ピーマンのどの部分が一番辛いですか? 詳細な回答

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知ってますか？

トウガラシのどの部分が最も暑いですか？

テレビのシェフの世代全体が、トウガラシの最も辛味のある部分はその種であると私たちに信じさせてきました. しかし、そうではありません。

正解：同じ種が乗っている内皿。プレート（または膜）には、いわゆるカプサイシンが最大量含まれています。これは、無色無臭の物質であり、唐辛子に特徴的な辛さを与えます。

トウガラシの辛さは、1912 年にアメリカの薬剤師ウィルバースコヴィルによって提案され、彼にちなんで名付けられた特別な尺度に従って測定されます。彼の最初のテストで、Scoville はさまざまなピーマンのアルコール抽出物を加糖水で希釈しました。それから彼は、テイスターのグループに、熱を感じなくなるまで、さまざまな種類の「唐辛子」をさまざまな濃度で試してもらいました。このような実験の結果、トウガラシ特有の辛さを示す数値スケールが導き出されました。

たとえば、ハラペーニョの唐辛子は、熱を失うために4500：1に希釈する必要があるため、辛味の評価は4500スコヴィル値（SHU）です。

世界で最も辛い唐辛子は、イギリスの南西海岸にあるドーセットで育ちます。「ドーセットナーガ」（サンスクリット語で「蛇」を意味する）マイケルとジョイミショーは、バングラデシュから持ってきた茎で育ちました。

2005 年、「ナガ」は 923 つのアメリカの研究所でテストされ、000「スコヴィル」という真に「ゴロダー」な結果が得られました。ナーガポッドの半分でもカレーは完全に食べられなくなり、ポッド全体を割ると、最寄りの病院への直接ルートが確保されます. これらすべての恐怖にもかかわらず、世界中で毎年 250 万個のナーガポッドが販売されています。

全体像を完成させるために、純粋な形のカプサイシンは、スコヴィル値で 15 万から 16 万単位を与えることに注意する必要があります。それは非常に刺激的であるため、薬剤師は強力なフィルターを備えた特別な「毒物学室」で作業し、空気が入らないように完全に密閉された防護服を着なければなりません.

さまざまな推定によると、今日、世界には 3510 種類のトウガラシが存在します。

著者: ジョン・ロイド、ジョン・ミッチンソン

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