています。 高度制限 - 海抜 600 m まで。 海。 ローム質の土壌が最良と考えられています。 ナツメグの木は、最も生産性の高い木からの種子によって繁殖します。 苗木は特別な苗床で育てられ、慎重に間引きされた後、恒久的な場所に植えられます。 1ヘクタールあたり125本から280本の木が植えられています。 プランテーションの手入れには、土壌浸食との闘いが含まれます。 この木には肥料はほとんど与えられていません。 ナツメグの木の結実は5〜6歳で始まります。 完全な生産性は 17 ～ 22 年目に発生し、最長 40 年間持続します。 果物の収穫は、果実が割れ始めた瞬間から始まります。 果肉を取り除き、ヘタを慎重に分離します。 その後、天日で乾燥させ、専用の板を使って平らに整えます。 仮種皮を取り除いた後、種子を火で乾燥させ、分割し、穀粒を取り除きます。 その後、ナッツを注意深く選別し、ライムパウダーと混ぜるか、ライムミルクに入れて乾燥させます。 ナツメグが完全に加工され、乾燥するまでには 5 ～ 6 週間かかります。 成木の収量は年間3〜10万個のナッツです。 近年、世界のナツメグの生産量が消費量を上回っているため、在庫が不足し、価格が低く抑えられています。 著者: Baranov V.D.、Ustimenko G.V.
ナツメグとナツメグの色。 参考情報
香りのよいナツメグ (Myristica fragrans) の果実から作られるスパイス。高さ 9 ～ 12 m のナツメグ科の常緑樹で、革のような葉と淡黄色の香りのよい花が咲きます。 果実は長さ6〜9 cmで、桃を思わせる黄色で、肉質の果皮を持ち、分岐した赤みがかった肉質のアプリクル（アレルス）を備えた大きな種子を含んでいます。 乾燥すると苗の色はオレンジ色になります。 したがって、ナツメグの果実からは、ナツメグ（種子）とナツメグ（乾燥種子）の XNUMX 種類のスパイスが得られます。 香りのよいナツメグの故郷はモルッカ諸島です。 現在、両半球の熱帯地方で栽培されています。 スイートナツメグは雌雄異株の植物です。 実を結ぶ雌の木20本ごとに、雄の木が2000本植えられます。 マスカットは一年中花が咲き、実を結び、XNUMX本の木から最大XNUMX個の実が取れます。 通常、長い竹の棒に取り付けられた小さな籠に集められます。 マスカットがヨーロッパに伝わったのはXNUMX世紀になってからです。 アラブの船員たちのおかげで、アラビア海を安全に渡ることができただけでなく、インドや極東との貿易のつながりも得られました。 当時、ナツメグの価格は目もくらむような高騰に達し、西インド会社に勤めていたイギリスの植物学者クリストファー・スミスの働きにより、XNUMX世紀までこの水準で推移しました。 「スパイス諸島だけでなく、熱帯地域の他の場所でも。 中世では、ナツメグはスパイスとして珍重され、食事やビールに加えられるだけでなく、胃を丈夫にする薬の調合にも使用されていました。 現在、ナッツは野菜、サラダ、スープにピリッとした風味を加えるために使用され、また生地やお菓子に加えられます。 ナツメグの色は肉のスープ、燻製肉、野菜に使用され、スパイシーな混合物に加えられます。 ナツメグとナツメグの収穫は次のように行われます：彼らはナッツを絞り出すことによってナツメグを無傷で取り除こうとします。 収穫した色は、竹やココナッツのマットの上で日光に直接当てて乾燥させます。 乾燥の最初の兆候は、花のジューシーさ、弾力性、色の喪失です。 この状態では、木製の「アイロン」を使用して平らな外観が与えられるため、後で完全に乾燥してもろくなったときに梱包するのがより便利になります。 既製の良性マチス（乾燥ナツメグ色）は硬く、非常に壊れやすく、わずかに半透明で、3〜4 x 2〜3 cm、厚さ1 mmの角質板のように、明るいオレンジ色から濃い黄色です。 抽出されたナツメグの種 - ナツメグ - は特別な乾燥機で乾燥されます。この乾燥機は、ヤシの枝でわずかに屋根が覆われた軽い竹の建物で、高い竹の架台の下で小さな無煙の火が灯されます。 ナツメグの種を竹ザルの架台に置きます。 定期的に種を入れ替えながら、火は2か月半、場合によっては3、XNUMXか月の間、XNUMX時間維持されます。 ナッツが乾燥して殻が粒から離れ始めたら、木槌で殻を割ります。 ナッツの粒の皮をむきます。 殻から外した穀粒を石灰乳（海水と石灰質サンゴの石灰の混合物）の中に数分間入れ、よく混ぜます。 この後、再び最大3週間乾燥させます。 両方の種類のスパイスの主な供給国は、インドネシア、スリランカ、インドです。 販売されているナツメグには主に XNUMX つの品種があります。サイズに合わせた東インド産ナツメグと、等級のない西インド産ナツメグです。 さらに、ナツメグよりもナツメグの色が高く評価されています。 著者: ユルチェンコ L.A.、ヴァシルケビッチ S.I.
ナツメグの木。 植物に関する興味深い事実
革のようなシンプルな葉を持つ常緑の熱帯高木。 故郷 - マレー諸島の島々。 そことアンティル諸島でも栽培されています。 黄色がかった花が葉の腋窩に小さな花序で集められます。 果実は、オレンジがかった黄色の多肉質の卵形の球形のベリーで、長さ4〜6 cm、密な皮があります。 熟すと、果実の皮と果肉は環状の縦の亀裂によってXNUMXつに裂け、中には暗褐色の種子があり、部分的に真っ赤なジューシーな頂部で覆われています。 シードカップは個別に取り外され、ガラスの形で底部でシードを覆い、上部に向かってブレードに分割されます。 乾燥させたアセタムは平らで壊れやすく、赤みがかった黄色で香りがよく、ナツメグフラワーという名前で販売されています。 木質の皮で覆われた種子を火で乾燥させ、皮を叩き落とし、種子の芯を石灰乳の中に短時間入れて発芽能力を破壊し、虫の被害を受けないようにしてから乾燥させます。空気。 このようにして調製された芳香性穀粒は、商業的にはナツメグとして知られている。 形は長さ約3センチ、厚さ約2センチの楕円形で、表面にしわがあり、灰褐色です。
種子核には、複雑な組成の精油が少なくとも 5%、主にミリスチン酸トリグリセリドからなる濃厚脂肪油が約 40% 含まれています。 デンプン（約20％）、色素、サポニン、ペクチン、その他の物質が含まれています。 種子を圧搾すると、脂肪分とエッセンシャルオイルと色素からなる、濃厚で香り高いオレンジバームが得られます。 ナツメグには、少なくとも 4,5% の必須脂肪油、20 脂肪油、および 30% のアミロデキストリンが含まれています。 ナツメグやナツメグは食欲を増進するスパイスとして使用されます。 バームは皮膚の刺激物として軟膏や塗り薬として使用されます。 著者: ドゥドニチェンコ L.G.、クリヴェンコ V.V.
香り豊かなナツメグ。 有用な情報
果物と種子。 10月は香りの良いナツメグMyristica fragransの果実を収穫する時期です。 これは高さ15〜XNUMXメートルの常緑熱帯高木です。 ミリスティカという名前は、「芳香のある樹脂」を意味するギリシャ語に由来しています。 この植物は本当に芳香があり、小さな黄色がかった花と果実は両方ともアプリコット色の、鶏卵ほどの大きさの多肉質の核果です。 果実が熟すと、そのジューシーな殻が破裂し、XNUMXつの半分に分かれ、真っ赤な膜で覆われた暗い種子、つまり頂点が露出します。 ラテン語ではこの映画は「aryllus」と呼ばれます。 その主な機能は鳥を引き寄せることで、鳥が種子を摂取して種子を配布します。 確かに、黄色い果実と暗い種子が透けて輝く明るいヒナギクが、緑の葉を背景にはっきりと見えます。 果皮は厚さXNUMXセンチ以上でジューシーで酸味があり、地元住民が食用にしている。 しかし、主な価値は種子とナツメグ、世界的に有名なスパイスであるナツメグとナツメグです。 よくあることですが、ナツメグはナッツではなく、密な皮で覆われた核果種子であり、ナツメグの色は花とは何の関係もないため、名前はその植物の本質をまったく反映していません。 ナツメグの歴史的地理。 香りのよいナツメグの故郷はインドネシアのモルッカ諸島です。 そこではまだ野生で発見されています。 研究者の中には、非常に特殊な島をバンダと呼ぶ人もいます。 ヨーロッパでは、これらのスパイスは XNUMX 世紀から知られていました。 アラブの船員がそれらをバスラに持ち込み、そこでヴェネツィアの商人に大金で売りました。 XNUMX世紀初頭まで、ヨーロッパ人はこれらのスパイスの供給源を見つけることができませんでしたが、その後モルッカ諸島はポルトガル人、そしてオランダ人によって占領されました。 彼らは、香りのよいナツメグがバンダ農園だけで育つようにと信じられないほどの努力をしましたが、無駄でした。その種子は鳥、主に野生のハトによって摂取され、分配されました。 ナポレオン戦争後、イギリスは一時的にモルッカ諸島の支配権を獲得し、セイロン、ペナン（マレーシア）、西スマトラ州のベンクーレン、シンガポールに苗木を輸出しました。 そこから他の熱帯地域、主にザンジバルとグレナダに広がり、その旗には開いたナツメグの果実を様式化したイメージが描かれています。 スパイスはどうやって入手するのですか？ まず、ナツメグ（メースとも呼ばれます）とナツメグを分離する必要があります。 マチスは明るくて丸々していることで珍重されているため、種子を傷つけないように慎重に殻から絞り出されます。 生のナツメグの色はリコピンという色素のおかげで赤くなり、トマトやスイカの色もこの色素によって変わります。 殻を天日で乾燥させると、柔らかくなり、オレンジ色になります。 次に、長方形の形状を与え、乾燥を続けます。 レディメイスは薄くて非常に壊れやすく、明るいオレンジ色または濃い黄色です。 最高のナツメグの色はペナンで得られると考えられています。 ナツメグの色を乾燥させるには XNUMX ～ XNUMX 日かかりますが、ナッツは特殊な乾燥機で弱火で少なくとも XNUMX か月半かけて加工されます。 乾燥したナッツを殻から外し、カビや害虫から守るために粒を石灰溶液に浸し、再度乾燥させます。 ナツメグスパイスってどんな香りですか？ ナツメグには、主にミルセン、テルペン誘導体、フェニルプロパン（ミリスチシン、エレマイシン、ベニバナ）などのテルペン炭水化物からなる精油が約10％含まれています。 ナツメグオイルには同じ芳香成分が含まれていますが、その割合がわずかに異なるため、これらのスパイスの味と香りは異なります。 エッセンシャルオイルの主成分はミリスチシン（4～6％）です。 これは有毒物質で、シナプス間隙にある中枢神経系の神経伝達物質（ノルアドレナリン、アドレナリン、セロトニン、ドーパミン）を分解する酵素モノアミンオキシダーゼを阻害します。 したがって、生のナツメグを料理用量を大幅に超える大量に摂取すると、けいれん、動悸、吐き気、脱水症状、全身の痛みを引き起こします。 さらに、ミリスチシンは 3-メトキシ-4,5-メチレンジオキシアンフェタミンの前駆体であり、エレミシンとサフロールは 3,4,5 トリメトキシアンフェタミンと 3,4 メチレンジオキシアンフェタミンの前駆体です。 これらはすべて向精神薬、幻覚剤です。 このため、ナツメグはサウジアラビアには輸入されておらず、そこではスパイス混合物の一部としてのみ味わうことができます。 ミリスチシンは、人間にとって安全な用量で、一部の家畜、特に犬の神経系に作用します。 したがって、テーブルにあるエッグノッグなど、ナツメグで味付けされたおやつを与えないでください。 残念ながら、スパイシーなナツメグの香りが動物を引き寄せてしまい、動物自身が何かを盗む可能性があります。
ナツメグを擁護するために、ミリスチシンは他の植物にも含まれています：ディル、セロリ、パセリ、黒コショウ。 ナツメグスパイスはどのように使われますか？ ナツメグとナツメグは味も香りも異なるため、XNUMXつの異なるスパイスであり、用途も異なります。 メースはその明るい色のため、スープ、ソース、焼き菓子、ライス プディングだけでなく、風味豊かな料理、マリネ、ケチャップにも加えられます。 ナツメグよりもほんのり甘く、繊細な風味が特徴です。 砕いたりすりおろしたりして、多くの場合メースと組み合わせて、肉、ジャガイモ、キノコ、魚料理、生地製菓、スイーツの味付けに使われます。 オランダでは、キャベツや豆にナツメグを加えることもあります。 加熱したサイダー、ホットワイン、エッグノッグの風味付けにも使用されます。 XNUMX 世紀末、ヨーロッパではパンチが人気となり、ナツメグを使って作るものとされていました。 紳士たちは友好的なごちそうの場合に備えて、ナッツと特別なおろし金箱を持ち歩くのが通例でした。 蓋の下には水平のおろし金があり、砕いたスパイスが底に落ちました。 言うまでもなく、これらの小さなものは素晴らしい優雅さによって際立っていました。 そしてインドでは、ナツメグを挽いて燻製にします。 ナツメグオイル。 良いナツメグは丸ごとであるべきです。 使用前に粉砕するかどうかは料理人の責任です。 精油と脂肪油は損傷したナッツから得られます。 エッセンシャル オイルは、香水や製薬産業で使用されるだけでなく、焼き菓子や菓子製品の風味付けにも使用されます。 脂肪油にはナツメグの味と香りもあります。 その重要な部分はトリグリセリドであるトリミリスチンであり、分解されると脂肪ミリスチン酸を形成します。 化粧品業界ではカカオバターの代替品として、綿実油やパーム油などの他の脂肪と混合して使用されます。 ミリスチン酸は皮膚と髪に有益な効果をもたらします。 ナツメグの治癒特性。 ナツメグは長い間治癒剤と考えられてきました。 中世、ヨーロッパ人はペストの予防に役立つと信じていたため、疫病の流行時にはその価値が急激に高まりました。 現代科学はナツメグの薬理学的価値を証明しました。 そのエッセンシャルオイルは、数種類の桿菌、大腸菌、病原性ブドウ球菌、赤痢菌（赤癬の原因物質）、パン酵母、その他いくつかの微生物の生命活動を抑制します。 ナツメグオイルは黄色ブドウ球菌やカンジダ菌と闘います。 ナツメグにはデヒドロジイソオイゲノールが含まれており、ミュータンス菌による虫歯の予防に役立ちます。 このオイルは血小板の凝集を遅らせ、抗酸化作用、抗炎症作用、肝臓保護作用もあります。 酸っぱい肉質の殻。 ナツメグがどれほど優れていても、その殻を忘れてはいけません。 脂肪、リン、鉄、カロテン、ゲル化物質であるペクチンが含まれています。 地元住民はそれを使ってマリネ、ジャム、ゼリーを作ります。 ナツメグの故郷であるインドネシアでは、新鮮なフルーツやドライフルーツを使ってお菓子が作られます。 ペナンでは、緑色または白色の新鮮でピリッとした味のジュースを作るために使用されます。 煮汁を煮ると甘みが増し、茶色くなります。 ナツメグの代わりに何ができますか? 2000 本の香りのよいナツメグの木からは年間平均 8 個の実がなり、そこから 1,6 kg のナツメグと XNUMX kg のナツメグが得られます。 スパイスが高価であれば、それを何かに置き換えたり、偽物にしようとする人が必ずいます。 ナツメグも例外ではなく、幸いにもそのような機会があります。 ニューギニアで生育するパプア ナツメグ M. argentea と南インド産の M. malabarica がエルザッツとして使用されます。 モノドラ ミリスティカ、またはジャマイカ ナツメグは、熱帯アフリカで育ちます。 大きな葉と大きな香りのよい花が特徴です。 モノドーラの果実はカボチャに似ており、そのジューシーな果肉に浸された多数の種子は味と香りがナツメグを思い出させます。 それらはスパイスとして使用されます。 エキゾチックなスパイスを効かせたシンプルな料理。 大きめのフライパンにバター15gを溶かし、みじん切りにしたキャベツ250gと水大さじXNUMXを加えます。 塩少々を加えて蓋をし、時々返しながら中火でキャベツが柔らかくなるまでXNUMX～XNUMX分煮る。 次に、おろしたてのナツメグで味付けし、塩と黒コショウを加えてすぐにお召し上がりください。 著者: ルキナ N.
香りのよいナツメグ、ミリスティカ・フレグランス。 民間療法や美容に役立つレシピ
民族科学:
美容学:
警告！ 使用する前に専門家に相談してください！
香りのよいナツメグ、ミリスティカ・フレグランス。 栽培、準備、保存のヒント
ナツメグ (Myristica fragrans) は、ナツメグやメースなどのスパイスを生産する低木です。 香りのよいナツメグの栽培、準備、保存に関するヒント: 栽培：
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