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コリアンダー（コリアンダーシード、キシュネット、コリアンダー）。 伝説、神話、象徴性、説明、栽培、応用方法
ページ内容 コリアンダー（コリアンダー・サティバム、キシュネット、コリアンダー）、コリアンダー・サティバム。 植物の写真、基本的な科学情報、伝説、神話、象徴性
ロッド： コリアンダー（コリアンダー） 家族： ディル（セリ科） 原産地： この植物の原産地は南ヨーロッパと西アジアですが、現在では世界中の熱帯および温帯に広がっています。 エリア： コリアンダーは、インド、メキシコ、米国、カナダ、ロシア、中国、エジプトなどを含む多くの国で栽培されています。 化学組成： コリアンダーには、リナロール、ゲラニオール、ピネン、ボルネオールなどのエッセンシャルオイルが豊富に含まれており、ビタミンC、K、カルシウム、鉄、マグネシウムも含まれています。 経済的価値: コリアンダーは、スパイスや風味として料理に使用されるだけでなく、医学や美容にも使用されます。 コリアンダーの種子と葉は、オイルや芳香剤の製造に使用されます。 さらに、コリアンダーは家畜の飼料としてハーブや種子を生産するために栽培されています。 伝説、神話、象徴: 古代エジプトでは、コリアンダーはスパイスや香料として、また防腐剤として使用されていました。 さらに、コリアンダーはその香りが体を腐敗から守ると信じられていたため、不死の象徴でもありました。 古代ギリシャやローマでは、コリアンダーは料理やワインの風味付け、また歯の洗浄や呼吸のために使用されていました。 古代ギリシャ人とローマ人の神話では、コリアンダーは愛と情熱の象徴と考えられていました。 中世ヨーロッパでは、コリアンダーは貞節と愛の象徴であり、結婚式のブーケを飾るために使用されていました。
コリアンダー（コリアンダー・サティバム、キシュネット、コリアンダー）、コリアンダー・サティバム。 植物の説明、イラスト コリアンダー、Coriandrum sativum L. 植物の説明、原産地の歴史、栄養価、栽培、料理、薬、産業での使用
高さ 70 cm までの一年生の草本植物で、茎は直立し、細く、分枝します。 葉は全体または羽状に解剖され、葉柄があり、光沢があり、濃い緑色です。 花は単性であることが多く、主に雄花で、白またはピンクがかっており、複雑な傘の中に集められます。 果実はXNUMXつの種子を持つ球形で、色は黄褐色です。 XNUMX月～XNUMX月に咲きます。 コリアンダーの故郷は南ヨーロッパと小アジアであると考えられており、そこでは私たちの時代の1000年前に栽培されていました。 コリアンダーは、古代ギリシャ人、ローマ人、スラブ人によってスパイスとして使用されていました。 エジプト、パレスチナ、インドなどではスパイシーで薬用植物として知られていました。 中央アジアとトランスコーカシアで栽培されています。 コリアンダーは主に精油植物として栽培されています。 アマチュアの庭師はスパイスとしてコリアンダーを栽培しています。 コリアンダーは耐寒性があり、種子は3〜4℃の温度で発芽し、苗木はわずかな霜に耐えます。 チェルノーゼムと軽い砂質ローム質土壌が植物に最も適しています。 手入れは間伐、草取り、ほぐしを夏の間にXNUMX～XNUMX回繰り返します。 サラダ用の新鮮な野菜は必要に応じて摘み取られます。 夏の間ずっとそれを受け取るために、種子は春からXNUMX〜XNUMX週間ごとに播種されます。 果実がワックス熟度に達したら、植物を刈り、束に結び、完全に熟すまで吊り下げた状態で乾燥させ、その後脱穀します。 種子はしっかりと閉じられた状態で保管されます。 コリアンダーの香りと味の特質は、コリアンダーに含まれるエッセンシャルオイルの存在によるもので、その主成分はリナロールです。 さらに、砂糖、タンパク質物質、デンプン、多くのビタミンB1、B2、P、C、カロテンが含まれています。 熟したコリアンダーの果実は、防腐剤および抗炎症剤として医学で使用されます。 コリアンダー製剤は傷を治療します。 コリアンダーの注入は喉の渇きをよく癒し、心を落ち着かせる効果があります。 コリアンダーの果実は食欲を増進し、消化を促進し、駆風作用と去痰作用があります。 医学では、薬用茶の製造や薬の味を改善するために使用されます。 コリアンダーは食用植物として知られています。 若い野菜、またはコリアンダー（コリアンダー）とも呼ばれる、トランスコーカシアの住民の食べ物の最も一般的な調味料です。 これなしでは食事はほぼ完成しません。 生で食べたり、サンドイッチに挟んだり、サラダ、さまざまなスープ、肉料理、サイドディッシュに加えたり、時には他の調味料（バジル、セイボリー、タマネギ、ニンニク）と組み合わせて食べたりします。 コリアンダーシードは乾燥したスパイスとして使用されます。 肉やジビエのシチューやソースに入れられます。 種子風味の生地製品、マリネ、ドリンク。 それらはトマトやキュウリのピクルス、ザワークラウトなどに使用されます。乾燥した葉や果物からの乾燥粉末はガラス製品に保管されます。 エッセンシャルオイルは香水に使用され、脂肪油は繊維産業や印刷産業に使用されます。 著者: クレツ L.G.、ドマシェンコ L.G.、ソコロフ M.D.
コリアンダー、コリアンダー。 植物の説明、分布、化学組成、使用の特徴
細い紡錘形の根を持つセリ科の一年草植物。 茎は直立し、丸く、上部で分枝し、高さは120センチメートルに達します。 葉は互生し、膣状で、XNUMX〜XNUMX回羽状に解剖されます。 長い葉柄に根生葉があります。 茎の下部のものは葉が短く、上部のものは固着しています。 白またはピンクの小さな花が長い花柄に傘を作り、3〜5本の裸光線があります。 果実はXNUMXつの種子を持つ球形で、色は明るい茶色または濃い茶色で、XNUMX月からXNUMX月に熟します。 コリアンダーは非常に貴重なスパイシーな風味の文化です。 古くから知られており、その果実はXNUMX世紀に発見されました。 紀元前e. エジプトの墓の中。 コリアンダーは地中海原産です。 南ヨーロッパ、北アフリカ、小アジアに生育します。 コーカサス、クリミア、中央アジアに生育します。 コリアンダーは、軽くて肥沃で水はけの良い土壌でよく育ちます。 照明に厳しい。 日陰の場所では、種子はゆっくりと熟し、収量が減少し、種子に含まれるエッセンシャルオイルの含有量が減少します。 コリアンダーの大量開花はXNUMX月に始まります。 果実はXNUMX月後半に熟します。 コリアンダーは貴重な芳香と薬用作物です。 熟したコリアンダーの果実は、甘くてスパイシーな味と強い独特の香りを持っています。 それらには0,2〜1,4％のエッセンシャルオイルが含まれており、その主成分（最大75％）はリナロール、16〜28％の脂肪油、窒素含有物質、デンプン、砂糖です。 コリアンダーハーブには、主にアルデヒド、アスコルビン酸、カロテン、ルチン、ビタミンB2およびB2からなるエッセンシャルオイルが含まれています。 脂肪やエッセンシャルオイルを抽出した後の果物の廃棄物は、優れた動物飼料として使用できます。 開花期に採取した生のハーブや乾燥させたハーブ、種子などがスパイスとして使われます。 新鮮なハーブ（コリアンダー）は、肉や野菜のスープ、揚げた肉、魚、サラダの風味付けに使用されます。 コリアンダーは食べ物に特有の味と香りを与え、ビタミンを豊富に含みます。 コリアンダーの果実は、ベーカリー製品の風味付け、魚の缶詰産業、ソーセージ、シチュー、ジビエの製造、魚のマリネ、キャベツのピクルス、ソース、チーズの製造に広く使用されています。 コリアンダーの果実は、さまざまな複雑なスパイス ブレンドの一部です。 夏の新鮮な肉は、軽く砕いたコリアンダーシードと酢の混合物で湿らせるとよく保存されます。
コリアンダーには薬効もあります。コリアンダーから作られた製剤は、消化の改善、鎮痛、胃炎、胃潰瘍および十二指腸潰瘍、胆汁分泌促進、防腐、食欲増進、去痰薬として使用され、傷の治療にも使用されます。料金にはさまざまな料金が含まれています。 。 栽培。 コリアンダーは種子によって繁殖します。 播種には、マメ科作物やジャガイモの後の土を使用できます。 それらを除去した後、地球は4〜6 cmの深さまでほぐされ、鉱夫の大量発芽後、25〜27 cmの深さまで掘られ、2〜3 kgの肥料とミネラル肥料が適用されます：40 -50m15あたり過リン酸塩20g、カリウム塩10〜15g、硝酸アンモニウム1〜2g。 春には、10〜15 gの硝酸アンモニウムを同時に施用して徹底的な除草が行われ、種子が播種されます。 それらは3〜4 cmの深さまで閉じられ、列間の距離は45 cmです。 種子はゆっくりと発芽し、最長25日かかります。 XNUMX枚の葉が落ち着いた後、コリアンダーは注意深くほぐされ、除草され、必要に応じて間引かれます。 成長期には、体系的な除草、ほぐし、7〜10 g / m2の割合の硝酸アンモニウムによる追肥が少なくともXNUMX回実行され、土壌は湿った状態に保たれます。 コリアンダーの収穫は 40 月の 60 年頃から始まり、その時点ですでに果実の XNUMX% が茶色に変わります。 種子用に茶色になった果実を収穫する場合は、少なくともXNUMX％が必要です。 傘のある花柄を切り取り、束ねて結び、天蓋の下または換気の良い場所で乾燥させます。 4〜7日後、それらは脱穀され、種子は乾燥されます。 傘を切った瞬間から種子が完全に成熟するまで、（種子として）最大4か月続きます。 コリアンダーシードは、紙またはキャンバスの袋に入れ、乾燥した涼しい、通気性のある乳棒に入れて保存します。 コリアンダーの葉は、発芽期の前に収穫するのが最適です。 それらは通常の方法で乾燥され、ガラス瓶または箱に保管されます。 著者: ユルチェンコ L.A.、ヴァシルケビッチ S.I.
コリアンダー、Coriandrum sativum Lの播種。植物の説明、分布、化学組成、使用の特徴。
セロリ科 - セリ科。 年次植物。 根は細く紡錘状です。 茎は真っ直ぐで、丸く、溝があり、上部または基部から分岐し、高さは20〜70 cmで、葉は長い葉柄の基部にあり、薄緑色で、全体があり、ギザギザの歯があるか、縁に沿ってXNUMX裂しています。 茎の中央と上部の葉は広い膜状の鞘に固着しており、XNUMX回またはXNUMX回羽状に解剖されています。 花序は長い花柄に傘状で、XNUMX～XNUMX本の裸条があり、総苞はないか、XNUMXつの小葉から生じます。 カップの歯は三角形の槍形または線形で、外側の XNUMX つの歯は内側の XNUMX つの歯よりもはるかに長いです。 花びらは白または赤みがかっています。 果実は直径2〜5 mmの球形で、茶色がかった色または麦わら色です。 XNUMX月～XNUMX月に咲きます。 果実はXNUMX月からXNUMX月に熟します。 それは繁殖しており、庭や作物、住宅や道路の近くで雑草としてよく見られます。 植物の発祥の地は東地中海です この植物のよりよく知られた食名はコリアンダーです。 果物には、品種と原産地に応じて、0,2〜1,6%のエッセンシャルオイル、16〜28%の脂肪油、少量のアルカロイド、ペクチン、デンプン、11〜17%のタンパク質、コリアンドロールステロイド化合物、ステロール、アスコルビン酸、タンニンが含まれています。 、有機酸、糖類（フルクトース、グルコース、スクロース）。 エッセンシャルオイルの主成分はリナロール（60～80％）とゲラニオールで、その含有量は植物の生育条件、品種、植生段階によって異なります。 西シベリアでコリアンダーを栽培すると、植物の緑色の果実からの精油の収量が 3,24% (リナロール 36,6%) に達するという証拠があります。 果実が熟すにつれて精油の量は減少しますが、リナロールの含有量は増加します。 成熟した果物からのエッセンシャルオイルは、非常に心地よく繊細な香りと味を持つ無色の液体です。 エステルと脂肪の含有量が高く（23〜29％）、油中のリナロールの含有量が高いことを特徴とする新しい品種のコリアンダーが得られています（たとえば、品種Alekseevskiy 247、Luch）。 野菜の品種もあります。 コリアンダーシードは、ソーセージ、チーズ、パン、菓子や調理品、缶詰の肉や魚、マリネ、ピクルス、リキュールの風味付けや強化のためのスパイスとして使用されます。 若い野菜のコリアンダー植物の葉は、ロゼットの段階と芽吹きの始まりに食べられます。 葉には刺激的な匂いがあり、頻繁に使用しないと慣れません。 サラダで食べたり、スープや肉料理の調味料としても使用されます。 葉にはアスコルビン酸（最大0,14％）、カロテン（0,010％）、ルチン（最大0,145％）が含まれています。
コリアンダーは貴重な抗炎症剤です。 果物から精油を水蒸気で蒸留し、脂肪油を分離した後に得られるミールの形のコリアンダー廃棄物は、家畜、豚、ウサギ、家禽にとって貴重な飼料製品です。 コリアンダー果実からの調製物は、食欲増進剤、消化促進剤、肝臓および胆嚢の病気の胆汁分泌促進剤、鼓腸剤、去痰剤、抗痔剤、創傷治癒剤、薬の匂いと味の改善剤として使用されます。 コリアンダーの果実は、イモーテルの花、三つ葉、ミントの葉とともに、胆汁分泌促進茶や下剤、抗痔核剤の組成に含まれています。 胃炎、胃潰瘍、十二指腸潰瘍の防腐剤および鎮痛剤としてコリアンダー果実を使用することが推奨されています。 エッセンシャルオイルから分離されたリナロールは、強力な殺菌効果と抗蠕虫効果があり、上気道のカタルに使用される抗菌点滴剤の一部であり、ジフテリア桿菌での使用が承認されている抗菌菓子です。 コリアンダー エッセンシャル オイルは、シトラール アルデヒド合成の原料であり、角膜炎、結膜炎、緑内障の眼科診療や授乳中の母親の乳頭亀裂の治療に使用されます。 コリアンダーは心臓に憂鬱な影響を与えます。 民間療法では、コリアンダーの果実は胃腸管の病気に使用され、駆虫薬として、その注入は鎮痛、抗風邪薬として食欲を増進するために使用されました。 コリアンダーの果実は粉末または煎じ薬として駆風薬として使用されます。 砕いた果物は肉の保存に役立ちます。 コリアンダー精油は、酢酸リナリル、シトラール、および香水や化粧品に使用されるその他の芳香物質の合成に使用され、香水製品にスズラン、スミレ、バラ、ベルガモット、ユリ、レモンなどの香りを与えます。 エッセンシャル オイルは、工学、石鹸製造、繊維産業で使用されます。 著者: Dudchenko L.G.、Kozyakov A.S.、Krivenko V.V.
コリアンダー (コリアンダーシード、腸、コリアンダー)、Coriandrum sativum L. 分類、同義語、植物学的説明、栄養価、栽培
同義語: C. majus Gouan、C. diversifolium Gilib.、C. globosum Salisb.、C. melphUense Ten。 et Gun.、Selinum Coriandrum E. To L. Krause。 名前: az. キシュニム。 腕。 ハメム、カインドズ。 カーゴ、キンジ。 ドイツ人コリアンダー、コリアンダー、ワンゼンディル、シュウィンデルコーナー。 ゴール。 コリアンダー、コリアンダー。 日付コリアンダー; スウェーデン語、コリアンダー。 英語コリアンダー; スペイン語クラントロ、コリアンダー。 ポート、コエントロ。 掛けられた。 コリアンダー; スロベニア語コルニコベック。 セルビア語、チマヴィツァ、キスネック。 チェコ語コリアンダー; 研磨コレンドラ・シウナ。 真っ直ぐで丸くうねのある枝分かれした茎を上部に持つ一年生植物で、高さは70 cmに達します。 根は細く紡錘状です。 葉は薄緑色です。 根元全体、長い葉柄で、中央と上部は多数の小さな（狭い）小葉に分かれており、固着しています。 傘は3〜5本の光線で、長い花柄の上にあります。 傘の中に6〜13の花。 花は同じではありません。内側の花びらは弱く容量があり、側の花びらは深く裂けており、ほぼXNUMXつの部分に分かれています。 花びらは白またはピンクです。 果実は球形の種子です。 果実は 0,68 つの半分で構成され、互いにしっかりと隣接しています。 成熟した果実は茶色がかった色または麦わら色で、味は甘く、強い臭気があります（0,9〜5％のエッセンシャルオイルを含み、その主成分はコリアンドロールとXNUMX％のピネンです）。 コリアンダーは重要なエッセンシャルオイル植物ですが、スパイス（パン、マリネ、ピクルス、ソースなどの風味付け）としても重要です。 主に南部地域で栽培されていますが、中央の車線でもよく育ちます。 露地に列状または帯状に直接播種します。 列とリボンの間の距離は60〜70 cm、リボンの線の間は25〜30 cmです。 播種量は12～16kg/ha。 フランスではコリアンダーが播種されています。 冬作物として（XNUMX月末）。 このような播種により、よく発達した植物が成長し、XNUMX月に開花し、XNUMX月に熟し始めます。 北部地域では、通常の春の播種では、種子は熟しないか、熟しが不十分です。 アルメニアとカラバフでは、多年生のエキノフォラ・トリコフィラ・スミスの太い根が食用として使われています。
北コーカサスでは、傘科の固有植物、Erlosynaphelongifolia (Fisch.) D.C.も見つかります。その根には特有の香りがあり、食されます。 アルメニアでは、マンタクと呼ばれる一年生傘 Astrodaucus orientalis (L.) Drud. が栽培されており、その若い芽は漬物にされます。 コーカサス全域で雑草として見られる別の一年草である Caucalis daucoides L. では、若い芽が食べられます。 ジョージアではカニスビルカと呼ばれ、アルメニアではテルカシュと呼ばれます。 馬ウイキョウの葉の厚い葉柄 - Hippomarathrum Chrissum Koch。 - ナキチェヴァン自治ソビエト社会主義共和国とアルメニアで食べられています。 コーカサスの森では、多年生の傘であるレーザートリロバム（L.）ボルクが成長します。 （アジュール、アザラシ、グルジア語でキウラ）、若い茎は茹でて食べられます。 同様に、ジョージア州ではハツシと呼ばれる雑草植物 Turgenica latifolia (L.) Hoffm. の若い芽も食べられます。 Bifora radians M. B. および B. testiculata (L.) D. C. (キシュネット、グルジア語で kindzara、アルメニア語で vairi gamem、アゼルバイジャン語で dag kishnish) の植物は、コーカサスの人々の間で、さまざまな料理のお気に入りの調味料です。特にスープ。 肉料理の調味料として、ポルチーニが広く使用されています - Cymbocarpum anethoides D.C. これは一年草の傘の植物で、コリアンダーのような香りがします。 トランスコーカシア東部および南部の乾燥した丘陵に生育します。 著者: イパチェフ A.N.
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