肉や鶏肉の骨抜き、肉や内臓のトリミングに関する従業員の労働保護に関する指示

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肉や鶏肉の骨抜き、肉や内臓のトリミングに関する従業員の労働保護に関する指示

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事故防止

1. 一般的な安全要件

1.1. 食品半製品の製造業者として、専門訓練を受けた 18 歳以上の男女は、肉や鶏肉の骨抜き、肉や内臓のトリミングに従事することが許可されています。¹.

1.2. 職場で従業員は最初の安全に関する説明を受けます² そしてパス：インターンシップ。機器の設計と操作に関するトレーニング。テストに合格した場合の衛生的および衛生的な準備に関するコース。電気安全（電気ホイスト使用時）に関するグループ I の知識、理論的知識、安全な作業方法の習得スキルの検証。

¹ ロシア連邦の労働保護に関する法律の基本に従い、1 年 1996 月 21 日より、雇用主は出産適齢期の女性および XNUMX 歳未満の者、ならびにこれらの労働が禁忌とされている労働者の派遣を禁止されました。健康上の理由、重労働、有害または危険な労働条件での労働。

² 直接冷却を行う冷蔵室に入室する人は、安全に作業を行うための規則と、冷媒の漏れや事故が発生した場合に建物から人を避難させる手順を熟知していなければなりません。

1.3. 作業の過程で、従業員は既存の設備について 2 年ごとに、また新しい設備については入社時から設備が稼働するまでの間、労働安全研修を受けます。

労働安全知識の検証 - 毎年;
電気安全に関する知識の検証（電気ネットワークによって電力供給される機器の動作中） - 年に一度。
衛生および衛生知識の検証 - 毎年;
定期健康診断：
一般開業医による診察 - 年2回、皮膚静脈専門医による診察 - 年XNUMX回（保健当局の要件に従う）。

従業員は3か月にXNUMX回、職場で労働安全に関する研修を繰り返し受けなければなりません。

1.4. 妊娠が成立した日から、肉や鶏肉の骨抜き（肉や内臓のトリミング）に従事する女性は別の仕事に異動します。

1.5. 従業員は、危険および有害な生産要因（機械や機構の移動、原材料の移動、冷凍装置、原材料、半製品の表面の低温、作業エリアの気温の低下、空気湿度の上昇、空気の湿度の上昇、および温度上昇）の影響を受ける可能性があります。空気の流動性の増加、作業エリアの照明不足、ツール、在庫、原材料、容器の表面の鋭いエッジ、バリ、粗さ、物理的な過負荷）。

1.6. 従業員には個人用保護具と衛生服を提供する必要があります。衛生服、特殊な履物、その他の個人用保護具の無料配布に関する推奨基準:

白い綿のドレッシングガウンまたは白い綿のジャケット - 6 か月間。
白い綿の帽子 - 6 か月間。
撥水加工を施した綿の袖-6ヶ月間;
よだれかけ付き撥水含浸綿エプロンGOST 12.4.029-76 - 6か月間。
レザーブーツ GOST 12.4.033-77 - 12ヶ月間;
作業用金属エプロン - 使い古されるまで。
チェーンメールグローブ - 着用します。

1.7. 胃腸疾患、寄生虫疾患、その他の病気の蔓延を予防および防止するために、従業員は次のことを行う必要があります。爪を短く切る。作業を開始する前、作業の休憩後や汚染された物体と接触した後、トイレに行った後（できれば消毒剤を使用）、石鹸で手をよく洗ってください。

2. 作業開始前の安全要件

2.1. 安全な作業のために職場を準備し、以下を確認します。

金属製の胸部保護メッシュ、チェーンメイルの金属布で作られたXNUMX本指の手袋の完全性。
カッティングチェアをクロスまたは専用スタンドに設置する強度。高さは 800 mm 以上である必要があります。
足元の木製格子の存在と保守性。
ナイフとムサトフの使いやすさ。ナイフのハンドルには、滑りや手を切ることを防ぐための安全突起が必要です。

2.2。カッティングチェアから塩を取り除きます。

2.3. 電動ホイストで作業を行う場合は、モノレール線端のロックの有無や保守性、荷役装置の状態などを確認してください。

3. 操作中の安全要件

3.1. 骨を取り除く前に、肉をきれいにし、ブラシを使用して流水で洗います。ブラシの代わりに雑巾の使用は禁止されています。

3.2. トリミングした肉には使いやすい容器を使用し、安定したスタンドに置きます。

3.3. モノレールに取り付けた電動ホイストでカーカスを吊り上げ移動する場合は、カーカスをフックに確実に固定してください。

3.4. 骨を取り除き、トリミングするときは、ぎくしゃくしたり大きな力を入れたりせずに、ナイフをスムーズに導きます。ナイフを「自分の方」に向けるのではなく、常に「自分から遠ざける」ようにしてください。

3 5. 他の作業者が近くにいる場合は、骨を取り除き、肉をトリミングするのをやめてください。

3.6. 作業を中断するときは、ナイフをケースに入れます。

3.7. 作業中は許可されていません：

筋肉内の温度が5°C未満の肉を巻く。
金属製の保護（胸）メッシュのセルを通過できる細い刃の付いたナイフを使用します。
滑りやすく汚れたハンドルのナイフを使用してください。
加工された原材料にナイフを残します。
枝肉を移動したり回転させたりするとき、店内を歩き回るときは、ナイフを手に持ってください。
死骸を手前に引き、骨抜きした肉をナイフで動かします。
落ちた肉や骨などの切れ端を床に置きます。
トーチや他の同様のバーナーを使用して鳥を焦がします。家禽の焼却は特別に設備の整った作業場で行われます。

4.緊急事態における安全要件

4.1. フロンによる損傷（中毒、皮膚、目との接触）、手の切り傷等の場合。作業を中止し、医師の診察を受けてください。

4.2. 室内でフロンの漏洩が発見された場合は、直属の上司に報告し、緊急時対応計画に基づいて行動する必要があります。

5. 作業終了時の安全要件

5.1. ナイフをケースに入れ、指定された保管場所に持っていきます。

5.2。カッティングチェアをナイフできれいにし、塩を振りかける。

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