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白キャベツ、ブロッコリー、芽キャベツ、コールラビ、赤キャベツ、サボイ。 伝説、神話、象徴性、説明、栽培、応用方法
ページ内容 白キャベツ、ブロッコリー、芽キャベツ、コールラビ、赤キャベツ、サボイ。 植物の写真、基本的な科学情報、伝説、神話、象徴性
ロッド： キャベツ（アブラナ科） 家族： キャベツ（アブラナ科） 原産地： キャベツは地中海と南ヨーロッパが原産です。 エリア： 世界中で栽培されていますが、ヨーロッパ、アジア、アメリカで最も広く使用されています。 化学組成： キャベツにはビタミンC、K、B6のほか、カルシウム、鉄、マグネシウム、カリウムなどのミネラルが豊富に含まれています。 キャベツには、抗酸化物質やその他の有益な物質も含まれています。 経済的価値: キャベツは世界で最も人気のある野菜の一つであり、料理に広く使われています。 サラダ、サイドディッシュ、スープ、前菜、保存食に使用され、またロールキャベツ、カツレツ、ザワークラウトなどの多くの料理の材料としても使用されます。 さらに、ケールには、免疫力の向上、がんの予防、コレステロールの低下、血糖値の調節など、多くの健康上の利点があります。 伝説、神話、象徴: 白キャベツは最も一般的な種類のキャベツのXNUMXつであり、料理に広く使用されています。 この植物は古代ローマで栽培され、さまざまな病気の治療に使用されていたという伝説があります。 ブロッコリーはキャベツの一種で栄養価が高く、料理によく使われます。 象徴的に、ブロッコリーは健康的なライフスタイルと長寿に関連しています。 芽キャベツは料理に広く使われる小さなキャベツです。 芽キャベツはXNUMX世紀にベルギーで栽培されていたという伝説があります。 コールラビは珍しい形をしており、さまざまな料理に使われるキャベツの一種です。 中国文化では、コールラビは幸福と繁栄の象徴です。 レッドキャベツは、鮮やかな赤色を持ち、さまざまな料理に広く使われているキャベツの一種です。 象徴的に、赤キャベツは休日やお祝いのテーブルに関連付けられています。 サボイキャベツは波形の葉が特徴的なキャベツで、さまざまな料理に幅広く使われています。 中国文化では、サボイキャベツは長寿と知恵の象徴です。 一般に、キャベツはさまざまな文化において重要な文化的および象徴的な意味を持つ植物です。 さまざまな種類のキャベツは、健康的なライフスタイル、幸福、繁栄、休日、長寿を象徴しています。
白キャベツ、ブロッコリー、芽キャベツ、コールラビ、赤キャベツ、サボイ。 植物の説明、イラスト キャベツ、Brassica L. 植物の説明、原産地の歴史、栄養価、栽培、料理、薬、産業での使用
この XNUMX 年および XNUMX 年目の植物のグループは、白キャベツ、赤キャベツ、カリフラワー、ブロッコリー、芽キャベツ、コールラビ、サボイ キャベツなどの種で代表されます。 最も一般的なのは白キャベツ (Brassica oleracea L. var capitata L. f. alba (L.) Duch.) です。 この隔年植物は、1,5年目は短くなった茎（切り株）を形成し、頭に集められた葉で密に覆われ、XNUMX年目には高さXNUMXメートルまでの花が咲きます。みがきます。 果実は注ぎ口のあるさやです。 種子は球形、暗褐色。 XNUMX月～XNUMX月に咲きます。 キャベツの発祥の地は大西洋と地中海の海岸であり、そこでは野生のキャベツがまだ見つかります-ロゼットの形で密な小さな葉を持つ小さな植物です。 この植物は先史時代から人々に知られていました。 古代エジプト人は紀元前XNUMX世紀に栽培を始めました。 その後、ギリシャ人とローマ人がキャベツを習得しました。 後者はその文化をクリミアや黒海地域の他の地域にもたらし、そこからキエフ大公国に浸透しました。 白キャベツは軽くて水分を好む植物で、熱に強く、良好な栄養、特に窒素に反応します。 それはよく発達し、軽いローム質の土壌でキャベツの頭を形成します。 ジャガイモ、トマト、ニンジンが最良の前身と考えられています。 初期のキャベツは、春に土壌が50〜60°Cまで温まったときに地面に植えられた生後5〜6日の苗木から栽培されます。 植え付けの深さ - 最初の真のリーフレットのレベル。 水をやり、肥料を与え、土壌をほぐし、害虫や病気を防除することは、キャベツの世話に不可欠な条件です。 初期のキャベツは10〜12回水やりをします。 水分の最大の必要性は、葉のロゼットの成長と結球の形成中に現れます。 植えてからXNUMX〜XNUMX日後、キャベツに湿った土を振りかけ、有機肥料を与えます。 中熟キャベツの苗木は、XNUMX月のXNUMX年目からXNUMX月の最初のXNUMX年目に地面に植えられます。 手入れは初期のものと同じですが、水やりはXNUMX〜XNUMX回です。 晩生キャベツは実生法と種なし法で栽培されます。 苗木は地面で直接種子から育てられ、30月の最初の35年に種子を播種します。 苗の年齢は50〜2日です。 3月後半に、苗木は互いに15 cmの距離の穴に植えられます。 種なし法は、深さ20～XNUMXcmの穴にXNUMX～XNUMX個の種をまき、本葉XNUMX～XNUMX枚の段階で苗が出てきたら間引き、さらにXNUMX～XNUMXcmの段階で間引きを繰り返します。葉はXNUMX～XNUMX枚で、XNUMX株が残ります。 初期および中期の品種とは異なり、後期のキャベツはより豊富に水を与えられ、より深くほぐされます。 穂が割れないように、収穫のXNUMX〜XNUMX日前に水やりを止めます。 キャベツの頭が熟すにつれて、早生および中生のキャベツが選択的に収穫されます。 原則として、遅い品種は一度に収穫されます。最初は発酵用、次に貯蔵用の品種です。 キャベツには多くの有用な物質が含まれています。 ビタミンC、B1、B2、Be、PP、K、パントテン酸、葉酸、カロテン、有機酸、大量のミネラル、特にカリウムの存在、低糖度、繊細な繊維 - これらすべてがキャベツを多くの野菜と区別しています。野菜であり、医療および食事栄養の最も重要な製品の XNUMX つです。 ヒポクラテスの言葉はキャベツに起因すると考えられます。「あなたの食べ物は薬であるべきであり、あなたの薬は食べ物であるべきです。」 XNUMX世紀の薬草書には、キャベツの治癒効果について「子宮を開き、痰を砕き、尿と風を促す。中が柔らかくなる」と書かれています。 民間療法では、新鮮で酸っぱいキャベツは壊血病の予防に、水腫や痛風には穏やかな利尿剤として、便秘には下剤として使用されてきました。 彼らは咳と黄疸のためにキャベツジュースを飲みました。 生の葉は痛風や打撲の痛みを和らげ、傷や火傷の治癒を促進します。 牛乳で茹でてふすまに浸したキャベツは、陰嚢炎や湿疹の湿布として使用されました。 根と茎はさまざまな腫瘍に使用され、種子の煎じ薬は関節の痛みや駆虫薬、利尿薬として使用されました。 キャベツの治癒特性は今日でも忘れられていません。 キャベツ食品がアテローム性動脈硬化症と肥満の予防と治療に重要な役割を果たすことが確立されています。 糖尿病、高血圧、痛風などに効果があります。 抗潰瘍ビタミン U とムチンが含まれているため、新鮮なキャベツジュースは胃潰瘍に対して顕著な治療効果があります。 去痰薬としても使用されます。 医師は、春には高ビタミン食品として新鮮なザワークラウトをより多く食べることを推奨しています。 白キャベツは食品として非常に重要です。 生で食べたり、茹でたり、揚げたり、煮込んだり、発酵させて塩漬けにしたり、他の野菜と一緒に漬けたり、パイや餃子の詰め物に使用されます。 キャベツスープ、ボルシチ、野菜スープはキャベツを使って調理されます。 キャベツは化粧品にも使われています。 乾燥肌の場合は、新鮮なキャベツのマスクが便利で、脂性肌の場合はザワークラウトからのマスクが役立ちます。 レッドキャベツ（Br. oleracea L. var capitata L. f.rubra (L.) Duch.）は、ホワイトキャベツの一種です。 彼女の葉と頭は密で重く、色は赤紫です。 白いものより少し小さいサイズです。 レッドキャベツはXNUMX世紀に西ヨーロッパで栽培されました。 XNUMX世紀に青キャベツの名前で東ヨーロッパに伝わりました。 栽培技術は白キャベツと同じです。 栄養価の点では、白キャベツよりも赤キャベツの方が優れています。 糖質、カリウム、マグネシウム、鉄、ビタミンC、B(、B2)、カロテンが豊富で、ビタミンCは赤キャベツのXNUMX倍、カロテンは白キャベツのXNUMX倍です。 赤キャベツは、肺結核、咳、嗄れ声などの薬用に長い間使用されてきました。 呼吸器系の炎症には、そのジュースやハチミツとの煎じ薬が今でも推奨されています。 便秘に役立ちます。 ただし、消化器系の病気がある場合は、繊維が粗いため、レッドキャベツの使用は制限される必要があります。 赤キャベツは、サラダや XNUMX 皿目のおかずとして、ほとんどが生またはピクルスで食べられます。 カリフラワー (Br. oleracea L. var botrytis L.) は一年生植物です。 茎は高さ15～70cmの円筒形で、葉は大きく、無柄または葉柄、槍形または卵形で、密集した半球状の花序を囲み、未発達の穀物状の花が厚い肉質の小花柄の上にあります。 この種のキャベツの可食部分です。 花は白、淡黄色、または黄色で、太いブラシに集められます。 果実は短くて細い鼻のあるさやです。 カリフラワーは栽培のみで知られています。 古代、勤勉なシリア人は葉の多いキャベツからそれを品種改良しました。 当時、それは晩熟で味が苦く、小さなクリーミーな緑色がかった穂を持っていました。 中世にはキプロスで農業技術が開発され、その後カリフラワーはヨーロッパ諸国に広まりました。 ブリーダーは、大きな白い頭、繊細な味、苦味のない、冷凍してもビタミンを保持する品種を育てました。 カリフラワーは、水分と土壌肥沃度、肥料、特にミネラルに対する要求の増加が特徴です。 腐植質を多く含む、砂質の軽いローム質の土壌でよく育ちます。 カリフラワーの苗は白キャベツと同時に植えられますが、カリフラワーの方がXNUMX週間早く熟します。 カリフラワーは白キャベツよりも丈夫ではありません。 生育に最も適した温度は15〜18℃です。 特に苗の段階や葉のロゼットの形成中は、より光を必要とします。 良好な結球を形成するには、16〜20枚の発達した葉のロゼットが必要です。 カリフラワーは過熱を許容しません。暑さで水分が不足すると、葉の装置が形成されず、頭が形成されないため、特に葉の成長期には、定期的な散水によるさわやかな水やりが必要です。 植物の世話の特徴は、頭を白く保つことです。 直射日光の影響で、黄色くなり、崩れ、味が失われます。 したがって、頭を結び始めたときに、それらはXNUMX〜XNUMX枚のシートを破って包み込まれます。 XNUMXヶ月半からXNUMXヶ月後、頭が白くなって詰まったら、切り落とします。 結球する時間がない植物は秋に根こそぎにされ、地下室で栽培されます。 晩秋から冬にかけてのお料理にご利用ください。 カリフラワーは、消化しやすいアミノ酸、ビタミンC、B1、B2、Bs、Wb、PP、K、ミネラル（カリウム、リン、鉄）に代表されるタンパク質の含有量が高いことによって区別されます。 カリフラワーには白キャベツのXNUMX倍のパントテン酸が含まれており、他のキャベツに比べて食物繊維が少ないため、胃腸病対策や離乳食などに使われています。 カリフラワーは最も健康的な野菜の一つです。 短くなった花芽は茹でたり、揚げたり、漬けたりして食べられます。 野菜スープ、XNUMX番目のコースのおかずはカリフラワーから作られています。 ブロッコリー (Br. oleracea L. var italica Plenck.) は、カリフラワーの一種です。 これは、密度の低い黄緑色または紫色の頭を持つ一年生および二年生の植物で、先端に未発達の花が密集しているいくつかの細長い新芽で構成されています。 葉はリラの形をしており、葉柄があります。 ブロッコリーはアスパラガスのような味がします。 葉腋から頭を切り取ると、アスパラガスに似た若い茎の芽が生えるため、アスパラガスキャベツと呼ばれることもあります。 ブロッコリーはイタリア原産です。 7 世紀にドイツに持ち込まれ、そこから東ヨーロッパに浸透しました。 ブロッコリーはカリフラワーよりも耐寒性があり、生育条件にそれほど厳しい条件はありません。 -XNUMX℃までの霜にも耐えます。 苗から育てます。 手入れはカリフラワーと同じですが、ブロッコリーには頭のシェーディングは必要ありません。 頭を適時に取り除く必要があります。そうしないと、栄養価が失われます。 ブロッコリーはカリフラワーよりも味も栄養価も優れています。 タンパク質が1倍、ビタミンC、カロテン、ミネラルが2倍含まれています。 ブロッコリーにはビタミンE、BXNUMX、BXNUMX、PPが豊富に含まれています。 貴重な物質の好ましい組み合わせが、その高い食事特性を決定します。 ブロッコリーを食べるとアテローム性動脈硬化や早期老化が予防されると考えられています。 芽キャベツ (Br. oleracea L. var gemmifera DC.) は隔年植物です。 生後60年で、高さ3cmまでの真っ直ぐな茎を形成し、葉は小または中程度の葉柄で互生し、茎の上部に束に集められます。 葉腋には、直径5〜90cmの球形の密集した頭（頭）が茎全体に発達します。 XNUMX つの植物に最大 XNUMX 個まで存在する可能性があります。 生後XNUMX年目に、茎の頂芽から花芽が伸びます。 花は黄色がかっており、ブラシに集められます。 果実は複数の種子を持つさやです。 芽キャベツはベルギーの庭師によって品種改良されました。 彼女はベルギーからフランス、ドイツ、オランダ、米国に進出し、すぐに大人気になりました。 XNUMX世紀半ばに東ヨーロッパに出現しましたが、厳しい気候条件のため普及しませんでした。 その後、より耐寒性のある品種が品種改良されました。 現在、芽キャベツは西ヨーロッパの多くの国で栽培されており、珍味として大きな需要があります。 霜に強く、風味が高いのが特徴です。 栽培の農業技術は晩生白キャベツと同じです。 ケアの特徴は、収穫の30〜35日前に茎の成長点をつまむことです。 つまんだ後、茎の成長が止まり、すべての栄養素がキャベツの頭の発達に行きます。 晩秋に熟したキャベツの頭を切り落として収穫されます。 保管する場合は、植物を根ごと引き抜き、側葉を切り落として砂に埋めます。 この形で春まで残ります。 未発達の植物は温室、地下室、フィルムの下で成長します。 消化しやすいタンパク質とビタミンCの含有量で見ると、芽キャベツは他の種類のキャベツよりもXNUMX倍多く含まれています。 多くのミネラル、特にカリウム、マグネシウム、鉄が含まれています。 ビタミンB群、カロチン、炭水化物、酵素、食物繊維などが含まれています。 芽キャベツは貴重な食品と考えられています。 創傷治癒を促進するため、手術後の患者さんに特にお勧めします。 キャベツは心血管系の病気を持つ人々の食事に含まれています。 ジュースは薬用にも使用されます。 膵臓の機能を回復するのに役立ち、糖尿病に非常に役立ちます。 このキャベツは最も有用であるだけでなく、最もおいしい野菜とも考えられています。 キャベツの頭は茹でて食べます。 スープやソースはそれらから作られます。 キャベツは乾燥させたり、漬けたり、冷凍したりすることができます。 コールラビ (Br. oleracea L. var gongeloides L.) は二年草です。 生後XNUMX年目には短い茎が発達し、成長すると、ジューシーな果肉を含む、淡い紫色または濃い紫色の丸い茎が形成されます。 葉はリラの形をした葉柄で、茎から出ます。 XNUMX年目に頂芽から花芽が伸びます。 花は黄色または白で、ブラシに集められます。 果実はさやです。 種子は球形、暗褐色。 コールラビは古代ローマ人には茎カブという名前で知られていました。 現在、ブルガリア、チェコ共和国、スロバキア、ドイツで広く栽培されています。 コールラビは耐寒性があり、肥沃なローム質土壌および軽いローム質土壌でよく育ち、水やりや追肥に反応します。 水分がないと、茎が硬くなり、すぐに矢が形成されます。 白キャベツと同様に、コールラビは種または苗から栽培されます。 白頭のものとは異なり、スパッディングはできません。 水やりとトップドレッシングは、茎の成長と形成の初めに行われます。 植物は成熟し、茎の直径が6〜8 cmに達したときに収穫されます。 水やりとトップドレッシングの後、植物に新しい芽が形成されるため、茎は根元より少し高い位置で切り取られます。 晩秋に、植物は根ごと掘り起こされ、砂の中に保管されます。 茎には炭水化物、タンパク質、ビタミン、ミネラル、特に骨格系の構築に必要なカルシウムが多く含まれています。 したがって、コールラビは子供や妊婦にとって貴重な食品と考えられています。 茎には食物繊維や酵素などの有用な物質が含まれています。 ビタミンCの含有量の点では、コールラビは他の種類のキャベツよりも優れています。 茎は食用に使用され、見た目はカブに似ており、味には白キャベツの切り株が使用されます。 生でサラダにしたり、肉や野菜を詰めたり、バターや野菜と一緒に煮込んだりして食べられます。 コールラビはおいしいパンケーキやキャセロールを作ります。 サボイキャベツ（Br. oleracea L. var Sabauda L.）は二年草です。 生後XNUMX年目には、波形の葉のように、薄緑色の泡状の緩い頭が形成されます。 ホワイトキャベツに比べて、サボイの葉は薄くて繊細で、粗い葉脈が少なく、茎が短いです。 このキャベツはイタリアのサヴォイア県で長い間栽培されており、そこから西ヨーロッパ全土に広がりました。 現在、特にフランスで人気があります。 サボイキャベツは耐寒性、乾燥性に優れた植物です。 早熟品種の白キャベツと同じ方法で栽培されます。 化学組成によれば、サボイキャベツはホワイトキャベツよりも栄養価が高いです。 たんぱく質がXNUMX倍、有機酸が多く含まれています。 グループB、C、K、E、カロチンのビタミンの含有量によると、他の種類のキャベツの中で際立っています。 酵素、繊維、ミネラル（特にカリウムが豊富）が含まれています。 サボイキャベツは貴重な栄養製品です。 キャベツの頭は食品として使用され、生で食べたり、茹でたり、揚げたりして食べます。 このキャベツの詰め物は白キャベツよりもおいしいです。 サボイキャベツはザワークラウトには向きません。 著者: クレツ L.G.、ドマシェンコ L.G.、ソコロフ M.D.
キャベツ、Brassica oleracea L. 分類、同義語、植物学的説明、栄養価、栽培
一般的なキャベツが属する種 Brassica oleracea L. は非常に多型的であるため、研究者らはそれをいくつかの種に分類しています。 科学者は、コエノスペシー Brassica oleracea を 1 つの独立した種に分類しています。 2. B. capitata Lizg。 - キャベツ（白と赤）。 3.B.サバウダ・リズグ。 - サボイキャベツ（泡立つキャベツ）; 4. B. ゲットンミフェラ・リズグ。 - 芽キャベツ（マルチスプラウト）; 5.B.カウロラパパスク。 - コールラビ; 6.B.カリフローラ・リズグ。 - カリフラワー; XNUMX. B. 自発性下リズグ。 - 葉っぱのキャベツ。 B. oleracea L. 種は、B. alboglabra Bailey 種および B. carinata L. 種と交雑します。一般的なキャベツの交雑も、いくつかのアブラナ科の根菜類で成功します。 キャベツとスウェーデンの間には雑種があります。 B. oleracea L. の XNUMX つの品種は次のとおりです。 1.ケール - 変種アセファラ D.C. 名前: ドイツ人グリンコール、ブラットコール、ヴィンターコール、ブラッターコール; ゴール。 ブレーダークール、ボークール。 日付; ブレードカール、グロンカール。 スウェーデン人、グロンカール、ブラドコル。 英語ボレコレ、ケール、野菜、もやし; フロリダシューヴェール、シューノンポム。 それ。 カヴォロ・ヴェルデ、カヴォラ・センツァ・セスパイト。 スペイン語コル・ケ・ノ・ラポラ、ベルザ、ブルトン。 ラム酒。 ヴァルツァ・ファラ・カパティーナ。 掛けられた。 レベレス・ケル。 言葉、tistnati (kodrasti) ohrovt。 セルビア人。 Iistnati kelj、rudac、V v チェコ。 ケル・ネダ（カデルヴェク）。 研磨ヤルムズ・ジモヴィ。 キャベツの頭が形成されません。 花序は正常です。 食料を蓄積するための特別な装置はなく、この機能は葉と茎のロゼットによって実行されます。 2. コールラビ - var. カウロラパ D.C. (対ゴンギロイデス L.) 名前: ドイツ人。 コールラビ、オーバーコールリーベのゴール。 クールラビ; スウェーデン、イインゲルスクカブ。 英語コールラビ、ノールコール、ハンガリーのカブ。 フロリダシューレイブ、シューデサイアム。 それ。 カボロ・ラパ。 スペイン語ラバーノコル。 港、クーベ・ラバノ。 ラム酒。 グリイ。 掛けられた。 カララベ、カララベ。 言葉、コレラビツァ、ナゼムニカ。 セルビア語、ケラバ、コラバ。 チェコ語V brukew cili kedlubny; 研磨カラレパ。 日付オーバージョルディスク、カルラビ、クヌデカアル。 茎は食物の蓄積のために塊状の肥厚を形成します。 葉は塊茎に沿って圧縮された螺旋を形成します。 葉柄は細長く、葉身は多かれ少なかれ裂けています。 3. ブリュッセル - var. ゲットンミフェラ・ゼンカー。 別名：キャベツ。 名前: ドイツ人ローゼンコール、スプロッセンコール、ブライセラー・コール; ゴール。 スプライトクール、ルースジェスクール; 日付ローゼンカール。 スウェーデン人、ブリュッセル・カオル。 英語芽キャベツ; フロリダシュー・ド・ブリュッセル、シュー・ロゼット。 それ。 カヴォロ・デ・ブリュッセル、カヴォロ・ア・ジェルモーリオ。 スペイン語レポロ・デ・ブルセリアス。 港、クーブ・ド・ブリュセラス。 ラム酒。 ブリュッセルのヴァルザ。 掛けられた。 ビモースケル、ロズサケル。 VVV の言葉、rozni (rozasti)、brsticnati ohvort。 V v V セルビア語、ruzicasti kelj、kelj-pupcar; チェコ語ケルジコバ。 研磨カプスタ・ブルクセルスカ、カプスタ・ロジツコワ。 葉腋の芽が小さなキャベツに変わりました。 葉は縮れていませんが、やや水疱があります（通常はスプーン形の凹面）。 葉身は鈍形で、大部分が裂けています。 葉柄が伸びています。 4. サボイキャベツ - var. サバウダ L. 別名：サボイ。 名前: ドイツ人ヴィルジング、ワーシング、ウェルシュクラウト、コール、サヴォイコール。 ゴール。 サヴォイエンクール。 日付サボイ・カール。 英語サボイキャベツ。 フロリダシュー・ド・サヴォワ、シュー・パンカリエ。 それ。 カヴォロ・ヴェルザ。 スペイン語ミラノコル、エレスポコル。 ポート、クーベ サボイア、レポリョ サボイア、r. デミラオ。 ラム酒。 チェル。 掛けられた。 ケル、ケルカポスタ、オラシュ・ケル。 言葉、グラヴァティ・オーロフト。 セルビア語、グラヴァティ (シトニ) ケルジ、ウルジナ。 チェコ語セル画。 研磨カプスタ・ヴロスカ。 5.有頭キャベツ - var. カピタータ L. 白キャベツの名前：Rus。 キャベツ、白キャベツ。 ドイツ人ヴァイスクラウト、クラウト、カプス、カビス、ヴァイスコール。 ゴール。 sluitcool; 日付フヴィドカール。 スウェーデン人、フフード・オ・カル。 英語キャベツ; フロリダシュー・ポム、シュー・カプ。 それ。 カヴォロ・カプチオ。 スペイン語カル、レポロ。 港、クーベ・レポーリョ。 ラム酒。 バルサ・アルバ。 掛けられた。 フェヘル・カポスタ。 言葉、ベロ・ゼルジェ。 セルビア語、カプス、クプス。 チェコ語ゼリ・フラヴコーヴェ、カプスタ・フラヴコーヴェ。 研磨カプスタ グロリアスタ ビアラ。 腕。 クガンブ。 うず。 カラム; サイラス。 クク・ダシャプラク。 赤キャベツの名前：ラス。 赤キャベツ、赤キャベツ。 ドイツ人ロットクラウト、ブラウクラウト。 ゴール。 ルーデクール。 日付ロドカール。 スウェーデン人、ロッド・カル、ロット・カル。 英語赤キャベツ; フロリダシュー・カビュス・ルージュ、シュー・ポム・ルージュ。 それ。 カヴォロ・ロッソ、カプチオ・ロッソ。 スペイン語ベルザ・ロハ。 港、クーヴェ・ヴェルメーリャ。 ラム酒。 ヴァルザ・ロージー。 掛けられた。 ヴォロスカポスタ。 言葉、ツルヴェノ・ゼリー。 セルビア語、カプス、クプス。 チェコ語ゼリ（カプスタ）。 研磨カプスタ グロワスタ チェルウォナ。 主茎の上部にある葉は大きな頭状になります。 平らで滑らかで、多かれ少なかれ肉厚で、芽キャベツほど鈍くありません。 プレートは多くの場合（常に上部の葉にあります）葉柄に沿って下降します。 より顕著な葉柄と多かれ少なかれ葉状の葉を持つ下部の葉。 6. カリフラワー - 変種灰色カビ病 L. 名前: ドイツ人ブルーメンコール、カルフィオル。 ゴール。 ブルームクール; 日付ブロムカル。 スウェーデン人、ブロムカル。 英語カリフラワー; フロリダシューフルール。 それ。 カヴォルフィオーレ。 スペイン語コリフロール。 港、クーベフロール。 ラム酒。 コノピダ。 掛けられた。 ケルビラグ、カルフィオール。 言葉、ツヴェトノ・ゼリエ。 セルビア語、cvjetaca、karfiol。 チェコ語クベタク・チリ・カルフィオール。 研磨コラフィオーレ、カルフィオール。 頭部は変態した花序によって形成されます。 葉は細長く、端が尖っており、多かれ少なかれ落ち葉があり、通常は全体で、一番下の葉はわずかに裂けています。 これにはブロッコリー（別名：アスパラガス）も含まれます。 名前: ドイツ人シュプラゲルコール、ブロッコリ; ゴール。 ブロッコリー; 日付ブロッコリー、アスパラガスカル。 スウェーデン、スパリスカール、ブロッコリー。 英語ブロッコリー; フロリダシューブロッコリー、シューフルールディヴァー。 それ。 カヴォロ・ブロッコロ。 スペイン語ブロッコリー・オブロクリ。 ポート、クーブブロコロ。 ラム酒。 ブロッコリー; 研磨ブロクリー・チリ・カプスタ・シュパルゴワ。 7. 野生のキャベツ - var. シルベストリス L. 茎の高さは20〜60 cm、しばしば下部がわずかに広がっており、分岐または非分岐、青緑色または紫がかっています。 葉は開いているが圧縮されたロゼット状で、長さ 30 ～ 90 cm、竪琴羽状、解剖され、大きな楕円形の上葉といくつかの側葉があります。 葉柄は短いか長く、板は滑らかかわずかに小胞状で、端は平らかわずかに波打っています。 通常、葉はワックスで覆われています。 葉柄と神経は白っぽいか紫色です。 花の大きさはさまざまで、黄色や白もあります。 隔年草または多年草。 B. oleracea 種の上記の分類は、品種内のキャベツ品種の最も重要な経済グループをうまくカバーしていますが、それでも不完全です。 品種間には移行形態があります。 たとえば、葉腋の一部のケールは大きな芽を形成し、芽キャベツに非常に似ています。 また、サボイとキャベツのすべての品種の違いを見つけるのは簡単ではありません。 わずかにひだのあるサボイキャベツもあれば、逆にひだの強いキャベツもあります。 キャベツとコールラビの間には、かなり大きな頭とコールラビの茎のような太い茎を備えたアルテンブルグ キャベツなど、キャベツとコールラビの間には過渡的な形態もあります。 カリフラワー ボーレイは、キャベツからカリフラワーへの移行形態です。 Brassica L. 属の他の種 B. chinensis はパクホイとも呼ばれる一年生植物で、最初は茎があまり発達しておらず、直立したロゼットに集められた葉で密に覆われています。 下部の葉は全体が固着しているか、葉柄があり、全体が滑らかで、縁が全体的に滑らかで、明るい緑色または濃い緑色で、ワックス状のコーティングが施されています。 葉身は楕円形または倒卵形です。 中枢神経が広く、強く腫れており、白くなります。 茎の葉は柄があり、広披針形、槍形、または槍状線形の形をしています。 花序 - シールド。 中くらいの大きさの花、黄色。 果実は中程度の大きさの平らなさやで、長い注ぎ口を持ち、下部円錐形の形をしています。 中程度の大きさ、球形、黒褐色の種子、ルタバガの種子に似ています。 白菜には有結球と無結球があります。 ハクサイに近いのは北京キャベツ、またはペッツァイ、Brassica pekinensis Rupr.、よく白菜とも呼ばれます。 B. pekinensis も一年生植物で、最初に葉のロゼットまたはキャベツの穂が発達し、次に茎が伸びます。 下部の葉は全体が固着し、思春期で、鋸歯状の端があり、わずかに波打ったものから巻き毛があり、色は淡い緑色または黄緑色で、多くの場合ワックスコーティングがありません。 中枢神経は幅が広く、平らです。 茎の葉は半両状で、広披針形、槍形、線形の形をしています。 花序 - シールド。 中くらいの大きさの花、黄色。 果実は中程度の大きさのさやで、長い注ぎ口を持ち、下部円錐形の形をしています。 中くらいの大きさの球形の黒褐色の種子で、白菜の種子に似ています。 有頭形と無頭形があります。 北京キャベツは、カブ、カブ、菜種（Brassica Campestris）、およびスウェーデンと菜種（B. napus）と交雑されます。 全連合植物栽培研究所の極地ステーションは、（世界のコレクションのサンプルから）北京キャベツの品種を選択しました。キビンスカヤは、非常に早生で、実が多く、繊細で二重または二つ折りで、とがった歯のある葉を持ちます。淡い緑色、時には灰緑色。 この品種は、他の北京菜や白菜と同様に、生（サラダ）のほか、調理や漬物にも使用されます。 M. V. リトフは、北京菜や白菜の柔らかい葉と葉柄はほぼ完全に茹でられているため、これらの植物の葉と頭から素晴らしいスープ（またはキャベツのスープ）が得られると述べています。 春が早い（および播種日が遅い春と夏）場合、白菜や北京キャベツは茎が早まって、正常な結球や、少なくとも大きなロゼット状の葉を形成しません。 そのため、播種はXNUMX月下旬からXNUMX月上旬に行う必要があります。 ポジムニ作物または早春は良い結果をもたらします。 カリフラワーの場合と同様、土壌には腐植質を含む肥沃な土壌が必要です。 植物はサイズが小さいため、通常のキャベツのように広い面積の栄養を必要としません。 白菜や北京菜は、通常の早生カリフラワーよりも厚く（30〜35cm間隔で）置くことができます。 種子は地面に直接播種されますが、生後25〜30日の苗を事前に育てることもできます。 B. nipossinica は葉が強く切り裂かれている点で北京や白菜とは異なります。 他の東アジアのキャベツ（B. narinosa、B. nipossinica、B. chinolifera）の栽培と使用は、北京菜や白菜の栽培と使用に似ています。 中国の種 - B. alboglabra Bailey - 白い花のキャベツ - これも一年生植物ですが、野生では知られていません。 葉は他の種類の東アジアのキャベツよりも粗いです。 著者: イパチェフ A.N.
ホワイト キャベツ、Brassica oleraceae L. 植物の説明、地域と生息地、化学組成、医学および産業での使用
アブラナ科の非常に大きな多肉質の葉を持つ二年草で、菜園で栽培されています。 範囲と生息地。 世界のあらゆる地域で広く栽培されています。 化学組成。 白キャベツは水分が多いのが特徴です。 キャベツの糖質はショ糖と単糖類が代表的です。 キャベツのタンパク質は硫黄含有量が高いのが特徴で、さらに遊離アミノ酸も含まれています。 有機酸の含有量は低く (0,1 ～ 0,3%)、クエン酸が優勢です。 栄養素の含有量は茎に多く含まれていますが、キャベツの結球を保管している間に、栄養素は葉や芽に再分配されます。 キャベツに含まれるミネラルおよび有機化合物（グルコシノレート）の硫黄含有量が高いため、わずかに苦い味がします。 これらの物質は加熱処理や発酵の際に分解され、特有の不快な臭いを持つ物質が生成されます。 グルコシノレートの含有量は、キャベツの初期品種や結球が大きいものでは低くなります。 医学への応用。 キャベツジュースの影響下で、特に低張性の初期状態では、胃の蠕動が増加し、蠕動波のリズムが正常化します。 胃からの内容物の排出が促進され、胃からの吸収が促進されます（ヨウ化カリウムによるテスト）。 肝臓領域の痛みが軽減し、消化不良症状が消え、肝臓の大きさが小さくなります。 十二指腸の胆汁が鳴ると、白血球と粘液の数の減少が認められます。 新鮮なキャベツジュースには鎮咳去痰作用があります。 その他の用途。 白キャベツは、サラダ、スープ、キャベツスープ、ボルシチ、ソルトワート、煮物や茹でた付け合わせ、パン粉をまぶしたり揚げたり、ロールキャベツやパイの詰め物などの料理に使用されます。 晩生品種の白キャベツは、乾燥、冷凍、漬け物、発酵させることができます。 白キャベツとそのジュースは、食事療法および臨床栄養学で使用されます。 著者：Turova A.D.、Sapozhnikova E.N.
キャベツ。 植物の成長の歴史、経済的重要性、栽培、料理での利用
すべてのキャベツ作物は同じ種、つまり庭のキャベツに属します。 地中海と黒海の海岸では、その野生の祖先である森林キャベツ、大きな葉を持つかなり背の高い草が保存されています。 人々は長い間、よりジューシーな植物と大きな葉を選んでそれを食べてきました。 そして彼らは選ばれました。 葉だけに興味があるのなら、茎のない葉をより大きく、より良くしましょう。 その結果、大きな葉と切り株の茎を備えた、おなじみの丸いキャベツが得られます。 すべての種類のキャベツは、白と赤の XNUMX つのグループに分類できます。 赤キャベツの葉は、紫色またはライラック色で、色素シアニジン（ギリシャ語のクアプに由来 - ダークブルー）で着色されています。 キャベツの頭が緩くて小さいキャベツ、サボイがあります。 葉は頭よりも大きく、薄くてしわがあります。 北京キャベツも同じモデル範囲に属するはずですが、その頭は完全に緩んでおり、むしろロゼットですらあります。 キャベツの頭は巨大な腎臓に似ています。 しかし、通常、植物にはたくさんの芽があります。 正確にそれらを増やすと、私たちは半になります。 チム芽キャベツ。 彼女の新芽は開いていない葉の芽です。 芽キャベツの茎は高く、XNUMXメートルにもなり、枝分かれしています。 そして今度は、芽や葉のことは忘れて、大きな茎だけを選択します。 私たちはコールラビキャベツを手に入れます、それは丸い茎を持つカブでもあります。 さまざまな品種で、ライトグリーン、ラズベリー、さまざまな色合いの紫があります。 古い茎には粗い繊維が多いので、若い茎だけを食べます。 キャベツとカブを合わせたような味わいです。 花序にすべての力が注がれたキャベツはカリフラワーと呼ばれます。 私たちは、通常の花に成長していない、厚く肥厚した多肉質のつぼみを食べます。 しかし、キャベツの頭が時間内に切り落とされなかったとしても、花はまだ成長し、成熟した種子さえも生成します。 他の隔年キャベツとは異なり、カリフラワーは一年草です。 花が形のない塊を形成せず、別々のストランドを形成する形式は、ブロッコリーと呼ばれます。 キャベツには果物もあります。「鼻」のあるさや、つまりさやの上部が空になっていますが、食べられません。 栄養価の高いキャベツとは キャベツに含まれる栄養素はほとんどありませんが、主に繊維、ペクチン、糖類、タンパク質、ビタミンCです。文化によってその含有量は異なります。 タンパク質の量では、キャベツは野菜の中でトップのXNUMXつを占めています。 また、有機酸、リンゴ酸、クエン酸、コハク酸、フマル酸、シュウ酸に加えて、カリウム、亜鉛、マグネシウム、マンガン、銅、鉄、リン、塩素、ヨウ素、さらにはカルシウムなどのマクロ元素とミクロ元素の優れた複合体も含まれています。牛乳よりも多く含まれています。 キャベツのビタミン すべてのキャベツにはビタミン B1、B2、B5 (パントテン酸)、B6、PP が含まれており、その多くにはビタミン A の前駆体であるカロテンが豊富に含まれています。キャベツはビタミン C の貴重な供給源です。まず、ビタミン C が豊富に含まれています。第二に、7〜8か月以内に崩れることなく保存されます。 他の野菜にはこの性質はなく、柑橘類だけが果物のビタミンCを保持します。 ビタミン C と B5 の複合体は、感情的な衰弱（怒りや恐怖の状態など）の際の血中の脂質（脂肪）およびコレステロールのレベルの急激な上昇を防ぎます。 しかし、ビタミンIIは特別に言及する価値があります（「潰瘍」という言葉から来ています-潰瘍）、それは8-メチルメチオニンスルホニウム-2でもあります。 塩化物、白キャベツにのみ存在します。 ビタミン II は、胃液の分泌を促進し、子宮、腸、血管の平滑筋のけいれんを引き起こし、アレルギー反応や免疫反応の発症に関与するヒスタミンなど、さまざまな化合物にメチル基を結合します。 メチル化はヒスタミンを不活化するため、ビタミンAが豊富なキャベツジュースは、胃潰瘍の治癒を促進し、腸の筋肉を活性化し、食物アレルギー、花粉症、気管支喘息の症状を緩和し、ビタミンも豊富で、肝臓への脂肪の蓄積を防ぎます。 白キャベツとビタミンKが豊富。肝臓の働きも助け、正常な代謝、創傷治癒、血液凝固、骨形成、健康な歯に必要です。 キャベツが体重を減らすのに役立つ理由 有頭キャベツには24 kcalしか含まれておらず、蒸したものには15 kcalしか含まれていません。 キャベツのビタミンの複合体は、代謝と消化器系の機能を正常化します。 同じことは、腸の運動性を改善し、体から毒素やコレステロールを除去する繊維によって促進されます。 したがって、ところで、キャベツはアテローム性動脈硬化症の発症を防ぎます。 キャベツに含まれるもう XNUMX つの減量物質はタルトロン酸、またはヒドロキシマロン酸で、食物からの炭水化物が体自身の脂肪に処理されるのを阻害します。 上記のすべては、体重を減らすために単一キャベツダイエットを行う必要があることを意味するものではありません。この野菜だけを食事で補う必要があります。 ザワークラウトへの賛歌。 ザワークラウトは生のキャベツよりもほとんど健康的です。 熱処理を受けていないため、生製品の有用な特性がすべて保持されています。 発酵は乳酸発酵です。 それを実行する細菌が腸に入り、有害な微生物叢を腸から追い出します。 発酵すると乳酸と酢酸が生成され、腐敗菌の発生を抑制します。 乳酸菌の活動のもう一つの産物はビタミンB12です。 このビタミンの主な供給源は肉製品と天然酵母であり、植物にはほとんど含まれていません。 ベジタリアンの皆さん、ザワークラウトをたくさん食べましょう！ この製品はビタミン C の最も豊富な供給源です。ジェームス クックは壊血病の最初の治療法であるザワークラウトが船員の健康の鍵であると考え、ザワークラウトを補給せずに航海することはありませんでした。 キャベツを美味しく保つためには、冷たく保つ必要があります。 より高い温度で、細菌はすべての糖を乳酸に発酵させ、キャベツは酸っぱくなります。 他のキャベツの利点について。 私たちは白キャベツをあらゆる方法で賞賛しましたが、他の文化にもほぼ同じ微量元素とビタミンBの複合体が含まれており、芽キャベツのジュースには体液を除去するカリウムが特に多く含まれているため、高血圧患者に役立ちます。 カリフラワーと同様に、粗い繊維がほとんど含まれていないため、これらの製品はあらゆる胃潰瘍に役立ちます。 赤い色素が血管の壁を強化するため、心臓には赤キャベツが最適です。 そして、糖尿病患者にとっては、どのキャベツも良いものです。でんぷんがほとんど含まれておらず、スクロースもほとんど含まれていません。 禁忌。 キャベツがどれほど便利であっても、それがすべての人に適しているわけではありません。 食用カリフラワーであっても、プリン体が豊富であるため、腎臓結石に苦しむ人には禁忌です。 しかし、すべてのキャベツの中で私たちにとって最も重要なのは白いキャベツです。 新鮮な場合、腹腔と胸部の外科手術後の膵炎には禁忌です。胃が繊維で腫れる可能性があるためです。 胃潰瘍や十二指腸潰瘍が特に悪化すると、キャベツは薬から刺激物に変わります。 ザワークラウトもこれらの病気にはあまり役に立たず、塩分が多いため高血圧患者や腎臓や肝臓の病気の患者には有害です。 この場合、ザワークラウトを塩水から完全に洗い流す必要があります。 キャベツに合う食べ物 サラダは白キャベツから作られ、キャベツスープは煮たり、煮込んだり、蒸したり、漬けたり、発酵させたり、ロールキャベツを作ります。 赤キャベツ/愛好家は赤キャベツのほうがおいしいと考えており、主に新鮮なものや漬け物、時には煮込んで食べます。 サボイキャベツはザワークラウトには適しておらず、寝つきが悪いです。 パイ、ロールキャベツ、キャベツスープ、サラダなどに使われます。 別皿はキャベツの葉炒めです。 白菜も使われています。 芽キャベツはタンパク質とビタミンCが最も豊富です。風味が非常に強いため、同じ料理でより繊細な製品と組み合わせることはお勧めできません。 ほとんどの場合、肉料理のスープやおかずは芽キャベツから作られるか、キャベツに卵が注がれます。 カリフラワーとブロッコリーを煮たり、茹でたり、揚げたりして、野菜ピューレやピューレスープを作ります。 カリフラワーの味は牛乳や卵と合わせるとよく、ブロッコリーはパスタ、オリーブオイル、ニンニクとよく合います。 そして最後はコールラビ。 彼女から。 茹でても生でも、細かくおろして、サラダを作ったり、スープを作ったり、煮込んだりして詰めます。 著者: ルキナ N.
ずっと欲しかったキャベツ。 おすすめの記事
戦後海外に行くとき、私はキューバを選びました。 南国での最初の昼食はキャベツ一玉から始まりました。 最初、私たちは当惑しました。なぜたくさんあるバナナでも、パイナップルでも、グレープフルーツでもなく、私たちの控えめな北部の野菜ではないのですか？ 次にオーストラリアがありました。この土地はキューバと同じバナナとパイナップルです。 しかし、ここでの夕食はキャベツの頭から始まりました。 そしてそれは行きました！ 国が入れ替わり、都市、人、植物、料理が変わりました。 変わっていないものはただ一つ、キャベツです！ 彼女はメルボルン、ボンベイ、チュニジア、さらにはサハラ砂漠でもディナーを主導してきました。 飛行機に乗ったときも、昼食がサンドイッチに代わっていました。 サンドイッチは...彼女と一緒でした! 多層構造: 一切れのパン、一切れのソーセージ、プラスチックチーズ、そしてこれらすべてがキャベツの葉と交互になります。 このシャキシャキとした野菜の全能性について考えていると、人類の歴史全体がキャベツでいっぱいだったことを思い出しました。 古代エジプトでは、茹でたキャベツが夕食後のデザートとして出されていました。 ローマ人はキャベツを夕食前と夕食後のXNUMX回食べることを推奨していました。 ピタゴラスは、それが人に明るさと良い気分を与えると保証しました。 ピタゴラスがどのような種類のキャベツを念頭に置いていたのかはわかりません。生のキャベツ、それとも茹でたキャベツのスープの形でしょうか？ 茹でただけではすべての人に楽しさや喜びが伝わらないので、おそらく生でしょう。 イワン雷帝がキャベツのスープをすすりながら、ある種の見落としに対してゴリツィン王子に腹を立て、頭から皿をかけたことが知られている。 しかしその一方で、皇帝アレクセイ・ミハイロヴィチはキャベツのスープが大好きだったので、結婚式の日もキャベツのスープのことを忘れませんでした。 どうやら、彼らの後、彼は特に楽しい気分になったようです！ そして、私たちの古典的なA.トヴァルドフスキーの言葉を聞いてください：「そしてキャベツの葉は新鮮で、冷ややかに、おいしいです！」 しかし、この普通の野菜がどんなに簡単そうに見えても、畑で育てるのは決して簡単なことではありません。 彼は多くの庭師を絶望に追い込み、中には手を放す人もいた。 1904年、大きなキャベツ園の所有者は、結球を収穫した後に地面に残った廃棄物、つまり葉を利用することにしました。 彼は牛を数頭飼っていました。 彼は落ち葉を集めて病棟を飾り始めた。 キャベツはおいしくて健康的な食べ物だ、という考えでした。 彼女は偉大な細菌戦士です。 そしてとてもジューシー。 キャベツが多ければ牛乳も多くなります。 この独創的なアイデアが庭師に思いついたので、彼は家畜を一つの廃棄物に移しました。 しかし、期待された乳量の増加ではなく、その逆のことが起こりました。 乳量が減り始め、乳が塩辛くなった。 悪臭がし、牛の乳房には発疹が現れました。 怯えたオーナーは急いで常連客を通常の配給食に移した。 庭師は近所の人たちに自分の計画について話し、そのうちの一人が廃シートを使って実験を繰り返した。 彼はさらに多くの牛を飼い、牛乳を蒸留してクリームを作り、それからバターを作りました。 XNUMX日経ち、昨年のキャベツの残骸を取り除くと樽のような匂いがするクリーム。 石油は撹拌を望まなかったし、もし撹拌できたとしても、余分な水を絞り出すことはいかなる手段を使っても不可能であった。 この実験者はまた、牛たちに以前の混合給与を返さなければなりませんでした。 ということで、キャベツの葉も美味しいですが、他の野菜と一緒に食べても美味しいですよ！ ちなみに、私たちの素晴らしい庭師エフィム・グラチェフは、バター職人の気分を台無しにするこれらの非常に低い葉を、まったく異なる方法で使用することに成功しました。 この野菜ビジネスの目利きは、世界中の誰も栽培できないほど巨大なキャベツを入手する方法を知っていました。 歴史は私たちにとって興味深い事実を保存してきました。 秋にはウィーンで世界農業博覧会が開催された。 プログラムのハイライトは、グラチョフがサンクトペテルブルクから持ってきたキャベツの穂でした。 直径は車の車輪のようなもので、71センチメートルありました。 この際、ウィーンの新聞の一つに、グラチェフスキーのキャベツの頭を手押し車に乗せた男性の絵が掲載された。 キャプション: 「このフォークは私と私の家族を次の収穫まで持ちます!」 グラチョフは自分の成功の秘密を決して隠さず、すぐにマスコミでそれについて話しました。 彼はまた、キャベツの記録的な長さについても話しました。 この目的のために、彼はモスクワ近郊のコロメンスコエ村の農民によって育てられた非常に興味深い品種コロメンカを選びました。 コロメンカは急速に成長し、全域に広がりました。 外葉の側面は新聞紙のように広く、 彼らは土をしっかりと密閉し、ビニールシートのように水分を保持しました。 これにより、彼は高価な水やりをしなくて済みましたが、さらに、現時点ではあまり役に立ちませんでした。 唯一の条件は、苗木を遅くともXNUMX月までに植えるべきであるということです。そうしないと、暑くなる前に葉が地面を完全に覆う時間がありません。 グラチョフの信奉者たちは彼を真似しようとしたが、必ずしも成功するとは限らなかった。 キャベツの葉も同様です。 苗が遅れたので、そのうちのXNUMX人が別の方法で追いつこうとしました。 彼は新鮮な肥料を取り出してキャベツ畑にまき、遅ればせながら植物に刺激を与えることにしました。 しかし、それは良くなったのではなく、むしろ悪化したことが判明しました。 若い植物は本当に早く立ち上がり始めましたが、幸運にも、土を覆う葉そのものにすべての力が注がれました。 それらはたくさん成長し、キャベツの結球はほとんど始まりませんでした。 一般に、キャベツの肥料は微妙な科学です。 彼らは、家を建てていて、野菜畑のための畝を時間内に開発する時間がなかった入植者について話します。 冬に野菜がなくなってしまわないように、地下を掘っていたときに出てきた粘土の山を使うことにしました。 近所の人たちは笑いました、「何もない粘土で何を育てるのですか？少なくとも肥料で味付けしてください！」 新しい入植者は肥料を見つけることができなかったので、そのように植えました。 他の野菜は分かりませんが、キャベツは一番肥えた菜園よりも良く育ちました。 野菜事情の専門家K.ローマーは、この事件について知り、確認することにしました：彼らが何について話しているのか知っていますか？ 彼は新しい建物に行き、深さXNUMXメートルから採取した粘土土を数台のワゴンに運びました。 新人の経験を繰り返し、ローマーも同じ結果を得ました。 来年もまたチェックです。 そして今回は純粋な粘土が素晴らしい結果をもたらしました。 残念ながら、このような控えめな生き物は、XNUMX つのことに耐えられません。それは、XNUMX か所に長く留まり続けることです。 年月が経つにつれて、キャベツノミがますます頻繁に発生し始めます。 かつて、農民の要請で、農業雑誌P.スタインバーグの編集者はサラトフ州に行きました。 そこでは川の低い氾濫原に沿って寸劇が繰り広げられました。 とても快適で、とても適切な場所でした。 したがって、毎年、キャベツの頭を集めて、春に同じ作物を植えました。 編集者が通路を歩いていると、土砂降りの雨のような音がした。 スタインバーグは本能的に空を眺めましたが、そこには雲がありませんでした。 しかし、地面を見て彼は混乱に陥った。 何千、何百万ものノミが四方八方から押し寄せてきました。 夏の土砂降りのような音がした。 その年の収穫物を保存することはできませんでした。 科学者は農民たちに文化を変えるようアドバイスした。 輪作を入力します。 彼らは反対した。その場所は痛ましいほど便利で、氾濫原よりは良いが、キャベツはどこにも見つからない。 ただし、場所を変更できない場合もあります。 非常にシンプルなツールが役に立ちます。 農学者A.エーバートは、モスクワ近郊のシチェルコヴォ近くのキャベツ畑にジャガイモの葉の薄めた果汁を噴霧し、ジャガイモ農園にはキャベツの果汁を噴霧した。 害虫たちは混乱していました。 キャベツ専門の人はジャガイモに行きました。 彼らはそこで卵を産みました。 毛虫は孵化し、餌を見つけることができずに死んでしまいました。 スプレーされた植物自体にとって、ジュースは害をもたらしませんでした。 それどころか、それはトップドレッシングであることが判明し、植物の防御を強化しました。 歴史上、人にひいきにされた甘やかされたキャベツが彼の助けなしで去り、新しい環境に適応し、困難な生活状況で勝利を収めたケースがあったことは注目に値します。 1773年、航海していたフルネ船長によってニュージーランドに播種されました。 彼は収穫のために戻ることはなく、キャベツ畑は彼自身の工夫に任せられました。 キャベツに花が咲き、種ができました。 地元のオウムはその種子をとても気に入ったので、群れで飛んで食べ、海岸に沿って広がりました。 そして、滅多に起こらないことが起こりました。 新人は地元のハーブを家でとてもしつこくプッシュしました。 キャプテン・クックがニュージーランドに到着したとき、岸辺に黄色い花壇があるのを見ました。 黄色い花が咲く植物の中に、ブリテン島の野生の岩を黄色い花で飾る在来種のキャベツを見つけたとき、航海士はどれほど驚いたことだろう。 彼女は故郷から遠く離れたここ南半球で生き延びました。 さて、私たちの大好きな野菜の全能性に戻りましょう。 世界はオレンジと同じくらい多くのキャベツを食べています。 中国、日本、ヨーロッパにたくさんあります。 そしてアフリカではほとんどありません。 「キャベツは細菌と戦うのに最適です！」 -医師は、あらゆる方法でこの野菜を宣伝していると述べています。 特にキャベツジュース。 ビタミンUが含まれており、胃潰瘍やその他のさまざまなトラブルを治します。 しかし、慎重な生物学者の中には、1928年にXNUMX人の鑑定家によって行われたある実験を思い出す人もいる。 彼らはウサギにキャベツの食事を与えた。 そして、彼らは予期せぬことに、四本足の菜食主義者では甲状腺が異常に増加し始めていることを発見しました。 彼女は通常のXNUMX倍に成長しました。 そこで科学者たちは食べ物を変えました。 彼らはジュースを絞り、ペットに与え始めました。 ジュースは甲状腺にそのような影響を与えませんでした。 しかし、絞ってください！ 水でXNUMX回洗い流しただけでも、甲状腺を成長させました。 キャベツを丸ごと与えた場合よりもさらに急速に体が大きくなりました。 著者: スミルノフ A.
キャベツ。 興味深い植物の事実
キャベツの大きな丸い頭は頭のように見えます。 「キャベツ」という名前は、古代ローマ語 - ラテン語 - 「頭」を意味する「kaput」という言葉に由来しています。 キャベツのどこに実があるのかと読者に尋ねると、おそらく多くの人はキャベツの頭を指差して植物学的に重大な間違いを犯すでしょう。 それぞれの果実には種子が含まれています。 キャベツの頭を切っても、中に種は見つかりません。 キャベツは二年草です。 春には、根のあるキャベツの茎が地面に植えられ、冬の間は地下室に保管されます。 小さな葉と黄色い花の房が付いた細い茎が茎から成長します。 受粉した花から、丸い小さな種子を持つ鞘である小実が形成されます。 キャベツは古代エジプトの住民に知られていました。 エジプト人は食事の最後に甘い料理として茹でたキャベツを出しました。 古代世界では、キャベツはさまざまな病気の治癒剤と考えられていました。 古代ギリシャの有名な数学者ピタゴラスは、キャベツは「常に陽気さと陽気で穏やかな精神を維持する野菜である」と書いています。 XNUMX年前、ローマの人物カトーはこう書きました。「キャベツは最高の野菜です。生で食べるか茹でて食べてください。生で食べたい場合は、酢に浸してください。その後、消化が良く健康になります。とても便利です」夕食前と夕食後にキャベツを食べます。 ローマ人は、食物としてだけでなく、不眠症、中毒、酩酊、頭痛、難聴、胃の病気など、ほとんどすべての病気の治療法としても大量のキャベツを消費しました。 古代の医師たちは、幼い子供たちがあらゆる病気に負けない強く成長するように、キャベツを与えることを特に推奨しました。 最初の中世の植物学者の一人であるボックは、1551 年に次のように書きました。「キャベツの性質と美徳を誰が説明できるでしょうか? キャベツより有用で、誰もが美味しく、牛さえも消費する、有用な食用植物が存在するでしょうか?」 私たちの祖先であるスラブ人は、1073 世紀にはすでにキャベツを栽培していました。 キャベツについては、1150年のスヴャトスラフの『イズボルニク』ですでに言及されており、その年代記には、XNUMX年にスモレンスクの王子ロスチスラフ・ムスティスラヴォヴィチが友人のマヌエルにキャベツの植えられた庭園を与えたと記載されている。 マスコビーを訪れた外国人は、キャベツの多さに驚きました。 コルネリウス・デ・ブイン (XNUMX 世紀) は次のように書きました。 「マスコビーでは普通の白キャベツが栽培されており、ロシア人はそれを大量に用意し、庶民はそれをXNUMX日XNUMX回食べる。」 キャベツはロシアの国民料理の基礎となっています。 ザワークラウト、ザワークラウト、キャベツ入りパイ、キャベツのスープは、単純な小屋だけでなく、王室のテーブルでも提供されました。 歴史の中にこれの証拠があります。 皇帝アレクセイ・ミハイロヴィチの結婚式では、「金持ちの食事」として鶏肉が提供された。 皇帝イワン雷帝は、何らかの過失からグヴォズデフ王子の頭に熱いキャベツのスープを注いだ。 偉大なロシアの司令官スヴォーロフは、ロシアの「茹でた」キャベツのスープが大好きでした。 古代ロシアの医学書には、キャベツの治癒特性が次のように記載されています。 「キャベツを砕いて卵白と混ぜて、火傷に塗るとタコスが潰瘍を治してくれる。キャベツはキャベツの種と一緒に煮てあるので飲むと心地よく、その日は誰も酔わない、酒に酔って酔っ払ってしまう」甘い眠りをもたらします ワインと心地よいヴェルミを混ぜたキャベツジュースは、脾臓の病気に苦しむ人や黄ばみに悩まされている人に適しています... キャベツの根は灰になるまで焼かれ、飲むと心地よく、石が震え、内側から追い出します。 キャベツと古代に起因する治癒特性の多くは現在確認されていませんが、それでもキャベツは、最大92パーセントという多量の水分を含んでいるという事実にもかかわらず、実際には非常に有用です。 キャベツジュースは消化を改善します。 キャベツには抗炎症作用のあるビタミンCが豊富に含まれています。ビタミンCはザワークラウトにも夏まで蓄えられ、冬の間健康と活力を維持するためのこの貴重な物質のほぼ唯一の供給源です。 したがって、キャベツは最も有用な野菜植物のXNUMXつです。 何世紀にもわたって、ロシア人はキャベツの有益な特性を高く評価し、将来の使用のために大量に収穫してきました。 1767年の自由経済協会の「議事録」には、「カポルスキー地区の農民はキャベツを公正に取引しており、サンクトペテルブルク、クロンシュタット、ナルヴァのほぼすべての住民がここでそれに満足している」と記されている。 」 レニングラード近郊で知られるカポリエ村は、何十年もの間野菜の産地として有名でした。 キャベツの栽培は南から極北、北緯67度まで広く分布しています。 現在、キャベツは北極圏を越えたコラ半島でも栽培されています。 この貴重な野菜はどこから来たのでしょうか? 高い茎と数枚の真っ直ぐでカールしない葉を持つ野生のセミブッシュ キャベツで、現在でも地中海の岩だらけの海岸で生育しています。 初めてキャベツの栽培を始めたのは、おそらく現在のスペインに住んでいた古代イベリア人です。 彼らはキャベツを「アシャ」と呼びました。 そこからギリシャ、エジプト、ローマへと広がりました。 このようなキャベツを川や湖の近くの低地にある、よく肥沃な湿った土壌で栽培するには何世紀にもわたって必要でした。 大きくて柔らかい葉を得るには頻繁に水をやる必要がありました。 頭に丸まった大きな葉を持つ植物を選択する必要がありました。その結果、私たちの時代には、形や色が異なり、異なる時期に熟す多くの品種のキャベツがあります。 キャベツを一玉育てるには、大変な労力を費やさなければなりません。 春には温室に種を蒔き、育った苗木をよく肥沃な土壌を備えた畑に植えます。 キャベツには水を与え、塩水を与えます。 冬の間ずっと新鮮なキャベツを食べるために、既製のキャベツの頭はカットされ、野菜店に保管されます。 キャベツをたくさん収穫するには、このビジネスに多大な労力、知識、愛情を投資する必要があります。 かつてゲーテはこのことについて非常に比喩的に次のように書いています（「若きウェルテルの苦しみ」）。 「庭師はカリフラワーの頭をテーブルの上に置きました。あなたはこう思いますか。「それだけですか？」彼女に水をやり、彼女の身長、色を賞賛しました - それが彼がすぐにテーブルに置いたものです。 著者: バージリン N.
キャベツ。 使用上のヒント
治療用マスクとビタミンマスクの準備には、新鮮なキャベツの葉が選択されますが、真っ白ではなく、緑が含まれています。 純粋に洗った葉を肉挽き機で粉砕し、ジュースをできるだけ保存します。 得られた塊を、よく洗った顔と首の皮膚に最大0,5 cmの層で塗布します。 肌が乾燥していて目の周りにしわがある場合は、まぶたと目の下に栄養クリームを塗ります。 マスクを顔に10〜15分間貼り付けた後、取り外します。 皮膚を乾燥させた後、顔をぬるま湯で洗い、水分を拭き取ります。 マスクの後、彼らは通常のクリームで顔を潤滑し、20〜25分間水平位置で休み、完全にリラックスしようとします。 ビタミン、有機酸、体内の水塩代謝を調節するカリウム塩、鉄、銅などの宝庫として有名です。古代人によると、常にキャベツを食べる人は常に強くて強く、病気に抵抗力があります。 古代ギリシャの科学者ピタゴラスは、緑のキャベツの葉を定期的に使用すると、人は常に良い気分で陽気になると主張しました。 現代の食事医学では、キャベツはすべての治療食、特に排泄系の病気の治療食に含まれるべきであると考えられています。 キャベツは胃から有毒物質を浄化し、内分泌腺の活動を改善します。 患者がキャベツの摂取に切り替えるとすぐに、皮膚の黄褐色やさまざまな発疹が数日後に消えることがよく観察されます。 放射線障害のある日本では、患者にキャベツジュースが与えられている。 キャベツは潤いを与え、空気を浄化します。 広いキャベツ畑では、空気中にある病原性微生物や粉塵、工業由来のさまざまな有害な不純物が、隣接する空間に比べて数十倍も少なくなります。 室内に観賞用のキャベツ品種の植物をいくつか保管することをお勧めします。 定期的な水やりと施肥により、さまざまな縮れたキャベツが数か月で最大1,5 mの高さまで成長します。 乾燥してもろい髪には、新鮮なキャベツ、レモン、ほうれん草のジュースを混ぜたものを頭皮にすり込みます。 髪は強化され、絹のような輝きと柔らかさを獲得します。 脂性肌をケアするとき、ザワークラウトは欠かせないツールです。 砕いた葉を顔と首の皮膚に薄く塗り、ナプキンで覆い、25〜30分間放置します。 次に、キャベツを取り出し、冷水で洗い、皮膚を乾燥させ、栄養価の高い水エマルションクリームで潤滑します。 新鮮なキャベツジュースは皮膚に強壮効果をもたらし、組織の生命活動を回復させ、増加させます。 スプーン一杯の低温殺菌カッテージチーズをスプーン一杯のキャベツジュースと混ぜ、顔と首の皮膚のしわのある部分にブラシで塗ります。 20〜25分後、綿棒で混合物を取り除き、冷水で洗い、クリームで顔に潤いを与えます。 3〜5回のこのような手順の後でも、しわは滑らかになり、肌はより新鮮で若くなります。 ビネグレットソースやサラダ用のジャガイモが強く沸騰するのを避けるために、沸騰したお湯に少量のキャベツの塩水を加えます。 新鮮なキャベツのジュースも役立ちますが、少しだけ追加します。 手を長く洗った後は、新鮮なキャベツの汁で手を拭くと良いでしょう。 キッチンで長時間調理した後、食べ物の香りで満たされたやや重い空気が形成された場合は、キャベツの頭を切り刻んで、テーブル上の紙、きれいなキャンバスの上に30〜40分間広げます。 。 10〜15分後、空気は新鮮になり、臭いは消えます。 生のキャベツを煮るときは、柔らかくなりすぎないように少量のクエン酸または酢を加えます。 すべての酸性食品、調味料（酢、クエン酸、トマトジュース、フレッシュトマト、キュウリのピクルス、ピクルス）は製品の硬化に寄与するため、調理の最後に加えられることに注意してください。 著者: レヴァ M.L.
白キャベツ、ブロッコリー、芽キャベツ、コールラビ、赤キャベツ、サボイ。 伝統医学や美容学で使用するレシピ
民族科学:
美容学:
警告！ 使用する前に専門家に相談してください！
白キャベツ、ブロッコリー、芽キャベツ、コールラビ、赤キャベツ、サボイ。 育て方、収穫、保管のコツ
キャベツはキャベツ科の栽培植物で、白キャベツ、ブロッコリー、芽キャベツ、コールラビ、レッドキャベツ、サボイなど、さまざまな品種があります。 さまざまな種類のキャベツの栽培、収穫、保存に関するヒント: 栽培： 白キャベツ：
ブロッコリー：
芽キャベツ：
コールラビ:
赤キャベツ：
サボイキャベツ：
ワーク: 白キャベツ：
ブロッコリー：
芽キャベツ：
コールラビ:
赤キャベツ：
サボイキャベツ：
ストレージ：
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