バーテンダーの労働保護指導

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バーテンダーの労働保護に関する指導。完全なドキュメント

労働保護

1. 一般的な安全要件

1.1. この標準的な指示に基づいて、特定の組織でのバーテンダーの労働条件を考慮して、バーテンダーの労働保護に関する指示が作成されます。

1.2. バーテンダーは、危険または有害な生産要因（機器や商品の表面の低温、機器や製品の表面の温度上昇、空気の流動性の増加、電気回路内の電圧の上昇、電磁放射レベルの上昇、不十分な状態）の影響を受ける可能性があります。作業領域の照明、機器、工具、在庫の鋭いエッジ、バリ、凹凸のある表面、物理的過負荷、神経精神的過負荷）。

1.3. バーテンダーは、人々の生命と健康を脅かす状況、職場で発生したあらゆる事故、急性疾患の兆候の発現を含む健康状態の悪化について、直属の上司に通知します。

1.4。バーテンダーは次のことを行う必要があります。

上着、靴、ヘッドギア、身の回り品を更衣室に置いておきます。
作業を始める前に、石鹸と水で手を洗い、清潔な制服や衛生服を着て、帽子やスカーフの下で髪を拾うか、特別なヘアネットを着用してください。
清潔な制服、衛生服を着て仕事をし、汚れたら着替えてください。
トイレ使用後は石鹸で手を洗ってください。
職場では食べないでください。

1.5. 電子レンジ、コーヒーメーカー、レジ、冷蔵設備を操作するとき、使用済みの食器を収集および洗浄する機能を実行するときは、これらの標準的な労働保護指示に規定されている安全要件に従ってください。

2. 作業開始前の安全要件

2.1. 着替えた制服や衛生服は、服の端が垂れないよう、すべてのボタンを留めてください（結び紐）。

2.2. 作業に必要な設備、在庫、備品、工具が揃っている職場の設備を確認します。

2.3。安全な作業のために職場を準備します。

無料通路の可用性を確保します。
カウンター、生産テーブル、ラックの安定性、スタンドに固定されている機器の強度をチェックします。
モバイル（ポータブル）機器と在庫をデスクトップ、スタンド、モバイルカートに安全に設置（固定）します。
調理製品、スナック、製品、グッズ、道具、調理器具、配膳用具、包装材料を、使用と消費の頻度に応じて便利で安定した方法で保管します。

2.4. 作業を開始する前に、外部検査で確認してください。

電気配線のぶら下がりと裸の端がない;
ソケット、電源のケーブル（コード）、レジのプラグ、コーヒーメーカー、その他の機器の保守性。
機器のすべての通電および始動装置を閉じる信頼性。
接地接続の可用性と信頼性（断線の有無、機器の金属非通電部分と接地線間の接触の強度）。
機器内および周辺に異物がないこと。
制御装置、測定装置、および安全装置、規制装置、自動化装置の可用性と保守性（ブランドまたはシールの有無、装置のブランド化日、圧力下で作動する船舶の検査日、圧力計の針がゼロであることの確認、ガラスの完全性） ; 測定器に影響を与える損傷はありません）。
亀裂、膨らみ、容器壁の大幅な肥厚、溶接部の隙間、リベットおよびボルト接合部の漏れ、ガスケットの破損などが存在しないこと。給湯設備において。
使用する在庫、備品、およびツールの保守性（特別な容器、まな板、スコップのハンドル、ヘラなどの表面は、欠け、亀裂、バリがなく、きれいで滑らかでなければなりません）。

2.5. 給水ネットワーク内の水の利用可能性、ソーセージ調理器およびその他の機器の保守性を確認してください。

2.6. 電気グリルの運転を開始する前に、押しボタンスイッチと電気グリル串駆動モーターの動作、換気効率を確認してください。電気グリルを電気ネットワークに接続するためにアダプターや延長コードを使用しないでください。

2.7. 揚げ物の串にピンを刺す際は、ピンの鋭利な先端を自分に向けず、目や手などを傷つけないよう注意してください。

2.8. 電気グリルをオンにする前に：

ドアを開け、製品を詰めた串を回転ディスクの特別な穴に挿入します。
スピット駆動モータースイッチのボタンを押したまま、ディスクを回転させ、次のスピットを製品とともに挿入し、作業チャンバーが完全にロードされるまで同様に繰り返します。
ドアを閉め、キーでロックします。
最初に最高温度 (250°C) でグリルの電源を入れ、次に適切なボタンを押して希望の温度を設定します。

2.9. ソーセージクッカーを始める前に、調理容器に熱湯を満たし、蓋を閉めます。

2.10. 強い加熱のためにヒーターをオンにし、水を沸騰させた後 - 弱い加熱のために。

テーブルダイヤル、テーブルウェイト、電子スケールは平らな水平面に設置してください。

2.11. 電子秤を主電源に接続する前に、接地の信頼性を確認してください。

2.12. 設備、在庫、電気配線、その他の不具合を発見した場合は直属の上司に報告し、それらが解消されてから作業を開始してください。

3. 操作中の安全要件

3.1. 訓練を受け、労働保護に関する指導を受け、安全に作業を行う責任を負う従業員が許可された作業のみを行ってください。

3.2. 訓練を受けていない権限のない人に自分の仕事を委ねないでください。

3.3. 安全な作業に必要な保守可能な設備、工具、器具、ならびにオーバーオール、特殊な履物およびその他の個人用保護具を無料で発行するために、関連するモデル基準によって提供される特別な衣服、特別な履物およびその他の個人用保護具を使用する。意図された作業にのみ使用してください。

3.4. 組織の敷地内および領域内では移動規則に従い、定められた通路のみを使用してください。

3.5. 作業場を清潔に保ち、こぼれた（こぼれた）製品や油脂などを床から適時に取り除きます。

3.6. 作業場、作業場への通路と私道、機器の間の通路、ラック、制御パネルへの通路、ナイフスイッチ、避難経路、その他の通路を空の容器、在庫、商品の過剰在庫、調理用製品などで乱雑にしないでください。

3.7. バルブを開け、パイプラインをゆっくりと、力を入れずに軽くたたきます。この目的でハンマー、レンチ、その他の物を使用しないでください。

3.8. 容器を開けるには特別に設計された工具（釘抜き、ペンチ、ブレーカー、缶切りなど）を使用してください。バリのある物や工具を乱雑に使用してこれらの作業を行わないでください。

3.9. さまざまなタイプの機器を使用して作業する場合は、機器メーカーの操作文書に記載されている安全要件に従ってください。

3.10。電気機器を使用する場合：

電気ネットワークに接続されているレジ、パンスライサー、コーヒーグラインダー、その他の非固定機器を移動（移動）しないでください。
操作機器を無人で放置したり、訓練を受けていない権限のない人に操作させたりしないでください。
道具、製品、容器を機器の上に置かないでください。
機器ケース、安定器のケーシングに電圧（衝撃）が加わった場合、外来ノイズの発生、絶縁物が燃える臭いがした場合、機構や機器要素の自然停止または不適切な動作があった場合は、「停止」（スイッチ）ボタンを押し、始動装置を使用して電気ネットワークから切断します。このことを直属の上司に報告し、誤動作が解消されるまで電源を入れないでください。

3.11。電気グリルインジケーターに点滅信号が表示され、信号音が鳴ったら、完成品を電気グリルから取り出します。電気グリルのスイッチを切り、串が完全に止まってから慎重に取り出してください。火傷を避けるため、長袖と手袋を着用した特別な服を着て作業し、開いた熱いドアのガラスの内面を清潔な高密度の布で覆ってください。オーブンを再投入した後、ドアから保護布を取り外し、ドアを閉め、キーでロックします。

3.12. 電気グリルの作動中は、ドリップトレイが満杯であることを確認し、入れすぎないようにしてください。保護手袋を着用し、鍋を引き出し、大きな漏斗を使用して脂肪を特別な皿に排出します。

3.13. 電気グリルを操作する場合:

グリルの上に置かないでください。また、引火性物質（アルコール、洗剤など）の入った容器に入れないでください。
調理にプラスチック製またはガラス製の器具を使用しないでください。
フライチャンバーを洗い流すためにオープンウォータージェットを使用しないでください。
内部表面を掃除するためにヘラやその他の鋭利な物体を使用しないでください。
二重串を特別な保護キャップなしで放置しないでください。

3.14. コンタクトグリルとトースターを使用する場合:

冷凍食品を焼いたり加熱したりしないでください。
作業面に水をこぼさないでください。
金属スクレーパーで表面をきれいにしないでください。

3.15。蓋を閉めた状態でソーセージクッカーで食べ物を調理します。その中の水位は管理マークを超えてはなりません。

3.16 ソーセージを調理する過程では、調理容器に管理マークのレベルまで水を追加する必要があります。

3.17. 物品を計量する場合:

最大重量制限を超える荷重をはかりに載せないでください。
包装紙やその他の梱包材を使わずに食品を秤の上に置かないでください。

4.緊急事態における安全要件

4.1. 安全弁の作動、蒸気の発生、水漏れが発生した場合は、直ちに圧力機器を遮断してください。

4.2. 職場で事故を引き起こす恐れのある設備の故障が発生した場合、その運転を停止し、電気、水、製品などの供給を停止します。講じた措置を直属の上司（装置の安全な操作に責任を負う従業員）に報告し、受けた指示に従って行動します。

4.3. 緊急時：周囲の人に危険を知らせ、直属の上司に事態を報告し、緊急時対応計画に従って行動します。

4.4. 作業中に作業場が油脂や液体の流出で汚染された場合は、汚染物質が除去されるまで作業を中止してください。

4.5. 床にこぼれたグリースは、ウエスなどのグリース吸収材で取り除いてください。汚染された領域（50℃以下に加熱）をソーダ灰溶液で洗い流し、乾拭きしてください。

4.6. 怪我、中毒、急病の場合は、被害者に最初の（医療前）援助が提供されるべきであり、必要に応じて医療施設への搬送が手配されるべきです。

5. 作業終了時の安全要件

5.1. スイッチまたはスイッチに代わる偶発的な始動を防止する装置を使用して、装置のスイッチを切り、安全に電源を切ります。

5.2. 電気グリルの清掃と消毒は、グリルの電源を切り (ボタンを使用)、電気ネットワークから切り離した状態で行う必要があります。始動装置 (ナイフスイッチ) には、「スイッチを入れないでください! 人が作業中です!」という警告標識を掲示する必要があります。熱い表面が少なくとも 40°C に冷めるまでは掃除を開始しないでください。

掃除するときは、串の鋭利な先端に注意してください。二重串またはフライバスケットを流水で冷やします。

5.3. グリルのトップパネルを清掃および消毒するとき（月に2回）は、石英ランプに手で触れず、液体や油分が付着しないようにドアを開け、XNUMXつのネジホルダーを外し、トップパネルを取り外します。 (洗浄: アルコールに浸した綿を使用した石英ランプ、チャンバー、トップパネル、ファン、チャンバーの天井を特殊なエアロゾルで洗浄します)。

5.4. ソーセージ調理器を電気ネットワークから外し、装置から水を抜き、完全に冷めた後、調理容器を洗います。

5.5. 計量物の作業が完了したら：

鱗を調べ、乾いた布で汚れを拭き取ります。
プラットフォームとスケール、汚染された分銅を洗浄し、設定された温度と洗浄液の濃度を観察します。
通常のおもりはケースや箱に入れて保管してください。

5.6。冷水パイプラインと温水パイプラインのバルブ（タップ）を閉じます。

5.7. ゴミや廃棄物を直接手で掃除しないでください。この目的にはブラシ、スコップ、その他の器具を使用してください。

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