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スイートポテト。 伝説、神話、象徴性、説明、栽培、応用方法
ページ内容 サツマイモ、サツマイモ。 植物の写真、基本的な科学情報、伝説、神話、象徴性
ロッド： サツマイモ (Ipomoea butatas) 家族： ヒルガオ (ヒルガオ科) 原産地： サツマイモの故郷は中南米で、ヨーロッパ人が到来する前から栽培されていました。 現在、サツマイモは世界の多くの国で栽培されています。 エリア： サツマイモは世界中の熱帯および亜熱帯、特にアジア、アフリカ、南アメリカで栽培されています。 化学組成： サツマイモには、でんぷん、ベータカロチン、ビタミンC、ビタミンE、カリウム、マグネシウム、葉酸などを含む多くの栄養素が含まれています。 サツマイモの根と葉は食用として、またでんぷんや砂糖の製造に使用されます。 経済的価値: サツマイモは重要な食用作物です。 根と葉は食用にされ、砂糖やでんぷんの製造のための製菓業界、さらには製薬業界や化粧品業界でも使用されます。 サツマイモは家畜や家禽の飼料としても使用されます。 デンプンやその他の栄養素が豊富に含まれているため、動物の飼料としても最適です。 伝説、神話、象徴: 一部の文化では、サツマイモは急速に成長し、豊かな収穫をもたらすため、豊かさと豊穣の象徴と考えられています。 これに加えて、日本など一部の地域ではサツマイモは長寿の食べ物と考えられています。
サツマイモ、Ipomoea butatas (L.) ラム。 分類、同義語、植物学的説明、栄養価、栽培
同義語: Convolvulus Batatas L.、C. edulis Thunb.、Batatas edulis (Thunb.) Choisy.、サツマイモ。 名前：fr. パタート・ドゥース、バテート、アーティショー・デ・インデス、トリュフ・ドゥース。 英語サツマイモ; アメール。 Spanish ジャガイモ、カロライナ P. ドイツ人シッセ・バタタ。 スウェーデン人、ストバタット。 それ。 バタタ。 スペイン語そしてポート、バタタ。 研磨ワイレック・プナシー。 日本さつま芋。 サツマイモは、高さ (または長さ) 5 m に達する匍匐茎を持つ多年草です。 節では、茎は追加の根を容易に取ります。 葉は長い柄があり、広い卵形またはほぼ円形で、基部は広いハート形で、全体が多かれ少なかれ裂けているか、または3-5-7に分かれており、無毛またはまばらに思春期があります。 花柄は腋窩にあり、葉柄よりわずかに長いか同じで、7つまたは複数の花があります。 がく片は長楕円形または長楕円形、長さ12～3 mm、無毛または毛深い。 花冠はカンパニュレートまたは管状のカンパニュレート、長さ約4〜2 cm、淡い紫色。 蒴果は卵形で、通常は四つ折り。 卵巣双眼。 他家受粉 (180n = XNUMX)。 サツマイモの側根は、形成層が複数層存在するため、非常に太くなることがあります。 果肉の色は白、ピンク、赤などです。 塊茎の形や大きさは品種によって異なり、もちろん生育条件によっても異なります。 場合によっては、塊茎は巨大なサイズ（最大25 kg）に達します。 塊茎の果肉の粘度に応じて、サツマイモはジューシーな肉質と乾燥した肉質のXNUMXつのグループに区別されます。 サツマイモは種と挿し木で増えます。 豊かに開花するには、日を短くする必要があります。 サツマイモは中央アジアでよく育ち、広い面積を占めています。
サツマイモは世界で最も生産性の高い作物の 15 つです。 通常の収量は 20 ～ 60 トン/ha ですが、適切な作物管理を行えば、9 トン/ha 以上に達することもあります。 塊茎は茹でたり、焼いたり、揚げたりして食べられます。 ジャガイモよりも炭水化物が10％多い塊茎からは、小麦粉、デンプン、糖蜜が調製され、アルコールと砂糖が得られます。 塊茎中のデンプンの含有量は32〜6％、砂糖 - XNUMX％の範囲です。 頂上は家畜に餌を与えるために行きます。 アンティル諸島、マルティニーク、グアドループでは、特別な種類のサツマイモ、Ipomaea fastigiata Sweet が栽培されています。 サツマイモはニュージーランドで育ちます - I. chrysorrhira Hook。 I. mammosa Choisy (Batatas matnmosa Rupr.) はインドシナで栽培されています。 さらに、通常のサツマイモほど一般的ではありませんが、同様に使用される種がいくつかあります。 I.バタティーラ・ドンです。 - ベネズエラでは、I. bracteata Cavanilles - メキシコでは、I. Macorrrhiza Michaux と I. leplophylla Torrey - 北米では、I. Calobra Hill, et Mueller、I.costata Mueller と I. Graminea Robert Brown - オーストラリアでは、I. digitalata L. - 熱帯地域。 サツマイモには野生種があり、I. sibirica (L.) です。 - パース。 東シベリア - そして I. hispida Roem I Schult。 - 中央アジア。 サツマイモの若葉を茹でてほうれん草の代わりにします。 しかし、葉を目的として東アジアで特別に栽培されているサツマイモが XNUMX 種類あります。 これは、水面に葉が浮かぶ I. aquatica Forskal - 水芋 - です。 水芋の葉や茎は油で揚げたり、ほうれん草やサラダのように食べたりします。 著者: イパチェフ A.N.
サツマイモ、サツマイモ。 施用方法、植物の原産地、範囲、植物学的説明、栽培
サツマイモ - Ipomea Batatos L. - ヒルガオ科 (ヒルガオ科) の多年草で、南アメリカの地域に由来し、3,5 ～ 8 か月の植生期間を持つ一年生植物として文化的に栽培されています。 この植物の根塊茎は食品や工業加工に広く使用されており、デンプン27%、可溶性炭水化物5〜6%、タンパク質3%以上、ビタミンを含んでいます。 地上の塊は家畜にとって良い飼料です。 サツマイモは熱帯と亜熱帯の8万ヘクタール以上の面積で栽培されています。 サツマイモは東南アジアと南アジアに最も広く分布しており、面積の 80% 以上、世界生産量の 90% 以上が集中しています。 たとえば、中国では約1万ヘクタールがサツマイモで占められており、ベトナムでは400万ヘクタールです。 サツマイモは北アフリカ（エジプト、スーダン）、アメリカ（アメリカ、メキシコ、ブラジル、キューバ、ベネズエラ）、ヨーロッパの亜熱帯地域（ギリシャ、キプロス、トルコ、イタリア）の重要な地域を占めています。 サツマイモの平均収量は 10 ～ 12 トン/ha ですが、一部の地域では 25 ～ 30 トン/ha に達します。 サツマイモは、他の多くのでんぷん質の作物と同様、生成的および栄養的方法で繁殖します。 生成繁殖では、肥厚した根塊茎が形成されるまでの植物の植生期間は栄養繁殖の2倍以上長く、農業生産には使用されません。 サツマイモの根塊茎は丸い楕円形の紡錘形で、表面は滑らかで、ざらざらしていたり、わずかにうねがあったりすることはほとんどありません。 皮と果肉の色は白、黄色、ピンク、紫です - これは品種の重要な特徴です。 0,5つの塊茎の平均重量は1,5〜20 kgで、25〜XNUMX kgに達するものもあります。 生成繁殖中の生後XNUMX年の植物の根系は棒状であり、栄養繁殖中は繊維状です。 太い二次根を得ることがサツマイモの工業栽培の目標です。 植物の茎は細く、わずかにうねがあり、忍び寄り、長さは1,5〜2,0 mで、分枝し、葉がよく茂り、発根しやすく、色は緑色または紫です。 葉は葉柄があり、ハート形または3〜6裂しており、長さ12〜15 cmまで、緑色または紫色です。 花は単独で、または花序に集まり、漏斗形、直径 3 ～ 5 cm、淡いピンク色です。 他家受粉。 果実は球形の蒴果で、小さな暗色の種子が入っています。 サツマイモ植物の通常の植生の温度体制は20〜30℃であり、温度が10℃に低下すると、植物は成長を停止しますが、枯れません。 サツマイモは、生育期の初めと終わり、生育期間中期、根が集中的に肥厚する時期の土壌中の水分不足に強く、少なくとも60〜70％の水分含有量が必要です。土壌水分の限界。
サツマイモは好光性の短日植物です。 植物の強い陰影では、二次根は太くなりません。 亜熱帯の一部の地域では、日が比較的長いため、サツマイモはめったに花が咲かず、種子も形成されません。 深い肥沃な層を持つ軽い砂質ローム質の透水性土壌でよく育ちます。 土壌環境の最適な反応は中性または弱酸性です。 重くて非常に肥沃な土壌でも、強力な地上塊と単一の大きな不規則な形の塊茎が形成されるため、塊茎の収量が減少します。 農業生産では、サツマイモは塊茎（全体または部分！）、芽（塊茎からの新芽）（苗木）、および茎の一部（挿し木）によって繁殖します。 亜熱帯地域（アメリカ、チリ、アルゼンチンなど）では、主に塊茎の芽から形成された若い芽が植栽に使用されます。 これを行うために、サツマイモの収穫中に、150つ以上の明確な芽を持つ重さ300〜5 gの、整列して健康で品種に典型的な根塊茎、いわゆる子宮塊茎、または種子塊茎が選択されます。 収穫から苗床に置くまでの期間、それらは6〜10℃の温度で保管されます。 子宮の根塊茎は、プランテーションへの苗の植え付け予定の1,5〜2か月前に、発芽のために特別な苗床に置かれます。 面積10 m2の溝に、それぞれ100〜250 gの約300 kgの塊茎を10層に置き、事前にホルマリン溶液で処理し、XNUMX cmの砂の層で覆い、水を与えます豊富に。 5〜7日後、最初の苗が現れ、3〜4週間で新芽の高さは12〜15 cmに達し、6〜8枚のよく発達した葉があります。 新芽は塊茎から切り離され、苗床に植えられ、発根し、その後プランテーションに植えられます。 時々、苗床では、長さ1 mまでの植物が苗木から育てられ、そこから挿し木が植え付けのために準備されます。 12つの子宮根塊茎から、15〜3日の間隔で4〜7回の収集で10〜100個の苗条が得られます。 このような繁殖の結果、7kgの種子塊茎から約XNUMX本の苗木が得られます。
熱帯の条件では、プランテーションへのサツマイモの植え付けは挿し木によって行われます。 最良の植栽材料は茎の上部から得られます。 挿し木は長さ30〜40 cmで6〜8個の芽が準備されます。 それらは束で結ばれ、植える前に最大3日間日陰に保管されます。 亜熱帯のプランテーションでのサツマイモの植え付けは、熱帯地方では雨季の温度条件を考慮して行われます。 着陸は穀物（米、トウモロコシ、ソルガム）またはマメ科植物（大豆、ササゲ、豆、ピーナッツ）の後に畑に配置され、繰り返し植えることは非現実的です。 梅雨の初めにサツマイモを植える場合の土壌準備は、45〜60日前に始まります。 ディスクプラウを使用して 1 ～ 2 cm 深くほぐす作業を 15 ～ 20 回行い、表面処理を 2 ～ 3 回行います。 亜熱帯では25〜30cmの秋深耕と1〜2回の春どり栽培を行います。 サツマイモは高さ25〜40 cmの尾根に植えられることが多く、溝に植えられることはあまりありません。 畝と溝の準備は、ヒラー耕運機によって行われます。 挿し木や苗は手作業または機械で植えられます。 列の間隔は70〜90 cm（まれに120 cm）、植物間の列 - 25〜60 cmです。 サツマイモの栄養素の必要性は高く、植物は1トンの塊茎から約3,0kgの窒素、1,5kgのリン、最大6,0kgのカリウムを土壌から吸収します。 主な肥料は植え付け前または植え付け中に適用され、挿し木または苗木の発根後にトップドレッシングが適用されます。 ミネラル肥料の割合と基準は、土壌の肥沃度に応じて異なります。 ほとんどの場合、窒素、リン、カリウムの比率は、やせた土壌では 1:1:1、中程度の肥沃度の土壌では 1:2:2、またはカリウムの投与量が増加します。 窒素は20〜80 kg / ha、リンは30〜90、カリウムは40〜120 kg / haで施用されます。 有機肥料は通常、前作の下に施用されます。 サツマイモの植栽管理は、挿し木または苗木の再植付け（いわゆるプランテーション修復）、植物をほぐす、除草、丘陵、水やりおよび植物検疫処理で構成されます。 挿し木または苗の生存率の確認は、植え付け後1〜2週間で行われます。 根のある挿し木は死んだものの代わりに植えられ、必要に応じて水が与えられます。
列間隔の緩和と列内の植物間の除草は、植え付け後3〜4週間で始まり、植物が閉じるまで2〜4回の処理が実行されます。 原則として、XNUMX回目またはXNUMX回目の列間栽培は、トップドレッシングの形でミネラル肥料の施用と組み合わせられます。 ヒリングは植物を閉じる前に実行されます。 匍匐性のサツマイモの茎が早期に発根するのを防ぐために、彼らはサツマイモの茎を土の上に上げ、列間隔の中心から列に移動させることに頼っています。 サツマイモの塊茎は、品種の早熟に応じて、植え付けから 3,5 ～ 8 か月後に収穫されます。 植物の葉は黄色に変わり始め、根塊茎は簡単に分離されます。 サツマイモの収穫技術は完全に機械化が可能です。 まず、地上部の植物を刈り取ります。 プランテーションで農薬が使用されていない場合は、粉砕されて家畜の飼料として使用されます。 サツマイモの根茎はリフトプラウまたは手で土壌から取り除かれます。 天日で乾燥させ、袋や箱に入れて保管場所に送ります。 長期保管する前に、塊茎を乾燥させて皮の損傷部分に密なコルク層を形成するために、25〜30℃の温度で10〜15日間保管します。 将来的には、サツマイモは温度13〜15℃、湿度85％で最大6か月間保管されます。 著者: Baranov V.D.、Ustimenko G.V.
スイートポテト。 植物の成長の歴史、経済的重要性、栽培、料理での利用
サツマイモとは何ですか？ サツマイモ Ipomoea butatas はヒルガオ科に属します。 匍匐性の茎を持つ多年草です。 葉は大きく、ハート形または掌状の葉があり、白またはピンクの蓄音機の花も大きく、果実は箱形です。 コーヒーの代用品は種子から作られます（種子からは作られません！）。 しかし、主な価値は、でんぷん質で甘い、サツマイモの横方向に肥厚した根（塊茎）です。 口語的にはそれらは塊茎と呼ばれており、植物学的観点からこれは正しくありませんが、私たちは伝統に従います。 本物の塊茎は、ジャガイモのように短くなったシュートが変化したものです。 サツマイモの塊茎は、さまざまな形や色によって区別されます。 肌はベージュ、黄色、オレンジ、赤、茶色、紫です。 さまざまな形の肉も色とりどりです。 白と淡黄色の果肉を持つ塊茎は、赤、ピンク、オレンジ色の塊茎よりも甘みが少なく、ジューシーです。 サツマイモは多年草ですが、一年草としても栽培されています。 生育期間は90〜120日で、その間に側根は30cmまで成長し、重さは200g〜1〜3kgになります。 サツマイモはサツマイモとも呼ばれますが、ジャガイモの仲間ではありません。 その故郷は熱帯アメリカです。 コロンブス自身がサツマイモをヨーロッパにもたらし、XNUMX 世紀初頭にヨーロッパ人がこの文化をインドとアフリカに、そして数十年後には中国、台湾、日本に伝えました。 しかし、サツマイモはアメリカ発見のずっと前にニュージーランドとオセアニアの島々に伝わりました。 おそらく、ポリネシアに航海した古代ペルー人によってもたらされたのでしょう。 このバージョンは、古代ペルー人の言語とマオリ語の両方でサツマイモがクマールと呼ばれているという事実によって裏付けられています。 しかし、果物箱が海流によって島にもたらされた可能性を排除することはできません。 現在、サツマイモは可能な限りどこでも植えられており（好熱性です）、多くの国でサツマイモは主要な食用植物の89つです。 ロシアでも栽培されており、シベリアの条件にも適応しています。 確かに、品種は海外から注文する必要があります。 農作物の中でもサツマイモは収量で世界第XNUMX位にランクされており、全体のXNUMX％が中国で収穫されている。 有用なサツマイモとは何ですか？ さつまいもは高カロリーで、栄養価は90gあたり約100kcalですが、じゃがいもは70kcalしかありません。 生のサツマイモ塊茎には、20% のデンプン、12,7% 以上の糖類 (スクロース、グルコース、フルクトース、マルトース) および最大 4% の食物繊維を含む、最大 3% の炭水化物が含まれています。 その組成には事実上脂肪は含まれておらず、タンパク質はほとんどありません。 サツマイモはビタミン、特にAとCのほか、E、B2（リボフラビン）、B5（パントテン酸）、B6（ピリドキシン）、B1（チアミン）の供給源です。 黄色やオレンジ色のサツマイモは、ビタミンAの前駆体であるベータカロテンの宝庫であり、その含有量はニンジンに劣らず、場合によってはニンジンを上回ることさえあります。 果肉が紫色の品種にはアントシアニンが豊富に含まれています。 塊茎には、カルシウム、鉄、マグネシウム、リン、ナトリウム、亜鉛、特にカリウムが含まれています。 さらに、トリテルペン、アルカロイド、クマリン、アントラキノン、サポニン、タンニン、タンニン、フェノール化合物も含まれています。 当然のことながら、サツマイモとその抽出物には、これほど多くの生理活性物質が含まれており、抗酸化作用、抗炎症作用、抗菌作用、抗変異原性など、多くの有用な特性が見出されています。 40歳以上の数万人の男女を数十年にわたって観察した結果によると、ジャガイモやサツマイモを定期的に摂取すると、乳がん、腎臓がん、膀胱がん、直腸がんのリスクが減少することがわかっています。
サツマイモはインスリン抵抗性や 2 型糖尿病に苦しむ人々に役立ちます。 血糖指数（GI）の低い食品を選択する必要があります。 この指標が高いほど、食後の血糖値の上昇が速くなり、糖尿病患者はグルコース濃度の急激な上昇にうまく対処できなくなります。 グルコースのGI値は100、ベイクドポテトのGI値は95、マッシュポテトのGI値は83、サツマイモのGI値は通常55～65です。 でんぷん質の野菜のGIは、アミロースとアミロペクチンというXNUMXつのグルコースポリマーの混合物であるでんぷんの組成によって決まります。 アミロペクチンは分岐分子であり、消化酵素との接触面積が大きくなります。 アミロペクチンはすぐに分解され、血糖値が急上昇します。 アミロースは表面が小さい鎖であり、ゆっくりと切断されます。 サツマイモ澱粉中のアミロースとアミロペクチンの比率は、ジャガイモ澱粉よりも高い。 一方、GI値はサツマイモの品種と調理方法によって異なります。 そのため、調理中にでんぷんの一部が水に溶け、焼くと製品の水分が減り、糖度が高くなります。 その結果、焼き芋のGI値は茹で芋よりも高くなる可能性があります。 サツマイモの食べ方と食べ方。 サツマイモはジャガイモと同様、揚げたり、焼いたり、茹でたり、マッシュしたり、衣をつけて揚げたチップスを作ります。 加熱処理後、糖度は6,5％に増加し、塊茎はより甘くなります。 オレンジの品種からジュースを絞ります。 根を乾燥させて小麦粉にし、小麦粉に加えます。 サツマイモは生でも食べられます。 さつまいもは甘いので、はちみつ、砂糖、ココナッツ、ココナッツミルクとよく合います。 キャセロール、ジャム、シロップ煮などに使われ、中国では生姜と砂糖を入れた甘いスープを作ります。 日本ではさつまいもを使って度数25度程度のお酒が作られ、昔は「山芋を鍋に入れ、ぶどうシロップをかけて飲む」というレシピも流行っていました。とろとろになるまで煮て、一時は絶品とされ、八月の食卓にも出された」（芥川龍之介「芋粥」）。 サツマイモは多くの熱帯および亜熱帯料理で広く使用されており、地元の調味料やソース、肉、魚、シーフードと一緒に提供されます。 緑の野菜。 サツマイモの葉には、塊茎と同じくらいの栄養素が含まれています：タンパク質、少量の脂肪、食物繊維、ビタミンAとC、亜鉛、カリウム、ナトリウム、マンガン、カルシウム、マグネシウム、さらに鉄、タンニン、シュウ酸塩。 葉の主な生理活性化合物は、トリテルペン、アルカロイド、クマリン、アントラキノン、サポニン、タンニン、および抗変異原性、抗癌性、抗糖尿病性、抗菌性の作用を持つポリフェノール化合物です。 葉は長さ、幅ともに5～15センチと大きく、サラダに加えたり茹でたりする緑黄色野菜として利用されます。 サツマイモの葉には苦い乳白色の汁が含まれているため、事前に浸す必要があります。 バタットは誰にとっても良いわけではありません。 サツマイモに含まれるシュウ酸は、尿路に結石を形成する原因となります。 したがって、結石ができやすい人は、サツマイモを食べたり、水をたくさん飲んだりしないように注意する必要があります。
空心菜。 Ipomoea 属には約 500 種ありますが、サツマイモを除けば食用となるのは Ipomoea Water I.aquatica だけです。 他の属のメンバーと同様に、これは多年生のつる植物です。 Ipomoeaの水は主に南アジア、東アジア、東南アジアに分布しており、沼地、貯水池の土手に沿って、浅瀬や田んぼで育ち、実質的に手入れを必要としません。 茎は中空なので水に浮きます。 一部の国では、この植物は空心菜と呼ばれています。 葉や若芽を食用とします。 空心菜の葉はサツマイモの葉よりも栄養価が高いです。 2,6%のタンパク質（サツマイモには1,6%のみ）、多くのビタミン、特にA、C、B9、鉄、マグネシウム、カルシウム、ナトリウム、カリウム、食物繊維が含まれています。 葉や茎は生で食べたり、ニンニク、生姜、甘くて辛いスパイスと一緒に揚げたり、衣をつけて揚げたり、スパイスと一緒に煮たりすることができます。 野菜には、麺、シーフード、野菜、豆腐、すりおろしたココナッツ、さまざまな地元のソースが添えられます。 さまざまなスープやサラダの材料になります。 ベトナム料理において、水朝顔の葉は長い間貧しい人々の主食野菜でした。 アステカの下剤。 多くの種類のアサガオには薬効がありますが、下剤のアサガオが最も価値があると考えられています。これは本物のハラパ、I.プルガでもあり、アメリカの熱帯地方の植物です。 別の属 Exogonium として分離されることもあります。 ハラパの太った根は外側が黒く内側が白く、乳白色の果汁が多く含まれています。これはヒルガオ科のラテン名であるヒルガオ科の名前にちなんで名付けられたヒルガオ科のヒルガオ科のラテン語名にちなんで名付けられたヒルガオ科のヒルガオ科のラテン語名にちなんで命名された、95%がヒルガオの配糖体である乳白色の汁を含んでいます。 コンボルブリンには強力な下剤効果があります。 アステカ人がこの植物を使用したのはこの目的でした。 過剰摂取すると嘔吐を引き起こし、有毒とみなされます。 サツマイモから何を料理しますか？ 最も簡単な方法はサツマイモを焼くことです。 根茎をよく洗い、フォークで数カ所穴をあけ、フォークがくっつきやすくなるまで205℃で40～50分間焼きます。 さらに柔らかくするには、熱い塊茎をタオルで包み、軽く押します。 次に、サツマイモを縦に切り、バター大さじ1と塩小さじ8/XNUMXを中に入れます。 手頃な価格のエキゾチックがお好みの方には、新鮮なサツマイモのサラダをご用意しています。 大きなボウルに、植物油とライムジュース700分のXNUMXカップ、砂糖大さじXNUMX杯、生姜のすりおろし小さじXNUMX杯、塩小さじXNUMX/XNUMXを入れて混ぜます。 皮をむいて短冊状に切った生のサツマイモ約XNUMXg、トーストして刻んだクルミ半カップ、刻んだエシャロットXNUMX分のXNUMXカップを加えます。 すべてを混ぜ合わせ、冷ましてお召し上がりください。 レシピはXNUMX人分です。 著者: ルキナ N.
民族科学:
美容学:
警告！ 使用する前に専門家に相談してください！
サツマイモまたはサツマイモは、料理に使用される人気の根菜であり、多くの健康上の利点があります。 サツマイモの栽培、収穫、保存に関するヒント: 栽培：
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