即席食品販売業者の労働保護指導

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即席消費用の食品を販売する販売者に対する労働保護に関する指示。完全な文書

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労働保護 / 労働保護のための標準的な指示

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1. 一般的な安全要件

1.1. この標準的な指示に基づいて、特定の組織での労働条件を考慮して、その場で消費する食品を販売する販売者向けの労働保護に関する指示が作成されています。

1.2. その場で消費するために食品を販売する販売者は、危険で有害な生産要素の影響を受ける可能性があります。

冷凍装置、商品の表面の低温;
機器や製品の表面温度の上昇。
電気ネットワークの電圧の上昇;
電磁放射レベルの増加。作業エリアの照明が不十分である。
機器、工具、在庫品の鋭いエッジ、バリ、凹凸のある表面。
物理的な過負荷; 神経精神的過負荷。

1.3. その場で消費するための食品を販売する販売者は、人々の生命と健康を脅かすあらゆる状況、職場で発生したすべての事故、健康状態の悪化（病気の兆候の発現を含む）について、直属の上司に通知します。急性の病気。

1.4. 敷地内で消費するための食品を販売する販売者は、次のことを行う必要があります。

上着、靴、ヘッドギア、身の回り品を更衣室に置いておきます。
作業を始める前に、石鹸と水で手を洗い、清潔な衛生服を着て、帽子（スカーフ）の下で髪を拾うか、特別なヘアネットを着用してください。
清潔な衛生服で作業し、汚れたら交換してください。
トイレ使用後は石鹸で手を洗ってください。
食べ物、飲み物、焼き料理や菓子製品を提供するときは、宝石や時計を着用したり、爪にニスを塗ったりしないでください。
職場では食べないでください。

2. 作業開始前の安全要件

2.1. 衣服の端が垂れ下がっていないように、服を着た衛生服をすべてのボタンで留めます（結び紐）。

衣服をピンや針で刺したり、鋭利で壊れやすいものを衣服のポケットに入れたままにしないでください。

2.2。安全な作業のために職場を準備します。

無料通路の可用性を確保します。
カウンター、生産テーブル、ラックの安定性、スタンドに使用される機器の固定強度を確認します。
使用する在庫、備品、およびツールが利用可能であり、良好な状態であることを確認します (特別なパッケージの表面、スコップ、スパチュラ、トング、フォークなどのハンドルは、欠け、亀裂、バリがなく、きれいで滑らかでなければなりません)。
使用と消費の頻度に応じて、飲料、ベーカリーおよび菓子製品、商品、工具、在庫、備品、器具、および梱包材の在庫を便利かつ安定的に配置します。
セメントの床の部屋で、足元の木製の格子が所定の位置にあり、良好な状態であることを確認してください。

外部検査によるチェック：

作業面（ゾーン）の十分な照明;
光の目隠し効果の欠如;
電気配線のぶら下がりと裸の端がない;
使用されている電気機器のソケット、電源のケーブル（コード）、プラグの保守性。
電気機器のすべての通電装置および始動装置を閉じる信頼性。
接地接続の可用性と信頼性（断線の有無、電気機器の金属非通電部分と接地線の間の接触の強度）。接地（ゼロ調整）が存在しない、または信頼性が低い状態で作業を開始しないでください。
使用する機器の中および周囲に異物がないこと。

2.3. 電気コーヒーメーカーの操作を開始する前に、給水ネットワーク内の水の存在、保守性（圧力計の針がゼロであること、ガラスの完全性）、および圧力計を押すタイミング、圧力計の存在を確認してください。コーヒーメーカーのボイラー（ボイラー）からの漏れにより、ハイドロフォアポンプのスイッチが許容圧力以下に設定されます。

エクスプレスコーヒーメーカーの操作を開始する前に、ゲージガラスの上下の蛇口、空気を抜くためのシャワー蛇口の2つ、および水道管のバルブを開けてください。ゲージガラスでボイラー内の水位を確認し（下のマークより約 XNUMX cm 上にあり、上のマークには達していないはずです）、電気ネットワークのコーヒーメーカーの電源を入れます。装置の操作準備が整っているかどうかは、圧力計と信号ランプ (後者は消灯します) によって判断されます。

2.4. 遮断装置、自動化装置および信号装置の保守性、マグネトロン水冷システムの気密性、マイクロ波装置のケーシングおよびその他の取り外し可能な部品の有無を確認してください。

2.5. 電気グリルの運転を開始する前に、押しボタンスイッチと電気グリル串駆動モーターの動作、換気効率を確認してください。電気グリルを電気ネットワークに接続するためにアダプターや延長コードを使用しないでください。

揚げ物の串にピンを刺す際は、ピンの鋭利な先端を手前に向けず、目や手などを傷つけないようご注意ください。

2.6. 電気グリルをオンにする前に：

ドアを開け、製品を詰めた串を回転ディスクの特別な穴に挿入します。
スピット駆動モータースイッチのボタンを押したまま、ディスクを回転させ、作業チャンバーが完全にロードされるまで製品と一緒に次のスピットを挿入します。
ドアを閉め、鍵で施錠します。

最初に最高温度 (250 °C) で電気グリルの電源を入れ、次にボタンを押してインジケーターに表示される希望の温度を設定します。

2.7. 設備、在庫、電気配線、その他の不具合を発見した場合は、直属の上司に報告し、それらが解消されてから作業を開始してください。

2.8. レジや計量機器を操作するときは、これらの標準労働保護指示に記載されている安全要件に従ってください。テーブルから皿を掃除したり、皿を洗ったり、オーブンやベーキングキャビネット、パンスライサーを操作したりするときは、関連するケータリング従事者向けの標準指示の要件に従ってください。

3. 操作中の安全要件

3.1. 訓練を受け、労働保護について指導を受け、安全な作業遂行の責任者によって認められた作業のみを行ってください。

3.2. 訓練を受けていない権限のない人に自分の仕事を委ねないでください。

3.3. 安全な作業に必要な保守可能な設備、工具、装置を使用し、意図された作業にのみ使用してください。

3.4. 組織の敷地内および領域内では移動規則に従い、定められた通路のみを使用してください。

3.5. 作業場を清潔に保ち、こぼれた（こぼれた）製品や油脂などを床から適時に取り除きます。

3.6. 職場、機器の間の通路、テーブル、ラック、制御パネル、ナイフスイッチ、避難経路、その他の通路を、空の容器、在庫、商品の過剰在庫、調理用製品などで乱雑にしないでください。

3.7. バルブを開け、パイプラインをゆっくりと、力を入れずに軽くたたきます。この目的でハンマー、レンチ、その他の物を使用しないでください。

3.8. 容器を開けるには特別に設計されたツール (コルク栓抜き、缶切りなど) を使用してください。バリのある物や工具を乱雑に使用してこれらの作業を行わないでください。

3.9. さまざまなタイプの機器を使用して作業する場合は、製造元の操作文書に記載されている安全要件に従ってください。機器のオン/オフは乾いた手で、「開始」ボタンと「停止」ボタンのみを使用して行ってください。

3.10. 電気機器の使用が許可されていない場合:

電気ネットワークに含まれる非固定機器を移送（移動）する。
操作機器を無人のまま放置し、訓練を受けていない権限のない人に操作させないでください。
器具、製パン・製菓製品、包装材、食器、容器を装置の上に置く。
機器のケース、フレーム、または安定器のケーシング上の電圧（感電）の存在、外来ノイズの発生、断熱材が燃える臭い、機構および機器要素の自然停止または誤動作。

このような状況が発生した場合は、「停止」（スイッチ）ボタンを使用して機器の動作を停止（スイッチをオフ）し、起動装置を使用して電気ネットワークから切断し、このことを直属の監督者に通知し、次の時間まで電源を入れないでください。トラブルシューティング。

3.11。電気グリル表示灯が点滅し、信号音が鳴ってから完成品を取り出してください。グリルの電源を切り、串が完全に止まったら、慎重に取り出してください。火傷を避けるため、長袖と手袋を着用した衛生的な服装で作業し、開いた熱いドアのガラスの内面を清潔な高密度の布で覆ってください。オーブンを再投入した後、ドアから保護布を取り外し、ドアを閉め、キーでロックします。

3.12. 電気グリルの作動中は、ドリップトレイが満杯であることを確認し、溢れないようにしてください。トレイに充填するときは、保護手袋を着用し、トレイを引き出し、大きな漏斗を使用して脂肪を特別な皿に排出します。

3.13. 電気グリルを使用する場合、次のことは許可されていません。

グリルの上に置き、可燃性物質（アルコール、洗剤など）の入った容器の中に入れてください。
調理にはプラスチックまたはガラスの皿を使用します。
オープンジェットの水を使用して、フライチャンバーを洗い流します。
内部表面を掃除するには、ヘラまたはその他の鋭利な物体を使用してください。
二重串は特別な保護キャップを付けずにそのままにしておきます。

3.14。コーヒーメーカーの作動中、ボイラー（ボイラー）、ポンプ（ポンプ）の水位と圧力、飲み物を準備する水の温度を監視します。設定レベルに達しない場合は、水が 100°C に達するまでコーヒーの供給を停止します。蒸気や温水の蛇口を、ぎくしゃくしたり、大きな力を入れたりすることなく、スムーズに開けることができます。

コーヒーを注出する作業エリアや蒸気やお湯を供給するパイプに手や体の一部を入れたり、ディスペンサーの高温部分に触れたり、蒸気やお湯を直接顔や体に当てたり、換気を妨げたりすることは禁止されています。またはディフューザーグリル。

フィルターに挽きたてのコーヒーの一部を充填するときは、クイックリリースハンドルをフィルターに固定するときに、粉末がホルダーの端に付着しないようにしてください (バルブブロックフランジの接続の緊密性が損なわれないようにするため)。電動コーヒーメーカー本体。

フィルターをディスペンサーに挿入する前に、フィルターの端を布で拭き、コーヒーの残留物を取り除きます。操作後は毎回、湿らせた布でスチームワンドを拭きます。

3.15。ボイラー内に水がない場合、圧力計、水位信号灯、またはボイラー給水を自動的にオンにするセンサーが故障している場合、電気コーヒーメーカーの操作は許可されません。

3.16 電子レンジに製品をロード (アンロード) し、作業の準備が整ったことを示す適切な信号 (音、光) を発します。オーブンの電源が入らない (調理室に置かれた製品が加熱しない) 場合は、ヒューズを確認し、ドアをしっかりと押し、必要に応じて、ラッチ内のマイクロスイッチを押すロックのラッチを曲げます。製品の熱処理は、この目的のために設計された容器で実行する必要があります。

3.17。プラスチック、紙、その他の可燃性素材の容器で食品を調理または加熱している間は、電子レンジを常に監視してください。煙が観察された場合は、作業室のドアを閉めた状態で、オーブンを電源から外してください。

3.18. 禁止されている：

ドアのシールや隣接する部品が損傷したり、ドア、網戸、ガラスの角に機械的損傷が生じた場合には、電子レンジを使用してください。
独立して炉の修理を実施します。
ホイル、金属製の器具、または金属コーティングが施された器具を使用してください。暖房を止めた後、作業室のドアを開けてください。

4.緊急事態における安全要件

4.1. 使用している電気設備が故障した場合には、その運転を停止するとともに、電気、水、製品等の供給を停止してください。講じた措置については設備の安全運転責任者（直属の上司）に報告し、その指示に従って行動してください。

4.2. 緊急時には、他の人に危険を知らせ、直属の上司に事態を報告し、緊急対応計画に従って行動します。

4.3. 作業中に流出した油脂により職場が汚染された場合は、汚染物質が除去されるまで作業を中止してください。

こぼれたグリースは、ウエスまたはその他のグリース吸収材で取り除きます。

汚染された領域（50℃以下に加熱）をソーダ灰溶液で洗い流し、乾燥させてください。

4.4. 怪我、中毒、急病の場合は、被害者に最初の（医療前）援助が提供されるべきであり、必要に応じて医療施設への搬送が手配されるべきです。

5. 作業終了時の安全要件

5.1. 電気グリルの清掃と消毒は、グリルの電源を切り (ボタンを使用)、電気ネットワークから切り離した状態で行う必要があります。始動装置 (ナイフスイッチ) には、「スイッチを入れないでください! 人が作業中です!」という警告標識を掲示する必要があります。

高温の表面が少なくとも 40°C に冷めるまで、清掃を開始しないでください。

掃除するときは、串の鋭利な先端に注意してください。二重串またはフライバスケットを流水で冷やします。

5.2. 電気グリルの上部パネルを掃除および消毒するときは、ドアを開けて XNUMX つのネジホルダーを緩め、石英ランプに手で触れず、液体やグリースが付着しないようにして、上部パネルを取り外します (石英ランプは次の方法でのみ掃除できます)。アルコールに浸した綿、チャンバー、トップパネル、ファン、チャンバー天井に特殊なエアロゾルを使用します。

5.3. 電気コーヒーメーカーを主電源から外し、水道管のバルブを閉じます。ドレンバルブを開けてボイラー内の水を抜きます。フィルターメッシュとカップホルダーを掃除し、特別な洗剤を含む熱い溶液に30分間置くか、冷水に一晩放置します。グラインダー機構をブラシまたは乾いた布で掃除してください。コーヒーグラインダーの外面を乾いた布で拭きます。

5.4。冷水パイプラインと温水パイプラインのバルブ（タップ）を閉じます。

5.5. ゴミや廃棄物を直接手で掃除しないでください。この目的にはブラシ、スコップ、その他の器具を使用してください。

5.6. 使用済みの在庫やデバイスを指定された保管場所から取り出します。

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