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シカクマメ（角豆）。 伝説、神話、象徴性、説明、栽培、応用方法
ページ内容 シカクマメ（角豆）、Psophocarpus tetragonolobus。 植物の写真、基本的な科学情報、伝説、神話、象徴性
ロッド： プソフォカルプス 家族： マメ科植物（マメ科） 原産地： 南アジアだけでなく、アフリカ、中南米でも栽培されています。 エリア： この植物は熱帯と亜熱帯で見られます。 化学組成： 豆には、タンパク質、デンプン、脂肪、ビタミン（C、B1、B2、PP）、カルシウム、リン、鉄、銅、その他のミネラルが含まれています。 さらに、フラボノイドやその他の抗酸化物質も含まれています。 経済的価値: シカクマメは食品産業、特に東南アジアでよく使用されます。 煮る、揚げる、焼くなど、さまざまな調理方法が可能です。 一部の国では、肝臓や腎臓の病気の治療や抗酸化物質として医療にも使用されています。 シカクマメは布地の染料を作るのに使用できます。 伝説、神話、象徴: シカクマメに関連する伝説や神話は、主に料理や薬としての使用に関連しています。 インドやパキスタンでは、シカクマメはダルヤ (豆のピューレ) やサブジ (野菜料理) などの伝統料理で最も一般的な食材の XNUMX つです。
シカクマメ（角豆）、Psophocarpus tetragonolobus。 植物の説明、イラスト シカクマメ（角豆）。 植物の植物学的説明、成長と生態の分野、経済的重要性、用途
理想的な農業植物を想像してみましょう。 それは生産的で、栄養価が高く、美味しく、気取らず、できれば美しいものでなければなりません。 そして、すべての部分が食べられるといいですね。 そんなものは存在しない、とあなたは言いますが、それは正しいでしょう。 問題の植物は干ばつにあまり耐えられません。 他のすべての要件を満たしています。 これらは、アスパラガスエンドウ、スクエアエンドウ、およびシカクマメとも呼ばれるシカクマメです。 なぜ彼らには翼があるのでしょうか？ シカクマメ Psophocarpus tetragonolobus は、湿潤な熱帯地方に生息するつる性の植物です。 太い茎は支えがあれば30メートル以上も伸びることもあります。 彼らは分岐した根系を持っており、毎年新しい芽を出します。 20か月後、最初の果物が現れます-長さXNUMX cmまでの豆、それぞれに最大XNUMX個の種子があります：黄色がかった、茶色または黒色。 豆は四面体で、角に特徴的なギザギザのフリルウィングがあります。 Psophocarpus 属には XNUMX つの種があり、すべて翼がありますが、最も研究されている種である P. tetragonolobus だけが翼のある豆と呼ばれます。 科学者たちは、その起源の中心についてまだ合意に達していません。 パプアニューギニアに置く人もいれば、マレーシアに置く人もいますし、マダガスカルやモーリシャスと呼ぶ人もいます。 現在、この作物はインド南部、ビルマ、インドネシア、フィリピン、中国、タイでも栽培されており、程度は低いですがアフリカ、主にガーナとナイジェリアでも栽培されています。 各国には独自の品種があり、シカクマメは野生では見つかりません。 この植物は多年草ですが、果実と種子の生産量が最初の年に最も多いため、通常は一年生植物として栽培されます。 ただし、農家が上部ではなく根に興味がある場合は、塊茎が太るXNUMX年目まで待つ必要があります。 厳密に言えば、塊茎（改変された芽）について話しているのではなく、生い茂った根について話しています。 多くのマメ科植物の根には肥厚した根粒があり、その中に共生細菌が生息しており、植物が大気中の窒素を利用できるようにしています。 シカクマメにも根粒はありますが、塊茎よりも一桁小さく、400 年目にはすでに平均的なジャガイモの大きさに達し、XNUMX 年目には重さが約 XNUMX g になります。最初の年は、そうしないと皮が繊維状になりすぎます。 シカクマメの何が面白いのでしょうか？ それらの重要な利点は、植物のほぼすべての部分が食用であることです。 葉や花は生または茹でて食べます。 未熟な豆も緑黄色野菜として利用されます。 豆が成熟して繊維状になったら、種を取り出す時期です。 ピーナッツのように茹でたりローストしたりします。 塊茎も生または調理して食べられます。 同様に重要なことは、植物のすべての可食部分にはタンパク質が豊富に含まれていることです。 花では最大15％、若い葉では35％（古い葉では少し少ない）、インゲンでは22％、種子では最大42％、塊茎でも約20％で、他の葉よりも多くなります。他の根。 種子について。 マメ科植物の栄養基準は大豆であり、その種子には 35 ～ 37% のタンパク質が含まれています。 シカクマメの種子にはタンパク質が少なくなく、場合によってはそれ以上に含まれており、必須アミノ酸が含まれています。 さらに、脂肪が 18% 以上、炭水化物が 26% 以上含まれています。 カルシウムと鉄が多く、リンは少し少ない。 また、ビタミンのチアミン、リボフラビン、ナイアシンと、ビタミン A の吸収を促進する抗酸化物質のトコフェロールも含まれています。シカクマメの種子は甘味があり、大豆特有の苦みがありません。 種子はXNUMX〜XNUMXか月で完全に成熟し、XNUMXヘクタールから最大XNUMXトンの乾燥種子を収穫できます。パプアニューギニアの農民のようにではなく、土壌がまだ適切に耕作されていれば、収穫量はさらに多くなる可能性があります。 しかし、食べ物を将来にわたって使い続けるためには、適切に準備されなければなりません。 シカクマメは膨らみ、早く調理できる間に浸す必要があります。 煮込む時間はXNUMX～XNUMX時間、場合によっては弱火で一晩煮込むこともあります。 加熱が不十分な豆は胃けいれんを引き起こします。 シカクマメの種子には、他の多くのマメ科植物と同様、タンパク質を分解する消化酵素であるトリプシンとキモトリプシンの阻害剤と、食物アレルギーの原因となる血球凝集素が含まれています。 幸いなことに、これらの物質は調理中に破壊されます。 牛乳は種子から作られます。 それらを長時間浸漬し、粉砕し、煮沸し、濾過します。 得られるエマルジョンはタンパク質と脂肪が多く含まれます。 豆乳とは異なり、豆特有の風味がありません。 種子から油を搾ることができます。 飽和脂肪酸からは、パルミチン酸、ミリスチン酸、ステアリン酸がその中で優勢であり、不飽和脂肪酸からはオレイン酸とリノール酸が優勢です。 残念ながら、脂肪酸の 7 ～ 15% はベヘン酸であり、低濃度であってもアテローム性動脈硬化を発症する可能性が高くなります。 したがって、食品用途としては、シカクマメ油はピーナツ油よりも悪く (ベヘン酸が最大 3% 含まれています)、大豆よりも著しく劣ります。 塊茎について。 最小限の注意を払えば、5,5ヘクタールから11,5〜2,5トンの塊茎を収穫できます。 通常、これは5〜7,5か月後に行われ、その時点で塊茎は直径12〜XNUMX cm、長さXNUMX〜XNUMX cmに達します。 ジャガイモと同じように熊手を使って傷つけないように掘り出します。 円筒形で、表皮は茶色の繊維質です。 果肉は白くてしっかりしていて、リンゴのような食感と甘い味が特徴です。 塊茎は小さいほど柔らかくて香りがよく、成長すると繊維質が多くなります。 残念なことに、塊茎は保存が悪く、すぐに乾燥し、ビタミンCを失い、硬くなるため、調理に時間がかかります。 したがって、塊茎は通常、収穫後すぐに食べられますが、低温と高湿度では、真菌の影響を受けることなく数週間横たわることができます。 私たちにとって、塊茎の標準はジャガイモ、熱帯地方ではサツマイモですが、これらの有名な製品にはタンパク質がほとんど含まれておらず、この指標によると、無条件でシカクマメに負けます。 塊茎にはタンパク質に加えて最大 77% の炭水化物が含まれており、その XNUMX 分の XNUMX は砂糖、残りはデンプンです。 少し太っています。 主要栄養素のうち、カルシウム、鉄、リンが優勢です。 豆と同様、塊茎にはトリプシン阻害剤が大量に含まれており、調理すると不活性化されます。
薬用植物。 熱帯地方の住民の多くはタンパク質不足に苦しんでいます。 当然のことながら、そこではシカクマメの緑色の果実と根が強壮剤と考えられています。 さらに、葉や種子はおできや火傷を治すために食べられます。 葉の煎じ薬は、炎症を起こした潰瘍の洗浄や天然痘の治療に使用されます。 めまいを和らげるために根から湿布を作ります。 シカクマメの治癒特性に関する科学的データはほとんどありません。 例えば、植物の緑色の部分からの抽出物には抗酸化物質が含まれていることが知られています。 シカクマメには殺菌作用もあり、ほとんどの抗菌化合物が果物に含まれています。 豆抽出物とそこから得られるアルコール抽出物は、ブドウ球菌、桿菌、サルモネラ菌、大腸菌だけでなく、特定のカビや酵母の増殖も抑制します。 大きな未来。 シカクマメは、湿潤な熱帯地域の住民にタンパク質を供給できる高収量作物として非常に注目されています。 パプアニューギニアではすでにサツマイモに次いでXNUMX番目に重要な食用植物となっている。 動物の飼料や魚の餌としても使用できます。アフリカにはナマズが飼育されている農場がたくさんあります。 窒素固定バクテリアのおかげで、シカクマメは土壌を肥やすのに最適です (窒素肥料は現在高価です)。 優れた外観はおまけです。シカクマメは庭を飾るために栽培されることがよくあります。 将来的には、シカクマメは大豆よりも重要な作物になる可能性がありますが、そのためには改良が必要です。 現在のところ、シカクマメは年間降水量が 250 cm 以上の場所でしか生育しないため、育種家らは現在、乾燥に強い品種の開発に取り組んでいる。 灌漑された土地でも栽培できますが、この場合、停滞した水と土壌の塩分化は避けるべきであり、シカクマメはどちらか一方に耐えることができません。 さらに、工業規模では、一定の開花期を持つ低成長品種を栽培する方が便利です。 大きな塊茎を取得する必要がある場合は、すべての花を機械で取り除くことができます。 トロピカルサラダ。 新鮮なココナッツミルク、オイスターソース、タマリンドウォーターなしでシカクマメのレシピを見つけるのは非常に困難です。 実は豆自体は珍しいのですが、種も売られていますし、ネット上にはベッドで育てるためのヒントも載っています。 それでは、試してみましょう。 若い緑色の果実300gを塩水で柔らかくなるまで茹でます。 次に、ごま油小さじXNUMX、ごま小さじXNUMX、みりん小さじXNUMXを混ぜたソースを作ります。 完成した豆を乾燥させ、すぐにこのソースを注ぐ必要があります。 冷やしてお召し上がりください。 著者: ルキナ N.
角豆 (シカクマメ)、Psophocarpus tetragonolobus DC 分類、同義語、植物学的説明、栄養価、栽培
名前：fr. ポワカレ。 英語ゴア豆。 マレー原産の植物。 年間; 巻き毛または忍び寄る、塊状。 茎の高さは3〜3,5メートルに達します。 三出葉。 花は淡い青色です。 翼のあるさやの長さは15〜20cmに達します。 種子は黄褐色、白、茶色です。 塊茎には窒素含有物質 24,63%、脂肪 0,98%、炭水化物 56,07% が含まれ、種子には窒素含有物質 29,75%、脂肪 15,15%、砂糖 7,80%、窒素を含まない物質 19,50%、繊維 9,40% が含まれます。 穀物や塊茎は食用に利用されます。 アフリカでは、別の種のP. palustris Desvauxが見つかります。小さな花を持つ植物で、長さ5〜6 cmの豆には、それぞれ5〜6個の種子が含まれています。 この植物の塊茎と若い豆は食用に使用されます。 著者: イパチェフ A.N.
シカクマメ（角豆）、Psophocarpus tetragonolobus。 伝統医学や美容学で使用するレシピ
民族科学:
美容学:
警告！ 使用する前に専門家に相談してください！
シカクマメ（角豆）、Psophocarpus tetragonolobus。 育て方、収穫、保管のコツ
角豆としても知られるシカクマメは、マメ科の植物です。 アジアとアフリカの熱帯および亜熱帯地域に生育します。 シカクマメは、それぞれ XNUMX つの翼を持つ柔らかい緑色のさやを持ち、屋内または屋外での栽培に最適です。 シカクマメの栽培、収穫、保管に関するヒント: 栽培：
ワーク:
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