|
Arabic
Bengali
Chinese
English
French
German
Hebrew
Hindi
Italian
Japanese
Korean
Malay
Polish
Portuguese
Spanish
Turkish
Ukrainian
Vietnamese|
テクノロジーの歴史、テクノロジー、私たちの周りのオブジェクト
アルコール飲料。 発明と生産の歴史
ディレクトリ / テクノロジーの歴史、テクノロジー、私たちの周りのオブジェクト アルコール飲料、リキュールは、アルコールとも呼ばれるエタノールを含む飲み物です。 アルコール飲料は、ビール、ワイン、スピリッツ (または蒸留酒) の 100 つの主要なクラスに分類されます。 それらは世界のほとんどの国で合法的に消費することができ、18カ国以上がその生産、販売、消費を規制する法律を採用しています。 特に、このような法律は、人が合法的にアルコール飲料を購入または消費できる年齢を規制します。 この年齢は国やアルコール飲料の種類によって異なりますが、ほとんどの国ではXNUMX歳に設定されています。
人類の偉大な発明XNUMXのリストにアルコール飲料が含まれることは、一部の人にとっては物議を醸すように思えるかもしれません。それは誰かに皮肉な笑みを与えたり当惑させたりするでしょう。 アルコールが人類全体に及ぼす悪影響の例を挙げる人もいます。 これに応えて、オマール・カヤムの言葉を引用することができます。ワインのために中傷しか用意していない愚か者「そして、すべての面白い飲み物に不可欠な部分の名前であるアルコール、またはラテン語のスピリトゥスは、ロシア語では「精神」として翻訳されることを思い出してください。伝道者の書の言葉を思い出さないわけがありません。」良いワインは人の魂を喜ばせる". 真面目な話、アルコール飲料の使用は長い間、世界の多くの人々の文化の一部でした。 ボジョレーやキャンティのないフランス料理やイタリア料理、角笛のない大胆なグルジア料理「クヴァンチカラ」を想像することはできるでしょうか。 カフェやパブでのドイツ人やイギリス人のゆっくりとした会話から、バイエルンビールの蒸しジョッキやポーターを取り出してみてください。 結局のところ、「小麦」や「胡椒入りゴリラルカ」のないロシアやウクライナの祝日とは何でしょうか？ 内用および外用の多くの剤形がエチルアルコールで調製されているという事実を無視することはできません。 エチルアルコールのユニークな点は、他のアルコールとは異なり、食物の分解と吸収中に人体内で生成されることです。 つまり、より単純な物質に分解できる酵素が存在するということです。 したがって、少量のエチルアルコールは人体に吸収され、エチルアルコールよりも水酸基が XNUMX つだけ少ないメチルアルコールは猛毒となります。 エチルアルコールは、異なる人種、さらには言語グループの代表者の生物内で異なる方法で分解されることに注意する必要があります。 このように、スラブ民族、ゲルマン民族、ロマンス民族の代表者は大量のアルコールを消費する可能性があり、ウグロ・フィンランド人や多くのアジア民族の代表者にとっては、一杯のウォッカを飲むと生涯抗えないアルコール依存症になる可能性がある。 さまざまな民族の文化における伝統的なアルコール飲料の使用は、その代表者が人為的に楽しませようとする傾向だけで説明されるわけではありません。 したがって、南ヨーロッパと山岳地帯（フランス人、イタリア人、ギリシャ人、グルジア人）の代表者によって広く使用されているワインは、食物とともに体内に侵入する有害な微生物を破壊するのに役立ちます。 胃液は水で非常に薄まり、暑い気候のために大量に消費されるため、この機能に対応できません。 また、ロシアとウクライナで非常に人気のあるウォッカは、寒冷地では欠かせない脂肪分の多い食べ物を分解するのに役立ちます。 したがって、ウォッカを適度に摂取すると肝臓への負担が軽減されます。 したがって、アルコールは真剣に受け止め、偽善を行わないようにする必要があります。 すべてのアルコール飲料は、いくつかの基準に従って分類できます。 主なものは要塞であり、度で表されます。 最も弱いのはコウミス、ビール、ワインです。 次に強いのはリキュールです。 そしてリストのトップにあるのは、コニャック、ウィスキー、ジン、ウォッカです。 XNUMX 番目の指標はアルカリ性または酸性反応 (pH) です。 酸性飲料にはビールやワインなどがあります。 コニャック、ジン、ウイスキーはアルカリ反応を起こします。 そしてその中間にウォッカが際立っています。 この素晴らしい飲み物は、テクノロジーに従って調製されており、中立的な反応を示します。 おそらく、人々が最初に出会ったお酒はブドウ酒だったのではないでしょうか。 小アジアと西アジア、さらには古代エジプトにおける野生ブドウ品種の精製は、約 6 年前に始まりました。 N. I. ヴァヴィロフは、トランスコーカシアが野生ブドウ品種と栽培ブドウ品種の形成の主要な中心地であると考えました。 その証拠に、ジョージア州西部全域で栽培されているブドウの古代の遺物の形が挙げられますが、これは地球上のどの国でも観察されません。 古代世界では約150種類のブドウが栽培されていました。 これは、土壌の種類ごとに別の品種を育種する必要があるという事実によるものでした。 ブドウはバスケットや樽に入れられてワインプレスに運ばれました。 果汁を得るために、古代ローマ人はブドウを 1100 回圧搾しました。 第一段階ではブドウを足で押しつぶし、第二段階と第三段階では残った塊を圧搾機の下に置きます。 発酵用の若いワインは特別な容器、ドリアに注がれ、その量は5リットルに達しました。 発酵はしばしば太陽の下で行われ、ワインセラーは加熱され、燻蒸されました。 ワインは10〜XNUMX年間発酵し、その後アンフォラに注がれました。 ローマ人は、発酵中のブドウ果汁に樹脂、石膏、塩、砕いた大理石、石灰を加えました。 ローマ人によれば、これにより完成したワインの味が改善されたとのことです。 古代ギリシャ人がワインに海水を加えたのは、ワインの量を「増やす」と同時にワインの強さを失わないと信じていたからです。 淡水が届かない海岸の最深部から採取されました。 火で焼いた塩を、鶏の卵が水面に浮かぶまでこの水に加えました。 ワインを作るために、ギリシャ人は最高のブドウの房を選び、そこから果汁を絞りました。 渓谷で発酵したワイン。 現代のワインは白と赤に分けられ、それぞれがテーブルワイン、ドライワイン、セミスイートワインになります。 このほか、強化ワインもあります。 また、ワインは「静か」と炭酸ガスを含むものに分けられます。 白ワインの製造には、果汁が着色されていない赤ブドウ品種と黒ブドウ品種だけでなく、白ブドウ品種も使用されます。 ブドウは除梗機に通され、そこで破砕されて果肉になります。 次に、ジュース（麦汁）は果肉（皮と種子）から分離され、特別な容器に入り、そこで沈殿して清澄になります。 清澄した麦汁にワイン酵母を加えて発酵タンクに入れます。 これらの容器の中で、麦汁は 14 ～ 18 °C の温度で数か月間発酵します。 発酵、つまり二酸化炭素の放出が止まったら、ワインを清潔な容器に注ぎ、10〜12℃の温度で約XNUMX年間熟成させます。 赤ワインは赤ブドウまたは黒ブドウから作られますが、果汁は着色されておらず、色素は皮に含まれています。 赤ワインの製造における主な作業は、色素を抽出することです。 粉砕後、麦汁はパルプから分離されず、パルプと一緒に処理されます。 ブドウを加工して赤ワインを作る方法はいくつかあります。 あるスキームによれば、果肉と一緒のマスト発酵は、ブドウの皮と種子からなる浮遊または水没した「キャップ」とともに、28〜32℃の温度で行われます。 二酸化炭素の作用により、皮膚が表面に浮き上がり、厚くなります。 色素とタンニンをよりよく抽出するために、一日に数回かき混ぜられます。 ワインが必要な色になったら、果肉をワインから分離します。 別のスキームは、果肉を55〜60℃に加熱し、マストが望ましい色になるまでこの温度に保つことです。 その後、ワインを冷却し、圧搾して果肉からマストを分離し、白法で発酵させます。 8番目のスキームによれば、着色料とタンニンの抽出は発酵したワイン材料によって行われます。 この目的のために、果肉からマストを分離し、ホワイト法で発酵させます。 その後、ワイン原料は抽出装置に送られ、新鮮な果肉から着色料とタンニンが抽出されます。 アルコール含有量が高いため、抽出には10〜XNUMX時間かかります。 上記のスキームに従って調製されたワイン材料は、清澄化され、必要な色が得られた後、酵母の沈殿物から排出され、加工され、熟成されます。 天然のブドウ果汁を完全発酵させて得られる赤ワインと白ワインを辛口テーブルワインと呼びます。 アルコールは9〜14％（体積比）含まれており、砂糖は0,3％以下です。 テーブルセミスイートワインは、マストの糖分が5〜6％に減少したときに発酵を急激に停止することによって得られます。 これは、急速冷却、大量の二酸化硫黄の導入、または濾過を繰り返しながら80〜90℃の温度に加熱することによって行われます。 セミスイートワインには、9〜12％（体積比）のアルコールと3〜8％の未発酵糖が含まれています。 テーブルワインの白の最も有名な品種はルカツィテリとリースリング、赤のテーブルワインはカベルネとサペラヴィです。 強化ワインは、熟すと糖分が多く蓄積し、熟しすぎると枯れて盛り上がるブドウから作られます。 これらのワインの特別な香りは、ブドウの品種 (マスカットやトッケイなど) またはドレッシングの方法 (シェリー、マラガ、ポート、カオールなど) によって異なります。 ブドウの加工はテーブルワインの加工と似ています。 糖の特定の部分が発酵した後、固定、つまり純粋なエチルアルコールの導入によって発酵を停止しました。 強力な強化ワインには、17 ～ 20% (容量比) のアルコールと 1 ～ 14% の糖分が含まれています。 これらには、ポート、マデイラ、シェリーなどが含まれます。デザート強化ワインには、12 ～ 17% のアルコールが含まれる場合があります。 糖質量に応じてセミスイート（糖質5～12％）、スイート（糖質14～20％）、リキュール（糖質21～35％）に分けられます。 デザートワインには、カオール、マラガ、マスカット、マスカテル、トカイなどがあります。 上記のワインはすべて「静か」、つまり二酸化炭素を含まないワインに分類されます。 二酸化炭素を含むワインの中で、特に厳粛な行事で飲まれる最も有名なワイン、シャンパンについてお話します。 オリジナルシャンパンは、フランスのシャンパーニュ地方の特定地域で栽培されたブドウから作られます。 中世、シャンパーニュでは微炭酸の赤ワインが作られていました。 それらには非常に不快な特徴がありました - 樽内で二次発酵する傾向がありました。 時にはガスの圧力で爆発することもあり、そのためシャンパンワインは「悪魔のような」ワインと呼ばれていました。 この制御されない発酵は、特にこの地域特有の急激な寒さによって引き起こされました。 風邪により最初の発酵が中断され、ワイン中に糖分が残り最後まで発酵しませんでした。 シャンパンの「発明」の功績は、XNUMX 世紀に住んでいたドン ペリニヨンという修道士にあります。 彼はブレンディング（異なる種類のワインを混ぜること）を最初に思いつき、ワインの瓶詰めを始めました。これにより、以前は樽が爆発していた内部に二酸化炭素を保持することが可能になりました。 その後、ボトルの形状が改良され、コルクが特殊な金属ヒューズで強化されました。 シャンパンは通常ブレンドであり、赤 XNUMX 種、ピノ ノワールとピノ ムニエ、白 XNUMX 種、シャルドネの XNUMX 種類のブドウ品種から作られます。 ブドウの収穫は手作業で行われます。 次に、甘やかされて熟していない果実が分離されます。 100品種はそれぞれ別々に収穫されます。 また、ブドウは伝統的な垂直シャンパンプレスまたは改良された水平シャンパンプレスで個別に圧搾されます。 最大圧力出力: ブドウ 150 kg あたり XNUMX リットル。 その後、ワインは一次発酵を経ます。 これを行うために、果汁は慎重に樽に入れられ、そこで糖分がアルコールに発酵することによってスティルワインに変換されます。 ワイン加工のこのデリケートな段階は、25 °C 以下の温度で行われなければなりません。 得られた辛口ワインは特定の割合で混合され、XNUMX つのブドウ畑で収穫された「キュヴェ」が作られます。 異なる年のワインから「キュヴェ」を作る場合、シャンパンの品質を一定に保つために、前年の辛口白ワインがその組成に追加されます。 「キュヴェ」を準備した後、「循環」に進みます。 これを行うために、サトウキビ糖と酵母をベースとした「循環液」が「キュヴェ」に追加されます。 ボトルはコルク栓をされ、涼しいセラーの棚に積み上げられます。 瓶内で二次発酵を行います。 二酸化炭素の放出により内圧が上昇するため、ボトルは厚いガラス製でなければなりません。 発酵の結果、沈殿物が形成されます。 規制では、ワインをこの沈殿物と一緒に少なくとも9か月間放置することが義務付けられています。 このように棚に並べた後、ボトルは首を下にして 45 度の角度で譜面台に置かれます。 定期的にボトルを振って XNUMX 分の XNUMX 回転させます。 これにより、すべての沈殿物をコルクとボトルの首に移動させることができます。 その後、ボトルが開けられます。 ボトルの首は液体窒素に浸されます。 この場合、沈殿物と一緒にネックにあるワインの一部が凍結され、開口部から取り出されます。 天然コルク栓でボトルを再度閉める前に、シャンパンと砂糖をさまざまな量で混ぜたドージングリキッドをボトルに加えます。 XNUMX番目に古いアルコール飲料はビールです。 ほぼすべての農耕民族がビールを醸造していました。 最も一般的な大麦であろうと、アワ、モロコシ、オーツ麦、ライ麦、小麦、トウモロコシなどの他の穀物であろうと、醸造用の最初の製品である穀物を入手することは、農業の発展と密接に関係しています。 ビールについての最初の言及は紀元前 7000 年に遡ります。 e. レシピはシュメール人が居住するメソポタミアで見つかった石に刻まれていた。 1935年、アメリカの考古学者によって粘土板がメソポタミアで発見されました。 醸造釜で働く二人の人物が描かれています。 シュメール人には、「ビールを知らないのは喜びを知らないのと同じだ」という格言さえありました。 シュメール国家の領土内に発生したバビロンでは、ビールの製造と販売に関する規則がハンムラビ王 (紀元前 1792 ～ 1750 年) の法典に反映されました。 ビールを水で薄めているところを捕まった醸造家には、汚染されたビールの樽の中で溺死するか、死ぬまでビールを飲むかの選択が与えられた。 古代エジプトでは、ビールを作るために特別な生地が準備されました。 それを加熱した型に注ぎ、パンが金色の皮で覆われるまで保管しました。 同時に、中身が生のままであることを確認しました。 そして、この生焼けのパンには甘いナツメヤシの果汁がたっぷりと入っていました。 ジュースはアルコールの蓄積を助け、パンはビールに独特の味を与えました。 得られた麦汁を撹拌し、濾過した。 すぐに液体が発酵し始めました。 完成したビールをジョッキに注ぎ、密封しました。 ホップが使用される以前は、ビールに苦味を加えて味を良くするためにヘザー、ほうきのこ、よもぎ、月桂樹、アイビーの実などが使用されていましたが、後にホップとともにハーブ添加物が使用されるようになりました。 ホップの元々の栽培地域はヴォルガ地方でした。 そこから世界中に広がり始めました。 ホップは東部のフィンランド人とタタール人の部族によって最初に使用されたという仮定があります。 スラブ人の間でビールが初めて言及されたのは 448 年に遡りますが、醸造は XNUMX 世紀にルーシのノヴゴロドの地で特に普及しました。 中世初期の XNUMX 世紀には、オランダと北フランスでビールにホップが加えられていました。 中世、ヨーロッパ、特にドイツ、フランス、ベルギーにおける醸造の先駆者は修道士でした。 フランドルは醸造の最も重要な中心地となり、ビールの発明者であり、醸造業者が後援者とみなすガンブリヌス王の伝説が生まれた場所です。 1516 年にドイツでビールの純度に関する法律が可決され、ビールは麦芽、ホップ、水のみから醸造されることになりました。 水質要件は特に厳格でした。 美味しくてきれいでなければなりませんでした。 これらの基準を満たすビールは、ヨーロッパのほとんどの国でクラシックとみなされます。 XX世紀。 ビールを使ったあらゆる種類の実験を始めました。 ビールの成分には今でもホップと水が含まれていますが、麦芽の代わりに未発芽の大麦や小麦が使われることもあり、米などビールの味に影響を与える物質を麦芽に混ぜてフルーツビールも登場しています。 何世紀にもわたって使用されてきた醸造プロセスは、いくつかの操作で構成されます。 まず、モルトを準備します。 これを行うために、大麦は洗浄され、選別されます。 次に、穀物を浸漬し、発芽させます（麦芽化）。 緑色の麦芽を乾燥させ、芽を取り除いた後、麦芽を「沈殿」させます。 レディドライモルトは、独特の香りと甘い味を持っています。 一部のビールでは、大麦麦芽の代わりに米、トウモロコシまたは大麦の粉と砂糖が使用されます。 次にビール麦汁を入手します。 これを行うには、麦芽を研磨し、粉砕し、水と混合します（マッシュします）。 発酵プロセスは得られたマッシュ内で行われ、その主なプロセスは麦芽に含まれるデンプンの糖化です。 糖化が完了したら、もろみを濾過します。 透明なマストをホップとともに煮詰めます。 おかげで麦汁は軽く香り豊かになります。 その後、麦汁からホップが除去され、麦汁が冷却されます。 その後、麦汁をビール酵母で発酵させます。 発酵槽内で5～9℃の温度で7～8日間製造されます。 これにより、若いビールまたは緑色のビールが生成されます。 密閉容器（キャンプタンク）で最終発酵に入ります。 そこで、0〜2℃の温度で清澄になり、最終的な味が得られます。 発酵は21日から90日間続きます。 ビールにはさまざまなブランドがありますが、その種類はライトとダークの XNUMX つだけです。 ライトビールはホップの苦味と香りが際立っています。 製造にはライトモルトが使用されます。 黒ビールは適度な苦みとモルトの味わいが特徴です。 ダークモルトとカラメルモルトから作られています。 旧ソ連の領土で最も一般的なアルコール飲料であるウォッカは、ロシア、その歴史、習慣、経済と密接に結びついています。 アラブ人が最初に純粋なエチルアルコールを受け取ったと考えられています。 そして、その調理法はXNUMX～XNUMX世紀頃にヨーロッパに伝わりました。 ロシアのウォッカの歴史は、ジェノバ大使が「アクア ヴィタエ」と呼ばれるブドウの蒸留酒を初めてモスクワに持ち込んだ 1386 年に始まるようです。 そこで彼は大公と貴族たちに実演された。 1470 世紀。 ロシア蒸留が誕生し、地元の原料から穀物アルコールを製造する技術が発明されました。 XNUMX 年代、イヴァン XNUMX 世はパンワインの製造と販売に関する国家独占を確立しました。 1533年、モスクワに最初の「ツァーリの酒場」がオープンし、ウォッカの取引はツァーリの役人の手に集中した。 その後、ウォッカは王室の酒場でのみ販売されるようになりました。 王令によると、居酒屋の頭とその助手がこれに従事しました。 XNUMX 世紀の初め。 大北方戦争中、ピョートルXNUMX世は国庫を補充するためにウォッカの販売に対して納税システムを導入しました。 1765 年、エカチェリーナ XNUMX 世は蒸留を貴族の独占的特権と定義し、貴族に応じて生産量を決定しました。高貴な貴族ほど、より多くのウォッカを生産できるようになりました。 他の階級は州からウォッカを購入しなければならなかった。 これにより、さまざまな種類のウォッカが誕生しました。 当時のウォッカは、原則として、ハーブ、ベリー、フルーツなどのさまざまな植物成分を使用したフレーバードリンクと呼ばれていました。 自家製ウォッカは、XNUMX回の蒸留と天然の動物性凝固タンパク質（牛乳、卵白）を使用した特別な精製方法によって達成された最高品質が特徴でした。 XNUMX 世紀の終わり。 乱用のため、国は不完全ではあったもののウォッカの独占を再導入することを余儀なくされ、ウォッカの小売取引は民間の手に残された。 30世紀の終わりまでに。 ロシア政府は、まず、国家が独占的にウォッカを生産し、固定価格で納税農家に販売する物品税制度を徐々に導入し始め、次に物品税を導入した。 これにより、例えばジャガイモアルコールからウォッカの代替品が出現し、風土病や慢性的な酩酊の原因となった。 XIX 年末から XX 世紀初頭。 ウォッカの独占が再導入されました。 同時に、偉大な化学者D.I.メンデレーエフは、「アルコールと水の組み合わせについて」という博士論文を擁護しました。 彼は 5 年半かけて、ウォッカに含まれるアルコールと水の体積と重量の理想的な比率を探しました。 ウォッカ中のアルコールと水の体積と重量の比率を決定することは、アルコールが水と結合すると混合物全体を圧縮するという事実により長い間複雑でした。 この現象を発見したメンデレーエフは、40 項を含み、1894 行を占める式を推測しました。 この公式のおかげで得られたデータは、メンデレーエフの前任者全員の研究を正確に上回りました。 メンデレーエフは、混合物の理想的な濃度を計算しました。穀物アルコールを重量で正確に XNUMX°に希釈したものです。 アルコールと水がこの比率であれば、飲み物は最も均一になり、食道を傷つけることはありません。 この偉大な化学者の推奨は、XNUMX 年にロシア政府によってロシアの国営ウォッカであるモスクワ スペシャルとして特許を取得しました。 ロシアで第一次世界大戦が勃発すると、国民へのウォッカの販売を停止する法令が発令された。 ロシアのすべての蒸留所は、前線のニーズと医療目的のためにアルコールを生産し始めました。 この禁止令は、ソビエト政府によって革命と内戦の間延長されました。 1924 年にソ連でアルコール飲料の生産と取引が再開され、1925 年にはウォッカが国民に広く販売され始めました。 30年代、ソ連ではウォッカ技術を改善するために多くの研究が行われました。 戦時中、前線で軍人には100日XNUMX人当たりXNUMXgのウォッカが与えられていた。 ウォッカは、水-アルコール溶液（アルコール含有量40〜56％）を活性炭で処理し、その後濾過する過程で得られます。 ロシアでは、穀物またはジャガイモから最高純度のアルコールが製造されます。 アルコール「エクストラ」と「ラックス」 - 調整された穀物のみから作られます。 原料を粉砕して煮沸し、得られた塊に酵母を加えます。 発酵プロセスが始まります。 得られたもろみは蒸留塔に投入され、蒸発と凝縮を繰り返した後、不純物が除去されたアルコールが得られます。 水で希釈し、活性炭で洗浄します。 次に、このタイプのウォッカのレシピに応じて、クエン酸、酢、砂糖、蜂蜜、粉乳などの成分が加えられます。 水はウォッカの製造において重要な役割を果たします。 軟化と精製のために、砂を入れたフィルターを通過させ、陽イオン交換体（サルファ炭）で処理し、膜プラントで処理します。 同時に、他の国のウォッカ生産者にとって慣例となっているように、水は沸騰させたり蒸留したりしません。 そのおかげで、自然な風味が保たれています。 これがロシアのウォッカの違いと利点の XNUMX つです。 ロシアのウォッカの高品質は、完璧な生産計画、天然植物原料のみの使用、合成物質の不使用、基準を満たす徹底性と正確さに基づいています。 ロシアではウォッカがアルコール飲料の女王とみなされていますが、英語圏ではウイスキーが王様です。 アイルランドとスコットランドは彼の祖国とみなされる権利を主張している。 ウィスキーの製造技術は宣教師によってスコットランドに持ち込まれ、ウィスゲ・ビートと呼ばれたと考えられています。 直訳すると「命の水」という意味になります。 徐々にその名前が変わり、最終的にはウイスキーと呼ばれるようになりました。 アイルランド人は、ウイスキーはアイルランドの守護聖人である聖パトリックの発明であると主張している。 最初のウイスキー生産者はスコットランドの修道院でした。 修道士たちは最も単純な蒸留装置を使用しましたが、生成される製品の量は控えめでした。 当時、この飲み物はもっぱら薬として使用されていました。 しかしすぐに、この技術は修道院の壁を越えて農業環境に広がりました。 スコットランドの農民はすぐにウイスキーを強力な追加収入源として認識しました。 XVI-XVII世紀。 ウイスキーはスコットランド全土で生産されました。 当時、それはむしろ密造酒に似ていました。熟成は実際には使用されず、蒸留キューブの出口で得られた製品を直接飲んでいました。 原料は通常大麦ですが、ライ麦、オーツ麦も使われました。 場合によっては、飲み物を数回蒸留して強度を高めることもありました。 1579年、スコットランド議会は貴族のみにこの飲み物の製造を許可する法律を可決しました。 地元の農家は秘密裏にウイスキーを生産し始めました。 その後、イギリス政府はウイスキーの生産に独占制度を導入しました。 正式に製造を許可されたのは主要な蒸留所1823社だけでした。 小さなものは山間の水源と原材料の近くにある田舎に移動しました。 ウイスキーの人気の高まりにより、公式の蒸留所は必要な量を供給できなくなったため、XNUMX年にイギリスは多くの新しい蒸留所を合法化し、生産税を軽減しました。 1830 年、アイルランド人の E. コフィーがウィスキー用蒸留器を改良しました。 1860年、E.ユッシャーは初めてコフィー装置で混合ウイスキー「ブレンド」を調製しました。 この飲み物が世界中で大きな成功と人気を獲得したのは、ブレンデッド ウイスキーのおかげです。 「ブレンド」は、さまざまな蒸留所で作られた15～40種類のウイスキーと2～3種類のグレーンウイスキーをブレンドして作られます。 これらが合わさって、新たな独特の香りと味の感覚をもたらしました。 今日、ウイスキーはスコッチと「残り」、つまりアイリッシュ、アメリカン、カナディアンなどに分けられます。 英語では、「ウイスキー」という言葉は XNUMX つの書き方があります。「whisky」 - スコッチ ウイスキー、スコッチを指し、「whisky」 - 残りのウイスキーを指します。 現代のウイスキーは、天然の穀物、水、酵母からなるマストを蒸留して作られています。 蒸留後、蒸留水、精留アルコールと混合され、オーク樽またはチェリー樽で熟成されます。 コニャックは、すべての強いアルコール飲料の中で最も洗練され、高貴であるという評判があります。 その歴史はXNUMX世紀に始まり、フランスのシャラント県で軽めのブドウワインの過剰生産が始まり、国内での販売が複雑になった。 ワインはイギリス、スウェーデン、ノルウェーなどの国に輸出され始めました。 しかし、途中で劣化してしまい、高額な関税が課せられてしまいました。 この問題の解決策は、ワインを蒸留してより強力な留出物であるコニャックスピリッツにすることでした。 ワインメーカーは、消費者が独自に製品を希釈してワインを完全に受け取ることができると信じていました。 徐々に、オーク樽で熟成されたコニャックスピリッツが消費者の好みに合い、独立した飲み物になりました。 XNUMX 世紀の終わり。 コニャックスピリッツは添加物を一切加えずにイギリスとオランダに輸出され始めました。 水で薄めたこの製品はブランデュインと呼ばれていました。 その生産の中心は、パリ近郊のコニャック市でした。 時間が経つにつれて、彼らはオーク樽に保管するとコニャックの味が大幅に向上し、これまでに見たことのない特性を獲得することに気づきました。 これは1701年のフランスとイギリスの間の戦争中に起こりました。フランスの封鎖により、コニャック蒸留酒の輸出が一時的に停止され、熟成したコニャックはより繊細な味になることが注目されました。 その後、商人たちはコニャックを意図的に樽で長期間熟成させたり、ブレンド技術を向上させたりするようになりました。 当初、コニャックはもっぱら樽に入れて輸送されており、製造業者の名前は消費者には知られていませんでした。 コニャックがオリジナルのラベルが付いたボトルで供給され始めたのは 1860 年のことです。 時間の経過とともに、ワインの蒸留方法、ブレンド方法、保存方法が改良されました。 コニャックタイプの飲み物は多くの国で生産され始めましたが、今でもフランスのシャラント・マリティーム県とシャラント県が古典的なコニャック生産の発祥の地となっています。 現代のコニャックは、主に辛口の白ブドウワインを蒸留して得られるコニャックスピリッツから得られます。 その後、65〜70％（体積比）の濃度のアルコールをオーク樽またはオークの棒を詰めたタンクで熟成させます。 熟成の過程でタンニンが豊富になり、独特の味、香り、色が加わります。 次に蒸留水でアルコール度数を下げます。 ラム酒は、糖蜜やサトウキビシロップなどのサトウキビ副産物を発酵、蒸留して作られる強いアルコール飲料です。 蒸留後に得られた透明な液体は通常、オーク樽またはその他の樽で熟成されます。 ラム酒はオーストラリア、インド、レユニオン、その他世界中の多くの場所で生産されていますが、世界のラム酒のほとんどはカリブ海と南米のデメララ川沿いで生産されています。 ジンは度数が少なくとも 37,5% ある強いアルコール飲料です。 穀物アルコールに植物スパイス（通常はジュニパーベリー、コリアンダー、アンジェリカ、オリスルート、アーモンドなど）を加えて蒸留して作られ、ジンに独特の風味を与えます。 通常のジンの味は非常に辛口であるため、ジンがそのままの形で消費されることはほとんどありません。 伝統的にスローベリーにジンを注入して作られる甘いリキュールであるスロー ジンとは区別されます。 カクテルによく使われるジンの最も一般的なタイプは「ロンドン・ドライ・ジン」（ロンドン・ドライ・ジン）です。 この名前はブランド、銘柄、原産国を指すのではなく、蒸留プロセスを指します。 ロンドン ドライ ジンは通常、垂直ポットスチルで作られ、アルコールベースにハーブを加えた後に再蒸留される蒸留酒です。 ジュニパーに加えて、通常はレモンやオレンジの皮などの柑橘系の果物が追加されます。 使用できる他のハーブサプリメントには、アニス、アンジェリカの根、オリスの根、シナモン、コリアンダー、カシア樹皮などがあります。 酒 - アルコール飲料 - アルコール化したフルーツやベリーのジュース、根やスパイスなどを加えた香りのよいハーブの注入から作られる、芳香があり、通常は甘いアルコール飲料。エチルアルコール含有量は体積で 15% ～ 75% と変化し、砂糖は含有量は100g/l以上です。 リキュールの商業生産は、錬金術師、医師、修道士が不老不死の薬を探していた中世に始まりました。 これにより、これらの飲み物が最初に入手された宗教教団の名前を冠したものを含む、多数の有名なリキュールが作られるようになりました。 現在、リキュールの生産はほぼどこでも開発されており、観光客の注目を集めるために、特定の地元の品種がガイドブックによく記載されています。 伝統的に、リキュールはストロング、デザート、クリームに分けられます。 これらは、希釈せずに、さまざまなミックスドリンクやカクテルの一部として使用され、さまざまなジュースとよく混ぜられます。 あらゆる種類の料理の準備にも使用されます。 リキュールは通常、食事の最後に紅茶やコーヒーとともに出され、また食後酒としても飲まれます。 ワインは禁止されていますが、XNUMXつあります。
著者: Pristinsky V.L.
▪ 蒸気船
タッチエミュレーション用人工皮革
15.04.2024 Petgugu グローバル猫砂
15.04.2024 思いやりのある男性の魅力
14.04.2024
▪ Keychron Lemokey L3 プレミアム キーボード
▪ 記事 注射器からのはんだごて。 無線エレクトロニクスと電気工学の百科事典 ▪ 記事 イーサネット スイッチ D-Link DES-1005D 用電源。 無線エレクトロニクスと電気工学の百科事典
ホームページ | 図書館 | 物品 | サイトマップ | サイトレビュー
www.diagram.com.ua |
面白い記事をお勧めします セクション 
他の記事も見る セクション 
科学技術の最新ニュース、新しい電子機器：
このページのすべての言語